酒与食物的搭配 ppt课件
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《酒类知识清酒》课件
查找清酒和无过滤清酒
有些清酒经过过滤，呈现出清澈的色泽，而无过滤 清酒则保留了米糠和酵母颗粒，具有更浓郁的口感 和尝清酒时，可以通过观察色泽、嗅闻香气、品味口感和回味余韵等方式来欣赏其风味 和质地。
2 清酒的饮用方式
清酒可以冷饮、热饮或者加入其他饮料调制成鸡尾酒，适合不同场合和口味的需求。
《酒类知识清酒》PPT课 件
酒类知识清酒
介绍
简介清酒的历史和发展
清酒，作为日本文化的一部分，拥有悠久的历 史和丰富的发展，是一种高度珍视的酒类。
清酒的制作过程
清酒的制作过程包括米的处理、酵母的添加、 发酵和熟成等多个步骤，充满了细致和精确。
清酒的种类
日本清酒和其他国家的清酒
日本清酒以其独特的风味和制作工艺而闻名，但其 他国家也在制作清酒，并加入了自己的特色和风味。
3 清酒与食物的搭配
清酒与各种美食的搭配是一门艺术，可以提升食物的味道，使食客获得更丰富的美食体 验。
清酒的文化
清酒在日本文化中的 地位
清酒在日本人的生活中扮演着 重要的角色，是庆祝和交流的 象征，也是文化传统的一部分。
清酒的艺术品和酒器
鉴赏清酒除了享受其中的口感， 还可以欣赏酒瓶、杯具和艺术 品等，它们体现着日本人对于 美的追求。
清酒的传统
清酒制作方法和传统工艺已经 传承了数百年，打造了独特的 清酒文化，成为了世界独一无 二的文化象征。
结论
清酒的独特魅力
清酒以其馥郁的风味、多样 的口感和极富个性的特点， 吸引了众多酒爱好者和品尝 家。
清酒在现代社会中的地 位
尽管现代社会的酒类选择丰 富多样，但清酒在日本和全 球范围内仍然拥有着不可替 代的地位。
清酒的未来展望
清酒作为一种滋养人心灵的 饮品，将继续在未来发展， 吸引更多人品味其独特魅力。
饮酒ppt优秀课件
男性每天饮用不超过两杯，女性每天 饮用不超过一杯。
饮酒后应避免驾车，确保自身和他人 的安全。
避免空腹饮酒
空腹饮酒会加速酒精吸收，更容易醉 酒和引发健康问题。
02 酒的种类与特点
红酒
种类
红酒主要来源于葡萄，通过发酵 和陈酿而成。根据产地和酿造方 法的不同，红酒可以分为多种类 型，如干红、半干红、甜红等。
酒杯的使用
不同的酒需要使用不同的酒杯，如红酒杯、白酒杯、啤酒 杯等。使用酒杯时要注意不要将酒杯倒得太满，以免溢出 。
倒酒的量
在倒酒时，应该根据不同酒的种类和场合，控制好酒的量 。一般来说，白酒的量应该控制在半杯左右，红酒的量应 该控制在三分之二杯左右。
酒文化
01
酒文化的内涵
酒文化是中国传统文化的重要组成部分，它包含了酒的酿造、品鉴、礼
特点
红酒色泽鲜艳，口感醇厚，含有 丰富的酚类物质和维生素C，具有 抗氧化、抗炎、抗癌等保健作用 。
白葡萄酒
种类
白葡萄酒是用白葡萄或红葡萄去皮发 酵而成。根据产地和酿造方法的不同 ，白葡萄酒可以分为多种类型，如干 白、半干白、甜白等。
特点
白葡萄酒色泽清爽，口感清爽，含有 丰富的氨基酸和矿物质，具有促进消 化、提高免疫力等保健作用。
仪等多个方面。通过了解酒文化，可以更好地了解中国传统文化。
02 03
酒的酿造
酒的酿造需要经过多个步骤，如原料的选择、发酵、蒸馏等。不同种类 的酒在酿造过程中也有所不同，如白酒需要经过多次蒸馏，而啤酒则需 要经过发酵和瓶内发酵等步骤。
酒的品鉴
品鉴酒是一种艺术，需要通过观察酒的颜色、闻香、品尝等多个步骤来 评价酒的质量和特点。在品鉴酒时，需要注意温度、酒杯的选择和品鉴 技巧等。
Food and Wine Pairing-食物和葡萄酒的搭配
•
•
Old Systematic Approach: Red Wine with red Meat. White Wine with Fish.
