烹饪鱼肚的做法
鱼肚的烹饪方法：酱凤梨卤鱼肚
鱼肚的烹饪方法：酱凤梨卤鱼肚鱼肚的烹饪方法：酱凤梨卤鱼肚材料虱目鱼肚1片，姜丝50克，蒜片30克，酱凤梨100克，酱油120cc，乌醋100cc，糖2大匙，盐2小匙，水800cc 做法1.虱目鱼肚洗净，拔除细刺，备用。
2.将姜丝、姜片、酱凤梨与所有调味料混合。
3.放入作法1的虱目鱼肚煮至沸腾后，改以小火炖煮20分钟后捞出排盘。
4.最后加入九层塔即可。
鱼肚的烹饪方法：菠饺鱼肚材料主料：鱼肚100克。
熟鸡肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，葱10克，酱油1克，绍酒25克，肉汤500克，奶汤500克，白面粉100克，鸡油20克，猪油1000克(约号50克) 做法1.鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂;切成3.5厘米见方，厚0.8厘米的片，下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。
火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。
2.猪肉洗净剁茸，加酱油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁，葱粒(1克)拌匀成饺馅。
菠菜叶取汁入面粉内，揉面做成24张饺子皮，包馅煮熟待用。
3.炒锅置中火上，下煮油，放姜、葱炒香加入奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，舀入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。
鱼肚的烹饪方法：三鲜素鱼肚材料主料：油面筋100克，辅料：干香菇10克，冬笋25克，油菜心25克，蚕豆淀粉5克，调料：酱油15克，料酒5克，白砂糖5克，味精3克，香油10克，花生油20克做法1.将油面筋切成小方块;2.鲜笋洗净切成菱形片;3.水发香菇切成丝;4.油菜心择净切成段;5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;6.再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
美味八珍：鱼肚的营养价值
美味八珍：鱼肚的营养价值
鱼肚也就是常说的鱼鳔。
是鱼身体中沉浮的器官。
属于四大海味之一，也是近代的八珍之一。
鱼肚的营养十分丰富，而且烹饪的方式很多，本期文章带你了解中国健康饮食文化，来了解了解鱼肚的营养价值。
鱼肚的营养价值：
鱼肚又叫鱼鳔，鱼胶，花胶，鱼肚的营养价值是含丰富蛋白质，脂肪，胶质，磷质，钙质，鱼肚的做法有清汤鱼肚，蟹黄鱼肚，奶香鱼肚，虾仁鱼肚，白汁鱼肚，母鸡干贝鱼肚，奶汤煮鱼肚，雪莲鱼肚汤，毛蟹煲鱼肚，猪腰鱼肚枸杞汤，西洋参蒸鱼肚，人参鸡肉鱼肚汤，胡萝卜鱼肚汤，阿胶鱼肚羹，鱼肚玉米羹，青瓜煮鱼肚，芙蓉鱼肚。
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质；鱼肚可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科白带和月经不调等均有较好疗效；鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品；对身体各部分均有补益能力，鱼肚是补而不燥之珍贵佳品。
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广肚的做法是怎样的
广肚的做法是怎样的日常的饮食总是会带给我们很多的新鲜感，平时我们在吃鱼的时候鱼肚受到了很多人的喜欢，它的口味也是比较鲜美的，但是如果把鱼肚进行单独做成美食营养价值的极其丰富的，其中广肚就是我们经常吃到的一种美食，而且做法也是比较简单的，下面我们一起了解下广肚的做法是怎样的。
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。
成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。
广肚的做法:用料主料:鱼肚适量辅料:西兰花少许调料:食盐适量.鸡精适量.姜适量.干辣椒少许.料酒适量.香醋适量.淀粉适量.高汤适量.辣椒油适量.胡椒粉适量酸辣广肚的做法广肚是鱼肚中质量较好的一种。
鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。
河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。
酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。
销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
一、加工1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用2.西兰花择洗干净，切小朵3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片二、烹制1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围烹饪技巧1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
2、勾芡时芡汁不要太浓。
平时我们如果能科学的代培好我们的饮食就能使我们获得更大的健康，而且饮食也是我们平时生活中必不可少的食物，通过对广肚的做法是怎样的了解之后，我们平时在生活中可以多做些广肚食用，而且它还可以搭配其他的蔬菜进行食用，营养价值也是比较丰富的。
厨房美食菜谱：醉鱼的做法
厨房美食菜谱：醉鱼的做法
青鱼是淡水鱼中肉质细腻鲜嫩的一种，以前经济不发达的时候，每次过年家里就会用一条青鱼烹饪出好几种菜肴，风干的咸鱼是其中的一道冷盆菜，我用醉卤替盐做出的风干醉鱼，无论的口感还是美味度都要比风干咸鱼好多了。
食材
主料：
青鱼500g
盐适量
高度白酒适量
生姜适量
小葱适量
料酒适量
醉卤适量
步骤
1.选用青鱼肚，洗净沥干水分
2.用高度白酒抹均匀
3.把醉卤倒入
4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时
