真功夫餐厅绩效考核手册
绩效考核中餐厅工作绩效考核标准
绩效考核中餐厅工作绩效考核标准中餐厅工作绩效考核标准一、中餐厅经济指标(项目总分60分实际得分)项目(月)计划完成实际完成完成率%扣分标准实际扣分营业收进32分营业用度率11分营业本钱率11分利润6分二、中餐厅管理绩效(项目总分30分实际得分 )(一)中餐厅装备保养与清洁卫生(项目分15分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、营业楼面、包厢餐厅标志洁净、无破损未达标每项扣1分地面平整无损、无污迹、干净光亮门完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花无灰尘、无污迹柱无脱落、无污迹、无灰尘窗玻璃明亮、无破损窗帘无破损、无脱落、无污迹吧台整洁、无灰尘餐桌椅整齐、无灰尘台布、面巾无破损、无灰尘、无污迹餐具整洁、摆放、有序灯具完好有效、无灰尘花木艳丽、无枯叶、无灰尘空气清洁度清新、无异味烟具洁净菜单、酒单平整、无涂抹宣传品正规完全、无灰尘2、厨房厨具等装备完好、有效、无灰尘未达标每项扣1分与楼面通道无污迹、无异味门无变形、无划痕、无灰尘地面平整、无污迹、干净、无积水墙面无油迹、无蛛网(二)、中餐厅服务技能与服务质量(项目分10分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、仪容仪表服装整洁、同一、调和未达标每项扣1分仪表端庄大方、保持个人卫生礼貌程度礼貌周到、规范标准劳动纪律性无聊天、离岗等现象2、服务技能与质量餐厅经理语言能力好、管理监视效果好未达标每项扣1分餐厅领班熟习业务、组织调和效果好餐厅服务员态度好、纪律性强、服务效果好背景音乐效果音质好、音量适度饮料食品质量品种丰富、质量上乘食品卫生无变质、变味食品、食品无异物零点服务态度好、效力高、服务周到、规范化团队服务态度好、效力高、服务周到、规范化3、宾客意见宾客满意程度意见表反映满意率为85%以上未达标每项扣3分宾客投诉无重大服务质量投诉(三)、劳动纪律与工作规范(项目分5分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分上放工制度打卡、按时上放工未达标每项扣2分工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等工作规范站立服务、微笑服务接听电话认真细听、使用本岗位礼貌用语投诉处置冷静处理、不与客人辩论本钱控制严格执行《本钱控制》三、其它方面(项目总分10实际得分)项目扣分标准实际扣分1、平常工作(1)执行中心决议未达标每项扣1分(2)月度工作总结及下月工作计划(3)部分工作日记2、物质管理(1)物质无丢失、人为损坏未达标每项扣1分(2)物质领用手续齐备3、参与中心活动(1)义务劳动未达标每项扣1分(2)业余文娱活动4、工作调和(1)服从中心领导工作安排未达标每项扣1分(2)无其他部分的投诉。
真功夫-营运训练手册P32
营运训练手册真功夫餐饮管理有限公司目录第一章训练概述P31.1 训练哲学P3 1.1.1 训练意义P3 1.1.2 训练的好处P3 1.2 训练对业务绩效的影响P4 1.2.1 训练影响营业额P4 1.2.2 训练影响流失率P4 1.2.3 训练影响利润P4 1.3 训练原则和学习方式P61.3.1 四个基本原则P6 1.3.2 三种学习方式P6第二章员工训练P72.1 有效的员工训练系统P7 2.2 组建训练团队P7 2.3 月度训练工作的计划及实施P11 2.3.1 流程图P11 2.3.2 运用GAME 模式制定和实施训练计划P13 2.4 训练五步曲（修改）P162.5 训练追踪系统P17 2.6 训练工具P18 2.7 员工学习发展流程P19 2.7.1 员工培训流程P20 2.7.1 员工发展流程P21第三章经理训练P25 3.1 