•
Systematic Method (Course wine)
*Dry before Sweet White before Red Young before Old Simple before complex Light before Heavy * Exceptions: Foie gras with Sauternes • • • •
• – – –
–
THE SENSES Sweet, Bitter, Sour (Found in food and wine) Hot and Salty (come from food) 6th sense UNAMI (found in food and wine)
Unami: “Delicious” or “Savory” • Found in foods with high protein such as consumes, aged meats, shitaki mushrooms, dried seaweed, shellfish, raw seafood, soy sauce & tomatoes • Amino acid: L-MSG (l-glutamate-monosodium glutamate) • Related to spiritual sense: “feeling of perfect quality in a taste or some special emotional circumstance” Sweet and Unami are the only senses that are perceived as pleasant Can have adverse affects on wine, making wines more tannic, bitter or metallic tasting
菜肴与酒水知识精品PPT课件
头”。后成为著名的淮扬风味名菜。
广东菜—清淡鲜活
（一）发展历史 南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口”，清未有“食在广
州”之说 （二）做法及特点
由广州、潮州、东江三部分为主组成 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于 炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜 爽嫩滑而突出原味 （三）代表菜品 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡、瓦缶掌 火屈水鱼、脆皮炸海蜇等
广东菜：三蛇龙虎会
当时广东韶关时江孔殷京缄做官，曾品尝过各种山 珍海味。他晚年辞官返乡后，勤于研究烹饪技术。他七 十大寿那年，想出用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙，猫为虎 ，二者相遇必斗，故取名“龙虎斗”。亲友们品尝后赞 不绝口，但略感猫肉鲜味不足，建议再加鸡同煮，果然 更加鲜美，此菜便一举成名。后来，人们对“龙虎斗” 不断加以改进，又演化出一些新的佳肴，其中以“菊花 龙虎凤”最为著名，如今许多中外来宾到广东，都要品 尝此菜，称它是中国的稀有各菜。
、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 （三）代表菜品
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、 火靠大虾
糖醋鲤鱼
九转大肠
川 菜—巴蜀美味
（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。
（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮
）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万福 桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常 爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料 烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备 受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆腐”。100 多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆都经营此菜 ；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各地。
广东菜—清淡鲜活
（一）发展历史 南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口”，清未有“食在广
州”之说 （二）做法及特点
由广州、潮州、东江三部分为主组成 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于 炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜 爽嫩滑而突出原味 （三）代表菜品 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡、瓦缶掌 火屈水鱼、脆皮炸海蜇等
广东菜：三蛇龙虎会
当时广东韶关时江孔殷京缄做官，曾品尝过各种山 珍海味。他晚年辞官返乡后，勤于研究烹饪技术。他七 十大寿那年，想出用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙，猫为虎 ，二者相遇必斗，故取名“龙虎斗”。亲友们品尝后赞 不绝口，但略感猫肉鲜味不足，建议再加鸡同煮，果然 更加鲜美，此菜便一举成名。后来，人们对“龙虎斗” 不断加以改进，又演化出一些新的佳肴，其中以“菊花 龙虎凤”最为著名，如今许多中外来宾到广东，都要品 尝此菜，称它是中国的稀有各菜。
、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 （三）代表菜品
