2016国赛烹饪评分标准
烹饪比赛的评定标准
烹饪比赛的评定标准
1. 味道（40%）：食物的味道应该是最重要的评定标准之一。
评委应该根据食品的口感、调味和整体味道来评判。
味道应该是丰富、平衡和令人愉悦的。
2. 外观（30%）：食物的外观是吸引人的重要因素。
评委应该
考虑食物的摆盘、色彩搭配和整体美感。
食物应该有吸引力，并且
展示出专业水平的烹饪技巧。
3. 创意（15%）：评委应该评估参赛者的创造力和创新意识。
参赛者可以通过独特的配料、烹饪技巧或食物组合来展示自己的创意。
4. 技术（10%）：评委应该考虑参赛者的烹饪技术和操作能力。
这包括切割技巧、烹饪时间掌握、火候控制等方面。
参赛者应该展
示出高水平的技术和烹饪技能。
5. 卫生（5%）：参赛者应该遵守食品卫生标准，保持清洁和
卫生的烹饪环境。
评委应该注意参赛者的卫生习惯和食品处理方式。
评委可以根据以上标准对每个参赛者进行评分，并根据评分进行排名。
评分可以使用1到10的等级或百分制进行，其中10表示最高分。
需要注意的是，烹饪比赛的评定标准可以根据比赛的具体要求和类型进行调整和修改。
以上标准仅供参考，组织者可以根据实际情况进行适当的调整。
烹饪比赛的评定标准应该公正、客观，并且能够准确评估参赛者的烹饪技能和表现。
通过合理的评定标准，可以激发参赛者的竞争力，并提高比赛的质量和观赏性。
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2016国赛烹饪评分标准
中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
厨艺比赛的评分准则
厨艺比赛的评分准则
评分准则是为了确保公正、客观和一致性地评估厨艺比赛参赛
者的表现。
以下是一份简单的评分准则，旨在帮助评委们进行评分。
1. 原料选择与使用（20分）
- 原料的新鲜度和质量（10分）
- 原料的合理搭配和使用（10分）
2. 制作过程与技巧（30分）
- 制作过程的流畅性和效率（10分）
- 制作过程中的技术运用和操作技巧（10分）
- 对食材的烹饪方法选择和掌握（10分）
3. 菜品味道与口感（30分）
- 菜品的味道是否鲜美（10分）
- 菜品的口感是否丰富（10分）
- 菜品的风味是否独特（10分）
4. 菜品的创意与表现（20分）
- 菜品的创意和独特性（10分）
- 菜品的摆盘和装饰表现（10分）
总分为100分，每个评分项目的分值可根据比赛的具体情况进行调整。
评委们应该根据参赛者在以上几个方面的表现，进行客观公正的评分。
同时，评委们可以酌情考虑其他因素，如参赛者的创新能力和团队合作精神等。
评分准则的目的是为了确保比赛的公正性和可信度，因此评委们在评分过程中应当独立决策，不寻求用户的协助，并遵循简单策略，避免法律复杂性。
同时，在文档中引用的内容应当能够被确认和证实。
以上是一份简单的厨艺比赛评分准则，希望能对您有所帮助。
厨师烹饪竞赛的评级表
厨师烹饪竞赛的评级表
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评判标准
以下是厨师烹饪竞赛的评级表，用于评估参赛厨师的表现。
评判标准包括以下几个方面：
技术（40分）
- 厨师的刀工技巧是否熟练、准确（10分）
- 烹饪过程中的操作是否规范、流畅（10分）
- 食材的处理是否得当（10分）
- 烹饪过程中的时间控制是否适当（10分）
味道（30分）
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富（15分）
- 菜品的调味是否适中、搭配是否得当（15分）
创新（10分）
- 厨师在菜品的创意和独特性方面的表现（10分）
菜品外观（10分）
- 菜品的摆盘是否美观、整齐（10分）
卫生与安全（10分）
- 厨师在烹饪过程中是否遵守卫生规范（5分）
- 厨师的工作区是否整洁、安全（5分）
评分细则
- 每个评判标准按照一定的比例来确定分数，总分为100分。
- 每个评判标准的不同级别对应不同的分数范围，具体细节如下：
评判流程
1. 参赛厨师提交菜品，评委根据菜品的外观和创新性进行初步评估。
2. 参赛厨师进行现场烹饪，评委根据技术、味道、卫生与安全等方面进行评分。
3. 评委根据所设定的评判标准对每个参赛厨师进行评分，并记录评分结果。
4. 所有评委的评分结果求平均，得出最终评分。
5. 根据最终评分确定参赛厨师的级别，并颁发奖项。
以上是厨师烹饪竞赛的评级表，用于评估参赛厨师的表现，确保公正、客观的评判过程。
评判标准的制定和评分细则的设定，能
够帮助评委们更好地进行评估，并为参赛厨师提供有效的反馈。
希望通过这份评级表，能够提高烹饪竞赛的水平和质量。
厨师烹饪竞赛的评级表
厨师烹饪竞赛的评级表
为了确保厨师烹饪竞赛的公正性和透明度，我们将采用以下评级表作为评判标准。
评委们将根据以下各个方面的表现来为每位参赛者打分。
