火锅店五力模型分析报告
波特五力模型分析餐饮行业发展
波特五力模型分析餐饮行业发展1.供应商的谈判能力：餐饮行业的供应商包括食品、饮料和设备等供应商。
供应商的谈判能力取决于供应商数量、产品差异化程度以及供应商的集中度。
在餐饮行业中，供应商相对集中，但产品差异化程度较高，因此供应商的谈判能力相对较强。
企业在选择供应商时应注意维持供应链稳定，并与供应商建立良好合作关系。
2.顾客的谈判能力：餐饮行业的顾客相对来说有较高的谈判能力，这是由于餐饮行业的竞争性较强，顾客有较多的选择余地。
此外，互联网的普及使得顾客对餐饮企业的信息获取能力增强，能够对餐厅的质量、价格和服务进行评价和比较。
因此，餐饮企业需要关注顾客的需求，提供差异化的产品和服务，以吸引和保留顾客。
3.新进入者的威胁：餐饮行业的市场竞争激烈，相对障碍较低，因此容易吸引新进入者。
但进入餐饮行业需要具备一定的资金、管理经验和供应链能力。
此外，餐饮行业的品牌影响力和顾客口碑也对新进入者形成一定的威胁。
为了应对新进入者的威胁，餐饮企业需要加强自身的竞争力，提供独特的产品和服务，并建立良好的品牌形象。
4.替代品的威胁：餐饮行业的替代品包括自助餐、外卖、快餐等。
随着生活节奏的加快和外卖平台的兴起，替代品的威胁在不断增加。
为了降低替代品的威胁，餐饮企业应适应市场变化，提升产品质量和服务体验，同时加强自身的定位和差异化竞争优势。
5.行业内现有竞争者间的竞争程度：餐饮行业的竞争程度较高，市场上存在大量的餐饮企业，特别是中小型餐厅和连锁餐饮品牌。
这些竞争者之间的竞争主要体现在价格、品质、服务和品牌形象等方面。
餐饮企业需要通过提升产品质量、丰富菜单内容、加强用户体验等措施来增强竞争力。
综上所述，餐饮行业发展中面临着供应商的谈判能力、顾客的谈判能力、新进入者的威胁、替代品的威胁以及现有竞争者间的竞争程度等多重压力。
餐饮企业需要通过优化供应链、提升产品质量和服务体验、加强品牌建设等措施来应对这些压力，提高自身的竞争力，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
餐饮行业五力分析
餐饮行业五力分析餐饮行业五力分析是通过对餐饮行业的竞争力量进行综合分析，并结合企业自身优劣势，从而预测行业的竞争态势和企业的发展前景。
下面将对餐饮行业进行五力分析。
第一力量：竞争对手的竞争程度餐饮行业竞争激烈，市场上存在众多的餐饮品牌，竞争对手众多，形成激烈的竞争。
不仅仅是传统的餐厅和快餐店，外卖平台的兴起使竞争更加激烈。
此外，入口难的行业不断涌现新人，竞争对手的增加对于已有的企业来说是一种威胁。
第二力量：买家的议价能力消费者对于餐饮产品的需求是巨大的，但是在餐饮市场上买家占据议价能力较高的地位。
消费者可以自由选择不同的餐饮品牌，价格相差不大的情况下很容易转变消费选择，这使得餐饮企业难以提高自身的利润空间，同时消费者的挑剔和品味的多样化也给企业带来了一定的压力。
第三力量：供应商的议价能力与供应商的关系对于餐饮企业的经营也具有重要影响。
餐饮企业需要与各类供应商保持稳定的合作关系，但由于供应商众多，供应商在议价上占有较高的地位。
供应商可以根据行业的需求来调整价格和服务，这对于餐饮企业来说是一种威胁。
第四力量：替代品的威胁餐饮行业面临着很多替代品的威胁。
例如，外卖平台和自助餐厅等形式的兴起，使得消费者可以更加便捷地获取食物。
此外，各种快餐披萨、汉堡包等速食品也在餐饮行业中占有一定比例。
这些替代品对于传统餐饮企业来说是一种竞争的压力。
第五力量：新进入者的威胁餐饮行业的市场进入门槛相对较低，容易吸引新进入者。
新进入者的威胁通常来自于创新、技术和资金等方面，他们可能带来新的商业模式和竞争策略。
这些新竞争者的出现对于已有的企业来说是一种威胁，需要加强自身竞争力以应对新的竞争形势。
综上所述，餐饮行业面临着来自竞争对手、买家、供应商、替代品和新进入者的竞争压力。
餐饮企业需要在保持产品质量和服务的基础上，不断提升竞争力，寻求差异化竞争优势，以应对行业竞争和市场变化。
对海底捞火锅店的五力模型简析之欧阳理创编
