大学食品生物化学复习题
完整版,食品生物化学试卷及答案
试题一一、选择题1.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A.亮氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.苏氨酸2.构成多核苷酸链骨架的关键是：A. 23-磷酸二酯键B. 24-磷酸二酯键C. 25-磷酸二酯键D. 34-磷酸二酯键E. 35-磷酸二酯键3.酶的活性中心是指：A.酶分子上含有必需基团的肽段B.酶分子与底物结合的部位C.酶分子与辅酶结合的部位D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4.下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：A. NADB. ADPC. NADPHD. FMN +5.由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：A.果糖二磷酸酶B.葡萄糖-6-磷酸酶C.磷酸果糖激酶D.磷酸化酶6.下列哪项叙述符合脂肪酸的p氧化：A.仅在线粒体中进行B.产生的NADPH用于合成脂肪酸C.被胞浆酶催化D.产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸E.需要酰基载体蛋白参与7.转氨酶的辅酶是：A. NAD+B. NADP+C. FADD.磷酸吡哆醛8.下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：A. RNA与DNA链共价相连B.新生DNA链沿5,玲3’方向合成C. DNA链的合成是不连续的D.复制总是定点双向进行的9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A.翻译后加工B.翻译水平C.转录后加工D.转录水平10.在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B.把氨基酸带到mRNA指定的位置上C.增加氨基酸的有效浓度D.将mRNA连接到核糖体上二、填空题1.大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为一％。
2.冰的导热系数在0c时近似为同温度下水的导热系数的一倍，冰的热扩散系数约为水的倍，说明在同一环境中，冰比水能更的改变自身的温度。
水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度。
食品生物化学练习题库含参考答案
食品生物化学练习题库含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C2.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A3.人体的非必需氨基酸是A、苏氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正确答案：E4.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、胃蛋白酶原E、弹性蛋白酶原正确答案：D5.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正确答案：D6.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B7.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、酶量B、蛋白质浓度C、酶的比活性D、酶的总活性正确答案：C8.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C9.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度不再增加B、如增加抑制剂反应速度反而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度随作用物增加而加快正确答案：A10.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A11.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP 正确答案：B12.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A13.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D14.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C15.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、雄激素D、胰岛素E、醛固酮正确答案：D16.含胆固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C17.Km是（）A、作用物浓度饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、是最大反应速度时的作用物浓度D、作用物浓度达50%饱和时的反应速度正确答案：B18.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、丝氨酸正确答案：D19.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、鞘磷脂C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：B20.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C21.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B22.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B23.下列有关温度对酶反应速度的影响的叙述中，错误的是：A、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关B、在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快C、最适温度是酶的特征常数D、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高E、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性正确答案：C24.