朝鲜族民族食品
朝鲜族有什么饮食文化
朝鲜族有什么饮食文化朝鲜民族饮食以清淡为主，少油腻。
稻米是朝鲜民族最普遍的主食。
下面就为大家详细介绍下朝鲜族饮食文化，希望各位会喜欢!朝鲜族饮食文化知识朝鲜民族饮食以清淡为主，少油腻。
稻米是朝鲜民族最普遍的主食。
石锅拌饭、紫菜包饭、韩式炒年糕、辣白菜炒饭等都是朝鲜民族饮食中常见的饮食。
牛肉在韩国是肉类中最贵的。
韩国本地产的牛肉被称为韩牛。
韩牛经精心侍养肉质鲜美，是价格最贵的牛肉，在韩国是上乘的礼品。
猪肉和鸡肉在韩国价格都很便宜。
韩国三面临海，因此海鲜也是韩国人的重要主食。
冷面、补身汤、狗肉也是朝鲜民族代表美食，不过韩国人食用狗肉要远低于其它肉类。
由于韩国人热爱和平，象征和平的鸽子在韩国是禁止食用的。
与其他饮食文化不同，汤在朝鲜民族饮食中不是饭前或饭后的配菜，而是与主食一起食用的主菜。
朝鲜民族饮食中的汤一般放有肉或海鲜。
常见的汤有参鸡汤、大酱汤、先农汤、水饺汤、泡菜锅、纯豆腐汤、海带汤等。
在韩国料理中与米饭一起食用的伴菜叫做“饭馔”，种类繁多有烧烤、煎炸、蒸煮、脍、泡制等多种方法制作。
而与酒类一起食用的菜被称为按酒。
泡菜是朝鲜民族饮食的重要部分，但由于韩式泡菜主要是通过腌制制作，并不能按字面意思理解为“泡”出来的菜，因此，以汉字音译的方式将韩式泡菜确立为新的词汇;;辛奇。
韩式泡菜种类繁多，其类别在韩国各地有所不同。
朝鲜民族在不同的季节也食用不同的泡菜。
由于泡菜卡路里含量低、富含纤维素、维生素和一种对人体有益的乳杆益生菌，韩式泡菜被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。
朝鲜民族饮食中常见的面条有冷面、骨董面、杂菜等。
韩国代表性的甜点小吃包括打糕、韩菓等。
朝鲜民族与中国、日本和越南的餐桌礼仪不同，盛米饭和汤的碗是不应该被拿起的。
韩国人使用金属作的长柄匙来吃饭喝汤。
韩式的筷子是扁平的金属筷子，只用来夹菜，不用来吃米饭。
餐具的摆放也很重要。
盛米饭的碗应该放在最左边，然后是匙和筷子。
热的食物要放在桌子的右边，凉的食物放在左边。
朝鲜族的风俗简介
朝鲜族的风俗简介
朝鲜族是中国少数民族之一，主要分布在辽宁、吉林、黑龙江和山东等地。
以下是朝鲜族的风俗简介：1. 婚礼：朝鲜族的婚礼通常会进行三天三夜，包括采集、迎亲、拜堂、联谊、送亲等环节。
在婚礼过程中，男女方亲友会相互赠送礼物，传播祝福和幸福。
2. 饮食：朝鲜族饮食比较特色，主要以米饭、辣椒、大葱、蒜等为主要食材。
比如，拌冷面、莜面条、粉蒸肉等都是朝鲜族比较传统的美食。
3. 舞蹈：朝鲜族的舞蹈有着独特的风格，通常以读书舞、女儿红等为代表。
在舞蹈过程中，舞者会以手、眼、身体的动作为主要表达方式，展现出朝鲜族的风情和特色。
4. 服饰：传统的朝鲜族服饰主要包括长袍、披肩、裤子等，以蓝、绿、红、白为主色调，衣服上多有精美的图案和花样，并配有发带、鞋袜等。
5. 习俗：朝鲜族有许多经典的传统习俗，例如年节、儿童节、七夕节等。
此外，朝鲜族还有“好汉故事会”、“剃头匠”等独特的民间文化表演活动，非常有趣和富有特色。
朝鲜族饮食
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
狗肉汤：三伏是一年中最炎热的 季节吃狗肉汤可大补。杀时将狗 吊起，四蹄放血，退毛。用其肉、 皮及五脏做汤，肉加调料凉食， 其味鲜美可口 酱汤是家常便 饭必不可少的,素有"宁无菜肴也 要有汤"之说,而其中最受 青睐的 是大酱素菜汤。