对简阳市诲爲捞餐欲帝限股伶公创作：欧阳理五力樸型今祈诲彖捞啟立孑1994耳，臭一家M務营M必火锅伶殳、融汇各地火锦持色签一俸的女型跨省直营餐欲品牌兴锅店，全烈是简阳市诲彖捞餐欲韦限股伶公司。
在处东、上诲、郑州、砌歩、简阳著臧市什韦進犠门龙。
公司恵私男董京g确立的服务爰畀化战略指导下，胎终東条“服务至上、廠客至上''的理念，"创新卷祯皿，改变传娩的标帝祀、单一化的服务，提倡个般化的持色服务，焙用皿服务做岛衷床從营理念，致力孑鬲廠客提供“贴皿、浪皿、密皿"的服务，在管理上，倡导玖孚改变金运的价值岛员工创建公年公正的工作琢境，实施人徃化和亲惴化的管遅钱式，提材灵工价值。
五力今祈模型是迈克金•波特(Michael Porter)-f 80 4代刼提出，对企处战踣制圧产望全球柑的深迄彩矯。
用孑竞爹战略的今斩，可M韦数的今斩客户的竞爹环境。
五力今剔是：供应商的衩价滋力、购奚者的仪价饨力、潜在竞争者連入的饨力、普代品的替代滋力、行处內竞爹若观在的竞爹滋力。
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供溢商的衬价述价的滋力；供方i要通过曳提爲投入要素价梏号悻佩单值价值质蜃的滋力，来影响行业屮现韦企处的盈利滋力马产品竞争力。
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供方各企处的产品各具韦一定特色，以致于其殳瘫“【轻换或無换咸冷匕咅，或者很珞我到可鸟供方企业产品相竞争的替代品。
供方滋够方便地实行囁向瑕合或一俸祀，而茶空癩風进行后向琨合或一俸化诲爲捞韦自己的四个女型观代化扬洗屮皿牝一个原材料或产晁地，原材抖实行后向一俸化，公司属于全国進犠的女型企业，对原材抖需要？；，提材了自己衩价的饨力，眾近梆今菟莱（寒皿莱著丿供过于爲，导及价梏下悻，对企业韦利/叙汇的瘦肉榴同軀需要企处针对食品妥全作出相果规灾要朮，肉类供应爰到冲击，也対企处帘利。
餐饮五力模型
无锡韩尚餐饮管理有限责任公司优势劣势之波特——五力模型分析一、供应商的讨价还价能力对某一行业来说,供应商竞争力量的强弱,主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性。
供应商的威胁手段一是提高供应价格:二是降低相应产品或服务的质量,从而使下游行业利润下降分析:(一)在街口不远处就有一个菜市,各种蔬菜,肉类都聚集在这里出售,供应商集中程度非常高。
(二)因为集中程度高,所以相同的菜也多,替代品也多。
如果供应商的销售价格过高,快餐店可以选购别家的。
(三)因为烧烤店的菜品都是成批购买,需求量大,有较强的议价能力。
(四)因为蔬菜,肉类都是讲究新鲜的,不宜存放过久,所以如果不能及时出售,第二天就可能因为品貌不佳,而不受消费者青睐。
为了及时售出,供应商会自己降价出售。
(五)因为供应商的货物并不稀缺,所以不能提高价格。
二、购买者的议价能力购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力,来影响行业中现有企业的盈利能力。
一般来说,满足如下条件的购买者可能具有较强的讨价还价力量.购买者的总数较少,而每个购买者的购买量较大,占了卖方销售量的很大比例。
卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。
购买者所购买的基本上是一种标准化产品,同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。
购买者有能力实现后向一体化,而卖主不可能前向一体化。
(注:简单按中国说法,客大欺主)三、新进入者的威胁(一)威胁者:无锡韩公宴餐饮管理有限责任公司(二)店家简介:韩宫宴专注于韩式烧烤和料理,以弘扬健康美食文化为使命。
以“健康鲜美、时尚体验、超值享受”为品牌核心价值。
在菜品研发、空间设计、氛围营造、用餐体验上,都致力于精致超值,引领潮流。
韩宫宴一直坚持在韩餐风味的基础上进行改良,优选精美食材,坚持营养均衡和原创性。
