广肚的做法是怎样的
厨师长教你做正宗的广东肚包鸡，秘制配方与技巧，有钱也未必买到
厨师长教你做正宗的广东肚包鸡，秘制配方与技巧，有钱也未必买到这款美食—肚包鸡以前是客家女人坐月子时吃的一道营养餐。
但是随着'我的兄弟叫顺溜'的一部电视剧火遍中国大江南北。
从此它再也不是女人的专利，而成了普通朋友们的桌上餐。
今天我就详细的分享两款肚包鸡的详细配方及流程，成品的肚包鸡汤汁金黄，味道奇香，口感微辣带有微酸。
【一】原料：新鲜的肚包一个，活的清远鸡一只宰杀洗净（净重大约2斤左右），猪瘦肉500克，鸡架1个，大枣5粒，枸杞5克。
【二】腌制香料配比及使用：1.桂皮粉30克，八角粉30克，陈皮粉20克，小茴香粉15克，山萘粉8克，丁香2克，椒盐75克，麦芽酚5克以上全部倒入盆中搅拌均匀。
2.把鸡放入盆中用调均匀的香料粉里里外外均匀地涂末一遍，然后把葱段，姜片各35克放入鸡的腹腔部。
3.给鸡整形，把鸡的头，鸡翅，鸡爪塞进腹腔中，在放入冰箱冷藏室腌制8小时即可。
炖鸡香料包：党参3克，花椒2.5克，沙参2.5克，淮山药2.5克，白胡椒2克，八角2克，辣椒一个放入香囊制成香料包。
【三】猪肚处理流程：1.猪肚用盐，白醋，面粉反复揉搓直到把表面黏液洗净为止。
2.猪肚翻面后把油脂用刀刮净。
3.把猪肚焯水捞出洗净。
【四】肚包鸡熟制流程：1.把腌制好的鸡放入处理干净的猪肚子中，用工具封住口，放入大砂锅中。
2.再把鸡架，猪瘦肉分别焯水后也放入砂锅中。
3.倒入清汤2000克，米酒20克，香料包，葱姜各20克，白糖10克，适量的盐调味4.中火烧开，小火慢炖90分钟即可关火。
5.然后取出肚包鸡用刀划开，鸡改刀，再放入小砂锅，倒入原汤，再放入大枣，枸杞烧开后，立即改小火炖10分钟即可上桌食用。
注意：卤制肚包鸡时，中途用竹签扎眼放气，否则会煮爆。
鸡油广肚的做法
鸡油广肚的做法一、鸡油广肚的材料鱼肚300克，油菜心300克，植物油750克，精盐5克，胡椒粉2克，味精5克，料酒15克，淀粉15克，鸡油15克，鸡清汤500毫升。
二、1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块;2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色;3.捞出倒入凉水中泡半小时;4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分;5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片;6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起;7.放入冷水盘中漂洗，控干水分;8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8~10分钟入味，捞起放入盘中间;11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
三、鱼肚的营养价值鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。
据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。
并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。
鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。
用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。
对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。
鱼肚味甘、性平，入肾、肝经;具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
小秘方:鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
川菜爆炒肚条的做法
川菜爆炒肚条的做法
爆炒肚条大家都比较熟悉，特别是放入辣椒，属于典型的川菜菜系，特别的下饭，也是很多爱吃辣的妹子的福音。
爆炒过的肚条，色泽红亮、香辣爽脆特别美味，而且制作方法也比较简单，有些人不能吃太辣的就可以少放点辣椒，可以放点花椒改善下，也是不错的哦。
洗干净的猪肚放进锅里加水淹没，加花椒粒，姜，八角，草果，一勺料酒煮约40分钟，筷子能穿透即可，晾凉待用准备材料：青红辣椒，仔姜，大蒜，
青红椒分别切成细丝，仔姜也切丝
大蒜和小葱切成末
晾凉的猪肚切丝
调味碗中加入芝麻酱一大勺
再加入煮猪肚的原汤一勺
再加入生抽和醋，花椒面一勺，辣椒油
加入白糖和盐（加不加味精自便），最后放入大蒜和葱末并调匀
用切好的青红辣椒，仔姜丝打底
切好的肚丝码在素菜上，将调好的料汁浇在肚丝上面
拌均即可，这道菜就大功告成了
营养价值
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、
磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
注意事项
祛腥妙法
这道菜的很多用料是用来煮猪肚时祛除腥臊味的，葱、姜可以多放一些，香菜、尖椒、芹菜头如果能买到也可以一同放入煮水当中，这样可以很好地帮助猪肚还原它适口的味道。
白糖提鲜
另外有人会觉得菜肴最后放白糖好像不是鲁菜的做法，其实白糖的作用同样是帮助菜肴提鲜除味，南方菜肴中用这种方法比较多，比如虾饺等放一些糖会让馅料感觉更加鲜美。
鱼胶(花胶简介)
• •
花胶种类