泡菜，又称咸菜，也是朝鲜族普 遍爱吃的传统食品，是以白菜、萝 卜、黄瓜、芥菜等蔬菜为原料，佐 以葱、姜、蒜、辣椒等盐渍而成。 最有代表性的便是辣白菜，一般制 法将白菜用盐水浸泡几天，洗后， 再抹入辣椒、葱、蒜、姜等调料。 有条件时还可加苹果、梨片等，然 后窖藏，半月后便可食用。
朝鲜族的饮食主要以米饭为主食，米饭 多为大米饭，也有二米饭，还有五谷饭 等．面食品有粘性糕饼（如打糕、蒸糕、 松饼）、豆陷饺子、冷面等 汤是一日三餐中必备的，日常一般喜欢 喝大酱汤，三伏天喜欢喝狗肉汤。有时 也用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成汤。 酱、咸菜和其他泡菜为副食．
朝鲜冷面：朝鲜族人不 仅在炎热的夏天爱吃冷 面，即使在寒冬腊月里 也喜欢坐在炕头吃冷面。 冷面的主要原料是荞麦 面、玉米面、高粱面。 做法是面条煮熟后用凉 水冷却，加香油、辣椒、 泡菜、酱牛肉和牛肉汤 制成，吃起来清凉爽口， 味道鲜美。
米肠朝鲜族风味小吃之一， 采用猪肠、大米、糯米、 鲜猪血经调味煮制而成。
紫菜饭是日本寿司饭卷演变 而成的特色朝鲜族饭卷，也 是朝鲜族在郊游携带的食物 之 一．
打糕：凡逢佳节或红白 喜事，每家都用打糕来 招待亲朋好友。打糕的 原料主要是糯米。所洒 的豆面原料，除用小红 豆外，还可以用黄豆、 绿豆、松子、栗子、红 枣、芝麻等。制作时， 先将粘米淘净蒸熟，放 在打糕槽内或石板上， 用打糕槌子把米粒打碎 粘合在一块而成。吃的 时候，用刀蘸水切割成 小块，蘸着糕面吃。
朝鲜饮食文化起源
朝鲜饮食文化起源朝鲜族的传统风味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。
为了让大家有更多的理解，下面整理了以供大家阅读。
朝鲜族饮食文化习俗朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。
一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。
各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。
朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱木儿”(大酱菜汤)等。
“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。
大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜(带)等以酱代盐，加水焯熟即可食用。
咸菜是日常不可缺少的菜肴。
朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。
泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。
朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。
如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。
朝鲜族节日菜肴品种繁多，并备时令名菜。
朝鲜族名菜名点很多，主要有神仙炉、补身炉(又称补身汤、狗肉火锅)、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。
