厨房卫生管理要求
厨房卫生管理制度及标准
厨房卫生管理制度及标准
1. 厨房的地面得时刻保持干净，就像我们的脸要洗得干干净净一样。
你想想，要是厨房地面脏兮兮的，那多恶心呀！比如做完饭后有汤汁洒了，得马上擦干净。
2. 餐具用完要马上洗，这可不能拖，就像你脏衣服不会攒一堆再洗一样！你看，要是用过的碗碟堆在水池里，那不是乱套了嘛。
3. 灶台每次用完必须清理，这就好比你每天要刷牙一样重要。
不然，上面沾满油污，下次做饭怎么能开心呢，对吧？你瞧，昨天做完饭灶台就没清理干净。
4. 垃圾桶要及时清理呀，可不能让垃圾堆满了才去倒，这跟你房间的垃圾桶一个道理呀！哎呀，上次垃圾都溢出来了才想起来倒。
5. 橱柜里的东西要摆放整齐，别乱七八糟的，就像你的衣柜一样得整整齐齐。
你说，找个调料都翻半天，多烦人呀！你看这橱柜里乱的。
6. 抽油烟机得定期清洗，不然那油垢积得厚厚的，跟油烟机得了重病似的。
你想想，抽油烟机抽不动烟了，厨房里还不烟雾缭绕啊！
7. 厨房的抹布要勤洗勤换，可不能一块抹布用到底呀，就像你的毛巾不能一直不换吧！哎呀，这抹布都有味儿了还在用呢。
8. 食品要分类存放，别什么都混在一起，这跟整理你的书包一样要有条理。
你看，把生的熟的放一起，多容易出问题呀！
9. 水池要保持通畅，不能被杂物堵住，这就像人的血管得通畅一样重要。
要是水池堵了，那多麻烦呀！上次就是因为杂物堵住了水池。
10. 厨房的各个角落都不能放过卫生，要全面清洁，就像给厨房做个全身大检查一样。
你说，要是有个角落没打扫干净，那不是留了个卫生死角嘛！
我的观点结论就是：只有严格遵守这些厨房卫生管理制度及标准，我们才能拥有一个干净、整洁、让人放心的厨房！。
厨房卫生建设管理制度
厨房卫生建设管理制度一、厨房卫生建设管理制度的内容（一）卫生设施的设置1. 厨房布局设计应合理，保证通风透光，设施摆放合理，布局要科学。
2. 厨房内应设置厨房清洁用具、食品储存柜、清洁布、洗涤用具等设施，确保卫生清洁。
3. 厨房排污装置要完善，保证排污顺畅，杜绝管道堵塞。
4. 厨房地面、墙面应选用易清洁的材质，定期进行清洗消毒，保持干净整洁。
（二）餐具、食品储存管理1. 餐具应定期清洗消毒，采用高温消毒方法或使用消毒液清洗，确保餐具卫生无菌。
2. 食品储存柜内食品应分类存放，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和卫生。
3. 食品应定期检查保质期，严禁使用过期食品，避免引发食物中毒事件。
（三）清洁卫生管理1. 厨房每日应定时清洁，包括桌面、地面、厨房设施等均要进行全面清洁，保持厨房整洁清洁。
2. 定期对厨房内部进行彻底清洁，包括清洁墙壁、地板、排水口等，杜绝蟑螂、老鼠等卫生问题。
3. 定期对厨房设施进行检查维护，发现问题及时处理，确保设施的正常使用。
（四）垃圾处理管理1. 厨房内垃圾应及时清理，防止滋生细菌并引发异味。
2. 垃圾分类处理，湿垃圾、干垃圾应分类投放，减少对环境的污染。
3. 厨房周边应定期清理，避免垃圾外溢或招引害虫。
（五）人员卫生管理1. 员工应定期进行体检，确保身体健康。
2. 员工在工作时应佩戴口罩、手套等防护用具，避免食品受到污染。
3. 定期进行员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范。
二、厨房卫生建设管理制度的实施方法（一）建立完善的卫生档案1. 建立员工健康档案，记录员工体检情况、职业病防护措施等信息。
2. 建立食品储存记录档案，记录食品采购日期、保质期等信息。
3. 建立设备维护保养档案，对厨房设备进行定期检查维护，并记录维护情况。
（二）定期检查评估1. 每周进行一次厨房卫生检查，发现问题及时整改。
