食物的颜色与营养
食品的颜色和营养
绿色食品的分类
绿色食品类别分为AA级和A级两个等级。
AA级绿色食品标准等同于有机食品标准，而A级绿色食品标准略高于无公害食品标准。
绿色食品的营养价值
绿色食品具有丰富的营养价值，如维生素、矿物质、抗氧 化剂等，有益于人体健康。
Hale Waihona Puke 4黄色食品与营养黄色食品的定义
黄色食品是指那些具有黄色或橙 色果肉、谷物和蔬菜等食物。
这些食物通常富含碳水化合物、 蛋白质、脂肪和纤维等营养成分
。
黄色食品的鲜艳颜色通常可以吸 引人们的食欲，提高饮食的乐趣
。
黄色食品的分类
黄色食品包括香蕉、菠萝、南瓜 、玉米、土豆、胡萝卜等。
这些食品不仅口感独特，而且具 有不同的营养特点。
红色食品的分类
根据来源和成分的不 同，红色食品可以分 为以下几类
红色水果类：如苹果 、草莓、葡萄等。
红色蔬菜类：如番茄 、红椒、胡萝卜等。
红色豆类：如红豆、 红腰豆等。
红色肉类：如牛肉、 羊肉等。
红色食品的营养价值
红色食品富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、番茄红素等，有助于清除自由基， 保护细胞免受氧化损伤。
黄色食品的益处
黄色食品对健康有很多益处，它们可以 帮助维持免疫系统、视力、心脏健康和
骨骼健康等。
例如，玉米可以帮助降低胆固醇和血压 ，胡萝卜可以帮助保护视力和皮肤健康
，香蕉可以帮助缓解便秘和焦虑等。
此外，黄色食品还可以促进消化和代谢 ，提供能量和抗氧化保护等。
05
紫色食品与营养
紫色食品的定义
• 紫色食品是指具有紫色或暗紫色特征的食品，通常包括紫薯、 紫甘蓝、紫菜、黑枸杞等。这类食品因含有花青素等色素而呈 现出独特的紫色。
不同颜色食物各有养生功效
不同颜色食物各有养生功效
食物的不同色彩预示了其不同的营养功效
红色
这一色系的果蔬在外表上非常有吸引力，它们含有最多对心脏有益的营养素。
此外，红色果蔬含有大量抗氧化剂，能修复自由基对人体造成的损害；而大量的可溶性膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白的含量。
红色食物代表：石榴、红苹果、红洋葱、小萝卜、番茄。
橙色
这一色系的果蔬既包括纤弱易损的杏，也包括强壮坚固的笋瓜，但它们都拥有一个共同特征，就是含有β胡萝卜素。
β胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，是皮肤和眼睛细胞生长所必需的营养元素。
橙色食物代表：南瓜、黄甜椒、红薯、橙子、胡萝卜。
黄色
黄色系果蔬的共性是它们富含抗氧化剂，能抵御慢性疾病（包括癌症和心脏病）。
黄色食物代表：杨桃、柠檬和无花果。
绿色
这一家族中的大多数成员都具有超强的减肥功效，每杯绿果蔬的热量还不到50千卡，适合于大量食用；它们含有的抗氧化剂具有延长寿命的功效。
很多绿色蔬菜是素食主义者摄取铁元素、B族维生素和叶酸的来源。
绿色食物代表：花椰菜、菠菜、芦笋。
蓝色和紫色
这一色系的果蔬提供了大量的花青素，能抵御炎症，降低人们患上心脏病和癌症的风险。
蓝紫色食物代表：紫甘蓝、蓝莓、黑莓、茄子、葡萄。
黑色和褐色
这类果蔬含有大量膳食纤维和抗氧化剂，能降低人们患上糖尿病和心脏病的风险。
黑褐色食物代表：蘑菇、橄榄、黑米、黑豆。
.。
不同颜色的食物富含的营养成分大不一样
不同颜色的食物富含的营养成分大不一样，对身体的健康功效也各不相同。
例如，红色食物能抗感冒病毒，紫色食物抗血管硬化……你的身体最需要哪种颜色的食物呢？红色食物--抗感冒病毒红色食物--抗感冒病毒假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力。
辣椒，天生具有巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。
至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。
除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。
紫色食物--抗血管硬化紫色食物--抗血管硬化美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。
这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。