5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可
6.准备小葱段和姜片
7.把葱段和姜片加入盆底
8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒
9.放入锅中隔水蒸15分钟即可
10.之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。
小贴士：1.先把用白酒抹上鱼块能起到杀菌去腥作用。
2，醉卤很咸，腌制时候不要加任何调料。
搞点鱼肚吃吃吧（六）
搞点鱼肚吃吃吧（六）作者：李兴福来源：《食品与生活》 2021年第4期文 | 李兴福中国烹饪大师干贝鱼肚原料：油发鱼肚150 克，大干贝5～6 颗，精火腿25 克，小菜心8～10 棵，高汤800毫升，料酒、葱、姜、精盐、鲜粉、白胡椒粉各适量。
做法：①油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成5 厘米宽的长方条；放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出；放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用；②大干贝和火腿装在碗内，倒入清水200 毫升，加少许料酒，上笼蒸50 分钟；取出火腿，切片，干贝撕成丝，放入蒸干贝和火腿的汤内，备用；③小菜心洗净沥干；炒锅洗净，上火烧热，倒油30 毫升，放入葱、姜，煸出香味，倒入高汤400 毫升，放入鱼肚，用中火烩4～5 分钟，捞出，去掉葱、姜；④炒锅洗净，上火烧热，倒入剩余的400 毫升高汤，放入鱼肚，加料酒和油，将干贝、火腿和汤汁一起放进锅内，用旺火烧4～5 分钟；放入小菜心烧透，加准调料，即可装盘上席。
特点：滋味鲜美，鱼肚软松，营养丰富。
蚝油鱼肚原料：油发鱼肚150 克，莴笋100 克，高汤800 毫升，蚝油、麻油、生抽、糖、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜、料酒各适量。
做法：①油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成5 厘米长、2.5 厘米宽的长方块；放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出；放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用；②莴笋煮熟，切成3 厘米长、2.5 厘米宽、0.8 厘米厚的片；炒锅洗净上火，烧热，葱、姜洗净，留一半切成细末，备用；③炒锅内倒入少许油，放入葱、姜，小火煸出香味，倒入高汤400 毫升，放入鱼肚，用小火烩4～5 分钟，捞出，去掉葱、姜；④炒锅洗净，上火烧热，倒油，放入葱、姜末，小火煸出香味，倒入蚝油煸炒几下，倒入料酒，将鱼肚下锅，加入剩余的400 毫升高汤，放入莴笋调旺火，盖上盖，烧4～5 分钟，加准调料；见鱼肚内汤汁在100 毫升时，淋上少许湿淀粉勾芡烧透，再淋上少许麻油，即可装盘。
花胶食谱
花胶花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。
胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精, 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。
中医认为鱼胶有：扶正固本、大补真元、强身健体之药效,鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
现存的花胶有一百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。
花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。
顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。
花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。
一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些，宝宝出生后皮肤也会更白更健康!此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
如何选购花胶，也是有一番学问的。
可以将花胶放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。
此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味的花胶。
所谓花心，即在晒干过程中，阳光或烘热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间久了，鱼肚中间变为腐肉，一浸水就发臭。
因此买回的花胶最好放在太阳下晒晒，再放到冰箱里冷藏或放通风干燥地方保存。
花胶是干货，在烹饪之前要浸发。
选一个大而干净的容器，将花胶用冷水浸一整夜，然后将花胶放进沸水里煮约20分钟，再取出泡冷水即可。
在民间，食用花胶有着有悠久的历史。
《本草纲目》中记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。
鱼肚的做法
鱼肚的做法鱼肚是一道经典的中式菜品，富有营养且美味可口。
它的制作相对复杂，但只要掌握正确的方法，大家都能亲自在家做出一道美味的鱼肚。
首先，我们需要准备以下食材：1. 新鲜鱼肚：选择新鲜、干净的鱼肚，最好是比较厚实的部分。
2. 料酒：用于去腥和提味。
3. 姜：帮助去腥和提味。
4. 盐：用于调味。
5. 白胡椒粉：用于调味。
6. 鸡精：用于提味。
7. 大葱：用于烹饪时的调味。
接下来，让我们来了解一下鱼肚的制作步骤：步骤一：清洗鱼肚1. 把鱼肚放入清水中浸泡片刻，然后轻轻揉搓，用清水冲洗去表面的杂质和异味。
2. 切断鱼肚两端的血管，同时用手指轻轻挤压鱼肚，将内部的杂质挤出。
3. 再次用清水冲洗鱼肚，确保表面干净无异味。
步骤二：腌制鱼肚1. 把清洗好的鱼肚放入容器中，加入适量的料酒，然后放入姜片和葱段，搅拌均匀。