经理训练概述P25 3.2 经理发展之路P26 3.3 经理学习发展流程P28 3.4 经理课程体系介绍P30 3.4.1 经理课程体系P303.4.2 各级经理课程的入学条件P303.4.3 经理课程入学考试流程P303.4.4 经理课程奖励与学员表现评估P31附件工具箱：P32附件一: 《岗位追踪表》附件二: 《员工训练需求分析表》（内附举例分析：《员工训练需求分析表》、《员工招募计划表》和《员工招募计划表》）附件三: 《员工岗位跟进计划表》附件四: 《训练资料检查登记表》附件五: 《训练预算表》（内附《训练工时指引》）附件六: 《月度训练计划及总结表》附件七: 《训练树形图》附件八: 《训练月历》附件九: 《训练检查表》附件十：《一副测评表》附件十一：《餐厅经理测评表》第一章训练概述1.1 训练的哲学“对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一”______________________________________________________________ 蔡达标人员是真功夫最大的财富，而训练是你对员工进行的最好的投资。
(完整word版)餐饮部员工绩效考核表
本项内容员工必须掌握10项（含）以上否则本项不得分
2 .见到顾客主动打招呼，引领顾客使用了引领手势.
1
3.顾客入座时,主动为顾客挪动座椅
1
4 .关注酒店物品的保管，有破损及时上报
1
5 。了解本店菜品，上菜时主动介绍适时促销菜品
1
6 .了解相关酒水知识，能主动促销酒水。
1
7 。顾客有需要时，能够及时上前服务。
5
卫生考核
(15分）
1.负责区域卫生良好,无水渍，无油渍，无堆放杂物。
3
本月检查不得超过5次否则不得分
2。负责餐台卫生干净整齐，无水渍，无油渍。
3
3.用餐工具干净卫生，配备齐整。
3பைடு நூலகம்
4.按要求准备餐台用具，工具准备充足。
3
5.桌椅摆放整齐有序,干净无灰尘。
3
工作质量
(15分）
1．与顾客交流面带微笑，使用礼貌用语.
1
8 .在餐厅通道内，遇到顾客通过时，主动让路。
1
9.合理解决顾客的问题，对突发事件应对得体.
1
10.结帐时，及时核对账单为客人提供结账服务
1
11。顾客结帐离席后，主动提醒顾客带齐物品并送客.
1
12.同事关系相处融洽，能够互相帮助。
1
13。主动学习创造更好的提高工作效率的方法
1
14。顾客离席后，及时清理餐桌。
1
15。 将服务做到位,所盯区域无客人呼叫服务员
1
工作成绩
（30）
1．本月盯台业绩（完成月初预算个人平均值比例得分）
2．推销会员卡业绩（完成月初预算个人平均值比例得分）
15
15
业务技能
餐饮员工绩效考核表
餐饮员工绩效考核表
背景
本绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现和业绩，以便为员
工提供准确的反馈和奖励，同时对员工的工作进行全面评估。
评估指标
1. 服务质量：员工的专业礼仪、服务态度和沟通能力。
2. 工作效率：员工完成工作任务的速度和准确性。
3. 团队合作：员工与同事间的协作和团结。
4. 客户满意度：通过顾客调查或反馈评估员工对顾客需求的满
足程度。
5. 问题解决能力：员工处理突发情况和解决问题的能力。
6. 职业道德：员工对职业道德的遵守和自我约束。
7. 研究与成长：员工通过研究和个人成长提高工作能力的程度。
评分等级
每个指标按照以下等级进行评分：
- 优秀：在该指标上表现非常出色，具备卓越的能力和表现。
- 良好：在该指标上表现良好，能够达到工作要求并有进一步
提升的潜力。
- 一般：在该指标上表现一般，需要进一步改进和提高。
- 不及格：在该指标上表现不符合要求，需要重点改进和指导。
使用说明
将每位餐饮员工的名字填入表格，并根据实际工作表现打分。
评分人需根据员工的实际工作情况和表现进行客观评估，并填写相
