动物检疫学第五章 畜禽屠宰加工企业的建立及其卫生要求
屠宰厂卫生管理制度
第一章总则第一条为确保屠宰厂生产的安全卫生，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保屠宰产品符合国家食品安全标准。
第二章组织机构与职责第四条建立屠宰厂卫生管理领导小组，负责全厂卫生管理工作的组织、协调和监督。
第五条设立卫生管理办公室，负责具体实施卫生管理制度，包括卫生检查、培训、记录等工作。
第六条各部门职责：1. 生产部门：负责生产过程中的卫生操作，确保产品卫生。
2. 质检部门：负责对产品进行质量检验，确保产品符合国家食品安全标准。
3. 仓储部门：负责产品的储存管理，确保产品储存环境卫生。
4. 运输部门：负责产品的运输管理，确保产品在运输过程中的卫生安全。
第三章卫生管理要求第七条工作人员要求：1. 工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。
2. 工作人员进入生产区域必须穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等防护用品。
3. 工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不得在工作区域内吸烟、饮食。
第八条生产环境要求：1. 生产区域应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 生产设备、工具应保持清洁，定期进行维护和消毒。
3. 生产废弃物应分类收集，及时处理。
第九条产品加工要求：1. 产品加工过程应严格按照工艺流程进行，不得有交叉污染。
2. 加工过程中应使用符合国家标准的原料和辅料。
3. 产品加工完成后，应进行感官检验和微生物检验。
第十条储存要求：1. 产品储存环境应通风、干燥、避光、防潮、防鼠、防虫。
2. 产品应按照品种、等级、生产日期等进行分类存放。
3. 储存过程中应定期检查产品状态，发现问题及时处理。
第十一条运输要求：1. 运输工具应保持清洁，不得用于运输其他物品。
2. 运输过程中应防止产品受到污染和损坏。
3. 运输记录应详细记录产品名称、数量、运输时间、运输路线等信息。
屠宰场卫生要求
动物屠宰场卫生要求屠宰场应距离交通要道、公共场所、居民区、学校、医院、水源、饲养场、孵化场至少5O0m以上位于居民区主要季风的下风处和水源的下游，地势较平坦，且具有一定的坡度。
地下水位应低于地面0〃5m以下。
总体设计必须遵循病、健隔离，原料、产品、副产品、废弃物的转运互不交叉的原则。
整个建筑群须划分为连贯又分离的三个区:宰前管理区、屠宰加工区、病畜禽隔离管理区。
各区之间应有明确的分区标志，并用围墙隔开，设专门通道相连。
（一）宰前管理区:宰前管理区应设动物饲养圈，待宰圈和检疫工作室。
1、饲养圈:地面必须坚硬、不透水，配备饮水喂料和消毒设备，并具备适当的排水、排污系统。
2、待宰圈:地面必须坚硬、不透水，并备有宰前淋浴设备，适当地排水、排污系统和消毒设施。
3、检疫工作室:备有适合于宰前检查的各种仪器设备。
（二）屠宰间厂房建设卫生要求1、厂房与设施必须结构合理、坚固、便于清洗与消毒;厂房与设施必须与生产能力相适应，厂房高度应满足生产操作、设备安装与维修、采光和通风的需要;2、厂房与设施必须设有防止蚊蝇、鼠及其他害虫侵入或隐藏的设施，以及防烟雾、灰尘的设施;厂房地面应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀的无毒材料，坡度应为1一2cm(屠宰间应2cm以上)，表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒，明地沟应呈弧形，排水口须设网罩;3、厂房墙壁和墙柱应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒、淡色的材料，墙裙贴瓷砖应不低于2m，顶角、墙角、地角呈弧形，便于清洗;厂房天花板应表面光滑，不易脱落，防止污物积聚;4、厂房门窗应装配严密，使用不变形的材料制作，所有门窗及其他开口必须安装易于清洗和折卸的纱门、纱窗，或压缩空气幕，并经常维修，保持清洁，内窗下斜45度或采取无窗台结构;5、屠宰车间必须有兽医卫生检验设施，包括同步检验、对号检验、旋毛虫检验、内脏检验、化验室等。
（三）传送装置卫生要求：屠宰加工车间及其他内脏处理间、冷却间、冷藏库及其他加工车间应设置架空轨道和运转机，并附有防止油污装置，以利屠宰产品的转运。
新建屠宰场管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范新建屠宰场建设和管理，保障动物产品质量安全，维护公共卫生安全，促进畜牧业健康发展，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于新建屠宰场的规划、设计、建设、验收、运营和监督管理。
