当前环境中重金属污染对食品安全的威胁_论文
食品中的重金属污染及其危害分析
食品中的重金属污染及其危害分析食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品中的重金属污染更是引起了广泛关注。
重金属是指密度较高的金属元素，如铅、汞、镉等。
这些重金属元素在自然界中广泛存在，但由于人类活动的影响，它们进入食品链中并积累在食物中，对人体健康产生潜在的危害。
一、重金属污染的来源及危害重金属污染主要来自工业排放、土壤污染和水体污染等。
工业活动的废水和废气中含有大量的重金属物质，在未经处理的情况下进入环境中，最终进入食物链。
土壤和水体的长期暴露于重金属污染环境中，也会引起食品中的重金属污染。
食品中的重金属污染对人体健康造成的危害有可能是慢性的、隐蔽的。
首先，重金属对人体内脏器官造成损害，如肝脏、肾脏、心脏等，长期摄入过多的重金属会导致这些器官中毒。
其次，重金属会干扰人体的生理功能，影响免疫系统的正常功能，导致免疫力下降。
此外，重金属还会对神经系统产生损害，导致记忆力下降、智力发育受阻等。
尤其是对孕妇和儿童来说，重金属的损害更加严重。
二、食物中的重金属污染与健康风险食品中的重金属污染主要存在于水产食品、畜禽产品和农产品中。
1. 水产食品水产品是重金属污染的主要来源之一。
由于水体中的工业废水和农药残留，水中的重金属含量较高。
而在水产品中，尤其是鱼类，因其在生长过程中不断吸收和积累重金属，导致其重金属污染较为严重。
这对于海鱼和长江中的鱼类尤为突出，如鳕鱼、鲭鱼、黄鳝等。
过量摄入这些重金属污染的鱼类可能会导致慢性中毒，引发肾脏和神经系统疾病。
2. 畜禽产品畜禽产品中的重金属污染主要来自于动物饲料的污染和畜禽长期暴露在污染环境中。
而肉类中的重金属如铅和镉含量较高，对人体健康造成的潜在危害不容忽视。
此外，鸡蛋中也常常出现汞的污染。
与肉类和鸡蛋相比，乳制品中的重金属污染相对较低，但长期过量摄入仍然可能对人体健康产生危害。
3. 农产品农产品中重金属污染的严重程度与种植环境和土壤的污染程度密切相关。
特别是一些根茎类和地下果蔬，在生长过程中更容易吸收土壤中的重金属物质，如铅和镉。
食品中的重金属污染问题
食品中的重金属污染问题食品安全一直是人们关注的焦点，而重金属污染作为食品安全的一个重要方面，也引起了广泛的关注和重视。
本文将探讨食品中的重金属污染问题，并提出相应的应对措施。
一、重金属污染的原因及影响重金属是一类具有高密度和高原子量的金属元素，如铅、镉、汞等。
它们广泛存在于自然界中，但由于人类活动的增加，重金属在环境中的浓度不断增加，进而对食品安全产生明显影响。
重金属污染主要来自工业排放、农药使用和废弃物处理等人类活动。
工业生产中的废水和废气排放，往往含有大量的重金属物质，并通过水、土壤、大气等途径进入食物链，最终进入人体。
食品中的重金属污染对人体健康造成严重的威胁。
长期摄入含有过高重金属含量的食品，可能导致中毒症状，如神经系统损伤、免疫系统紊乱以及肝肾功能受损等。
尤其是孕妇和儿童，对重金属的敏感性更高，容易受到污染物的侵害。
二、常见的重金属污染食品1.水产品：由于水中重金属的积累，许多水产品如鱼、虾、蟹等往往含有较高的重金属含量。
特别是淡水湖泊或河流中的水产品，其重金属含量更容易超过安全标准。
2.农产品：农产品接触到含有重金属的农药、化肥以及污染的土壤，也会导致污染问题。
如蔬菜、水果中的铅、镉含量超标，对人体健康带来隐患。
3.肉类制品：畜禽饲料、饲养环境中的重金属污染，容易导致肉类制品中的重金属含量超标。
这对于肉食者来说，尤其是肉食的儿童，是一个值得关注的问题。
三、重金属污染的预防和治理1.监测和筛查：加强对食品中重金属的监测和筛查工作，建立严格的检测标准和体系，确保食品的安全性。
2.源头治理：加强工业生产和废弃物处理等环节的管理，降低重金属排放量，减少污染物进入食物链的机会。
3.农业管理：提倡有机农业和环境友好的农业生产方式，减少农药和化肥使用，保证农产品的质量和安全。
4.消费者保护：消费者在选择食品时应加强自我保护意识，选择有资质、信誉好的食品供应商和厂家，同时关注食品安全信息，避免摄入重金属超标的食品。