• 广肚 ：大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个 总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分， 雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V 字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状 为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形 似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊， 价钱亦便宜四至五成。 • 札胶（扎肚） 原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“ 窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相 好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易 溶。 • 鸭泡鱼肚：俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名， 多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点 是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。 • 花心鱼肚 即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚， 有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况， 这种鱼肚不宜食用。
推荐食谱三：
• (鱼胶补肾汤) 材料：鱼胶100克，补骨脂（一种中药） 20克,盐、味精适量。 炖法：鱼胶与补骨脂一同入锅中，加 水适量，放盐煮1小时，加入味精即可。 功效：补肾益精，温阳固摄。 适应症：肾虚不固之遗尿、遗精、夜 尿频多等。
推荐食谱四：
• (鱼胶当归汤) 材料：鱼胶、当归各10克，红枣10枚。 做法：将上3味水煎。 用法：每日2次，可长期服用。 功效：大补气血。 主治：适用于再生障碍性贫血。
花胶的品种
• 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、 鳗瞟等。 • 金钱胶价格昂贵，产量极少； • 赤嘴鱼胶是仅次于金钱鳘的高品质鱼胶了,现在市面上几乎没有 金钱鳘,所以赤嘴鱼胶成为上等的鱼胶珍品. 特征就是有两条法 令纹。里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、 湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红 鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水 清。 • 斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多 • 北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好 的品种，其胶质次于赤嘴胶； • 双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙； • 金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。
厨房美食菜谱：凉拌肚丝的做法
厨房美食菜谱：凉拌肚丝的做法夏日的炎热，多少会影响食欲，于是清凉、开胃的美食备受青睐。
今天推荐的这道凉拌肚丝，或许能合您的胃口，令食欲大增。
猪肚味甘，微温，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。
猪肚一般适于炖汤、爆炒、卤制等，凉拌是夏季最适合的做法之一。
凉拌调味很关键。
调味也能看出一些地域特色。
比如广东人喜欢的是白切做法，生抽花生油是最基本的调味，再加些沙姜更开胃。
若调味是酸辣或麻辣，又是另番滋味了。
对于美食和烹饪，一直是发自内心的喜欢，而分享也挺快乐。
做自己喜欢的事，心无旁骛地坚持下去。
也是幸福。
夏日餐桌上来道凉拌肚丝，鲜香微韧，酸辣开胃，无论饮酒下饭，都适合。
食材主料：猪肚红油辣子30g黄瓜油适量盐适量面粉20g白胡椒粒5g姜5g大蒜25g步骤1.将猪肚翻面，将内壁翻出；用清水冲洗后，用刀将表面的粘液轻轻刮除大部分；2.加入适量面粉，用手轻轻抓揉几分钟，可将粘液进一步去除，再用清水冲洗干净；3.倒入少量食用油，继续抓揉几分钟后清洗；这一步可以去掉腥臭的味道；4.将猪肚翻面后再略抓揉清洗,猪肚闻起来没有异味，泡在水里，水很清澈，证明猪肚已洗干净；5.将洗好的猪肚，加白胡椒粒，姜片，加适量水，将猪肚煮至可以用筷子轻易戳穿，撕去表层白膜；6.将猪肚切成细丝；7.黄瓜切丝，加少许盐拌匀；8.将辣椒油，生抽，香醋，盐，蒜蓉，混合成调味汁；9.将调味汁淋在肚丝和黄瓜丝上，拌匀即可。
小贴士：小叮咛：1，希望猪肚口感脆爽，可将热猪肚浸泡到冰水中冷却；2，调味可根据喜好调整。
大厨教你做豫菜扒广肚，制作简单美味可口，吃了还能美容养颜
大厨教你做豫菜扒广肚，制作简单美味可口，吃了还能美容养
颜
扒广肚是一道非常有名的传统豫菜，做出来香味俱全，非常适合高档的宴席，扒广肚的做法有些复杂，能不能把扒广肚做好是考验一个厨师标准，今天我就把制作扒广肚的详细教程分享给大家，大家可以学习一下。
【1】准备食材
首先我们准备好制作扒广肚的食材和配料：广肚，葱姜蒜，菜心，适量的面粉，食盐，食用油，料酒，红辣椒，青菜。
【2】制作方法
首先我们把广肚提前用清水泡发好，把我们准备好的青菜清洗干净，广肚泡发好之后，我们把广肚改刀，然后加上适量的面粉用手抓拌均匀，接着用清水清洗干净，洗净之后控一下水备用，起锅烧水，水中加入适量的色拉油，水烧开之后，我们把准备好的菜心，放入水中，再加入适量的食盐，然后煮一下，煮好之后我们把菜心捞出来控一下水，把锅中的水倒掉，重新加入适量的干净的水，把广肚下入水中，接着加入适量的料酒，辣椒，水烧开之后，我们把广肚和辣椒捞出来控一下水。
葱姜蒜清洗干净后切成葱段，蒜切成末，姜切成姜片，起锅烧火，锅热之后我们加入少量的食用油，滑锅，把葱姜放入锅中，均匀翻炒，接着加入一点面粉，翻炒，炒香之后，加入适量的老汤，如果没有老汤的话也可以加清水，然后加入适量的盐，糖，把准备好的广肚下入锅中，煮到汤汁比较稠后我们大火收汁，使汤汁彻底粘稠，就可以起锅装盘了，我们把广肚放在盘子中，然后周围均匀的摆上青菜，简单家常的把扒广肚就做出来了。
