啤酒酿造基本知识
啤酒酿造流程
啤酒酿造流程
首先，啤酒的酿造从选择原料开始。
啤酒的主要原料包括大麦、啤酒花、水和酵母。
大麦是啤酒的主要原料，它需要经过蒸馏、发
酵等工艺处理，以提取出大麦汁。
啤酒花则赋予了啤酒特有的苦味
和香气，而水和酵母则是啤酒酿造中不可或缺的重要组成部分。
接下来是麦汁的制备。
经过研磨、糖化和滤渣等工艺处理，大
麦汁中的糖分得以充分释放，为后续的发酵提供了充分的营养物质。
然后是煮沸和加酒花。
将大麦汁进行煮沸，加入啤酒花，这一
步骤既可以杀死大麦汁中的细菌，又可以赋予啤酒独特的苦味和香气。
接着是冷却和发酵。
将煮沸后的麦汁进行快速冷却，然后加入
酵母进行发酵。
在这一过程中，酵母会将麦汁中的糖分转化为酒精
和二氧化碳，从而产生啤酒的酒精度和气泡。
最后是陈酿和灌装。
经过发酵后的啤酒需要进行一定的陈酿时间，以使其口感更加醇厚。
最后，将陈酿好的啤酒进行灌装，即可
上市销售。
总的来说，啤酒酿造流程虽然看似简单，但其中包含了许多复杂的化学和生物反应过程。
只有在每一个步骤都严格控制和精心操作的情况下，才能酿造出口感醇厚、香气独特的优质啤酒。
希望通过本文的介绍，大家能对啤酒酿造流程有一个更加清晰的认识。
啤酒酿造基础知识考核试卷
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
5.下列哪种物质不是啤酒花的主要作用成分？（）
A.酒花素
B.酒花酸
C.酒精
D.酒花精油
6.啤酒中的酒精含量主要取决于哪个环节？（）
A.糖化过程
B.发酵过程
C.过滤过程
D.灭菌过程
7.下列哪种温度范围适合拉格啤酒的发酵？（）
A. 10-15℃
B. 15-20℃
C. 20-25℃
4.请解释啤酒瓶内压力对泡沫性能和口感的影响，并讨论如何控制瓶内压力。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. C
3. C
4. A
5. C
6. B
7. A
8. C
9. A
10. D
11. A
12. C
13. B
14. A
15. D
16. B
17. A
18. C
19. A
20. D
二、多选题
1. ABCD
2. ABD
D.眼观判断
6.啤酒花在酿造过程中的作用包括哪些？（）
A.赋予苦味
B.赋予香气
C.抑制细菌生长
D.增加泡沫稳定性
7.以下哪些是啤酒酿造中的常见发酵过程？（）
A.主发酵
B.二次发酵
C.熟成发酵
D.灭菌过程
8.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫性能？（）
A.麦汁中的蛋白质含量
B.发酵过程中产生的二氧化碳
C.啤酒花的添加量
3. ABC
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. AB
9. ABC
10. ABD
11. ABCD
啤酒生产工艺
三、啤酒生产工艺和常识（一）啤酒的定义、使用原料和分类：1．定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
干啤酒：除符合淡色啤酒的技术要求外，真正（实际）发酵度不低于72%。
口味干爽。
低醇啤酒：除酒精度为0.6%—2.5%（V/V）外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于2.0EBC的啤酒。
具有新鲜感或附加的特殊风味。
除“外观”外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
2．原料。
麦芽——是啤酒酿造的主要原料。
啤酒中的用量约占原料的60%—70%。
大麦按生长形态分为二棱大麦和多棱大麦，二棱大麦是六棱大麦的变种，淀粉含量较高，蛋白质含量适度，是酿造啤酒的好原料。
根据用途还分为饲料大麦和酿造大麦。