如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。
黄色食物--维生素AD的天然源泉黄色食物--维生素AD的天然源泉黄色果蔬，如黄豆、花生、杏等食物的优势在于富含两种维生素：一种是A，另一种是D。
维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D兼有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
故这些人群偏重一点黄色食品无疑是明智之举。
绿色食物--肠胃的天然“清道夫”绿色食物--肠胃的天然“清道夫”假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。
因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的“灵丹”之一。
同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手--同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。
色彩搭配与饮食如何利用食物颜色提升营养价值
色彩搭配与饮食如何利用食物颜色提升营养价值食物对人类的生存和健康至关重要，而食物的颜色不仅仅是吸引人们食欲的一种方式，更是食物中所含有的丰富营养元素的象征。
因此，合理利用食物的颜色搭配，不仅可以使食物更加美观，还能提升其营养价值。
本文将探讨色彩搭配与饮食之间的关系，并介绍一些利用食物颜色提升营养价值的方法。
一、色彩对食欲的影响色彩对于人类的感知是一种非常重要的因素，它能够直接影响人们的情绪和食欲。
不同的颜色对人们的食欲产生不同的影响，比如红色往往能够激发人们的食欲，绿色则具有抑制食欲的作用。
因此，在食物的色彩搭配上，我们可以通过选择合适的颜色来引起人们的食欲，从而使饮食更加健康和均衡。
二、橙色与黄色食物的营养价值橙色和黄色的食物往往富含维生素C和维生素A等营养物质，如柑橘类水果、黄瓜、南瓜等。
维生素C对人体具有抗氧化的作用，可以帮助提高免疫力，保护细胞免受损害。
而维生素A则对人眼视力的维持和皮肤的健康起着重要的作用。
因此，在饮食中适当加入橙色和黄色的食物，可以提高身体的免疫力，预防感染疾病，并保持皮肤的健康。
三、红色与紫色食物的营养价值红色和紫色的食物往往富含花青素和类胡萝卜素等营养物质，如番茄、红薯、紫薯等。
花青素具有很强的抗氧化作用，可以降低胆固醇、保护心血管健康。
而类胡萝卜素则具有丰富的维生素A，能够维持眼睛和皮肤的健康。
此外，红色和紫色的食物还富含一种叫做花青素的膳食纤维，有助于促进消化系统的健康。
因此，适当增加红色和紫色食物的摄入量，有助于预防心脑血管疾病，促进消化健康。
四、绿色食物的营养价值绿色食物是一种非常健康和营养丰富的食物，如蔬菜和绿色水果等。
绿色食物中富含叶绿素、维生素C、维生素K等多种营养物质。
叶绿素具有很强的抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，保护细胞免受损害。
同时，叶绿素还能促进血液中红细胞的生产，提高血液中的氧含量，增加体能和抵抗力。
此外，绿色食物中的维生素C和维生素K也能够促进免疫力的提高，并对骨骼健康起到重要的作用。
食品的颜色和营养
除了实验室测定外，还有一种快速检测技术，可以在现场对食品的颜色和营养成 分进行测定。这种技术使用便携式仪器，可以快速得到结果，对于监测食品的质 量和营养价值非常方便。
食品颜色和营养与健康关系的研究
营养成分与健康
食品的颜色和营养成分与人体健康有很大的关系。例如，蔬 菜和水果中的类胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以降低患癌症 的风险。同时，它们还含有丰富的维生素和矿物质，对人体 的新陈代谢和维护健康非常重要。
食用建议
通过对食品的颜色和营养与健康关系的研究，专家可以提出 科学的食用建议。例如，鼓励人们多食用深色蔬菜和水果， 因为它们含有更多的类胡萝卜素和维生素。
食品颜色和营养的未来研究方向
新型食品的开发
未来，随着人们对食品颜色和营养的深入了解，可以开发出更加健康、美味 的新型食品。例如，通过添加天然色素和营养成分，可以开发出更具有吸引 力的健康食品。
营养教育和宣传
通过加强对食品颜色和营养的教育和宣传，可以引导人们更加关注食品的营 养价值。这将有助于提高人们的营养水平，降低营养不良的风险。
05
结论
研究成果总结
