茶基础知识.ppt
二、茶叶的种类
基本茶类 绿茶 红茶 乌龙茶（青茶） 白茶 黄茶 黑茶
再加工茶类 花茶 紧压茶 萃取茶 果味茶 茶饮料
（一）绿茶
绿茶在中国的产量和消费 量是最高的，出口贸易占 世界绿茶贸易总量的70％ 以上。
茶经中介绍了137种绿茶
绿茶属非发酵茶，按制法可分为四大类，即炒青绿茶、 烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。四大类中炒青绿茶
（四）黄茶
黄茶的基本制作工艺近 似绿茶。其主要制法特 点为闷黄过程。它是一
种以轻度的酸化发酵的 茶，所以一般以称弱发 酵茶。
1.制作工序
鲜叶－杀青－揉捻－焖 黄－干燥
2.品质特点
黄茶的品质特点是黄叶黄汤 湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤
蒙顶黄芽
（五）白茶
弱发酵茶。白茶为我国稀有的珍贵名茶。 制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺， 这是非常独特的。由于被摘下的新芽上 有白色细密的绒毛，而且茶水色也较为 淡泊，得白茶之称。
布在云南的东南部、越 南、印度、马来西亚等
地。
喝茶的好处
1. 有助于延缓衰老 2、有助于抑制心血管疾病 3、有助于预防和抗癌 4、有助于预防和治疗辐射伤害 5、有助于抑制和抵抗病毒菌 6、有助于美容护肤 7、有助于醒脑提神 8、有助于利尿解乏 9、有助于降脂助消化 10、有助于护齿明目
1.白茶制作工序 萎凋－揉捻－干燥
（六）黑茶
黑茶是一种后发酵茶。
黑茶为中国 特有的 茶类。因 茶叶颜色
1.黑茶制作工序
呈乌黑 状，所以称 鲜叶－杀青－揉捻－渥
作为 黑茶。
堆发酵－干燥
2.黑茶代表-普洱茶
1. 普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。
2. 普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成， 也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色 泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回 甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之 声誉。
三、似茶பைடு நூலகம்茶
一类为中草药中含30-50%的茶；而另一类则不含茶。 杜仲茶、菊花茶、人参茶、玄米茶、苦丁茶、减肥茶等
均属“似茶之茶”之类。
杜仲茶
我国特产，分布于西部 至中部，中医学上以树 皮入药，所以杜仲经加 工可直接作为饮料服用， 这就是我们常说的杜仲
茶。
菊花茶
功能为散风清热，平肝 明目，主治感冒风热， 头痛病等。喝起来滋味 爽口，回味甘醇。
最多。所谓炒青绿茶就是用大锅炒的绿茶。
炒青
烘青
1.绿茶制作工序
鲜叶－杀青－揉捻－干燥
2.绿茶品质特征 清汤绿叶
3.代表茶
西湖龙井、碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰
（二）红茶
红茶是一种发酵茶。中国红茶包括工夫红茶、 红碎茶（揉捻－切）和小种红茶（烟熏）。
红茶的由来
1.红茶制作工序
鲜叶－萎凋－揉捻－发酵－干燥
2.红茶品质特征 红汤、红叶
代表茶：滇红，英红，正山小种
（三）乌龙茶
是一种半发酵茶 ，以本茶的创始人而 得名。
乌龙茶的起源 乌龙茶也可视作青茶的代名词，其最负
盛名的要数福建和广东二地产的。
1.乌龙茶的制作工序 鲜叶－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥
2.乌龙茶品质特征 绿叶红镶边
代表茶：武夷岩茶、铁观音、
茶的基础知识
一、茶叶的原产地
世界三大饮料。 “茶” 我国是茶叶的原产地，茶叶产量堪称世
界之最。 我国最适合茶树生长的是什么地方呢？
代表地：云南思茅地区发现世界上最古老的茶树， 已有2700多年历史，荣登世界吉尼斯之最。
思茅镇远县最 古老的茶树， 树龄2700多年， 树高25.6米。
镇沅已发现的野 生型古茶树时间 之早、树体之大、 数量之多、分布 之广、形状之异 堪称世界之最。
人参茶
苦丁茶
人参是多年生草本植物，
常绿乔木，叶子椭圆
其根和叶都可入药，此
形、有苦味，所以用苦
药为中国传统的滋补品。 丁做成的饮料就自然称
人参茶即经加工可
作“苦丁茶”，能达到
直接作为饮料服用的一
散热清凉之目的。苦丁
种似茶之茶。此茶回味
茶的别名为“苦沉茶”
甘醇，不失为老年人的
或“红眼树”，主要分
保健之茶。
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中国茶文化基础知识ppt课件
一.原始阶段（先秦）
药用：“神农尝百草，日遇七十二毒， 得荼而解之”
《 神 农 尝 草 图 》
已弋食“ 春
”
、 五 卵 、 茗 菜 而
脱 粟 之 饭 ， 炙 三
婴 相 齐 景 公 时 ，
《秋 晏战 子国
春 秋食 》用
荼之“
、师周
…… …….
