食品安全管理制度模板
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食品安全管理制度
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食品安全事故应急处理预案
一、接到食品安全事故投诉,应当立即报告单位负责人。
二、发生食品安全事故,立即停止食品加工活动,立即封存导致或者
可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,防止事故扩大。
三、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告,
并按照监管部门的要求采取控制措施。
四、组织可疑食品加工涉及的人员到现场,准备接受相关调查。
五、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要
求提供相关资料和样品。
六、发生食品安全事故,主动组织病人就医,避免贻误治疗。
食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年进行健康体检,持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、建立从业人员健康档案,将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档,到期前组织从业人员进行健康检查,确保健康证明在有效期内。
三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应主动报告,立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
四、实行每日岗前健康检查制度,每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况,并详细记录。
五、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
六、上岗操作前应洗手,操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时,应该经常见75%酒精擦手进行消毒。
七、自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
八、入厕前必须换下工服,出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。
食品采购索证与采购记录制度
一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须进行索证
索票。
二、从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供
货者的相关许可证和产品合格证明等文件。
三、从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货
商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。
四、从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采
购清单。
五、供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商
公章。
六、索取的资质应该在有效期限内。
七、供货清单应与供货商资质一致,有供货商名称,而且盖章或者送
货人签字。
八、建立供货商资质档案,目录明确、便于查找。
九、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须入库进行
验收,出入库时进行登记,作好记录。
十、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质
期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。
十一、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
原材料采购运输卫生制度
1、采购人员在采购食品前应与库房联系,做到按计划进货,有进货
记录。
2、采购食品、食品用洗涤剂、消毒剂及食品包装材料应向供货单位
提出质量要求并索取有关证明,要求供货单位提出质量要求并索取有关证明,要求供货单位提供《食品卫生许可证》、《营业执照》复印件、《食品检查合格证》、《动物免疫合格证》等,采购的食品、食品添加剂、洗洁剂、消毒剂等要索取发票或其它购货凭证,凭证单据所列物品名录要与实际采购物品相符。
3、采购食品时应对食品进行感观检查,不得采购腐烂变质、霉变生
虫、有毒有害、污染不洁、有异味或《中华人民共和国食品卫生法》第九条所规定的禁止经营食品。
4、运输食品的车辆要专用,车辆容器要清洁卫生;运输直接入口食
品,应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装;食品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇、防止污染、防晒、生熟分开;易腐食品(豆制品和肉类制品等)要使用冷藏车辆。
5、装卸食品时要讲究卫生,食品不得直接接触地面,不得在道路上
堆放直接入口的食品。
食品库房管理制度
一、库房防鼠、防潮、通风设施定期检查、维护,保证正常使用。
二、库房、货架应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
三、应当分类、分架、隔墙、离地存放食品、食品添加剂和食品相关产品。
四、应定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
五、食品经查验后定位摆放,先进先出。
六、贮存散装食品应当在贮存位置设置标签,标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、