凉菜汁怎么调好吃？【食谱-你要的家常菜】
凉拌味汁秘籍（37种风味味汁的做法）
凉拌味汁秘籍（37种风味味汁的做法）37种麻辣味汁的做法.常用味汁1麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
4棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
十款经典凉菜调汁方子大揭秘!学会就能开店了
十款经典凉菜调汁方子大揭秘！学会就能开店了冬季饮食，除了香浓暖和重油重辣的吃食之外，为了追求口感上的新颖，食客对凉菜也会有一定的需求。
虽然听着有点不可思议，但是冬季会吃点凉菜的人，还真不是少数。
凉菜制作除了食材之外，更重要的当然就是味汁，那些经典款的凉菜汁，是这样做的！1麻辣味汁【材料】：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油【做法】：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。
（以上材料配量可以配制20份菜）【适用】：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。
调制的时候花椒粉、红油可以多放。
2红油味汁【材料】：红油100g、酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g【做法】：将以上材料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
（以上材料配量可以配制20份菜）【适用】：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3蒜泥味汁【材料】：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g【做法】：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。
（以上材料配量可以配制30份菜）【适用】：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。
蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
4麻酱味汁【材料】：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g【做法】：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
（以上材料配量可以配制15份菜）【适用】：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。
五种基础调汁儿 凉拌汁
蒜汁：
酱油：米醋=1:4倒入1勺酱油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉。
2
蒜泥汁：
1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。
3
鱼香汁儿：
4
红烧汁儿：
热锅热油，3朵八角、一小块桂皮和适量花椒，中小火炒香。
然后放入姜片和葱白段爆香，放入酱油，炝熟后倒入适量的水，料酒、糖、盐和味精
5
蒸菜汁儿：
1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油。
想做蒜蓉粉丝蒸扇贝再在汁儿里面放入泡软的粉丝搅拌均匀即可。
6
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小贴士
鱼香汁用法，热锅凉油，葱姜蒜爆锅，倒入食材炒熟后倒入鱼香汁翻炒均匀即可，省时。
红烧汁用法，把红烧汁倒入锅中，下入原料（肉类需提前焯水）烧熟收汁即可。
蒜蓉蒸汁儿用法，把蒜蓉蒸汁放在食材上，蒸熟即可。
五种基础调汁儿凉拌汁
凉拌汁
1、蒜汁儿，凉拌蔬菜
2、蒜泥汁，配荤菜炒菜汁
3、鱼香汁
4、红烧汁
5、蒜蓉蒸菜汁，一般配海鲜
用料
蒜汁：
酱油
米醋
蒜末
香油
白胡椒粉
蒜泥汁：
辣椒油
味精
盐
糖
蒜末
香油
白芝麻
白胡椒粉
鱼香汁：
八角
桂皮
花椒
葱白
姜
酱油
料酒
盐
糖
味精
蒜蓉汁：
生蒜蓉
熟蒜蓉
白胡椒粉
蚝油
味精
凉菜怎么做才好吃？学会这个万能调料汁，荤菜素菜全搞定，太香了
凉菜怎么做才好吃？学会这个万能调料汁，荤菜素菜全搞定，
太香了
每天最头疼的就是做饭，一问老婆今天吃什么？她说随便，精心准备了几个菜，她这也不吃，那也不吃，可这一身肉是哪来的？为了迎合他的口味，给她做了个万能料汁，开胃下饭，最主要的是我还可以偷懒，过几天她还得感谢我，把她又养胖了（坏笑）。
【制作食材】：小米椒、大蒜、葱、香菜、辣椒面、花椒面、熟芝麻
【制作步骤】：
1、小米椒切碎，大蒜切末，香菜、葱花切碎备用。
2、准备一个赏心悦目的小碗，里面加小米椒，辣椒面、花椒面、熟芝麻、蒜末，浇上七成热的菜籽油，这时会听到“滋啦”一声，调料和油相互碰撞发出的声音，随之香味扑鼻而来。
3、紧接着放适量盐、白糖、生抽、陈醋和切好的配料（葱、香菜），搅拌均匀，即可食用。
一道美味的万能料汁就做好了，可以用来搭配面条、馄饨，各种凉菜、凉面、凉皮，也可以当火锅蘸料，香辣开胃，最最主要的就是简单方便，可以偷懒，不说了，我去领零花钱了，高兴！。
美味好吃的凉拌菜调料汁做法
美味好吃的凉拌菜调料汁做法凉拌菜调料汁是做好一道凉菜地关所在。
一道凉菜的实际味道便是由凉拌菜调料汁所直接决定的。
凉拌菜调料汁具有促进人体食欲帮助增加一道菜的颜值等功能。
当然要制作一份凉拌菜调料汁是很简单的，但是要想又做得好吃又做得好看的凉拌菜调料汁，还是需要一些技巧的。
凉拌菜调料汁做法一
主料
大蒜1头
辅料：
辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克
1.大蒜剥去皮洗净
2.用捣蒜器挤碎
3.放入两小勺白糖
4.放入米醋
5.放入少许一品鲜酱油
6.放入盐
7.放入辣椒油
8.拌匀，倒入要拌的凉菜里即可
凉拌菜调料汁做法二
用料
生抽三汤勺
蚝油一汤勺
醋（香醋、陈醋、米醋都可以）一汤勺
白糖一茶匙
盐少许
老干妈或自制辣椒油少许（根据自己嗜辣程度放）
花椒油一茶匙
剁辣椒一汤勺
葱姜蒜末少许
香菜少许（可无）
1、所有材料混合在一起，搅拌均匀，让白糖融化。
万能凉菜酱汁的做法步骤1
2、浇在你想要拌的菜上。
黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好??