2. 定期邀请卫生专家进行评估，提出改进建议，不断提升厨房卫生水平。
3. 针对食品安全问题，建议定期委托第三方食品安全检测机构进行检测，确保食品安全。
厨房卫生管理要求
厨房卫生管理要求1. 保持厨房干净整洁很重要啊！就像你每天要洗脸刷牙一样，厨房也得经常收拾呀！想想看，要是厨房到处脏兮兮的，做出来的饭能好吃吗？每次做完饭，都得把台面擦干净，锅碗瓢盆洗好放整齐，这不是应该的嘛！例子：你瞧，我昨天做完饭，随手就把台面的污渍擦了，锅也刷得亮晶晶的，多好呀！2. 厨房的垃圾可别乱丢乱放呀！这就好比你的房间不能到处都是垃圾一样。
一定要及时清理垃圾，不然那味道可太难闻了！难道你想在一个臭烘烘的厨房做饭吗？例子：我呀，都是当天的垃圾当天就扔出去，绝对不留着过夜，厨房一直清清爽爽的。
3. 厨房的各种工具要摆放有序呀！别乱成一团糟，不然找个东西都得半天，多烦人呀！就好像你的玩具要放在固定的地方，这样玩的时候才方便找到呀。
把刀具放在该放的位置，调料也摆整齐咯。
例子：我家那口子老是乱放东西，我都得跟在后面收拾，真是气死我了。
4. 一定要注意厨房的通风啊！这可不是小事，就像人需要呼吸新鲜空气一样。
时常打开窗户通通风，不然厨房的潮气会让东西发霉的呀！你也不想看到食物长毛吧？例子：每天我都会打开厨房窗户，让空气换换，厨房就一直很干爽。
5. 厨房的地面可不能有积水呀！那多容易滑倒呀，就像走在冰面上似的。
每次拖完地，都得把水擦干，可别不当回事儿。
例子：上次我拖地后没擦干水，自己差点就摔了一跤，可吓死我了。
6. 对厨房的电器要爱护呀！它们可是你的好帮手呢。
就跟对待你的宝贝手机一样，别乱弄它们。
用完要及时拔掉插头，保养好它们。
例子：我每次用完烤箱，都会仔细擦擦，这样它才能用得久呀。
总之，厨房卫生管理可不能马虎，这关系到我们的饮食健康和生活质量呀，大家一定要重视起来！。
厨房卫生管理规定(4篇)
厨房卫生管理规定主要包括以下几个方面：1. 厨房环境与设施：厨房应保持干净整洁，没有异味，墙壁、地面、天花板等表面应定期清洁，设施设备应保持完好，定期进行检修维护。
2. 厨房垃圾处理：垃圾应按时分类投放，并定期清理垃圾桶和垃圾处理设施，防止产生异味和滋生病菌。
3. 食品储存与保鲜：食品储存在干燥通风、温度适宜的地方，分开存储生、熟食物，避免食品交叉污染；定期清理冰箱、冷藏柜等设备。
4. 厨房卫生清洁：每天对工作台面、灶台、抽油烟机等易污染的地方进行清洁，保持卫生状态；定期清洗厨房地面、墙壁、排水口等容易藏污纳垢的地方。
5. 食品接触面清洗：食品接触面包括餐具、菜刀、砧板等，使用后应立即清洗消毒，避免细菌滋生。
6. 餐具消毒：餐具应进行充分清洗后进行高温消毒，确保彻底除菌。
7. 水源及供水设备：厨房应有清洁可靠的供水设备，水源应符合卫生标准，水龙头、水管等设备应定期清洗消毒。
8. 员工卫生：厨师及厨房员工应穿戴整洁、清洁的工作服，保持身体清洁，洗手后才能进行食品加工操作。
9. 防虫防鼠：定期进行室内室外防虫、防鼠处理，保持厨房周边环境卫生。
10. 废弃物处理：废弃物应及时清理、处理，避免积存，防止滋生细菌和异味。
此外，根据当地的相关卫生管理法律法规，还有可能会有更加具体的要求和规定。
厨房卫生管理规定（2）主要是为了保障食品的安全和消费者的健康，以下是一些常见的厨房卫生管理规定：1. 厨房的布局和设备应符合卫生要求，厨房内应有足够的通风设备以排除烟雾和异味。
2. 厨房的墙壁、天花板、地板和工作台等表面应平整、防滑、耐腐蚀，易于清洁。
3. 洗手间应设在空气流通的地方，且配备洗手池、洗手液、手纸等卫生设施。
4. 厨房应配备洗碗机、消毒柜、垃圾处理设备等，并定期检查和清洁，以确保设备的正常运行。
5. 厨房内的水源应符合卫生标准，水龙头、水管等应定期检修和清洁。