另外还有：酱牛肉萝卜块;铁锅里脊;生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。
餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。
如匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。
朝鲜族喜食狗肉，但婚丧与佳节不杀狗、不食狗肉。
朝鲜族人非常尊重老人，晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟;吸烟时，年轻人不得向老人借火，更不能接火，否则便被认为是一种不敬的行为;与长者同路时，年轻者必须走在长者后面，若有急事非超前不可，须向长者恭敬地说明理由;途中遇有长者迎面走来，年轻人应恭敬地站立路旁问安并让路;晚辈对长辈说话必须用敬语，平辈之间初次相见也用敬语。
忌讳人称“鲜族”。
东北的十八种朝鲜族风味美食
东北的十八种朝鲜族风味美食朝鲜族主要分布在我国东北地区，所以东北有许多朝鲜族风味美食，有些朝鲜族风味颇受大众喜爱，还成为了当地代表美食。
朝鲜族美食有清凉、甜辣、颜色艳丽等特点，在多种饮食文化交融的东北地区，朝鲜族美食以其鲜明的特色给人们留下了深刻印象。
作为一个东北人，也作为一个吃货，辰师哥对朝鲜族美食还算比较了解，今天就为大家介绍十八种朝鲜族风味美食，你们就准备好流口水吧。
1.炒年糕炒年糕是辰师哥最喜欢吃的朝鲜族风味小吃之一，所以把它排在第一个出场，年糕香糯弹滑，酱汁甜辣浓稠，辰师哥记得小时候吃到的炒年糕似乎味道会更辛辣些，后来可能是为了迎合更多人的口味，变得微辣居多，有的炒年糕里还会加上小牛肉丸子，非常好吃。
2.冷面许多地方都有面条类代表美食，而以米好著称的东北地区基本上只有冷面能够作为面条类代表美食，虽然如此，但东北的延吉冷面能被誉为“中国十大面条”之一，可见其美味程度，除此之外，东北的鸡西大冷面也比较出名，冷面吃起来酸甜清凉，深受东北人喜爱，所以在东北还衍生出了烤冷面、炸冷面、拌冷面等美食。
3.辣白菜辣白菜应该是知名度最高的朝鲜族风味泡菜了，喜欢吃的人有很多，不少东北人家会自己制作辣白菜，这种开胃解腻的小菜吃什么都是可以配上一点的，还可以用其制作辣白菜炒土豆片或泡菜汤等美食，如今市面上好像还有能够直接将新鲜白菜拌成辣白菜的调料。
4.泡菜饼泡菜饼是一种由泡菜制作而成的饼类朝鲜族风味美食，也可以说是辣白菜的衍生美食之一，主要食材有面粉、淀粉、白糖、鸡蛋、葱花、萝卜、圆葱、辣椒粉等，还可以根据自己的口味加入其他食材，这种美食适合配汤食用，简单又好吃。
5.石锅拌饭石锅拌饭是辰师哥比较爱做的一道朝鲜族风味美食，制作方法简单，但又非常好吃，你可以根据喜好来选择需要添加的食材，食材可以包含有火腿、木耳、菠菜、豆芽、圆葱、蘑菇、胡萝卜、辣白菜、辣酱等，辣酱里可加入少许糖和盐调味，再加点水稀释下备用，石锅里刷油添米饭，把处理好的配菜都摆放上去，加煎蛋，淋辣酱，小火加热到有油煎声发出即可。
长白朝鲜族民俗风情简介(饮食民俗)
长白朝鲜族民俗风情简介（一）饮食民俗朝鲜族食物种类及结构类型可分为日常饮食和节日饮食，再可分为主食、副食、饮料和糖果类。
日常饮食主食朝鲜族的日常主食是米饭。
米饭的种类可分为白米饭和杂粮饭，按制作方法和食用方法可分为二米饭（把两种米掺在一起）、豆饭（把米和云豆、豌豆、小豆等掺在一起）、拌饭（在饭里加炒肉、蘑菇、蔬菜等，一起拌起来吃）、包饭等。
朝鲜族妇女特别讲究做饭的功底，做出的饭要软硬适度，不糊不稀，连食不厌。
