餐厅服务员职业技能鉴定国家题库完整
技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。
2、本试卷依据20XX年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，满分80分。
)1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).A、安全感B、尊重感C、信任感D、高贵感2. 为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责.A、经理B、公司C、领班D、服务员.3..烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A 、2个B、3个 C 、4个D、5个4.服务员推销菜品时应尽可能推荐().A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴C、简单的菜肴D、快捷的菜肴5. 培训最主要的是为了提高服务员( ).A、知识B、工作效率;C、技能D、工作兴趣6. 下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法7. ()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒8. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。
A、酒瓶与杯沿相距1厘米B、瓶口搁在杯沿上C、酒瓶与杯沿相距3厘米以上D、酒瓶与杯沿相距2厘米9. 下列()做法是与优质服务相违背的。
A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心10.急躁客人对服务员的要求( ).A、快捷迅速B、漠视的态度C、周到的服务D、耐心的服务11. 下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。
A、字迹是否清晰B、标识是否完整C、有无生产日期D、有无营养成份12. 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ).A、及时请示汇报B、相对担任下来C、婉言拒绝D、试着解决.13. .当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).A、使用婉转的口气B、用定性的语言C、适当使用吸引人的语句.14. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( )A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有菜D、建议客人换菜15. 下列()符合服务员个人卫生制度的要求。
餐厅服务员职业技能鉴定国家题库完整
餐厅服务员职业技能鉴定国家题库完整职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
A 、垂直切或斜切B 、斜切C 、垂直花茎切D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。
A 、询问客人需求B 、掌握客人需求 C 、确定客人需求 D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅( )。
A 、建立客我关系B 、促进部推销C 、促进外部推销D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的( )。
A 、重点要求 B 、重要环节 C 、重点强项 D 、重要步骤 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是( )。
A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派关于鸡尾酒的描述中，错误的是( )。
A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、( )、甜菜、随后上点心，最后上水果。
A 、汤菜、主菜、热菜B 、汤菜、热菜、主菜C 、热菜、主菜、汤菜D 、主菜、热菜、汤菜8. 宴会为了表示欢迎、答、( )、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
考生答题不准线A、庆祝B、庆贺C、祝福D、祝贺9. ( )和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。
A、商务高档餐厅B、自助餐厅C、中餐厅D、咖啡厅10. 使用饮料冰箱，在掌握箱温度，防止冻碎瓶体，应注意酒水( )。
餐厅服务员职业资格考试题库及答案
餐厅服务员职业资格考试题库及答案单选题1.轻托操作服务时可以将（）A、托盘置于肩上B、托盘置于腰部C、托盘置于顾客头顶之上D、托盘至于胸前正确答案：D2.送别顾客时，迎宾人员在（）顾客在（）。
A、前，后B、后，前C、左，右D、右，左正确答案：B3.下列选项中，运用的不太恰当的点菜语言是（）。
A、您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?B、我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾C、请问要点海鲜吗?D、您来点甜点，如何?正确答案：C4.餐厅服务的八字基本要求是主动、耐心、（）。
A、热情、大度B、热情、周到C、协调、实在D、大度、周到正确答案：B5.白兰地酒度一般在（）。
A、3842B、4043C、4346D、4550正确答案：B6.餐巾折花按摆放的方式分为（）。
A、杯花和盘花B、杯花和西式花C、中式花和盘花D、中式花和西式花正确答案：A7.再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚眼上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程（）。
A、进退有序B、动作利索C、潇酒大方D、稳妥有序正确答案：C8.在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾客进行撤筷套服务。
A、女主宾B、女宾C、主人D、主宾正确答案：D9.下列选项中叙述错误的是（）。
A、端盘碗时，两臂自然放松，上下臂成90角B、端盘时盘子要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑C、端盘重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底接蝕在饭菜上污染食品D、单手端数只菜盘时，无须考虑菜盘的重量正确答案：D10.中餐晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。
A、面包盘B、黄油磔C、味碟D、公筷正确答案：C11.下面属于江苏菜的代表菜看是（）。
A、樟茶鸭子B、九转大肠C、雪花蟹斗D、白灼虾正确答案：C12.顾客的酒杯放在（）上，餐厅服务员持瓶向杯中酒，这种方式称为桌斟。
A、转台B、餐刀尖上方C、餐位右手边D、餐桌正确答案：D13.在中国名优白酒这个大家族中（），是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒。
技能鉴定《餐厅服务员岗位职责》考试题库(附含答案)
技能鉴定《餐厅服务员岗位职责》考试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共136题二、判断题：共80题三、简答题：共9题一、单选题1.国家对食品生产经营实行许可制度,从事餐饮服务经营应当依法取得（）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可正确答案：C2.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任正确答案：C3.没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。