关说明。
请注意，本绩效考核表的结果将被用于评估员工的表现和奖励
分配，因此评分人需尽可能提供准确和公正的评估。
结论
餐饮员工绩效考核表是一种有效的评估工具，可用于评估员工在各项工作指标上的表现。
通过准确的评估和及时的反馈，可以激励员工继续提高自身能力，提升整体工作效果。
> 注意：本文档的内容仅供参考，具体使用时应根据实际情况进行适当调整和修改。
真功夫员工手册餐厅服务组P36
真功夫员工手册餐厅服务组P36梦想欢迎您员工手册本手册适用于真功夫餐饮管理及其关联企业的一切餐厅效劳组员工真功夫餐饮管理人力资源中心梦想箴言〝请您就这样大胆又堂而皇之地做梦吧，由于明天的梦，就是明天的预言！〞欢迎辞欢迎大家参与一个培育人才最快的公司明天，真功夫不只是一个消费营养食物的公司，更是一个消费人才的公司，一个培养人才最快的公司。
您会学到很多充溢应战的东西，而您在真功夫学到的东西将让您毕生受用。
一切这些东西您都能在未来学到并熟练运用，届时您将会成为一个具有综合能力的人才。
欢迎大家参与一个快速增长的行业时势造英雄！真功夫从创业至今，平均每年以超越50%的速度开展——虽然离不开我们的努力，但行业开展的拉动也是起关键作用的，中国餐饮业正以每年近 20%的速度开展。
庞大的需求，带动了一个产业的开展。
它是一个不可逆转的历史潮流，谁能乘借这股历史潮流，谁能走在潮流前面，谁就是行业的指导者，这个时代的英雄！我们都很幸运！由于我们中国的餐饮业与快餐业是朝阳行业，市场不时在呼唤着领导者的出现，呼唤着这个时代的英雄降生。
而我们一同缔造的真功夫，最无时机、最有希望成为这个指导者，成为这个时代的英雄！欢迎大家加盟一个让中国人自豪的民族事业中国餐饮文明，源远流长，胸无点墨。
但中式快餐目前在业内的局面却让人堪忧——洋快餐正吞噬着越来越多的中式快餐的份额。
这是我们每个从事中式快餐业的中国人都是不能接受的局面！我们每个真功夫人都有责任去改动它，去开展我们的中式快餐，壮大我们的民族产业！各位，你们应该以可以从事这个民族的事业为傲，以可以成就一个伟大的民族品牌而自豪！我们做的事业是传承和开展中国餐饮文明，我们做的事业是既打破传统又传承传统的，是具有推翻性的！是前无古人的！欢迎大家一同跟随一个丰厚和开展人类餐饮文明的伟大梦想我们的梦想和使命，就是要传承中华五千年〝蒸〞的餐饮文明。
我们希望蒸的营养、安康的餐饮文明，不只只让中国人能体验到，还要让全亚洲人、欧美人，非洲人，甚至全人类，都能体验到。
中餐厅绩效考核方案
考核对象
考核指标
超额总奖金
绩效奖金计算办法
部门基金
完成任务
预算营业额
超额总奖金×8%计入部门基金；XXX
酒店基金
其余未分配部分计入酒店基金。XXXX共XXXXX
三、中餐厅各级人员其他提成部分
1、每月人员业绩任务提成奖励按相关发文执行，中西厨行政总厨按XXXXX元工资增减。
中餐厅绩效考核方案
一、基本奖金考核部分
考核对象
考核指标
基本奖金
绩效奖金计算办法
餐饮部经理
预算部门收入
元
1.部门未完成指标的90%(不含),扣罚个人工资总额的10%（领班级及以下不予扣减） ; 2.部门完成指标的90%(含)-100%(不含),不予奖罚, 3.部门完成指标的100%,奖励全额基本奖金. 4.部门完成指标的100%~115%，基本奖金上浮20%；部门完成指标的115%~130%，基本奖金上浮40%。
中西厨
元
B级经理
元
主管级
元
领班级
元
员工级
元
完成指标按（实际成本总额-标准成本总额）×5%增减工资；
中西厨房主管
未完成指标按（实际成本总额-标准成本总额）×5%增减工资；
B级经理
未完成指标按（实际成本总额-标准成本总额）×3%增减工资；
主管级
未完成指标按（实际成本总额-标准成本总额）×3%增减工资；
餐饮绩效考核方案
餐饮绩效考核方案餐饮绩效考核方案为了提高餐饮服务的质量，制定了以下的绩效考核方案，以约束员工。