第三条新建屠宰场应当符合国家有关法律法规、技术标准和行业规范，确保动物产品质量安全，保障公共卫生安全。
第四条各级畜牧兽医行政管理部门负责新建屠宰场的规划、设计、建设、验收、运营和监督管理。
第五条新建屠宰场应当具备以下基本条件：（一）符合国家产业政策和行业发展规划；（二）符合动物防疫、环境保护和食品安全要求；（三）具有完善的屠宰工艺流程和设施设备；（四）具有健全的质量管理体系和追溯体系；（五）具有合格的屠宰技术人员和管理人员。
第二章规划与设计第六条新建屠宰场项目应当依法进行立项，并按照国家有关规定办理相关手续。
第七条新建屠宰场规划应当符合以下要求：（一）选址应当远离居民区、学校、医院等人员密集场所，避开水源保护区、风景名胜区等敏感区域；（二）应当具备适宜的交通运输条件，便于动物运输和产品销售；（三）应当具备良好的环境卫生条件，便于动物防疫和废弃物处理。
第八条新建屠宰场设计应当符合以下要求：（一）屠宰工艺流程应当科学合理，便于操作和管理；（二）设施设备应当先进、适用，符合国家标准和行业规范；（三）应当设置独立的待宰、屠宰、分割、包装、储存、运输等区域；（四）应当设置废弃物处理设施，确保污染物达标排放。
第九条新建屠宰场设计文件应当包括以下内容：（一）项目概况；（二）屠宰工艺流程；（三）设施设备选型及配置；（四）环境卫生及废弃物处理设施；（五）安全生产及消防设施；（六）其他应当说明的内容。
第三章建设第十条新建屠宰场建设应当严格按照批准的规划设计进行，不得擅自改变建设内容。
第十一条新建屠宰场建设应当符合以下要求：（一）施工队伍应当具备相应的资质和条件；（二）施工过程应当严格按照国家有关法律法规、技术标准和行业规范执行；（三）施工过程中应当加强质量控制和安全管理，确保工程质量。
屠畜宰后兽医卫生检验ppt课件
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肾上腺：俗称“小腰子”，位于左右两肾内 侧的前部。这个小小的肾上腺，含有一定量 的皮质激素，可使人体内水盐代谢发生障 碍———血钠增高，水分排出减少，甚至出 现水肿；还可引起血压升高、血糖升高，肌 肉无力，促进脂肪的分解和重新分布，呈现 面部脂肪沉积的“满月脸”。肾上腺中还含 有髓质激素，可使全身血管收缩，心跳加快、 加强，促使糖元分解，引起血糖升高，故而 对有心血管疾病、糖尿病、肺病的患者来说， 危害尤大。
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3 化制：凡病变严重、肌肉发生退行性变化的除
上述2以外的其他传染病、中毒性疾病、囊尾蚴 病、旋毛虫病及自行死亡或不明原因死亡的畜禽
整个尸体或肉尸和内脏 4 有条件的食用 高温处理：猪肺疫、猪溶血性链球菌病、猪副伤
寒、结核病、副结核病、禽霍乱、传染性法氏囊 病、鸡传染性支气管炎、鸡传染性喉气管炎、羊 痘、山羊关节炎脑炎、绵羊梅迪/维斯那病、弓形 虫病、梨形虫病、锥虫病等病畜的肉尸和内脏 确认为上述2传染病病畜禽的同群畜禽以及怀疑 被其污染的肉尸和内脏
1．牛头的检查
观察唇、齿龈及舌面有无水泡，溃疡或烂斑(注 意牛瘟、口蹄疫等)
触模舌体，观察上下颌的状态(注意放线菌肿)
剖检咽后内侧淋巴结和颌下淋巴结，观察咽喉 粘膜和扁桃体(注意结核、出败、炭疽等)
剖开舌肌和内外咬肌(检查囊尾蚴、水牛要注意 舌肌上的住肉孢子虫)
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2．猪头的检查
分两步进行
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47
31
卫生要求
1 宰后检验检疫必须严格按照规定的程序和顺 序进行
2 剖检只能在规定的部位进行。剖检时，要做 到深浅适度，不得乱切乱划
3 剖检肌肉要顺纤维切开，一般不允许横切
4 剖检淋巴结要顺其长度切几个剖面，不得横 切，以便检查。任何时候都应顺着与手指平行 的方向切割在握的淋巴结
动物检疫学第五章 畜禽屠宰加工企业的建立及其卫生要求
第五章 屠宰加工企业的建立及其 卫生要求
1
分散屠宰的害处
“
公 司 农 户 ” 的 养 殖 模 式
2
综合屠 宰加工 厂
+
1
年动 增物 加性 食 品 的 消 费 量 逐 环 境 的 污 染 不 断 加 重 食 品 公 害 事 件 不 断 发 生
差人 反们 应对 强动 烈物 性 食 品 卫 生
3
2 屠宰加工企业的作用
〆 变分散屠宰为集中屠宰 〆 进行宰前管理和宰前检疫 〆 集中加工屠宰畜禽 〆 进行宰后检疫和肉品进行分类 〆 对肉品进行加工和分割 〆 对畜禽的副产品进行处理 〆 对屠宰后的废弃物进行处理，防止环境污染
4