一、创新性（20分）
- 菜品创意：5分
- 食材搭配：5分
- 烹饪方法：5分
- 菜品呈现：5分
二、技术难度（20分）
- 刀工技巧：5分
- 烹饪技巧：5分
- 火候控制：5分
- 食材处理：5分
三、口味与口感（20分）
- 味道：5分
- 口感：5分
- 调味：5分
- 香气：5分
四、营养价值与食材选材（15分）
- 食材品质：5分
- 营养搭配：5分
- 健康理念：5分
五、菜品呈现与摆盘（15分）
- 摆盘设计：5分
- 色彩搭配：5分
- 装饰美观：5分
- 创意呈现：5分
六、团队协作与时间控制（10分）
- 团队配合：5分
- 完成时间：5分
七、现场表现与仪态（5分）
- 职业素养：2.5分
- 沟通表达能力：2.5分
- 现场应变能力：2.5分
- 心态与风貌：2.5分
总分（100分）
每位参赛者将根据以上七个方面的表现获得相应的分数，最终得分将作为评选结果的依据。
我们将根据参赛者的总分排名，颁发奖项。
评委们在评分时，请务必遵循公正、公平、透明的原则，以确保竞赛的权威性和可信度。
谢谢！。
美食烹饪大赛评分标准以及打分表
美食烹饪大赛评分标准以及打分表评分标准
为了确保美食烹饪大赛的公平性和客观性，我们制定了以下评分标准：
1. 味道（40分）：
评委根据菜品的味道进行评分，包括食材的品质、调味的搭配和口感的满意度。
味道应鲜美、协调，能够展现出独特的风味。
2. 创意（30分）：
评委根据菜品的创意程度进行评分，包括菜品的独特性、创新性和美观度。
菜品应有独特的特色和创新的元素，能够吸引人的眼球。
3. 配合（20分）：
评委根据菜品的搭配进行评分，包括菜品的色香味形的搭配和整体效果。
菜品应具有色彩丰富、香气扑鼻、口感丰富和外形美观的特点。
4. 技巧（10分）：
评委根据参赛选手的烹饪技巧进行评分，包括烹饪过程的操作
流畅性、熟练度和规范性。
选手应展现出熟练的刀工技巧和丰富的
烹饪经验。
打分表
请使用以下打分表进行评分。
每个评分标准的满分为10分，
评委应根据菜品的表现进行适当扣分或加分。
打分过程中请注意客观、公正地进行评分，不受其他因素影响。
评分完成后，请将各项分数相加，得出总分。
感谢您参与美食烹饪大赛评分工作！希望您能根据以上评分标准和打分表进行评分。
如果有任何疑问或需要进一步的说明，请随时与我们联系。
美食烹饪大赛评判标准1
美食烹饪大赛评判标准美食烹饪大赛评判标准(一) 评判内容和评分标准:根据比赛内容的要求，评判按热菜、食品雕刻进行。
热菜和食品雕刻成绩满分为100分，判分采取扣分的办法，在此基础上，热菜有创新和难度的，给予适当加分，现场过失采取扣分的办法。
1、热菜(100分)(1) 味感(30分):口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。
(2) 质感(30分):火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。
(3) 观感(30分):主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。
(4) 营养卫生(10分):生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。
(5) 创新加分(1-4分):可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分。
(6) 难度加分(1-3分):菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。
2、食品雕刻(100分)(1) 主题(25分):构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。
(2) 造型(35分):形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理。
(3) 刀工(35分):手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。
(4) 卫生(5分):作品洁净无异味，器皿清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生。
(二) 现场操作扣分标准1、卫生(3分)参赛选手衣帽清洁，操作前洗手消毒，不戴戒指，头发干净，不留长胡须，不留长指甲，不用指甲油，有良好个人卫生习惯。
保持工作场地清洁，现场物品整齐有序，做好收尾工作。
操作工具用品清洁专用，品尝用专勺，原料储存、切配、调味、装饰等环节坚持生熟分开。
2、过失(10分)费工费火原料未经组委会批准自行在场外加工成型，使用他人的原料、材料、汤料、物品用具，操作方法不规范、不熟练，未按规定的数量和内容完成作品多做重选，失饪重做，迟到早退，不服从现场指挥和调度，由于主观原因发生操作事故。
