机关食堂内外环境卫生管理制度
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
机关食堂卫生管理制度
1、食堂整体环境要整洁无污垢，无积水，采取有效的除害措施。
2、厨师持有效健康证，培训上岗，厨师做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
3、食堂每天做到食品全数留样，放入冰箱留样48小时，并且要做好记录。
4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围白瓷砖，门窗清洁无油灰。
室内墙壁清洁无蛛网，地面干净无滑腻5、食堂物品堆放要整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
2、直接操作者应对质量负有自检责任。
3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。
4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。
5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。
对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。
7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。
食堂清洁制度1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。
2、有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。
3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。
4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。
5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。
食堂工作人员交换班制度1、各独立核算班组，每天必须认真做好交换班工作，填好交接班单，上下班办好交接手续，接班人员应按交接班单，负责进行复点。
单位食堂卫生工作制度内容
单位食堂卫生工作制度内容一、总则为了保障单位食堂的食品安全与卫生，确保广大就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本卫生工作制度。
二、食堂卫生管理组织1. 食堂应设立卫生管理组织，明确专人负责食堂卫生工作。
2. 食堂负责人是食堂卫生工作的第一责任人，应对食堂卫生工作全面负责。
三、食堂卫生基本要求1. 食堂环境应保持整洁，地面干燥，无积水，无垃圾，无杂物。
2. 食堂内部设施设备应完好，布局合理，功能分区明确。
3. 食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
4. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度。
四、食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法律法规，选择合法供应商，确保食品来源安全。
2. 食品储存应按照食品分类要求，分库、分架、分层存放，保证食品新鲜，防止交叉污染。
3. 食品储存场所应保持清洁，通风良好，温度适宜，定期进行卫生消毒。
五、食品加工与制作1. 食品加工制作应遵循食品安全操作规范，严格执行卫生操作程序。
2. 食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
3. 食品加工工具应分类使用，定期消毒，不得交叉使用。
4. 食品加工过程中，应严格控制食品原料、半成品、成品的质量，确保食品安全。
六、食堂卫生检查与评价1. 食堂应定期进行卫生自查，发现问题及时整改。
2. 单位应定期对食堂进行卫生检查，对食堂卫生工作进行评价，确保食堂卫生状况符合规定要求。
七、食堂卫生培训与宣传1. 食堂工作人员应定期参加食品安全与卫生培训，提高食品安全与卫生意识。
2. 食堂应积极开展食品安全与卫生宣传活动，提高就餐人员的食品安全与卫生意识。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归单位食堂卫生管理部门。
单位食堂卫生工作制度范本
单位食堂卫生工作制度范本一、总则第一条为了保障单位食堂的食品安全和员工的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条单位食堂卫生工作应以预防为主，防治结合，确保食品安全，保障员工饮食健康。
第三条单位食堂应建立健全卫生管理制度，落实卫生管理责任，严格执行食品安全操作规程，提高食品安全管理水平。
第四条单位食堂应加强食品安全培训和宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
二、食堂环境卫生第五条食堂应设有过滤式水池，保证水质清洁。
食堂内应设置独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品餐具清洗消毒间等，功能分区明确。
第六条食堂内部环境应保持整洁，地面应平坦、防滑、易于清洗。
墙面、天花板应无脱落、霉变现象。
第七条食堂应定期进行消毒，公共区域及设备应每平方米使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用时间应为30分钟。
第八条食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入食品加工区域。
三、食品采购与储存第九条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等相关证明文件。
第十条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。
第十一条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途分类存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。
第十二条食堂应定期对食品仓库进行清理，确保食品储存环境整洁、通风良好。
四、食品加工操作第十三条食堂工作人员在操作前应进行个人卫生处理，洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作手套。
第十四条食堂应建立食品加工操作规程，按照食品安全操作规范进行食品加工。