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、酸性基团B、催化基团C、结合基团D、碱性基团正确答案：B25.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C26.卵磷脂合成时，胆碱的活性形式是A、ADP-胆碱B、CDP-胆碱C、UDP-胆碱D、GDP-胆碱E、TDP-胆碱正确答案：B27.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A28.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶促反应性质B、酶的理化性质C、酶的结构D、酶的来源正确答案：A29.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、甘油C、胆胺D、丙氨酸E、胆碱正确答案：D30.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、碳酸氢根离子B、锌离子C、铜离子D、氯离子正确答案：D31.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、催化部位与别构部位都处于同一亚基上B、有与作用物结合的部位C、有与变构剂结合的部位D、常有多个亚基组成正确答案：A32.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、有机酸B、胺C、吲哚D、氨E、酚正确答案：A33.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C34.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E35.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A36.糖原合成时，作为原料在糖原引物非还原末端250上加葡萄糖基的是（）A、6—磷酸葡萄糖B、1—磷酸葡萄糖C、二磷酸胞苷葡萄糖D、二磷酸尿苷葡萄糖正确答案：D37.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、硫解B、脱氢C、加水D、再脱氢E、还原正确答案：E38.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A39.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A40.下列激素具有抗脂解作用的是A、肾上腺素B、胰高血糖素C、ACTHD、胰岛素正确答案：D41.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。
食物生物化学试题及答案
食物生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 氨基酸的种类、数量和排列顺序B. 蛋白质分子的空间构象C. 蛋白质分子的亚基组成D. 蛋白质分子的四级结构答案：A2. 酶的活性中心是指：A. 酶分子上与底物结合的区域B. 酶分子上与辅酶结合的区域C. 酶分子上与抑制剂结合的区域D. 酶分子上与激活剂结合的区域答案：A3. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C4. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 糖D. 碱基答案：B5. 下列哪种物质不属于碳水化合物？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 甘油D. 淀粉答案：C6. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的pH值B. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大正值时的pH值C. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大负值时的pH值D. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的温度答案：A7. 下列哪种氨基酸是非必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 异亮氨酸C. 谷氨酸D. 色氨酸答案：C8. 脂肪酸的合成主要发生在：A. 线粒体B. 内质网C. 细胞核D. 细胞质答案：D9. 维生素B12的主要功能是：A. 促进脂肪代谢B. 促进蛋白质代谢C. 促进碳水化合物代谢D. 促进红细胞的生成答案：D10. 核酸的碱基配对遵循的规律是：A. A-T, G-CB. A-G, T-CC. A-C, G-TD. A-G, T-A答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
答案：α-螺旋、β-折叠2. 酶的催化作用机制包括________和________。
答案：降低反应的活化能、提供合适的反应环境3. 核酸的组成包括________、________和________。
答案：磷酸、五碳糖、碱基4. 碳水化合物的分类包括________、________和________。
(完整版)食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题十前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（蛋白质含量。
A. 0.638B.6.38C.63.8D.638.0）2.GSH分子的作用是（A.生物还原B.活性激素 D.构成维生素）3.蛋白变性后（A.溶解度降低B. 不易降解C. 一级结构破坏D. 二级结构丧失）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（A.变性B. 变构C. 沉淀D.水解）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B. 肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（A.蛋白质B.DNAC.RNAD. 核苜酸）7.DNA生物合成的原料是（A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)KmA.0.5B.1.0C.2.0D.5.0）9.竞争性抑制剂存在时（A.Vmax下降，Km下降B.Vmax 下降，Km增加C.Vmax 不变，Km增加D.Vmax 不变,Km下降）10.维生素（）届于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化A. 加氧B. 脱毯C. 脱氢D. 裂解( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATRA. 1B.2C.3D.4( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。