朝鲜族的米饭中富有民族特色的是五谷饭和药饭。
上乘的五谷饭是用糯米、粘小米、粘高梁米、大豆、小豆做成的。
五谷饭是朝鲜族在正月十五元宵节吃的节日饮食，这与朝鲜族的崇鸟习惯有关。
药饭类似于汉族的八宝饭，它是用糯米和柿饼、栗子、红枣、松籽、胡桃等做成的具有较高营养价值的食品。
这也是朝鲜放正月十五吃的节日食物。
但药饭并没有象五谷饭那样广为流传。
粥也是朝鲜族的日常主食之一。
粥既可以代替饭作为日常主食来食用，也可作为滋补身体的补品来食用。
粥的种类主要有米粥、大米掺豆类粥、大米掺坚果粥、鱼粥等。
朝鲜族的日常主食又有面条。
它按其原料可分为荞麦面条、白面面条、土豆淀粉面条等。
按其制作方法可分为压面、刀切面和冷面、温面。
其中最有名气的是冷面。
冷面是朝鲜族著名风味食品之一，它同泡菜、狗肉汤一道，成为朝鲜族三大特色食品。
冷面是把白面、荞麦粉按一定的比例掺在一起和好，再用压面机压成细条煮熟后，装在碗里，加上冷却的牛肉汤或鸡肉汤，在面上放牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋丝、苹果片等佐料，即可食用。
上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。
朝鲜族不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。
朝鲜族有在正月十四吃“长寿面”的习俗，就是在元宵节的前一天，中午一家人一起吃冷面。
说是这天吃了冷面，就会像长长的面丝那样长寿。
朝鲜族的日常主食还有凉粉。
它分为荞麦凉粉、绿豆凉粉、橡子面凉粉等。
副食朝鲜族的日常副食为汤、泡菜和酱。
简介朝鲜族饮食文化
打糕的做法
1、先将粘米蒸熟。
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2020/1/15
2、放在木槽或石槽上，用打糕椎把米粒 碾成团，反复槌打，直到米粒全部破碎， 成面团状即可。
3、切成小块，蘸用大豆粉、绿豆粉、红豆 煮熟后的红豆泥和白糖或蜂蜜等拌在一起的 料上，吃起来筋道、香甜。
冷面
1、把荞麦粉、小麦面、淀粉或玉米面、高粱 米面加榆树皮面等掺合压制成面条。压完为 了延长保质期将面条晒干放置阴凉通风好的 地方。
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3、将白菜叶一片一片掰开，厚厚的涂上调 味料。放入大缸，再加些梨片，盖严。
4、冷藏于地窖或者专用的冰箱内，令其发 酵，半个月左右即可食用。
制成品
辣白菜衍生出来的菜品
辣白菜炒五花肉、辣白菜炒饭、辣白菜炒土 豆片、辣白菜饼、辣白菜汤（时间越久的辣 白菜做出来的更好喝）等等。
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朝鲜族饮食文化
目录
1、总特征 2、主食 3、副食
1、总特征
以素食为主，以辛辣、凉爽、清淡为特色。 以冷面、辣白菜、打糕、烤肉、狗肉为代表。
2、主食（大米、打糕）
以大米为主食，辅以少量的杂粮、面粉等。 每天几乎是千篇一律的米饭。 除米饭外还有大米做成的打糕，分为糯米打
做成品
注意-胃不太好的 人在吃冷面之前 要吃掉鸡蛋防止 胃不舒服。鸡蛋 蛋黄可以给胃壁 涂上一层薄膜， 避免了面条和胃 壁直接接触摩擦， 导致不适的感觉。
辣白菜
1、以白菜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、梨、 香料、虾米、干贝、牡蛎、明太鱼、糖水等 为原料，制作调味料。
