洗菜间工作流程
厨房洗菜工作制度
厨房洗菜工作制度是厨房管理的重要组成部分，它关系到食品安全、卫生和营养。
为了确保食品的质量和安全，提高工作效率，制定一套完善的洗菜工作制度至关重要。
本文从洗菜工作的原则、流程、要求、注意事项等方面进行详细阐述。
一、洗菜工作原则1. 严格执行食品安全法规，确保食品安全。
2. 遵循卫生操作规程，保持工作环境整洁卫生。
3. 注重工作效率，提高菜品质量。
4. 节能减排，降低成本。
5. 培训员工，提高洗菜技能水平。
二、洗菜工作流程1. 准备工作：提前了解菜单，确保所需食材新鲜、合格。
检查洗菜设备是否正常运行，准备相应的洗涤剂、消毒剂等。
2. 分类清洗：将食材按照类别进行清洗，如叶类蔬菜、根茎类蔬菜、水果等。
避免交叉污染。
3. 初步清洗：用清水将食材表面的泥土、杂质等冲洗干净。
4. 浸泡：对于一些污染较严重的食材，如叶类蔬菜，可采用浸泡的方式去除农药残留。
浸泡时间根据食材种类和污染程度确定。
5. 洗涤：使用洗涤剂对食材进行洗涤，去除细菌、病毒等。
根据食材种类和污染程度，可采用手工洗涤或机器洗涤。
6. 二次清洗：用清水将食材表面的洗涤剂冲洗干净，确保食材不受污染。
7. 消毒：对于一些易腐烂的食材，如水果，可采用消毒剂进行消毒，延长保存时间。
8. 沥干：将清洗后的食材沥干水分，为后续加工做好准备。
9. 储存：将沥干水分的食材按照类别储存，确保食材新鲜、卫生。
三、洗菜工作要求1. 员工素质：洗菜工作人员应具备一定的食品安全知识，掌握洗菜技能，具备良好的卫生习惯。
2. 个人卫生：工作人员在上岗前需进行个人卫生检查，保持手部清洁。
工作时穿戴干净的工作服、口罩、手套等。
3. 设备卫生：定期对洗菜设备进行清洁、消毒，确保设备正常运行。
4. 环境卫生：保持洗菜区域整洁，定期进行清扫、消毒。
5. 物料管理：合理储存洗涤剂、消毒剂等物料，避免泄露、过期。
6. 质量控制：对清洗后的食材进行质量检查，确保符合食品安全标准。
四、洗菜注意事项1. 避免交叉污染：不同类别的食材应分开清洗，避免污染。
厨房每日工作流程
厨房每天工作流程
一、厨房部：
1、每天上岗：验菜、整理菜品储藏、早饭制作、点名→检查仪容
仪表→佩带工作牌→作前日的工作总结→部署当天烹饪任务。
2、每餐结束：整理货架→余料办理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦抹油烟排风罩→洁净灶台→冲洗锅、勺及器具→冲洗地面、墙壁、及下水渠→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗砧板直立，抹布并晾开
二、配菜地区：（切配人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总
结→部署当天切配任务。
2、每餐结束：清理台面→冲洗砧板、刀及其余器具并按规定摆放
齐整→清理菜架→冲洗地面、水渠、墙壁→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗抹布、拖把并放在规定地点。
3、每天下班前：冲洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内节余物质→
检查冷藏柜能否正常运转。
三、洗菜地区：（洗菜人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→部署当天洗菜任
务。
2、洗菜结束：清理菜架→节余蔬菜摆放齐整→冲洗宰杀台→冲洗
所实器具及菜筐并摆放在规定地点→冲洗洗菜池、冲洗地面、
水渠、墙壁→倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→
冲洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖地区：（服务员）
1、每天上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工
作总结→部署当天切配任务。
2、打扫卫生：擦抹门窗、墙壁→打扫蜘蛛网→冲洗下水渠→擦抹
灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦抹售卖玻璃窗→擦抹窗口机。
3、每餐结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区清洗→擦抹售卖台面
