食堂环境卫生管理规定
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
食堂卫生管理制度（6篇）
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。
为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。
食堂环境卫生管理规定
食堂环境卫生管理规定1. 目的本规定的目的是确保食堂环境的卫生与安全，保障员工和客人的健康。
此规定适用于公司内部食堂的管理。
2. 食堂环境卫生要求2.1 食堂必须保持清洁整洁，每日至少进行一次全面清洁，包括清扫地面、消毒桌椅等。
2.2 食堂内禁止存放垃圾，垃圾必须及时清理并妥善处理。
2.3 食堂必须设有足够数量的垃圾桶，并按时清空。
2.4 食堂必须定期进行卫生检查，确保厨房和餐具的清洁与消毒。
2.5 食堂内必须配备洗手设施，并提供肥皂和干净的毛巾或纸巾。
3. 食品卫生管理要求3.1 食堂必须购买合格的食材，确保食品安全。
3.2 食材必须储存在干燥、通风的地方，避免与有害物质接触。
3.3 食物加工过程中，必须保持手部卫生，并使用消毒餐具和工具。
3.4 食品储存必须按照标签指示的时间和方式进行，过期食物必须及时处理。
3.5 食堂工作人员必须定期接受食品卫生培训，提高卫生意识和安全知识。
4. 健康检查要求4.1 食堂工作人员必须每年接受一次健康检查，确保身体健康。
4.2 患有传染病或食品中毒的食堂工作人员必须立即停止工作，并接受治疗。
4.3 食堂工作人员必须按照规定的健康检查程序进行，不能随意规避检查。
5. 处罚与处分对于违反本管理规定的行为，将采取相应的处罚措施，并可能被给予纪律处分。
处罚和处分将根据违规的严重程度而定。
6. 其他6.1 本规定的内容必须广泛宣传，并且定期进行培训。
6.2 食堂管理人员必须严格执行本规定，确保食堂的卫生与安全。
6.3 食堂员工有权向管理部门举报食堂环境卫生问题，并保障其权益不受损害。
*注：本文档中的“食堂”指公司内部食堂，所有内容与公司食堂管理相关。
*。
文明食堂卫生制度（5篇）
文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。
4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。
7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。
1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。
2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。
3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。
4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。
5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。
6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。
7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。
食堂及环境卫生管理制度
一、目的为加强食堂及环境卫生管理，确保食堂环境卫生、食品安全，保障师生员工的身心健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂及环境卫生管理工作。
三、组织机构1.成立食堂及环境卫生管理领导小组，负责食堂及环境卫生管理工作的全面领导和协调。
2.设立食堂管理员，负责食堂及环境卫生的具体管理工作。
四、管理制度1.食堂环境卫生管理（1）食堂内外环境要保持整洁，每日清洁，定期消毒。
（2）食堂内不得堆放杂物，垃圾要及时清理，保持食堂内外环境整洁。
（3）食堂操作间、储藏室等区域应保持清洁、通风，定期进行消毒。
（4）食堂员工应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
2.食品安全管理（1）食堂原材料采购应严格执行食品安全法规，确保原材料质量。
（2）食堂操作人员应按照操作规程进行加工，防止交叉污染。
（3）食堂应配备必要的食品检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。
（4）食堂员工应参加食品安全培训，提高食品安全意识。
3.食堂设施设备管理（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。
（2）食堂设施设备应保持清洁、卫生，不得随意摆放、堆放。
（3）食堂员工应爱护设施设备，不得损坏。
4.废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，做到分类投放。