烹饪技术操作技术考核评分标准
烹饪技术操作技术考核评分标准1. 考核目的本评分标准旨在评估烹饪人员的操作技术水平，确保其在厨房工作中具备必要的技能和知识。
2. 考核内容考核内容包括但不限于以下几个方面：- 刀工技术- 灶具使用- 调味品使用- 食材处理- 烹饪工艺3. 考核评分标准根据考核内容，以下为具体的评分标准：3.1 刀工技术（20分）- 优秀（20分）：刀法熟练，刀工精细，能够准确地切割不同食材，并保持一致的大小和形状。
- 良好（15分）：刀法基本熟练，切割食材时能够保持一致的大小和形状，但细节处理有待提高。
- 一般（10分）：刀法一般，切割食材时大小和形状不够一致，细节处理需要改进。
- 不合格（0分）：刀法不熟练，无法完成要求的切割任务。
3.2 灶具使用（20分）- 优秀（20分）：能熟练操作各种灶具，包括调节火力、掌握加热时间等，以确保食材烹饪的完美效果。
- 良好（15分）：能基本操作各种灶具，但在火力调节和加热时间掌握方面还有改进空间。
- 一般（10分）：对灶具操作掌握不够熟练，容易出现火力不足或过大的情况。
- 不合格（0分）：无法正确使用各种灶具，无法满足食材烹饪的需求。
3.3 调味品使用（15分）- 优秀（15分）：能够根据需要使用正确的调味品，并掌握恰当的用量，使菜品口味层次感丰富。
- 良好（10分）：能够选择正确的调味品，但用量掌握不够准确，菜品口味稍有欠缺。
- 一般（5分）：对调味品的选择和用量掌握不准确，菜品味道不够突出。
- 不合格（0分）：无法正确使用调味品，导致菜品口味不符合要求。
3.4 食材处理（25分）- 优秀（25分）：能够正确处理各种不同食材，包括清洗、切割和储存等，确保材料的新鲜和卫生。
- 良好（20分）：能够基本正确处理各种食材，但在细节上还有待提高，如操作速度和卫生注意等。
- 一般（15分）：对食材处理流程掌握不够熟练，容易出现食材浪费、不新鲜等问题。
- 不合格（0分）：无法正确处理食材，导致食材浪费或卫生问题。
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中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目自选（鸡肉菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目自选（鸡肉菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目基本功（奶油蘑菇汤）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，蘑菇质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分色泽自然、光亮；芡汁适量，稠稀适度；蘑菇厚薄适度、均匀一致。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装自然，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目基本功（奶油蘑菇汤）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，蘑菇质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分色泽自然、光亮；芡汁适量，稠稀适度；蘑菇厚薄适度、均匀一致。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装自然，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目规定（意大利面配番茄汁）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出；面条质感紧实有弹性、无硬心。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分形式美观；色泽自然、光亮；滋汁适量，稠稀适度。
4.装盘与卫生（10分）：得分装盘巧妙，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目规定（意大利面配番茄汁）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出；面条质感紧实有弹性、无硬心。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分形式美观；色泽自然、光亮；滋汁适量，稠稀适度。