一、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核。
部门其他员工的考核由部门主管进行考核。
1.对店长、店主厨的考核由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。
2.对各店各部门第一主管的考核由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。
注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。
考核内容分数满分为100分。
每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。
每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。
考核得分分为4个等级：A(优秀)，B(良好)，C(合格)，D(不合格)。
各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。
各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。
各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。
各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。
二、员工考核员工的考核包括试用期考核、合同续签考核、薪资调整、职位等级升降和岗位调配、奖金计发(需完成集团制定的营业指标)、绩效改进与培训计划制定。
三、门店奖金各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：净利率 | 8%-10% | 10%-12% | 12%-15% | 15%以上 |提奖率 | 5%。
| 6%。
| 7%。
| 8%。
|说明：1.净利率=当月管理净利÷当月营收额。
2.提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率。
3.营收额指标由区域根据集团要求制定。
月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金，公基金的使用必须事前获得总经理的许可。
店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%，店主厨可获得奖金总额的15%，副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的10%，其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。
餐厅的绩效考核方案有哪些
餐厅的绩效考核方案有哪些餐厅的绩效考核方案主要是为了评估员工的工作表现，激励他们提升工作效率和质量，从而提高餐厅的综合经营绩效。
下面是一个2000字左右的餐厅绩效考核方案，具体内容如下：一、绩效考核目标餐厅绩效考核的目标是评估员工的工作表现，并对其工作结果和能力进行量化评价，以推动员工提高工作效率和质量。
绩效考核不仅是对个人的评估，也是对团队和整个餐厅的评估。
二、考核内容1. 服务质量在餐厅行业，服务质量是最重要的一个指标。
员工应该根据餐厅的服务标准，对顾客进行热情、高效、周到的服务。
考核指标包括服务态度、对顾客需求的理解和满足程度、服务速度和服务质量等。
2. 商品品质餐厅的商品品质直接关系到顾客的满意度，也是餐厅声誉的体现。
员工应当根据餐厅的标准配方和操作流程，确保商品的口感、质量和卫生安全。
考核指标包括商品的味道、摆盘和出品质量等。
3. 销售业绩销售业绩是餐厅经营成果的直接体现，也是员工工作表现的重要指标之一。
员工应当积极开展销售工作，提高顾客的消费金额和顾客的购买频率。
