重庆德庄特色火锅城项目可行性研究报告

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火锅项目可行性研究报告

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火锅项目可行性研究报告火锅项目可行性研究报告三、火锅项目建设可行性(一)经济可行性(二)政策可行性(三)技术可行性本项目建设坚持高起点、高标准方案,为保证工艺先进性,关键设备引进国外厂商,其他辅助设备从国内厂商中优选。

该公司始建于1998年,2001年改制为股份有限公司,经过多年的技术改造和生产实践,公司创造出一流的火锅工艺和先进的管理技术,完全能够按照行业标准进行生产和检测,其新技术方案的引入,将有效保证本项目顺利开展。

(四)模式可行性火锅项目实施由项目发起公司自行组织,引进先进生产设备,土建工程由公司自主组织建设。

项目建成后,项目运作由该公司全资注册子公司主导,项目产品面向国内、国际两个市场。

目前,国内外市场发展均较为迅速,市场空间放量速度加快,市场需求强劲,可以保证产品有效销售。

(五)组织和人力资源可行性第三部分火锅项目产品市场分析市场分析在可行性研究中的重要地位在于,任何一个项目,其生产规模的确定、技术的选择、投资估算甚至厂址的选择,都必须在对市场需求情况有了充分了解以后才能决定。

而且市场分析的结果,还可以决定产品的价格、销售收入,最终影响到项目的盈利性和可行性。

在可行性研究报告中,要详细研究当前市场现状,以此作为后期决策的依据。

一、火锅项目产品市场调查(一)火锅项目产品国际市场调查(二)火锅项目产品国内市场调查(三)火锅项目产品价格调查(四)火锅项目产品上游原料市场调查(五)火锅项目产品下游消费市场调查(六)火锅项目产品市场竞争调查二、火锅项目产品市场预测市场预测是市场调查在时间上和空间上的延续,是利用市场调查所得到的信息资料,根据市场信息资料分析报告的结论,对本项目产品未来市场需求量及相关因素所进行的定量与定性的判断与分析。

在可行性研究工作中,市场预测的结论是制订产品方案,确定项目建设规模所必须的依据。

(一)火锅项目产品国际市场预测(二)火锅项目产品国内市场预测(三)火锅项目产品价格预测(四)火锅项目产品上游原料市场预测(五)火锅项目产品下游消费市场预测(六)火锅项目发展前景综述第四部分火锅项目产品规划方案一、火锅项目产品产能规划方案二、火锅项目产品工艺规划方案(一)工艺设备选型(二)工艺说明(三)工艺流程三、火锅项目产品营销规划方案(一)营销战略规划(二)营销模式在商品经济环境中,企业要根据市场情况,制定合格的销售模式,争取扩大市场份额,稳定销售价格,提高产品竞争能力。

火锅店可行性研究报告范文

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火锅店可行性研究报告范文一、市场调查分析1.1 市场需求分析火锅作为一种传统的中式烹饪方式,一直以来都受到广泛的喜爱。

随着社会经济的不断发展,人们对于饮食消费的需求也越来越多样化。

火锅作为一种具有独特味道和文化内涵的食品,在市场上仍然具有很大的吸引力。

根据相关调查数据显示,近年来火锅店的销售额呈现逐年增长的趋势。

消费者对于火锅的需求不仅在传统的节假日和聚会时出现,还有更多的人开始将火锅作为日常饮食的选择。

由此可见,火锅店具有很大的市场需求。

1.2 竞争分析随着火锅市场的不断扩大,竞争也越来越激烈。

目前市场上的火锅店主要分为传统火锅店和主题火锅店两种类型。

传统火锅店注重口味和价格的竞争,主题火锅店则注重创新和服务。

在这种情况下,作为一家新进入市场的火锅店,要想在激烈的竞争中立足,就需要有自己独特的经营理念和特色。

1.3 消费者调研通过对潜在消费者的调研发现,他们对火锅店的要求主要集中在以下几个方面:(1)口味:消费者认为火锅店的口味要地道,新鲜,而且菜品种类齐全。

(2)环境:消费者认为火锅店的环境要干净,整洁,氛围热情。

(3)服务:消费者认为火锅店的服务要周到,态度友好,能够让他们感受到家的温暖。

(4)价格:消费者认为火锅店的价格要实惠,性价比高。

能够各个消费群体。

1.4 潜在消费人群根据市场调研数据显示,在火锅店消费的主要人群包括:(1)年轻人:年轻人是火锅店的主要消费者群体,他们喜欢尝试各种口味的火锅,对新颖有趣的主题火锅店更感兴趣。

