带量食谱及营养分析表
初夏养生食谱营养搭配表
初夏养生食谱营养搭配表
早餐：
- 杂粮粥：糙米、玉米、红豆、黑豆、小米等杂粮搭配，煮成粥状。
增加纤维素和矿物质摄入。
- 蔬菜水果沙拉：西红柿、黄瓜、生菜、莴苣等蔬菜，加入水果如香蕉、蓝莓、草莓等。
丰富维生素和纤维素。
午餐：
- 雪菜炒鸡蛋：雪菜搭配鸡蛋炒制，提供蛋白质和维生素。
- 紫薯排骨汤：紫薯搭配排骨熬制成汤，补血养颜。
下午茶：
- 黑豆豆浆：黑豆研磨成浆，搭配蜂蜜饮用。
富含蛋白质和矿物质。
晚餐：
- 清蒸鲈鱼：鲈鱼蒸制，搭配蒸菜如西兰花、胡萝卜等。
提供优质蛋白质和维生素。
- 茭白肉丝炒：茭白和瘦肉丝炒制，增加食物纤维和蛋白质摄入。
夜宵：
- 绿豆汤：绿豆煮熟，加入莲子、桂圆等配料熬制成汤。
具有清热解毒的作用。
注意事项：
1. 食材要新鲜，避免过期食物。
2. 控制食用油、盐和糖的摄入量。
3. 多喝水，保持身体水分和代谢的平衡。
4. 食物要搭配多样，保证营养均衡。
带量食谱的计算范文
带量食谱的计算范文带量食谱是根据个体的身体特征、目标需求和饮食习惯，设计合理的食谱计划，以满足营养需求和减少热量摄入。
下面是一个介绍带量食谱计算的例子，包括计算基础代谢率（BMR）、活动水平和营养成分分配。
第一步：计算基础代谢率（BMR）BMR是指在安静状态下，维持身体正常功能所需的最低热量。
计算BMR的公式因性别和年龄而异。
男性BMR计算公式：BMR=88.362+(13.397×体重，公斤)+(4.799×身高，厘米)-(5.677×年龄，岁)女性BMR计算公式：BMR=447.593+(9.247×体重，公斤)+(3.098×身高，厘米)-(4.330×年龄，岁)第二步：确定活动水平根据个人的活动水平，计算每日所需总热量。
1.久坐、几乎没有运动：BMR×1.22.轻度活动、每周运动1-3次：BMR×1.3753.中度活动、每周运动3-5次：BMR×1.554.劳动密集型活动、每周运动6-7次：BMR×1.7255.极度活动：BMR×1.9第三步：计算热量摄入基于目标减肥的总热量需求，可以根据每日所需总热量来计算热量摄入。
一般而言，每日所需总热量减少500-1000卡路里可达到每周减重0.5-1磅的目标。
例如，如果每日所需总热量为2000卡路里，想要每周减重0.5磅，可将每日热量摄入控制在1500卡路里左右。
第四步：分配营养成分当确定了每日热量摄入后，可以根据个体的具体需求来分配营养成分，充分满足身体所需。
1.蛋白质：一般来说，每日蛋白质摄入量应为总热量的10-35%。
2.碳水化合物：约占总热量的45-65%。
3.脂肪：约占总热量的20-35%。
4.维生素和矿物质：通过保持多样化饮食来摄取足够数量的维生素和矿物质。
第五步：食材选择和食谱规划根据每日的热量摄入和营养成分要求，选择适当的食材，并规划合理的食谱。
幼儿园每日营养膳食搭配
带量食谱举例（午点）
周一
赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 周四
煮盐水毛豆50克 面包30克
周二
蒸南瓜50克 曲奇饼干30克
周五
芋头汤100毫升 蛋卷2根
周三
糖烧饼40克 果汁100毫升
周六
豆浆100毫升 小蛋糕1个25克
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30； 午餐11：30-12：00； 午点3：00； 晚餐6：00。
正餐进餐时间不超过30分钟。
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油 坚果类
碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少
脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量 37.8千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育 构成机体组织；提供必需脂肪酸 增进食欲，增加饱腹感
脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等
2、早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物， 如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头
3、一般早点中谷物10-20克
平衡膳食养生食谱表格
平衡膳食养生食谱表格
早餐：(蛋白质+碳水化合物+纤维+维生素+矿物质)
- 煮鸡蛋：蛋白质、维生素
- 燕麦片：碳水化合物、纤维、矿物质
- 一杯牛奶：蛋白质、钙
上午加餐：(水果+纤维)
- 苹果：纤维、维生素
午餐：(蛋白质+碳水化合物+蔬菜+维生素)
- 煮鸡胸肉：蛋白质
- 糙米饭：碳水化合物、纤维、维生素
- 西红柿+黄瓜+蘑菇：蔬菜、维生素
下午加餐：(坚果+纤维)
- 杏仁：蛋白质、纤维
晚餐：(蛋白质+碳水化合物+纤维+维生素+矿物质)
- 蒸鱼：蛋白质、维生素、矿物质
- 红薯：碳水化合物、纤维、维生素
- 蔬菜沙拉：蔬菜、纤维、维生素、矿物质
晚上加餐：(低糖水果+纤维)
- 蓝莓：纤维、维生素
注意事项：
- 食用多种颜色的蔬菜和水果，以确保摄入多样化的维生素和
矿物质。
- 避免食用高糖和高脂肪的加工食品。
- 多喝水，保持足够的水分摄入。
- 根据个人需要，适量增加或减少食物的摄入量。