考核指标包括销售额、销售增长率、顾客满意度和回头率等。
4. 团队合作餐厅是一个团队合作的工作环境，员工应当积极配合同事间的合作，并确保服务流程的顺畅。
考核指标包括与同事间的合作关系、团队目标的实现以及个人对团队的贡献等。
5. 个人能力和成长个人能力和成长是员工发展的基础，餐厅应当鼓励员工不断学习和提升自我，在工作中展现出专业技能和主动性。
考核指标包括员工的专业技能水平、工作能力和主动性等。
三、考核方法1. 口头评估餐厅经理和主管可以定期对员工进行口头评估，根据员工的工作表现，给予积极的反馈和建议。
口头评估可以包括正式会议和日常的随机交流。
2. 数据分析对于销售业绩和服务质量等可以量化的指标，可以通过数据分析的方法进行评估。
餐厅可以利用POS系统、顾客反馈数据和员工表现数据等，对员工的工作结果进行分析和评估。
3. 客户评价餐厅可以邀请顾客对员工的服务进行评价，以获得客观的反馈。
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餐厅绩效考核说明书——前言：我认为凡事不应期望能一蹴而就，只要我们是在不断的改善和进步，那我们会达到目标的，也始终会超过目标的，即使现在还没达到目标。
重要的是我们怎么保持前进的动力，我的绩效也就为此而生。
——目的：* 希望将各执掌的工作内容合理量化，为各人的工作成效做出评估，奖励优秀的工作者。
* 为各位建立更公平合理的发展机制，以保持大家积极的工作态度。
* 可使公司更好地了解餐厅员工的工作状况，为餐厅员工提供合适的培训。
* 将公司的文化和行为准则滲透到每一个餐厅。
——原则：* 在技术上尽可能排除人为的因素，做到公平公正。
* 注重使用正确的方法来达到正确的目的。
* 我的绩效考核绝不是用来发掘大家的缺点，再加以批评的工具。
而是为了帮助大家寻找工作上不足的地方，再想办法增加培训，务求问题能得以改善。
对大家的工作积极性是正面的。
* 注重沟通行为的发挥，因为事实上很多的工作障碍和困难是由于沟通不良而引起的。
由于这是第一份绩效，本人会将每一步的绩效考核项目做详细的说明和指引，务求引导参与者都能得到正确的结果第一部分订货经理绩效考核第二部分排班经理绩效考核2020/3/27第三部分训练经理绩效考核第一部分订货经理绩效考核1、准确的订货转借和加减单次数目的——检验订货的准确性考核方法——查阅电脑系统目的——检查仓库是否有积压的物料，如有订货经理是否采取了相应的行动解决考核方法——查阅盘点表，到仓库核查目的——让所有值班经理对物料的用量都有一致的认识考核方法——拿出订货单要求值班经理和订货经理都计算一次，看是否能得到相同的结果2、物料的生产控制时段解冻表，定位时段存量表，丢弃登记表，膳食登记表等工具的正确使用和执行目的——订货经理应负责建立控制物料流向，速度和储存方法的指引，让员工和值班经理遵从这些指引来控制物料流向和保存。
考核方法——检查表格是否保存完整，填写正确，与电脑记录是否有差异目的——因为凭经验控制物料的话，每个当更人员的经验都不一样，那么当更的效果也就差别很大了。
我们要强制当更人员使用科学系统的方法检查生产区的物料的状况，确保每个人当更都是稳定的。
考核方法——生产巡视表完整保存，检查完成的质量，对发现的问题是否有相应的行动目的——订货经理应该对餐厅的物料控制能力是最好的，由订货经理培训生产区当更人员的物料控制和设备使用能力是最适合的考核方法——对所有经过培训的人员进行值班评估考核目标设定：3、三库管理物料摆放和使用都遵从标准目的——整齐的仓库有利于盘点，储存，使用，确保品质。
考核方法——实查仓库，了解货物定位，摆放，及使用习惯目的——使餐厅建立一个专业的收货和保管货物的小组，能有效提升收货效率，并保证收货日员工能准时下班。
他们应该比其他员工更快更安全。
考核方法——货物小组会有自己完整的收货流程，甚至专用的工具以增加效率。