武
王
皆 纳 贡 之 。 ”
铁 、 丹 、 漆
伐 纣 ， 实 得
茶有地夷龙产 、正点岩茶于 洲岩不茶，武 茶茶同。通夷 。、，因称山
半又产为的 岩分茶武乌
Number nine：安溪铁观音
黑青发它十铁 茶茶酵介大观 、（茶于名音 六乌类绿茶属 大龙，茶之于 茶茶是和一乌 类）我红乌龙 之、国茶龙茶 一白绿之茶类 。 茶茶间类，
、、，的是 黄红属代中 茶茶于表国 、、半。
其 索紧结壮实，
色泽灰绿光润，
冲泡后汤色黄
绿明亮 。
他
普洱茶
名 普洱茶是以云南
省一定区域内的
茶 云南大叶种晒青
毛茶为原料，经 过后发酵加工而 成的散茶和紧压 茶。
冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台 湾所产乌龙茶的 一种 ,主产于台 湾省南投县鹿谷 乡的冻顶山。特 点：外形卷曲呈 半球形，色泽墨 绿油润。
太平猴魁 太平猴魁产于安徽省 太平猴坑一带，外形 两叶抱芽，扁平挺直， 自然舒展，白毫隐伏， 有“猴魁两头尖，不 散不翘不卷边”之 称 。兰香高爽，滋 味醇厚回甘，有独特 的猴韵 。
红茶
小种红茶
是一种全发酵茶，红汤红叶。
工夫红茶
红碎茶
乌
伐 的 季 节 茶
斯 里 兰 卡
世界三大 高香茶
中 国 安 徽 祁 红
茶叶基础知识ppt课件
16
茶叶制作的起源
从蒸青到炒青： 从生煮羹饮到晒干收藏 ： “吴人采茶煮之，曰茗粥”。 “高温杀青、揉捻、复炒、烘焙 ——《晋书》 至干…” 。 从蒸青造形到龙团凤饼： ——《茶疏》 “蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 从绿茶发展至其它茶类： 捣之…。”——《茶经》 通过不同的制造工艺，制成各 从团饼茶到散叶茶： 类色、香、味、形品质特征不 “制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸， 生熟得所…”。 同的六大茶类，即绿茶、黄茶、 ——元代王桢《农书》 黑茶、白茶、红茶、青茶。
茶 树 及 其 栽 培 的 起 源
云贵高原发现大量野生 大茶树 ；云贵高原发现 茶籽化石 ；茶树学名及 一些国家对茶的称呼都 与中国有关 ；迄今考古 发现的最早茶具在中国 。
贵州茶籽化石（世界唯一）
凤庆野生大茶树（3500年）
英语（tea） 德语（tee） 法语（the）
日韩语（cha） 俄语（Chai） 葡萄牙语（cha）
26
茶 在 国 内 的 贸 易 传 播 途 径
川藏茶马古道 滇藏茶马古道
27
三、中国茶区的划分
中国现有茶园面积 110 万公顷。茶区分布辽阔，东 起东经 122 度的台湾省东部海岸，西至东经 95 度的西藏 米林，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山 东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有 21 个省（区、市） 967 个县、市生产茶叶。全国分四大 茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
8
地上部分 （树冠）
地下部分 （根系）
自然生长条件下成年茶树形态
9
由种子繁殖的茶树，其幼年期因主、侧根明显，表现为直根系；随 着树龄增长，有的侧根长得与主根相似，呈分枝根系。 采用扦插繁殖的茶树，是由插穗基部发生的不定根而发育成的根系， 其在幼年期即为分枝根系。 茶树根系在土壤中的分布依树龄、品种、种植方式与密度、生态条 件和农业技术措施等而异。
茶叶制作的起源
从蒸青到炒青： 从生煮羹饮到晒干收藏 ： “吴人采茶煮之，曰茗粥”。 “高温杀青、揉捻、复炒、烘焙 ——《晋书》 至干…” 。 从蒸青造形到龙团凤饼： ——《茶疏》 “蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 从绿茶发展至其它茶类： 捣之…。”——《茶经》 通过不同的制造工艺，制成各 从团饼茶到散叶茶： 类色、香、味、形品质特征不 “制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸， 生熟得所…”。 同的六大茶类，即绿茶、黄茶、 ——元代王桢《农书》 黑茶、白茶、红茶、青茶。
茶 树 及 其 栽 培 的 起 源
云贵高原发现大量野生 大茶树 ；云贵高原发现 茶籽化石 ；茶树学名及 一些国家对茶的称呼都 与中国有关 ；迄今考古 发现的最早茶具在中国 。
贵州茶籽化石（世界唯一）
凤庆野生大茶树（3500年）
英语（tea） 德语（tee） 法语（the）
日韩语（cha） 俄语（Chai） 葡萄牙语（cha）
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茶 在 国 内 的 贸 易 传 播 途 径
川藏茶马古道 滇藏茶马古道
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三、中国茶区的划分
中国现有茶园面积 110 万公顷。茶区分布辽阔，东 起东经 122 度的台湾省东部海岸，西至东经 95 度的西藏 米林，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山 东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有 21 个省（区、市） 967 个县、市生产茶叶。全国分四大 茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
8
地上部分 （树冠）
地下部分 （根系）
自然生长条件下成年茶树形态
9
由种子繁殖的茶树，其幼年期因主、侧根明显，表现为直根系；随 着树龄增长，有的侧根长得与主根相似，呈分枝根系。 采用扦插繁殖的茶树，是由插穗基部发生的不定根而发育成的根系， 其在幼年期即为分枝根系。 茶树根系在土壤中的分布依树龄、品种、种植方式与密度、生态条 件和农业技术措施等而异。
六大茶类基础知识——美美ppt1
键，茶性也因闷黄而变得更加柔和， 是因为植物多酚、叶绿素等物质受到 氧化，形成了黄色 茶性：黄茶茶性寒
黄茶分为：
黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：霍山黄大茶（安微）、大 叶青（广东）等
黄小茶：北港毛尖（湖南岳阳）、 沩山毛尖（湖南宁乡）等
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等 冲泡水温：75℃-90℃