选修课食品安全与健康期末论文——浅谈环境污染对食品安全的影响
选修课食品安全与健康期末论文——浅谈环境污染对食品安全的影响题目：浅谈环境污染对食品安全的影响目录一论文1 引言 (2)2 不同环境对食品的影响 (2)1 引言食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产，今天食品工业已是许多国家在各个产业中名列前茅的重要支柱产业。
对于食品而言安全性本来是食品最基本的要求，食品应具有安全、营养和食欲三个基本要素，其中安全则是消费者选择食品的首要标准。
但近年来在世界范围内不断出现食品安全事件，如英国“疯牛病”事件，日本的“O-157”事件以及国内发生的苏丹红色素、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精等事件，使得全球食品安全形势十分严峻，日益严重的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命与健康带来巨大威胁，并已成为全球关注的两大热点问题。
2 不同环境对食品的影响2.1原生环境对食品的影响原生环境是指天然形成，并且基本上未受人为活动影响的自然环境。
其中存在着对人体健康有利的许多因素，例如，清洁和具有正常化学组成的水、空气、土壤、适宜的的太阳辐射，都对健康起促进作用。
但在有些地区，原生环境对人群健康也会带来不良影响。
例如，由于地理地质原因，有的地区的水或土壤出现某些元素过多或过少的现象，从而影响当地居民摄入这些元素的数量，引起各种类型生物地球化学性疾病（地方病）。
如由缺碘导致的地方性甲状腺肿，由缺硒导致的克山病，以及地方性氟病、慢性砷中毒、慢性硒中毒等元素慢性中毒。
2.2次生环境与食品安全次生环境是指由于人类社会生产活动改变了原生的自然环境，从而给人类的生产生活带来一些不利的因素，甚至造成生态系统的破坏，因此发生的环境问题，称为此生环境问题，又称二次环境问题。
无论是发展中国家还是发达国家，随着人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用，使得地球资源、自然环境和种群所面临的危机逐步升级，更使得环境污染问题越来越突出。
伴随着工业化和城市化的加快，有毒有害的污染物种类和数量都在不断增加，当各种污染物进入大气、水体的土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以至于破坏生态平衡，影响人体健康，就会造成环境污染。
重金属污染对食品安全有何影响
重金属污染对食品安全有何影响在当今社会，食品安全问题备受关注，而重金属污染作为其中一个重要的方面，对我们的健康构成了潜在威胁。
那么，重金属污染究竟是如何影响食品安全的呢？首先，我们要明白什么是重金属。
常见的重金属包括铅、汞、镉、铬、砷等。
这些重金属在自然界中存在，但在一定的浓度范围内通常不会对人体造成危害。
然而，由于人类活动的影响，如工业排放、采矿、农业化学品的使用等，使得环境中的重金属含量超出了正常水平，进而污染了土壤、水源和农作物。
当土壤受到重金属污染时，种植在其上的农作物会吸收这些有害物质。
比如，镉污染的土壤可能导致水稻中镉含量超标。
人们食用了这些受污染的农作物，就会将重金属摄入体内。
而且，重金属在人体内的代谢速度非常缓慢，容易在体内积累。
重金属对人体健康的危害是多方面的。
以铅为例，儿童如果摄入过多的铅，会影响智力发育，导致学习困难、注意力不集中等问题；成年人长期接触高浓度的铅，可能会出现贫血、高血压、肾脏损伤等症状。
汞的危害同样不容忽视。
如果食用了被汞污染的鱼类，可能会引发神经系统的损害，表现为头痛、头晕、肢体麻木，严重时甚至会导致抽搐、昏迷。
镉污染主要影响肾脏功能，长期摄入镉超标的食物，会导致肾小管功能障碍，出现蛋白尿、糖尿等症状，最终可能发展为肾衰竭。
铬在一定条件下可能具有致癌性，砷也是一种强致癌物。
除了直接污染农作物，重金属还可能通过污染水源进入食品加工环节。