(2)家庭:家庭是火锅店的主要消费群体之一,他们喜欢选择火锅作为节假日聚餐的方式,也将火锅作为家庭聚会的常规选择。

(3)商务人士:由于工作繁忙,商务人士常常选择餐厅聚餐,火锅店可以提供给他们一个放松娱乐的场所。

1.5 市场前景根据市场调研数据显示,当前火锅行业仍然存在着很大的发展空间。

随着消费者对于饮食的需求不断提高,火锅店在未来几年仍然会有很好的市场前景。

但要想在市场上保持竞争力,就需要具备独特的经营理念和特色,以吸引更多的消费者。

火锅项目可行性研究报告

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火锅项目可行性研究报告2016-01-09 4 手机版第一部分火锅项目总论总论作为可行性研究报告的首要部分,要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论,并对项目的可行与否提出最终建议,为可行性研究的审批提供方便。

一、火锅项目概况(一)项目名称(二)项目承办单位(三)可行性研究工作承担单位(四)项目可行性研究依据本项目可行性研究报告编制依据如下:1.《中华人民共和国公司法》;2.《中华人民共和国行政许可法》;3.《国务院关于投资体制改革的决定》国发(2004)20号;4.《产业结构调整目录2011版》;5.《国民经济和社会发展第十二个五年发展规划》;6.《建设项目经济评价方法与参数(第三版)》,国家发展与改革委员会2006年审核批准施行;7.《投资项目可行性研究指南》,国家发展与改革委员会2002年8. 企业投资决议;9. ……;10. 地方出台的相关投资法律法规等。

(五)项目建设内容、规模、目标(六)项目建设地点二、火锅项目可行性研究主要结论在可行性研究中,对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额及筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题,都应得出明确的结论,主要包括:(一)项目产品市场前景(二)项目原料供应问题(三)项目政策保障问题(四)项目资金保障问题(五)项目组织保障问题(六)项目技术保障问题(七)项目人力保障问题(七)项目风险控制问题(八)项目财务效益结论(九)项目社会效益结论(十)项目可行性综合评价三、主要技术经济指标表在总论部分中,可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总,列出主要技术经济指标表,使审批和决策者对项目作全貌了解。

表1 技术经济指标汇总表序号名称单位数值1项目投入总资金万元26786.001.1固定资产建设投资万元18750.201.2流动资金万元8035.802项目总投资万元21160.942.1固定资产建设投资万元18750.202.2铺底流动资金万元2410.743年营业收入(正常年份)万元40179.004年总成本费用(正常年份)万元26116.355年经营成本(正常年份)万元24107.406年增值税(正常年份)万元3056.627年销售税金及附加(正常年份)万元305.668年利润总额(正常年份)万元14062.659所得税(正常年份)万元3515.6610年税后利润(正常年份)万元10546.9911投资利润率%66.4612投资利税率%76.4213资本金投资利润率%86.3914资本金投资利税率%99.6815销售利润率%49.8416税后财务内部收益率(全部投资)%25.4617税前财务内部收益率(全部投资)%38.1918税后财务净现值FNPV(i=8%)万元9375.10 19税前财务净现值FNPV(i=8%)万元12053.7020税后投资回收期年4.3021税前投资回收期年3.5822盈亏平衡点(生产能力利用率)%44.89四、存在的问题及建议对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。

火锅项目可行性研究报告

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火锅项目可行性研究报告(4)火锅项目可行性研究报告一、财务评价财务评价是考察项目建成后的获利能力、债务偿还能力及外汇平衡能力的财务状况,以判断建设项目在财务上的可行性。