6. 食品储存区域应符合卫生要求，储存的食品应有合适的包装和标识，储存温度和湿度应符合食品要求。
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。
厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
厨房卫生管理制度及要求
一、总则为加强厨房卫生管理，保障食品安全，提高员工素质，确保餐饮服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有厨房区域、设备、人员及食材采购、储存、加工、烹饪等环节。
三、管理职责1. 厨房经理负责厨房卫生管理工作的组织实施，确保各项卫生管理制度得到有效执行。
2. 厨房主管负责具体执行厨房卫生管理制度，监督厨房员工遵守各项卫生要求。
3. 厨房员工应自觉遵守厨房卫生管理制度，确保个人卫生及工作区域卫生。
四、卫生要求1. 人员卫生（1）厨房员工必须持有健康证，并定期进行体检。
（2）厨房员工应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。
（3）员工进入厨房前，必须穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，保持服装整洁。
（4）厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得携带私人物品进入厨房。
2. 设备卫生（1）厨房设备、用具必须保持清洁、卫生，定期进行清洗、消毒。
（2）厨房设备、用具使用后应及时清洗、擦干，不得留有食物残渣。
（3）厨房设备、用具的摆放要整齐、有序，不得随意堆放。
3. 食材卫生（1）食材采购时，必须确保新鲜、卫生，符合食品安全标准。
（2）食材储存时，应分类存放，避免交叉污染，确保食材新鲜度。
（3）食材加工、烹饪过程中，应避免交叉污染，确保食材卫生。
4. 环境卫生（1）厨房地面、墙壁、天花板等应保持清洁、无污渍。
（2）厨房门窗、通风设施应保持畅通，确保空气质量。
（3）厨房垃圾应及时清理，分类存放，不得随意丢弃。
五、监督检查1. 厨房经理负责定期对厨房卫生进行自查，发现问题及时整改。
2. 厨房主管负责日常监督检查，对违反卫生管理制度的行为进行纠正。
3. 餐厅经理负责对厨房卫生管理进行全面检查，确保各项卫生要求得到有效执行。
六、奖惩措施1. 对遵守厨房卫生管理制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反厨房卫生管理制度的员工进行批评教育，情节严重者予以处罚。
3. 对厨房卫生管理工作中存在严重问题的部门或个人，追究相关责任。
厨房安全管理规范
厨房安全管理规范厨房是家庭中最容易发生事故的地方之一，因此厨房安全管理规范至关重要。
本文将从清洁卫生、食品安全、火灾防范、急救措施和设备维护五个方面详细介绍厨房安全管理规范。
一、清洁卫生1.1 保持厨房整洁：定期清洁厨房地面、台面、橱柜、油烟机等，避免积尘和细菌滋生。
1.2 清洗食具：用热水和洗洁精彻底清洗食具，保证食物不受细菌污染。
1.3 垃圾处理：及时清理厨房垃圾，避免异味和蚊蝇滋生。
二、食品安全2.1 分开储存生熟食物：生熟食物要分开储存，避免交叉污染。
2.2 注意食材新鲜度：购买食材时注意保质期和新鲜度，避免食用变质食物。
2.3 煮熟食物：确保所有食物都煮熟，避免食用生食引起食物中毒。
三、火灾防范3.1 定期检查燃气设备：燃气灶具、燃气热水器等设备要定期检查，确保正常使用。
3.2 防止油烟积聚：使用油烟机和定期清洁油烟机，避免油烟积聚引起火灾。
3.3 灭火器材准备：厨房内应备有灭火器，以备不时之需。