01
食品颜色与营养价值存在一定的关联性，不同颜色的食品中所含的营养成分有 所区别。
02
颜色越深，营养价值越高。例如，紫色的食品如紫薯、蓝莓等富含花青素；绿 色的食品如菠菜、芹菜等富含叶绿素和维生素；红色的食品如番茄、红枣等富 含番茄红素和维生素C等。
膳食纤维可以帮助消化和排毒，预防便秘和肠道疾病，同时 维生素B族可以促进身体新陈代谢，增强免疫力，预防神经系 统疾病和贫血等疾病。
白色食品
白色食品包括豆腐、鱼肉、鸡肉、蛋白、牛奶和米饭等， 它们富含蛋白质、维生素D和矿物质等营养物质。
不白吃的美食知识
不白吃的美食知识
1. 食物的颜色和营养价值有关：一般来说，深色的食物含有更多的抗氧化剂和其他有益的营养成分。
例如，红色的西红柿富含番茄红素，这是一种强大的抗氧化剂。
2. 烹饪方法影响食物的营养价值：过度烹饪可以破坏食物中的营养成分。
例如，煮蔬菜会破坏其中的维生素C，而蒸或烤则能更好地保留这些营养。
3. 食物的烹饪时间也会影响其营养价值：烹饪时间过长，食物中的营养成分会被破坏。
例如，肉类在高温下烹饪时间过长，会产生有害物质。
4. 食物的新鲜度也很重要：新鲜的水果和蔬菜比冷冻或加工的食品更有营养。
因为新鲜食品中的维生素和矿物质更容易被人体吸收。
5. 食物的搭配也会影响营养吸收：某些食物一起食用可以提高营养的吸收率。
例如，橙子和菠菜一起食用，可以提高铁的吸收。
6. 食物的温度也会影响营养吸收：热食可以帮助人体更好地吸收某些营养成分，如蛋白质。
7. 食物的糖分和脂肪含量也会影响健康：过多的糖分和脂肪会导致肥胖、心脏病等健康问题。
8. 食物的纤维含量也会影响健康：高纤维食物可以帮助消
化，预防便秘，降低胆固醇和血糖。
9. 食物的酸碱平衡也会影响健康：人体的正常pH值是酸性的，过多碱性食物的摄入可能会破坏这种平衡。
食物的五色营养ppt课件
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/25
基础营养素
能提供优质蛋白和不饱和脂肪酸。 维生素含量丰富，尤其是B族维生素。 钙、铁、锌等微量元素含量均比普通食物高， 尤其是钙、磷含量比例更加合理。
红色食物
中医理论，红属火，入心。心脏是人体最重 要的器官，负责人体的血液循环，通过血液 流动向全身提供营养并带走代谢产物，使细 胞维持正常的代谢和功能。
早在3000年前，《黄帝内经》就有记载，人要健康长寿， 就要吃“五色、五味、五香”的食物。 可见我们的祖 先早已意识到饮食均衡的重要性。 食物中的“五色”理论同“五行、五脏、五时”理论联系起 来。构成了中医学理、法、方、药及养生的基石。在中医 学的观点中，世界由金、木、水、火、土五种基本物质所构 成，这五种物质是自然界运行的原动力，一切事物不与这五 种物质相关联。人的五脏、食物的五色以及五味也都与五行 紧密关联。
谷物高，它的营养由高至低的 顺序为：黑色、黄色、白色。
肉食类
以颜பைடு நூலகம்的有无及深浅可分为四类：黑色、
无色、白色、红色。其中浅色和无色肉 中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红 色，因此更利于人体的健康：而黑色肉 的营养价值又远远高出以上三类肉食， 对人体更有益。所以由高至低的顺序为 黑色、无色、白色、红色。
黑色主要是指因含有天然色素而呈现黑色、紫色或 深褐色得食物。如乌鸡、甲鱼、紫菜、黑米等。 中医认为，黑属水，入肾。肾为先天之本，据 五脏之首，产生物质之精髓，支配生长和发育，影 响心、肝、脾、胃之功能。黑色食物中所含营养比 值均衡结构合理，能够调养各种生理机能，实属天 然多功能药食。
保健功效
补充维生素：深绿色的食物含有丰富的维生素A，对保持视力正常以
食色生活—不同颜色食物有不同功效
食色生活——找对颜色吃对食物，不同颜色食物有不同功效我们日常食物具有各种天然颜色，即赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫、白，颜色多样，营养不同。
科学家通过对多种食物营养成分的分析，证实食物的营养价值确实与食物的颜色有着密切的关系，在五彩缤纷的外衣下，一些食物蕴含着某些特定的养生保健功效，如果你每天餐桌上的食物能够做到五彩缤纷的话，那就可以做到膳食丰富、营养均衡。
我国菜肴历来注重色彩鲜明、和谐、悦目，五彩缤纷的菜肴，不仅让我们味觉感受美味，更是得到视觉冲击，激活我们的食欲，愉悦心情，促进健康，丰富人生。