3 屠宰加工厂在食品卫生上的重要性 〆通过收购和运输检疫，可以做到病健分离 〆通过宰前检疫，可以做到病健分宰 〆通过宰后检疫，可以剔除病变的组织器官 〆通过对废弃物的处理，可以减少对环境的污染 〆对一些屠宰动物的易发疾病进行统计和调查
8
2 选址要求
①交通便利、水源充足、地势平坦而高 燥，下水系统易于排出；②避开居民稠密、工矿企业多， 有公共活动场所的地区；③远离农药厂、生物制品厂等； ④能源充足
3 选址意义
良好的选址可以有效的避免人兽共患病 和畜禽疫病的散播；可以更好的提高屠宰加工企业的经 济效益；提高企业的知名度；减少对环境的污染；减少 公共卫生事件的发生；提高动物性食品的卫生质量
畜禽进入屠宰加工车间之后，物品流动是单向的
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（二）建筑设施的卫生要求 ◆车间墙面应用不透水的材料建成 ◆车间地面最好用水泥纹砖铺设，并形成1-2 °的倾斜 度 ◆地面、墙角、顶角必须设计成弧型，并有防鼠设施 ◆天花板的高度，在垂直放血处宰牛车间不低于6m，其 它部分不低于4.5m ◆门窗应采用密闭性能好，不变形的材料制作 ◆在各兽医检验点应设有操作台，并备有冷、热水和刀 具消毒设备 ◆楼梯及扶手、栏板应作成整体式的，面层采用不渗水 材料制作 ◆特殊屠宰设施
(完整word版)畜禽屠宰检疫规程.
生猪屠宰检疫规程1.适用范围本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。
2.检疫对象口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
3.检疫合格标准3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
3.2 无规定的传染病和寄生虫病。
3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
4.入场（厂、点）监督查验4.1 查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。
4.2 询问了解生猪运输途中有关情况。
4.3 临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。
4.4结果处理4.4.1 合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。
场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
4.4.2 不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。
4.5 消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
5.检疫申报5.1 申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。
官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。
受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。
5.2 受理方式现场申报。
6.宰前检查6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。
6.2 结果处理6.2.1 合格的，准予屠宰。
6.2.2 不合格的，按以下规定处理。
6.2.2.1 发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
屠宰厂畜禽屠宰管理制度
第一章总则第一条为了加强畜禽屠宰管理，保障畜禽产品质量安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国畜牧法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本地区所有畜禽屠宰场（以下简称“屠宰场”）的畜禽屠宰活动。
第三条屠宰场应当建立健全畜禽屠宰管理制度，确保畜禽屠宰过程符合国家有关法律法规和标准要求。
第四条屠宰场应当加强人员培训，提高员工素质，确保畜禽屠宰活动安全、卫生、有序进行。
第二章屠宰场基本条件第五条屠宰场应当具备以下基本条件：1. 符合国家有关畜禽屠宰场建设标准，具备完善的屠宰设施设备；2. 拥有合法的畜禽屠宰经营许可证；3. 具备合格的兽医卫生检验人员；4. 建立健全的畜禽屠宰质量管理体系；5. 符合国家环境保护要求，具有污染防治设施。
第六条屠宰场应当对屠宰设施设备进行定期检查、维护和保养，确保其正常运行。