四、急救措施4.1 烫伤处理：如果被热水或者油烫伤，应即将用冷水冲洗，并涂抹消炎药膏。
4.2 切伤处理：如被刀具切伤，应用干净纱布敷在伤口上，并前往医院处理。
4.3 窒息处理：如食物卡喉或者窒息，应即将采取急救措施，如背部拍击或者人工呼吸。
五、设备维护5.1 定期检修电器：厨房电器如微波炉、搅拌机等要定期检修，避免因故障引起安全事故。
5.2 清洁排水管道：定期清理厨房排水管道，避免阻塞引起漏水事故。
5.3 安全使用电器：使用电器时要遵循正确的操作步骤，避免因不当使用引起安全隐患。
综上所述，厨房安全管理规范包括清洁卫生、食品安全、火灾防范、急救措施和设备维护等多个方面，惟独严格遵守规范，才干确保厨房安全，避免事故发生。
希翼大家在日常生活中重视厨房安全管理，共同营造一个安全健康的家庭环境。
2023年厨房卫生管理规定
2023年厨房卫生管理规定第一章总则第一条为了保障公众健康，提高厨房卫生管理水平，促进食品安全，制定本规定。
第二条本规定适用于所有经营食品的企事业单位、个体经营户、食品生产加工企业和集体食堂。
第三条厨房卫生管理应遵循科学性、规范性、便捷性、有效性的原则。
第二章卫生条件第四条厨房内应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板应清洁无尘。
第五条厨房内设有通风设备，保持室内空气流通，排除污浊空气，确保厨房内空气质量。
第六条厨房工作区和食品存放区应分开设置，区域之间应有明显的隔离和标识。
第七条厨房内的设备、工具应保持清洁，并定期进行消毒和检修。
第八条厨房内应提供足够的洗手设施，明确要求工作人员勤洗手，保证食品安全。
第九条厨房内设有专用的废弃物收集区，废弃物应按时清理和处理，保持环境卫生。
第三章食品安全管理第十条厨房内进行食品加工前，应对食品原材料进行检验和食品检疫，确保食品安全。
第十一条厨房内的食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保操作的卫生可控性。
第十二条厨房内的食品加工操作应遵循“先熟食，后生食”的原则，确保食品熟透。
第十三条厨房内禁止使用过期食品和变质食品进行加工和出售。
第十四条厨房内的食品加工、存放、运输过程中应注意食品的温度控制，防止食品变质。
第十五条厨房内应设有专职食品安全管理人员，并进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第十六条厨房内应建立食品安全追溯体系，确保食品供应链可追溯和可控。
第四章管理措施第十七条厨房内的食品加工工艺应明确，制定操作手册，保证操作规范和食品质量。
第十八条厨房内应开展食品卫生检测，对食品和环境进行定期检验，确保厨房卫生合格。
第十九条厨房内应建立食品留样制度，确保食品出现问题时可以进行追溯和处理。
第二十条厨房内应设立投诉处理机制，对公众投诉进行及时处理和回复。
第二十一条厨房内应建立食品安全事故报告制度，对食品安全事故进行及时报告和处理。
第二十二条厨房内应加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和知识水平。
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食品卫生管理条例根据食品卫生法和卫生防疫站的要求，酒店食品卫生管理必须健全，酒店必须实施全面卫生管理，各有关部门的员工必须遵守各有关规则及制度。
现将有关条例及制度列下：1．所有接触食品员工必须取得健康合格证后方能上岗工作。
2．所有食品在制作过程中必须符合卫生要求。
3．各厨房管理人员及行政人员在管理过程中，如发现违反食品卫生行为，有权进行处罚，有关员工不得拒绝，如有争论向人力资源部投诉，由人力资源部投诉，由人力资源部裁决，如有特殊情况，由管理当局作最后决定。
