购物中心商场餐饮商户卫生及食品安全管理制度模板 .pdf
商场街食品安全管理制度
一、总则为保障消费者身体健康和生命安全，维护消费者合法权益，加强商场街食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本商场街实际情况，特制定本制度。
二、管理职责1. 商场街管理方为食品安全第一责任人，负责制定食品安全管理制度，组织实施食品安全管理工作。
2. 商场街内各商户为食品安全直接责任人，负责落实食品安全管理制度，确保所经营食品质量安全。
3. 食品安全监管部门负责对商场街食品安全进行监督、检查和指导。
三、食品安全管理制度1. 食品经营许可：商场街内各商户必须依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。
2. 食品采购：商户应从具有合法资质的供应商处采购食品，查验供应商的食品经营许可证、产品合格证明等。
3. 食品储存：商户应按照食品种类、性质、保质期等要求，分类存放食品，确保食品储存环境安全、卫生。
4. 食品加工制作：商户应遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。
5. 食品销售：商户应销售符合国家食品安全标准的食品，严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。
6. 食品从业人员健康管理：食品从业人员应持有健康证明，上岗前需进行健康检查，保持个人卫生。
7. 食品安全检查：商户应定期对食品进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
8. 食品安全事故处理：发生食品安全事故时，商户应立即采取措施，控制事故扩大，并按规定向相关部门报告。
9. 食品安全宣传：商户应加强食品安全知识宣传，提高消费者食品安全意识。
四、监督管理1. 食品安全监管部门定期对商场街食品安全进行检查，对存在问题及时进行整改。
2. 食品安全监管部门对违反本制度的商户，依法进行处罚。
3. 消费者有权对商场街食品安全进行监督，对发现的食品安全问题可以向食品安全监管部门举报。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由商场街管理方负责解释。
3. 本制度如与本商场街实际情况不符，由商场街管理方进行修订。
通过以上制度的实施，确保商场街食品安全，保障消费者合法权益，促进商场街健康发展。
美食城商户卫生管理制度
第一章总则第一条为加强美食城商户的卫生管理，保障消费者饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本美食城实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于美食城内所有商户，包括餐饮服务、食品销售、饮品供应等。
第三条美食城商户应严格遵守国家卫生法律法规和本制度，确保食品卫生安全，维护消费者健康权益。
第二章卫生责任与要求第四条商户卫生责任：1. 商户负责人为食品安全第一责任人，对本商户的食品安全和卫生工作全面负责。
2. 商户应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。
3. 商户应定期对员工进行食品安全和卫生知识培训。
第五条卫生要求：1. 商户应保持经营场所整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工、储存、销售区域应分区明确，避免交叉污染。
3. 食品原料采购应确保来源合法、安全，储存条件符合要求。
4. 食品加工、制作过程中应严格遵守操作规程，确保食品安全。
5. 食品容器、工具、设备应保持清洁，使用前进行消毒。
6. 员工应保持个人卫生，工作时应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
第三章卫生检查与监督第六条美食城管理部门应定期对商户进行卫生检查，检查内容包括：1. 经营场所卫生状况。
2. 食品原料采购、储存、加工、销售过程。
3. 员工个人卫生及健康情况。
4. 食品安全管理制度落实情况。
第七条美食城管理部门应建立卫生检查记录，对检查中发现的问题及时督促商户整改。
第八条对违反卫生管理规定的商户，美食城管理部门有权采取以下措施：1. 责令改正。
2. 限制或暂停经营。
3. 依法进行处罚。
第四章奖励与处罚第九条对遵守卫生管理制度，积极维护食品安全和卫生的商户，美食城管理部门给予奖励。
第十条对违反卫生管理制度的商户，美食城管理部门依据相关法律法规予以处罚。
第五章附则第十一条本制度由美食城管理部门负责解释。
第十二条本制度自发布之日起施行。
第十三条本制度如有未尽事宜，由美食城管理部门根据实际情况予以修订。
商场食品安全管理制度(三篇)
商场食品安全管理制度前言：随着人们生活水平的提高，商场已经成为人们购物、餐饮、休闲娱乐的重要场所之一。
然而，近年来频发的食品安全事件给人们带来了严重的健康隐患，对商场食品安全管理提出了更高的要求。
因此，制定一套科学合理的商场食品安全管理制度，对商场的经营和顾客的健康都有着重要意义。
