翘脚牛肉汤锅配方做法【图文】
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跷脚牛肉详细配料gb4和做法
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但 能防病止渴，还能充饥。于是便把一些大户人 家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香 料，熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人 从四面八方赶来饮食此汤，一时间河边人来人 往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。 老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜， 但想，以一人之力岂能救天下人之渴?于是便 将此汤的做法传受给世人。后辈们便接着医生 的烹调方法，做出汤来拉到集市叫卖。
乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
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绝对是成都最正宗的跷脚 牛肉
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“吃”是旅游六要素中至关重要的一环。作为旅游城市，乐山市中区最不缺的就是美ห้องสมุดไป่ตู้：乐山烧烤开遍成 都的大街小巷，乐山甜皮鸭、钵钵鸡、油炸引人垂涎欲滴，岷江边吃河鲜的渔船前停满了外地车，市区周 边特色农家菜节假日生意爆棚……“其中，跷脚牛肉是乐山独有。
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秘制配方四川牛肉汤锅做法
如果是汤锅吃法则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟捞出再放汤锅里垫底翘脚牛肉
跷脚牛肉火锅加盟培训【图文】 苏稽跷脚牛肉做法及配方
苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法 怎么做好吃
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢 掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药 料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各家的配方有 别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各 适量 熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等
制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放 入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提 升汤味的作用开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老姜。取出药料 粉。装入小布袋后，放铁锅里。
苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法 怎么做好吃
把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。
大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已 经浅黄油润
时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
先用在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后
跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、 牛肺、牛心、牛特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来味 道尤其美味！
如果是“碗碗牛肉”吃法，就把所有牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后， 分别盛入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。
ssj苏稽跷脚牛肉做法
什么是跷脚牛肉（翘脚牛 肉）做法
ห้องสมุดไป่ตู้ 什么是跷脚牛肉（翘脚牛肉）做法
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤 时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢 掉）、
老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已 经滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白 芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的 粉末，由于各家的配方有别，故这里不便 详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、 胡椒粉、味精、鸡精各适量
熟料（需在熬汤时煮熟的肉 料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛 尾、牛蹄筋、牛鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝 片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、 牛外腰片等 制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗 壮的棒骨还需敲破，以便熬汤 时骨油流出），放入加有清水 的大铁锅里。
ห้องสมุดไป่ตู้ 什么是跷脚牛肉（翘脚牛肉）做法
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤 时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢 掉）、
