啤酒酿造实验报告
关于啤酒实习报告3篇
关于啤酒实习报告3篇啤酒实习报告篇1一、实习目的：通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。
生产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识。
在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学习跟提高自己的综合能力。
通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作跟沟通。
二、酿酒的基本原理：在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。
单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳跟酒精。
以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。
三、啤酒的定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-7、5%）的饮料酒。
四、工艺流程：（略）五、各个步骤的介绍：（一）、麦芽汁的制备：糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。
2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗跟分级）然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏跟成品麦芽3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹跟湿法粉粹。
干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min；其次对麦糟进行洗涤，用78-80℃的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤跟三滤洗涤麦芽汁。
5、麦芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。
煮沸时间一般为70-90分钟。
糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。
啤酒酿酒实验报告
啤酒酿酒实验报告1. 实验目的本实验旨在探究啤酒的酿造过程和调配方法，了解不同因素对啤酒酿造的影响，以及对啤酒品质的影响。
通过实验，希望能够掌握一定的啤酒酿造技术，并且能够评估和分析啤酒的质量。
2. 实验材料- 大麦芽、啤酒花- 酵母、酵母营养剂- 水- 糖- 温度计- 酒精计3. 实验步骤3.1 准备工作准备酿造所需的材料，包括大麦芽、啤酒花、酵母、糖等。
此外，对实验环境进行消毒和清洁，保证实验的卫生条件。
3.2 麦汁制备将大麦芽研磨成粉末状，并与适量的水混合。
加热混合物，在适当的温度下进行麦汁的糊化。
糊化后的麦汁需要进行滤汁，去除固体颗粒，获得清除的麦汁液。
3.3 酵母接种将已经消毒的酵母接种到装有麦汁的容器中，并添加适量的酵母营养剂，促进酵母的繁殖和发酵过程。
3.4 发酵将接种好酵母的麦汁置于恒定的温度下，允许酵母进行发酵。
在发酵过程中，注意控制发酵的温度，并定期检查发酵液的密度，以掌握发酵的进展情况。
3.5 糖化在麦汁发酵至一定程度后，加入一定量的糖，促进糖的糖化过程。
糖化的目的是提高啤酒的醇度和口感，为之后的调配和调味提供基础。
3.6 味道调配根据个人口味和需求，可以添加适量的调料和其他原料，如水果汁、香料等。
通过不同的调配方法，可以制作出各种口味的啤酒。
3.7 筛选和质量评估经过调配后的啤酒需要进行筛选和质量评估。
将啤酒进行过滤，去除可能存在的悬浮颗粒和杂质，并使用酒精计测量酒精度。
同时，也需要进行品尝和感官评估，评价啤酒的色泽、气味、口感等指标。
4. 实验结果与分析经过实验酿造的啤酒可以得出如下结果：- 根据实验者的口味和调配方法，酿造出了若干种不同风味的啤酒。
- 经过筛选和质量评估，不同口味的啤酒具有不同的色泽、气味和口感，质量也有所差异。
- 实验过程中，掌握了啤酒酿造的基本技术和方法，并且了解了不同因素对啤酒品质的影响。
5. 实验总结通过本次啤酒酿酒实验，我们对啤酒的酿造过程和调配方法有了更深入的了解。
2024啤酒生产实习报告132篇2