第十五条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁、卫生。
第十六条食堂应禁止使用有毒、有害物质加工食品，禁止加工、制作腐败、变质的食品。
五、食品餐具清洗消毒第十七条食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，配备有效的餐具清洗、消毒设备。
机关食堂管理规定（三篇）
机关食堂管理规定1. 提供健康、安全、卫生的食品。
机关食堂应严格按照卫生标准制作食品，并定期进行卫生检查和食品安全培训。
2. 食堂应提供多样化的菜单。
根据员工的口味和饮食习惯提供不同种类的菜肴，包括荤素搭配、主食和配菜等。
3. 控制食品成本。
机关食堂应合理控制食品的采购成本，确保价格合理，并参考市场价格，避免浪费和过度消耗。
4. 提供良好的用餐环境。
食堂室内应保持良好的通风、整洁和舒适。
桌椅、餐具等设施要整齐摆放并定期清洁。
5. 提供定量的食物服务。
食堂应提供适量的食物，避免浪费和剩余，同时鼓励员工健康饮食，并提供适当的饮食建议。
6. 提供食物储存和处理的规范。
食品储存和处理应符合相关卫生要求，尽量避免食物变质或污染。
7. 提供员工参与管理的机会。
鼓励员工提出意见和建议，参与食堂管理和改进，以满足员工需求。
8. 定期进行食堂满意度调查。
通过调查了解员工对食堂服务的满意度，针对问题提出改进措施。
9. 食堂管理人员应具备相关专业知识和技能。
管理人员应具备食品卫生和安全管理的知识，能够有效组织和管理食堂工作。
10. 食堂应公开食品信息。
提供食品成分、营养信息和产地等相关信息，让员工了解食品的来源和质量。
机关食堂管理规定（二）是指对机关食堂的管理和运营进行规范和标准化的各项规定和要求。
以下是一些常见的机关食堂管理规定：1. 食堂环境要求：食堂必须建立干净、整洁的环境，确保食品安全和食客的健康。
食堂应具备足够的自然光线和通风条件，设有良好的卫生设施，如洗手池、消毒设备等，并定期进行卫生检查和清洁。
2. 食品安全规定：食堂必须遵守当地相关的食品安全法律法规，保证食品的质量和安全。
食堂应建立食品采购、储存、加工和销售的记录和追溯系统，定期进行食品检测，确保食品符合卫生标准。
3. 菜谱规定：食堂应根据食客的饮食需求，合理设置菜品种类和营养搭配。
菜谱应定期更新，推出新品，保证菜品的多样性和健康性。
同时，食堂应提供食物标签，标注菜品的成分、营养信息和过敏原。
办公区、生活区、食堂卫生管理制度
办公区、生活区、食堂卫生管理制度一、引言卫生管理对于任何工作和生活场所都至关重要。
在办公区、生活区以及食堂中，卫生管理制度的建立和执行能够有效预防疾病传播，保障员工和居民的健康。
本文将对办公区、生活区和食堂卫生管理制度进行细致的探讨，以期提升卫生管理水平，创造更加清洁和健康的环境。
二、办公区卫生管理制度1. 办公区清洁在办公区，定期进行清洁和消毒是必不可少的。
办公区应定期对地面、办公桌、椅子以及其他办公设备进行清洁，保证整个办公区域的干净整洁。
同时，加强空气消毒，定期更换空气净化器滤芯，确保员工呼吸的是清新的空气。
2. 个人卫生员工应保持个人卫生，定期清洁办公用品，保持个人体香。
避免长时间不洗头、不洗澡，以及穿着不整洁的衣服。
3. 垃圾处理垃圾分类处理是办公区卫生管理的重要环节。
制定垃圾分类处理制度，明确员工应如何处理不同类别的垃圾。
每天清理办公区的垃圾，确保办公区整洁干净。
三、生活区卫生管理制度1. 宿舍清洁宿舍清洁是生活区卫生管理的重要内容。
宿舍应保持整洁，床铺、桌面、地面等每周进行清洁消毒。
加强被褥、枕头套等贴身用品的清洁，预防皮肤病传播。
2. 公共区域清洁生活区的公共区域包括厨房、卫生间等。
这些地方容易滋生细菌，应定期进行清洁消毒。
厨房要保持整洁，食品存放要注意卫生安全，卫生间要保持通风干燥，经常清理污垢。
3. 个人卫生生活区的居民应保持个人卫生，勤洗手、勤换衣、勤洗澡。
定期清洁居住用品，注意个人卫生习惯的养成。
四、食堂卫生管理制度1. 食品安全食堂是员工和居民的重要用餐场所，食品安全至关重要。
食堂应制定食品采购、储存、加工和使用的标准操作程序，确保食品安全。
对于易腐烂的食品，要加强储存管理，避免食品变质。
2. 餐具清洁食堂的餐具要定期进行清洁消毒，避免餐具细菌污染。
餐具清洁要注重操作规范，确保每一件餐具都经过彻底清洁和消毒。
3. 厨房清洁食堂厨房是食品加工的重要场所，厨房的清洁十分重要。
食堂卫生规范规章制度范本
食堂卫生规范规章制度范本第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，提供安全、卫生、优质的餐饮服务，制定本规范。
第二条食堂卫生规范适用于所有单位食堂，包括企事业单位、学校、医院、部队等各类食堂。
第三条食堂应建立健全的卫生管理制度，明确责任人，加强卫生监督，保障食品安全。
第四条食堂应保持整洁干净，设施设备完好，食品储存、加工、烹饪、销售过程符合卫生标准。
第五条食堂卫生检查应定期进行，发现问题及时整改，确保食品安全。
第二章食堂卫生管理第六条食堂应指定专人负责卫生管理，建立食堂卫生管理制度。
第七条食堂应保持整洁干净，地面、墙壁、天花板、桌椅等定期清洁消毒。
第八条食堂应定期清洗并消毒储存食品的容器、器具，保证食品不受污染。
第九条食堂应加强垃圾分类管理，垃圾定时清理，保持环境整洁。
第十条食堂应配备必要的消防设备，定期检查维护，确保火灾安全。
第三章食品采购管理第十一条食堂应建立食品采购管理台账，明确规定供应商信息、采购清单、采购数量等。
第十二条食堂应选择正规、有资质的供应商采购食品，并确保食品符合卫生标准。
第十三条食堂应对进货食品进行质量抽检，发现问题立即通知供应商退换。
第十四条食堂应储存食品应按照不同种类进行分类储存，定期检查食品的保质期。
第四章食品加工管理第十五条食堂应建立食品加工流程，明确原料准备、加工方式、加工时间等。
第十六条食堂应保证加工人员持证上岗，严格遵守食品加工卫生规范。
第十七条食堂应加强原料检查，确保原料安全、新鲜。
第十八条食堂应配备必要的食品加工设备，设备定期检查维护，确保加工过程卫生。
第五章食品销售管理第十九条食堂应建立食品销售规范，制定具体销售方案和流程。
第二十条食堂应标明食品价格、保质期等信息，确保消费者知情权。
第二十一条食堂应定期销毁过期食品，不得销售已变质、变味的食品。
第二十二条食堂应加强餐具清洁消毒，避免交叉污染。
第六章卫生监督第二十三条食堂应配备卫生监督员，负责监督卫生管理工作。
食堂环境卫生的管理制度
食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。
食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。
剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。