六大茶类知识分享
——美美
茶叶发展史和六大茶类课件
茶叶发展史 六大茶类
茶叶的冲泡实践
一、茶叶的起源和历史
发现茶叶
神农氏 传说，神农尝百草，日遇七十二
毒，得荼而解之。
这是中华茶叶史中对茶的第一次记 载，我们中国在几千年前就开始利 用茶，并逐步对茶叶的加工工艺加 以改良和完善，使茶叶种类不断发 展和丰富。
聚合物质——茶红素、茶黄素，使叶片和茶汤呈现 红色。发酵适度、青草气消失，产生熟果香气，如 发酵过度，则茶叶产生酸馊味，汤色发暗。 ○ 制法的特点是经过室温自然渥红或热化的作用。 ○ 茶性：红茶性温
红茶分类
小种红茶
（正山小种、烟小种等）
工夫红茶
（滇红、祁红、川红、闽红等）
红碎茶（CTC）
（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
酶的活性，又不促进氧化作用，且保 持毫香显现，汤味鲜爽。 茶性：白茶茶性凉
白茶的分类
白茶因茶树品种、原料 （鲜叶）采摘的标准不 同分为：
○ 芽茶：白毫银针 ○ 芽叶连枝：白牡丹 ○ 叶片：贡眉、寿眉
白茶特点：
白毫银针：单芽、满披白毫，有毫香 白牡丹：一芽一叶、一芽两叶，有毫
香花香。 贡眉：菜茶（群体种）、一芽二、三
红茶 Black Tea
红茶，属全发酵茶， 因成茶的水色和叶底 均为红色，故称为红 茶。红茶具有“红汤 红叶”和“香甜味醇” 的特征。
黄茶分为：
黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：霍山黄大茶（安微）、大 叶青（广东）等
黄小茶：北港毛尖（湖南岳阳）、 沩山毛尖（湖南宁乡）等
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等 冲泡水温：75℃-90℃
六大茶类知识分享
——美美
茶叶发展史和六大茶类课件
茶叶发展史 六大茶类
茶叶的冲泡实践
一、茶叶的起源和历史
发现茶叶
神农氏 传说，神农尝百草，日遇七十二
毒，得荼而解之。
这是中华茶叶史中对茶的第一次记 载，我们中国在几千年前就开始利 用茶，并逐步对茶叶的加工工艺加 以改良和完善，使茶叶种类不断发 展和丰富。
聚合物质——茶红素、茶黄素，使叶片和茶汤呈现 红色。发酵适度、青草气消失，产生熟果香气，如 发酵过度，则茶叶产生酸馊味，汤色发暗。 ○ 制法的特点是经过室温自然渥红或热化的作用。 ○ 茶性：红茶性温
红茶分类
小种红茶
（正山小种、烟小种等）
工夫红茶
（滇红、祁红、川红、闽红等）
红碎茶（CTC）
（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
酶的活性，又不促进氧化作用，且保 持毫香显现，汤味鲜爽。 茶性：白茶茶性凉
白茶的分类
白茶因茶树品种、原料 （鲜叶）采摘的标准不 同分为：
○ 芽茶：白毫银针 ○ 芽叶连枝：白牡丹 ○ 叶片：贡眉、寿眉
白茶特点：
白毫银针：单芽、满披白毫，有毫香 白牡丹：一芽一叶、一芽两叶，有毫
香花香。 贡眉：菜茶（群体种）、一芽二、三
红茶 Black Tea
红茶，属全发酵茶， 因成茶的水色和叶底 均为红色，故称为红 茶。红茶具有“红汤 红叶”和“香甜味醇” 的特征。
茶的基本知识
茶的基本知识1、正常人一天宜饮多少茶?饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。
一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。
对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。
油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。
孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。
2、茶叶化学成分及其对人体的保健作用茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
茶叶的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。
茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。
茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。
茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。
3、家中有多种茶叶，如何安排饮用?有些人在一天之中，不同时间饮用不同的茶叶，清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心;上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝一杯红茶，解困提神;下午工间休息时喝一杯牛奶红茶或喝一杯高级绿茶加点点心、果品，补充营养;晚上可以找几位朋友或家人团聚一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。
这种一日饮茶巧安排，你如果有兴趣，不妨也可试一试。
4、为什么有人喜欢用枸杞子、西洋参、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶叶中泡茶喝?用枸杞子泡茶，有滋补抗衰的作用。
《本草经疏》对枸杞子之功效作过较全面的论述：“枸杞子，润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药。
老人阴虚十之七八，故服食多为益精明目之上品”。
茶叶基础知识培训课件-PPT(50页)全文
32
茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之 前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份 ，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息 ，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔 软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保 健作用。（如六安瓜片）
泡茶用水
• <茶经>:其水，用山水上，江水中，井水下