（2）食堂废弃物应定期清理，确保环境整洁。
五、奖惩措施1.对在食堂及环境卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成食堂及环境卫生问题的人员，给予批评教育或处分。
六、附则1.本制度由食堂及环境卫生管理领导小组负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。
食堂环境与卫生管理规定
食堂环境与卫生管理规定一、食堂的重要性食堂是我们日常生活中必不可少的一部分，对于大多数人来说，每天都要在食堂就餐。
因此，食堂的环境和卫生管理非常重要，直接关系到人们的身体健康和就餐体验。
二、食堂环境的要求食堂的环境应该整洁、明亮，有足够的座位供应。
桌椅应该干净整齐，摆放得合理舒适。
空气流通良好，不应该有异味和烟雾弥漫。
三、食堂的装修风格食堂的装修风格应该简洁、干净，以提供一个宜人的用餐环境。
墙面可以选择淡雅的色彩，地面应该易于清洁，墙壁上可以挂上一些有关健康饮食的宣传图片。
四、食堂的座位规划食堂的座位规划应该合理安排，以满足就餐人数的需求。
座位之间的距离要适中，避免拥挤和局促感。
座位的摆放也应当考虑到不同人群的需求，如儿童座椅、残疾人专用座位等。
五、食堂的卫生管理规定食堂的卫生管理非常重要，涉及到食品安全和就餐者的健康。
食堂应该有相关的卫生管理制度，包括食品安全检测、食材储存、厨房操作规范等。
六、食堂的食品安全检测食堂应该定期对供应的食材进行检测，确保食品的质量安全。
食材的来源应该有合法证照，且存放和加工符合卫生要求。
七、食堂的厨房操作规范食堂的厨房操作应该符合卫生要求，包括工作人员的手部卫生、加热和烹饪食物的时间和温度控制等方面。
厨房应该保持干净整洁，避免脏污物进入食物。
八、食堂的垃圾处理食堂应该有妥善的垃圾处理措施，包括分类收集、定期清运和垃圾消毒。
食堂的垃圾桶应该密闭，以防止异味和病菌传播。
九、食堂的餐具清洗与消毒食堂的餐具清洗和消毒是非常重要的环节，直接关系到就餐者的健康。
食堂应该配备专门的人员进行餐具的清洗和消毒，并且采用高温和化学消毒的方法。
十、食堂的员工卫生管理食堂的工作人员应该定期进行健康检查，特别是食品接触人员。
他们应该保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁、不吸烟等。
总结：食堂环境与卫生管理规定对于人们的健康和就餐体验有着重要的影响。
通过合理的装修风格、座位规划、卫生管理规定等方面的规范，可以提供一个整洁、舒适、安全的就餐环境，保障人们的身体健康。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂环境卫生规定：1、食堂必需设有固定的清洁工，并且规定清洁时间和清洁内容，保证餐厅的整体清洁度，确保食品卫生安全。
2、食堂必需保证每天有充分的自来水供应，手洗间、洗涤区等部位保证充分的用水量。
3、食堂内粘贴有卫生标语和醒目标志，做到厨余垃圾、餐具等指引分类投放。
4、进餐时必需将插口塞紧，并关闭饮品容器的盖子，避开污染食物。
二、食品采购和存储规定：1、食品采购必需选择符合规定的食品经销商或食品生产厂家，并开具合格证明。
2、食品库房应在通风、干燥、卫生、防虫、防火等方面符合质量安全要求。
3、食品库房内须设置充分的储存设施并订立食品储存登记，供应商名称、批次号、有效期等认真信息一一登记记录，并进行食品存储分类，避开食品交叉感染，确保食品卫生安全。
4、严禁在库房内存放过期食品、脱落屑块状物、发霉、变质的食品和尽可能削减冷冻食品的冰冻时间，避开食品变质，也不得将破损的包装物当做垃圾处理，防止一次性餐具、包装袋等影响环境卫生。
三、食物加工和烹饪规定：1、厨房内须设置充分洗菜照明设备，并对全部原材料进行查验、清洗，过筛等步骤，将符合标准的食品放入处理区域，达到食品清洁、食品油炸炊烤的要求，确保食品卫生安全。
2、烹调食品时，应依据不同原材料进行专业的操作、烘烤或烹饪，炒菜时不得使用作用尚未明确或疑点较大的添加剂，切块后的生肉和熟肉应分别放置，配菜应和菜名相符，美妙利用微波炉、蒸饭机等新式厨具，缩短烹调时间加添效率，保证食品的质量和安全。
4、厨房内油烟排放，必需使用油烟净化器，削减污染气体的排放。
灶台及周边覆盖必需全面到位，并设置清洁环节，保证厨房卫生度。
四、餐饮服务规定：1、当餐厅使用电风扇或者冷气时，设施必需维护良好，面对顾客的座位应保证在空气流通的区域位置上，确保顾客用餐过程中的舒适和卫生。
2、餐饮服务人员需参加健康体检，并适时之间更换工作服、口罩等工作用品，颜色具备识别效果。
服务过程中不得吸烟、不得直接接触食品，确保顾客用餐的权益。
学校食堂环境卫生制度
学校食堂环境卫生制度为了加强学校食堂环境卫生管理，保障师生员工的身体健康，根据国家有关法律法规和卫生标准，特制定本制度。
一、食堂环境卫生管理的基本要求1. 食堂应当具备与就餐人数相适应的面积，合理的布局，良好的通风和采光条件，符合卫生要求的地面、墙壁、天花板、门窗、照明、排水等设施。
2. 食堂应当设置与就餐人数相匹配的餐具清洗消毒设施，并配备足够的餐具、厨具、用具等。
