浅谈膳食纤维与人体健康
“膳食纤维与人体健康”
膳食纤维与人体健康膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
膳食纤维主要特性：1.吸水作用。
膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用。
一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3.结合有机化合物作用。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。
其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。
膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。
食物纤维dietary fibre：食物纤维大致上可分为两大类，一类为可溶性的食物纤维，另一类为不溶性的食物纤维。
可溶性的食物纤维对于降低胆固醇比较有效。
多存在与豆类及水果中；而不溶性的食物纤维则对预防大肠癌较具功效，多存在于全谷类及一些多纤维的蔬菜中，一般的消费者并不容易分辨什么是可溶性纤维，什么是不溶性纤维，因此建议大家正确地选用食物纤维的方式就是广泛摄取未经过加工的全谷类（如米糠、糙米、麦麸、燕麦、玉米）及其制品、水果（不包括过滤过的果汁）、粗纤维蔬菜（如竹笋、芹菜）及蔬菜的梗茎、未经加工的豆类（如黄豆、绿豆、红豆）等。
膳食纤维对人体健康的益处与作用机制
膳食纤维对人体健康的益处与作用机制随着人们的生活水平的提高，越来越多的人们关注自己的饮食健康问题。
随之而来的，就是对膳食纤维的关注。
膳食纤维对人体健康有着非常重要的益处和作用机制。
一、膳食纤维的基本概念膳食纤维，是指不被人体消化吸收的食物成分，也叫做“粗粮”，通常指植物中的纤维素、半纤维素和非淀粉多糖等。
膳食纤维含量丰富的食物包括麦类、粗粮、豆类、蔬菜、水果等，拥有“吸水膨胀、排毒养颜、降血脂、润肠通便”等特点。
二、膳食纤维的益处（一）润肠通便膳食纤维有润肠通便的作用。
膳食纤维可以在肠道中吸收水份，增加大便的体积和重量，软化大便，使排便变得更为顺畅，预防便秘的发生。
同时，膳食纤维还能刺激肠道蠕动，促进食物在肠道中的运动。
（二）降低血脂膳食纤维可以降低血脂。
膳食纤维可以在肠道中结合胆固醇，防止胆固醇吸收进入人体循环系统，从而起到降低血脂的作用。
（三）控制血糖膳食纤维可以控制血糖。
膳食纤维可以延缓食物在肠道中的消化和吸收，从而使得血糖的上升速度变慢，保持血糖的稳定性。
（四）预防肥胖膳食纤维可以预防肥胖。
膳食纤维可以增加肠胃内的饱腹感，使人不易产生食欲和饥饿感，从而降低食物的摄取量，预防肥胖的发生。
（五）促进肠道微生态平衡膳食纤维可以促进肠道微生态平衡。
膳食纤维可以提高肠道内益生菌的含量，抑制有害菌的生长，保持人体肠道微生态平衡。
三、膳食纤维的作用机制（一）吸水膨胀膳食纤维的吸水膨胀作用，是因为膳食纤维在水中能够膨胀到原来的10倍以上。
这是因为膳食纤维中含有的羟基基团可以吸附水分，使得膳食纤维能够在肠道中吸收水份，增加大便的体积和重量，从而起到了润肠通便的作用。
（二）降血脂膳食纤维的降血脂作用，是因为膳食纤维可以在肠道中结合胆固醇，并且使胆固醇排泄。
这是因为膳食纤维可以与胆汁酸变成复合物，然后将其排泄出体外，从而起到了降低血脂的作用。
（三）控制血糖膳食纤维的控制血糖作用，是因为膳食纤维可以降低食物的升糖指数。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性成分，广泛存在于水果、蔬菜、全谷物和豆类等食品中。
尽管膳食纤维并不是人体所需的营养素之一，但它在维护人体健康方面发挥了至关重要的作用。
了解膳食纤维及其益处，可以帮助我们更好地制定合理的饮食计划，提升整体生活质量。
膳食纤维的分类膳食纤维可以分为两大类：可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维：可溶性纤维可在水中溶解，形成凝胶状物质。