2024啤酒生产实习报告13 (3)2024啤酒生产实习报告13 (3)精选2篇（一）报告编号: 2024-13报告日期: 2024年X月X日报告题目: 2024啤酒生产实习报告一、实习背景:在2024年X月X日至X月X日期间，我在XYZ啤酒公司进行了为期两周的生产实习。
该实习旨在让我对啤酒生产过程有更深入的了解，并为未来从事相关职业做准备。
二、实习目标:1. 了解啤酒生产的整个过程，包括原料准备、糖化发酵、熟化和包装等环节。
2. 学习啤酒酿造过程中的关键参数控制和质量控制方法。
3. 熟悉啤酒生产设备的使用和维护。
4. 参与实际生产操作，提高实践能力和团队合作意识。
三、实习内容和成果:1. 原料准备: 学习了不同类型麦芽的特点和使用方法，对啤酒花的种植和采摘过程有了一定的了解，并参与了麦汁的酵母投料。
2. 糖化发酵: 学习了糖化酵素的作用和调节方法，了解了温度和时间对糖化过程的影响，并参与了糖化和发酵过程中的操作。
3. 熟化和包装: 学习了熟化过程中的温度和压力控制，并参与了熟化罐的清洗和消毒。
在包装环节，了解了不同包装方式对啤酒质量的影响，学习了瓶装和桶装的操作方法。
4. 设备维护: 学习了啤酒生产设备的基本原理和使用方法，参与了设备的日常保养和维修，提高了对设备故障排除的能力。
四、实习总结:通过这次啤酒生产实习，我深入了解了啤酒生产过程的各个环节和关键技术，提高了自己的实践能力和团队合作意识。
在实习过程中，我还发现了一些问题，如设备故障频繁发生，糖化过程中的温度控制不够精确等，我会在以后的学习中进一步加强相关知识的学习和技能的提升。
在未来，我将继续深入研究啤酒生产领域，为啤酒行业的发展贡献自己的力量。
五、实习心得和建议:这次啤酒生产实习让我对啤酒生产有了更深入的了解，也让我对这个行业充满了热情。
在实习过程中，我感受到了团队合作的重要性，也学到了很多实践的经验和技巧。
我建议未来的实习生能够更加主动，积极参与实际操作，多与相关人员交流和学习，提高自己的综合素质。
啤酒生产实习报告6篇3
啤酒生产实习报告(3)啤酒生产实习报告(3)精选6篇（一）本次实习报告主要介绍了啤酒生产的工艺流程、品质控制以及常见问题与解决方案。
其中，第三部分将重点介绍啤酒的包装过程。
1. 包装的目的包装是将已生产完成的啤酒产品进行包装，使其能够方便运输、销售和消费。
同时，包装还起着保护啤酒产品和延长其保质期的作用。
2. 包装材料的选择在啤酒生产中，常用的包装材料有玻璃瓶、铝罐和塑料瓶。
不同的包装材料有着各自的特点和适用范围，选择合适的包装材料对于保证啤酒的品质和市场竞争力非常重要。
3. 包装工艺流程包装过程主要包括清洗消毒、灌装、封口、印码、贴标签等环节。
具体流程如下：（1）清洗消毒：对包装容器进行清洗和消毒，确保包装容器的卫生。
（2）灌装：将已经经过过滤和调配的啤酒倒入包装容器中。
（3）封口：将包装容器上的盖子或瓶盖密封，防止啤酒外泄和受到污染。
（4）印码：在包装容器上印制产品信息，如生产日期、保质期等。
（5）贴标签：将相关标签贴于包装容器上，标明产品的品牌、产地、规格等信息。
4. 品质控制在包装过程中，需要进行严格的品质控制，确保包装的啤酒产品符合标准要求。
其中，包括：（1）游离二氧化硫(SO2)的含量控制：SO2是啤酒中的一种重要防腐剂，但过多的SO2含量会对人体健康造成危害。
因此，在包装过程中需要对SO2的含量进行检测和控制。
（2）氧气的含量控制：氧气是啤酒的天敌，过多的氧气会导致啤酒变质和氧化。
在包装过程中，需要通过合适的灌装设备和工艺控制氧气含量。
（3）包装密封性的检测：通过防渗漏、防外界氧气进入等措施，保证包装的密封性，在调试和生产过程中进行包装密封性的检测。
5. 常见问题与解决方案在包装过程中可能会出现一些常见问题，如瓶盖漏气、瓶身污染、贴标签错误等。
对于这些问题，需要及时发现和解决，以免影响产品的质量和出货量。
本报告通过对啤酒包装过程的介绍，使我对啤酒生产的全过程有了更深入的了解。
在今后的实践中，我会进一步学习和掌握包装设备的操作和维护，提高包装效率和质量。
2024啤酒生产实习报告4篇3
2024啤酒生产实习报告 12024啤酒生产实习报告 1精选4篇（一）实习报告报告名称：2024啤酒生产实习报告实习时间：2024年月日至2024年月日1. 实习背景和目的本次实习是为了增加对啤酒生产过程的了解，并提升相关技能。
通过实习，深入了解啤酒生产的流程和技术，锻炼实际操作能力，为今后从事相关工作打下基础。
