我国长寿地区的饮食特点

作业三：我国长寿地区的饮食特点“长寿之乡”在中国的确定标准是：每10万人口中百岁老人达到3位。

中国6个长寿之乡：江苏如皋、湖北钟祥、广西巴马、四川乐山、辽宁辽阳兴隆村、新疆克拉玛依。

联合国规定的长寿之乡的标准：每10万人中拥有百岁寿星7.5人，上述6个市县中江苏如皋、湖北钟祥、广西巴马达到这一标准。

因此也有“中国三大长寿之乡” 的说法。

下面简单介绍这三个长寿之乡的饮食习惯与特点。

如皋属江苏省中部地区，南有吴楚文化的影响，北有齐鲁文化的渗透，表现在饮食习惯上明显地带有南北交汇的特色，主食既吃大米，又吃面粉，时不时还喜欢吃一定的杂粮；做菜甜不及南方，咸又逊于北方，但总爱放点糖才感到吃出个鲜味来；也吃点辣，也吃点蒜，但终究不能忍受太冲太烈。

于是因地制宜，兼收并蓄了南北两种饮食文化，如皋长寿饮食文化由此诞生。

一、淡。

如皋人习惯于粗茶淡饭，以素为主，拒绝大吃大喝，暴饮暴食。

青菜、豆腐是如皋人的当家菜，家常菜。

调查如皋的百岁寿星，他们爱吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。

如皋人无论多忙，天天都要有个“下锅菜”，鱼呀肉的倒不一定天天有，但绿叶菜蔬则是不可或缺的，一家子热汤热水也就吃得有滋有味了。

这“淡”还体现在饮食方式上一干二稀。

早晚两顿吃稀饭，74%的百岁老人，常年是一干二稀，好些中年人也粥碗一捧心就滋润了。

医圣张仲景在名著《伤寒论》中称赞稀粥“补不恋邪，攻不伤正，不碍胃气，有疾助疗，无病养生”。

关于饮食，古人主张：“甘而不浓，酸而不酷，咸而不酽，辛而不烈。

”如皋俗谚道：“鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。

”清淡的食物，一般都利于消化吸收，而且可以防止多种疾病。

如皋人饮食讲究个“淡”字是很有科学道理的。

二、杂。

吃得杂，摄入营养比较全面、均衡，满足身体各部分的需要。

如皋百岁寿星中93%以上既吃大米、面粉等细粮，又食玉米、大麦、元麦等粗粮；他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁。

粗粮、细粮、蔬菜、水果、花生、白果等，既有正餐，又有小吃，还有零食，五花八门。

药补不如食补，寿星们几乎异口同声地回答：“样样都吃不拣嘴。

”三、鲜。

如皋地区田畴平旷，河港交错，这就是一座新鲜食品的天然仓库，使如皋人吃东西有条件讲究个“出水鲜”。

罐头食品、保鲜食品近几年才时兴起来，属于少壮派们的时尚，大多数如皋人依然崇尚一个“鲜”字：肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要现剖的，蔬菜要早上拔的，毛豆要早上剥的，豇豆要早上摘的，豆腐、豆干绝对要当天做的!不用说，新鲜食物原汁原味，食物的营养成分破坏最少，还能让人领略一种独特的风味，所以吃鲜既是讲究营养滋补，又是懂得饮食审美享受。

大麦上场就做“焦屑”，如皋俗谚说：“六月六，吃块焦长块肉。

”元麦刚熟就做“嫩嫩”，这是如今恐怕只有如皋人才会做的绿色食品；荞麦一收上来，荞麦糊粉、荞麦糊糊、荞面摊饼……全面开花吃个鲜；玉米长胡子了，雅称“珍珠米”的嫩棒头的甜香又飘在街头巷尾。

四、野。

俗谚说：如皋人，生得怪，有菜不吃吃野菜。

说怪也不怪，如皋滨江临海，四季分明，气候湿润，日照充足，无霜期长，大自然为如皋人采吃野菜，回归自然提供了优越的条件。

如皋人饭桌上一年四季都有新鲜的碧绿的野菜佐餐，实在是口福不浅!记得一位高邮人曾写过一本《野菜谱》，上面记述的数十种野菜，现代如皋人盘碟里都有它们的踪影。

如今如皋人吃野菜全是作为副食品，为了调节口味。

春天的香椿头、枸杞头、榆树头，夏天的芦笋、小蒜，秋天、冬天采之不尽、食之不竭的胡萝卜缨。

荠菜、芫荽，特别是受如皋人普遍欢迎的黄花(苜蓿)，炒则碧绿碧绿，腌则金黄金黄，吃起来赏心悦目。

如皋人喜欢吃一种蕈子，方言叫“圈子”，一种黑褐色的“蘑菇”，一丛丛地生长在老树根、草丛里。

物以稀为贵，在市场上就是比培植的雪白的蘑菇还抢手。

人们吃野生的食物产生的那份心旷神怡的感觉，那份独特的心情，那天人合一的境界，人们吃野生的食物产生的那份心旷神怡的感觉，那份独特的心情，那天人合一的境界，堪称如皋饮食文化的一大特色。