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、 火靠大虾
糖醋鲤鱼
九转大肠
川 菜—巴蜀美味
（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。
（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮
）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万福 桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常 爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料 烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备 受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆腐”。100 多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆都经营此菜 ；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各地。
餐饮酒水配搭技巧
05
酒水配搭的未来趋势
健康饮食与酒水配搭
健康意识增强
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，酒水配搭也开始注重 健康元素，如低糖、低脂、低卡路里等。
营养均衡
酒水配搭将更加注重食物的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质 等，以实现营养均衡的饮食目标。
天然原料
未来酒水配搭将更加倾向于使用天然原料，如新鲜水果、蔬菜、草 本植物等，以保留食物的原汁原味和营养价值。
酸度高的酒水适合与高蛋白食物 搭配，帮助蛋白质的消化。
酒水与食物的营养搭配
维生素与红酒
红酒富含多种维生素，适合与富含维生素的食物 （如绿叶蔬菜、柑橘类水果）搭配。
脂肪与雪利酒
高脂肪食物（如奶酪、烤肉）适合搭配雪利酒， 有助于脂肪的消化。
蛋白质与白酒
白酒的酸度适合与高蛋白食物（如鱼、鸡肉）搭 配，有助于蛋白质的吸收。
日韩料理与酒水配搭
寿司与清酒
刺身与梅酒
清酒的酸度和果香能够突出寿司的鲜 美，提升整体口感。
梅酒的酸甜口感可以突出刺身的鲜美 ，提升整体口感。
韩式烤肉与啤酒
啤酒的苦味和麦芽香可以平衡韩式烤 肉的辣味和油腻感，使口感更加清爽 。
04
酒水配搭的注意事项
酒水与食物的化学反应
酸碱平衡
酒水的酸碱度应与食物的酸碱度 相平衡，以保持口感的和谐。
1 2
跨文化交流
随着全球化的加速，各国酒水配搭文化将进行更 多的交流和融合，产生更多具有国际特色的配搭 方式。
地域特色
在国际化交流中，各国酒水配搭将更加突出地域 特色，展示不同国家的饮食文化和风味特点。
3
文化传承与创新
在传承本国酒水配搭文化的基础上，各国将不断 创新和发展，推动酒水配搭文化的繁荣发展。
宴席酒水及餐具设计ppt课件
矿泉水
果汁
和再制酒之分。
咖啡
非酒精类饮料不含酒精成分。
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3
酒精性饮料类
酿造酒（啤酒、葡萄酒）、
蒸馏酒（威士忌）、再制酒
咖啡因饮料类
茶、咖啡、可可
酒
果汁饮料类
新鲜果汁、加工果汁
水
碳酸饮料类
可乐、汽水、苏打水
乳制品饮料类
牛奶、酸奶、豆浆
水类
矿泉水、泉水
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4
第二讲:中餐宴席用酒
14
第四讲：中餐宴席用茶
名称 产地
主要特色
龙井 西湖 中国绿茶的代表，以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称
茶
于世。有 “明前茶”、 “雀舌茶、 “雨前茶”之分。
碧螺 太湖 色泽碧绿，外形紧细、卷曲、白毫多，香气浓郁。茶汤碧绿
春
清澈，叶底细嫩明亮，饮时爽口，有回甜感觉。
毛峰 安徽 绿茶中的珍品，色泽油润光亮，绿中泛出微黄。茶汤清澈微 茶 黄山 黄，香气持久，犹若兰蕙，醇厚爽口。
香槟酒
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11
第三讲：西餐宴席用酒
名称
主要特色
著名品种
开胃酒 以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入多种香料、草 药制成，具有开胃、健脾之功效
甜食酒 口味较甜，一般作为佐助甜食时饮用的酒品
味美思、必打士 酒
跑特酒、雪利酒
白葡萄 酒
红葡萄 酒
玫瑰葡 萄酒
香槟酒
白葡萄除去果皮和籽后压榨成汁，经自然发酵 酿制而成。怡爽清香、健脾胃、去腥气
一桌色香味 形俱佳的美酒佳 肴，若是辅以精 致的餐具，便能 锦上添花、异彩 纷呈。
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28
第一讲：餐具的类别
饮酒ppt课件
05
饮酒礼仪与社交规范
饮酒场合的礼仪规范
商务场合
在商务场合中，饮酒礼仪显得尤为重要。应遵守先敬长 辈、领导或客户，后敬同事或朋友的顺序。同时，要注 意控制酒量，避免过量饮酒。
社交场合
在社交场合中，饮酒礼仪也是不可忽视的一部分。应尊 重在场的其他人，避免强行劝酒或灌酒。同时，要注意 自己的言行举止，保持礼貌和尊重。
啤酒
啤酒适合在休闲场合饮用，例如朋友聚会、户外野餐等。在搭配上，啤酒可以搭配烧烤、炸鸡等食物，也可以与一些 清淡、爽口的食物搭配。
葡萄酒
葡萄酒适合在正式或休闲场合饮用，例如商务宴请、家庭聚会等。在搭配上，葡萄酒可以搭配肉类、海 鲜等食物，也可以与一些奶酪、甜点等食物搭配。同时，葡萄酒还可以作为佐餐酒搭配不同的菜品。
酒在文学作品中的表现与内涵
酒与诗歌
酒与散文
酒在古代诗歌中常常作为情感表达的 媒介，如“酒逢知己千杯少”等诗句 ，体现了酒在文学中的文化内涵。
散文中常以酒为题材，抒发作者对生 活的感慨和思考，如“酒逢知己千杯 少，话不投机半句多”等句子。
酒与小说
在小说中，酒常常作为情节发展的推 动力，如《红楼梦》中的“醉卧芍药 茵”等情节，展现了酒在小说中的艺 术表现。