没有品质优良的大麦原料，就制不成优质麦芽，也无法酿造优质的啤酒。
我公司使用的大麦主要是西北（甘肃、新疆）所产大麦，高档酒采用进口澳大利亚大麦。
水——是酿造啤酒时使用最多的一种原料。
被称之为啤酒的“血液”，啤酒中的含量约为90%。
水对啤酒口味影响甚大，酿造用水要求必须符合饮用水的标准。
还要具备一些特性：①不能含有或者极少含有铁、锰、硝酸盐等物质。
②水的残余碱度不大于5d。
大米——啤酒酿造的辅助原料。
在啤酒中的用量约为30%—40%。
常用的辅助原料还有玉米、玉米淀粉、碎米、小麦、糖和糖浆等。
辅助原料的作用：①价廉而富含淀粉，提高麦汁的收得率。
②使啤酒的原料成本下降。
③降低色度，改善啤酒的风味和非生物稳定性。
酒花——是啤酒酿造的重要原料。
啤酒酿造工艺
啤酒酿造工艺啤酒酿造工艺一、原料啤酒的原料主要包括：麦芽、酒花、水及发酵剂。
1、麦芽：麦芽是啤酒的主要原料，它是啤酒的基本口味，同时也是啤酒重要的营养成分，一般来说，精选的高品质麦芽，可以让啤酒的口感更加醇厚。
2、酒花：酒花是啤酒的调味剂，它能增加麦芽的糖分的溶解度，让啤酒的口感更加醇厚，也能促进啤酒的发酵过程。
3、水：水的品质对于啤酒酿造的质量有很大的影响，一般来说，纯净的地下水最为适合啤酒的酿造。
4、发酵剂：发酵剂是啤酒的重要成分，它可以促进酵母的发酵，使啤酒具有良好的香气、口感和口感。
二、工艺1、浸种：将麦芽加入温度为50-60摄氏度的水中浸泡，浸泡时间为12-24小时，浸泡过程中可以适当增加水温，以促进麦芽的溶解。
2、出芽：将浸泡过的麦芽放入啤酒酿造机中，加入一定量的水，用搅拌机搅拌均匀，使其出现出芽过程，此时麦芽即可抽取。
3、提取液：将抽取的麦芽放入烘缸中，加入一定量的水，煮开，用搅拌机搅拌均匀，抽取液和添加一定量的酒花，以增加啤酒的香气和口感。
4、熟化：将抽取液和酒花混合均匀后，放入熟化缸中，加入发酵剂，熟化温度为10-20摄氏度，熟化时间为8-24小时，使其完成发酵过程，得到啤酒液。
5、冷却：将啤酒液放入冷却缸中，用冷却设备冷却，冷却温度为0-4摄氏度，冷却时间为10-20小时，以得到啤酒。
6、调酒：将啤酒放入调酒桶中，放入适量的糖精，以增加啤酒的口感，调整啤酒的酸度和甜度，调整时间为3-5天，调酒完成后即可装瓶。
7、装瓶：将调好的啤酒倒入装瓶桶中，加入适量的酒精，以增加啤酒的香气，装瓶后即可进行包装。
三、注意事项1、啤酒的酿造过程需要恰当的温度和时间，以保证啤酒的品质；2、酿酒前后需要进行消毒，以避免啤酒的质量受到细菌的污染；3、酿造过程中要尽量避免啤酒接触到空气，以免啤酒的质量受到影响；4、啤酒的装瓶过程需要密封，以免啤酒的质量受到破坏；5、啤酒的储存需要保持在低温条件下，以免啤酒的口感受到影响。
啤酒的发酵过程与时间控制
啤酒的发酵过程与时间控制啤酒是一种古老而受欢迎的饮品，其制作过程中的关键步骤之一是发酵。
发酵是指利用酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
在酿造啤酒时，控制合适的发酵时间非常重要，这样才能获得理想的口感和香气。
本文将介绍啤酒的发酵过程以及时间控制的重要性。
一、发酵过程1.原料准备：啤酒的主要原料包括麦芽、水、啤酒花和酵母。
麦芽是啤酒的主要发酵物质，含有淀粉和糖类。
水是制作啤酒的溶剂，通过溶解麦芽中的成分，使之成为发酵的底物。
啤酒花赋予啤酒独特的苦味和香气。
酵母则负责将糖转化为酒精和二氧化碳。
2.糖化过程：在糖化过程中，麦芽中的淀粉会被麦芽酶分解为糖类。
通过调整麦芽和水的比例以及控制温度，可以控制糖化的效果和时间。
3.糖化液煮沸：糖化液煮沸后，会杀死其中的酵母，使之停止活动。
此时，糖化液中的麦芽和水溶液称为“麦汁”。
4.麦汁冷却：将麦汁冷却至适宜的温度，以便接种酵母。
温度过高或过低都会影响酵母的发酵效果。
5.发酵过程：将酵母接种入麦汁中，开始发酵过程。