家庭版的扒广肚制作方法你学会了吗？其实也是非常的简单的，大家可以在家试着做一下。
衡东脆肚的做法炒猪肚的秘诀
衡东脆肚是一道湘菜想要将衡东脆肚做得好吃那首先在选材上要精细其次猪肚一定要清洗干净最后要掌握火候注意大火快速翻炒20秒左右就可以了时间自己掌握炒久了会比较老口感差。
衡东脆肚的做法所需要准备的食材和调味料：猪肚 蒜 黄椒酱 生抽 盐 蒜 米酒 红辣椒 胡椒粒 料酒 白糖 香油 黄辣椒。
7.放入适量干辣椒等配量大火翻炒
8.倒入适量米酒放入蒜片翻炒匀就可以了。
衡东脆肚的做法所需要贴心提示：
1.清洗猪肚非常重要做法是用面粉不停的揉搓然后用清水冲洗掉杂质就可以了或者用醋反复揉搓然后再用清水冲洗。
2.步骤8中倒入米酒放入蒜的目的是为了能够让美食更香浓。
衡东脆肚的做法所需要的之间：25分钟。
衡东脆肚的做法：
1.将猪肚彻底清洗干净后切成丝
2.放入适量淀粉和盐用手抓匀后放入蒜末和黄辣椒酱
3.放入适量白糖倒入料酒很生抽搅拌后腌制20分钟左右 4.锅里倒入适量油爆香姜蒜末和辣椒蒜叶
5.倒入适量生抽和香味翻炒匀后铲出
6.重新起锅倒入适量油烧至冒烟后倒入猪肚快速翻炒半分多钟左右
满汉全席菜谱
满汉全席菜谱满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。
乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。
汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。
全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。
合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。
席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。
全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
第一道菜:白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷抓炒鱼片白扒四宝主料:水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶。
调料:料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。
做法:1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。
将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。
锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。
坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。
坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。
2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。
锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可仿膳饽饽原料:面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。
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广肚的做法是怎样的
日常的饮食总是会带给我们很多的新鲜感，平时我们在吃鱼的时候鱼肚受到了很多人的喜欢，它的口味也是比较鲜美的，但是如果把鱼肚进行单独做成美食营养价值的极其丰富的，其中广肚就是我们经常吃到的一种美食，而且做法也是比较简单的，下面我们一起了解下广肚的做法是怎样的。
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。
成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。
广肚的做法:
用料
主料:鱼肚适量
辅料:西兰花少许
调料:食盐适量.鸡精适量.姜适量.干辣椒少许.料酒适量.香醋适量.淀粉适量.高汤适量.辣椒油适量.胡椒粉适量
酸辣广肚的做法
广肚是鱼肚中质量较好的一种。
鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。
河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。
酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。
销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
一、加工
1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用
2.西兰花择洗干净，切小朵
3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片
二、烹制
1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘
2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围
烹饪技巧
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
2、勾芡时芡汁不要太浓。
平时我们如果能科学的代培好我们的饮食就能使我们获
得更大的健康，而且饮食也是我们平时生活中必不可少的食物，通过对广肚的做法是怎样的了解之后，我们平时在生活中可以多做些广肚食用，而且它还可以搭配其他的蔬菜进行食用，营养价值也是比较丰富的。