2. 实习地点和时间本次实习在某啤酒生产公司进行，实习时间为XX月XX日至XX月XX日，总计XX天。
3. 实习内容3.1 啤酒生产流程的学习在实习期间，我全面了解了啤酒的生产流程，包括原料的选择、发酵过程、糖化、过滤、熟化等工艺环节。
通过观察和学习，我对整个生产过程有了更加清晰的认识。
3.2 设备运行与维护在实习中，我参与了啤酒生产设备的运行和维护工作。
学习了设备的操作方法和运转原理，并学习了常见故障的排除和维修方法。
通过实际操作，我提升了对设备运行和维护的技能。
3.3 质量控制与检测在实习期间，我了解了啤酒生产中的质量控制要求和常见的检测方法，如酒精度、酸度、苦味等指标的检测。
我参与了质量控制的实际操作，并学习了相关软件的使用。
3.4 安全生产与环境保护在实习过程中，我重点学习了啤酒生产中的安全生产要求和环境保护措施。
我了解了相关法律法规和企业的安全规章制度，并参与了相关安全培训和演习。
通过实践，我提高了对安全生产和环境保护的意识和能力。
4. 实习收获与心得体会通过本次实习，我对啤酒生产的流程和技术有了更加深入的了解。
通过实际操作，我提升了对设备运行和维护的技能，同时也学到了质量控制和安全生产方面的知识。
我意识到啤酒生产对于细节的把握和工艺的严谨性，对產品的质量与口感有直接的影響。
通过这次实习，我深耕了对啤酒生产行业的兴趣，为今后的职业生涯打下了基础。
5. 实习总结和建议通过本次实习，我感受到了实践的重要性，也明确了自身的不足之处。
我希望继续深入学习和提升相关技能，不断完善自己，为将来的职业发展做好准备。
啤酒合成小实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的合成原理和过程。
2. 掌握啤酒发酵的基本条件。
3. 培养实验操作技能，提高实验素养。
二、实验原理啤酒是一种以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，经过发酵制成的饮料。
在实验中，我们模拟啤酒的合成过程，通过控制发酵条件，使酵母将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
三、实验材料1. 麦芽：市售啤酒麦芽粉。
2. 啤酒花：市售啤酒花干。
3. 酵母：市售啤酒酵母。
4. 温度计：用于测量发酵温度。
5. 量筒：用于量取麦芽粉、啤酒花和水。
6. 容器：用于发酵。
四、实验步骤1. 准备麦芽糖浆：将麦芽粉与水按1:5的比例混合，搅拌均匀，煮沸5分钟，过滤去渣，得到麦芽糖浆。
2. 加入啤酒花：将麦芽糖浆冷却至室温，加入啤酒花干，浸泡30分钟。
3. 添加酵母：将啤酒花浸泡液倒入发酵容器中，加入酵母，搅拌均匀。
4. 控制温度：将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中。
5. 发酵：观察发酵过程，大约需要5-7天，发酵至酒液表面出现少量气泡。
6. 离心分离：将发酵好的啤酒离心分离，去除固体杂质。
7. 精滤：将离心分离后的啤酒通过精滤，去除残留的酵母和杂质。
8. 调味：根据个人口味，适量添加蜂蜜、柠檬汁等调味品。
9. 装瓶：将调味好的啤酒装入瓶子，密封。
五、实验结果经过实验，我们成功合成了啤酒。
实验过程中，麦芽糖浆在酵母的作用下发酵，产生了酒精和二氧化碳，使啤酒具有了独特的风味。
六、实验分析1. 麦芽是啤酒合成的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和品质。
实验中，我们使用了市售啤酒麦芽粉，保证了啤酒的基本口感。
2. 啤酒花的添加能够为啤酒增添独特的香气和苦味，使啤酒口感更加丰富。
实验中，我们按照比例添加了啤酒花，使啤酒的香气和苦味达到平衡。
3. 酵母是啤酒发酵的关键，其种类和数量对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们使用了市售啤酒酵母，保证了啤酒的发酵效果。
4. 发酵温度对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中，使酵母在适宜的温度下进行发酵。
啤酒生产实习报告【优秀9篇】
啤酒生产实习报告【优秀9篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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啤酒生产实习报告3篇