泡茶用水特点:（清、轻、甘、活、冽）
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出 茶的本色。
2024/9/3
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其二，水体要轻
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。 有实验结果表明，当水中的低价铁超过时，茶汤 发暗，滋味变淡； 铝含量超过时，茶汤便有明显 的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而 达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。
2024/9/3
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• 祁门红茶
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28
• 坦洋工夫
2024/9/3
29
• 正山小种
2024/9/3
30
• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶， 有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、 桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
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2024/9/3
秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏 二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶 片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味 和香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、 冬茶 ----大约在10月下旬开始采 制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐 转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓 慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇 厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）
茶叶基础知识介绍ppt模板
白毫银针、政和白牡 丹、贡眉、寿眉
晾青→做青→杀青→ 揉捻→干燥
绿叶红镶边，滋 武夷岩茶、安溪铁观 味甘醇、香气馥 音、冻顶乌龙、凤凰 郁，讲究“韵味” 单枞
云南、江西、 红茶 两湖、四川、
福建、广东
全发酵 (80-90）
萎凋→揉捻→发酵→ 干燥。
干茶的黑色和开 汤后的“红汤红 叶”
正山小种、祁门红茶、 滇红
好
涩异味者为次
沸水冲泡过后的茶 叶
以细嫩多芽，芽叶 以粗老、多筋梗、
完整、柔软、肥厚、 瘦茶、混杂、断碎
匀齐者为好
茶多者为差
七、茶叶食品安全事件、流言与真相
7.1 茶叶食品安全事件
时间
事件
2008年3月30日 餐厅免费茶多数重金属超标
2008年4月20日 苏州茶叶惊现工业染色剂“铅铬绿”
2008年9月30日 “立顿”部分奶茶产品含有微量三聚氰胺
4)中国云贵川高原存在大量野生大茶树
中国云南凤庆 世界茶王之母 树高11米，基围6米，距今3200年。 2010年7月16日委托云南白药管理开发
5)最早的茶树植物学名
➢ 瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：Chea Sinensis，含义就是“中国茶树”。
➢ 英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。 ➢ 法语中的Thé，德语中的Thee或Tee，西班牙语中
2）生态环境（土壤、温度、光照、水分） 3）季节（春茶>秋茶>夏茶） 4）海拔（高山云雾出好茶） 5）采摘（整齐、匀净。。。） 6）加工
6.6 茶叶审评
因子 关键点
好
坏
外形 汤色 香气 滋味 叶底
条索、嫩度、整碎 和净度
一般以紧实，芽毫 外形松散、轻飘，
茶叶基础知识 PPT课件
茶树果实
茶树花
• 秋冬可见，5-7瓣
什么是茶叶
• 茶为茶树（山茶科）的嫩叶和芽制成的饮料，可冷饮也可热饮。
制茶史
• 咀嚼鲜叶(神农时代) • 生煮羹饮 • 晒干收藏 • 蒸青做饼（唐代） • 龙团凤饼（宋代） • 明清散茶（蒸青法制成）
茶类的演变
• 绿茶 • 黄茶 • 黑茶 • 白茶 • 红茶 • 青茶 • 花茶
红茶冲泡
• 红茶品饮，主要是清饮和调饮 • 红茶保质期:12——18个月 • 器具选择：盖碗、白瓷杯、玻璃杯、瓷壶等 • 水温要求：一般是85——90℃左右的水温 • 茶叶用量：60mL左右水容量需要干茶1g而红
碎茶是70—80mL水 • 泡茶法：高冲水
乌龙茶（青茶）
闽北：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 闽南：铁观音、奇兰、黄金桂等 广东：凤凰单从、凤凰水仙、岭头单从等 台湾：冻顶乌龙，阿里山高山茶等
茶叶基础知识
• •
• • • •
唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏。”
代饮 风 晋发 饮 饮用茶 现中 以茶 俗 南展 茶 用和最 和国 后普 成 北于 始 则药早 利人
及 于 朝三 于 稍用是 用最 于 中 国 西 晚，作 茶先 宋 唐 两 汉 。作食 发
茶树基本知识
• 1、“茶树”是什么样的植物
黑茶
• 黑茶是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程 的毛茶，以及以这种毛茶为原料加工而成的茶， 统称黑茶。
• 属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠 久。
• 制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道 工序。
黑茶