这类纤维主要存在于燕麦、豆类、豌豆、苹果和柚子等食品中。
可溶性纤维有助于降低血胆固醇水平，调节血糖，并促进肠道微生物的健康。
不可溶性纤维：不可溶性纤维不溶于水，主要存在于全谷物、坚果、种子、土豆和许多绿叶蔬菜当中。
这类纤维有助于加速食物通过消化道，有助于预防便秘及肠道疾病。
膳食纤维的健康益处促进消化健康膳食纤维最显著的好处之一就是促进消化系统的健康。
它能增加粪便体积，使排便变得更为顺畅。
在肠道内，膳食纤维能够吸收水分，从而形成较为柔软且易排出的粪便。
这有助于减少便秘的发生，并降低痔疮和肠癌等疾病的风险。
研究表明，每天摄入足够的不可溶性纤维可以有效降低肠道问题发生的几率。
有些食物，如全麦面包、坚果和新鲜水果，都含有丰富的不可溶性纤维，让人们在饮食中更容易获取。
控制体重研究显示，富含膳食纤维的饮食可以帮助控制体重。
高纤维食物通常需要更长时间来咀嚼，并且由于其体积较大，可以让人产生更强烈的饱腹感。
相比之下，低纤维且高热量的食品往往容易使人过量摄入。
因此，通过增加膳食纤维的摄入，可以有效地抑制食欲，从而有助于体重控制。
此外，富含纤维的食品通常含有较低的热量，因此在日常饮食中选择这些食品，不仅能够增添饱腹感，还能避免额外热量的摄入。
降低心血管疾病风险膳食纤维，特别是可溶性纤维，对于心血管健康而言尤为重要。
可溶性纤维可以帮助降低血液中的胆固醇水平，从而降低心脏病、中风及其他与心血管相关疾病的风险。
有研究指出，每增加7克可溶性纤维，心血管疾病风险降低约15%。
营养学基础知识：膳食纤维对人体的健康影响
营养学基础知识：膳食纤维对人体的健康影响膳食纤维是指那些不能被消化吸收的食物成分，通常是植物细胞壁中的多糖类物质，包括水溶性和不溶性两种。
膳食纤维对人体健康具有重要作用。
本文将从以下几个方面介绍膳食纤维的健康影响。
一、改善胃肠系统健康膳食纤维可以吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
另外，膳食纤维可以促进肠道内有益菌的生长，抑制有害细菌的繁殖，维持肠道微生态平衡，降低肠道炎症风险。
二、降低血糖和血脂膳食纤维可以延缓食物在肠道中的吸收，减缓血糖升高速度，防止餐后血糖高峰。
另外，膳食纤维可以降低胆固醇和三酰甘油水平，调节血脂代谢，预防心血管疾病。
三、控制体重膳食纤维可以增加饱腹感，降低食欲，减少进食量和热量摄入，有助于减肥和控制体重。
四、预防癌症膳食纤维可以促进排便，减少大肠黏膜接触有害致癌物质的时间和浓度，减少癌症发生风险。
同时，膳食纤维还可以促进细胞的自我修复和更新，提高身体免疫力。
根据世界卫生组织的建议，成人每天膳食纤维摄入量应该达到25克-30克。
常见的富含膳食纤维的食物包括全麦面包、糙米、燕麦、豆类、水果、蔬菜等。
此外，可以通过膳食纤维补充剂来增加膳食纤维的摄入量。
但要注意，膳食纤维过量摄入会影响营养物质的吸收，导致消化不良、维生素不足等问题。
因此，在增加膳食纤维摄入的时候，要逐渐增加，饮食多样化，合理搭配食物，注意平衡营养摄入，以达到健康的效果。
总之，膳食纤维是一种重要的营养素，对人体健康具有多方面的影响。
通过正确的膳食规划和健康的生活方式，我们可以轻松地摄入足够的膳食纤维，预防多种疾病，保持身体健康。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是指存在于植物食物中的一类碳水化合物，由于人体无法消化吸收，因此在胃肠道中起到了重要的作用。
膳食纤维对人体健康有着诸多益处，包括促进消化系统健康、预防慢性疾病、控制体重、维持血糖稳定等。
本文将详细介绍膳食纤维对人体健康的益处。
1. 促进消化系统健康膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，从而预防便秘和其他消化问题。
膳食纤维还可以吸收水分，使粪便变得柔软，减少排便时的不适感。
此外，膳食纤维还可以提供营养物质给肠道中的有益菌群，促进其生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，增强免疫力。
