各类蔬菜的清洗程序和方法1
蔬菜清洗流程是怎样的？
蔬菜清洗流程是怎样的？平时人们会吃各种各样的蔬菜，最常见的是一些绿叶蔬菜，如果生活在农村地区的话，蔬菜通常是自己家种的，这样的蔬菜吃起来更加放心，但生活在城市里的人，都是去菜市场买菜来吃，这些蔬菜上面可能会有很多脏东西，所以一定要正确清洗，下面介绍清洗蔬菜的正确流程。
蔬菜清洗流程：第一步：切开冲洗准备一个有隔水层的洗菜篮子，把西兰花按照本身的组织结构，一小朵一小朵地切开（西兰花怎么切开），放入篮子里，用流动水冲洗2-3遍，去掉表面杂质。
第二步：去除农药和虫子去除农药和虫子可采取这几个方式：1、盐水浸泡盐水可以减少蔬菜表面的细菌，有效消除蔬菜表面的农药残留，也可以将虫子泡出来。
而且还能保持西兰花的鲜味，也不怕营养流失。
打盆干净的水放入切好的西兰花，水面超过西兰花，加2、3勺盐侵泡，浸泡15-20分钟，能将埋伏在花蕾里的小虫泡出来，再把西兰花捞出即可。
2、果蔬清洗液将西兰花用果蔬清洗液加水浸泡，浸泡时间不用过长，一般5分钟就足够了，然后再用清水冲洗至少两遍。
因为用专用果蔬清洗液清洗后的水果往往会有一定的洗液残留，这对身体是没有好处的，因此多冲洗两遍，可以使更放心地食用水果。
3、淘米水试试用淘米水泡洗几分钟，去除表面的残留的农药。
因为淘米水呈碱性，能起到减轻蔬菜中有害物质的目的，但对于淘米水的选择，刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好。
第三步：再次冲洗再用清水冲洗2遍，这样西兰花就干净许多了。
第四步：放水里焯最后将洗好的西兰花放到滚水中焯个二、三分钟，以彻底的洗掉残留物。
焯水过的西兰花不仅干净，色泽也非常靓丽。
但注意焯水时间不要太长，以免营养流失。
超市蔬菜的清洗工作流程
超市蔬菜的清洗工作流程
清洗蔬菜是超市保证食品安全的重要环节。
下面是超市蔬菜的
清洗工作流程：
1. 准备工作：
- 把蔬菜清洗区域清理干净，确保无杂物和污染物。
- 所有清洗设备（如水槽、刷子、清洗剂）都应该保持清洁并
妥善存放。
2. 蔬菜分类：
- 根据蔬菜的种类和特点进行分类，避免交叉感染和混合清洗。
- 应该使用不同的设备和工具清洗不同种类的蔬菜。
3. 预处理：
- 先将蔬菜顶部的泥沙和残余物去除。
- 对有须根的蔬菜，要先去掉根部的泥土。
4. 水洗：
- 在干净的水槽中，用流动的水将蔬菜浸泡并冲洗干净。
- 对于娇嫩的蔬菜，可以使用蔬菜刷轻轻擦洗。
5. 消毒：
- 为了进一步杀灭细菌和其他有害微生物，可以在清洗过程中使用适当的清洗剂或消毒液。
- 但是，务必按照产品说明书上的指导使用，并确保标示清洗剂是否安全使用于食品。
6. 沥水：
- 清洗完毕后，将蔬菜沥干，确保表面的水分完全排除。
- 可以使用漏网或者设计有沥水功能的。
7. 包装：
- 清洗干净的蔬菜应立即包装或贮存，以避免再次受到污染。
8. 清洗设备和区域的清洁：
- 清洗完蔬菜后，应及时清洗蔬菜清洗设备和区域，确保下一次的清洗工作能够顺利进行。
以上是超市蔬菜的清洗工作流程，通过严格的执行这些步骤能够确保超市所售卖的蔬菜的食品安全和卫生质量。
清洗果蔬小窍门
清洗果蔬小窍门
清洗果蔬的小窍门包括以下几种：
1. 淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。