托幼机构儿童膳食营养分析和评价
ห้องสมุดไป่ตู้
蛋白质
1、优质蛋白质（儿童生长发育必不可少） 动物蛋白：牛羊鸡鸭鱼肉蛋奶 大豆蛋白：豆腐、豆芽、豆浆 2、普通蛋白质： 谷类粮食 其它植物性食物
脂类
(一)组成 脂类是脂肪和类脂的总称。是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。 脂肪酸包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。在多不饱和脂肪酸中,有一些为机体生理必需，却又不能在体内合成,必须由食物供给的,称为必需脂肪酸( EFA),包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 多不饱和脂肪酸(包括必需脂肪酸)主要存在于植物油中,饱和脂肪酸主要在动物脂肪中。
《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》 国家卫生和计划生育委员会 卫妇社发〔2012〕35号 二○一二年五月九日 儿童膳食管理及膳食营养
儿童膳食管理
1.托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。
维生素B2
维生素B2 维生素B2主要参与组织细胞的代谢,防止皮肤、口唇、眼睛出现病变。 儿童缺乏维生素B2时,可出现皮炎、眼炎、口炎、阴囊或会阴炎。 以动物的肝、肾、心、蛋、乳及绿叶蔬菜中维生素B2含量较多。
维生素C
维生素C 维生素C在体内可促使结缔组织成熟,促进铁的吸收和叶酸代谢,增强对传染病的抵抗能力。儿童缺乏时可发生齿龈出血,生长停滞,容易感染等。维生素C存在于各种新鲜水果和蔬菜中,特别是柑桔、山楂、番茄等。
蛋白质
(二)化学组成 人体蛋白质由20种不同的氨基酸按不同的组合构成,其中8种在人体内不能合成，或合成速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氨基酸 EAA),即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。此外,对婴儿来说,组氨酸也为必需氨基酸。
食谱营养分析表
食谱营养分析表周一菜品原料营养成分及价值早餐 核桃包核桃仁（不饱和脂肪酸）核桃仁富含蛋白质和很多人体必须氨基酸，能促进大脑内部神经递质和神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力。
不饱和脂肪酸能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收，同时也为脂溶性维生素如维生素A、维生素E提供溶剂，促进其吸收，促进脑力活性和生长发育。
面粉（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
玉米稀饭玉米糁（维生素b族）玉米具有“黄金食物”，作为杂粮，不仅淀粉含量高，而且维生素，蛋白质，脂肪，纤维素及矿物质含量也很高，补充维生素b2，预防舌咽口腔炎、皮肤炎。
玉米烹饪时需加碱促进烟酸吸收，预防赖皮病。
黄瓜炒鸡蛋黄瓜（维生素c）富含维生素c，促进免疫成分的生成，增强免疫力。
鸡蛋（优质蛋白质）优质蛋白的来源。
葱油海带丝海带丝（微量元素：碘）含有多种矿物质尤其是碘元素，可预防甲状腺疾病。
维生素含量丰富，含有牛磺酸，对儿童大脑发育和成长其十分重要作用。
表面褐色表层里含有一种促进儿童发育的谷氨酸，其含量高出甘油30倍，可健脑补肝有助于儿童健康发育。
午餐米饭大米（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
土豆烧鸡块土豆（淀粉，赖氨酸）土豆的营养成分十分全面，不仅含有丰富的淀粉，还含有其他粮食作物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
所含的钙、磷、铁等微量元素对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用。
鸡肉（优质蛋白，脂肪）鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，消化率很高，容易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质。
家常西葫芦西葫芦（钙）西葫芦钙含量很高，并含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
胡萝卜（维生素a,d）胡萝卜中含有大量胡萝卜素，可转化成维生素a,其中维生素d与钙互相补充。
幼儿园营养膳食分析表怎么做
幼儿园营养膳食分析表怎么做三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。
每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则：1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。
以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱第一套一日三餐健康食谱：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。
晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套一日三餐健康食谱：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套一日三餐健康食谱：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。
食谱评价
作业
2.已知某男性教师，年龄30，身高178cm，体重75kg，通过膳食了解到其一日内摄入食物如下：
大米200g，面粉200g，芹菜100g，冬瓜100g，油菜100g，鸡蛋50g，豆浆100g，苹果200g，植物油25g（注：重量均为可食部重量）
（1）试表述膳食能量的主要来源并计算其蛋白质，脂肪，碳水化合物摄入量。
2、食谱编制的原则
营养食谱的编制是以上述理论为依据，遵循以下原则：
(1)品种要多样，数量要充足，既要能满足就餐者需要又要防止过量。
(2)各营养素之间的比例要适宜。
(3)食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(4)膳食制度要合理，定时定量进餐。
要求分析
（1）计算能量来源及蛋白质，脂肪，碳水化合物摄入量。
（2）进行膳食能量来源评价。
（3）膳食组成是否合理？有哪些值得改进的地方？
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自中国食物成分表2002）
习题答案
1、能量来源计算，
判断体型：体质指数=65kg÷（1.65×1.65）
=23.9kg/㎡
碳水化合物：100×74.6%=74.6(g)
维生素C: 0
钙：100×27％＝27（mg）
铁：100×2.7％＝2.7（mg）
3、食物中营养素含量的计算列表
请看屏幕
4、食谱营养分析和评价
5、三类产能营养素的供能比例计算
由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得。
蛋白质供能比：83.6g×4kcal/g÷1967kcal×100%=17%
(6)计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(11:30) 营养 日均 全日标准 热量 总 量
莲藕-30%
0.5
2014年黄土坡幼儿园带量食谱及营养分析表
单位： 餐 名 (用餐时间) 食谱 肉沫粉 鸡场坡乡黄土坡幼儿园 第三周 食物 瘦猪肉 虾仁 早 餐 胡萝卜 鸡蛋 (8:00) 米饭 肉末番茄炒鸡蛋 大米 瘦猪肉 西红柿 中 餐 鸡蛋 小葱 排骨白萝卜汤 猪大排 1.5 0.5 3 0.5 0.1 0.4 0.05 0.2 9月19日 重量 2.8 0.2
(8:00) 米饭 猪肉炒木耳 大米 猪肉丸 黄瓜 中 餐 红萝卜 干木耳 玉米汤 1.4 1 1 0.3 0.1
(11:30) 维 A 营养 一周 日均 营养 分析 全日标准 在园标准 在园实给 (ug) 463 324 403 (mg) 0.66 0.46 0.75 维 B1
红萝卜 维 B2 (mg) 0.66 0.46 0.93 维 C (mg)
中 餐
红萝卜
小葱 虾皮 鸡 (11:30) 营养 一周 日均 营养 分析 全日标准 在园标准 在园实给 维 E (mg) 4.6 3.2 12.2 维PP 钾 (mg) (mg) 8.3 5.8 9.2 1313 919 1112 镁 (mg)
0.1 0.1 0.4
131 92 178
2014年黄土坡幼儿园带量食谱及营养分析表
单位： 餐 名 (用餐时间) 食谱 番茄鸡蛋瘦肉面 鸡场坡乡黄土坡幼儿园 第十周 食物 挂面 瘦猪肉 早 餐 番茄 鸡蛋 11月12日 重量 1 0.2 0.5 0.2
(8:00) 菜豆腐烩饭
小葱 大米 瘦猪肉 青豆 中 餐 红萝卜 菜心 鸡蛋 小葱 干枣
0.1 1.5 0.4 0.1 0.4 0.4 0.4 0.1 0.1
(11:30) 营养 一周 日均 营养 分析 全日标准 在园标准 在园实给
红枣汤 铁 (mg) 12 8 12 锌 磷 硒 (ug) 481 337 652 23 16 26
(mg) (mg) 11 8 8
0.3
66 46 41
2014年黄土坡幼儿园带量食谱及营养分析表
单位： 餐 名 (用餐时间) 食谱 粥 鸡场坡乡黄土坡幼儿园 第八周 食物 大米 瘦猪肉 早 餐 小葱 10月20日 重量 0.7 0.3 0.1
(8:00)
鸡蛋 米饭 猪肉焖土豆
鸡蛋 大米 猪肉 土豆
0.6 1.4 0.9 2 0.3
(11:30) 蛋白质(g) 营养 总量 日均 营养 分析 全日标准 在园标准 在园实给 49 35 43 动物类 30% 30% 25
白萝卜 钙(mg) 动豆类 50% 50% 28 总量
0.8
725 508 492
2014年黄土坡幼儿园带量食谱及营养分析表
单位： 餐 名 (用餐时间) 食谱 热牛奶 红糖馒头 早 餐 鸡场坡乡黄土坡幼儿园 第五周 食物 牛奶 面粉 白芝麻 红糖 10月3日 重量 4 0.8 0.1 0.15
2014年黄土坡幼儿园带量食谱及营养分析表
单位： 餐 名 (用餐时间) 食谱 热牛奶 面包 早 餐 鸡场坡乡黄土坡幼儿园 第一周 食物 牛奶 面粉 芝麻 9月5日 重量 4 0.8 0.1
(8:00) 米饭 炒肉沫 大米 瘦猪肉 虾仁 中 餐 香菇 炒大白菜 大白菜 花生油 龙骨莲藕花生汤 1.4 0.9 0.1 0.05 2 0.2 0.4