第三章屠宰流程管理第七条屠宰场应当严格按照以下流程进行畜禽屠宰：1. 进场登记：畜禽进场时，应当进行登记，包括畜禽种类、数量、来源、健康状况等；2. 畜禽检验：对进场畜禽进行健康检查，发现病畜、死畜等不符合要求的，应当立即隔离、处理；3. 屠宰加工：按照国家标准和屠宰场操作规程进行屠宰加工；4. 屠宰检验：屠宰过程中，应当进行屠宰检验，发现不符合要求的，应当立即停止屠宰，并进行处理；5. 肉品分割：按照国家标准和屠宰场操作规程进行肉品分割；6. 肉品包装：按照国家标准和屠宰场操作规程进行肉品包装；7. 出场登记：畜禽屠宰完成后，应当进行出场登记，包括屠宰日期、数量、产品类型等。
第八条屠宰场应当对屠宰过程中的废弃物进行妥善处理，防止环境污染。
第四章质量安全管理第九条屠宰场应当建立健全畜禽屠宰质量安全管理制度，确保畜禽产品质量安全。
第十条屠宰场应当对进场的畜禽进行严格的质量安全检验，确保畜禽健康、无疫病。
第十一条屠宰场应当对屠宰过程中的各个环节进行严格的质量监控，确保屠宰加工过程符合国家标准。
肉用畜禽屠宰加工工艺与卫生检验
3. 为封闭式建筑，车间与走廊之间用玻璃墙相隔，人员往 来只能从走廊通过，参观人员也只能隔墙相望。
4. 各种卫生设施应具有较高的卫生标准。
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各种卫生设施应具有较高的卫生标准
车间门的宽度以能通过物体为宜，门应是合金 铝弹簧门；
操作台、工作椅、冷冻箱应用不锈钢制成；
要有空调设备，室温以10~15℃为宜，并有冷、 热水洗手装置，消毒器的水温应达82℃以上，一 般按20个工人设施一个消毒器；
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五、宰前检验后的处理
5. 上下水系统：上水应设有冷、热水龙头， 消毒用水水温不低于82℃；下水应具有足够 的排水道口。
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6. 车间门口应设与门等宽且不能跨越的消毒池。
7. 在各兽医检验点应设有操作台，并备有冷、热 水和刀具消毒设备。
8. 车间的地面、墙裙、设备、工具、用具等要经 常保持清洁，每天生产完毕后用热水洗刷。除发 现烈性传染病时紧急消毒外，每周应用2%的热碱 液消毒1次，至下一班生产前再用流水洗刷干净。
（1）验明证件，了解疫情 （2）视检屠畜，病健分群 （3）逐头检温，剔除病畜 （4）个别诊断，按章处理
2. 住场查圈
卫检工作人员应经常深入圈舍，对住场的牲畜进 行“查圈”、“查食” 。
3. 送宰检查
健康畜禽经2天左右的休息管理后，在送宰之前再 进行详细的外貌检查，没发现病畜或可疑病畜时， 可开具送宰证明。
9. 严禁在屠宰加工车间进行急宰。
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双汇集团屠宰加工车间
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分割肉车间
是将屠宰的胴体或冷却后胴体，分割去骨和去 掉其他一些不宜食用的部分，然后按肉的部位 分割、整理、分级、包装和冷冻的车间。
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4 卫生管理
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（二）建筑设施的卫生要求 ◆车间墙面应用不透水的材料建成 ◆车间地面最好用水泥纹砖铺设，并形成1-2 °的倾斜度 ◆地面、墙角、顶角必须设计成弧型，并有防鼠设施 ◆天花板的高度，在垂直放血处宰牛车间不低于6m，其
它部分不低于4.5m ◆门窗应采用密闭性能好，不变形的材料制作 ◆在各兽医检验点应设有操作台，并备有冷、热水和刀具
消毒设备 ◆楼梯及扶手、栏板应作成整体式的，面层采用不渗水材
料制作 ◆特殊屠宰设施
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（三）传送装置的卫生要求
☆ 采用架空轨道 〆 猪屠宰悬挂设备 放血线轨道应距地面3-3.5m；胴体加
工线轨道距地面高度为：单滑轮2.5m-2.8m，双滑轮2.8-3.0m； 自动悬挂输送速度每分钟不超过6头；挂猪间距0.8m。
毒药剂 7 设有兽医工作室，建立完整的兽医卫生管理制度
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二 病畜禽隔离圈
（一）建筑设施的卫生要求 ★ 容畜量不得少于饲养管理场的1% ★ 与宰前饲养管理场和急宰间保持联系，与其它部门严格隔
离 ★ 有高而坚固的围墙，便于清洗和消毒 ★ 饲槽等一切用具应专用 ★ 应设专门的粪尿处理池，粪尿经消毒后方可运出或排入污
胃肠加工室，皮张消毒室、尸体和病料化制室，同时应设有 专用的更衣室、淋浴室、污水池、粪便处理池