啤酒生产实习报告啤酒生产实习报告精选3篇（一）实习报告实习时间：2021年7月1日至2021年9月30日实习地点：某啤酒厂一、实习内容1. 学习啤酒生产的基本流程和工艺。
了解啤酒的原料（大麦、啤酒花、酵母）、发酵过程、酒精度管理等内容。
2. 参与啤酒生产的各个环节。
包括大麦磨碾、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、熟化、灌装等环节。
3. 学习并参与生产设备的操作。
掌握各种设备的使用方法，了解设备的原理和工作原理。
4. 参与啤酒品质检验。
学习啤酒的主要品质指标，包括酒精度、酸度、苦度、泡沫稳定性等，学习使用相关仪器进行检测。
5. 参与啤酒生产线的管理和维护。
包括生产计划编制、设备保养、卫生检查等工作。
二、实习心得1. 理论与实践相结合，加深了对啤酒生产流程和工艺的理解。
通过亲自参与各个环节的操作，对啤酒生产的整个过程有了更深入的认识。
2. 学习了很多与啤酒生产有关的知识。
在实习过程中，了解了大麦的选购和贮存、糖化过程中的温度控制、酵母的培养和投料等重要环节，对提高啤酒品质起到了积极作用。
3. 锻炼了团队合作能力。
在实习中，需要与其他实习生、技术人员进行密切配合，共同完成生产任务。
通过与他人的合作，学习了如何有效地分工合作，提高了团队协作能力。
4. 加深了对生产设备的了解。
通过实际操作，学习了各种设备的使用方法，了解了设备的原理和工作原理。
在操作过程中，也学会了设备的日常保养和维护。
5. 学会了啤酒品质的检测方法。
通过参与品质检验工作，学习了使用相关仪器进行检测的方法和步骤。
加深了对啤酒品质控制的理解。
三、总结通过这次啤酒生产实习，我对啤酒的生产流程和工艺有了更深入的了解。
通过亲自参与实际操作，学到了很多知识和技能。
同时，实习过程也让我更加了解了团队合作的重要性，在实践中提高了自己的团队协作能力。
希望在今后的学习和工作中能够继续发展自己的啤酒生产技能，并为啤酒生产做出更大的贡献。
啤酒生产实习报告精选3篇（二）【实习报告】一、实习单位及实习时间实习单位：某啤酒公司销售部门实习时间：2021年6月1日至2021年8月31日二、实习目标与背景作为一名市场营销专业的学生，在完成基础课程的学习后，我希望能够通过实习，进一步了解销售业务的实际操作和市场营销策略的应用，提升自己的销售技巧和综合能力。
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啤酒发酵生产实训报告书
摘要：啤酒生产的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。
（一）麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
（二）酒花是属于荨麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
（三）酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
（四）水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。
啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。
在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
（一）麦芽的制备过程：大麦的预处理、大麦的浸制、大麦的发芽、麦芽的干燥以及麦芽除根贮存。
麦芽的制备是啤酒生产的开始，麦芽制造工艺决定了麦芽的种类和质量，从而决定了啤酒的类型，并最终直接影响到啤酒的质量。
（二）麦芽汁的制造过程：麦芽的粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁后处理以及糖化工艺计算。
麦汁的制备是啤酒生产过程中最重要的环节。
为保证啤酒发酵的顺利进行，通过糖化工艺将麦芽中的非水溶性组分转化成水溶性物质，即将其变成能被酵母所代谢的可发酵性糖，是发酵的重要前提和基础。
（三） 啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程，它包括前发酵和后发酵两个过程。
酵母的主
要代谢产物是乙醇和二氧化碳，但同时也形成一系列发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、
酯类和硫化物等物质。