韩宫宴不仅提供一流的美食和服务,还致力于打造有愿景、有使命、有品味、有奉献精神的优秀团队(三)特色菜肴:五花肉、炒年糕、鸡翅、鸡脆骨、红薯、培根、南瓜粥、牛肉等(四)餐厅特色:无线上网、可送外卖、供应早餐、有下午茶、供应夜宵、有露天位、有表演、可以刷卡等(五)餐厅环境:内部装修简洁明亮,桌椅摆放整齐,让人一眼看去感觉非产的清爽。
五力模型分析行业竞争状况
利用五力模型的分析前提条件：朋友要开一家小餐馆，向我借2万元。
目前形势是现今小餐馆数量非常多，假设朋友曾在许多大饭店、酒店担任过厨师一职，经验丰富且做菜水平一流。
用五力模型分析我要不要借给他2万元。
利用波特的五力模型，可分析小餐饮行业所面临的竞争优势，下图为其行业五种竞争力量模型：1. 行业内现有各餐馆之间的竞争吃，是人们最基本的的生存条件之一，无论何时何地人们都需要吃来补充体力，增加营养。
并且如今人们对饮食服务的需求增长速度的加速，大大增加了餐饮行业的规模。
行业内小餐馆、饭店等的数量逐渐增加。
从一定意义上来讲，竞争厂商数目越来越多，竞争力越大，而且在庞大数量的竞争压力下，厂商的领导者就会采用提高服务态度、食品的可口度，改善服务措施等手段来提高自己的竞争力，这样就会相应的提高成本，也会给厂商带来压力。
2. 潜在的新进入者的威胁餐饮行业虽然规模较大，数量甚多，但消费者更注重的是一家餐馆的食物可口度与服务态度、服务设施。
而且就我国目前人民的生活水平来讲，高收入者相对较少，对普通收入的人民来说，大酒店饭店等是消费不起的，因此这时小餐馆便得到了很大的优势。
如果一位顾客喜欢你的味道，便会产生忠诚度，而市场光临。
在技术和经验方面，我的朋友曾在多家饭店、酒店中担任过厨师一职所以他具有丰富的经验与高超的技术。
3. 来自替代品的压力随着小餐馆的增加，路边小吃或“移动”小吃等的数量也逐渐增加。
其价格比餐馆要低，并且方便，因此及其受消费者的喜爱。
但与此同时，这些替代品的质量等属性方面却远远不及餐馆，在消费者健康意识的增强下，小餐馆也占了相对的优势。
4. 供应商的压力 潜在进入者现有小餐饮企业之间的竞争 替代品（路边小吃，“移动”小吃）供应商（食品，设施等提供者） 买方（消费者）从供应商，如卖菜的小贩、提供基础设施的厂商等来说，他们之间的差额不会太大，所以集中策划能够度较高。
而且今年来，我国食品价格的大幅度上涨也相应增加了餐饮行业的成本，但正所谓买的贵，卖的也贵，大家一起贵，也不会长生太大压力。
食堂五力模型分析
食堂五力模型分析餐厅业作为服务业的一种，其成功的关键在于创造独特的消费体验和满足顾客需求。
采用波特五力模型可帮助我们了解市场竞争状况，从而更有效地规划业务发展策略。
下面对餐厅五力模型进行分析。
1. 客户的购买力（买方谈判能力）客户购买力是衡量市场需求和竞争力的重要指标。
在中国，在城市和农村都有不同的饮食文化，因此餐厅管理应该考虑不同社会群体和文化基础的顾客。
此外，消费者对于餐饮服务的要求越来越高，例如卫生、营养等方面的要求。
为了满足顾客需求，餐厅管理需要提供像素食、健康饮食、精细化服务等一系列的服务，以满足顾客需求。
如果餐厅管理无法满足顾客需求，同时还能够提供高品质的服务，客户的购买力低，导致餐厅无法维持业务发展。
2. 供应商谈判能力餐厅业面临着供应商的谈判能力所造成的问题，供应商的力量越强，其价格、品质、交货周期等因素就可随之变动，如果餐厅没有好的供应商和合适的合作伙伴，餐厅经营成本将不断上涨。
为了消除供应商的谈判能力，建议餐厅进行集团化采购，通过贸易衍生工具完成采购，以灵活变动的方式降低餐厅运营成本，提升综合承担能力，增加餐厅收益。
同时，通过产地直接销售，加强对供应链的创新，降低供应链有关成本和风险，这样就能实现供应链合理化、产量精简和对成本的控制。
3. 竞争环境餐饮业的竞争越来越激烈，如何脱颖而出，成为引领同行业的佼佼者，是餐厅管理最为迫切的问题。
为了在竞争激烈的市场中占据优势，餐厅经营人员要不断努力，提高品牌的知名度和知名度。
品牌的成功主要取决于市场营销的力度，如何进行广告宣传和促销，是餐厅促销的成功关键。