财务评价多用静态分析与动态分析相结合,以动态为主的办法进行。

并用财务评价指标分别和相应的基准参数——财务基准收益率、行业平均投资回收期、平均投资利润率、投资利税率相比较,以判断项目在财务上是否可行。

(一)财务净现值财务净现值是指把项目计算期内各年的财务净现金流量,按照一个设定的标准折现率(基准收益率)折算到建设期初(项目计算期第一年年初)的现值之和。

财务净现值是考察项目在其计算期内盈利能力的主要动态评价指标。

如果项目财务净现值等于或大于零,表明项目的盈利能力达到或超过了所要求的盈利水平,项目财务上可行。

(二)财务内部收益率(FIRR)财务内部收益率是指项目在整个计算期内各年财务净现金流量的现值之和等于零时的折现率,也就是使项目的财务净现值等于零时的折现率。

财务内部收益率是反映项目实际收益率的一个动态指标,该指标越大越好。

一般情况下,财务内部收益率大于等于基准收益率时,项目可行。

(三)投资回收期Pt投资回收期按照是否考虑资金时间价值可以分为静态投资回收期和动态投资回收期。

以动态回收期为例:(l)计算公式动态投资回收期的计算在实际应用中根据项目的现金流量表,用下列近似公式计算:Pt=(累计净现金流量现值出现正值的年数-1)+上一年累计净现金流量现值的绝对值/出现正值年份净现金流量的现值(2)评价准则1)Pt≤Pc(基准投资回收期)时,说明项目(或方案)能在要求的时间内收回投资,是可行的;2)Pt>Pc时,则项目(或方案)不可行,应予拒绝。

(四)项目投资收益率ROI项目投资收益率是指项目达到设计能力后正常年份的年息税前利润或营运期内年平均息税前利润(EBIT)与项目总投资(TI)的比率。

总投资收益率高于同行业的收益率参考值,表明用总投资收益率表示的盈利能力满足要求。

火锅店建设项目可行性研究报告申请报告模板

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火锅店建设项目可行性研究报告申请报告模板【项目名称】火锅店建设项目可行性研究报告一、项目背景在当前社会消费水平不断提高的背景下,火锅作为一种受欢迎的餐饮品类,在市场上有着广阔的发展空间。

本项目旨在建设一家火锅店,以满足人们对美食的需求,并带动当地经济发展。

二、项目目标1.建设一家具有市场竞争力的火锅店,提供高质量的食材和服务,吸引更多的消费者。

2.创造就业机会,促进当地经济发展。

3.实现盈利,并为股东提供可观的投资回报。

三、市场分析1.餐饮市场的增长趋势:随着人们生活水平的提高,大部分家庭对于事物的消费需求也在提升,餐饮行业发展潜力巨大。

2.火锅市场的发展前景:火锅因其独特的口味和风味,以及独特的涮烫方式,备受消费者喜爱,市场需求旺盛。

3.竞争对手分析:当前市场上存在着一些火锅店,竞争激烈,但在市场定位、品质控制等方面仍有改进空间。

4.目标消费者分析:主要以年轻人为主,他们对于美食有较高的追求,并对于品质和服务质量有较高的要求。

四、项目规划1.选址:选择交通便利、人流量较大、消费水平相对较高的地点,以便吸引更多的消费者。

2.项目投资:根据市场调研数据,进行资金投入的规划,包括购买设备、租赁场地、装修等方面。

3.人员配置:合理安排厨师、服务员等人员,提供优质的食材和服务。

4.营销推广:通过开展促销活动、提供优惠券等方式,吸引更多的消费者,提高品牌知名度。

五、财务分析1.投资预估:根据项目规划和市场需求,进行资金投入的预估,包括设备购买、租金、装修、人员工资等方面的支出。

2.收入预测:根据市场分析和重点消费人群分析,预测销售额和盈利水平。

3.成本控制:通过优化采购渠道、合理安排人员工资等方式,控制成本,提高盈利能力。

4.投资回报:根据项目投资和盈利预测,计算投资回报期和投资收益。

六、可行性分析1.市场需求:根据市场分析,火锅市场需求旺盛,有足够的消费潜力。

2.竞争优势:通过提供高品质的食材和服务,以及市场营销手段的策划,可以在竞争激烈的市场中占有一席之地。

火锅行业可行性研究报告

火锅行业可行性研究报告

火锅行业可行性研究报告一、研究背景火锅是中国传统的饮食方式,受到了大众的喜爱,成为了中国饮食文化的重要组成部分。

随着中国经济的快速发展,火锅行业也迎来了新的发展机遇。

然而,近年来,中国市场上火锅店数量急剧增加,竞争日益激烈,火锅行业也面临着一些挑战和问题。

因此,进行火锅行业可行性研究,对于投资者和火锅行业经营者来说是非常必要的。

二、研究目的本报告旨在通过对火锅行业的市场现状、发展趋势、竞争情况、消费者需求等方面进行研究分析,评估火锅行业的可行性,为投资者和经营者提供决策参考。

三、研究方法1. 文献资料法:通过查阅相关文献、报告和统计数据,搜集行业相关信息;2. 专家访谈法:采访行业专家和从业者,了解行业内部动态和趋势;3. 实地调研法:在火锅店进行实地观察和调研,深入了解市场和消费者需求。