一、总则1. 为了确保商场食品安全，保障消费者健康权益，减少食品安全事件的发生，特制定本制度。
2. 本制度适用于商场所有从事食品经营的商户、商场经营管理方以及商场工作人员。
3. 商场食品经营者应严格按照国家相关食品卫生法规进行操作，确保所售食品的安全性、卫生性和质量。
4. 商场食品经营者应重视员工的食品安全知识培训，确保员工具备相关知识和技能。
二、商场食品安全管理制度的具体要求1. 食品经营者责任1.1 食品经营者应严格按照国家相关法规、标准和要求进行操作，确保食品安全和质量。
1.2 食品经营者应建立健全自查和监督检查制度，对食品经营过程进行全面监管管理。
1.3 食品经营者应建立和完善食品安全责任追究制度，对出现食品安全问题的店铺进行处罚和整改。
1.4 食品经营者应加强与供应商的合作，确保食品供应商具备相关资质和证明，并定期对供应商进行评估和审核。
2. 食品采购和仓储管理2.1 食品经营者应建立食品采购管理制度，明确采购渠道、标准和流程，确保食品的安全性和质量。
2.2 食品经营者应合理安排食品仓库，做好食品的分类、分区和储存工作，确保食品的干净、整洁和避免交叉污染。
2.3 食品经营者应定期对食品库存进行清查和检验，及时发现和处理过期食品和不合格食品，确保食品的新鲜和安全。
3. 食品加工和制作3.1 食品经营者应建立食品加工和制作管理制度，对加工和制作过程进行全面监控和检查。
3.2 食品经营者应确保食品加工场所的干净、整洁和卫生，做好食品加工设备的定期清洁和消毒工作。
3.3 食品经营者应确保食品加工人员具备相关的健康证明和食品安全知识，严禁在生病和身体不适的情况下从事食品加工工作。
餐饮场所食品安全管理制度
餐饮场所食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者餐饮场所用餐的食品安全，提高餐饮服务质量，加强餐饮场所食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，本店特制定餐饮场所食品安全管理制度。
二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洁和消毒。
4. 厨房地面、操作台、灶台等必须保持清洁，定期进行消毒。
5. 厨房垃圾必须分类存放，定期清理，防止异味产生。
6. 食品存放区域必须保持干燥、通风，防止食品受潮、变质。
7. 店内卫生设施必须保持清洁，定期进行消毒。
五、食品加工操作规范1. 工作人员在操作前必须洗手，佩戴清洁的工作服、帽子和口罩。
2. 食材加工过程中，不得将生食和熟食交叉污染。
3. 切割、砧板等工具必须分类使用，用后及时清洗和消毒。
4. 加工生食食材（如生鱼片、生肉等）时，必须使用专用的刀具和砧板，并在加工前后对刀具和砧板进行清洗和消毒。
5. 烹饪过程中，必须按照食谱和烹饪时间进行，确保食品煮熟、烧透。
商场餐饮商户管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范商场餐饮商户的经营行为，保障消费者权益，维护商场秩序，提高商场整体形象，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本商场实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于本商场内所有餐饮商户，包括但不限于餐饮服务、食品销售、饮品销售、糕点制作等。
第三条餐饮商户应遵守国家法律法规，诚信经营，保证食品质量安全，为消费者提供优质服务。
第二章商户准入与退出第四条商户准入1. 商户申请入驻本商场，需提交以下材料：（1）营业执照副本复印件；（2）食品经营许可证复印件；（3）法定代表人或负责人身份证明；（4）租赁合同；（5）消防安全检查合格证明；（6）其他相关证明材料。
2. 商场管理部门对商户提交的材料进行审核，审核通过后，与商户签订租赁合同。
第五条商户退出1. 餐饮商户有下列情形之一的，商场有权解除租赁合同，商户应立即退出：（1）未按规定办理食品经营许可证；（2）违反国家法律法规，被相关部门查处；（3）连续三个月未支付租金；（4）严重违反商场管理规定，影响商场正常经营；（5）其他商场认为应解除租赁合同的情形。
2. 商户退出时，应将租赁场地、设施设备、原物料等清理干净，并结清相关费用。
第三章经营规范第六条食品安全1. 餐饮商户应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品质量安全。
2. 食品原料采购、加工、储存、销售应符合国家食品安全标准。
3. 餐饮商户应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第七条服务质量1. 餐饮商户应提供优质服务，文明经营，礼貌待客。
2. 餐饮商户应建立健全服务规范，明确服务流程，提高服务质量。
3. 餐饮商户应设置投诉电话，及时处理消费者投诉。
第八条环境卫生1. 餐饮商户应保持经营场所清洁卫生，定期进行消毒。
2. 餐饮商户应做好垃圾分类，按规定处置废弃物。
3. 餐饮商户应遵守商场环境卫生规定，维护商场整体形象。
餐饮店食品安全管理制度模板范文