同时为了应对竞争压力的挑战，餐厅还应该通过深入了解顾客，定期收集和分析市场数据和竞争情报，及时调整和优化经营策略和方向，因地制宜，实现自我与转型升级，并在市场竞争中保持优势4. 新产品的进入威胁随着新产品和服务的不断涌现，消费者的选择也越来越多样化。
为了获得市场的认可和支持，餐厅必须与市场融为一体，不断創新，要有较高的市场敏感性和领导力，在进入市场时保持开放性和灵活性。
波特五力模型分析餐饮业
规模经济效用小： 餐饮店一般规模较小，没有大规模生
产带来的成本的降低和购买大量原材料的 折扣。 产品差异小，顾客转换成本低： 在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可 以得到。 小结：虽然本地区中低端餐饮行业已趋于 饱和，利润有所减少，但其进入壁垒低， 市场潜力大，整个行业还是具有一定吸引 力的。在本地区还有更多潜在的竞争对手。
小饭店主要以方便快捷价格低廉而受到人们的喜爱而卫生安全是保证小饭店健康发展的重要因素否则将会被其他替代品所取代铜锅洋芋闷饭嘉华饼屋这两家店在本地区有很多连锁店地理位置优越人流量大
波特五力模型分析餐饮业
波特五力模型分析
1、供应商的议价（讨价还价）能力 2、购买者的议价（讨价还价）能力 3、潜在进入者威胁 4、替代品的威胁 5、现有行业竞争者的分析
买方市场，行业供过于求：本地区有小饭店，小 餐厅较多，如：各地风味小吃（建水风味、个旧 风味、贵州风味等）市场竞争激烈
小结：上述因素使消费者的议价能力得到了强化， 消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更 多优质的服务。其结果品的威胁
市场主要替代品：面包店、熟食店 主要替代品特点：方便、快捷 小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低
供应商的议价能力
对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低， 讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替 代的，餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价 能力受限
小结：由上分析可见，供应商的议价能力 不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一 定优势
购买者的议价能力
产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到 替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找 到最有力价格
携手共进，齐创精品工程
Thank You
世界触手可及
01 海底捞战略分析
THANK YOU
感谢您的聆听
07Βιβλιοθήκη 总结• Conclusion
总结
Conclusion
海底捞能够在这样一个竞争激烈的行业中占得一席之地，而且在众多消费者中得到较好的口 碑，主要在于其做出了自己的特色—人性化的服务。而这在其他同类企业中还未做到，因此， 海底捞要长期做下去的未来战略也就是要保持这种人性化的服务不变质，让这样的服务成为 海底捞真正的核心竞争力。
3、多样化战略 1) 严格把控食品质量，提供优质 服务。 2) 尽快扩大市场范围，全国范围 内经营。 3) 进行产品创新，可以尝试快餐 式火锅。
2、转向型战略 1) 扩大平均店面面积，争取能给 更多的顾客提供服务。 2) 开展新的培训方式，培养优秀 经营人员，增加店面，占据更大 市场。
4、防御型战略 1) 保持企业服务文化的创新性， 增加同行业模仿难度。 2) 推出绿色火锅等健康饮食产 品，进一步吸引消费者
人是决定产品品质和服务品质的首 要因素。只有关爱员工，发掘他们 的潜力，发挥其主动性，才能实现 服务个性化。
海底捞将“用双手改变命运，靠勤 奋实现梦想”确定为自己的价值理 念。该理念让海底捞具有了灵魂和 精神动力。