红色食物——减轻疲劳预防感冒推荐食物：胡萝卜、洋葱、番茄、红薯、山楂、南瓜等 假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上，红色食物会助你一臂之力。
红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。
至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A ，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用。
常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。
蓝紫色食物——益寿的天然“良药”推荐食物：黑草莓、樱桃、茄子、紫葡萄、黑胡椒粉等 蓝色食物主要是指海藻类的海洋食品。
其中的螺旋藻含有18种氨基酸，11种微量元素及9种维生素，可以健身强体，帮助消化，增强免疫力，美容保健，抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。
紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C ，常吃对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。
橙黄色食物——维生素C 的天然源泉推荐食物：玉米、黄豆、花生、杏、橘、橙等橙黄色食物含有丰富的胡萝卜素和维生素C ，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。
黄色果蔬还富含两种维生素A 和D 。
维生素A 能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D 有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功。
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食物的颜色与营养
食物的颜色与营养
科学家通过对多种食物营养成分的分析，发现一种非常有趣的现象：食物的营养价值与食物的颜色不仅关系密切，而且还有某些特定的养生保健效果。
食物的不同颜色是不同化学物质的标记物，它们的外衣大多由其化学...
科学家通过对多种食物营养成分的分析，发现一种非常有趣的现象：食物的营养价值与食物的颜色不仅关系密切，而且还有某些特定的养生保健效果。
食物的不同颜色是不同化学物质的标记物，它们的外衣大多由其化学性质所决定，当然有着各自不同的生物属性。
中国传统医学中“五色配五脏”的食疗理论，更是食物作用途径和功效的一个外在选择方法。
红色食物养心
按照中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可入心、入血，大多具有益气补血、促进血液、淋巴液生成的作用。
红色食物能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素。
假如你身体素质偏重于心虚、
阳虚，易受感冒病毒的欺侮，红色食物会助你一臂之力，它能大大增强人的心脏和气血功能。
如胡萝卜所含的胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食可增强人体抗御感冒的能力。
除了胡萝卜，还有红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。
由于红色食物一般具有极强的抗氧化性，而被认为是抗病高手，它们富含番茄红素、丹宁酸等。
因此，这些红色果蔬的抗氧化性要比其他颜色的食物强4～8倍，可以抵御自由基对细胞膜的侵袭，保护细胞、具有抗炎作用。
因此，经常食用一些红色果蔬，对心脑血管、血液淋巴免疫功能颇有益处。
相反，动物类中的红色食物，如牛、羊、猪肉等，能量高、脂肪多，不宜多吃，否则会导致体内阳气亢奋、血压增高，易发动脉硬化、血脂和血液黏稠度异常，危及心脏等器官的健康。
所以，专家建议，若食用肉类，其所提供的热量应少于每天摄入量的10%，即每天每人摄入肉类上限为100克，常量定为80克。
黄色食物养脾
五行中黄色为土，因此黄色食物摄入后，主要集中在中医所说的中土（脾胃）区域。
以黄色为基础的食物如南
瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供廉价的优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等。