4.装盘与卫生（10分）：得分装盘巧妙，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目自选（虾类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感与烹饪方法相吻合。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目自选（虾类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感与烹饪方法相吻合。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：中职组中西式面点项目基本功（发酵面团提褶包子）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感暄软、富有弹性。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，特点鲜明，馅心居中，面皮厚度适中、均匀。
3.形态与色泽（20分）：得分褶纹清晰，间距均匀，大小适宜、均匀一致，色泽洁白、光亮。
4.装盘与卫生（10分）：得分摆放有序，盘面清洁。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中西式面点项目基本功（发酵面团提褶包子）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感暄软、富有弹性。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，特点鲜明，馅心居中，面皮厚度适中、均匀。
3.形态与色泽（20分）：得分褶纹清晰，间距均匀，大小适宜、均匀一致，色泽洁白、光亮。
4.装盘与卫生（10分）：得分摆放有序，盘面清洁。
评判记录：中职组中西式面点项目规定（裱花蛋糕）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（20分）：得分口味纯正，主味突出，无异味，奶油质感润滑、细腻。
2.工艺与技巧（30分）：得分主题鲜明，层次分明、均匀，抹面平整，刀痕不明显，无露坯碎渣3.形态与色泽（30分）：得分造型美观，色彩自然，奶油乳化效果好，裱花美观，玫瑰摆放有序；字体清晰流畅，比例得当。
4.创意与实用（10分）：得分构思巧妙，设计新颖，创意突出，适合推广。
.5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，使用花垫纸；盘面清洁，用料合理。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中西式面点项目规定（裱花蛋糕）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（20分）：得分口味纯正，主味突出，无异味，奶油质感润滑、细腻。
2.工艺与技巧（30分）：得分主题鲜明，层次分明、均匀，抹面平整，刀痕不明显，无露坯碎渣3.形态与色泽（30分）：得分造型美观，色彩自然，奶油乳化效果好，裱花美观，玫瑰摆放有序；字体清晰流畅，比例得当。
4.创意与实用（10分）：得分构思巧妙，设计新颖，创意突出，适合推广。
.5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，使用花垫纸；盘面清洁，用料合理。
评判记录：中职组中西式面点项目自选（油酥类面点）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感酥松。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然、摆放有序，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中西式面点项目自选（油酥类面点）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感酥松。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然、摆放有序，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组冷拼与雕刻项目基本功（剞切蓑衣花刀）作品评分表菜品编码评委签名总分1.刀工（45分）：得分刀纹清晰均匀、刀距整齐适度。
2.形态（45分）：得分可自然拉伸，无碎片、无断裂。
3.装盘（10分）：得分摆放有序，盘面清洁。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组冷拼与雕刻项目基本功（剞切蓑衣花刀）作品评分表菜品编码评委签名总分1.刀工（45分）：得分刀纹清晰均匀、刀距整齐适度。
2.形态（45分）：得分可自然拉伸，无碎片、无断裂。
3.装盘（10分）：得分摆放有序，盘面清洁。