2、把白菜洗净后，放入盐水浸泡2到3天， 取出洗净
朝鲜族的餐桌礼仪_饮食礼仪_
朝鲜族的餐桌礼仪朝鲜族又称高丽族、韩族，是东亚主要民族之一。
朝鲜族主要分布在朝鲜半岛的朝鲜、中国和俄罗斯远东地区及其他原属苏联的加盟共和国。
其余散居美国、日本等世界各地。
在中华人民共和国境内的朝鲜族是中国的一个少数民族。
下面小编就为大家整理了关于朝鲜族的餐桌礼仪，希望能够帮到你哦!朝鲜族的餐桌礼仪朝鲜族的饮食特点朝鲜族地区是我国北方著名的水稻之乡，大米是其主要食粮。
爱吃打糕(打糕是朝鲜族逢年过节、红白喜事、招待宾客的主食，就像汉族人吃饺子一样重要。
)、冷面(朝鲜族冷面更是别具一格，朝鲜族有正月初四吃冷面的习俗，认为这一天吃了长长的冷面能“长命百岁”，故又称“长寿面”。
) ，爱喝汤，爱吃狗肉。
此外，其传统食品有五谷饭、松饼、药饭;另最富民族特色的传统副食品为：泡菜。
酒：白酒、“马利格”酒冬至这天还有喝小豆粥的习惯。
朝鲜族的社交礼仪朝鲜族人礼貌、好客，非常注重礼节，儒家“孝”的思想对其影响最为深远。
尊老及餐桌礼仪朝鲜族日常礼仪说话礼仪:朝鲜族讲究夫慈子孝，长子赡养父母，人们非常鄙视不孝不敬的人和行为。
在与人交往时，特别注意用语。
朝鲜语有三种阶称，即“尊敬阶”、“对等阶”、“谦卑阶”,以不同的语法格式，表达不同的感情色彩。
对长辈一定要操“尊敬阶”,妻子对丈夫一般也用尊称，兄弟姐妹之间，弟弟妹妹对兄姊也要用敬称，而不能直呼名字。
平辈之间初见，也要用敬语，并说些客气话，以示文雅、有礼;否则就是失礼，被视为无教养，家长也会受到非议。
走路礼仪与长者同路时，年轻者必须走在长者后面;路遇认识的长者，如果有急事非超前不可，需向长者恭敬地说明理由。
途中遇有长者迎面走来，必须恭顺地敬礼、问安，并且让路以至目送用餐礼仪朝鲜族的老人地位很高，生活在朝鲜族当中，处处都能体现对长辈的尊重。
如平日饮食，老年人不同晚辈同席，而要在单独房间的小方桌上进食。
晚辈若被允许同长辈同席，也不能当着长辈面饮酒;若要饮酒，也须转过身去饮用。
在酒席上，要按年龄辈分依次就座、斟酒。
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第一章绪论部分
概念题
1、民族食品：
2、民族食品学：
3、朝鲜族传统食品：
4、朝鲜族传统食品学：
5、传统食品：
6、特色食品：
7、民俗食品：
8、民族(传统)食品：
判断题
民族食品就是民俗食品。
（）
传统食品和民俗食品具有共同的属性。
（）
朝鲜族传统食品的特点是主食和副食区别明显。
（）
辣味是朝鲜族传统食品独有的特点。
（）
选择题
朝鲜族传统食品根据其用途可以分。
①发酵食品②盐制食品③主食④调味品⑤熏制品⑥休闲食品⑦副食
朝鲜族传统食品根据其原料的不同可以分为。
①盐制品②农产品③调味品④水产品⑤休闲食品⑥林产品⑦饮料⑧畜产品
朝鲜族传统食品根据其制造方法不同可以分为。
①主食②调味品③发酵食品④干燥食品⑤农产品⑥盐渍食品⑦熏制食品⑧休闲食品
简答题
1、民族食品学的研究内容是？
2、民族(传统)食品的属性是什么？
3、朝鲜族传统食品学的研究目的是什么？
4、民族食品的研究意义？
5、朝鲜族传统食品的特点是什么？
论述题
1、试述民族食品现状和存在的问题及发展方向。
2、举一种你家乡的代表传统食品或特色食品，试述其特点、制造工艺流程、操作方法及其发展前景。
3、举一种你家乡的代表传统食品或特色食品，试述其历史背景和传统饮食文化，原材料的特点、制造工艺及制造方法及其特点和发展前景。