4．管理人员及行政人员依据有关条例，对违反食品卫生制度的有关人员进行以下处罚：1）凡违反B，C类条例者，将就情况给予扣分或口头警告；2）凡违反A类条款或多次违反B，C类条款给予书面或严重警告；3）违反任何一条条款对酒店声誉造成损失或严重后果者，将就其情况给予严重警告或停薪停职，该员工必须重新学习食品卫生管理条例，并通过考试后，方可重新上岗工作。
饮食卫生“五四”制度一．腐败变质商品四不用：（1）腐败变质物品采购不进；（2）腐败变质物品验收不收；（3）腐败变质物品厨师不用；（4）腐败变质物品堂口不卖；二．生熟四隔离：（1）生熟隔离；（2）成品半成品隔离；（3）食物杂物隔离；（4）食物与天然冰隔离。
三．食具四过关：（1）洗；（2）过；（3）消毒；（4）密封。
四．环境四定：（1）定人；（2）定时；（3）定物；（4）定质量。
五．个人四勤：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤理发洗澡；（3）勤洗工作衣帽；（4）勤换衣服被褥。
卫生责任1．所有的厨房内使用的冷库，冰柜，冰箱归所属厨房员工负责清洁。
2．正在工作中的厨房内的卫生由所在厨房的员工自我保持清洁。
3．大型厨房设备的内外卫生，由管事部员工清洁。
4．小型厨房用机器，刀具等由使用者负责清洁。
5．厨房内地面通道墙壁的卫生由管事部员工负责清洁。
6．厨房内所使用的台面，菜饭由使用者负责清洁。
7．厨房内所使用的锅，煎盘，烤盘，勺，铲，容器，餐车等由管事部员工负责。
8．每一位员工都有责任保持厨房的清洁。
厨房工作人员个人卫生守则一．（C）保持工作衣，工作帽，围裙的整洁；二．（C）进厨房一律穿着工作衣，戴好工作帽及围裙，长发不外露；三．（C）不留长指甲，工作时间，指甲上不得留有指甲油；四．（B）厨房内不得佩带戒指，手镯，手链等手饰品；五．（B）厨房区域内不准吸烟，不准随地吐痰；六．（C）操作前必须用肥皂将双手清洗干净；七．（B）有传染病员工不得在厨房内工作；八．（B）严禁使用不洁餐具盛载食物；九．（A）不得烹调已变质的食物和供客人食用。
烹调间卫生要求一．（C）灶面，烤箱保持清洁，墙裙无食物残渣和污迹，排气罩无渍灰，无油垢，无滴油，容器，盛器，揩布生熟分开，要有明显标记。
二．（A）烹调前要检查一下食品质量，冰冻食品完全解冻后检查，任何变质食品均不得烹调；三．（B）烧煮食品充分加热，烧熟煮透，不外熟内生；四．（B）隔顿，隔夜，外购熟食必须回锅烧透方可供应；五．（B）不得使用未经消毒的盛器盛装熟食品；六．（C）烹调操作时不直接用炒菜勺尝味，尝余菜肴不倒回锅内；七．（C）放碗，放盆处须清洁，无烟灰，无油垢，无蟑螂，无鼠迹；八．（C）装盆用罐头类食品，启封后未用完必须盖上盖子或用保鲜纸包好，放入冰箱存放熟食的部位，不得随意乱放；九．（C）工作结束后，所有调料容器都要加盖，灶上灶下须打扫干净。
一．（B）门窗随身关闭，专间专用，专人操作，非专间人员不得随意进去，私人物品及报刊杂志等什物不得放入专间；二．（B）专间必须备有消毒液，专问人员每次从外面进入要穿戴好清洁衣帽，必要时须戴好口罩，双手需经过消毒才能进行操作；三．（B）操作前，应对使用的工具（如：刀，砧板，手布，切片机等）进行严格消毒；四．（B）专间内用具需有明显标记，不得随意外借，从专间外进专间的切配用具一律先放在消毒液中浸泡后，才能入专用间使用；五．（B）不得使用未消毒的食品盛器盛装食品；六．（B）改刀前先检查原料质量，原料不新鲜不得加工，隔顿隔夜改刀菜不作冷盆供应；七．（B）改刀至供应一般不超过三小时，任务需要提前改刀或拼冷盆，配好后应用保鲜纸包好后放入专用冰箱内保存；八．