A. H+B.K +C.HCO 3-D.OH( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A. ATPB.ADPC.AMPD.Pi( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B. 核苜酸C. 有机酸D.脂肪酸( )16.核糖可来源于( )。
A. EMPB.TCAcC.HMPD. 乙醛酸循环( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。
食品生物化学试题及答案
食品生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种物质不是蛋白质的组成成分？A. 氨基酸B. 核酸C. 肽键D. 碳水化合物答案：B2. 脂质在生物体内主要的作用是什么？A. 能量储存B. 结构支持C. 细胞信号传递D. 以上都是答案：D3. 维生素B12的活性形式是？A. 钴胺素B. 核黄素C. 硫胺素D. 泛酸答案：A4. 以下哪种酶是水解酶？A. 转氨酶B. 异构酶C. 氧化酶D. 还原酶答案：A5. 以下哪种物质是DNA的组成部分？A. 核糖B. 脱氧核糖C. 核苷酸D. 氨基酸答案：B6. 细胞膜的主要组成成分是什么？A. 蛋白质B. 核酸C. 脂质D. 糖类答案：C7. 以下哪种物质是植物细胞壁的主要成分？A. 纤维素B. 淀粉C. 蛋白质D. 核酸答案：A8. 以下哪种物质在生物体内主要负责能量传递？A. ATPB. DNAC. 蛋白质D. 糖类答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 亮氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 甘氨酸答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中___________的线性排列顺序。
答案：氨基酸2. 脂质的消化主要发生在人体的___________部位。
答案：小肠3. 维生素D的主要功能是促进___________的吸收。
答案：钙4. 酶的活性中心是指酶分子上能够与___________结合的特定区域。
答案：底物5. DNA的双螺旋结构由两条___________链组成。
答案：多脱氧核苷酸6. 细胞膜的流动性是由___________的流动性决定的。
答案：脂质7. 植物细胞壁的主要成分是___________，它是一种多糖。
答案：纤维素8. ATP的中文名称是___________。
答案：三磷酸腺苷9. 水溶性维生素包括维生素B群和___________。
大学食品生物化学复习题
大学食品生物化学复习题一、选择题1、水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。
( )A．0.6 B．0.7C．0.8 D．0.92、人体内含量最多的微量元素是( ) A．磷B．铁C．钙D．硒3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。
( )A．2 B．4C．6 D．84、维持蛋白质一级结构的作用力主要是( ) A．肽键B．疏水作用力C．二硫键D．氢键5、下列哪种矿物质为人体的常量元素？( )A、IB、NaC、ZnD、Fe6、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？( )A.2.00gB.2.50gC.3.00gD.3.50g7、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为( )A.NADH+H+B.FADH2C.NADPH+H+D.FMNH28、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？( )A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B.α-酮戊二酸→琥珀酸C.琥珀酸→延胡索酸D.苹果酸→草酰乙酸9、下列哪种食品往往是成碱食品？( )A、鱼肉B、大米C、大豆D、鸡蛋10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？( )A、软脂酸B、EPAC、DHAD、亚油酸13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？( )A、甘氨酸B、丙氨酸C、组氨酸D、酪氨酸14、在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？( )A、肽键B、二硫键C、氢键D、3′,5′-磷酸二酯键15、核酸变性后，可发生哪种效应？( )A、增色效应B、减色效应C、失去对紫外线的吸收能力D、最大吸收峰波长发生转移16、双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多( )A、A和GB、C和TC、A和TD、C和G17、反密码子存在于( )A、tRNAB、mRNAC、DNAD、rRNA18、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（）A.脱氢B.加碘C.加氢D.氧化19、核酸变性后，可发生哪种效应？（）A.减色效应B.增色效应C.失去对紫外线的吸收能力D.最大吸收峰波长发生转移20、下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（Maillard）反应的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.环状糊精D.蔗糖21、下列哪组动力学常数变化属于酶的竞争性抑制作用() A、Km增加，Vmax不变B、Km降低，Vmax不变C、Km不变，Vmax增加D、Km不变，Vmax降低22、下列关于生物氧化的概念哪个是错误的？