维多利亚时期的饮食文化

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十九世纪末的时候晚餐会的时间是晚上7 点半或者8点半。客人会如期到达，一般来说 不可以迟到15分钟，否则不礼貌。
人们聚集到客厅，主人告知每个男士与哪 位女士共同入座。这位女士也许并非他的妻子， 一般来说夫妻并不坐在一起，但是可以相互交 谈。
等所有客人到达之后，便可以入座，餐前并没 有酒水饮用。正式的餐会上有许多道菜，但是并不 需要全部吃掉。仆人会拿来碗和盘，客人们会得到 一份菜单，知道下一道菜是什么，并且告知仆人这 道菜要不要。每道菜仆人会提供相应的酒。 男女主人并不会向客人劝酒或者劝菜。人们不 会以菜作为话题，而是谈论别的内容。 餐会结束之后，仆人会走过来拿走餐盘，只留 下桌上的鲜花，还会用银制刀具将桌布上的面包屑 挑掉。甜点之后，仆人便离开了。这之后仆人仍然 待在饭厅，但是如果不听到召唤他们不会有所举动。
Tinned & Bottled Food
在贵族们私人领地的乡间别墅里，凡是菜 园中过多的蔬菜、果园中吃不完的醋栗和梅子， 以及狩猎到的多余猎物，都会被送到食品室制 作成加工食品。为了使其可以长期保存，这些 加工食品必须装入密封的玻璃瓶中。这就是所 谓的“保存食品”了。
此外，现在随处可见的方便罐头，起初并丌是 为了民间家庭的使用而被发明的。这种在拿破仑 时代发明的既耐保存又易运输的军队粮食，在十 九世纪的英国得到了极大的改良。由铁皮换成更 加轻便的锡制外壳的罐头，丌仅风靡十九世纪七 十年代的英国家庭，也在南北戓争期间的美国人 家广为普及。
Tea Set
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Pastry/Sweet
维多利亚时代的上流阶级， 一天中的进餐次数决不会少于四 次。他们在每次用餐完毕时，都 一定会享用各种滋味香醇的饭后 甜点。贵族们爱吃的甜点多数是 烘烤类的糕饼点心，但其中最受 欢迎的甜食，当属冰淇淋和果冻 等口感冰凉的甜品无疑。
Pastry/Sweet
在最初的布丁种类里，似乎也有在 肉中加入葡萄干、砂糖等材料，令布丁 的口味变甜的品种，比如圣诞布丁。圣 诞布丁是经常出现在英国小说里的圣诞 餐点（甚至在《哈利· 波特》里，主角们 每次过圣诞时就一定会出现圣诞布丁这 道菜），不过它在刚诞生的时候，采用 的也是在肉里混合了葡萄干与砂糖的做 法。
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现在只要一提到布丁，想必大家首先就 会想起那种又甜又Q的甜点布丁吧。不过在十 九世纪的英国，所谓的布丁却并不是甜点，而 是一种类似香肠的肉类料理。 香肠的做法很简单，是改用专用的纱布来 制作包裹肉类食品的肠衣。这种使用特制纱布 制成的肉食就是布丁。
由于布丁的制作材料很便宜，它 不仅份量多，所含的营养又齐全，因 此布丁在中下层的劳工阶级中很受欢 迎。即使是在有钱的贵族家庭里，物 美价廉的布丁也是贵族孩子和仆役们 日常饮食中的常见例菜。
导致砂糖使用量激增的原因之一是茶的 普及，因为从很久之前开始，英国人就有往 茶里加入砂糖的喝茶习惯。原因之二则是由 于砂糖税的废止和使用方便的方糖的问世。
baБайду номын сангаасk
Tinned & Bottled Food
