餐饮部经理考核指标说明表
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
直接上级
12
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为、1、
调查表
直接上级
计财部
直接上级
7
成本控制
10%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
直接上级
8
主要设备、设施完好率
2%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
直接上级
9
菜品出新率
2%
实际新菜品每月收入/新菜品每月收入
计财部
直接上级
10
顾客满意度
12%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
直接上级
11
人均劳动生产率
被考核人
部门
餐饮部
岗位
经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%计财部直接上级2酒店GOP率5%
计财部
直接上级
3
部门GOP值
25%
计财部
直接上级
4
部门GOP率
20%
计财部
直接上级
5
销售收入定额完成率
5%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
直接上级
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
绩效考核表(餐厅经理)
餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作
每月超预算2%以内5分
超出8%以内3分
超出8%以上0分
10
人员安排
5%
餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核
保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务
按照要求完成5分
未达成0分
11
制度流程完善，员季度末进行考核，认知度达90%以上10分
80%以上5分
80%以下0分
3
政府部门关系
5%
维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系
合作满意度90%以上5分
75%以上3分
75%以下0分
4
员工培养培训
10%
组织餐厅员工的培训工作，对员工进行酒店意识、服务技巧技能、推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录
监督检查
5%
对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查
A）按照要求完成5分
B）违反制度1次3分
C）违反制度1次以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
餐厅经理考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
餐饮各岗位绩效考核表
餐饮各岗位绩效考核表
摘要：
一、绩效考核表的重要性
二、餐饮各岗位绩效考核表的具体内容
1.服务员
2.厨师
3.餐厅经理
三、绩效考核表的实施与反馈
四、绩效考核对餐饮企业的意义
正文：
绩效考核是餐饮企业进行员工管理的重要手段，通过绩效考核，企业可以更好地激发员工的工作积极性，提高员工的工作效率，进一步提升企业的整体运营水平。
而餐饮各岗位绩效考核表则是具体实施绩效考核的工具，对于餐饮企业的管理具有重要意义。
餐饮各岗位绩效考核表的具体内容主要包括服务员、厨师和餐厅经理三个岗位。
其中，服务员的考核主要包括服务态度、服务效率、客户满意度等指标；厨师的考核主要包括菜品质量、创新能力、成本控制等指标；餐厅经理的考核主要包括餐厅运营效率、团队管理、客户满意度等指标。
绩效考核表的实施需要餐饮企业的各个部门共同参与，包括制定考核标准、实施考核、反馈考核结果等环节。
在实施过程中，餐饮企业需要确保考核公平、公正、公开，避免人情因素的干扰，确保考核结果的真实性和有效性。
绩效考核对于餐饮企业具有重要的意义。
首先，绩效考核可以激励员工提高工作效率，提升工作质量，从而提升企业的整体运营水平。
其次，绩效考核可以帮助餐饮企业更好地选拔和培养人才，为企业的长远发展提供人力支持。
最后，绩效考核可以促进餐饮企业的内部沟通和协作，增强企业的凝聚力，为企业的持续发展提供动力。
总的来说，餐饮各岗位绩效考核表是餐饮企业进行员工管理的重要工具，对于提高餐饮企业的运营效率和服务质量具有重要意义。
餐饮部 经理绩效考核
餐饮部经理与部门业绩考核标准
餐饮部经理与部门业绩考核标准前言餐饮部作为酒店的重要组成部分，是直接面向客人，提供餐饮服务的部门。
其经理作为该部门的核心管理者，承担着推动部门业绩的责任。
为了更好地促进餐饮部的业绩提升，建立明确的业绩考核标准，对于其经理的管理工作至关重要。