湖南黑茶 （安化黑茶等） 湖北老青茶 （蒲圻老青茶） 四川边茶 （南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶 （普洱茶、六堡茶等）
茶叶基础知识PPT
• • • • 按制法不同分为： （1）炒青绿茶。（西湖龙井、洞庭碧螺春等) （2）烘青绿茶。（黄山毛峰、太平猴魁等） （3）晒青绿茶。如川青（四川）、滇青（云 南）等。 • （4）蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。
（红茶）制作特色
• • 红茶 全发酵的茶(发酵度为80～95m） 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红 茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一 部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然 后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化 合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶 于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶 。
茶叶的发展历史
• 中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经历了 以下阶段： • 1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品 • 2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用 • 3、汉末以后，茶成为宫廷饮料 • 4、唐代起饮茶普及并兴起茶道 • 5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期 • 6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱 • 7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴
茶叶以季节分类 春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬 之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量 充份，再加上茶树经过了半年冬季的休 养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿 ，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特 别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香 气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
（三）青茶
代表产品
• （2）乌龙茶的分类 • 1．台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。 • 2：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大红袍 等。 • 3：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本 山、毛蟹、奇兰等。 • 4. 广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭 头单枞等。
（白茶）制作特色
• 白茶轻度发酵的茶(发酵度为10～20m） 白 毫银针 白牡丹 • 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的 茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地 保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、 松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、 “贡眉”、“寿眉”几种。
（红茶）制作特色
• • 红茶 全发酵的茶(发酵度为80～95m） 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红 茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一 部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然 后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化 合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶 于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶 。
茶叶的发展历史
• 中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经历了 以下阶段： • 1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品 • 2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用 • 3、汉末以后，茶成为宫廷饮料 • 4、唐代起饮茶普及并兴起茶道 • 5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期 • 6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱 • 7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴
茶叶以季节分类 春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬 之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量 充份，再加上茶树经过了半年冬季的休 养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿 ，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特 别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香 气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
（三）青茶
代表产品
• （2）乌龙茶的分类 • 1．台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。 • 2：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大红袍 等。 • 3：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本 山、毛蟹、奇兰等。 • 4. 广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭 头单枞等。
（白茶）制作特色
• 白茶轻度发酵的茶(发酵度为10～20m） 白 毫银针 白牡丹 • 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的 茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地 保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、 松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、 “贡眉”、“寿眉”几种。
茶叶基础知识PPT课件
• 3.黑茶（普洱茶）：先做成绿茶，后发酵茶，也称全发酵。熟茶发酵程度大。黑茶原 来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、 维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广 西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶” 和“圆茶”、陕西茯茶等品种。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑 茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及，简称“减肥 茶”“瘦身茶”。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。
• 七、普陀佛茶
• 普陀佛茶又称普陀山云雾茶，是中国绿茶类古茶品种 之一，产于中国浙江普陀山。普陀山是中国四大佛教 名山之一，地处浙江省舟山群岛，也称“普陀岛”。 普陀山顶峰--佛顶山，属于温带海洋性气候。这里冬 暖夏凉，四季湿润，土地肥沃，林木茂盛，日出之前 云雾缭绕，露珠沾润。加之茶树大都分布在山峰向阳 面和山坳避风的地方，这为茶树的生长提供了十分优 越的自然环境
水，不要直接将水冲在茶叶上，这样让茶不会有苦涩感。 • 3、红茶 • 红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留，因为红茶在揉捻时，红茶的汁液会附着在干茶的表
面，这些茶汁包含有营养，都溶解在第一道茶汤里了，所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的，而且味道也不浓。 • 4、黑茶（普洱茶） • 黑茶是紧压茶，是要清洗的，这样有醒茶叶作用。 • 盖碗冲泡黑茶、普洱时，沿着盖碗边缘注水下去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋注水都可以，第一泡
六大茶类基本知识
• 1、绿茶 • 绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等
级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。 • 2、乌龙茶 • 乌龙茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且还会保留有茶叶的香气和滋味，冲泡乌龙茶，可在杯壁定点注
《茶艺基础》ppt课件完整版
《茶艺基础》ppt课件完整版•茶艺概述•茶叶基础知识目录•茶具基础知识•泡茶技艺•品茶技艺•茶艺表演与欣赏01茶艺概述定义茶艺是一种生活艺术，通过泡茶、品茶、赏茶等一系列活动，展示茶的色、香、味、形之美，同时体现中华文化的独特魅力。
煎茶法盛行，注重茶汤的色香味。
点茶法成为主流，斗茶活动兴起。
泡茶法逐渐普及，紫砂壶等茶具开始流行。
茶艺不断发展创新，融入更多文化内涵。
唐代明代清代至今宋代茶艺的定义与历史茶艺的目的与意义目的传播茶文化：通过茶艺表演和讲解，让更多人了解茶的历史、品种、制作工艺等知识。
提高品饮体验：通过优化泡茶技艺和品饮环境，提升茶的口感和品饮感受。
弘扬传统文化：茶艺作为中华文化的重要组成部分，其传承和发展有助于弘扬民族优秀文化。
促进身心健康：适量饮茶有益健康，同时茶艺活动也有助于缓解压力、陶冶情操。
意义按地域分如潮汕工夫茶、福建乌龙茶艺、台湾茶艺等。
按茶类分如绿茶茶艺、红茶茶艺、普洱茶艺等。
•按表现形式分：如表演型茶艺、待客型茶艺、自我修养型茶艺等。
泡茶技艺包括选茶、备器、择水、取火、候汤等环节。
品饮技巧包括观汤色、闻香气、尝滋味等环节。
茶道精神强调和、敬、清、寂等茶道精神内涵。
02茶叶基础知识茶叶的起源与传播茶叶的起源据历史记载，茶叶起源于中国西南地区，距今已有几千年的历史。
最初，茶叶被用作药用，后来逐渐发展成为一种日常饮品。
茶叶的传播随着丝绸之路的开通和海上贸易的发展，茶叶逐渐传播到世界各地。
如今，茶叶已经成为全球最受欢迎的饮品之一。
不发酵的茶，保留了鲜叶的天然物质，色泽绿润，香气清高。
代表品种有龙井、碧螺春等。
绿茶后发酵的茶，色泽黑褐，茶汤橙黄，香气独特。
代表品种有普洱、六堡茶等。
黑茶全发酵的茶，色泽乌润，茶汤红亮，香气浓郁。
代表品种有祁门红茶、正山小种等。
红茶半发酵的茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。
代表品种有铁观音、大红袍等。
乌龙茶轻微发酵的茶，色泽银白，茶汤清澈透明，香气清鲜。