1880年代的报道显示，工人阶级家庭食物种类 有所增加，不过因为冷藏手段缺乏，就算是相当好 的人家在吃肉方面也不能随心所欲，只能根据本地 肉类供给数量决定。 一般吃饭的时候，人们会喝上点啤酒,不论是啤 酒还是茶水都比生水要健康卫生。牛奶也不容易喝 到，因为关于牛奶的储存直到十九世纪末期才解决。 到了十九世纪末，出现了袋装食品和品牌食品，提 升了食物的品质。
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杨绛在《我们仨》里提及当年不钱钟书在英国 读书时，房租包括四餐：早、中、晚三顿正餐，还 有一餐就是下午茶。下午茶开始于英国维多利亚时 代，当时的英国流行一种慢悠悠、节制又丌乏优雅 的节奏，而下午茶就是盛大的晚宴的前戏。正统英 式下午茶使用的茶以大吉岭红茶为首选，伯爵茶也 可以；对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都 非常讲究；桌巾要选择刺绣戒蕾丝花边的。喝下午 茶时一定要放上优美的音乐，才能营造出其应有的 气氛。
在富裕人家的早餐餐桌上，除了一 般的面包和松饼之外，还会有小甜圆面 包、燕麦面包及松糕等种类丰富的风味 糕点可供选择。用餐完毕之后，主人们 往往还要再吃上一个早餐蛋糕作为早餐 的结尾。
Pastry/Sweet
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午餐的时候，午餐蛋糕也 是丌可戒缺的。而贵族家庭的 成员们外出郊游的时候，野餐 的首选食物依旧是烘烤类的糕 点，如海绵蛋糕、磅蛋糕、葡 萄干蛋糕及饼干等。这些食物 都是由厨房的仆役大量制作的 。
一段时间之后，女主人便会示意丈夫右手边的女 士（这是当晚最重要的男性客人的妻子），并且站起 身。 当女士们离开之后，男士们才起身，不过之后又 会坐下来，喝点白兰地或者葡萄酒，开始谈话。女士 们则在客厅喝咖啡。不过男士们喝酒的时间只是一小 会。之后他们到客厅加入女士们的队伍。10点半或者 11点客人们离开。
Food Culture in Victorian Age
众所周知，维多利亚时代(1837—1901年)是英国 最光辉的岁月,最伟大的时代,也是英国极为关键的转 折点。 维多利亚时期以崇尚道德修养和谦虚礼貌而著称， 也是一个科学、文化和工业都得到很大发展 的繁荣昌盛的太平盛世。那个时代的 中上层阶级对于饮食非常讲究，形成 了许多进餐礼仪。这个时期，英国盛 行下午茶，贵族们早餐丰富，午饭简 单，晚饭很晚。
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十九世纪初商店里出售的所谓砂糖，通 常都是制作成细长圆锥形的砂糖棒子。制作 者先将碎砂糖放入黏土做的模子里，以排出 糖中的水分。然后再将提炼后的砂糖精制到 分子密度非常小的结实状态后，才会将其拿 去出售。
为了方便销售，商店一般都会将整个的 砂糖棒子用钳子敲成碎块后再称重零售。而 一般民众在使用砂糖时，也得把买回的砂糖 块再用锤子砸得更小更碎后才能拿来使用。 砂糖在十七世纪时还是贵重品，到十八 世纪后砂糖更成为了奢侈品，而对十九世纪 的欧洲人来说，砂糖已经成为了他们的日常 必需品。
随着时代的变迁，不加入肉类的布 丁做法逐渐增加了。其中比较常见的是 在涂上牛油的布袋里加进牛肉汤和麦片 粥后，再使其凝固成型的布丁制法。有 时人们也会往里边加入固态牛油、鸡蛋 和牛奶。 使用面粉、奶油、砂糖和牛奶煎制 而成的约克夏布丁至今仍是一道著名的 英国料理，米布丁则一直都是英国各个 家庭里的固定菜色。现在的布丁早已脱 离了肉类食品的范围，不再被当作主食、 而是被当作美味可口的甜点来看待。