考核指标餐饮部经理的业绩考核应涵盖以下几个指标：1. 营业额营业额是衡量餐饮部业绩的重要指标之一。
餐饮部经理应该根据酒店的目标和策略，制定对应的营业额目标，并通过更好的销售策略和服务质量的提升来实现。
2. 毛利率毛利率是考核餐饮部盈利能力的常用指标，涵盖了餐饮部所有直接与销售相关的经济利益。
餐饮部经理需要通过调整价格、控制成本等手段提高毛利率。
3. 客户满意度客户满意度可以从客人在离店后进行的客户反馈调查中进行评估。
对于好评，应该及时反馈给相关员工并加以表彰；对于差评，则应认真分析问题原因，并采取相应措施进行改善。
4. 成本控制成本控制是考核经理财务管理能力的一项重要指标。
餐饮部经理应该了解每个成本项目的成本结构，并对每项成本进行合理的支出管理。
5. 人力资源管理人力资源管理是餐饮部保证服务质量的重要保障。
餐饮部经理需要根据实际情况，合理安排员工的工作任务，并提供相应的培训和发展机会，以提高员工的服务能力。
考核标准通过以上指标对餐饮部经理进行考核，可以建立以下考核标准：指标考核标准营业额达到或超过预设目标毛利率达到或超过预设目标客户满意度达到或超过酒店整体平均水平成本控制达到或低于预算人力资源管理具备较高的团队管理评估总结餐饮部经理是酒店经营的重要角色，其业绩直接影响整个酒店的效益。
建立明确的考核目标和标准，对于指导餐饮部经理有效管理和推动部门发展至关重要。
各项考核指标和考核标准的建立应结合酒店的整体策略和经营状况进行制定，以确保目标有效实现。
餐厅经理月度考核明细表
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
合计
总分
总分=事迹考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签名： 年 月 日
3级:对员工事迹与态度进行客观评价。
4级:掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任者。
5级:影响力大，员工自愿追随并付出贡献。
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
责任心
25%
1级:承认结果，而不是强调愿望。
2级:承担责任，不推辞，不指责。
3级:着手解决问题，减少业务流程。
10%
组织餐厅员工的培训工作，对员工进行酒店意识、服务技能技能、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
优秀10分
良好5分
一般0分
突发事件
10%
加强现场管理，营业时间，坚持在一线，及时发现和解决经营服务中出现的问题。
优秀10分
良好5分
一般0分
菜品创新
10%
研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
优秀5分
一般0分
人员安排
5%
保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
优秀5分
一般0分
监督检查
5%
对本部门员工进行业务指点与制度执行的监督检查。
优秀5分
一般0分
合计
备注
综合得分=自评×50%+上级×50%
行为考核
行为指标
权重
考核指标
评分标准
自评
上级
综合
商业保密
25%
酒店餐饮部宴会销售部经理关键业绩考核指标(KPI)
经理
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
客户回访率
2%
实际回访率/回访率
客户意见簿、回访单
经理
9
顾客满意度
20%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
经理
10
人均劳动生产率
6%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
经理
11
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
被考核人
部门
餐饮部
岗位
宴会销售部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
各部门
经理
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绩效考核餐饮营运经理绩效考核指标.doc
绩效考核餐饮营运经理绩效考核指标
餐饮营运经理绩效考核指标
序号指标名称呼明计分规那么数据1净资产收益率从股东的角度衡
量公司的整体经营业绩，是最综合、最重要的`指标1）=目标值,得100分2）比目标值每进步5％，加5分；3）比目标值每下降5％，
减10分；4）其余按线性关系计算财务部报表2净利润额公司盈利
尽对指标，衡量公司整体的盈利状态同上财务部报表3主营业务收
进额衡量公司整体经营范围同上财务部报表4新产品收进由公司经
理办公会确定每一年新产品收进目标，反映公司延续开展能力同上
经营办分析报表5主管局部用度预算超支率主管各局部均匀用度预