A、可以B、不可以C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号正确答案：A4.食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A、可以B、不可以C、有权正确答案：B5.食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。
A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构正确答案：D6.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
正确答案：A7.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好正确答案：D8.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。
A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉正确答案：A9.灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。
A、物体中B、环境中C、容器表面D、食品加工工具表面正确答案：A10.牛奶的消毒采用温度80℃—90℃，时间30—60秒，这种方法称为（）。
A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法正确答案：B11.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。
A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒正确答案：C12.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证正确答案：A13.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法正确答案：A14.下列（）食品不属于掺杂食品。
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。
2、请一方面按规定在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答规定，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第200题。
选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分200分。
) 1. 畜肉食品的蛋白质含量约在( )左右。
A 、20％B 、30％C 、40％D 、50％ 2. 在谷类食物中属于含糖类的约占( )。
A 、70％～80％B 、20％～30％C 、40％～50％D 、50％～60％ 3. 合理的膳食制度一日三餐的分派与人的平常生活规律和人的( )状况相吻合。
A 、生理 B 、心理 C 、机体 D 、爱好 4. 适合用炒来烹制的原料是( )。
A 、肉类B 、水果类C 、谷类D 、鱼类 5. 维生素( )可以促进体内钙的吸取和运用。
A 、AB 、B 1C 、B 2D 、D6. 儿童膳食中的( )重要来自植物性食品。
A 、水B 、维生素C 、矿物质D 、脂肪 7. 维持皮肤健康与美不可缺少的营养素是( )。
A 、维生素B 、脂肪C 、碳水化合物D 、蛋白质 8. 胃病患者不宜多吃具有( )过多的食品。
A 、蛋白质B 、维生素C 、纤维素D 、碳水化合物 9. 糖尿病患者的膳食应选择( )。
A 、粗粮B 、糖果C 、酱D 、细粮 10. 应食用酸性含量较大的食物的是( )患者的饮食规定。
A 、糖尿病B 、肝病C 、肾病D 、贫血 11. 在世界上享有盛誉的是( )菜肴。
A 、俄式B 、法式C 、美式D 、日式12. 为改善食品的感官性质及防腐或因加工工艺的某种需要而加入食品中的化学合成或天然的物质是( )。
A 、脂肪B 、蛋白C 、糖D 、食品添加剂 13. 一般一个成年人吃进( )毒素就可以致命。
餐厅服务员中级操作题
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿注 意 事 项一、本试卷依据2004年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制。
二、请根据试题考核要求，完成考试内容。
三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。
试题1、标准中餐单桌宴会摆台(1) 本题分值：60分 (2) 考核时间：18分钟 (3) 具体考核要求：a) 独立、规范地完成中餐10人餐位标准中餐单桌宴会摆台。
b) 从铺台布开始，放转盘、配餐椅。
c) 双手消毒，摆放餐、酒用具，使用托盘按顺序进行托摆。
1. 骨碟定位2. 摆放小味碗、小汤勺和味碟3. 摆放筷架、银勺、筷子、牙签4. 摆放红酒杯、白酒杯5. 摆放共用餐具6. 水杯（已摆放好折叠成形的餐巾杯花）7. 摆菜单d) 餐具摆好，距离符合要求，标识、图案、花纹要对正。
e) 主花突出，观赏面朝向客人；花形挺括，造型好。
f) 从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放。
g) 从第一客人开始斟酒，先斟红酒，再斟白酒，酒斟八分满，不滴不洒。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线h)在规定时间内完成。
i)操作完毕，举手示意(4)否定项说明：若考生发生下列情况（之一），则应及时终止考试，考生该试题成绩记作零分。
a)操作严重失误，托盘扣翻、酒瓶打碎。
b)未使用托盘，徒手操作。
餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿中餐宴会摆台示意图：餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿试题2、分清蒸整鱼（1）本题分值：10分（2）考核时间：5分钟（3）具体考核要求：a)从第一主人位开始，将餐椅围好。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。
2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分。
)1．落后的道德对产生它的经济基础具有()。
A 、阻碍作用B 、积极作用C 、巩固作用|、D 、促进作用2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是()。
A 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B 、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D 、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是()。
A 、忠诚老实B 、有情有义C 、真实感情D 、信守承诺4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从()等方面进行。
A 、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯B 、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯C 、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯D 、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯5．礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。