02 政治与酒
在历史上，酒常常作为一种政治手段，用于奖励 和激励人们。例如，古罗马时期，士兵们会得到 一定量的葡萄酒作为津贴。
03 经济与酒
酒作为一种商品，对经济发展起到了重要的作用 。例如，葡萄酒贸易在中世纪欧洲的发展中扮演 了关键的角色。
02
酒的种类与特点
白酒、啤酒、葡萄酒等不同类型酒的介绍
06
总结回顾与展望未来
对本次课件内容的总结回顾
酒文化历史
宴会设计及菜单安排ppt课件
宴会设计及菜单安排
1
第一章 概 述
2
目录
会第 革第 第
存三
二一
在节
节节
的 问当 题代
中 国 宴
宴 会 的 历 与宴会
4
一、筵席的由来及特征
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，
辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也
1．与烹饪原料、器具、技术及就餐环境、服务 设施等的发展密切相关，相互促进
2．礼仪贯穿筵宴发展的全过程 3．筵宴的发展受制于政治、经济、文化
26
第三节 当代中国宴会存在的问题
27
一、宴会食品存在的弊端
中国的宴会重“宴”而不重“会”，它强调菜肴珍贵、 丰盛、量多有余，而且以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡 量办宴者情理之深浅。
（3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做 生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在为小孩过生日 而举办宴会的也日益增加。
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
1、中式宴会 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
1
第一章 概 述
2
目录
会第 革第 第
存三
二一
在节
节节
的 问当 题代
中 国 宴
宴 会 的 历 与宴会
4
一、筵席的由来及特征
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，
辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也
1．与烹饪原料、器具、技术及就餐环境、服务 设施等的发展密切相关，相互促进
2．礼仪贯穿筵宴发展的全过程 3．筵宴的发展受制于政治、经济、文化
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第三节 当代中国宴会存在的问题
27
一、宴会食品存在的弊端
中国的宴会重“宴”而不重“会”，它强调菜肴珍贵、 丰盛、量多有余，而且以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡 量办宴者情理之深浅。
（3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做 生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在为小孩过生日 而举办宴会的也日益增加。
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
1、中式宴会 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
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基本搭配原则
甜酒配配甜食 酸味食物搭配酸度较高的酒 苦味的酒与苦味的食物相搭配 味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配 红酒配红肉 白酒配白肉
以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系—
—请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可 以中和酒的酸味。
喝啤酒忌配菜不当。有些人喝啤酒喜欢吃鱼、肉， 这不仅影响消化，而且还会减少泡沫，损失啤酒 的营养。喝啤酒不宜采用荤腥油腻和酸甜苦辣的 食品，以富含蛋白质的油炸食品及其他组织松脆 的食品最为适宜。
白酒配菜
饮用白酒对菜肴是有要求的。 总的来说是冬热夏凉、荤素搭配。不同香型的酒，又有不同要求。
清香型白酒的风格是清雅、爽净，所以喝这种香型酒时，
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。 巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托 得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的 天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
更详尽资料
葡萄酒与中餐
葡萄酒配菜三忌
一忌红葡萄酒与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。 尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与 某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上 令人讨厌的金属味。
②对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多
的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达
“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜， 不太咸，站在这五味的中央。
搭配的重点：匹配
食物的重量和酒的酒体. 食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度. 相配或者对比食物和酒中的香气特点. 考虑单宁和蛋白质的反应.