四、市场现状分析1. 市场规模:随着中国经济的发展和消费水平的提升,火锅行业市场规模持续扩大;2. 竞争状况:火锅行业竞争激烈,各种类型的火锅品牌层出不穷,市场份额各有争夺;3. 消费特点:消费者对于火锅的需求不断升级,追求更好的口感、服务和环境。

五、行业发展趋势分析1. 多元化发展:火锅行业在口味、服务、场景等方面不断创新,满足消费者多样化的需求;2. 品牌化竞争:火锅企业在提升品牌知名度、形象塑造和服务质量上进行加强,打造具有竞争力的品牌;3. 融合发展:火锅与互联网、新零售、文化创意等行业进行融合,开拓新的商业模式。

六、消费者需求分析1. 口味需求:消费者希望能够品尝到正宗的地方特色火锅,同时也对创新口味和营养健康有需求;2. 服务需求:消费者对于火锅店的环境、服务态度和卫生条件有较高要求,希望得到更好的消费体验;3. 价格需求:消费者在消费火锅时,对价格敏感,希望能够获得性价比更高的产品和服务。

七、火锅行业可行性评估1. 竞争力分析:火锅行业市场潜力巨大,但竞争激烈,需要具备较强的品牌实力、运营能力和服务水平;2. 需求分析:消费者对于口味、服务、环境等方面有较高要求,火锅经营者需要关注消费者需求,不断提升产品和服务水平;3. 投资风险:火锅行业的创业门槛较低,但市场竞争激烈,需要投资者具备良好的行业认知和管理能力。

重庆德庄特色火锅城项目可行性研究报告

重庆德庄特色火锅城项目可行性研究报告

重庆德庄特色火锅城项目可行性研究报告目录第一章、项目总论 (2)1、选题的背景和意义 (2)2、研究的目的研究的方法 (3)第二章、项目的背景和前景 (4)1、公司概述 (4)2、项目背景 (4)3、加盟公司德庄集团介绍 (9)4、对前景的规划 (10)第三章、项目的投资机会分析 (11)1、项目宏观环境分析 (11)2、行业竞争结构分析 (13)3、行业生命周期分析 (15)4、项目SWOT分析 (15)5、机会分析研究 (16)第四章、项目的市场估测 (16)1、市场供需状况 (16)2、市场价格状况 (24)3、市场趋势预测 (24)4、重庆火锅在全国的影响 (27)5、市场预测小结 (29)第五章、项目的选址、原材料供应以及生产工艺分析 (29)1、生产工艺与流程 (29)2、生产规模及原材料供应方案 (30)3、设备选择和动力方案 (33)4、项目选址和环保 (35)第六章、项目投资估算 (37)1、投资估算的内容 (38)2、建设投资估算 (38)3、建设期利息估算 (43)4、流动资金估算 (43)5、汇总编制总投资估算表 (44)第七章、融资方案分析 (45)1、项目资金来源 (45)2、融资方案分析 (46)第八章、项目财务分析 (47)1、营业收入估算 (47)2、总成本费用估算 (48)3、相关税金估算 (52)4、项目利润估算 (52)5、财务盈利分析................................. 错误!未定义书签。