在发酵过程中，酵母会分解麦汁中的糖类，并产生酒精和二氧化碳。
同时，还会产生各种味道和香气。
6.陈化和二次发酵：发酵过程通常持续一周至数周，具体时间取决于啤酒类型和制作工艺。
部分啤酒还会经历二次发酵，以进一步改善其风味和质量。
二、时间控制的重要性时间控制是保证啤酒品质稳定性的关键因素之一。
不同类型的啤酒对发酵时间有着不同的要求。
发酵时间过短可能导致酵母未能彻底分解糖类，啤酒口感较重，香气不够。
而发酵时间过长则会导致酒体较稠，口感平淡。
因此，对于不同类型的啤酒，需要根据实际情况和经验来掌握合适的发酵时间。
此外，环境温度也会对发酵时间产生重要影响。
较高的温度会加快酵母的活动速度，使发酵过程变短。
相反，较低的温度会减慢酵母的活动速度，使发酵过程变长。
因此，在控制发酵时间时，需注意控制环境温度，提供适宜的条件。
三、结语发酵是啤酒制作中至关重要的步骤之一，合理的发酵过程和时间控制可以影响啤酒的品质和口感。
啤酒酿造工艺学(啤酒发酵)
前驱体的转化
通过氧化脱羧由-乙酰乳酸形成联二酮一双乙酰和戊二 酮，此转化过程在酵母细胞之外进行，且不受其影响。相 对来说很容易。下列因素可促进这个转化： • 降低pH值：pH值为4.2—4.4时，转化迅速；随着pH的提高， 转化减弱。 • 提高温度：温度越高，转化越迅速。 • 氧气吸入：啤酒摄入氧气可导致前驱体迅速向联二酮转化。 前驱体向联二酮的转化限制了啤酒成熟速度。
不纯正，不成熟、不协调的口味和气味。浓度高时， 对啤酒质量具有不利影响。它们可在主酵和后酵进程 中通过生化途径从啤酒中分离出去；这也是啤酒后酵 的目的。 • 芳香物质(高级醇、酯)：这些物质主要决定啤酒的香味。 在一定浓度范围内，它们的存在是优质啤酒的前提条 件。与生青味物质相反。芳香物质不能通过工艺技术 途径从啤酒中去除。
一、糖发酵成酒精和二氧化碳
糖分发酵根据Gay-Lussac反应式为:
C6H12O6 2C2H5OH 2CO2 H 230KJ
在标准状态下，1mol葡萄糖释放出169kJ的能量(放 热过程)，因此若想保持恒温，就需要冷却。
麦汁中的糖分并不是同时发酵。多糖首先必 须被分解，所以酵母最先作用单糖然后才能分 解多糖。因此将发酵分为：
3.扩培温度应与发酵温度相适应，以便酵 母提前适应生产条件。
第三节 主发酵（前发酵）
麦汁接种后开始进入主酵。主酵期 间的发酵通过温度和发酵周期进行控制。 啤酒下酒到后酵间之前须计算发酵度。
一、接种
• 所谓接种是指将酵母添加到麦汁中，开始进入发酵。 即将添加酵母的麦汁叫接种麦汁，接种麦汁浓度的高 低决定着成品啤酒分析得到的原麦汁浓度。原麦汁浓 度为理论上的接种麦汁浓度。接种麦汁的实际浓度通 常高于所期望的啤酒原麦汁浓度，因为从酵母接种到 灌装，原麦汁浓度总在发生变化(比如：酒头酒尾的稀 释，附着水或酒液混合)。
啤酒酿造工艺流程
啤酒酿造工艺流程啤酒酿造是一项复杂的工艺流程，通常包括以下几个步骤：麦芽制备、磨碎麦芽、糖化、滤渣、煮沸、加入酒花、冷却、发酵、熟化和包装。
1.麦芽制备：这一步骤主要是将谷物转化为可用于发酵的麦芽。
谷物（通常为大麦）经过清洗和浸泡，然后在湿度和温度控制下进行发芽。
发芽的目的是释放出酵素来分解谷物中的淀粉。
一段时间后，发芽的麦芽被烘干，以停止发芽过程。
2.磨碎麦芽：磨碎麦芽是为了让酵素更好地接触到淀粉。
磨碎后的麦芽形成麦芽粉。
3.糖化：在这个步骤中，麦芽粉被混入热水中，产生糖化酶的作用。
糖化酶将淀粉转化为可发酵的糖类。
糖化一般可以分为两个阶段：淀粉化和糖化。
在淀粉化阶段，淀粉被分解成糖，而在糖化阶段，这些糖被进一步转化为可发酵的糖类。
4.滤渣：糖化完成后，必须将液体与残渣分离。
这可以通过过滤或离心等方式完成。
滤渣的目的是得到一个碱性的液体，即麦汁。
5.煮沸：麦汁需要经过煮沸来杀死任何存在的微生物并增加酒花的苦味。
酒花是啤酒的重要成分之一，它不仅提供了苦味，还能为酒液提供香气。