餐饮店食品安全管理制度模板范文一、制度目的为保障消费者食品安全，加强餐饮店食品安全管理，确保食品经营工作顺利进行，餐饮店特制定本制度。
本制度旨在规范餐饮店食品采购、储存、加工、销售等环节，防止食品污染，预防食物中毒事件的发生，保障消费者身体健康和生命安全。
二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
入职必须办理健康证。
2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔六个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗、消毒，确保食品安全。
4. 厨房地面、操作台、设备设施等要保持清洁，定期进行消毒处理。
5. 厨房垃圾要及时清理，防止害虫、老鼠滋生。
五、食品加工1. 食品加工过程中，要注意食品的色、香、味、形等方面的变化，确保食品质量。
2. 加工生、熟食品时，要分开使用刀具、砧板、容器等，防止交叉污染。
3. 食品加工工具要定期进行清洗、消毒，保证食品安全。
4. 食品加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
六、食品销售1. 食品销售过程中，要保持食品整洁、有序，避免食品受到污染。
百货方面食品安全管理制度
百货商场食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强百货商场食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于百货商场内的食品经营活动，包括食品销售、餐饮服务、食品储存、运输和处理等。
第三条百货商场应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，确保食品安全。
第四条百货商场应设立食品安全管理部门，负责食品安全管理工作，对食品安全进行日常监督和检查。
第二章食品安全管理责任第五条百货商场负责人是食品安全第一责任人，应对食品安全工作全面负责。
第六条食品经营单位应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准经营。
第七条食品经营单位应建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。
第八条食品经营单位应建立健全食品储存制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第九条食品经营单位应建立健全食品销售记录制度，记录食品销售情况，确保食品可追溯。
第十条食品经营单位应建立健全食品召回制度，发现问题食品应及时召回，并采取措施防止问题食品再次销售。
第三章食品安全管理措施第十一条百货商场应定期对食品经营单位进行食品安全检查，发现问题应及时处理。
第十二条百货商场应加强对食品经营单位的培训和宣传，提高食品经营者的食品安全意识和管理水平。
第十三条百货商场应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第四章消费者权益保护第十四条百货商场应建立健全消费者权益保护制度，保障消费者知情权、选择权和公平交易权。
第十五条百货商场应提供符合食品安全标准的商品，不得销售不符合食品安全标准的食品。
第十六条百货商场应依法承担消费者权益保护责任，对消费者提出的投诉和举报，应及时处理并答复。
第五章罚则第十七条违反本制度的，由相关部门依法予以查处，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
购物中心餐饮店铺管理规范
二、清洁卫生管理规范
前厅清洁卫生：
1、地面无杂物，无油污，无积水、无纸屑、烟蒂等垃圾。 2、餐桌椅摆放整齐、不见抹布、扫帚、墩布、面盆等卫生用具。 3、餐具摆放整齐，未使用餐具整齐摆放在消毒柜内；餐具干净整洁，无破损、无油污。 4、就餐完毕的餐桌需及时清理，并清洁桌椅及店面，摆放整齐新餐具。 4、回收使用过的餐具、剩菜饭应及时处理至洗碗间及垃圾房，不得堆放在前厅就餐区域。 4、店铺内不得堆放杂物、天、地、墙不得有大面积脱落和损坏；
冲净；5、风干。
餐桌餐椅、 工作台及洗涤盆
1、清除食物残渣及污物；2、用湿布抹擦或用水 每次使用后 抹布、清洁剂及消毒剂 冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水
冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干。
消杀
每月
杀虫剂等
1、定期消杀；2、避开食品加工时间；3、专业 公司/人员操作； 4、毒害物品采购、使用、管理记录详实。
购物中心餐饮店铺管理规范
目录
一、从业人员管理规范 二、清洁卫生管理规范 三、食品卫生管理规范 四、巡检检查管理规范 五、餐饮店铺管理建议
一、从业人员管理规范
持证上岗