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4 卫生管理
〆 人员相对稳定，尽量减少流通，并注意个人防护 〆 急宰的畜禽应有兽医开具的证明，烈性传染病的畜 禽一律不得急宰 〆 胴体、内脏、皮张均应妥善放置，未经检验不得移 动，该车间的所有产品，需经无害化处理后才能出厂 〆 工作完毕后应进行彻底消毒
畜
禽
理 场
宰 前 饲
养
管
病
屠
畜 禽 隔 离
侯 宰 间
宰 加 工 车
圈
间
分 割 车 间
急 宰 车 间
污 化供水 制水处 车系理 间统系
统
一 宰前饲养管理场 （一）宰前饲养管理场的规模
1 作用 实施宰前检疫，宰前休息管理、宰前停饲管理。 2 容量 一般为日屠宰量的2-3倍。
天环集团
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（二）卫生要求
1 宰前饲养管理场自成体系，与生产区隔离一定的距离 2 设有卸载台、地秤，供宰前检疫和检测体温用的分群圈 （栏）和预检圈、病畜隔离圈、健畜圈，供宰前管理停食管理 的侯宰圈，以及饲料加工调制的车间等
☆ 操作人员应勤剪指甲 ☆ 工作前应洗手和消毒，中途离开车间应重新洗手和消毒 ☆ 工作衣帽每天换洗和定期消毒 ☆ 每天工作前和下班后应搞好工具、操作台面的卫生
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六 急宰车间 1 重要性 是对非烈性传染性病畜禽进行紧急宰杀的场所，
是每个屠宰加工企业必不可少的组成部分。 2 位置 急宰车间应位于病畜禽隔离圈的侧方。 3 设施 屠宰间、冷却室、有条件利用肉的无害化处理室、
第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督 与检验
第五章 屠宰加工企业的建立及其 卫生要求
1
分散屠宰的害处
综合屠 宰加工
厂
+
“ 公 司 农 户 ” 的 养 殖 模 式
2
1
年动
环
增物
境
加性
的
食
污
品
染
的
不
消
断
费
加
量
重
逐
食
差人
品
反们
公
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害
强动
事
烈物
件
性
不
食
断
品
发
卫
生
生
3
4 场址选择的重要性
〆 选择良好的厂址，可以生产出符合卫生要求的肉品 〆可以保障肉食品的食用安全 〆避免环境受到污染 〆控制疫病传播 〆提高屠宰加工企业的经济效益 〆保证工作人员及周围环境中人员的安全
〆 牛羊屠宰悬挂设备 放血线距地面高度牛、羊分别为4.55m和2.4-2.6m，悬挂间距为牛≥ 1.2m，羊≥ 0.8m
〆 生产流程主干轨道分出若干岔道，以便随时把需要隔离 的疑似病畜胴体从生产流程分离出来
〆 畜禽放血处要设有表面光滑的金属或水泥斜槽
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☆ 在悬挂胴体的架空轨道旁边，应设置同步运行的内脏和 头的传送装置，以便兽医卫检人员实施“同步检验” ☆ 为了减少污染，屠宰加工车间与其它车间的联系最好采 用架空轨道和传送带 ☆ 车间的所有用具和设备应采用不锈钢材料制作
稍具规模的屠宰加工企业应另辟生活区。
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（三）卫生要求
。
1 各区应有明确的分区标志，尤其在宰前饲养管理区、生 产区和病畜隔离区及污水处理区，应以围墙隔离，设专门 通道相连，并要有严密的消毒措施
2 生活区和生产车间应保持相当的距离
3 肉制品、生化制药、炼油等生产车间应远离饲养区
4 病畜隔离圈、急宰间、化制间及污水处理场所应在生产 加工区的下风点
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5 锅炉房应临近使用蒸汽的车间和浴室附近，距离食堂 也不宜太远 6 各车间应使用专门的门户和通道 7 要进行合理的采光，不同的车间需要不同的采光，如检 疫室光要求强度为300lx 8 屠宰加工楼和肉食品加工楼应设有架空轨道
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第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫 生要求
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屠宰加工企业主要部门和系统
分 割 车 间
肉 品 工和 车复 间制 品 加
生 化 制 药 车 间
卫
检 办 公
化 验 室
冷 库
室
15
3 病畜隔离及污水处理区 包括一圈二间一系统。
一圈二间一系统
