蔬菜清洗流程图
学校食堂蔬菜的清洗工作流程
学校食堂蔬菜的清洗工作流程为了确保学生们能够食用到安全、卫生的蔬菜，学校食堂必须对蔬菜进行严格的清洗工作。
清洗蔬菜的工作流程主要包括以下几个步骤：1.采购蔬菜：食堂蔬菜的清洗工作从采购环节开始。
采购员需要选择新鲜、无虫害、无病害的蔬菜。
采购回来的蔬菜需要仔细检查，如有发现病虫害，则需要立即丢弃。
2.前处理：蔬菜在进入清洗工作流程之前需要进行前处理。
蔬菜须去除不可食用的部分和腐烂的部分，如根茎、叶脉、破损等，同时进行剥皮处理。
3.浸泡：将经过前处理的蔬菜浸泡在清洁的水中。
浸泡时间根据蔬菜的种类和大小而定，通常为10-15分钟。
4.涂洗：将浸泡后的蔬菜放入洗菜池中，用清洁的刷子或手轻轻地刷洗蔬菜表面，去除表面的污垢和残留物。
由于蔬菜有不同的外皮材质，刷洗的力度需要适度，以防刷伤或破坏蔬菜。
5.冲洗：经过涂洗后，将蔬菜放入清水中冲洗，以去除刷洗时残留的脏物和化学污染物。
冲洗时间通常为2-3分钟。
6.检查：冲洗后的蔬菜需要进行检查，确保没有病虫害、尘土和其他残留物。
检查时可以用肉眼仔细观察，或使用放大镜进行详细检查。
7.消毒：为了更好地确保蔬菜的卫生状况，可以在清洗过程中添加消毒剂。
消毒剂可以选择食品安全合格的化学药剂，或使用一些天然的消毒剂，如醋或柠檬汁。
消毒剂的使用量应根据蔬菜种类和数量进行科学计算，以避免过量使用。
8.再次清洗：经过消毒后，蔬菜需要再次进行冲洗，以去除残留的消毒剂。
冲洗时间通常为1-2分钟。
9.沥水：清洗后的蔬菜放入沥水篮内，让多余的水分自然滴干。
10.包装及储存：清洗干净并沥水后的蔬菜需要进行包装和储存。
蔬菜应储存在清洁、阴凉、干燥的环境中，并尽快使用，以保持其新鲜和营养。
11.清洗设备和场地清洁：完成蔬菜清洗后，需要及时清洗使用过的刷子、洗菜池等清洗设备，并保持清洁的工作场地。
学校食堂对蔬菜的清洗工作流程是一个严格而细致的过程，确保食堂提供的蔬菜安全、卫生。
这个工作流程需要全体工作人员严格按照规定操作，以保证学生们能够食用到健康、安全的蔬菜。
蔬菜清洗操作规范
XXXXXX 公司
质 量 管 理 体 系
Quality Management System
蔬菜清洗操作规范
Working Instruction
（依据GB/T19001-2016 idt ISO9001:2015《质量管理体系-要求》 标准而制定）
FL-WI-06 （第A/0版） 拟编： 审核： 批准： 发布日期： 实施日期：
地址：中国. 福建. 电话：++86-592- 传真：++86-592 邮政编码：
受 控 状 态 发 放
编 号
一、蔬菜清洗流程说明
准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场
二、蔬菜清洗流程说明
1.准备工作
①先用洗洁精清洗浸泡池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘
①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗
①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗
①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁
①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场
①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将水池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
1。
蔬菜清洗操作规范
蔬菜的清洗一、蔬菜清洗流程说明1准备工作—-挑摘-—浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁-—清理现场。
2.蔬菜清洗流程：一浸泡；二清漂；三清洗。
二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱等。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分.②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右.③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右.②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制①最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用.②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准.③隔天青菜会腐烂,应避免清洗过多。
当餐不能用完的青菜及时存放保鲜柜层（摊开）。
3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳)或塑料片、保鲜纸片混入菜中.②切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑤最后把星盆池内的泥沙清理干净。
大学食堂及集体餐配送蔬菜清洗工作流程
大学食堂蔬菜清洗工作流程
四遍五步法
一、目的
为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生，杜绝菜虫异物出现。
二、蔬菜清洗流程说明
1.准备工作
(1)先用洗洁精清洗洗菜池。
(2)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
(3)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.仔细摘菜除杂（第一步）
(1)青菜叶菜类一定要仔细一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
(2)包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
(3)豇豆豆荚类，香菇蘑菇菇菌类，青椒红椒辣椒类一定要精选，仔细筛选有无虫眼杂。
(4)茄果、瓜果类，去梗去头，先表面检查，部分切开检查有无菜虫。
(5)根菜类去根去头一个一个检查。
3.浸泡（第二步）
(1)水︰盐比例约为100︰1。
(2)浸泡的时间为20分钟以上。
(3)浸泡后再仔细清洗检查一遍。
4.清漂
(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
(2)漂过后再仔细清洗第二遍。
(3)第三遍清洗再检查。
5.装筐
(1)三次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。
(2)控水时注意保洁、遮盖，防止交叉污染。
第三步：每次切配时必须认真第四遍再次检查有无异物，特别是容易出现异物菜虫的配菜种类。
第四步：每天认真检查调味品，特别是豆瓣、花椒、香料、干货调味品有无杂物、有无虫害。
第五步：对于禽肉类、冻货、袋装肉类拆除包装时一定要仔细，彻底清除包装及标签。
食堂操作规程
蔬菜的清洗工作流程一、目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程图准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场米饭的制作流程一、目的营养、卫生、专业、健康二、米饭制作流程说明1.准备工作（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。
（3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
3.清理现场（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。
三、米饭制作流程图取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理烙饼的制作流程一、目的营养、卫生、专业、健康二、烙饼制作流程说明1.准备工作（1）器具:电饼铛（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。
蔬菜清洗操作规范
蔬菜清洗操作规范蔬菜清洗操作规范文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]蔬菜的清洗一、蔬菜清洗流程说明1准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场。
2.蔬菜清洗流程：一浸泡；二清漂；三清洗。
二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱等。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制①最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。
②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。
当餐不能用完的青菜及时存放保鲜柜层（摊开）。
3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑤最后把星盆池内的泥沙清理干净。
蔬菜清洗流程图
蔬菜清洗流程图
蔬菜清洗流程图
为保障师生身体健康，杜绝食源性疾病和食物中毒事件，根据《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定，特制定如下清洗蔬菜的操作流程图：
1、包心菜类：
15分钟以上2—3次
剔除根叶—→整冲污物—→分掰子叶—→浸泡——————→清洗———→烹2—3次
饪加工
2、叶类蔬菜
15分钟以上2—3次
除根—→整冲污物—→浸泡——————→清洗———→烹饪加工
2—3次
3、带ห้องสมุดไป่ตู้蔬菜：
15分钟以上2—3次
整冲污物—→浸泡——————→清洗———→削皮———→烹饪加工
2—3次
食堂操作规程
蔬菜的清洗工作流程一、目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程图准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场米饭的制作流程一、目的营养、卫生、专业、健康二、米饭制作流程说明1.准备工作（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。
（3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
3.清理现场（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。
三、米饭制作流程图取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理一、目的营养、卫生、专业、健康二、烙饼制作流程说明1.准备工作（1）器具:电饼铛（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。