1、所有从业人员（包括临时工作的人员）在上岗前应取得健康证明； 2、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 4、正确佩戴胸卡，应将胸卡正面朝上佩戴在左胸前 5、有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明 原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
工作台及洗涤盆
抹布、清洁剂及消毒剂
1、清除食物残渣及污物；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、 用湿布抹净或用水冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干。
工具及加工设备 排油烟设施
购物中心卫生管理制度.doc
XX购物中心卫生管理制度1XX购物中心餐饮商户卫生及食品安全管理制度目录一、食品安全管理目的、准则、方针；二、清洗消毒管理制度；三、人员卫生管理制度；四、食品和食品原料采购查验管理制度；五、场所环境卫生管理制度；六、人员培训管理制度；七、从业人员健康管理制度；八、加工操作管理制度；九、餐厨垃圾管理制度；十、设施设备运行、维护和卫生管理制度；食品安全管理目的、准则、方针目的：依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，保障公司食品安全目标的实现，防范食品安全风险，确保公司良性健康发展，维护公司形象，特对商场各商户食品安全工作予以规范。
准则：严格标准、集体决策、分级管理、外部监督；方针：控制危害，经营放心食品，持续改进，达到顾客满意；清洗消毒管理制度1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。
未经消毒的餐饮具不得使用。
2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，商户应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。
不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。
3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。
5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6.洗刷餐具,用具应严格执行洗、刷、冲、消毒四个环节.7.经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。
8.厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。
9.采购回来的肉类、菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物，食物要煮熟。
10.工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。
人员卫生管理制度1.商户餐饮员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
商业街小吃卫生管理制度
一、总则为了加强商业街小吃卫生管理，保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于商业街内所有从事小吃经营活动的商户。
三、卫生管理要求1.商户应具备合法的经营许可证，从业人员应持有有效的健康证明。
2.商户应保持店内环境整洁，每日进行彻底的清洁消毒。
3.食品原料采购应符合国家食品安全标准，不得使用变质、过期、有毒有害的食品原料。
4.食品加工操作应规范，确保食品加工过程卫生、安全。
5.生食、熟食、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。
6.食品容器、工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
7.餐饮具应一用一消毒，确保顾客使用安全。
8.从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手，不得在操作过程中吸烟、吐痰、嚼槟榔等。
9.不得在店内饲养宠物、摆放植物等可能影响食品安全的行为。
四、监督检查1.商业街管理部门应定期对商户进行卫生检查，发现问题及时整改。
2.消费者有权对商户的卫生状况进行监督，发现问题可向商业街管理部门举报。
3.商业街管理部门应建立健全卫生档案，对商户的卫生状况进行记录和评估。
五、责任追究1.商户未按规定执行本制度，造成食源性疾病发生的，依法承担相应的法律责任。
2.从业人员未按规定执行个人卫生要求，造成食源性疾病发生的，依法承担相应的法律责任。
3.商业街管理部门未履行监督检查职责，导致食源性疾病发生的，依法承担相应的法律责任。
六、附则1.本制度由商业街管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
商业街小吃卫生管理制度的制定，旨在保障人民群众的饮食安全，维护商业街的和谐稳定。
各商户应认真遵守本制度，共同营造一个卫生、安全、舒适的消费环境。