( )A、二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的B、能量的释放是爆发式的C、作用条件温和D、底物脱下的氢经呼吸链，最后与氧化合成水23、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？( ) A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B、α-酮戊二酸→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、苹果酸→草酰乙酸24、1mol乙酰CoA通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少molATP？( )A、12B、15C、36D、3925、下列维生素中参与转氨基作用的是()A、硫胺素B、尼克酸C、核黄素D、磷酸吡哆醛26、糖原合成酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于( ) A、别（变）构调节酶B、同工酶C、诱导酶D、共价修饰调节酶27、不同微生物繁殖对水分活度的需要不一样，其中对水分活度最敏感的是( ) A、细菌B、酵母菌C、黑霉菌D、米曲霉28、下列矿物元素属于微量元素的是( )A、钙B、磷C、铁D、镁29、、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过( )A、脱氢B、加碘C、加氢D、氧化30、定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以______，就可得到蛋白质的含量。
生物基础食品生物化学复习题库与答案
生物基础食品生物化学复习题库与答案1、下列哪个酶催化的反应与羧化或脱羧无关（）A、丙酮酸脱氢酶复合体B、柠檬酸合酶C、异柠檬酸脱氢酶D、α-酮戊二酸脱氢酶复合体答案：B2、α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是1、完全水解成葡萄糖和麦芽糖2、主要产物为糊精3、使α-1,6糖苷键水解4、在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖A、2,4B、1,3C、1,2,3D、4答案：A3、胰液中的蛋白水解酶最初以酶原形式存在的意义是A、抑制蛋白酶的分泌B、促进蛋白酶的分泌C、保护蛋白酶自身不被降解D、保证蛋白酶在一定时空内发挥作用，对机体具有自身保护作用E、以上都不对答案：D4、哺乳类动物体内氨的主要去路是A、渗入肠道B、在肝中合成尿素C、经肾泌氨随尿排出D、生成谷氨酰E、合成非必需氨基酸答案：B5、能在体内分解产生-氨基异丁酸的核苷酸是A、CTPB、AMPC、TMPD、UMPE、IMP6、胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、弹性蛋白酶原E、胃蛋白酶原答案：E7、电泳分类的前β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL答案：B8、乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素答案：B9、糖原分解过程中磷酸化酶磷酸解的键是：A、α—1，6—糖苷键B、β—1，6—糖苷键C、α—1，4—糖苷D、β—1,4—糖苷键E、α—1，β—4—糖苷键答案：C10、胞液中脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸是A、亚油酸B、硬脂酸C、软脂酸D、亚麻酸E、花生四烯酸11、长链脂肪酸-氧化不需要的化合物是A、NAD+B、FADC、肉碱D、NADP+E、辅酶A答案：E12、下列关于酶辅基的正确叙述是：A、是一种小肽，与酶蛋白结合紧密B、只决定酶的专一性，与化学基团传递无关C、一般不能用透析的方法与酶蛋白分开D、是酶蛋白的某肽链C末端的几个氨基酸E、是酶的活性中心内的氨基酸残基答案：C13、组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是A、酸性氨基酸载体B、中性氨基酸载体C、碱性氨基酸载体D、亚氨基酸载体E、甘氨酸载体答案：C14、脂肪酸β-氧化没有的反应是A、脱氢B、还原C、加水D、再脱氢E、硫解答案：B15、有关氮平衡的正确叙述是A、每日摄入的氮量少于排除的氮量，为氮负平衡B、氮总平衡多见于健康的孕妇C、恢复期病人表现为氮的总平衡D、氮总平衡常见于儿童E、氮正平衡，氮负平衡均见于正常成人16、关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键答案：E17、1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6答案：C18、必需氨基酸不包括A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、酪氨酸E、苯丙氨酸答案：D19、近年来关于氧化磷酸化的机制是通过下列（）学说被阐明的？A、巴斯德效应B、化学渗透学说C、华伯氏学说D、共价催化理论E、协同效应答案：B20、体内氨储存及运输的主要形式之一是A、谷氨酸B、酪氨酸C、谷氨酰胺D、谷胱甘肽E、天冬酰胺21、体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6答案：C22、关于天冬氨酸氨基甲酰基转移酶的下列叙述，哪一种是错误的A、CTP是其反馈抑制剂B、是嘧啶核苷酸从头合成的调节酶C、多个亚基组成D、是变构酶E、服从米-曼氏方程答案：E23、关于酶的激活剂的叙述错误的是：A、激活剂可能是无机离子，中等大小有机分子和具蛋白质性质的大分子物质B、激活剂对酶不具选择性C、Mg2＋是多种激酶及合成酶的激活剂D、作为辅阻因子的金属离子不是酶的激活剂E、激活剂可使酶的活性提高答案：C24、如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：A、0.25VmaxB、0.33VmaxC、0.50VmaxD、0.67VmaxE、0.75Vmax。
食品生物化学试题
食品生物化学一、名词解释1、生物氧化：2、氨基酸的等电点：3、“诱导契合”学说：4、冈崎片段；5、蛋白质的变性：6、必需脂肪酸：7、呼吸链：8、密码子：9、底物磷酸化： 10、蛋白质二级结构： 11、生酮氨基酸： 12、蛋白质的等电点: 13、蛋白质的一级结构: 14、糖异生： 15、亚基: 16、同工酶: 17、葡萄糖异生作用：18、氧化磷酸化： 19、一碳单位： 20、DNA的变性：二、填空1、生物体中糖分解代谢的主要方式有、、。