A 、所处的环境B 、职位的高低C 、交谈时间量的大小D 、语言、表情、行为6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。
A 、约束B 、干扰C 、束缚D 、惩罚7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。
A 、30°—45°B 、30°—60°C 、45°—60°D 、15°一45°8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的()。
餐饮模拟练习题一
模拟练习题一一、单项选择1. 为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点2. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( )。
A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理3. 下列( )是食品卫生学研究的范围。
A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系4. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒5. 法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的( )。
A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘6. 盛装小吃、点心的盘应选择( )。
A、斗盘B、鱼盘C、平盘D、腰圆盘7. ( )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。
A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型8. ( )属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会9. 桌裙正确的洗涤方法是( )。
A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗D、湿洗10. 为客人开餐服务时要将( )和佐料一同上餐。
A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉11. 中式早餐开餐前，应准备好( )、佐料和服务用品。
A、酒具B、用具C、茶具D、餐具12. ( )是傣族人最喜欢吃的主食。
A、小米B、玉米C、糯米D、白面13. 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从( )开始。
A、头部B、颈部C、胸部D、腹部14. 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( )。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒15. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品16. 东北人的饮食特点是( )。
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职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
A 、垂直切或斜切B 、斜切C 、垂直花茎切D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。
A 、询问客人需求 B 、掌握客人需求 C 、确定客人需求 D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅( )。
A 、建立客我关系B 、促进部推销C 、促进外部推销D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的( )。
A 、重点要求 B 、重要环节 C 、重点强项 D 、重要步骤 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是( )。
A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派 关于鸡尾酒的描述中，错误的是( )。
A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、( )、甜菜、随后上点心，最后上水果。
A 、汤菜、主菜、热菜 B 、汤菜、热菜、主菜C 、热菜、主菜、汤菜D 、主菜、热菜、汤菜8. 宴会为了表示欢迎、答、( )、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
考 生 答 题 不 准 线A、庆祝B、庆贺C、祝福D、祝贺9. ( )和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。
A、商务高档餐厅B、自助餐厅C、中餐厅D、咖啡厅10. 使用饮料冰箱，在掌握箱温度，防止冻碎瓶体，应注意酒水( )。
A、摆放整齐B、先储先用C、擦拭干净D、使用期限11. 客人经常会询问服务员一些问题，他们不期望服务员( )。
A、只熟悉店外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益12. 专业放映员、扩音技师、电工和摄影师属于( )设备中的专职工作人员。
A、演出B、展览C、视听D、宴会服务13. 加湿器可以增加空气的( )，调节干燥的室空气。
A、温度B、对流C、密度D、湿度14. 俄式宴会的上菜方式是( )。
A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式15. 美式宴会服务方式，服务员在客人面前( )。
A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类16. 服务员在收拾台面时要做到( )。
A、迅速B、整齐C、规D、轻拿轻放17. 浓香型白酒的香味是( )。
A、蜜香清雅B、清香纯正C、蜜香浓郁D、独特香气18. 宴会为了表示( )、答、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
A、欢快B、欢迎C、欢送D、欢乐19. 中餐宴会厅的礼品台可在宴会( )摆放好。
A、中途B、开始前C、结束时D、接近尾声前20. 服务员在清理场地时要搞好桌面和( )卫生。
A、窗口B、地面C、门口D、墙壁21. 按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和( )。
A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席22. 中餐厅在布局中均设计配有( )，以便存放各式餐具。
A、服务桌B、方桌C、茶水柜D、酒水柜23. 中餐多桌宴会上菜时应( )。
A、靠近厨房出口的先上B、先上中间后上两头C、先上两头再上中间D、靠近备餐台的先上24. 冷冻展示柜用于储存冷冻的( )。
A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料25. 在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的( )，以加强客人等待解决问题的信心。
A、同情B、尊重C、权力D、承诺26. 当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应( )保存。
A、交保安部B、自己C、交领班D、交当值经理27. 客人离开餐厅后，服务员应善始善终把( )工作做好。