使用收货评估表考核最后的一月次收货。
4、有关物料在利润项目的控制应产率达标情况和差异情况目的——该项是货物管理的重要内容但也涉及到训练内容，所以被设定为订货经理和训练经理共同负责的项目考核方法——抽查员工制作成品的份量，检查各项物料的应产率情况，严重不达标或重复不达标的项目要求订货经理说明原因。
检查和观察丢弃和膳食的登记是否正确，与电脑记录是否一致。
考核目标设定：目的——控制清洁品成本，合理的清洁品成本能体现一家餐厅的清洁消毒水平考核方法——检查盘点数和库存5、沟通能积极配合其他经理和组长的工作目的——其实餐厅有许多工作是需要有计划和一段时间才能完成的，在此当中也需要其他管理组的协助2020/3/27的。
作为管理组的一员，你的积极配合对于餐厅达成目标很重要，我希望管理组能以良好的沟通方式，了解和支持对方的工作。
考核的方法——管理组正式的工作沟通应该通过管理组合作表进行，其次考核人也可翻阅一些非正式的记录来了解你的管理组在工作上的交流情况（值班记录，留言本等）。
一个优秀的管理组团队他们的工作交流应该是积极和主动的每月重点辅导几名员工目的——拉近之间的距离，了解影响员工工作的一些因素，对保留员工有很大的帮助。
另外能让你重复练习沟通的技巧。
辅导的方式有很多，可以是以最佳员工，升迁组长，过岗位，柜台单机时段营业额，帮助员工解决住宿问题，戒除恶习等作为辅导的目标。
所以考核目标的设定要因应具体个案来定。
考核的方法——留意被辅导的员工的工作表现，并与他交谈，了解辅导的效果目的——加强沟通，柔化管理组和个人的形象。
考核的方法——通过值班评估和平时留意6、值班评估目的——当更营运仍然是各经理的工作内容之一，也是他们综合技能表现的主要环节考核的方法——由训练经理和餐厅经理，督导完成。
7、QSC得分目的——餐厅所有成员都应为QSC的得分负责方法——根据督导的QSC或神秘顾客评分来考核，如本月有2次评分，以最近一次为准考核目标设定：8、餐厅经理红利目的——希望有限度地保留餐厅经理的管理弹性，以后的绩效会继续增加这方面的内容。
使用的方法——餐厅经理可以自由地使用这10分，但使用后要陈述得分理由。
考核目标设定：陈述失分的理由，并一起分析导致失分的根源。
每一份绩效考核表都应在每月4号前制作完成，在下月4号前考核完成，当天考核完成后马上制定好下月的目标并签名确认。
以上提到的工具表格有：盘点表，生产区巡视表，订货表，丢弃登记表，时段存量表，时段解冻量表，管理组合作表，工时指引表，膳食登记表，值班评估表，QSC评估表，都需要文本存档4个月。
如果由于工具表格的丢失，不能进行的某项内容评估，该项只能得最低分。
评分制：实行5，4，3，和10，8，6，的得分形式总分：95以上——卓越， 90—94分——优秀85—89分——良好 75—84分——合格65—74分——需要改进 64分以下——需要从新学习技能2020/3/27第二部分排班经理绩效考核：1、准确合理的班表班表整齐整洁，内容清楚，张挂及时目的——确保员工能准确无误的接受到上班的信息方法——通过检查班表的存档，和员工沟通，值班评估等获得结果：时段的人手安排合理性目的——考察实际的营业情况与人手的配比是否最佳。
考核方法——抽查某2张班表，重点分析高峰前后30分钟的人手安排，要求排班经理分析每个岗位人手分配。
餐厅经理也要在平时留意观察，记录下需要排班经理说明的某天。
分析的内容应有：每30分的TC，外卖TC，AC数值对人手的影响工时系统的实际工时数与班表的实际工时数是否一致目的——考察班表准确性，班表必须严格反映员工的实际工时方法——可通过检查工时系统与班表工时的差异得到结果工时指引表的数据的准确性目的——考察班表的合理性方法——抽检部分工时指引表数据,排班经理可以加以说明，并要演算结果。
考核目标设定：编排班表时是否以考虑到餐厅的改进计划，并让管理组都能了解你的排班重点目的——排班经理必须按照餐厅的工作计划作为排班的依据，不能为了盲目追求公司的指标而不合理地缩减人力。