算超支率1）＝预算值，得100分2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分3）每低于预算值5％，加5分，最高120分4）
其余按线性关系计算财务部报表6品牌推广衡量目标市场对品牌认
知度1）≥目标值，得总分值2）＜目标值的80%，不得分3）其余
按线性关系计算第三方调查7平安生产期间内发生平安题目的次数，严重题目应单行处理1）≥目标值，得0分2）＜目标值，得总分值
经营办统计。
经理店长岗位月度绩效考核表KPI
市场分析
每月及时组织人员进行市场调研，掌控竞争对手的动向，形成书面报告，及时发现问题，并针对性的提出解决方案，如未能按时（每月23日24：00前发市场分析至分公司总经理）提供，每次扣10分，如发现应付或未能提供切实可行的解决方案或报公司批准后未实施，每次扣5分
5
店面SI
品牌标识使用规范、专卖店内标准化系统、品牌形象广告应用
经理/店长岗位月度绩效考核表KPI
考核对象：( )考核店面：( )考核月份：年月 填表日期：年月
考核项目
评核子项目
项 目 详 述
满分
评分
评分人
关键指标
基本目标完成率
完成店面基本目标，得30分；基本目标完成率每增加20%，加1分；
32
人事部
店合同余款回收
当月安装完成合同单全部余款按合同约定时间收回；每出现一单未收回；收回余款不及时交接；刷卡联与单据缺失；视情节轻重每次1-5分
3
区域经理
员工形象
为全体店员的形象负责，一个不合格扣一分；可负分
5
店面环境
迎宾：店面门口必须有迎宾人员，5分；卫生：为整体店面卫生负责：洽谈区、办公区、公共区、展示区、仓库等；销售武器齐全5分；店面必须备有餐车且餐车饮品及食品须齐全，3分
13
目标管理
店面必须备有年度、月度及个人销售计划、计划追踪、目标激励等
店面每退一单扣1分；投诉一单扣1分；可负分
5
公司加/扣分
额外分
加/扣原由：
总 分
不及格
整体评语：
受评人签署：
评分人签署：
日 期：
日 期：
10
团队管理
团队凝聚力强、领导力强；在工作中对员工进行培训、指导等
餐厅领班月度绩效考核明细表
考核类别
考核项目
考核内容明细
得分
个人考核
（20分）
仪容外表
仪容外表不符合规范，扣2分/次
XX
绩效考核
迟到早退扣5分/次，无故旷工扣10分
员工管理
（30分 ）
员工沟通
每周与员工位空缺时间过长扣10分
员工保存
流动率高于2%，则扣10分
不合格
0-59分
从当月工资中扣除500元
本月考核评语
（考核人员根据领班的实际表现情况如实填写）
门店管理
（50分）
员工考勤
员工请假超2次即扣分，多1次扣2分
XX
员工形象
员工仪容外表不符合规范，扣2分/次
客户投诉
员工原因造成投诉，1次扣3分
设备管理
未及时处理设备问题，1次扣5分
卫生管理
卫生未打扫干净，1次扣5分
总分
XX
考核标准
等级
分值
奖惩
优秀
85-100分
500元现金嘉奖
合格
60-84分
200元现金嘉奖
酒店一线部门总监部门经理KPI考核内容及标准
酒店一线部门总监部门经理KPI考核内容及标准：1、考核时间：按月考核，按季度考评兑现绩效工资。
2、根据财务部对酒店经营情况核算，对经营部门制定经营指标绩效奖金，按照一定比例进行绩效考核。
3、考核工资标准：工资的40%（绩效工资）4、指标归类：A、销售指标：80%：扣除未完成比例的考核工资，如完成90%，扣发10%的考核工资，完成93%，扣发7%的考核工资，以此类推；完成100%且超出额不足1万元发放全额考核工资；完成100%以上每超出1万元奖此类绩效工资的10%。
B、管理指标：20%：考核内容（见附表）分数在16-18分全额发放绩效工资；分数在14-15扣发10%的绩效工资；分数在12-13扣发20%的绩效工资；分数在10-11扣发30%的绩效工资；以此类推。
分数在18奖励10%的绩效工资；分数在19奖励20%的绩效工资；分数在20奖励30%的绩效工资。
5、计算办法：假设：某经理工资为3000元则其中60%=1800元为基本工资不参与浮动、其余40%=1200元为绩效浮动，其中80%=960元为销售指标浮动工资，20%=240元为管理绩效浮动工资。
A、餐饮部当月销售指标为45万元，而当月部门销售实际完成42万元，管理得分为15分，他的实际工资为：（1）基本工资：1800元（2）绩效工资：①销售绩效工资：完成额/指标=42/45=93.3%，扣罚6.7%的绩效工资，最终本月实际领得绩效工资为：960-960*6.7%=896元②管理绩效工资：240-240*10%=216元综上，本月某经理实际领得工资为：1800+896+216=2912元B、客房部当月销售指标为28万元，而当月部门销售实际完成30万元，管理得分为18分，他的实际工资为：（1）基本工资：1800元（2）绩效工资：①销售绩效工资：完成额超出指标额2万元，每超出1万元奖励绩效工资的15%，最终本月实际领得绩效工资为：960+960*15%*2=1248元②管理绩效工资：240+240*10%=264元综上，本月某经理实际领得工资为：1800+1248+264=3312元。