6.加入酒花：酒花通常在煮沸的最后几分钟内加入。
煮沸麦汁和酒花会使酒花中的苦味物质溶解，并且可以得到酒花的香气。
7.冷却：煮沸后的麦汁需要迅速冷却。
冷却的主要目的是阻止任何残留的微生物滋生，并为发酵做好准备。
8.发酵：冷却后，麦汁倒入发酵罐中，并加入酵母。
酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳。
发酵的时间通常持续几天到几周，具体时间取决于啤酒的类型和酿造者的偏好。
9.熟化：发酵完成后，啤酒需要进行熟化。
这个过程中，啤酒的味道和酒精含量会进一步调整，以获得想要的口感。
10.包装：最后，酿造好的啤酒被装入瓶子、罐子或桶中，并进行封装。
这样既保护了啤酒的质量，也使其更容易携带和销售。
总的来说，这些步骤构成了啤酒酿造的基本流程。
不同类型的啤酒可能会有一些特殊的步骤和配方，以满足特定的口味要求。
然而，上述步骤是通用的，为酿造一个高质量的啤酒提供了基础。
家庭自酿啤酒的基本步骤
家庭自酿啤酒的基本步骤1. 准备所需材料和工具在开始自酿啤酒之前，确保准备齐全以下材料和工具：•麦芽（大麦芽、小麦芽等）•酵母•啤酒花•水•糖•温度计•玻璃或不锈钢发酵桶•输送管和气锁•瓶子和瓶盖•啤酒瓶开启器和压盖机•置物架或地下室空间2. 磨碾麦芽将麦芽磨碾成合适的颗粒大小，通常采用研磨机完成这一步骤。
确保麦芽碾磨均匀，以便后续步骤中提取出更多可溶性糖分。
3. 麦汁酿造酿造麦汁是自酿啤酒的关键步骤之一。
按照以下步骤进行：3.1 麦汁提取•将碾磨好的麦芽放入麦汁提取桶中。
•加入适量的热水，与麦芽充分混合。
•保持温度在58-65摄氏度下浸泡麦芽，进行淀粉糖化反应。
•淀粉糖化反应通常需要1-2小时。
在此期间要经常搅拌。
3.2 运行麦汁•将麦汁从麦汁提取桶中过滤出来。
这可以通过置于筛网上的大桶完成，也可以使用过滤器进行。
•这一步骤将过滤掉麦芽渣，只保留麦汁。
3.3 煮沸麦汁•将过滤出来的麦汁倒入锅中，加热至沸腾。
•一旦沸腾，添加啤酒花。
•根据配方，在煮沸麦汁的过程中加入糖和酒花。
这些成分的数量和时间会影响啤酒的风味。
•将麦汁保持在常煮沸约1小时。
3.4 冷却麦汁•在煮沸结束后，立即将麦汁冷却。
•通过将锅放入水浴中或使用冷却器，将麦汁温度降至合适的酵母发酵温度。
4. 发酵和瓶装发酵是将麦汁转化为啤酒的过程。
按照以下步骤进行：4.1 准备发酵桶•在玻璃或不锈钢发酵桶中，放入已冷却的麦汁。
•加入合适的酵母并轻轻搅拌。
4.2 准备气锁•将气锁连接到发酵桶的盖子上，并用透明导管将其与发酵桶连接。
4.3 发酵和瓶装•将发酵桶放置在适当的温度下，一般是18-24摄氏度。
•在发酵期间，酵母会将麦汁中的糖分转化为二氧化碳和酒精。
•根据不同的啤酒类型和发酵时间，发酵通常需要1-2周。
•当气锁停止冒泡时，表示发酵过程已经完成。
•将啤酒从发酵桶瓶装到干净无菌的瓶子中。
•使用瓶盖和压盖机密封瓶子。
5. 瓶中二次发酵和陈年在瓶中进行二次发酵和陈年是提高啤酒质量的关键步骤。
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2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
二、啤酒发展简史及发展趋势
2019年我国啤酒产量，根据国家统计局 统计公布为2273.76万t，比2000年同期 增长了5.84%。
位居世界第二，接近美国的年生产总量。 浙江为165.38万t。
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
发展趋势
2019年我国啤酒总常产量实现2386.63万 t，结束了自1993年以来连续9年的世界 第二，超过美国，成为世界啤酒生产第 一大国。中国酿酒工业协会啤酒分会对 行业全部企业的产量统计已（折合2447 万t）。