追求公司指标是餐厅经理的责任，他会根据公司的要求，来制定餐厅的工作计划。
方法——我们可以将餐厅工作计划与班表对照，并询问管理组成员。
考核目标设定：2、员工满意度设定每人每天的最大和最少工时值，每人每月的最大和最少工时值，并告知员工。
目的——控制劳动强度，并让员工知道我们为此付出的努力方法——检查工时系统得知，并抽问5位员工（注意抽问新员工）目的——控制不合理的转班，保障员工福利和安全生产方法——检查员工班次表3、有关人力在利润项目的控制能力合理的工薪百分比目的——控制人力成本，使其在实际营运中达到最佳平衡考核方法——应由管理组与餐厅经理达成一致的工作计划后，排班经理汇总全部有关人力项目的要求，向餐厅经理提出工薪百分比的数据，由餐厅经理批准执行。
目的——控制能源成本考核方法——各餐厅自行设定考核目标设定：目的——控制餐厅膳食成本考核方法——各餐厅自行设定考核目标设定：4、沟通能积极配合其他经理和组长的工作2020/3/27目的——其实餐厅有许多工作是需要有计划和一段时间才能完成的，在此当中也需要其他管理组的协助的。
作为管理组的一员，你的积极配合对于餐厅达成目标很重要，我希望管理组能以良好的沟通方式，了解和支持对方的工作。
考核的方法——管理组正式的工作沟通应该通过管理组合作表进行，其次考核人也可翻阅一些非正式的记录来了解你的管理组在工作上的交流情况（值班记录，留言本等）。
一个优秀的管理组团队他们的工作交流应该是积极和主动的考核目标设定：每月重点辅导几名员工目的——拉近之间的距离，了解影响员工工作的一些因素，对保留员工有很大的帮助。
另外能让你重复练习沟通的技巧。
辅导的方式有很多，可以是以最佳员工，升迁组长，过岗位，柜台单机时段营业额，帮助员工解决住宿问题，戒除恶习等作为辅导的目标。
所以考核目标的设定要因应具体个案来定。
考核的方法——留意被辅导的员工的工作表现，并与他交谈，了解辅导的效果目的——加强沟通，柔化管理组和个人的形象。
考核的方法——通过值班评估和平时留意5、值班评估目的——当更营运仍然是各经理的工作内容之一，也是他们综合技能表现的主要环节目的——餐厅所有成员都应为QSC的得分负责方法——根据督导的QSC或神秘顾客评分来考核，如本月有2次评分，以最近一次为准7、餐厅经理红利目的——希望有限度地保留餐厅经理的管理弹性，以后的绩效会继续增加这方面的内容。
使用的方法——餐厅经理可以自由地使用这10分，但使用后要陈述得分理由。
考核目标设定：陈述失分的理由，并一起分析导致失分的根源。
每一份绩效考核表都应在每月4号前制作完成，在下月4号前考核完成，当天考核完成后马上制定好下月的目标并签名确认。
以上提到的工具表格有：班表，员工班次表，餐厅的改进计划，管理组合作表，工时指引表，膳食登记表，值班评估表，QSC评估表，都需要文本存档4个月。
如果由于工具表格的丢失，不能进行的某项内容评估，该项只能得最低分。
评分制：实行5，4，3，和10，8，6，的得分形式总分：95以上——卓越， 90—94分——优秀85—89分——良好 75—84分——合格65—74分——需要改进 64分以下——需要从新学习技能2020/3/27第三部分训练经理绩效考核1、准确有效的训练计划三表存档完整，资料准确目的——三表是建立训练计划的依归和基础，必须准确无误。
考核方式——抽查部分岗位资料，三表对比，注意检查由于员工流失而导致的新的岗位培训考核目标设定：目的——训练需求表是制定训练计划的指导性工具，必须进行考核考核方法——主要考察餐厅人数，最低需求%，训练需求人数，3个指数，训练经理必须能准确说明目的——该项目是训练经理的主体工作内容，是领导员工和执行力的表现考核方法——检查训练计划的内容和抽检个别受训员工2、积极主动地管理餐厅辅导管理组营运目的——餐厅里应由最资深的副理担任训练经理，他不单只训练员工，并要辅导管理组的工作，为日后做餐厅负责人做准备。