比如，一些小型的食品加工厂如果使用了被重金属污染的地下水进行生产，就有可能导致食品受到污染。
在畜牧养殖中，重金属污染也时有发生。
饲料中的重金属超标，动物食用后会在体内蓄积，最终进入人们的餐桌。
此外，食品包装材料也可能成为重金属污染的来源。
一些劣质的包装材料可能含有铅、镉等重金属，与食品接触后会迁移到食品中。
为了减少重金属污染对食品安全的影响，我们需要采取一系列措施。
政府部门应加强对工业排放的监管，严格控制重金属的排放。
同时，加强对农业生产的管理，合理使用化肥和农药，减少土壤污染。
环境污染对食品安全的影响
环境污染对食品安全的影响摘要：随着社会的进步，环境污染问题愈加严重，相应的带来了令人十分沉重的食品安全问题，作为人类疾病最主要的传染源，食用受污染的食品将会导致人体出现不同类型的疾病症状。
如何能够有效控制环境污染，保证食品安全成为当前一项关键问题所在。
本文就环境污染对食品安全的影响展开分析，结合实际情况，就其中存在的问题，寻求合理对策。
关键词：环境污染；食品安全；影响食物是人类生存和发展的必要保证，民以食为天，食以安为先，保证食品安全，就是保证人类社会的长远发展。
近些年来，食品安全问题屡屡发生，诸如苏丹红事件、三鹿奶粉、以及疯牛病等问题，促使社会各界对食品安全问题关注度显著提高。
在众多影响食品安全的因素中，环境污染是一个关键性因素，其中包括自然环境污染，也包括食品加工环境导致的污染，食品原料生长环境是否出现污染，均可能导致食品出现安全问题。
一、自然环境对食品安全的影响近些年来，大气污染严重，其中包括大量酸性污染物和有毒颗粒物，进入植物根茎和也表后，会抑制蛋白质和叶绿素合成，影响酶的活性，有毒气体会逐渐累积在植物中，被人食用后转移到人体内，影响人体健康。
水是人体生存必需品。
水不仅仅是食品重要组成部分，同时也是食品原料生长的基础物质，如果水污染，诸如化学污染和生物污染等，致使水资源中含有大量金属元素，人在饮用这种水资源后，会出现严重的疾病危害，如“水俣病”。
生物污染则是细菌和病毒同水资源进入人体，引发一系列疾病[1]。
土壤因素，同样是受到化学污染、生物污染和物理污染，有害化学物质、污染物以及重金属残留在土壤中，在这样土壤中生长出来的农作物中含有大量有毒物质，食用后危及人体健康[2]。
二、常见环境污染物对食品安全的影响氟化物氟化物是重要的大气污染物之一，氟化物主要来自于生活燃煤污染及化工厂、铝厂、钢铁厂和磷肥厂排放的氟气、氟化氢、四氟化硅和含氟粉尘。
氟能够通过作物叶片上的气孔进入植物体内，使叶尖和叶缘坏死，特别是嫩叶、幼叶受害严重。
当前环境中重金属污染对食品安全的威胁
当前环境中重金属污染对食品安全的威胁集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-当前环境中重金属污染对食品安全的威胁【摘要】近年来，环境中重金属（类金属）污染造成的食品安全问题逐渐增多。
重金属中毒对机体的危害是多系统、多器官、多指征和不可逆的。
重金属具有富集性，很难在环境中分解，可以直接威胁人类的健康。
重金属的生物系半衰期较长，如人肾皮质镉为10-30年。
重金属通过食物链的层层积累富集，必然会对人类的健康和生存构成极大地威胁。
在当前环境中重金属污染日益严重的情况下，食品安全必然要面对严峻的考验。
【目的】通过对重金属的认识、重金属对人体的主要危害、当前环境中重金属污染状况、有毒重金属对食品的污染途径以及应对重金属引起食源性疾病的措施等方面的数据和资料收集，从中了解重金属在“重金属——环境——食物——人”中的迁移，以便提高人们的食品安全意识，加强环境保护，维护人体健康。
【方法】数据收集、综合文献【结果】当前环境中重金属的污染已到了刻不容缓的地步。
工业革命以来，人类过度地掠夺矿产资源，使生态环境遭受严重破坏，逐步积累的污染恶果正进入突发性、连锁性、区域性爆发的阶段。
重金属污染是一场正在发生的灾难，而作为人类生存的基础——食品，更是首当其冲。
【结论】为了人类的可持续发展，必须对工业生产和人们日常生活所造成的重金属污染加以控制，对已被污染的环境和生态系统加以修复，加强食品的质量管理，确保人们的生命财产安全。