第九章、项目的组织管理与进度安排............... 错误!未定义书签。

1、项目的组织管理设置.......................... 错误!未定义书签。

2、项目的进度安排............................... 错误!未定义书签。

第十章、结论与建议................................ 错误!未定义书签。

火锅投资项目可行性研究报告

火锅投资项目可行性研究报告

火锅投资项目可行性研究报告一、项目背景近年来,中国火锅市场迅速发展,成为了餐饮行业的新宠。

火锅作为中国传统饮食文化的代表之一,深受消费者的喜爱,且具有很高的市场潜力。

因此,本报告旨在通过对火锅投资项目的可行性研究,为投资者提供参考依据。

二、市场分析1.火锅行业发展态势:近年来,火锅行业在中国的发展十分迅猛。

消费者对于火锅的需求量不断增加,市场规模也不断扩大。

2.消费者需求特点:火锅以其多样的口味和适应不同消费群体的特点受到了广大消费者的喜爱。

火锅消费者具有广泛的年龄和收入层次分布,市场潜力巨大。

3.竞争态势分析:火锅市场竞争激烈,各类火锅品牌众多。

投资者需要有独特的经营策略和特色来吸引消费者。

三、项目可行性分析1.市场需求:火锅市场需求量大,具有稳定的市场基础,有利于项目的发展和回报。

2.地理位置选择:火锅店选址是成功经营的关键。

应选择繁华地段,避开竞争激烈的区域,确保店面流量和消费者流动性。

3.人力资源:火锅店的员工需要具备一定的火锅操作和服务经验,投资者应建设一个高效的培训机制,以提高员工的服务质量和技能水平。

4.成本控制:火锅投资项目的成本主要包括租金、员工薪资、原材料采购等。

投资者需要建立成本控制系统,合理控制各项成本以提高利润率。

5.营销策略:火锅投资项目应制定切实可行的营销策略,如开展优惠活动、推广特色菜品等,吸引更多消费者。

四、风险评估1.经营风险:火锅市场竞争激烈,对火锅店的经营能力有较高要求。

投资者需具备良好的经营管理经验,以降低经营风险。

2.消费者偏好变化:消费者的偏好经常发生变化,投资者需随时调整经营策略和菜单,以适应市场需求。

3.法律法规风险:投资者需了解并遵守相关的法律法规,如食品安全法规、劳动法规等,以避免可能的经营风险。

五、项目经济效益评估根据市场调研数据,火锅投资项目的回报期一般在2-3年左右,预计收益率可达到20%以上。

然而,具体经济效益还与投资者的经营能力、市场竞争情况等因素有关,需具体分析。

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重庆德庄特色火锅城项目可行性研究报告目录第一章、项目总论 (3)1、选题的背景和意义 (3)2、研究的目的研究的方法 (4)第二章、项目的背景和前景 (5)1、公司概述 (5)2、项目背景 (5)3、加盟公司德庄集团介绍 (14)4、对前景的规划 (15)第三章、项目的投资机会分析 (16)1、项目宏观环境分析 (16)2、行业竞争结构分析 (20)3、行业生命周期分析 (22)4、项目SWOT分析 (22)5、机会分析研究 (23)第四章、项目的市场估测 (24)1、市场供需状况 (24)2、市场价格状况 (34)3、市场趋势预测 (34)4、重庆火锅在全国的影响 (38)5、市场预测小结 (41)第五章、项目的选址、原材料供应以及生产工艺分析421、生产工艺与流程 (42)2、生产规模及原材料供应方案 (43)3、设备选择和动力方案 (47)4、项目选址和环保 (50)第六章、项目投资估算 (54)1、投资估算的内容 (54)2、建设投资估算 (54)3、建设期利息估算 (64)4、流动资金估算 (65)5、汇总编制总投资估算表 (67)第七章、融资方案分析 (68)1、项目资金来源 (68)2、融资方案分析 (71)第八章、项目财务分析 (74)1、营业收入估算 (74)2、总成本费用估算 (75)3、相关税金估算 (81)4、项目利润估算 (83)5、财务盈利分析...................... 错误!未定义书签。