病畜隔离圈 急宰车间 化制车间 污水处理系统
4 动力区 包括锅炉房、供电室、制冷设备室
5 行政生活区 包括办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂等为一区，
9
（二）厂/场址选择的基本卫生要求
1 当地城市规划部门及卫生机关的批准 2 应远离交通要道、居民区、医院、学校、水源及其他公 共场所至少500m以上，并位于水源和居民点的下游和下风 向 3地势平坦，且有一定的坡度。地下水位离地面的距离不 得低于1.5m，以保持地面的干燥和清洁 4 厂/场内的道路、地面应为柏油或水泥，以减少尘土污 染和便于清洗消毒。厂区周围应设置2m高的围墙 5 场区绿化，建立生态隔离带 6 具有完善的供水系统和下水系统 7 有对各种污染物无进行无害化处理的设备
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（四）车间通风的要求
〆车间应有良好的通风设备 a 在冬季北方应安装除湿去雾机和车间入口处设套房 b 夏季南方应安装降温设备 〆门窗的开设要适合空气的对流，要有防蝇、防蚊装置 〆室内空气交换次数1-3次/时比较合适
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（五）上下水系统的卫生要求 〆车间内需备有冷、热水龙头，而且尽量不用手动的 〆通畅完善的下水系统 〆每20m2 车间地面设置一收容坑，坑上设有滤水铁篦
3 车间个岗位人员尽职尽责，忠于职守。车间的地面、墙裙、设备、工 具、用具等要经常保持清洁，每天完毕后用热水洗刷
4 烫池的热水应每4h更换一次，清水要有进有出，保持清洁卫生 5血液应收集在专用容器或血池中，经消毒和加工后方可出厂，不得随 意外流 6 在整个生产过程中，要防止任何产品落地，严禁在地上堆放产品 7 严禁在屠宰加工车间进行急宰
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七 化制车间 利用高温设备，杀灭废弃品中的病原体，以达到 无害化处理的目的
（一）建筑设施的卫生要求 1 位置 位于屠宰加工企业的边缘位置和下风处。车间的地
面、墙壁、通道、装卸台等均用不透水材料制成，大门口和工 作室门前应设有永久性消毒槽
2 工艺布局 严格分为两部分： 第一部分为原料接收室、解剖室、化验室、消毒室等，房屋 建筑要求光线充足，有完善的供水和排水系统，防蝇、防鼠的 设备要齐全 第二部分为化制室和成品贮存室，两个部分一定用死墙隔开
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3 所有建筑和生产用地应以不渗水材料建成，以便排水和消毒。 地面不宜太滑，防止人畜滑倒跌伤
4 圈舍应采取小而分立的形式，圈舍内光线充足，通风良好， 上下水系统完善；还要有饲槽和消毒清洁用具和圆底的排水 沟
5 场内所有圈舍，必须每天清除粪便，定期进行消毒 6 设有车辆清洗、消毒场，备有高压喷水龙头，洗涮工具与消
子以防杂物进入下水系统 〆排水管的出口处，应设置脂肪清除装置和沉淀池，以
减少污水中脂肪和其它有机物的含量
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（六）屠宰加工车间的卫生管理
1 车间门口应设与门等宽且不能跨越的消毒池，池内的药液要经常进行 更换以保持药效
2 屠宰加工车间是兽医卫生检验人员履行职责，实行检疫和检验的重要 场所，因此车间应达到一定的照度，冬季应配备除雾和除湿设备
（二）卫生管理 同病畜禽隔离圈
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四 屠宰加工车间
（一）卫生管理的基本原则 〆 病健分离 〆 原料和成品隔离 〆 生熟食品生产隔离 〆 原料、成品、废弃物的转运不得交叉 〆 进出应有各自专用的门户 〆 所有设备要保持清洁，产品不得落地 〆 厕所应远离肉品加工车间25m以上
畜禽进入屠宰加工车间之后，物品流动是单向的
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污水处 理区
隔离带
办公区
宰前饲养 管理区 动力区
生产加工 区
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二 屠宰加工企业总平面布局的卫生要求
（一）布局原则 1 总体原则 即符合卫生要求，又方面生产、利于科学管理 2 要求 各车间和建筑物的配置应科学合理，既要相互连贯
又要作到病健分离、病健分宰，使原料、成品、副产品及废 弃物的转运不致交叉相遇。
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2 选址要求 ①交通便利、水源充足、地势平坦而高