对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1~2 h，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
2. 碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5~6 min，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。
也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15 min左右。
3. 用洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1~2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
4. 使用食用碱：将果蔬放入食用碱溶液中浸泡10分钟，然后用清水冲洗2~3遍。
5. 使用食用醋：醋可以有效去掉蔬菜和水果上面的农药残渣，同时醋可以杀菌。
6. 使用淘米水：淘米水含有多种营养成分，呈弱碱性，有很好的去污能力，对清洗掉农残很不错。
除了以上方法，也可以使用面粉水、小苏打水等方法清洗果蔬。
无论使用哪种方法，都需要注意清洗后要及时食用，避免再次污染。
清洗蔬菜的正确方法-如何正确清洗蔬菜
清洗蔬菜的正确方法-如何正确清洗蔬菜清洗蔬菜的正确方法-如何正确清洗蔬菜清洗蔬菜的正确方法1.冲洗法将蔬菜摆在室温下放半天，让农药自行挥发，再用清水多冲洗就可以了。
再以全浸泡的方式，浸泡3至5分钟，再换干净的水洗2至3次，直到完全没有泡沫就完成。
高丽菜、大白菜要先剥去外层菜叶二至三片，再一叶一叶剥下来用大量清水冲洗，用海绵刷或软毛刷刷除虫卵或脏污处，再用清水洗第二遍。
2.刷洗法表面凹凸不平的蔬果或有绒毛的表皮，可用软毛刷仔细刷洗表面，再用大量清水冲洗。
3.削皮法削皮前先用清水冲洗干净，并用软毛刷刷除表面污秽，用纸巾将表面水分拭干，削皮时才不会让污秽或脏水污染到可食的部分。
4.切除法小白菜、青江菜等喷洒农药时会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除；青椒的果蒂处凹陷，也容易聚集农药，所以清洗前要先切除。
清洗蔬菜的正确方法如何正确清洗蔬菜5.高温汆烫法叶菜类洗净后、吃之前，再加上汆烫法，更安心。
煮时要开锅盖，才能让残留的农药分解、蒸发。
农药也会溶到汤里，所以汆烫水要倒掉不要喝。
6.储藏法不易腐烂的果菜（如：胡瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜），可先买回存放数天，但不要直接塞放在冰箱，植物体原本含有的酵素，会将残留的农药逐步分解。
7.杀菁法根茎类像芦笋、竹笋、玉米等洗净后，可以放入摄氏90度以上的热水，加热一分钟左右，再迅速用冷水冲洗后切块。
8.臭氧机臭氧机清洗蔬果，可清除叶菜凹皱处残留的农药，有很强的杀菌力。
但因使用时空气中臭氧浓度过高，对眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影响。
因此，使用臭氧机时，建议要在阳台外面，不要放在室内。