2. 预防慢性疾病膳食纤维对预防慢性疾病具有重要作用。
研究表明，高纤维饮食可以降低心血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的风险。
膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生。
此外，膳食纤维还可以调节血糖水平，降低糖尿病的风险。
3. 控制体重膳食纤维可以增加饱腹感，减少进食量，从而有助于控制体重。
膳食纤维在胃肠道中膨胀吸水，使胃部充盈感增加，延缓胃排空时间，减少食欲。
此外，膳食纤维还可以减少食物的能量密度，提供较少的热量，有助于减少能量摄入。
4. 维持血糖稳定膳食纤维可以减缓食物的消化和吸收速度，使血糖上升缓慢而稳定。
膳食纤维可以减少胰岛素的释放，降低血糖峰值的高度，预防血糖波动。
这对于糖尿病患者来说尤为重要，可以帮助他们更好地控制血糖水平。
总结起来，膳食纤维对人体健康有着重要的益处。
它可以促进消化系统健康，预防便秘和其他消化问题；预防慢性疾病，降低心血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病等的风险；控制体重，减少进食量，帮助减肥；维持血糖稳定，预防血糖波动。
因此，我们应该保证膳食中摄入足够的膳食纤维，多食用富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果、豆类等。
同时，要注意逐渐增加膳食纤维的摄入量，避免突然大量摄入，以免引起胃肠道不适。
通过合理的膳食搭配，我们可以享受膳食纤维带来的健康益处。
膳食纤维的重要性及来源
膳食纤维的重要性及来源膳食纤维是一种人体无法消化吸收的碳水化合物，但对于人体健康却有着重要的作用。
它存在于植物食物中，如水果、蔬菜、全谷类食物、豆类等。
膳食纤维对于促进消化道健康、预防疾病、控制体重等方面都具有积极的作用。
本文将就膳食纤维的重要性及来源进行探讨。
### 一、膳食纤维的重要性膳食纤维对人体健康有着重要的作用，主要体现在以下几个方面： 1. 促进消化道健康：膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，减缓粪便在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和痔疮的发生。
此外，膳食纤维还可以促进有益菌群的生长，维持肠道菌群的平衡，对于预防肠道疾病具有重要意义。
2. 控制血糖和血脂：膳食纤维可以延缓食物在肠道内的消化吸收过程，减缓血糖的上升速度，有利于控制血糖水平，预防糖尿病的发生。
同时，膳食纤维还可以结合胆固醇，减少胆固醇的吸收，降低血脂，预防心血管疾病的发生。
3. 控制体重：膳食纤维可以增加饱腹感，延长餐后的饱腹时间，减少食物摄入量，有助于控制体重。
长期均衡摄入膳食纤维的食物，可以帮助维持健康的体重。
4. 预防结肠癌：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内的停留时间，降低结肠癌的发生风险。
大量的研究表明，摄入足够的膳食纤维可以有效预防结肠癌的发生。
### 二、膳食纤维的来源膳食纤维主要存在于植物食物中，以下是一些常见食物中膳食纤维的来源：1. 水果：水果中的膳食纤维主要存在于果皮和果肉中，如苹果、梨、桔子、草莓等水果都是较好的膳食纤维来源。
2. 蔬菜：蔬菜中的膳食纤维含量较高，尤其是深色蔬菜和叶菜类蔬菜，如菠菜、芹菜、胡萝卜、西兰花等。
3. 全谷类食物：全谷类食物是膳食纤维的重要来源，如燕麦、糙米、全麦面包、全麦面粉等。
4. 豆类及豆制品：豆类食物中含有丰富的膳食纤维，如大豆、豆腐、豆浆、豆类制品等。
5. 坚果和种子：坚果和种子中也含有较多的膳食纤维，如杏仁、核桃、芝麻、亚麻籽等。