3. 食堂应当建立健全食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等卫生管理制度，并严格执行。
4. 食堂应当定期对从业人员进行卫生知识和操作技能培训，并建立从业人员健康档案。
5. 食堂应当制定应急预案，应对突发事件，保障师生员工的生命安全和身体健康。
二、食堂环境卫生管理的具体措施1. 食堂应当建立食品采购和进货查验制度，确保食品来源合法、质量安全。
2. 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当分类、分架、隔墙、离地，保持通风干燥，防止食品变质。
3. 食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵循卫生操作规程，防止交叉污染。
4. 食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当明码标价，禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。
5. 食堂应当建立餐饮具清洗消毒制度，餐饮具清洗消毒应当符合国家卫生标准，保证餐饮具的清洁卫生。
6. 食堂应当建立环境卫生管理制度，定期对食堂进行清洁、消毒，保持食堂的整洁卫生。
7. 食堂应当建立从业人员管理制度，从业人员应当持有健康证明，定期进行健康检查，禁止患有传染病的从业人员从事食品加工、销售等工作。
三、食堂环境卫生管理的监督检查1. 食堂应当接受教育行政部门和卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料，不得隐瞒、虚报、伪造。
2. 教育行政部门和卫生行政部门应当定期对食堂环境卫生管理情况进行检查，发现问题及时纠正，依法查处违法行为。
3. 教育行政部门和卫生行政部门应当加强对食堂环境卫生管理的指导，提供技术支持和培训服务。
四、食堂环境卫生管理的法律责任1. 违反本制度规定，造成食品安全事故的，由教育行政部门和卫生行政部门依法查处，并依法追究法律责任。
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食堂环境卫生管理规定公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]
食堂环境卫生管理制度
一、基本要求
1、食堂整体环境整洁，物品摆放有序；
2、所有规章制度、标识上墙；
3、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；
4、水池、地沟清洁、畅通；
5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；
6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。
二、粗切配间
1、区域划分明确；
2、公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全；
3、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味；
4、清洁池必须标示明显，清洁不堵塞、无油腻污垢；
5、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。
三、仓库
1、物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全；
2、仓库保持干燥通分。
地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。
四、厨房
1、保持地面，清洁干燥。
地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢;
2、灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢；
3、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放；
4、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位规范摆放；
5、厨房地沟必须保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟杀虫去味工作。
五、备餐间
1、操作台、货架、地架必须清洁、无污垢，每天清洗消毒；
2、地面清洁干燥、无积水、无油腻。
墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、排气扇等均要求清洁卫生；
3、紫外线灯必须符合使用要求；
4、消毒液配制必须符合消毒要求，误差控制在；
5、备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态；
6、专间工作服必须干净，每天更换清洗。