→冲洗地面并拖干水渍→冲洗抹布、拖把并晾好放在规定地
方。
厨房部示。
洗碗工洗菜工的规章制度
洗碗工洗菜工的规章制度第一章总则第一条为规范洗碗工与洗菜工的行为，提高工作效率，保障食品安全，特制订本规章制度。
第二条洗碗工与洗菜工应当遵守本规章制度，提高责任意识，服从管理，维护公司形象。
第三条本规章制度适用于洗碗工与洗菜工，管理者有权对其执行情况进行监督，必要时可以进行调整。
第四条洗碗工与洗菜工应当严格遵守卫生法规和公司规章制度，积极参与卫生培训，提高工作技能。
第二章工作分工第五条洗碗工负责对餐具、厨具等进行清洗，确保卫生干净。
第六条洗菜工负责对食材进行清洗、切割等处理，确保食品安全。
第七条洗碗工与洗菜工应当相互配合，互相协助，保证工作顺利进行。
第八条洗碗工与洗菜工应当保持工作区域整洁，随时保持工作环境干净。
第三章工作流程第九条洗碗工应当按照餐具、厨具的种类进行分类清洗，不得混杂，确保卫生。
第十条洗菜工应当按照食材的类别分类清洗，切割，烹饪，不得混淆，确保食品安全。
第十一条洗碗工与洗菜工应当根据工作量合理安排工作时间，确保完成工作任务。
第十二条洗碗工与洗菜工应当遵守交接制度，及时交接工作，确保工作顺利进行。
第四章工作纪律第十三条洗碗工与洗菜工应当遵守上班时间，不得迟到早退，否则应扣除工资。
第十四条洗碗工与洗菜工应当遵守卫生规范，保持个人卫生，不得在工作中吸烟、吃东西。
第十五条洗碗工与洗菜工应当保守公司机密，不得泄露公司信息，否则责任自负。
第十六条洗碗工与洗菜工应当遵守工作纪律，不得违反规章制度，否则将受到处罚。
第五章监督管理第十七条洗碗工与洗菜工的工作由主管监督管理，定期进行考核，优秀者将给予表扬奖励。
第十八条洗碗工与洗菜工在工作中如有不遵守规章制度的行为，主管有权进行批评提醒，必要时会进行处罚。
第十九条洗碗工与洗菜工应当定期参加培训，提高工作技能，适应工作要求。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起实施，如有需要修改，由管理者进行决定。
第二十一条对于违反规章制度的洗碗工与洗菜工，公司有权取消其职位，必要时还会追究法律责任。
厨房洗菜洗碗池的使用流程
厨房洗菜洗碗池的使用流程1. 准备工作在开始使用厨房洗菜洗碗池之前，我们需要进行一些准备工作，以确保使用过程中的顺利进行。
•清洁洗菜洗碗池表面：使用清洁剂和湿布擦拭池子的内外表面，确保池子干净卫生。
•检查给水和排水系统：确保给水和排水系统正常工作，并没有堵塞或漏水情况。
•放置洗菜洗碗工具：将需要使用的洗菜洗碗工具放置在洗菜洗碗池旁边，方便随时取用。
2. 洗菜操作流程洗菜是厨房中常见的操作，正确的洗菜流程有助于保持食物的卫生安全。
1.准备需要清洗的蔬菜：从冰箱或储藏室取出需要清洗的蔬菜，放置在洗菜池旁边。
2.清洗蔬菜：将蔬菜放入洗菜池中，使用流动的水冲洗蔬菜，可以用手轻轻搓洗，确保蔬菜表面的杂质和污垢被清洗干净。
3.沥水：清洗完蔬菜后，可以将其放置在漏网或篮子中，让多余的水分沥干。
4.完成洗菜：将洗干净、沥干水分的蔬菜放置在备用的容器中，可以继续进行下一步的烹饪或加工。
3. 洗碗操作流程洗碗是厨房中不可避免的任务，正确的洗碗流程可以让我们更高效地完成这项工作。
1.装满洗碗池：打开水龙头，将洗碗池装满温水，确保水温适宜，同时加入适量的洗洁精。
2.浸泡餐具：将需要洗涤的餐具放入洗碗池中，确保餐具完全被水覆盖，并浸泡片刻，让洗洁精充分渗透。
3.刷洗餐具：使用洗碗刷或海绵，对餐具进行刷洗，特别是沾有污渍的部分，确保彻底清洗干净。
4.冲洗餐具：用流动的清水冲洗餐具，确保洗洁精残留得到彻底清除。
5.沥水：洗净的餐具放置在漏网或碗架上，让多余的水分沥干。
6.干燥餐具：根据需要，可以选择手动擦干餐具，或者放置在热风吹干的位置，确保餐具彻底干燥。
4. 清洁和保养定期对厨房洗菜洗碗池进行清洁和保养，可以延长其使用寿命和保持其功能正常。
•清洁方式：使用专用的洗洁剂和软毛刷，对池子的内外表面进行清洁，去除污渍和细菌。
•排水系统清理：定期检查和清理排水系统，以防止堵塞和异味的产生。
•日常保养：避免使用过于刺激的化学物质，不在池子中切割或存放过热物品，避免对池子造成损伤。
厨房洗菜流程一二三制度
厨房洗菜流程一二三制度
厨房洗菜间洗菜流程：
为了保证蔬菜原料的卫生安全。
现制定如下厨房洗菜间洗菜流程操作制度，请各位员工切实执行。
一、第一步操作制度
1.先将腐烂、发黄的蔬菜拣出来，后用力将菜头切去。