【关键词】重金属环境污染食品污染人体健康危害0.前言“民以食为天，食以安为先”。
2012年2月1日的广西龙江的镉污染事件，是中国重金属污染事件的又一案例。
近年来，仅发生的镉污染事件，就有2005年的广东北江韶关段镉严重超标事件，2006年的湘江湖南株洲段镉污染事故，2009年的湖南省浏阳市镉污染事件。
至于其它重金属污染事件，仅“血铅超标”事件，就已涉及陕西、安徽、河南、湖南、福建、广东、四川、湖南、江苏、山东等省。
试论重金属对食品安全的影响和预防对策
编号：AQ-Lw-07287( 安全论文)单位：_____________________审批：_____________________日期：_____________________WORD文档/ A4打印/ 可编辑试论重金属对食品安全的影响和预防对策Influence of heavy metals on food safety and preventive measures试论重金属对食品安全的影响和预防对策备注：加强安全教育培训，是确保企业生产安全的重要举措，也是培育安全生产文化之路。
安全事故的发生，除了员工安全意识淡薄是其根源外，还有一个重要的原因是员工的自觉安全行为规范缺失、自我防范能力不强。
引言：《中国公众环保民生指数(2007)》调查中显示,有60.7%的公众将“食品安全”列为“日常卫生安全最不放心”的选项,食品安全问题依然是广大公众最不放心的问题之一。
没有环境的有效治理,餐桌安全也难以独善其身。
由于环境污染而造成的食品重金属含量超标,会给人体健康带来很大的影响,其引发的食品安全问题日益成为公众关注的焦点。
本文试论在重金属污染下，人们如何对食品安全做出预防对策。
一、重金属对食品安全性的影响在环境污染方面所说的重金属污染主要指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重元素，也包括具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。
重金属以汞毒性最大，镉次之，铅、铬、砷也有相当毒害，有人称之为“五毒”。
重金属对环境污染有两个方面值得特别重视。
重金属容易通过食物链的生物放大作用在生物体内积累，且毒性随形态而异。
重金属不能被生物降解而消除。
（一）食品中铅的污染非职业性接触人群体内铅主要来源于食物。
进入消化道的铅，由于受到膳食中蛋白质、钙、植酸等因素的影响，仅有5％～10％的铅被吸收，吸收的铅有90％以上沉积于骨骼中。
肝、肾、脑组织等也有一定的分布并产生毒作用。
中毒主要是慢性损害作用，在临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如面色苍白、头昏、头痛、乏力、食欲不振、失眠、烦躁、肌肉关节疼痛、肌无力、口腔金属味、腹痛腹泻或便秘等。
食品中的重金属危害与防控
食品中的重金属危害与防控在日常生活中，食品作为人们必需的生活物品，扮演着至关重要的角色。
然而，近年来人们对食品安全问题的关注度也逐渐增加，特别是对于食品中存在的重金属危害。
本文将探讨食品中的重金属危害及其防控措施，以提醒大家对食品安全问题保持高度警惕。
一、食品中的重金属危害1. 铅铅是一种常见的重金属污染物，在环境中广泛存在。
由于食物生产、加工及贮藏过程中可能与铅接触，因此食品中的铅污染问题成为近年来备受关注的话题。
长期摄入过多的铅可能会导致多种健康问题，尤其是对于儿童和孕妇来说更为严重。
铅对神经系统的影响尤为明显，可能导致智力发育障碍、学习困难以及行为问题等。
2. 镉镉是另一种常见的重金属危害物质，存在于土壤、水中以及肥料中。
食物生长在受到镉污染的土壤中，易于吸收镉，从而进入人体。
过量摄入镉会导致慢性中毒，症状包括肾脏损害、骨质疏松以及癌症等。
特别是含有镉的食品，如养殖动物的内脏器官（肝脏、肾脏等）以及一些海产品，长期过量食用可能会对人体健康造成重大威胁。
3. 汞汞是一种极具毒性的重金属，在食品中的汞污染主要来自于工业废物排放和环境汞的蓄积。
一些大海鱼类，尤其是长寿鱼种，如鲨鱼和旗鱼等，往往含有较高的汞含量。