这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化
性能，同时也赋予了啤酒典型的特色。
（四） 啤酒过滤是一种物理分离过程，是啤酒生产过程中非常重要的生产工序。
经过过滤后，啤
酒外观清亮透明，富有光泽，使其更富有吸引力；同时，可赋予啤酒以良好的生物稳定性
与非生物稳定性，使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完
美。
（五） 啤酒包装是啤酒生产的最后一个工艺过程，也是最繁杂、对产品质量影响最大的过程。
它
不仅影响产品的内在质量，同时也影响产品的外观质量。
关键词：
前言：啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总
计不超过麦芽用量的50％。
在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不用辅助原料。
材料与工艺：
（一）主要原料：麦芽、水、酒花、酵母等。
（二）主要设备：粉碎机、糖化锅、糊化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽和薄板换热器等。
（三）主要工艺：
1、啤酒生产总工艺流程： 麦芽——麦芽粉碎——蒸煮（糊化）——糖化——过滤——煮
沸——回旋沉淀——冷却——发酵——过滤——装瓶——杀菌——包装
2、麦芽制备工艺过程：大麦的预处理——大麦的浸制——大麦的发芽——麦芽的干燥
——麦芽除根贮存
3、麦芽汁制备工艺过程：麦芽、辅料——粉碎—— 糖化锅、糊化锅——过滤 ———加酒
花煮沸—— 回旋沉淀槽（去除酒花糟、热凝固物）——薄板换热
器冷却（去除冷沉淀物）——通风——发酵
4、糖化工艺：全麦芽煮出糖化法。
结果与分析：
此时，原料为34.08Kg 大麦； 糖化工艺曲线图66687072/℃
加水量：一次70℃热水保温1h
二次90 ℃热水保温1h ；
洗糟水：90 ℃热水
酒花添加量的计算：
设：工艺要求酒花添加标准为5.0g α-酸/100L 定型
麦汁;已知酒花颗粒中α-酸含量为5%
啤酒糖化及发酵记录记录表
煮沸麦汁糖度变化表 6.90)(⨯⨯=定型麦汁糖度
实际满锅麦汁糖度）实际满锅麦汁量（冷定型麦汁L V
实验时,我们满锅麦汁的量为90L,而定型麦汁的糖度为12°,经测定满锅麦汁的糖度为
7.5°,所以经计算最后一共要加入酒花54g
讨论：
（一） 麦汁制造在工艺上有什么要求？
答：麦汁制备工艺上主要有以下四个要求：
1、原料中有效成分得到最大限度地萃取
2、原料中无用的或有害的成分溶解最少
3、制成麦汁的有机或无机组分的数量和配比应符合啤酒品种和类型的要求
4、缩短生产时间、节省工时、节能
（二）麦芽在粉碎过程中对麦芽的粉碎度有什么要求？
答：1、皮壳破而不碎，尽量保持其完整。
2、胚乳适当地细，从而提高糖化收得率。
3、保证每一粒麦芽都已经粉碎。
即没有一粒麦芽是完整的。
（三）为什么要对麦芽汁进行煮沸呢？
答：煮沸的目的主要是为了稳定麦汁的成分。
在煮沸的过程中，有以下作用：
①蒸发水分，浓缩麦汁；②使酒花中的有效成分溶出，赋予麦汁特有香味和苦味；③使麦汁中可凝固性蛋白质凝结沉淀，延长啤酒的保存期；④钝化全部酶和麦汁杀菌。
⑤排除麦汁异杂臭味
（四）影响淀粉水解的因素有哪些？
答：① 麦芽的质量及粉碎度：糖化力强、溶解良好的麦芽，糖化的时间短， 形
成可发酵性糖多，可采用较低糖化温度作用
② 非发芽谷物的添加：非发芽谷物的种类，支链、直链淀粉的比例，糊化、
液化程度及添加数量，将极大的影响到糖化过程和麦汁的组成
③ 糊化温度的影响：糖化温度趋近于63℃可得到最高可发酵性糖
④ 糖化醪PH 的影响：淀粉酶作用最适PH 值随温度的变化而变化
（五）影响啤酒质量的因素有哪些？
答：（1） 麦汁组成分
（2） 啤酒酵母的品种和菌株特性
（3） 投入发酵的酵母数量和质量状态，以及在整个发酵中酵母细胞的生活状况
（4） 发酵容器的几何形状、尺寸和材料，它会影响到发酵流态和酵母的分布、
CO 2的排出
（5） 发酵工艺条件：pH 、温度、溶氧水平、发酵时间等
结论：通过这次综合实训，我们对啤酒酿造工艺有了更进一步的了解，同时，通过相应的操作，也使我们对酿造啤酒整个过程的操作都有了比较熟悉的掌握。
通过对麦芽汁糖度的测定和观察，我们得到的结论是：我们这次综合实训所酿造的酒的%5-100/-.0g 5g 酸的含量酒花颗粒中定型麦汁）酸（酒花添加标准（冷定型麦汁））酒花添加量（ααL V ⨯=
度数在12度左右，基本符合大众的需要。