2、蛋白质分子中氮的平均含量为，故样品中的蛋白质含量以所测氮量乘以即是。
3、影响酶催化的主要因素有、、、。
4、B5又称烟酸、尼克酸,它所形成的辅酶是、。
5、核酸分子一级结构的连接方式为，tRNA二级结构的模型为，在DNA的双螺旋结构中与A互补的是、形成的氢键数为。
6、常见的呼吸链有呼吸链和呼吸链两条，氧化时分别可以产生分子和 ATP。
7、通过戊糖磷酸途径可以产生和这些重要化合物。
8、三羧酸循环的第一个产物是。
由，，和所催化的反应是该循环的主要限速反应。
9、酮体包括、和这三种化合物。
10、蛋白质最常见二级结构为，，，和。
维持蛋白质二级结构的键主要是。
三、问答题1、写出1分子软脂肪酸彻底氧化供能的反应过程并计算产生ATP的分子数。
2、氨基酸脱氨代谢的方式？3、简述1分子葡萄糖生成乳酸的过程指出催化反应的酶及辅因子。
4、试述蛋白质的合成过程。
5、试述DNA合成过程。
6、说明蛋白质变性的影响因素、变性的本质。
7、说明影响酶促反应速度的主要因素。
8、葡萄糖酵解的全过程。
9、简述原核生物DNA的复制有关的酶。
10、写出氨基酸脱氨产物——氨及酮酸的代谢方式。
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一、选择题1、水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。
( )A． B．C． D．2、人体内含量最多的微量元素是( )A．磷B．铁C．钙D．硒3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。
( )A．2 B．4C．6 D．84、维持蛋白质一级结构的作用力主要是( )A．肽键B．疏水作用力C．二硫键D．氢键5、下列哪种矿物质为人体的常量元素？( )A、IB、NaC、ZnD、Fe6、测得某一蛋白质样品的氮含量为，此样品约含蛋白质多少？( )7、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为( )+H++H+8、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？( )磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B.α-酮戊二酸→琥珀酸C.琥珀酸→延胡索酸D.苹果酸→草酰乙酸9、下列哪种食品往往是成碱食品？( )A、鱼肉B、大米C、大豆D、鸡蛋10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？( )A、软脂酸B、EPAC、DHAD、亚油酸13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？( )A、甘氨酸B、丙氨酸C、组氨酸D、酪氨酸14、在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？( )A、肽键B、二硫键C、氢键D、3′,5′-磷酸二酯键15、核酸变性后，可发生哪种效应？( )A、增色效应B、减色效应C、失去对紫外线的吸收能力D、最大吸收峰波长发生转移16、双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多( )A、A和GB、C和TC、A和TD、C和G17、反密码子存在于( )A、tRNAB、mRNAC、DNAD、rRNA18、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（）A.脱氢B.加碘C.加氢D.氧化19、核酸变性后，可发生哪种效应？（）A.减色效应B.增色效应C.失去对紫外线的吸收能力D.最大吸收峰波长发生转移20、下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（Maillard）反应的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.环状糊精D.蔗糖21、下列哪组动力学常数变化属于酶的竞争性抑制作用( )A、Km增加，Vmax不变B、Km降低，Vmax不变C、Km不变，Vmax增加D、Km不变，Vmax降低22、下列关于生物氧化的概念哪个是错误的？( )A、二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的B、能量的释放是爆发式的C、作用条件温和D、底物脱下的氢经呼吸链，最后与氧化合成水23、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？( )A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B、α-酮戊二酸→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、苹果酸→草酰乙酸24、1mol乙酰CoA通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少molATP？( )A、12B、15C、36D、3925、下列维生素中参与转氨基作用的是( )A、硫胺素B、尼克酸C、核黄素D、磷酸吡哆醛26、糖原合成酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于( )A、别（变）构调节酶B、同工酶C、诱导酶D、共价修饰调节酶27、不同微生物繁殖对水分活度的需要不一样，其中对水分活度最敏感的是( )A、细菌B、酵母菌C、黑霉菌D、米曲霉28、下列矿物元素属于微量元素的是( )A、钙B、磷C、铁D、镁29、、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过( )A、脱氢B、加碘C、加氢D、氧化30、定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以______，就可得到蛋白质的含量。