钟祥市位于湖北省中部，汉江中游，江汉平原北端，处于北纬30°42’—31°36’、东经112°07’—113°00’之间。

钟祥人的饮食原料以大米为主，其次为小麦米。

饮食品种方面，主要是大米饭，其他还有粥、面条、粑粑、酒糟等。

夏季还有钟祥特有的食品：米茶。

钟祥人吃粥一般都是用大米煮的，可以加些菜叶，叫菜粥。

早餐吃粥，如果伴点儿雪里红、榨菜等小咸菜，那将是一顿非常令人回味的早餐。

吃粥的时候，除了早餐，一般都会有粑粑相伴。

不然，就会容易挨饿。

粑粑一般用小麦面做成。

用小麦面掺以油酥做的叫酥粑粑，也称酥饼子，既酥且焦且香，十分可口。

粑粑中还有一种叫高庄馒的钟祥特产，钟祥人非常爱吃，其形状和味道有如普通的馒头，但其掰开以后，里面是一层一层的，令人奇怪为何不称其为“千层馍”。

钟祥人在家中自己做的粑粑一般有包子、大饼等，钟祥人将做粑粑称为“发粑粑”。

如今，在农村，人们一般都是自己在家中做粑粑吃；而在城市，为了方便，市民一般多是以购买为主。

面条和酒糟通常在早餐的时候出现。

关于面条。

钟祥人如今在家里很少自己手工做面条吃，通常都是买的袋装面条，或是到作坊里压面。

北方常见的拉面和刀削面之类在钟祥极少看到。

酒糟，钟祥人简称糟，也就是通常所指的米酒。

以前，钟祥人一般在夏天端午节之后或生小孩给产妇增加营养的时候才做糟吃。

如今，在城市，酒糟已经随处可以买到，开始一年四季都出现在钟祥人的饭桌上。

米茶是钟祥特有的食品，限于夏天做，称炒米茶。

米茶虽名曰“茶”，共原料却跟茶叶没有任何关系。

其做法是：先将大米放进锅里干炒，炒到大米发黄带焦时用水淘，然后放到锅里用水煮，待米都煮得漂到水面且开了花的时候，即算大功告成。

如果加少许的大麦米放到锅里一块儿煮，据说味道会更好。

米茶炒好后，一般凉了以后再吃，赤日炎炎的夏季，无论是城市乡村，贫富贵贱，钟祥人的饭桌上都离不了米茶。

在城市，早餐（钟祥城区人将吃早餐通常称为“过早”），如果在家里，人们一般吃粥、粑粑、面条；如果是在餐馆，一般以面条、粉、油条、包子为主。

而在农村，由于上午要到田里劳作的关系，必须吃“管饿”（即不容易饿）的食物，早餐通常是以米饭炒菜为主。

既使在农闲的季节，人们一般还是延袭了这一惯例。

午餐和晚餐，城市和农村没有什么区别，都是以吃大米饭炒菜为主。

钟祥具有不少具有本地特色的佳肴。

蟠龙菜、粉蒸肉、夹肝肉、香肠、鸡蛋饺子、圆子等。

这些菜在20世纪90年代之前，往往只有在春节或婚嫁生日等重大喜庆之事上才能吃到，近些年，随着人民生活水平的提高，加上其中一些菜肴出现了一些专业的作坊和厂家生产，市场上容易买到，人们可以在平常的日子也能吃到美味佳肴。