过量摄入汞会对中枢神经系统、肝脏和肾脏等器官造成损害。
对于孕产妇以及婴幼儿来说，摄入过多的汞会导致神经发育障碍，甚至影响胎儿健康。
二、食品中重金属的来源1. 农业环境污染农业生产过程中使用的农药和肥料可能导致食品中的重金属污染。
农药和肥料中含有的重金属可能会渗入到土壤和水源中，进而被农作物吸收。
在农业生产中，合理使用农药和肥料，选择绿色、无毒的产品，是预防食品重金属污染的重要措施之一。
2. 工业废水排放工业废水中常含有重金属物质，如果废水处理不当或者排放超标，会导致环境中重金属的累积。
政府和企事业单位应加强对工业废水的监管和处理，确保其符合环境保护标准，减少重金属对环境的污染。
三、食品重金属污染的防控措施1. 加强监管政府应加强对食品生产、加工和销售环节的监管，制定标准并加强执行力度。
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食品科学系毕业论文论文题目：当前环境中重金属污染对食品安全的威胁毕业生姓名* * *毕业生学号************毕业生班别09食品安监（*）班专业名称食品药品监督管理所属系食品科学系指导老师*** 老师论文提交日期2012年4月29日当前环境中重金属污染对食品安全的威胁【摘要】近年来，环境中重金属（类金属）污染造成的食品安全问题逐渐增多。
重金属中毒对机体的危害是多系统、多器官、多指征和不可逆的。
重金属具有富集性，很难在环境中分解，可以直接威胁人类的健康。
重金属的生物系半衰期较长，如人肾皮质镉为10-30年。
重金属通过食物链的层层积累富集，必然会对人类的健康和生存构成极大地威胁。
在当前环境中重金属污染日益严重的情况下，食品安全必然要面对严峻的考验。
【目的】通过对重金属的认识、重金属对人体的主要危害、当前环境中重金属污染状况、有毒重金属对食品的污染途径以及应对重金属引起食源性疾病的措施等方面的数据和资料收集，从中了解重金属在“重金属——环境——食物——人”中的迁移，以便提高人们的食品安全意识，加强环境保护，维护人体健康。
【方法】数据收集、综合文献【结果】当前环境中重金属的污染已到了刻不容缓的地步。
工业革命以来，人类过度地掠夺矿产资源，使生态环境遭受严重破坏，逐步积累的污染恶果正进入突发性、连锁性、区域性爆发的阶段。
重金属污染是一场正在发生的灾难，而作为人类生存的基础——食品，更是首当其冲。
【结论】为了人类的可持续发展，必须对工业生产和人们日常生活所造成的重金属污染加以控制，对已被污染的环境和生态系统加以修复，加强食品的质量管理，确保人们的生命财产安全。
【关键词】重金属环境污染食品污染人体健康危害0. 前言“民以食为天，食以安为先”。
2012年2月1日的广西龙江的镉污染事件，是中国重金属污染事件的又一案例。
近年来，仅发生的镉污染事件，就有2005年的广东北江韶关段镉严重超标事件，2006年的湘江湖南株洲段镉污染事故，2009年的湖南省浏阳市镉污染事件。
至于其它重金属污染事件，仅“血铅超标”事件，就已涉及陕西、安徽、河南、湖南、福建、广东、四川、湖南、江苏、山东等省。
2011年4月，“雀巢”、“喜宝(Hipp)”、“活乐(Holle)”、“欧格妮(O rganix)”等9种知名品牌婴儿辅食被曝含有毒重金属。
2011年10月苏泊尔质量门事件。
近年来，一系列重金属污染和重金属食品安全事件向人们敲响了警钟，重金属已经日益严重威胁到人们的生存健康。
重金属的中毒途径有皮肤、消化道和呼吸道。
重金属主要通过空气(呼吸)、水、食物和直接接触体表等各种媒介来进入人体，如通过皮肤进入人体。
如果环境没有被严重污染，重金属一般是通过食物和消费品的消费进入人体的。
民以食为天，可是现在的“天”破了。
重金属从土壤到植物再到动物的转移以及从水到藻类到浮游动物再到鱼类的转移，是人体暴露于重金属通过食物链的关键部件之一。
[1]1.重金属的概述重金属原义是指比重（相对纯水密度）大于5的金属，如金(Au)、银(Ag)、汞(Hg)、铜(Cu)、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)等。