果蔬的清洗与消毒方法
果蔬的清洗与消毒方法在日常生活中，清洗和消毒果蔬是非常重要的。
正确的清洗和消毒方法可以去除表面的污垢、细菌和其他有害物质，从而保持身体健康。
下面我们将介绍一些清洗和消毒果蔬的方法。
一、清洗果蔬的方法1. 水龙头清洗法首先，通过水龙头清洗法清洗的果蔬，将生果或蔬菜放入流动的水下，轻柔的用手揉搓清洗，可以将表面的垢物清除干净。
2. 浸泡清洗法其次，浸泡清洗法适用于脏污比较严重或表面较光滑的果蔬。
将食物放入清水中浸泡一段时间，可以使食物表面的污渍浮出水面，轻松去除污渍。
3. 刷洗法采用不含化学剂的刷子或海绵进行刷洗，这种方法适用于比较坚硬而表面不光滑的果蔬，如洋葱和土豆。
清洗时，应从果蔬的顶部向底部，从外向内进行刷洗。
二、消毒果蔬的方法1. 食醋消毒法食醋是一种天然的消毒剂，可以去除果蔬表面的细菌和化学药物残留。
将果蔬浸泡在醋水中（1份醋与3份水），时间大约在10分钟左右，然后用流动水冲洗干净。
2. 漂白粉消毒法在水中添加少量的漂白粉，将果蔬放入水中，浸泡时间应小于5分钟，否则不仅使果蔬表面的细菌消失，同时营养物质也会被破坏。
消毒后，最好用流动水进行冲洗。
3. 电解水消毒法电解水是通过电解，将水分解成氧化还原电位不同的水，用电解水对果蔬进行消毒，可以有效地去除果蔬表面的细菌和农药残留。
方法简单，操作容易，不需要添加任何化学剂，也不会产生化学反应。
但是需要注意，电解水只能在家庭环境中使用，不能在工业环境中使用。
总之，清洗和消毒是保证果蔬健康无害的主要方法。
在日常生活中，我们应该采用正确的方法，将果蔬清洗消毒干净，才能保证身体的健康。
如何正确清洗果蔬
如何正确清洗果蔬如何正确清洗果蔬如何正确清洗果蔬1、清洗残留的农药：最好的方法是先使用大量自来水冲洗，再以1%盐水浸泡十分钟，最后再用清水冲洗干净。
2、不用清洁剂洗：蔬菜水果的皮薄且皱，如使用清洁剂很容易从断裂面渗入蔬菜水果里，清洁剂里通常含有漂白作用的萤光剂，有致癌的危险性，即使是使用标明“蔬菜专用”的清洁剂时亦或多或少含有对人体有害物质。
3、利用软毛刷子洗：小黄瓜、青椒、苦瓜等不去皮即可煮的`瓜果，其表面凹凸不平，农药残留不易洗净，特别需要用软毛刷子来帮助清洗。
4、清洗高丽菜、包心白菜等包叶菜类时：应丢弃外围叶片，将叶片一片片剥下冲洗。
包叶菜类的蔬菜，因施药及生长的方式，农药大部分残留在外围散开的叶片上，为安全起见，最好丢弃外围的叶片，至于内部仍需一片片剥开，仔细清洗才好。
5、清洗青江菜、小白菜等时：应该要一叶一叶的洗。
叶菜类因为外形多为外开的，农药除了残留在叶面外，常常也会顺着叶柄汇集在柄基处，如果没有一叶叶洗，就不容易将农药清洗掉。
因此从近根切除再清洗是最安心了。
6、有虫咬的蔬菜喷洒的农药较少，比较安全。
农民为迎合消费者心理，在栽培期间只好喷洒大量农药来保护作物，但有些农民常还不到采收期，就抢先采收，如一味只注意外观完好，那么受害可就是消费者了。
7、购买当令的蔬果。
一般说来，不合时令或提早上市的蔬果不仅价格昂贵，更重要的是蔬菜所含的残存农药比较高。
因为在不是适合生长气候下，农民为获利而蓄意去栽培，往往需要大量农药来维持，农药残毒的危险性也因而提高。
8、需去皮才能食用的蔬果，应经去皮的手续，可以除去绝大部分的农药残留，食用较安全。
选购用网式栽培或有套袋保护生产蔬果，且有农政单位推荐标志量为安全。