综上所述，膳食纤维对于人体健康至关重要，合理摄入膳食纤维可以促进消化道健康、控制血糖和血脂、帮助控制体重、预防结肠癌等。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维：增进健康的多面英雄膳食纤维是一个备受瞩目的话题，它与人体健康息息相关。
在现代饮食中，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，膳食纤维的摄入量逐渐不足，这给我们的健康带来了一系列的问题。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的益处，并提供一些简单实用的方法来增加膳食纤维的摄入量。
什么是膳食纤维？膳食纤维是植物性食物中的一种碳水化合物，无法被人体消化吸收。
与其他主要的营养物质（如蛋白质、脂类和糖类）不同，膳食纤维经过消化道时基本上不被分解或吸收。
尽管如此，它在人体健康中发挥着重要的作用。
膳食纤维的益处促进消化健康膳食纤维可以帮助调节肠道功能，预防便秘和其他消化问题。
它能够吸收水分，增加粪便的体积，促进肠道蠕动，从而减少便秘发生的机会。
膳食纤维也可以提供营养物质给有益的肠道细菌，维持肠道微生物的平衡。
控制体重膳食纤维可以增加饱腹感，减少对高热量食物的摄入。
它能够延缓胃排空时间，使你更长时间保持饱腹感，减少零食的摄入。
通过控制摄入量，膳食纤维有助于维持健康的体重，并预防肥胖和相关疾病的发生。
降低心脏病风险膳食纤维对心脏健康有着显著影响。
它可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉壁上脂质和胆固醇的积累，预防动脉粥样硬化的形成。
膳食纤维还能控制血糖水平，减少糖尿病和心血管疾病的风险。
预防慢性疾病大量的研究表明，膳食纤维摄入与许多慢性疾病的风险密切相关。
膳食纤维的摄入量与结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的发病率呈负相关。
膳食纤维对控制炎症反应和免疫功能的调节也具有重要作用，有助于预防慢性疾病的发生。
如何增加膳食纤维的摄入量现在，你应该对膳食纤维的益处有了一定的了解。
那么，如何增加膳食纤维的摄入量呢？增加蔬菜和水果的摄入量：蔬菜和水果是天然的膳食纤维来源，多吃这些食物可以轻松增加膳食纤维的摄入量。
选择全谷物食品：与精细加工的谷物相比，全谷物食品含有更多的膳食纤维。
选择全麦面包、糙米、燕麦等食品，可以增加膳食纤维的摄入量。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。
尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。
近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。
膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。
常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。
其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。
这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。
二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。
在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。
一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。
这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。
膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。