目前已多年居世界产量第一
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
竞争策略
提高自己的啤酒产品品质，开发啤酒新产品。 同时，又要不断地降低啤酒酿造成本。要想在 极其剧烈的市场的竞争中，占领啤酒销售优势， 啤酒质量是关键。要想生产出消费者满意的啤 酒质量，提高啤酒产品档次，啤酒工厂必须要 有以下几大要素：优良的原料、先进合理的工 艺与技术、精良的装备、科学的管理、优良的 啤酒酵母菌种、良好的卫生条件和高素质的人 才。
内容
绪论 第一节 原料 第二节 麦芽和辅料的粉碎 第三节 糖化方法 第四节 糖化醪的过滤 第五节 麦芽汁煮沸和酒花的添加 第六节 麦芽汁澄清和冷却 第七节 露天发酵罐啤酒发酵工艺类型
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
一、啤酒定义
啤酒定义 我国最新的国家标准规定:啤酒是以麦芽 （包括特种麦芽）、水为主要原料，加 酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿 制而成的含有二氧化碳的、起泡的、低 酒精度的发酵酒。
2019年，我国啤酒产量达2546.3962万 KL，浙江达223.0072万KL。
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
发展趋势
啤酒是食品行业中增长速度最快的一种。 但是，我国人口众多，啤酒人均占有量 低下。目前，世界啤酒的人均占有量位 22L，而2019年中国为17.5L，浙江为37L， 2019年中国为19.09 L，浙江为47.66L， 超过全国人均占有量。
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
我国啤酒发展总的趋势
原麦汁浓度从高浓度向低浓度发展； 口味从浓苦型向淡爽型发展； 规模上从中小型逐渐向大型厂发展； 从工艺设备上讲，引进国外新技术新设
备。
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
三、啤酒特性、营养价值、分类 及啤酒新品种
啤酒特性 （1）感官指标 外观：清亮透明，不含明显的悬浮物。 泡沫：洁白细腻，持久挂杯 色泽：浅黄绿色，有光泽，反光性强。 香气：有明显的酒花香气。 口味：纯正、爽口、细腻、杀口、有爽快的苦味，不
留后苦味。 （2）理化指标 参考GB4927-2019。
2009.08.24
汪钊 王远山ห้องสมุดไป่ตู้沈雪亮
营养价值（啤酒的营养功用 ）
“液体面包” ，1升啤酒的热量相当于 500克马铃薯；0.75升牛乳；6-7个鸡蛋： 65克奶油；250克黑面包。
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
生活中的作用
（1） 卫生：啤酒是由天然原料制成，并在绝 对符合卫生标准的条件下产生的，是绝对可靠 的天然纯食品。 （2） 解渴：啤酒具有较高的水含量（90%） 以上，喝起来清火润喉，夏日一杯酒，恰是清 凉爽心头，其感觉美不胜收。 （3） 提神：啤酒中的CO2和有机酸具有清新、 提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋 和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面， 能剌激神经，促进消化。
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
生活中的作用