02
海底捞的外部环境分析 --PEST分析
Analysis of external environment
Strategic Analysis of Haidilao Hot Pot
海底捞--战略分析
小组成员：孙婷婷 赵雯璐 范琳琳 夏天慧 左意祺 赵明月
01
02
公司简介
海底捞的外部环境分析-PEST分析
目录
CONTENTS
03 04 05
波特五力模型分析
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石河子军垦特色火锅店五力模型分析（一）：项目背景分析一、中国火锅行业发展现状中国改革开放已经走过了波澜起伏的30几年，在这改革开放的30几年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。
目前，全国已有餐饮网点400多万个，从业人数2200多万人，并每年以100万人的新增速度增长，2014年中国餐饮业零售额达到20000亿元，未来5年保持7%以上的速度增长。
二、中国火锅行业分析：1.火锅的定义火锅，作为民间流行的美食流行于全国各地。
火锅在和等地叫“火锅”，在称为“打边炉”，在称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。
著名的如的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。
此外的“三鲜火锅”、的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
2.火锅的特点火锅业的快速发展不是偶然的，是有其深刻背景和社会根源的，而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠，首先，火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群体。
火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求。
火锅的半自助性质既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣，又可以各取所需。
此外，热气腾腾的就餐环境，便于交流的热烈气氛，也有助于火锅的发展。
3.我国火锅行业的利润分析目前，我国火锅餐饮网点的数量约为20万个，年经营总额达1400亿元，在年度全国餐饮百强企业的经营额中，火锅企业经营额占近三成部分地区火锅业网点数量较大，如餐饮市场中，火锅在所有餐饮网点中的比例高达60%以上，数量达5万多个。
三、石河子餐饮市场现状分析1.石河子现有特色餐饮基本状况石河子目前城市人口30万左右，近年来也发展了许多的特色餐饮经营。
据调查目前市共有餐馆约1600多家,家其中包括中餐和非中餐等多种样式。
在特色餐饮中，有很大一部分是带着浓厚的新疆地域特征，如烧烤，麻辣风味的川菜等；也有一部分是具有独特经营容的特色餐馆，其中规模较大的有60家，如澳门豆捞、福缘德肥牛、串串香、酒楼等等。
2.石河子现有火锅店特点分析石河子市现有上规模的中餐酒楼共35家，西餐10家，火锅15家。
中餐仍为石河子市餐食行业的主流，但中餐由于规模大，费用高，在限制公款消费的冲击下，很难维持经营。
总的来说石河子火锅店有以下几个特点：1、在石河子的餐饮结构中，火锅店所占比例不高、满足不了大众需求；2、石河子火锅店产品单一，大部分以牛肉火锅为主，缺乏创新；3、火锅店装修旧、卫生条件差，服务意识淡溥。
所以火锅行业有巨大发展空间。
（二）：波特五力模型分析该模型是由迈克尔・波特提出的,它认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量,这五种力量综合起来影响着产业的吸引力。
它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。