9、连续采收作物的农药残毒较多，应特别留意。
连续采收作物有豌豆、四季豆、胡瓜、小黄瓜、韭菜花等，因采收期长，为预防部分未成熟的作物遭到虫害，必须持续喷洒农药，所以会有较多农药残留。
卫生审计清洗蔬菜流程
卫生审计清洗蔬菜流程一、蔬菜清洗操作流程1.清洗操作1.1 预清洗：先检查水池里是否有异物，再将水池清洗干净。
预清洗水池放水到刻度位置。
操作人员先将蔬菜从筐中拿出，切除蔬菜头部泥土部分，挑拣出烂叶子和有虫眼叶子；将完好的蔬菜放在预清洗水池里清洗干净。
1.2 菌敌配置：水池放水到规定刻度，用量杯量下消毒液100mg/L菌敌，配置成100mg/L—150mg/L含氯消毒液，用测试纸检测浓度是否达到要求。
1.3 消毒：将清洗好蔬菜放到消毒液中轻轻搅动浸泡10-15分钟。
1.4 冲洗：将消毒好的蔬菜捞出放在另一个水池里，用流动水冲洗干净后装筐沥干。
2.结束收尾程序2.1 包上保鲜膜，挂好日期标识牌；送到冷荤班组。
2.2填写《蔬菜清洗消毒台账》记录。
2.3清洗用具和现场，将垃圾送到垃圾房。
二、现场操作解说1、准备工作，先检查水池里是否有异物，再将水池清洗干净。
2、水池清洗干净后，放水到刻度位置。
3、用量杯量下消毒液100mg/L菌敌，配置成100mg/L—150mg/L 含氯消毒液。
4、含氯消毒液倒入水池中，轻轻搅动。
5、用测试纸检测浓度是否达到要求。
6、操作人员先将蔬菜从筐中拿出，切除蔬菜头部泥土部分，挑拣出烂叶子和有虫眼部分。
7、将完好的蔬菜放在预清洗水池里清洗干净。
8、将清洗好蔬菜放到消毒液中轻轻搅动浸泡10-15分钟。
9、将消毒好的蔬菜捞出放在另一个水池里，用流动水冲洗干净再次检查合格后装筐沥干。
10、蔬菜筐包上保鲜膜。
11、挂好当天日期标识牌后，及时填写蔬菜消毒台账记录，将净菜送到冷荤车间。
再清洗用具和现场卫生，将垃圾送到垃圾房。
洗菜的劳动技巧
洗菜的劳动技巧
1. 洗菜前先用清水将蔬菜沾湿，然后再进行清洗。
2. 对于每种不同的蔬菜，在清洗之前，先将泥土和根部用厨房剪刀修剪干净。
3. 将蔬菜放入清水中，轻轻揉搓，以去除顽固的污垢，然后用清水冲洗几遍，直至水清为止。
4. 在处理比较脆弱的蔬菜时，可以将其浸泡于冷水中，不宜用力揉搓。
5. 处理带有茎或叶子的蔬菜时，最好先将茎部和叶子进行分离清洗。
6. 对于泥土较多的蔬菜，也可以用牙刷或刷子轻刷，然后再清洗。
7. 在上菜前，需要将菜叶和梗上的水确保清洗干净。
8. 尽可能不要使用洗涤剂，除非你需要去除某些特别顽固的物质或农药。
9. 最后，关注你的手，应该经常用肥皂和清水洗手，以避免传染细菌。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
各类蔬菜的清洗程序和方法
1、菜心：根据出品部所需菜心的老嫩情况，把头部排列整齐再进行切割如菜远、生炒菜心、
盐水菜心。
根据要求将两头老的根叶切除，清洗时要经过以下程序：一洗、二过、三过。
在清洗过程中菜的根部向上，叶部向下，单根在水中上下晃动（要竖向洗），圆菜心中主要是虫和沙较多，所以要求在三洗过程中横向洗。
2、奶白菜：去黄叶、老叶，根部烂头，同时必须经盐水浸泡后才清洗，程序同菜心相同，
奶白菜由于菜虫多、又有虫茧、虫卵，所以清洗过程中药逐片叶子分开检查清洗，在三洗中采取竖向洗法。