( )A、16%B、60%C、D、31、人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种( )A、赖氨酸B、蛋氨酸C、天冬氨酸D、缬氨酸32、无规则卷曲属于蛋白质的几级结构( )A、一级结构B、二级结构C、三级结构D、四级结构33、最重要的高能磷酸化合物是( )A、三磷酸腺苷B、二磷酸腺苷C、一磷酸腺苷D、腺苷34、酶的非竞争性抑制剂作用特点是( )A.抑制剂与酶通过牢固的共价键连接B.抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心C.能通过提高底物浓度消除抑制作用D.抑制剂与酶活性中心以外的基团结合35、下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病？( )A.维生素AB.维生素PPC.维生素CD.维生素B136、Km值是指( )A.酶-底物复合物的解离常数达到Vmax一半时所需的底物浓度达到Vmax时所需底物浓度的1/2 达到Vmax时所需的底物浓度37、下列哪个低聚糖具有还原性？( )A.海藻糖B.蔗糖C.乳糖D.棉籽糖38、在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是( )→b 1→C 1→aa 3→O 2→C 1→b→aa 3→O 2 →C→b→aa 3→O 2 →C 1→C→aa 3→O 239、在蛋白质生物合成中，tRNA 的作用是( )A.与蛋白质构成核糖体B.作为蛋白质合成模板C.增加氨基酸的有效浓度D.运输氨基酸40、蛋白质变性是由于( )A.空间构象破坏B.氨基酸顺序改变C.辅基脱落D.肽键断裂 41、维系蛋白质α-螺旋结构的主要力是( )A.氢键B.离子键C.碱基堆积力D.范德华力42、核酸变性后，可发生哪种效应( )A 、减色效应B 、增色效应C 、失去对紫外线的吸收能力D 、最大吸收峰波长发生转移43、在酶反应中，Km 被称为( )A 、米氏常数B 、阿佛加德罗常数C 、阿莱尼乌斯常数D 、范德华常数44、已知DNA 某片段一条链的碱基顺序是5′-CCATT-3′，则其互补的链碱基序列是( )A 、5′-AATGG-3′B 、5′-GGTAA-3′C 、5′-GGUAA-3′D 、5′-AAUGG-3′45、下列属于水溶性维生素的是( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素K46、在有氧条件下，线粒体内下述反应中能产生FADH2的步骤是( )A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B、α-酮戊二酸→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、柠檬酸→异柠檬酸47、下列物质中，有呈鲜作用的是( )谷氨酸钠谷氨酸钠C.焦糖D.氯化钠48、维生素E又名( )A.视黄醇B.抗坏血酸C.生育酚D.核黄素49、在等温吸湿曲线上，Aw为～的被称为( )型束缚水型束缚水型束缚水 D.完全自由水50、下列关于酶特性的叙述哪个是错误的？( )A.催化效率高B.专一性强C.作用条件温和D.需要辅基参与51、丙酮酸脱氢酶系需要下列哪些因子作为辅酶？( )++52、体内氨基酸脱氨基最主要的方式是( )A、氧化脱氨基作用B、联合脱氨基作用C、转氨基作用D、非氧化脱氨基作用53、下列是天然色素的是( )A、胭脂红B、甜菜红C、柠檬黄D、靛蓝54、下列方法不能控制酶促褐变的是( )A、热处理法B、酸处理法C、碱处理法D、驱除或隔绝氧气二、填充题（20×1分）1、______________淀粉遇碘呈深蓝色，______________淀粉遇碘呈蓝紫色，______________与碘作用呈红色。
直链淀粉的空间构象是______________。
2、卵磷脂中的胆碱基在碱性溶液中可分解成______________，这种物质有特异的______________味，利用此反应可鉴别卵磷脂。
3、缩写符号：Asp的中文名称是______________，Glu的中文名称是______________。
4、影响酶促反应速度的因素有温度、PH、______________、______________和抑制剂等。
5、维持蛋白质构象的作用力，即次级键包括氢键、______________、______________和______________。
6、结合酶由蛋白质部分和非蛋白质部分组成，前者称为______________，后者称为______________。
7、嘌呤和嘧啶环中均含有______________，因此对波长______________nm处的紫外光有较强的吸收。
8、脂肪酸在β-氧化前必须先______________，生成脂酰CoA，再由载体______________将脂酰CoA从胞浆载入______________，才能进一步分解。
9、纤维素和直链淀粉都是葡萄糖的多聚物，在纤维素中葡萄糖的构型是______________，连接方式是______________；在直链淀粉中葡萄糖的构型是______________，连接方式是______________。
10、淀粉与碘呈色反应的机理是在作用中形成______________，这种复合物呈______________。
11、脂肪酸的熔点随着碳链增长及饱和度的增高而有不规则的______________，偶数碳原子链脂肪酸的熔点比相邻的奇数碳原子链脂肪酸______________。
12、缩写符号：Ala的中文名称是______________，Lys的中文名称是______________。
13、组成蛋白质的氨基酸，在远紫外区均有光吸收，但在紫外区只有______________、______________和______________有吸收光的能力。
14、酶按其分子组成可分为______________和______________。
15、DNA和RNA相连接具有严格的方向性，由前一核苷酸的______________与下一位核苷酸的______________间形成3’，5’-磷酸二酯键。
16、糖酵解途径中的三个限速酶是______________、______________、______________。
17．矿物质在食品中主要以______形式存在。
18．天然淀粉有______与______两种结构。
19．动物中的脂肪酸主要是______、______和______。
20．D—型氨基酸主要存在于______中。
21．蛋白质的二级结构主要包括______和______两种类型。
22．根据蛋白质中所含氨基酸种类和数量，把蛋白质分为______、______和______。
23．当核酸分子发生变性时，其紫外吸收值______，溶液黏度______，比旋光度______。
24．淀粉酶常指水解淀粉分子的______和______的酶。
25．褐变作用按其反应机制可分为______和______两大类。
26．凡是能提高酶活性的物质，都称______。
27.食品中的矿物质,按其对人体健康的影响可分为三类:______________、______________和__________。
28.淀粉最易老化的温度是__________。
29.脂肪是__________与__________所成的酯。
30蛋白质的基本组成单位是__________。
31.维持蛋白质构象的作用力有__________、__________、__________和__________。