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浅谈膳食纤维与人体健康姬妍茹(黑龙江省科学院大庆分院生物新技术研究所，163318)摘要：本文介绍了膳食纤维的定义、分类、生理功能以及与人体某些疾病的关系，同时提示人们应该合理饮食，适量摄取膳食纤维。
关键词：膳食纤维定义分类生理功能人体健康蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的六种营养素，在人们的生命活动中起着至关重要的作用，也是人们进行合理饮食搭配的主要考虑因素。
我国原来是以植物性食品为主食的国家，但是近年来随着人民生活水平的逐渐提高，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，随之而来的是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率有所增加，这些疾病不仅在老年人群中很常见，在中青年人群中也开始增加，甚至少年儿童的成人病发病率有所上升，研究发现食物中脂肪和糖类摄取量过多而植物性食物摄取量不足是导致这一现象发生的重要原因。
植物性食物中含量较多的是纤维素，食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。
因此，称它为“白金”第七种营养素。
由此，纤维素这一物质越来越引起人们的注意，也开始成为众多食品研究者和大众的关注热点。
一、膳食纤维的定义。
[1]人们对膳食纤维的认识经历了几个不同的阶段。
最早提出膳食纤维概念的Trowell等人，他们认为膳食纤维是不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。
后来随着对膳食纤维认识的加深，对膳食纤维的概念也放大了，2001年美国化学家协会给膳食纤维下了一个比较全面完整的定义，也得到了学术界的一致认可：即膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，但在大肠中会全部或部分发酵，包括多糖、寡糖、木质素及相关的植物物质。
二、膳食纤维的分类及富含纤维的食物[2]膳食纤维种类繁多，包括纤维素、半纤维素、多聚果糖、寡半乳糖、树胶、难消化糊精、多聚右旋葡萄糖、甲基纤维素、木质素及类似的角质、植酸、木栓质，鞣酸等，品种覆盖了谷物纤维、豆类纤维、果蔬纤维、微生物纤维、其他天然纤维和合成纤维类。
根据理化特性及来源不同一般采用两种方式进行分类。
（1）预防便秘：膳食纤维的化学结构中含有很多亲水基，具有很强的持水力，因此有持水性。
膳食纤维的高持水性有利于增加粪便的含水量及体积，使粪便软化，降低肠内压，增加排便频率，减少了有害物质在肠道内的停留时间，促进粪便的排泄，对缓解和预防便秘大有益处。
（2）排出毒素：膳食纤维的化学结构中包括一些羧基与羧基类侧链基因，呈现弱酸性阳离子交换树脂的作用。
且膳食纤维表面还带有很多活性基因，可以鳌合胆固醇、胆汁酸及某些有毒化学医药品等。
这种功能可以消除侵入人体的外源有害物质，当一些环境污染物被摄入人体后，膳食纤维能将其清除。
目前已报道的能清除的有Cd和亚硝酸根。
最新离体试验发现，麦麸膳食纤维对Pb、Cd、Hg和高浓度的Zn、Cu都具有消除功能，可使他们的浓度由中毒水平降为安全水平。
可溶性膳食纤维果胶等由于分子的形状、大小、空间结构不同均可在消化道形成很粘的液体。
粘液在胃中延迟了胃的排空，有助于饱腹感觉；在小肠，粘液阻碍了消化酶与内容物的混合，减慢了消化吸收过程。
根据这一功能可以将某些膳食纤维制成用于减肥的功能性食品，满足肥胖症患者和想要保持苗条身材者的需求。
（3）降低胆固醇、胰岛素和三酸甘油脂近年来，糖尿病发病率逐年增加，特别是Ⅱ型糖尿病病人。
全世界1985年有3000万人，2000年增加为1.2亿人，预计到2010年增加为2.2亿，2025年增加为3亿。
胶类膳食纤维等可溶性膳食纤维降低糖尿病效果比较好。