第九章、项目的组织管理与进度安排... 错误!未定义书签。

1、项目的组织管理设置............... 错误!未定义书签。

2、项目的进度安排................... 错误!未定义书签。

第十章、结论与建议.................... 错误!未定义书签。

1、结论................................ 错误!未定义书签。

2、建议................................ 错误!未定义书签。

第一章、项目总论1、选题的背景和意义本部分对可行性研究的理论背景和现实背景进行了较为详细的分析,以背景分析为基础,阐明了本研究的意义。

可行性研究的理论背景早在1933年,美国在开发田纳西河流域时,就开始推行项目可行性研究方法。

随后在世界范围内得到了广泛的应用和推广并收到了良好的效果。

随着社会经济及相关学科的发展,其研究的内容和方法等都得到了充实和完善。

a.国外研究情况首先,可行性研究的项目财务分析,从资金投入与收入的静态分析(不考虑资金的时间价值)发展到动态分析(考虑资金的时间价值)。

在1933年,美国在开发田纳西河流域时,使用的就是静态的财务分析。

其起源可以追溯到19世纪后期,美国铁路工程师阿萨姆·威林顿在其所著《铁路位置经济评价》一书中,第一次把项目投资同项目资金投入的静态分析结合起来。

二战以后,随着西方经济的复兴,工业投资机会急剧增加,出现了资金短缺的局面,因此如何使有限的资金得到最有效的利用,便成为投资者与经营者普遍重视的问题。

在1950年其耳丁在《投资预算》一书中具体阐述了动态分析法,以及合理分配资金的某些方法在经济分析中的应用。

从20世纪60年代末期开始,动态分析已成为项目可行性研究所采用的主要方法。

其次,可行性研究所涉及的范围,从单一企业效益角度发展至lJ从整个社会效益角度去衡量项目投资的可行性。

“20世纪初到50年代前期,项目的可行性研究主要采用财务分析方法,即从企业角度出发,通过对项目的收入与支出的比较来判断项目的优劣。

2、研究的目的研究的方法2.1研究的目的项目可行性研究是出于投资前期,是项目发展周期的第一阶段,也是极为关键的一个阶段,项目的成败主要取决于这一阶段的工作质量。

进行本项目研究的目的是通过全面的前期调查、分析、论证,判断项目的可行与否,选择最佳投资方案,实现投资决策的科学化、程序化,提高投资效益,使资源得到最佳配置。

2.2研究的方法:本报告以在济南市泺源大街泉城广场开重庆德庄特色火锅城项目为案例,运用项目管理学、财务管理学等多种学科的理论知识,采用逻辑推理和实证分析、定性与定量相结合的方法,系统的对该项目进行可行性研究,最终得出可行性研究的结论。

第二章、项目的背景和前景1、公司概述本公司是一群刚毕业有强烈创业激情的热血大学生响应国家号召并充分利用国家实行的各种鼓励大学生自主创业优惠政策下自己创办的重庆德庄特色火锅餐饮公司。

公司采取加盟实力雄厚的德庄集团的发展模式,充分利用德庄现有的品牌以及被大多数消费者所喜爱的独特口味打开济南的火锅市场。

公司门市面积2000平方米。

内部装修精致内设雅间、大堂以及自助餐专区,主要经营中高低档类消费老少皆宜。

2、项目背景重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门一带的船工纤夫的粗放餐饮方式。

当时的朝天门,舟楫如梭,樯帆如林,大如涌潮,货如积山,乃渝州水上通衢。

那时的船工纤夫属于社会底层的劳苦群众,他们终年以木船为家,在江河上劳碌奔波,不可能随身携带各种复杂的炊具,大抵有一口大锅,几副碗筷。

他们把能弄到的各种吃的统一都放在一个锅里煮,然后围而食之。

这实际上是古代鼎烹而食的餐饮方式的继续和简陋化。

当时的禽畜屠宰场多在江边,由于他们比较穷,与鸡鸭鱼肉无缘,为了维持常年累月超强度的体力劳动,于是他们就把目光投向一般富人甚至市民都不屑一顾的禽畜下水——主要是指牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等(又称“水八块”)。

为了去除或压住下锅之物的腥臊味,就放入比较重的辣椒、花椒,有条件的加入黄酒醪糟以提味。

“船头河岸,便捷食品,搭石为灶,捧碗聚盆;披蓑戴笠,避风挡淋。

集麻辣鲜香于一锅,嚼酸甜咸淡品人生。

美味尽享,甘酒同饮;大汗淋漓,祛湿暖身;涛声悠悠,帆船片片。

人间仙景,重庆火锅也。

”(摘自秦文武《火锅赋》)这就是重庆火锅的来源。

后来,一些小商贩把这种磋食方法稍加创意,用一根扁担,两副绳索相连,一边是红泥小火炉,上置一只洋铁盆,里面装有翻滚着黑瞅瞅的卤汁,另一头是盛装动物头蹄内脏和佐料。

由于价格低廉,经济实惠,吃得方便热烙,受到当时群众欢迎。

据传,上世纪二三年代,有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺,在下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下)开了一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆,这才将火锅请进小饭馆定居。

大约是在清道光年间,重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。

麻辣火锅发源于重庆。

大约是在清道光年间,重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。

毛肚火锅的起源和由来,说法不一,它的由来和渊源,值得探讨。

据老街坊说:毛肚火锅起源于清末民初,重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。

水八块全是牛的下杂(毛肚、肝腰和牛血旺),生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里,食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁,食者自备酒,自选一格,站在摊前,拈起碟里的生片,且烫且吃。