（B）制作色拉等生拌冷菜，原料需新鲜，并经严格消毒，制作后立即用保鲜纸密封包好，尽可能做到现吃现作，暂时不用，需放在专用冰箱内保存，不得随意乱放，含有鸡蛋或奶制品的色拉隔夜一律不得食用；九．（B）冰箱专人管理，定期除霜，非专间内食品或私人物品不得放入，放入冰箱内的食品容器均需加盖；十．（C）改刀后的废弃物及时放入废物桶内，并随时盖好盖子；十一.(C)工作结束后,做好当日专间清洁卫生工作,专间内不应有蟑螂,灰尘,鼠迹.一.(C)地面清洁无渍水,无油垢,墙裙上无食物残渣或污物;二.(C)食品橱,操作台,抽屉内物件应摆放整齐,做到刀不锈,砧墩不霉,台面,揩布要干净,无蟑螂,无灰尘,无鼠迹;三.(A)切配时须检查食品质量,发现腐败变质,有毒有害食品坚决不切配;四.(C)盛放食品的盛器,容器必须保持清洁,荤素要分开使用;五.(C)刀,砧,揩布及盛器加工盛放过水产品后,须先刷干净,才能加工盛放其它食品.六.(B)配菜场地,切配工具未经食品卫生管理部门许可,不得加工熟食或其它直接入口食品;七.(C)冰箱生熟分开,同一冰箱内,半成品放在上格,肉类放在中间,水产类放在下面;八.(C)放入冰箱内的食品应先经过粗加工,清洗干净,上浆食品盛器加盖或用保鲜纸包好.九.(C)冰箱内食物盛器不能直接叠放在食物上面;十.(C)冰箱要有专人负责管理,每周除霜一次;十一.(C)搅肉机,切片机等厨房机械设备用后必须冲洗干净;十二.(C)切配后的废异物不得随意乱放,须装入不透水的容器同内,并随时加盖,结束后及时清除.水台加工间卫生要求一.(C)肉类,水产类,光家禽类等食品不得直接著地存放,应放置于清洁容器内.二.(C)食品容器,盛器必须荤素分开使用,工作结束后,所有工具,盛器均须洗净.三.(C)动物性食品必须与蔬菜分池清洗,肉类必须与水产品分池清洗.四.(B)蔬菜按一挟,二洗,三切的顺序加工,清洗加工后的蔬菜无泥沙,无杂草及其它异物.五.(C)肉类禽类加工后必须无血,无毛,无污物,水产类必须无鳞,无鳃,无内脏.六.(A)有毒,有害,腐败变质的食物一律不得加工.七.(B)动物性食品加工后的废异物必须装入污物桶内盖上盖子,不得直接倒在地上.八.(B)洗菜池,洗手池内不准洗涤拖把等污物.一.(C)物件堆放整齐,操作用具清洁,烘盘等用具不直接着地存放,食品橱,抽屉内用具摆放整齐,做到无灰尘,无鼠迹.二.(B)容器生熟分开,冰箱生熟分开或分格存放,私人用具不得贮存.三.(C)烤箱,蒸笼,垫布,垫草须清洁,存放糕点的容器专用,并上盖下垫.四.(C)原料新鲜,果料无腐败,无杂质及生虫害,鲜蛋经照明检查合格,蛋壳需清洗干净,冰蛋应用一号冰蛋,馅心,奶油,蛋白当天加工当天用,食用色素只限蛋糕装璜着色.五.(B)裱花蛋糕专间生产,专人操作,专用工具容器,工作人员进专间前先穿戴清洁衣帽,手,盛器,工具,裱头,裱袋每天操作前都必须消毒.六.(C)食品原料用前需严格检查,做到粉状过筛,液体过滤,固体要挑挟,保证质量.七.(B)操作人员如患有化腆性炎症(如化腆性扁桃腺炎,化腆性皮炎病等)应及时到医疗室就诊,医疗室根据病情作出相应诊断和处理.一.(C)工具物件摆放整齐,废物箱上盖,室内无苍蝇,无蟑螂,无鼠迹.二.(C)刀,叉,筷子,杯子等消毒过用具如需抹擦,需用消毒布巾.三.(B)餐具柜,抽屉经常整理擦净,无虫害排泄物,私人物品不得放入.四.(B)冰箱内不存放生食品原料和私人用品.五.(C)用筷套装筷子时不用嘴吹,小毛巾消毒后才可使用.六.(C)瓜果须清洗消毒后方可切开,刀具,砧板,抹布,使用前必须消毒.七.(C)取冰淇淋,冰块的工具,有专用清洁容器存放.八.(C)制作奶油球和奶油的刀,砧等工具应特别注意用前消毒,用后洗净.九.(B)奶油品在使用前需检查质量,鲜奶当日食用,酸奶低温保存,时间不超过三天.酒吧,咖啡厅,餐厅卫生要求一.(C)餐厅环境,如地毯,墙,天花顶,楼梯,台椅,家具和绿化,客人厕所应整洁,无渍灰,无污垢,菜单清洁干净,无污渍.