2.清洗好两个洗菜池，分别装满清水，将修拣好的蔬菜先进行粗洗。
二、第二步操作制度
1.洗菜时要注意把蔬菜中夹着的草、泥土、菜虫等物拣出来，不得留有泥土或杂物。
修剪蔬菜应符合厨房的规格要求，避免浪费。
2.再将清洗好的青菜放入另一个洗菜池进行浸泡，用含有百分之二的盐水浸泡到30分钟。
3.将没泡好的蔬菜放于另一水槽中进行过水。
三、第三步操作制度
1.将洗好的蔬菜用菜蚀装好，放在存放间的物架上摆放好。
2.负责洗菜间的环境卫生工作，每天冲洗地面，擦洗墙壁、水槽池等，每天都应保持无脏物、无积水、无污溃。
厨房每日工作流程
厨房每日工作流程一.厨师区域：<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
<2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
<2>每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。
<2>洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、售卖区域：（服务员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。
<2>打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
<3>整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗清、晒干、收好。
落实到人。
建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室<4>每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。
五、餐厅区域：(餐厅卫生工)<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。
餐厅蔬菜清洗工作流程图(400-550)
餐厅蔬菜清洗工作流程图(400-550)餐厅蔬菜清洗工作流程图
1. 准备工作
- 收集所需的蔬菜清洗工具和设备，例如洗菜盆、水槽、刷子等。
- 确保水源供应充足，并检查水质是否符合卫生标准。
2. 检查蔬菜
- 检查蔬菜的外观，排除有损坏、腐烂或污染的蔬菜。
- 将蔬菜分类，以便根据种类采取相应的清洗方法。
3. 预处理
- 为了去除蔬菜表面的杂质和农药残留，可以选择采用浸泡、刷洗或冲水的方式进行预处理。
- 根据蔬菜的种类和表面情况，选择适当的预处理方法。
4. 清洗过程
- 将蔬菜放入洗菜盆或水槽中，并用清水充分冲洗。
- 可以使用刷子轻轻刷洗蔬菜表面，去除顽固的污渍。
- 检查蔬菜是否清洗干净，如有必要，可进行二次清洗。
5. 检查清洗效果
- 检查蔬菜的表面是否清洗干净，没有污渍和杂质。
- 如发现清洗不到位的蔬菜，需重新进行清洗处理。
6. 筛选和保存
- 清洗干净的蔬菜应放入干净的中，避免重复接触污染物。
- 需要将清洗好的蔬菜尽快使用或保存在适宜的环境中，以确保食材新鲜和卫生。
以上为餐厅蔬菜清洗工作的基本流程图，通过严格执行这一流程，可以确保餐厅所使用的蔬菜的卫生安全。
厨房工作流程表
厨房工作流程表一.厨师区域：<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
<2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
<2>每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。
<2>洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
五、餐厅区域：(餐厅卫生工)<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。
<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
六、内部公共区域：（卫生工）每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→。
七、面点间区域：（白案）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。