吃后按空碟子计价。

价格低廉,经济实惠,吃得方便热烙,所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

至于纯粹地道的毛肚火锅,据老重庆们回忆,出现于民国十五年前后,发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下)。

当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝,在南岸过夜,翌日早过江,将牛赶到宰房街宰杀。

有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺,在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。

将毛肚漂白洗净,去梗,外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。

据说,这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。

直到抗战时期,较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅,碟中的牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)。

正宗的麻辣毛肚火锅,毛肚的鲜嫩脆香,味道比其他牛猪的下杂远胜一筹,赢得食客赞扬。

重庆火锅过去的辉煌:中国是火锅的故乡或发祥地,在异彩纷呈的中华美食大花园中,火锅是一朵艳丽的奇葩。

火锅始于东汉时期,盛于清代。

出土的东汉文物“斗”就是火锅的雏形,而清嘉庆皇帝登基时所举办的火锅宴标志着火锅进入一个鼎盛时期。

从船工、纤夫等下层劳动大众的“牛下水”,到沿街叫卖的“串串香”,再到坐席上的“麻辣烫”,重庆火锅的形成是一个逐渐演变,逐渐发展壮大的过程。

新中国成立直到1980年,重庆市只要屈指可数的几家火锅店。

十一届三中全会的胜利召开犹如一夜春风为重庆火锅业带来福音,重庆火锅如雨后春笋般发展起来。

从那时起,重庆火锅就进入快速通道。

在改革开放的20多年中,重庆火锅发生了沧海桑田般的巨大变化。

如今漫步山城,处处可见火锅店,处处可闻火锅香,处处可逛火锅街,处处可进火锅城,诺大一个重庆城,似乎成了火锅的海洋。

重庆火锅味型也由麻辣型的红汤逐渐转向海鲜味、鸳鸯味、荔枝味等多种味型,入锅烫食的产品种类更是有了突破性的飞跃发展,烫得无所不能,吃得随心所欲。

重庆是座极赋魅力的城市,这不仅在于其独特的地理环境、气候条件,也不仅仅是山、是雾、是江,更应是人。

一份中国城市魅力排行榜把重庆称之为“最火爆的城市”!重庆之火爆,尤其最为体现在极具城市魅力的一种形式,那就是最能体现重庆城市形象的一道绚丽的风景线——重庆火锅。

不知道是火锅造就了重庆人,还是重庆人火爆的性格发明了得以宣泄情绪的火锅。

在国人和老外的眼中,火锅就是重庆,重庆人的性格就像火锅。

无论火锅如何在外地开花结果甚至走向世界,也决不可能像在它的“老家”重庆那样,体现得如此轰轰烈烈,如此有声有色,如此淋漓尽致,如此遍及大街小巷,如此深入千家万户。

以火锅为舞台,展示重庆人的思维创新方式,生活习惯及重庆的民俗、民风,自然景观,人文景观,展示出原汁原味的重庆文化和有着无法抗拒,充满阳刚之美的男人和充满阴柔之美的女人,而这一切在重庆火锅文化中有着充分的体现。

重庆人和重庆文化的包容性,以及多样性在火锅里表现得最为淋漓尽致,而且也是将人、景、地理特征融为一体形成一道独特风景线的最佳表现形式。

“山”是重庆的傲骨,“水”是重庆的亲情,(也意味着重庆的男人和女人)。

重庆爬坡上坎的地理环境,给人以野性的冲击力,心灵的震撼力。

地理地貌对其化风格的形成,起着至关重要的作用。

而简单、热情、纵情的火锅既能呼应重庆人的豪爽性情,又是重庆人耿直酣畅的象征,重庆的文化味就是滚和辣。

滚:是热血翻腾,敢作敢为,胆大包天;而辣:则是象重庆辛辣刺激的火锅一样,沉醉于其中,感性与任性相结合,重庆就是这么一个水深火热的城市,重庆火锅就是这样魅力无穷城市的真实写照。

素有“没吃过重庆火锅就等于没真正到过重庆城”的说法,因此,重庆火锅是重庆城市绝无仅有的最好的名片。

可以这样说,火锅成了重庆和重庆人的名片,也成为重庆人引以自豪的资本。

重庆火锅对中国饮食文化的特殊贡献。

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