万能凉菜酱汁的做法步骤2
小贴士
上面给的是一个大概的比例，根据自己需要调节哦，喜欢吃酸就多加点醋，喜欢吃甜就多加点糖以此类推，总之一边尝一边调，乖～
剁椒不太辣，喜欢吃辣的换成小米椒。
大拌汁的用法
大拌汁的用法大拌汁的用法大拌汁是一道非常受欢迎的中式凉菜，以其清爽口感和丰富的营养成分而备受青睐。
它由各种蔬菜、豆类、肉类等食材组成，搭配上特制的酱料，口感鲜美，健康营养。
下面我们来详细了解一下大拌汁的用法。
一、制作材料制作大拌汁需要准备以下食材：1. 蔬菜：黄瓜、胡萝卜、豆芽、紫甘蓝等；2. 豆类：黄豆芽、绿豆芽等；3. 肉类：鸡胸肉或者瘦肉片；4. 酱料：生抽、麻油、芝麻酱、蒜泥等。
二、步骤1. 准备食材：将黄瓜和胡萝卜切成细条形，紫甘蓝切成小块状；将豆芽洗净备用；将鸡胸肉或者瘦肉片切成丝状备用。
2. 煮食材：将切好的黄豆芽和绿豆芽放入开水中焯水，捞出晾凉；将鸡胸肉或者瘦肉片放入开水中焯水，捞出晾凉。
3. 拌酱料：将生抽、麻油、芝麻酱、蒜泥等混合，搅拌均匀。
4. 拌菜：将所有的食材放入一个大碗中，倒入拌好的酱料，用筷子搅拌均匀即可。
三、注意事项1. 切菜要细且均匀，这样才能让口感更佳。
2. 焯水时要注意时间不能过长，否则会影响口感。
3. 拌菜时要注意不要加太多的酱料，以免影响食材的原本味道。
4. 如果喜欢吃辣的话可以加一些辣椒油或者辣椒末增加口感。
四、营养价值大拌汁是一道非常健康营养的凉菜。
它富含蛋白质、维生素和纤维素等多种营养成分。
其中豆类和蔬菜富含纤维素，可以促进肠道蠕动，有助于排便和减肥。
鸡胸肉或者瘦肉片富含蛋白质，可以满足身体对蛋白质的需求。
芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。
五、总结大拌汁是一道非常简单易制作的凉菜，口感清爽健康。
通过合理搭配食材和调料，可以让它变得更加美味营养。
在制作时要注意食材的切法和焯水时间等细节，才能让大拌汁成为一道完美的佳肴。
凉菜调料汁做法大全
做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩！下面是我收集的凉菜调料汁的搭配，适合所有的荤，素凉菜：1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7．xx：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
忌用熟花椒。
9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。
葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。
用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。
将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。
几种凉拌汁的做法
几种凉拌汁的做法做凉菜最重要的是什么？凉拌汁！学会这几种凉拌汁的做法，再也不用愁，不会做凉菜了！凉拌菜调料配制的做法：1.蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香蒜泥2.锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上蒜末3.加入1勺生抽1勺生抽4.加入2勺醋2勺醋5.加入半勺香油6.加入半勺糖半勺糖7.加入适量辣椒油（以个人口味而定）适量辣椒油8.加入半勺葱末半勺葱末凉拌汁完成，可以用它做各种凉菜，百搭哦！万能凉菜酱汁的做法：生抽三汤勺蚝油一汤勺醋（香醋、陈醋、米醋都可以）一汤勺白糖一茶匙盐少许老干妈或自制辣椒油少许（根据自己嗜辣程度放）花椒油一茶匙剁辣椒一汤勺葱姜蒜末少许香菜少许（可无）所有材料混合在一起，搅拌均匀，让白糖融化。
浇在你想要拌的菜上。
黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好！万能凉拌酱汁万能凉拌菜麻油的做法1.葱姜蒜切大块，下油炸炒2.花椒用温水，四十度左右，泡一分钟后把水蔽出3.如果喜欢辣口味，可适当加一点辣椒4.大锅中都炸至金黄，下花椒，翻炒三下即可关火5.关火后就盖上锅盖焖4到6小时6.焖的时间越长味道越浓香，时间到了就把葱姜蒜全部捞出，把油倒进玻璃瓶子里，放冰箱保存，每次凉拌菜拿出来放一些，味道极好！厨娘附带家常凉菜大全：呛拌土豆丝——夏季吃凉菜要注意的做法1.将土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。