二.(C)酱油,食醋等调料器皿要清洁,调料每天调换,酱油烧开,食醋过滤后再用.三.(C)茶杯,酒杯使用前检查,应无水渍,无油迹,无酒味,无饮料味.四.(C)咖啡现吃现煮,当日咖啡渣及废弃物当日清除.五.(C)鲜奶及炼乳质量新鲜,只限当天食用,盛装鲜奶,炼乳的器皿每天清洗消毒.六.(B)兑制花色酒用食用色素,用量不得超过标准,瓶装酒及饮料,开启前抹去灰尘,检查瓶内有无沉淀,异物杂质,经检查后无问题,方能使用.七.(C)食品橱内物件摆放整齐,无渍灰,无蟑螂,无鼠迹,不放私人用品.八.(B)冰箱专用,专人管理,定期除霜,私人用品不得存放.九.(B)各餐具必须经高温消毒后才可给客人使用.十.(C)餐具存放在橱柜内必须整齐,清洁.十一.(B)摆在客人台面上的餐具必须清洁.十二.(B)严禁用不洁餐具盛放食物或饮料.餐具清洁消毒间卫生要求一.(C)清洁餐具按照一刮二净三漂四消毒五保洁顺序操作,工作时需工作衣,帽穿戴整齐.二.(C)当时用过的餐具当时消毒,清洗消毒后的餐具必须无食物残渣,无油腻感,无残留洗涤剂,消毒液和水渍.三.(C)餐具保洁橱内,无渍灰,无霉点,无蟑螂,无鼠迹,不放私人用品和非餐具类用品.四.(C)泔脚桶加盖,位置相对固定,当日泔脚当日清除,桶无臭味.五.(C)洗涤剂,消毒剂有专人保管,固定位置存放,用后盖紧以防失效.冷藏库卫生要求一.(C)冷库专人管理,经常检查温度,冷冻库的温度保持在-15摄氏度以下.二.(B)库存物品入库前须检查质量,确定为质变食物,不得入库存放.三.(C)存放的食品按品种上架堆放,肉类,水产类使用同一货架时,肉类放在上面,水产类放在下面.四.(B)熟食品,糕点等直接入口食品不得与库内其它食品放在一起,如特殊情况需要存放,必须清理出专用部位,盛放食品的盛嚣一律加盖,或用保鲜纸密封包好.五.(C)库存食品每周检查一次,每月翻库一次,做到食品存放部位合理,堆放整齐,地面清洁,无渍水,无结冰.六.(C)冷库贮藏食品应注意食品的先进先出,不同的食品按不同的冷藏要求,冷藏时间存放.七.(B)私人物品不得任意放入冷库贮藏.食品仓库卫生要求一.(B)食品入库前检查质量和食品的标签,凡变质,发霉,生虫,有毒有害和标签中重要项目不全的食品不得入库存放.二.(C)库存食品按品种,类别,上架堆放,注明入库日期,次质食品分开堆放做到先进先出,易坏先用.三.(C)干果干菜等南北货,易发霉食品,贮存容器严密加盖或采取其他防潮措施.四.(C)粮食存放到离墙离地,通风干燥,食品添加剂须包装完整,标致清楚.五.(B)存放食糖,酱油,食盐,味精等调味品容器加盖,有标记,做到无蚂蚁,无蛆虫,无霉花浮膜,外观无渍灰,无油垢.六.(C)库存食品至少每月检查一次,发现霉变,变质,超过保存期的食品及时处理.七.(C)食品仓库有防鼠,防蝇措施,库内无鼠迹,无苍蝇及其它虫害.采购员岗位卫生责任制一.(C)采购食品前到厨房等有关部门联系,做到计划进货.二.(B)采购食品原料,必须符合质量要求,有毒有害,掺假掺杂,不新鲜食品不得采购.三.(B)采购来的食品,验收员发现有质量问题,采购员负责退回.四.(B)从非西安地区采购食品时需向供货单位索取当地单位开具的食品检验合格证,要做到货证同行,如无证,或证货不符(名称,商标,批号不一致),食品有污染或变质可疑不得采购.五.(C)进口食品,采购员负责及时向口岸食品卫生检验所报验.食品验收员岗位卫生责任制一.(B)发霉,变质,有毒有害食品不验收,掺假掺杂不能当场剔除的食品和过期食品不验收.二.(C)验收食品做好记录,对质量可疑的食品须向厨房人员共同鉴定,再酌情处理.三.(C)在验收过程中,发现有不宜存放的物品应存放的物品应向仓库保管员,厨房有关人员说清楚.四.(C)食品验收记录妥善保管,以备查考.沁园春·雪北国风光，千里冰封，万里雪飘。