对什么是重金属目前尚无严格的定义，化学上根据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，常把密度大于4.5g/cm3的金属称为重金属。
如：金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种。
有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。
这类金属元素主要有：汞、镉、铬(Cr)、铅、砷(As)、锌(Zn)、锡(Sn)等。
其中，砷本属于非金属元素，但根据其化学性质，又鉴于其毒性，一般将其列在有毒重金属元素中。
根据这些重金属元素对人类的危害不同，又将它们区分为中等毒性(Cu、Sn、Zn等)和强毒性元素(Hg、As、Cd、Pb、Cr等)。
2.金属元素与人体健康人的身体是由化学元素组成的，占人体总重量万分之一以下的元素称为微量元素，微量元素又可分为必需微量元素、非必需微量元素和有害微量元素。
目前公认的必需微量元素有铁（Fe）、铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硒、碘、氟，共14种元素。
可能必需的微量元素有：锶、铷、砷及硼。
那些生物学作用还不明确，又没有发现其明显毒性的元素，称为非必需微量元素。
一些重金属元素如镉、汞、铅和非金属砷等是有害微量元素、这些划分是相对的。
人体内必需微量元素过量时，也会造成危害。
有害微量元素的浓度很低或形成特殊的化学态势时，也不会产生毒性作用。
[2]微量元素对于机体正常代谢和生长发育必不可少，也不能被其他任何元素所完全取代。
微量元素缺少或过剩，就会破坏机体的生理平衡，人体就会患各种疾病。
[3]3.重金属对人体的危害重金属对人的危害主要包括：①慢性中毒：重金属污染环境后，由于受到稀释作用，浓度较低，因此主要引起慢性中毒，如汞污染引起的水俣病，镉污染引起的痛痛病等。
②致癌作用：金属致癌潜力受其晶体结构、粒子大小、表面电荷的影响，也与其氧化状态，跨膜能力和对DNA的作用有关。
③致畸作用：汞和铅均可以引起胎儿畸形。
一些动物实验表明，砷、镉、汞、铅、镍等对动物有致畸作用。
④对免疫功能的影响：铅、镉可使动物对革兰氏阴性细菌感染的抵抗力降低。
⑤变态反应与炎症：镍可引起接触性皮炎、肺炎，五氧化二钒可引起迟发性呼吸器官变态反应，铬可引起眼结膜炎、支气管哮喘、接触性皮炎等。
[4,5]3.1铅：铅对人体各系统和器官均有一定的毒害作用，包括神经系统、心血管系统、消化系统、生殖系统、泌尿系统、免疫系统、酶系统、骨骼系统等方面。
大脑作为铅毒敏感的靶器官之一。
幼儿大脑对铅污染更为敏感，严重影响儿童的智力发育和行为。
如果长期接触铅不仅会影响儿童的记忆力、语言运动能力和学习能力，甚至能引起永久性、不可逆的脑损伤。
大脑内微量的铅蓄积即可引起神经系统的功能障碍，严重时还可引起中枢神经细胞退行性改变，导致脑病。
动脉中铅过量经证实可以导致心血管病死亡率增高。
贫血和溶血也是铅对心血管系统急性和慢性中毒的重要临床表现。
铅对消化道黏膜和胃黏膜有直接的毒性作用。
另外，铅对男性的生殖功能有间接影响。
此外铅可使血清免疫球蛋白的含量降低，白细胞数减少，白细胞吞噬能力下降，进而减弱机体的免疫能力。
铅还会破坏酶系统，加快人体衰老。
铅对儿童的生长发育影响极大。
儿童体内铅含量水平高会导致身体矮小、体重减轻、胸围减少等症状。
[6,7,8,9,10]我国食品重金属残留限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8μg/mL，鲜乳为0.05μg/mL。
3.2砷：砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用，大都以无机砷和烷基砷的形态存在。
不同形态的砷，其毒性相差很大,如氧化砷是剧毒品，海带中的砷却无毒性。
三价砷化合物的毒性大于五价砷化合物，砷化氢和三氧化二砷（俗称砒霜）毒性最大。
口服三氧化二砷5-50mg即可中毒，60-100mg即可致死。
砷中毒是一个以皮肤损害为主的全身性疾病。