不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。
个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
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机关食堂内外环境卫生管理制度
1.环境卫生要做到定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，每天应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2.设施、设备和工艺流程布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及就餐场所;容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染，避免食品与有毒、不洁物质接触。
3.就餐场所应设置供就餐人员洗手，洗餐具的自来水装置。
4.应保持室内环境整洁，有“三防”(防老鼠、防蟑螂、防苍蝇)措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
5.室内外卫生要分片包干或轮流值日，明确任务，落实责任到人。
6.坚持做到每星期大扫除一次：墙壁、屋顶经常清扫，无黑垢、油污、蛛网;纱门、纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、窗、门清洁明亮。
7.操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。
8.食品仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放整齐有序，并应标有物品名称标志，“三防”措施齐全;每次出、入库后要及时清
理;坚持每日清扫，保持库内整洁。
9.垃圾和废弃物要存放在带盖的专用容器中，并做到垃圾袋装化，每天清除。
物品摆放制度
1.仓库货物应遵守利于作业优化、单一的物流流向、最大限度的利用平面和空间、便于储存保管，保管在同一区域的货物必须具有互容性，保管条件不同的货物不能混存、合理搭配原则和上轻下重原则等摆放原则：
2.物品的储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
3.物品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人物品。
4.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、熟食品应分柜存放。
5.散装直接入口的食品应当用小包装密封，并用标签纸贴好生产日期及使用日期。
6.要做到生食品与熟食品分开摆放，成品与半成品，食品与杂物都要分开隔离摆放。
餐具用具消毒制度
1.消毒工作必须由经体检、培训合格的专门人员负责。
2.餐用具使用前必须清洗、消毒，消毒后的餐用具必须符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐用具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐用具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐用具。
3.餐具、茶具、酒具、用具、熟食容具，每餐餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4.清洗应
设专用的洗刷水池，不得与其他肉类、蔬菜等池混用。
5.餐用具的清洗、消毒、存放，必须严格按“五过关”(一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁)的程序操作。
6.餐用具消毒提倡以热力消毒为主，对暂不具备热力消毒条件或不适宜进行热力消毒的茶具、酒具等可进行药物消毒。
7.洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
8.化学消毒后，必须用清水将餐用具上的残留消毒液清洗干净，并将清洗好的餐用具倒放在专用货架上让其晾干。
9.消毒后的餐具、茶具、酒具、用具应有防蝇、防尘的专柜存放，必要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染;存放时间超过24小时的餐用具，使用前须重新进行清洗消毒。
10.设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。
11.已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标志。
12.废弃物、潲水应有密闭容器存放，日产日清。
13.建立消毒登记台账，及时记录消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒操作人等情况。
除虫灭害制度
1.保证污水沟畅通无阻，无脏物、垃圾，并安装防鼠网。
2.室内所有与外界相通的门窗及排气设施要安装纱网，防止蚊、蝇等进入现场。
纱网如有损坏应及时修补或更换。
3.废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
4.在室内各处安装电子灭蚊蝇装置，专人负责电子灭蚊蝇装置，每日开启灭虫，每周对灭蚊蝇装置进行清理。
5.仓库要设立防尘防鼠防虫害设施，由仓库保管员负责检查。
6.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
7.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法操作;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料为原则，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
8.食堂内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源;扑灭时不得污染成品、半成品、原料及包装等。
9.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
10.各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
11.积极开展除四害活动，防治措施落实，不使用违禁灭鼠药品。
鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。