a 历史背景和传统饮食文化
b原料的特点
c制造工艺流程
d 操作方法
e 发展前景
第二章朝鲜族泡菜(KIMCHI)的加工
概念题
1、泡菜
2、朝鲜族泡菜
3、KIMCHI
4、朝鲜族辣白菜
5、四川泡菜
6、腌制
7、干腌制
8、湿腌制
9、混腌制
10、海鲜酱
11、鱼露
判断题
KIMCHI起源于中国。
（）
腌制辣白菜时为了增进其清脆感要添加MgCl2。
（）
辣白菜研制过程中添加柠檬酸可以提高风味和组织脆度。
（）
辣白菜适宜酸度为0.6%。
（）
朝鲜族辣白菜和日本泡菜(ｷﾑチ)都是通过发酵而制成的。
（）
白菜的腌制目的是组织的脱水及软化、体积的缩小、抑制腐败微生物的生长和提高贮藏性。
（）
腌制白菜时为了提高组织的脆感和风味加入柠檬酸(citric acid)。
（）
辣椒从欧洲传入亚洲对泡菜和酱的发展起着重要作用的作用。
（）
辣椒原产于欧洲，通过日本传入到东南亚各国。
（）
辣椒原产于美洲，哥伦布把它带到欧洲，后来通过日本传入到中国。
（）
选择题
KIMCHI起源于。
①中国②韩国③朝鲜④日本
泡菜起源于。
①中国②韩国③朝鲜④日本
酸菜起源于。
①中国②韩国③朝鲜④日本
白菜起源于。
①中国②韩国③朝鲜④日本⑤非洲⑥美洲
辣椒起源于。
①中国②韩国③朝鲜④日本⑤欧洲⑥美洲
适合腌制辣白菜的蒜种类是。
①白皮单头蒜②红皮单头蒜③红皮六瓣蒜④白皮六瓣蒜⑤白皮多瓣蒜⑥红皮多瓣蒜
适合于辣白菜腌制的辣椒所要具备的条件是。
①皮薄②肉质厚③辣④干物质含量高⑤颜色红而艳丽
KIMCHI腌制过程中生姜的作用是。
①增进辛辣味②增进芳香③抑制发酵初期杂菌的生长④健胃发汗
KIMCHI腌制过程中大蒜的作用是。
①增进辛辣味②增进芳香③抑制发酵初期杂菌的生长④健胃发汗
KIMCHI腌制过程中辣椒粉的作用是。
①增进辛辣味②增进芳香③抑制发酵初期杂菌的生长④健胃发汗
腌制辣白菜时为了增进其清脆感要添加。
①MgCl2②CaCl2③NaCl
辣白菜适宜酸度为。
①3% ②0.6% ③10% ④15%
朝鲜族辣白菜的初腌制过程中湿腌制的食盐水适宜浓度为。
①2-3% ②0.6% ③10% ④15%
朝鲜族辣白菜制作过程中发酵适宜食盐浓度为。
①2-3% ②0.6% ③10% ④15%
简答题
1、KIMCHI的特点是什么？
2、中国传统泡菜和韩国KINCHI的异同点是什么？
3、朝鲜族辣白菜和四川泡菜的区别点是什么？
4、分别指出中国、韩国、日本泡菜的特点。
5、简述KIMCHI的营养特点。
6、简述KIMCHI的功能性。
7、简述适合腌制KIMCHI的白菜条件是？
8、辣白菜腌制过程中为什么添加萝卜丝？
9、辣白菜腌制过程中萝卜丝的作用是什么？
10、辣椒的特性是什么？它在腌制KIMCHI中的作用是什么？
11、KIMCHI腌制过程中食盐的作用是什么？初腌制适宜盐浓度为多少？发酵适宜盐浓度为多少？
12、KIMCHI腌制过程中添加海鲜酱的原因是什么？通常选用的海鲜酱是什么？具有何种特点？
13、腌制蔬菜的目的何在？
14、蔬菜腌制的原理是什么？
15、乳酸菌的特点是什么？
16、简述KIMCHI保藏过程中采用低温的原因。
17、影响泡菜腌制效果的因素。
18、说明泡菜的功效。
论述题
1、作用于KIMCHI发酵过程的主要微生物有什么？试述KIMCHI发酵过程中微生物的消长情况。
2、试述KIMCHI发酵过程中成分的变化。
3、试述泡菜的制作过程。
4、试述朝鲜族辣白菜的特点、制造工艺流程及其制作方法。