2. 腌制约10分钟，让鱼肚充分吸收姜和料酒的味道。
腌制的时间不宜太长，否则会导致鱼肚变得过硬。
步骤三：炖制鱼肚1. 锅中加入适量的清水，放入几片姜和葱段，加入适量的盐和料酒。
将水烧开。
2. 把腌制好的鱼肚放入沸水中焯水，焯水时间约1分钟。
3. 把焯水好的鱼肚捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
步骤四：调味炖煮1. 把焯水好的鱼肚切成薄片，放入炖盅中。
2. 加入适量的清水，水量大约要盖过鱼肚。
3. 放入适量的盐、胡椒粉和鸡精，再加入几片姜和葱段。
4. 将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸煮约30分钟至鱼肚变软烂，味道入味。
步骤五：装盘与上桌1. 将蒸好的鱼肚取出炖盅，装入盘中，再加入几片炖煮时用的姜和葱作为装饰。
2. 可以根据个人口味选择撒上少许葱花或者香菜提味，增加美感。
3. 最后，美味的鱼肚就可以上桌享用啦！总结：制作鱼肚需要一些烹饪技巧和耐心，但只要按照正确的步骤来操作，就能做出香气四溢、口感鲜嫩的鱼肚。
鱼肚富含蛋白质、矿物质和维生素，对人体健康有很好的保健作用。
希望大家通过我的介绍，能够在家中尝试制作这道美味健康的鱼肚。
鱼胶怎么吃
鱼胶怎么吃鱼胶营养价值非常高。
可以和燕窝、鱼翅一样出名，受到很多人的欢迎。
因此，鱼胶成了一种常见的配料，在多种菜肴的烹饪中起着至关重要的作用。
想吃到鱼胶做的好吃的菜，一定要知道怎么做。
那么，鱼胶有哪些做法呢？让我们仔细看看。
鱼胶的营养价值鱼胶(鱼胶、鱼肚之称)，其实就是鱼鳔，白花鱼、黄花鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶。
中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。
1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。
中医认为，鱼胶味甘滑，养血止血，补肾强精。
常与中药合用，治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、血管炎等。
对神经衰弱、小儿慢性脾风、妇女闭经、赤白带下、崩漏等有明显疗效。
鱼胶通过增强胃肠消化吸收功能，提高食欲，防治厌食、消化不良、腹胀、便秘等疾病，增强大脑和神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力低下、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘症等疾病。
鱼胶可以帮助人体快速消除疲劳，对手术病人的伤口恢复也有帮助。
有食品专家表示，以前老人会留一些老鱼胶给女儿或儿媳在怀孕前后食用。
一般来说，怀孕4到5个月后就可以吃了，分娩前可以多吃几次，这样分娩后会更舒服。
另外，也可以在术后4到5天吃鱼胶，伤口愈合会更好。
据说近80岁的人吃了还能生孩子，鱼胶也因为富含胶质，有滋补、美容、延年益寿的功效，被认为是养生之宝。
1 鱼胶红枣汤鱼胶15克红枣(去核)4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。
本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。
（当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的。
）2 鱼胶煲骨汤鱼胶15g，与猪骨或鸡骨混合，加入适量水，煮数小时后加入调味料即可食用。
此汤适合健脾养血，补肾填精。
3 鱼胶当归汤鱼胶15克、当归10克，红枣适量。
洗净加入炖锅中炖2-3小时。
此汤可大补血气，用于再生障碍性贫血者。
4 鱼胶洋参汤鱼胶15g，洋参切片，水适量，炖几个小时，再加冰糖吃。
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烹饪鱼肚的做法
材料
主料：油面筋100克，
辅料：干香菇10克，冬笋25克，油菜心25克，蚕豆淀粉5克，
调料：酱油15克，料酒5克，白砂糖5克，味精3克，香油10克，花生油20克
做法
1.将油面筋切成小方块;
2.鲜笋洗净切成菱形片;
3.水发香菇切成丝;
4.油菜心择净切成段;
5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;
6.再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
材料
用料鱼肚150克，胡萝卜100克，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法
1、鱼肚发透，切成片。
胡萝卜洗净，切成与鱼肚同样大小的片。
姜切片，葱切段。
2、将鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水800毫升，武火烧沸，再用火
炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。
功效
补肾益精，健脾明目，美容润肤
材料
主料：鱼肚100克。
熟鸡肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，葱10克，酱油
1克，绍酒25克，肉汤500克，奶汤500克，白面粉100克，鸡油20克，猪油1000克约号50克
做法
1.鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂;切成3.5厘米见方，厚0.8厘米的片，
下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。
火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。
2.猪肉洗净剁茸，加酱油及味精0.5克、姜2克取汁，葱粒1克拌匀成饺馅。
菠菜叶
取汁入面粉内，揉面做成24张饺子皮，包馅煮熟待用。
3.炒锅置中火上，下煮油，放姜、葱炒香加入奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，舀入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。