在该模型中涉及的五种力量包括:供应商的议价能力,购买者的议价能力,新进入者的威胁,替代品的威胁以及现存竞争者之间的竞争。
决定企业盈利能力首要的和根本的因素是产业的吸引力一、供应商讨价议价能力供应方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。
供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素，当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。
一般来说，满足如下条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量。
①供方行业为一些具有比较稳固市场地位而不受市场剧烈竞争困挠的企业所控制，其产品的买主很多，以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。
- ②供方各企业的产品各具有一定特色，以致于买主难以转换或转换成本太高，或者很难找到可与供方企业产品相竞争的替代品。
③供方能够方便地实行前向联合或一体化，而买主难以进行后向联合或一体化供应商的威胁主要在于火锅店的食材供应方以及餐饮店的地租。
火锅业作为一种餐饮业,其主要原材为瓜果蔬菜、肉类、水产品、油脂、调味料等。
就食材而言，石河子餐饮行业众多，各餐饮店的食材来源普遍是早市或者与农贸市场的约定专供。
经实地调查得知，石河子多家大型果蔬批发市场的食品原材料种类、数量供应充足，价格合理，相对稳定，因而食材供应商的威胁不明显。
但由于地处新疆,不排除受季节、交通、运费、中间商等各种因素所造成的产品涨价等。
地租方面，军垦特色火锅店店所选的店址地理位置应当定位在学校、军垦旅游景点、商业街等附近，由于靠近消费人群，地租普遍较高，且竞争者较多，出租方增加房租的可能性较大，且存在出租方潜在的竞争可能，对于长期经营有一定威胁。
二、买方议价能力影响买家议价能力的因素侃价能力，购买规模，掌握信息，品牌认同度，价格敏感度，后向一体化，行业买家的集中度，有替代品选择，有激励制度如政府补贴。
军垦主题火锅餐厅买家议价能力分析：1.购买者的侃价能力分析。
作为主题餐厅，菜价及服务规格为餐厅既定，消费者没有讨价还价的能力，因而，需根据市场调查结果，制定在石河子较为有竞争力的菜品定价，石河子的火锅人均消费数额由几十块到一百多块不等，在同样的菜品基础上实现价格优惠，同样的价格方面提高本店服务质量。
2.购买者购买规模分析。
作为寻常的消费者，其到餐厅的消费能力是有限的，若消费者一次性消费数额较大，则可制定相关的打折制度，店可规定打折数额。
3.消费者掌握信息分析。
消费者在消费前往往会有货比三家的心理，因此，应该在对石河子餐饮业菜品定价进行市场调研后制定较为有竞争力菜品价格，提升自身的服务品质，以此来吸引消费者。
4.品牌认同度分析。
提高品牌的认同度，首先要提高商品的知名度，为此，可采取多方面的宣传手段，如：电视广播宣传，网络宣传，传单宣传，企业文化节等活动。
5.价格敏感度分析。
火锅作为日常休闲消费品，其消费者数量与价格变动有较大关系。
因而，在制订菜品价格之前，应该对石河子地区的菜品做基本的市场分析，在此基础上制定合理且具有竞争力的菜品价格。
6.后向一体化分析。
后向一体化就是企业通过收购或兼并若干原材料供应商，拥有和控制其供应系统，实行供产一体化。
因此，若要实现餐厅成本最低化，需要选择最优的供应关系，选择价格与品质实现最优组合的供应商，或企业与农产品生产者直接确定供销关系，在不损害品质的前提下实现成本最优化。
7.行业买家的集中度分析。
根据市场调查可知，石河子共有火锅店180多家，分布在石河子市区的大街小巷，火锅店覆盖率较高，为保证火锅店的竞争能力，可将火锅店开设在开发区或南山新区等人流量较大的新兴开发区。
8.激励制度分析。
石河子作为军垦文化旅游基地，服务业可与军垦文化相联系共同发展，因而，可与旅游团合作，实现旅游服务的整体服务，此外，可征求政府的政策支持，大力发展军垦文化，实现石河子服务业的整体发展。