（6） 减肥。 在各种减肥方法中，啤酒能起到很好的减肥效 果。这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙， 不含脂肪和胆固醇。对抑制体形的过快增长非 常有效。喝啤酒“大肚福体”之说是没有道理 的。 （7） 防病。 据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心的 试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂 可减少心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得 高血压和其它疾病。
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
生活中的作用
（4）助消化。 生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成 份和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能， 提高其消化吸收能力。 （5）利尿。 啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血 液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液 对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。
生物工程专业认知实习授课
“啤酒酿造基本知识”介绍
汪钊 王远山 沈雪亮 浙江工业大学生物与环境工程学院
2009.08.24
2009.08.24
汉代酿酒作坊
汪钊 王远山 沈雪亮
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
啤酒分类
啤酒是当今世界各国销量最大的低
酒精度的饮料，品种很多，一般可根据
生产方式，产品 浓度、啤酒的色泽、
啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤
酒发酵所用的酵母菌的种类来分。
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
分类
（１） 淡色啤酒：色度在５-１４ ＥＢＣ单 位，如高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１３％ （m/m）以上的啤酒；中等浓度淡色啤酒，原 麦汁浓度１０-１３％ （m/m）的啤酒； 低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１０％ (m/m）以下的啤酒； 干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在 ７２％以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量２％（m/m）[或 ２. ５％(v/v)]以下的啤酒。
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
二、啤酒发展简史及发展趋势
世界啤酒有几千年的历史，我国啤酒工 业也有100多年的历史。
近二十年发展发展内较快， 我国啤酒的质量和数量多得到了极大提
高。数量的缺口已经基本填平，年产量 增长速度减缓，而随着人民生活水平的 提高,对啤酒质量提出了更高的要求。
但与发达国家比较，还相差甚远。
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
发展趋势
现实市场看，处于相对饱和状态，从发 展的观点看，未来的啤酒市场温藏着巨 大的潜力，特别是农村市场，还有待进 一步开发。
2009.08.24
汪钊 王远山 沈雪亮
发展趋势
啤酒企业之间啤酒质量和市场的竞争日 趋剧烈，
外部竞争：一是矿泉水及其他饮料与啤 酒抢市场。二是国外品牌啤酒的输入， 加重了对我国啤酒工业的影响