老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已 经滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白 芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的 粉末，由于各家的配方有别，故这里不便 详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、 胡椒粉、味精、鸡精各适量
熟料（需在熬汤时煮熟的肉 料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛 尾、牛蹄筋、牛鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝 片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、 牛外腰片等 制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗 壮的棒骨还需敲破，以便熬汤 时骨油流出），放入加有清水 的大铁锅里。
成都特色苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法【图解】
跷脚牛肉的做法培训【图 文】
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是
乐山苏稽翘脚牛肉的做法
上善佳
跷脚牛肉汤锅 做法及配方 【图文】
跷脚牛肉汤锅 跷脚牛肉有两点引人 做法及配方 注意，一是牛肉：说是 牛肉，其实是牛的下水。 过去贫苦人家吃不起牛 【图文】 肉，由一位民间郎中将
牛下水与中药同锅熬煮， 味道鲜美而且治病，因 此而得名。二是跷脚： 此有两种版本，一说百 姓端着碗坐在门槛上翘 着二郎腿吃牛肉而得名； 二说当时的桌下有一横 木，专供食客翘腿用。 不管是哪种版本，反正 都是翘着腿脚吃牛肉， 久而久之便出了名。
跷脚牛肉汤锅 做法及配方 【图文】
学正宗四川跷脚牛肉技 术,搜索【成都上善佳 美食】
乐山跷脚牛肉汤锅做法详解 跷脚牛肉汤料用材配方比列： 相传清朝光绪年间，罗老中 医和屠户的其中之一，看到 一些大户人家把无用的牛杂 （诸如肠子、牛骨、牛肚、 草肚之类）随手扔到河里， 心里觉得甚是可惜。于是， 就把牛杂捡回洗净后，放在 有中草药的汤锅煮制，结果 发现熬出来的汤味甚是鲜香。 因味特汤香，又有防病治病 的功效，所以前来吃食者络 绎不绝，堂堂爆满。当时由 于没有桌子，且食客多为贫 苦百姓，便随意坐在长条板 凳上跷起“二郎腿”，端碗 即食。久而久之食客们便形 象的起了一个“跷脚”牛肉 的别称流传至今。
跷脚牛肉汤锅 做法及配方 【图文】
跷脚牛肉汤锅 跷脚牛肉有两点引人 做法及配方 注意，一是牛肉：说是 牛肉，其实是牛的下水。 过去贫苦人家吃不起牛 【图文】 肉，由一位民间郎中将
牛下水与中药同锅熬煮， 味道鲜美而且治病，因 此而得名。二是跷脚： 此有两种版本，一说百 姓端着碗坐在门槛上翘 着二郎腿吃牛肉而得名； 二说当时的桌下有一横 木，专供食客翘腿用。 不管是哪种版本，反正 都是翘着腿脚吃牛肉， 久而久之便出了名。
跷脚牛肉汤锅 做法及配方 【图文】
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乐山跷脚牛肉汤锅做法详解 跷脚牛肉汤料用材配方比列： 相传清朝光绪年间，罗老中 医和屠户的其中之一，看到 一些大户人家把无用的牛杂 （诸如肠子、牛骨、牛肚、 草肚之类）随手扔到河里， 心里觉得甚是可惜。于是， 就把牛杂捡回洗净后，放在 有中草药的汤锅煮制，结果 发现熬出来的汤味甚是鲜香。 因味特汤香，又有防病治病 的功效，所以前来吃食者络 绎不绝，堂堂爆满。当时由 于没有桌子，且食客多为贫 苦百姓，便随意坐在长条板 凳上跷起“二郎腿”，端碗 即食。久而久之食客们便形 象的起了一个“跷脚”牛肉 的别称流传至今。
翘脚牛肉汤锅配方做法【图文】
脚牛肉做 法及配方
正宗翘脚牛 肉做法及配 方
正宗翘脚牛肉 做法及配方
正宗翘 脚牛肉 做法及 配方
翘脚牛肉是乐山的一种传统名小吃，具有 汤汁醇厚、味美鲜香的特点，因为其中加 入了多种中药材，所以还有强身健体、驱 寒等各种功效，老少皆宜。乐山作为著名 的旅游城市，除了有峨眉山、乐山大佛等 享誉中外的各种名胜古迹以外，还有人人 都喜爱的各种美食。对于游客们来说，翘 脚牛肉是来到乐山必须尝一尝的美食，但 对于乐山本地人来说，翘脚牛肉是他们生 活中最常见的一种食物。
正宗翘脚牛 肉做法及配 方
正宗翘脚牛肉 做法及配方
正宗翘 脚牛肉 做法及 配方
翘脚牛肉是乐山的一种传统名小吃，具有 汤汁醇厚、味美鲜香的特点，因为其中加 入了多种中药材，所以还有强身健体、驱 寒等各种功效，老少皆宜。乐山作为著名 的旅游城市，除了有峨眉山、乐山大佛等 享誉中外的各种名胜古迹以外，还有人人 都喜爱的各种美食。对于游客们来说，翘 脚牛肉是来到乐山必须尝一尝的美食，但 对于乐山本地人来说，翘脚牛肉是他们生 活中最常见的一种食物。
实拍特色正宗跷脚牛肉做法【图文】配方及做法【r4图文
成都上善 佳美食
牛肉汤锅的做法 和配料【图文】
大众的饮食生活中占据的地位一直非常重要，而且纸上 烤鱼已经成为了我们外出就餐的首选，其市场需求量相 当大，所以纸上烤鱼的利润也非常高，现在很多投资者 也把发展的眼光放在了纸上烤鱼加盟店上。与其他的纸 上烤鱼品牌相比较，上善佳纸上烤鱼加盟品牌的优势更 加明显，地道的烤鱼工艺、鲜明的特色、不断的创新都 掀起了纸上烤鱼界的革命。
成都上善 佳美食
牛肉汤锅的做法 和配料【图文】
成都上善 佳美食
牛肉汤锅的做法 和配料【图文】
四川牛肉汤锅做 法【图文】
成都上善 佳美食
牛肉汤锅的做法 和配料【图文】
制作过程：海鲈鱼800克，从鱼裆部开刀，背部连在一起；加入盐6 克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克拍破，老姜10 克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟：
1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。 2、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐 80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。
苏稽翘脚牛肉做法及配方
的一种名食，相 传始创于一位悬壶济世的老中医。 乐山市中区的杨湾乡周村（现长春 村）当年是一个专门宰牛的地方， 以前的人都不吃内脏，杀牛之后只 取牛肉，其它的全都丢弃在河边。 一位罗老中医见之深感可惜，就将 丢弃的牛内脏等搜集起来，配以多 种中药材熬制成药膳，救济过往的 行人。因为药膳汤香四溢，来饮者