三、潜在进入者的威胁新概念。
新思路作为石河子首家以军垦文化为主题的火锅店，对消费者对新事物的可接受程度是一个严峻挑战。
本质上讲，军垦主题火锅店也是一家火锅店，消费者在对比其他火锅店的同时，能不能被军垦主题所吸引，能不能让消费者觉得消费某种主题文化也是一种餐饮消费。
这种新概念能否被接受，是需要培养和宣传的。
主题文化的建立石河子拥有军垦博物馆和多个著名军垦旅游点，军垦文化也深深的烙在石河子人民心中，但在以军垦文化为主题的火锅店里，怎样将火锅与军垦这个关键词完美的融合在一起。
同时，在以军垦为主题的前提下，我们需要突出那些重点。
比如军垦文化中那些旧时光那些过去的生活方式，新时代人们好奇的地方，我们可以做一个独立空间让食客去体验去感受。
再比如，军垦文化中那些优秀精神我们可以发扬的，要提炼出来，通过文字、图片、情景再现等表现出来。
石河子火锅行业火锅业目前已有多家火锅店，处于发展的成熟阶段。
但火锅市场具有完全竞争市场的特性，具有较低的市场进入和退出壁垒。
火锅具有技术含量较低,资金需求较少，底料极易模仿的特点，市场潜力巨大，退出后沉没成本较低。
这些就无形中加剧了火锅业的盲目跟风，市场上存在着许多“打游击”的个体经营者，一些小火锅比如串串香的不断发展壮大，对军垦文化主题火锅这种地方特色的火锅企业的市场份额进行着强烈的侵蚀，对其发展也形成了巨大的挑战。
四、替代品的威胁火锅作为餐饮的一个部分,而餐饮品种又包罗万象,因此火锅业面临着很强的产品替代效应。
以火锅为源的火锅企业面临着火锅细分品种的竞争、不同地域火锅的竞争、其他餐饮业的竞争等几个方面的竞争挑战。
火锅细分品种的竞争随着火锅的发展,现在扩大发展为全牛锅、冷火锅、老鸦汤等餐饮形式。
而本店主要是以红油、鸳鸯和清汤火锅著称,火锅菜料荤素搭配进行涮汤而食。
这就使得我们在无形中失去了很多目标顾客。
怎样重新定位目标市场,积极开发能够赢得更多顾客的火锅品种,是我们不得不思考的现实问题。
不同地域火锅的竞争火锅业作为一种饮食文化业具有着地域上的差异性。
南方地区的火锅以麻辣鲜香著称,北方地区的火锅原料多以羊肉为主,强调蘸酱,口味较重。
因此巨大的地域文化差异,给我们的发展设置了大大的路障。
其他餐饮业的竞争火锅企业自身的发展阶段加上其他餐饮业(如中餐馆,西餐馆,快餐店,海鲜楼等)的竞争,无疑让火锅业“雪上加霜”。
火锅由于它的“平民化”使它在很大程度上上不了台面,与其他中餐或酒店的正餐相比,不能成为真正的商务用餐方式,从而丧失了消费市场的高端消费者如何突出？我们这家的石河子火锅店采取军垦主题，力图打造别具一格的火锅店。
装潢：我们采取底色为军绿色和褐色以及正红色，我们里的装潢墙面挂着军垦文化的图片，可以有模拟的枪支等，挂灯大致为褐色，橘黄色。
同时在选择不同军区的坐位，有坦克区，陆军去，空军区等，适合的桌椅与区相得益彰。
吃食：有辣锅，有鸳鸯锅，有九宫格等；在蘸酱方面我们突出麻酱的作用，这个在石河子的火锅中比较少；同时相配的水果和凉饮为自助；可以根据爱好点表演，如特色拉面表演等；服务：所有服务生将在不同军区有不同“武装”，带给您不同的吃食经历。
我们的优势1.石河子为军垦旅游城市，有属于自己的军垦文化，但是对于军垦文化主题的特色餐饮本身很少，这首先就是吸引吃货的亮点。
同时这一定位，可以符合老兵的怀旧的情怀，也满足年轻人对刺激军队的热衷。
2.目前在石河子的居住人口比较爱川味，所以，火锅的川味很地道，应该比较受欢迎。
3.火锅味觉的特点优胜于中餐。
高水平火锅必然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。
这一切在中餐菜品里很难同时办到，也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐，而人们的口感也是越吃越大，特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的，恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。