一般不宜吃太油腻，味道太重的菜肴。而应吃一些味道清 淡，如凉伴菜等。这样可以避免清雅的酒香为菜听撗诟菙；
浓香型白酒则相反，其风络是暴烈，香气大，入口就有
一股浓香，所以喝这种香型的酒时，就应与味道重一些的 菜肴搭配；
酱香型白酒风格是协调、甘美，回味长，所以应吃一些
味道鲜美、丰富的菜肴；
芝麻香型白酒，入口丰富醇厚、香气和谐，尤以典型的
酒与食物的搭配
201106220
就像食材与调料的搭配需要精心考
虑一样，酒类和食物的搭配也在餐饮文 化里占着重头戏。 虽然酒类有很多，但是我们在这里重点 介绍有关葡萄酒的搭配。
经典搭配
吃禽类肉食时，可用低度红葡萄酒、中性或无甜味白葡萄酒或者红玫瑰葡萄酒。 吃肥腻或浓味的牛羊肉和野餐时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。 吃其他牛羊肉时则用低度红葡萄酒，如波尔图酒。 甜味的葡萄酒或香槟酒则和布丁一起上席。 吃鱼和壳鲜时用无甜味白葡萄酒。 吃奶酪时可用红葡萄酒。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它 们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活 力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
原则之外的例外非常的多，并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会 更酸一点又或者更苦一些。总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一 样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
两个搭配方向
①互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁柔和的红葡萄酒。
芝麻香风味为主，似乎也应以口味稍重之菜肴与之相应。
刺身配酒
不少日本人吃刺身的時候也愛飲番兩杯，原來只有辛口清酒才適 合配刺身，因可去除口腔剩餘魚味；甘口清酒餘韻悠長，會影響 品嘗下一種刺身的味道。此外，較高級的純米大吟釀酒味較芳醇， 不會太嗆喉，冷喝最配冰冷的刺身。
经典搭配有： 1.魚高 魚參 (深海池魚王)>>>真露山花純米大吟 2.池魚>>>醉心純米大吟釀—清爽型 3.馬面剝皮魚>>>真澄辛口山一本—米香清醇
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葡萄酒酒餐搭配
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葡萄酒鉴赏家”第三集：酒与西餐的搭配
How to pair wine and food
香槟不可错过的小配菜
蒜香明虾球
陈皮黄瓜条
松露巧克力
桂香葡萄派配蓝莓 焦糖橙味巧克力水果杯
煎水牛奶酪配烤蘑菇和罗勒酱
啤酒配菜禁忌
喝啤酒忌吃海鲜。亲朋相聚，不免要喝酒助兴。在餐桌上，全都是海鲜
美味佳肴，同时又喝啤酒。这种吃喝方法很不科学。据一项调查表明，海鲜中 含嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒恰恰富含这两种成分分解代谢的重要催化剂维 生素B1，两者混在一起饮用，便会在人体内发生化学作用，使人体血液中的尿 酸含量增加，并因失去平衡而不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，从 而形成尿路结石。