钟祥人善酿酒，钟祥本地最有名的酒有钟祥酒厂的文峰粮液和转斗镇的转斗湾酒，在广大农村还有大大小小的酿酒作坊，深得不同阶层的人们喜爱。

钟祥爱喝酒会喝酒的人自然也不少。

春秋冬季，人们一般以喝白酒为主。

夏季，则以喝啤酒为主。

逢年过节的喝酒习惯也基本如此。

钟祥人的饮食以粮食蔬菜为主、禽肉为辅、豆腐常见、少见药面。

不强调禁荤食，不刻意吃瘦肉———多顺其自然，钟祥蔬菜几乎没有施农药，少用化肥，加上土质好，农产品中富含锌、铁、硒等人体健康必不可少的矿物元素。

钟祥人偏爱豆制品，豆制品具有防治糖尿病、中风和杀死乳腺癌细胞等医疗功效。

自汉唐以来，钟祥的豆制品加工就享有盛誉，民间普遍加工豆腐、豆干、豆皮、豆筋等。

钟祥长寿镇的百岁老人张兰英今年已105岁了，仍然耳聪目明。

关于调味方面，钟祥人能吃辣的人并不多，调料一般以较温和和微辣为主。

近些年，随着周边天门风味的传入及对外交流的增多，川菜和湘菜菜系也开始被不少钟祥人所喜爱和接受，辣的元素不断溶入到钟祥本地风味中。

巴马被国际自然医学会确认为世界第五个长寿之乡。

2000年第五次全国人口普查结果显示，全县有76位百岁老人，每10万人中有百岁老人30.98人，居世界第一。

广西巴马是世界上第五大长寿乡，目前共有74位百岁老人。

巴马人为何长寿，一时成为国内外专家们的研究热点。

他们经调查发现，除了遗传基因与环境因素外，低脂肪、低动物蛋白、低盐、低热量和高维生素、高纤维素的饮食特点是巴马人长寿的重要原因。

美国塔夫茨大学的科研人员认为，多吃含抗氧化剂的食物可以延长寿命，。

这比补充药剂的效果要强上好几倍。

而巴马人的食物中就含有大量的维生素E、维生素C和胡萝卜素等抗氧化剂研究人员发现，巴马人的主食以素食为主，主要是玉米粥搭配白薯和各类蔬菜、豆类。

这种搭配方式可以起到互补作用，提高各种食物的营养价值。

他们炒菜大多用茶子油和火麻仁油，伴以少量的动物油。

火麻仁油是目前所有常见的食用植物油中不饱和脂肪（好的脂肪）含量最高的，专家们指出，常吃它可以降低血压和胆固醇、防止血管硬化、提高心力储备以达到延缓衰老的目的。

此外，专家们还发现了一个奇怪的现象，就是巴马人每天摄入的热量比普通人少1/3左右，处于一种自然限食状态。

按常规，一个正常的人每天摄入的热量应维持在2400千卡以上，但巴马长寿老人大多数仅在1400千卡至1500千卡左右。

这是否就是巴马老人长寿的原因，在营养学界还未达成共识。

我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食广西巴马的长寿老人的饮食主要是大米、玉米，一日三餐与玉米粉粥为主.同时搭配杂粮、饭豆、绿豆。

多数长寿老人晚年更离不开玉米粥。

黄豆、竹豆、毛豆、刀豆、猫豆、四季豆、豌豆都为长寿老人喜爱食用。

这里野生菜类品种甚多，长寿老人食用最多的是苦麻菜、藤藤菜。

各种野生茵类也是长寿老人的常吃食物，如香菇、花菇、云耳、木耳等木生食用菌，还有紫红菇、伞菇等土长食用菌，和水菇、石菇的水产食用菌。

肉类食用量和品种不多，一般为猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉及蛋类等，肉类每月吃上3—5餐不等。

油类以植物油为主，一生主要食用火麻仁油、山茶油、黄豆油等植物油。

饮用水都是山上的泉水和天然地下河水，水质无污染，常年清新，水色透亮，冬暖夏凉，饮用时感觉有点甜广西巴马，是世界上第五大长寿乡，目前共有74位百岁老人。

巴马人为何长寿，一时成为国内外专家们的研究热点。

他们经调查发现，除了遗传基因与环境因素外，低脂肪、低动物蛋白、低盐、低热量和高维生素、高纤维素的饮食特点是巴马人长寿的重要原因。

研究人员发现，巴马人的主食以素食为主，主要是玉米粥搭配白薯和各类蔬菜、豆类。

这种搭配方式可以起到互补作用，提高各种食物的营养价值。

他们炒菜大多用茶子油和火麻仁油。

火麻仁油，是目前所有常见的食用植物油中不饱和脂肪(好的脂肪)含量最高的，专家们指出，常吃它可以降低血压和胆固醇、防止血管硬化、提高心力储备以达到延缓衰老的目的。

此外，专家们还发现了一个奇怪的现象，就是巴马人每天摄入的热量比普通人少1/3左右，处于一种自然限食状态。