有研究表明，膳食纤维至少可以通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收；增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的扩散；可逆地吸附葡萄糖，降低肠中葡萄糖的吸收；影响α一淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低葡萄糖释放速率。
高血脂是动脉硬化的发病基础。
机体摄入过多的脂肪类物质可引起高血脂，吸收的胆固醇转化为胆汁酸经粪便排泄，一般认为增加粪便胆汁的排泄是膳食纤维降低血脂胆固醇的主要机制，膳食纤维在肠道中发酵产生乙酸、丙酸等对抑制羧甲基戊二酰辅酶A还原酶（HMG—CoA）的活力，该酶是胆固醇合成的限速酶。
水溶性膳食纤维对降低胆固醇有明显影响，果胶、瓜尔豆胶、燕麦麸皮中水溶性纤维都有很好的降低血脂效果。
（4）降低龋齿的发病率：龋齿主要是由S.mutans引起的，大量的研究表明S.mutans产生的葡萄糖转移酶，不能将低聚糖分解成为粘着性单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外S.mutans从低聚糖异麦芽糖生成的乳酸量也明显少于蔗糖、乳糖等生成的量，故低聚异麦芽糖是一种低龋齿性糖类。
大豆低聚糖不能作为口腔微生物新陈代谢的合适底物被其吸收利用，因此不会引起龋齿，特别适合于少年儿童使用。
（5）预防结肠癌：长期便秘或高脂肪膳食的情况下，在人体的大肠中往往形成一些致癌物质或促进剂（亚硝胺、苯酚、吲哚类、次级胆汁酸、雌性激素等）。
其中胆汁酸作为结肠癌的促进剂。
食物纤维可与胆汁酸结合，降低其吸收，且使大肠有害因素难与肠上接触，另外食物纤维的含水性特性使粪便软化，这也降低了其后送过程中与肠壁的摩擦损伤，减少了癌变的机会；此外，可发酵纤维的结肠细菌作用下产生了酸，目前认为丁酸可能有潜在预防结肠癌的作用，结肠细胞对丁酸吸收快且存在特异性，丁酸作为结肠细胞代谢的能量，促进正常细胞的增生。
丁酸还可以抑制肿瘤细胞的生长增殖，并控制了致癌症基因的表达。
除上面所述功能外，某些膳食纤维具有抗氧化的能力。
这一功能和自由基清除活性可能与人体衰老有关。
在一些文献上还提到膳食纤维的缺乏与不足还与胆结石、肾结石、膀胱结石、阑尾炎、溃疡性结肠炎、十二指肠溃疡、间歇性疝等疾病的发病率与发病的程度有很大关系。
四、合理摄取膳食纤维营养学家根据中国居民膳食情况提出了“平衡膳食宝塔”，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
从膳食平衡宝塔可以看出，膳食纤维中的谷类和蔬菜、水果类位于最底层而且需求量也最多，可见膳食纤维对于人体来说是必需的也是极为重要的，那么究竟怎么样摄取膳食纤维才是合理的，又有哪些人不宜多食用膳食纤维呢？由于膳食纤维化学机构中的羧基能吸附阳离子，降低矿物质元素，摄入过多也干扰了其他营养素物质的吸收，存在一定的抗营养性，因此合理的摄入膳食纤维对人体健康极为必要。
美国癌症研究所推荐每人每天摄入20-25克膳食纤维，中国营养学会颁布的中国居民膳食营养素参考摄入规定每日膳食纤维含量是在30克左右，世界卫生组织推荐的标准是：每天人均营养中纤维素摄入量为4-10克。
专家认为一般成人每日应摄入15-20克，9-10克才能维持正常排便，防止便秘。
高纤维素食物虽然对预防肥胖症的发生、帮助肥胖症患者减少能量的吸收、控制血糖水平有一定的好处，但进食过多的纤维素也可能会导致体内某些无盐类及脂溶性维生素的吸收障碍。
尤其是患有下列疾病的患者不宜食用高纤维素食物：①患有严重的食管和胃部疾病，如食管炎、胃炎、胃溃疡伴发出血时的患者；②患有慢性腹泻、慢性肠炎、肠粘连的患者；③肠道手术前后的患者。
以上几类患者进食过多的食物纤维素后，有可能使以上症状加重。
五、小结膳食纤维优异的生理功能及独特的生化特性，使得它在食品中的应用越来越广泛，越来越受到食品科技工作者的重视。
随着科研工作者对它的深入研究，将会对它的作用机理更加明确，同时也会开发和生产出越来越多的针对不同疾病的功能产品，更好地为人类保健服务。
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