可以累及人体的皮肤、呼吸、泌尿、心血管、神经、造血系统等。
砷作为类金属，对身体很多长期接触砷，会引起细胞中毒，有时会诱发恶性肿瘤，特别是无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌物质。
砷还能透过胎盘损害胎儿。
生产过程和环境污染导致的急性砷中毒较为罕见，而生活性急性砷中毒较常见，如误食砷污染的食品、误饮砷污染的饮料或误服含砷农药等引起的急性砷中毒。
[2,4,11]我国食品重金属残留限量国家标准规定，砷含量最高（粮食）为0.7mg/kg，鲜乳为0.2μg/mL。
3.3汞：汞是全身性读物，除中枢神经系统、肾脏及口腔病变外，通过对动物实验或接触人群的调查所观察到的变化有生殖功能异常、汞毒性皮炎、汞毒性免疫系统功能障碍等。
液体汞（指纯汞）在胃肠道不易吸收，一般未见引起中毒。
同时无机汞不易被吸收，一般不易造成肝、肾的损害。
在短期内摄入大量无机汞盐或误食含汞物质可引起急性汞中毒。
有机汞中的苯基汞和烷氧基汞，在体内易降解为汞离子，其毒理作用类似于无机汞化合物。
而烷基汞，如甲基汞、乙基汞、丙基汞等则属高神经毒物质。
汞通过食物链的传递而在人体蓄积，蓄积于体内最多的部位为骨髓、肾、肝、脑、肺、心等。
汞对人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损害。
汞对组织有腐蚀作用，与蛋白质结合，形成疏松的蛋白化合物。
汞元素在世界的某些地方，已成为大众健康的公害，如日本水俣市发生的水俣病和1972年伊拉克发生误食甲基汞处理的小麦种子制成的面包而发生大规模中毒事件[5,6]。
汞在我国蔬菜中的检出率较高，应引起足够重视。
我国现行食品卫生标准和无公害食品规定的最低限量为0.01mg/kg。
3.4镉：镉对人体的伤害主要有急性中毒和慢性中毒。
镉的急性中毒主要表现在镉对胃肠粘膜有刺激作用，故口服镉化合物可引起呕吐，并可引起腹泻、休克和肾功能障碍。
而骨软化症、轻度贫血和高血压则是镉慢性中毒的表现。
镉进入体内可损害血管，导致组织缺血，引起多系统损伤；镉还可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢，阻碍肠道吸收铁，并能抑制血红蛋白的合成，还能抑制肺泡巨噬细胞的氧化磷酰化的代谢过程，从而引起肺、肾、肝损害。
镉是人体非必需且有毒元素，可能具有致癌、致畸、骨质疏松、睾丸损害、和致突变作用。
20世纪60年代日本的“痛痛病”事件就是由环境中镉污染引起的。
[5,6]我国食品重金属残留限量国家标准规定的镉含量：水果为0.03 mg/kg，蔬菜、禽蛋为0.05 mg/kg。
4.当前环境中重金属污染状况金属元素是地壳岩石中的天然组成成分。
有的地区由于岩层、土壤或地下水中某种金属元素含量过高，对人体产生不良影响，导致在该地区地方病的发生。
如某些地区由于碘含量过高，导致当地居民患高碘性地方性甲状腺肿；有的地区由于土壤和饮水中含硒过高，引起居民地方性硒中毒；有的地区由于地下水含砷过高，当居民打井取水供饮食用时，导致地方性砷中毒的发生。
然而，对环境造成严重金属元素污染的主要原因是人类的生产活动。
采矿、冶炼、使用金属的工业生产过程、施用农药（包括,Pb，Hg，Cd，As 等）以及煤、石油等燃料燃烧（排放出,PB，V,Ni 等金属）等，都可通过废水、废气、废渣将金属元素及其化合物排放到环境中，造成金属污染。
[5]铅金属主要出现在铅矿开采与冶炼，熔铅作业，化工行业和造船业电焊、电缆制造，电视机及灯泡、罐头的小锡焊加工和使用过程中。
而铅化合物主要分布在蓄电池、陶瓷、油漆、颜料、釉质、橡胶硫化促进剂等，其中使用最广的莫过于四乙基铅。
四乙基铅一度广泛使用作为添加剂在汽油，以提高燃料的辛烷值，以防止发动机内发生震爆，从而能够使用更高的压缩比率，藉以提高汽车发动机效率和功率。
80年代以来，随着汽车的增加和含铅汽油的大量使用，汽车排铅正成为城市铅污染的主要来源，从1985—1995年的10年之间，我国累计有15813t铅排人大气、水体等自然环境中，并且主要集中在大城市．调查显示，北京市大气中的铅80％来自于汽车尾气。