3、生菜、菠菜、麦菜：是叫嫩、易烂的菜。
它们的清洗程序是：一泡、二洗、三过。
这类
才沙多，清洗时只能慢洗、细洗，因它们的叶茎都较脆，不能像其他菜一样猛洗。
这类菜做好事现洗现用，不宜洗好后留太长时间在用。
4、木耳菜、通菜、苋菜、小棠菜：这几种菜泥多、草多、清洗时要细心。
逐叶、逐根地检
查。
其清洗程序是一洗、二过、三过。
餐具清洗的程序/方法/标准
一、清洗的操作程序：
一涮、二拣、三洗、四过清水、五消毒、六过清水、七过热水、八质检。
保证餐具无油腻、无污渍、无水渍、无细菌。
1、预洗包括：
（1）分拣：主要将炖部的汤煲、笼仔及粥部煲类分开，不同种类得分开洗，不同规格的分开（先拣大餐具,后拣小餐具。
大餐具如：大腕、盘、煲仔。
小餐具如：小碗、
匙更及其他）
，要轻拿轻放，减少破损，分别放置不同的洗水池清洗。
（2）涮：这个过程和分拣可以说是同时进行的。
尤其是将大碟、煲、笼等大餐具混淆，而且大餐具油腻多。
（3）拣：这种拣法是在洗餐具处放置一盆水（过水后的脏水），将经分拣和涮锅的餐具进行水拣。
再直接放入洗水盆清洗，避免予以往直接向脏餐具盆中倒入废水拣的
浪费现象。
其优点是：一是节约用水。
二是洁净方便。
2、餐具分类洗涤具体操作标准：
（1）洗大餐具：洗碗盆内加入热水、洗洁剂均匀搅开，将分开拣的大餐具轻轻地放入水内，避免碰撞，放入的餐具以不超过水面为宜。
洗盘碟正面用抹布夹住边沿，用力
旋转一周，中间洗净为止：然后翻转过来洗背面，手掌要全部用力，旋转式进行清
洗，洗过后在第二道水中处理后轻放于消毒水内，餐具放入消毒水中浸泡时间要够
5分钟，不到时间不得放进第四道水中。
如遇到盘碟上面有粘着物的情况，可用工
具刮净后在用力进行清洗一直到除掉粘着物为止。
（2）洗小餐具：先同样放入热水，一定量的洗洁剂，将拣好的小餐具轻放于水中，（洗小餐具要戴好手套）经同样方法清洗过后，放置于盆边的架上。
一名员工专管过水，从回过水中捞起后放入五过消毒水中，消毒时间必须达到5分钟。
用水逐一清洗过
后，进入六过热水。
放进热水中时要装入菜篮中然后将餐具轻轻地放入，至少要停
留3分钟，水温不得低于50℃，感觉烫手。
之后再连篮一起放到质拣台，逐一分
类用干毛巾擦干水分细心检查后送入厅房备用地方再次消毒。
二、消毒、过热水的标准要求
1、消毒水师专门配置的消除餐具上残留的病毒，细菌的药水，它的配置比例是1:80
2、热水是专门用来除污垢和杀菌的洗涤水。
3、餐具在清洗干净后必须进行消毒杀菌。
所有餐具在消毒水中必须要停留5分钟，餐具在热水中浸泡要达到3分钟，否则不得放入下一个程序。
必须遵守此时间要求才能达到真正的消毒效果。
4、过清水时间1-2分钟，消毒时间为5分钟，过热水时间为3分钟。
三、摆放餐具的要求和规范
1、分拣时要按型号、规格和大小来进行分类。
2、摆放时要注意标志分类，不同的餐具要注意分门别类的摆放。
防止混淆
3、轻拿轻放，防止损耗。
四、餐具的清洁标准及要求
1、餐具上面无油迹、污迹、不油腻。
2、餐具上面无成股水流。
3、光洁、明亮、如新、无破损现象。
五、洗涤水的有效利用
洗小餐具的水用来洗大餐具，洗过的大餐具的水用来洗煲仔，洗过煲仔的水用来泡煲，这样可以充分利用水源，节约清洗剂。
另外，洗洁精水液、漂白水、废水等还可以用来冲洗出品部的地面这样就可以减少浪费、节约用水、降低消耗。