A、收尾B、结帐C、餐前D、开餐28. 当服务员与客人交谈时眼睛( )，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方29. 当客人脱外套时，服务员应( )。
A、不予帮忙B、看不见C、避开D、主动接衣物30. 中餐宴会分菜的方式有( )。
A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务31. 浓色啤酒的原麦汁含量为( )。
A、12°B、14°C、16°D、18°32. 宴会厅的设备配备种类有( )、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备33. 餐厅经理的上级是( )。
A、总经理B、餐饮部经理C、副总经理D、行政总厨34. 早餐和夜餐常为( )，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐35. 挺直胸膛走路的客人，反映出他是( )。
A、不喜欢或不相信对方B、热情的，但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的36. 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后( )。
A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C、让客人自己去拿所需的餐具D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它37. 餐厅公关强调的是( )之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。
A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、餐厅与顾客38. 餐厅公关具有( )，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。
A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象39. 中餐多桌宴会中，对( )应提供分菜服务。
A、进餐慢的席位B、主宾席C、所有的席位都D、女宾多的席位40. 卡拉OK设备昂贵，应注意( )。
A、减少故障率B、日常的保养与维护C、驱除潮气D、防雷电41. 式插花讲究用( )作为插花盛器。
A、瓶器、银器、器B、瓶器、器、竹器C、瓶器、银器、竹器D、银器、器、竹器42. 中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂( )的位置。
A、正面靠右B、正面正中C、正面随意D、正面靠左43. 中餐厅在布局的装饰布置中注重突出( )某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。
A、南方B、北方C、中国D、外国44. 中餐先上冷菜的特点是( )。
A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础D、以上都是45. 快餐厅的布局要保证( )，服务员，小型餐车等流动畅通。
A、顾客B、传菜员C、迎宾员D、老年人46. 宴会服务设备包括：( )等。
A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台47. 大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的( )，为客人提供方便。
A、小房间B、休息间C、小客厅D、衣帽间48. 空调机的空气过滤网要经常打扫，每( )清洗一次。
A、1周B、1～2周C、2～3周D、1个月49. 中国红葡萄酒产于( )。
A、怀来B、C、民权D、50. 西餐宴会上菜，其中汤是第( )道上。
A、1B、2C、3D、最后51. 电视机应放在通风良好的地方，放置位置要距墙( )以上。
A、2CMB、3CMC、4CMD、5CM52. 中餐单桌宴会分菜程序，可根据( )选择适宜的方法进行分菜服务。
A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求53. 中餐多桌宴会吃碟的更换( )时进行。
A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜54. 干邑酒的质量级别中OX是指该酒已酿( )年以上。
A、2B、10C、25D、4055. 中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在( )左右。
A、2平方米B、4平方米C、3平方米D、1平方米56. 为客人结帐时，服务员要向客人( )，并道。
A、索取小费B、讲解C、道歉D、出示帐单57. ( )的需宾客最高层次的心理需求。
A、社会群体感B、受尊重C、安全D、自我实现58. 宴会的物品配备除各种餐具、( )外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。
A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备59. 客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，把湿毛巾给客人擦拭去污，并重新为客人铺好( )，请客人继续用餐。
A、毛巾B、台布C、纸垫D、餐巾60. 当服务员使用( )的语气声调时，客人会立即产生反感。
A、欢欣B、诚恳C、快慢适中D、讽刺61. 服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于相知( )。
A、相爱B、相帮C、相助D、相处62. 中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的( )以体现中餐的传统。
A、圆桌B、方桌C、长桌D、中式圆桌63. 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示( )，多找机会为他们提供周到的服务。
A、热情B、友善C、细心D、细致64. 当服务推荐第一道菜时，应采用( )的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。
A、亲切B、积极C、猜测D、征询65. 当客人座好后，给客人送上( )。
A、香烟B、热茶C、香巾D、酒水66. 当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于( )服务的畴。
A、功能B、细微C、超前D、心理67. 鲜花要根据插花( )去修枝。
A、造型B、摆设C、构思D、型状68. 如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的( )不愿理睬，都会导致客人的投诉。
A、行为B、言谈C、进食方式D、提问与要求69. 实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训，适用于( )的操作培训。
A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教70. 客人的领带纠结，西装多皱，表示客人( )。
A、高兴、愉快B、不耐烦C、焦虑D、疲倦、不舒服、不在意71. 传菜领班的工作容包括开餐前( )特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
A、准备B、确定C、参加D、开始72. 强烈的语调，反映客人( )。
A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高73. 调制鸡尾酒的( )法，是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可。
A、调和B、兑和C、搅和D、摇和74. 西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“L”字型、( )型、“回”字型，“T”字型。