将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质。
2.锅内烧开水，放入土豆丝和少量胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起，用水冲凉后，浸泡入凉开水中。
3.将放凉的土豆丝彻底沥干水份，将土豆丝放入盆内，放入盐，鸡精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放着备用。
4.锅内放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，捞起香椒粒，熄火让油温降至3成热。
5.再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。
，乘热将热油和红椒淋在土豆丝上。
6.并加盖焖上1分钟，再拌匀即可食用。
成品凉拌白菜芯——冬天的小凉菜的做法白菜芯洗净沥干水，切成细丝，胡萝卜切细丝，香菜切段。
秘制凉菜汁水的调制配方大公开
秘制凉菜汁水的调制配方大公开凉菜汁水调制可是大有学问，一款好的汁水起着决定性作用，今天给大家介绍几款凉菜汁如何调制，适合开店和创业的人群！文章比较长，希望大家耐心看完，一定会有意想不到的收获！1麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
4薄荷香橙汁【原料】薄荷糖300g；鲜柠檬片40g；浓缩橙汁500g；果珍200g；盐少许。
【制法】盆中先掺200g冷开水，再加入薄荷糖搅至溶化，然后加入鲜柠檬片、浓缩橙汁、果珍以及少许盐，搅匀即成。
【特点】橙香味浓，口感清凉。
【适用范围】浸渍蔬菜类原料，代表菜有薄荷藕片、冰镇芦荟等。
凉菜汁的配方是什么？
凉菜汁的配方是什么？
天气越来越热了，大家都喜欢在家吃一些比较凉的食物，不仅口感舒爽，而且有开胃的效果。
在夏季，凉菜自然就成为了很多家庭菜谱中的首选。
不过拌凉菜看起来很简单，实际上调味汁想要兑的味道超好，那就需要下一番功夫了。
那么，如何才能做最好的调味汁呢?下面就来教大家凉菜汁的配方。
现在介绍的苗府秘制凉拌调味汁，蒜香酸辣甜咸鲜非常适口，适合大多数冷盘切片肉类、凉粉、凉皮、松花蛋、嫩豆腐、豆腐干、黄瓜、茄子、豆芽、素什锦等凉拌菜的调味。
大家感兴趣不妨一试。
1大蒜取几瓣，剥皮切末或捣碎，放入调味碗中加入白糖和盐各一勺，备用。
2准备香醋、白醋、蒸鱼豉油(可用味极鲜酱油替代)、蚝油、豆豉油辣椒等
3取红色的小米椒和绿色的线椒各几根，切成细段辣椒圈，和大蒜末放一起。
4炒锅放少许色拉油烧热，将油浇入调味碗中，将蒜和辣椒炝熟。
5将准备好的香醋、白醋、蒸鱼豉油、蚝油各加入2勺，再加1勺芝麻香油，喜吃重辣的再加1勺油辣椒，搅拌均匀就完成了。
6在白肉切盘、切好的凉粉、松花蛋、嫩豆腐、汆烫过的蔬菜等原料准备好摆盘后，直接将调味汁7浇到菜肉上面，红绿白相间，有色有香，吃前拌一下，有滋有味。
注意事项
调味汁的诀窍在于，多味调合，白糖提鲜，米椒加香，蚝油增稠易挂汁。
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凉菜汁怎么调好吃？
文章导读
凉菜是我们餐桌上最常见的一种菜品，尤其是在吃了油腻的食物之后，吃点凉菜是最爽口的。
想要做好凉菜，凉菜汁是最关键的。
很多人发现自己做凉菜的时候明明已经放全了调料，但是就没有别人做出来的凉菜好吃。
其实，问题就出在凉菜汁上，它的调法是很有学问的哦。
下面就教大家凉菜汁怎么调好吃?
1、盐味汁：
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混吅均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。
这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
2、酱油汁：
取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
3、虾油汁：
先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
4、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。
5、蚝油汁：
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。