黄色食物具有健脾的功能，是因为在中药炮制的理论中，那些需要发挥健脾作用的药物或食物，一般都要加土炒或直接炒成黄色。
例如，白色的生朱仁，只有炒成黄色的熟末后，其健脾作用才会明显增强。
据分析，在黄色食物中，维生素A、维生素D的含量均比较丰富。
维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，可以减少胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，进而起到壮骨强筋之功，可预防儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等。
绿色食物养肝
近年来，绿色食物始终扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色，因而备受人们青睐。
中医认为，绿色（含青色和蓝色）入肝，具有舒肝强肝的功能。
而肝脏作为体内一个最大的“化工厂”，起着新陈代谢、合成营养物质、消除分解并排泄毒素的重要作用。
另外，五行中青绿克黄（木克土，肝制脾），所以绿色食物能起到平衡、调节脾胃消化吸收功能的作用。
绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分，而叶酸已被证实是人体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一，它能防止胎儿神经发育畸形。
同时，大量的叶酸还可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的
健康。
绿色食物还是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，钙与肝两者在某种程度上有相通之处，所以进食绿色食物既能补钙，又能养肝。
青椒、鲜枣、猕猴桃等富含维生素C，还有菠菜、油菜、韭菜、苋菜、甘蓝、西兰花等，人们应常食这种食物，以保证维生素C的需要。
绿色食物以日照充分的为最佳，同是绿色，其营养与保健的功能却不同，即使同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，如大葱的绿色部分所含的各种维生素，要比葱白部分高4～10倍；芹菜的绿叶比茎含的胡萝卜素要高六位，维生素C高四倍以上。
白色食物养肺
白色在五行中属金，入肺，偏重于益气行气。
白色食物含有丰富的蛋白质等成分。
据科学分析，大多数白色食物，如牛奶、大米、面粉和鸡鱼类及冬瓜、竹笋、茭白、白菜、菜花等，蛋白质成分都比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。
而且白色食物的脂肪含量要较红色食物肉类低得多，十分符合科学的饮食方式。
因此，它属于一种安全性相对较高的营养食物。
特别是高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物会更好。
黑色食物养肾
黑色食物是指颜色呈黑色，或紫色、深褐色的各种天然植物或动物。
五行中黑色主水，入肾，而肾为阴阳之根、生命之源，与人体生长、发育、衰老密切相关。
因此，常食黑色食物更益补肾，以扶正固本。
现代科学研究表明，黑色食物有利于营养细胞，并防止血中胆固醇沉积，有利于脂溶性维生素的吸收。
这类食物随着它本身天然色素的由浅变深，其营养含量丰富，结构更加合理。
研究发现，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海带、紫菜、乌骨鸡等的营养保健和药用价值都很高，它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、早白头等均有很好的医疗作用。
以黑米为例，它含有18种人体所必需氨基酸、蛋白质、碳水化合物、钙等，其所含的维生素B1维生素B2，是普通米的2~7倍，蛋白质含量比普通大米高6.8%，可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，促进儿童的发育，有利于患病后的康复或体质虚弱者的日常调理。
此外，黑色食物还能够有效抑制癌细胞的生长，甚至能杀死癌细胞，并让健康的细胞不爱损害。
如黑木耳，可抑制妇女子宫颈癌和阴道癌。
墨鱼能提高机体的
免疫力，乌骨鸡能调理妇女月经，黑芝麻能调肺补脑和活血养颜。