跷脚牛肉的来历及发展 学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】
跷脚牛肉的来历及发展 学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】 相传在上世纪30年代初，百姓民 不聊生，贫病交加。当时在四川乐 山有位擅长中草药，精通歧典之术 的罗老中医，怀着济世救人之心， 在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济 过往行人。此汤不仅防病止渴，还 能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
1荜拨、白芷片、三奈、八角、桂 皮、小茴香、草果、砂仁、草果、 白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱 布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子 骨洗净，放入汤锅中，加入足量的 水，放入香料纱布袋，大火烧开后， 用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片， 淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅 中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再 下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，
跷脚牛肉的来历及发展 学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】
跷脚牛肉的来历及发展 学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】 相传在上世纪30年代初，百姓民 不聊生，贫病交加。当时在四川乐 山有位擅长中草药，精通歧典之术 的罗老中医，怀着济世救人之心， 在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济 过往行人。此汤不仅防病止渴，还 能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
1荜拨、白芷片、三奈、八角、桂 皮、小茴香、草果、砂仁、草果、 白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱 布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子 骨洗净，放入汤锅中，加入足量的 水，放入香料纱布袋，大火烧开后， 用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片， 淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅 中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再 下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，
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原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可 丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各 适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各 家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒 粉、味精、鸡精各适量
熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛 鞭等
三、顾客诀窍
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
刚开始的时候不是所有的人群都是你的的客人，要把服务对 象重点的锁定在某一类人身上，而不是所有人，餐饮经营本 来就是属于小众，不是属于大众，能够让小众满意了，你的 店就成功了，但你能够做到大众群也是很厉害了 四、品种诀窍
不要总是想着不断地去增加自己的品种，不是品种多了生意 就能够好，与其不断的增加品种，还不如多把精力放在几个 重点的菜上，做精做好做出自己的特色，才能够赢的顾客的 心。 跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发 源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就
知道！
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等 制法：
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另外放入老骨并掺入老汤（传统工艺，类似老卤，加入老汤、老 骨可起到快速提升汤味的作用）开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老 姜。取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。 另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包， 然后放大铁锅里。学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美 食】 大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态， 约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、 味精和鸡精调味，汤也就熬好了。当有客人来时，先用勺在大铁 锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后，即上桌让 客人先喝汤。
正宗翘脚牛肉做法及配 方【图文】
翘脚牛肉汤锅配方做法 【图文】
上善佳纸上烤鱼在烤之前经过处理，因此烧烤时熟得快、更入味。短短十分钟的工夫， 随着热油与纸荷包亲密接触传来的一阵阵“滋滋”声，隐约可见的白纸里边的红色佐 料不时挑逗着肠胃，这时老板喊道：“可以开动啦！”。立马开锅！急切却又小心地 打开包裹着的白纸，还没来得及看清里面的“山珍”，香味便漫溢出来，此时被丰富 佐料包围着的烤酥的鱼块色泽金黄诱人，豆瓣酱与蒜香油交织的佐料呈辣红色，令人 胃口大开