(完整word版)食品机械第九章思考题
食品机械第九章思考题
第九章思考题1. 比较普通立式杀菌锅与卧式杀菌锅结构。
立式杀菌锅：主体由圆柱筒形锅体和锅盖组成。
锅盖铰接于锅体边缘，与锅盖相连的平衡锤起开锅省力作用。
锅盖和锅体由蝶形螺栓或自锁嵌紧块密封。
锅盖上有安全阀、放气阀、冷却水盘管及冷却水接管口。
锅体上有蒸汽进管、冷水排放管、温度计和压力表。
卧式杀菌锅：主体为锅体与（铰接于的锅体口的）锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。
锅体内的底部有两根平行轨道，供盛装罐头的杀菌车进出。
多孔蒸汽管长管装在锅下方平行轨道中间（低于轨道）；多孔冷却水长管安装在锅的上方。
锅体的上方还开有压缩空气管口、排气管口、安全阀、温度计、压力表以及温度传感器接口等2. 分析讨论两种换热类型（直接式与间接式）无菌处理系统流程构成的异同点。
间接加热式UHT系统与直接加热式UHT系统在结构上的最大区别在于，它不与加热介质接触，因此，不需有除去水分的闪蒸罐（或称膨胀罐）和真空冷凝系统，对加热介质的洁净程度也较直接式的要求低些。
另外还可以采用过热水作为杀菌加热器的加热介质。
一、判断题1.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。
（√）2.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。
（×）3.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。
（×）4.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。
（√）5.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。
（×）6. 间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。
（√）7.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。
（×）8.蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
（×）9.液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。
（×）10.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。
（√）二、填充题1. 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为间歇式和连续式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为常压式和高压式两类。
2. 液体食品超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有间接加热式式和直接加热式式两种。
食品机械考试复习题分解
食品机械考试复习题分解第一章思考题二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
斗式提升机一般在__下部____装料。
2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。
3．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。
第三章思考题二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。
用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。
一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。
为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。
3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。
三、选择题1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式D.淋洗式3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。
A.重量原理 B. 筛分原理 C.密度差 D. A和B4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。
A. 1 B. 4C.5D. A或B第四章思考题二、填空题1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4)卸料方式、(5) 轴向进行分类。
2．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。
4．食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。
5．碟式离心机的进液口设在上（下）部。
出料口设在上部。
6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。
食品机械思考题(考试)
第一章绪论1．食品机械与设备的性质1）食品机械与设备的共性---机械性a）机械的构成（动力、传动、执行、控制四部分）动力部分－机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。
传动部分－用来改变运动形式、运动快慢、运动方向，联接原动机和工作部分。
工作部分－完成预定的动作，位于传动路线的终点。
控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。
b)传动机构与工作零件常用机构：连杆机构（曲柄摇杆机构、曲柄滑块机构）、凸轮机构（盘形凸轮机构、圆柱凸轮机构）、齿轮机构（圆柱齿轮机构、圆锥齿轮机构、蜗杆蜗轮机构）、带传动机构、链传动机构等；常用零件：凸轮、齿轮、链、链轮、带轮、螺钉、螺母、轴承弹簧等；强度、刚度、结构工艺性、可靠性、安全性、外观设计等。
2）食品机械与设备的特性---食品性2．食品性1）食品工艺性①满足一定的食品工艺的要求，食品种类多，通用性小，食品机械单机性强。
②食品加工温升会影响食品质量，食品机械要考虑加工时间及采取降低温升的措施。
③食品加工受食品原料季节性生产的影响，要一机多能。
2）食品安全卫生性①材料：无毒、不产生毒素；与食品直接接触区域、非接触区域②结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙）；密封③安装：采光、通风、温湿度（防细菌滋生）第二章输送机械与设备1．带式输送机的组成主要由输送带、滚筒（驱动滚筒、张紧滚筒、导向滚筒）、托辊、张紧装置、传动系统、纠编装置等组成。
输送带：要求有一定的强度、挠性、延伸率，耐磨性，分橡胶带、纤维织带、塑料带；钢带、网状钢丝带等，钢带适用：饼干、糕点等烘烤，网状钢丝带适用于饼干等烘烤和食品清洗，塑料带具有耐磨、耐酸碱、耐油、耐腐蚀，适用于温度变化大等优点。
托辊：其作用是支承运输带及其上面的物料，保证带子平稳运行。
其种类按位置分：上托辊（即载运托辊）、下托辊（即空载托辊），按形状分：平形托辊、槽形托辊。
上托辊常为平形托辊和槽形托辊，而下托辊为平形托辊。
张紧装置：其作用是补偿输送带受力、受热变形，保证足够牵引力。
食品工厂机械与设备课后题(空白复习版)
食品工程机械与设备课后题第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。
4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
2、食品加工机械设备多为成套设备。
3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
8、304不锈钢的镍含量为10%。
9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。
如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。
试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。
2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。
试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。
3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用( )来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括( )、( )、( )、( )和( )。
3 奶粉的生产主要包括( )、( )、( )、( )、( )等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?2 “三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念?4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中,试计算溶液的浓度,分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20%蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中,将60%质量分数的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%,含盐量1.4%,试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h,计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h,30℃的空气预热至66℃,所用加热蒸气温度143.4℃,离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中,已知在0℃和1atm下,1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的1质量分数;2摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞,将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内,酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母,占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W假设发酵液的密度为1000kg/m3。
食品工厂机械与设备课后题(空白复习版)
食品工程机械与设备课后题第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。
4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
2、食品加工机械设备多为成套设备。
3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
8、304不锈钢的镍含量为10%。
9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。
如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。
试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。
2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。
试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。
3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。
《食品机械与设备》复习思考题
《食品机械与设备》复习思考题第一章（略）第二章1.带式输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、振动输送机、气力输送装置的特点与缺点2.泵的分类及其特点第三章一、单选题3-51.下列CIP装置的特点不包括以下哪项 ( A )会缩短机器部件的使用年限清洗效率高，自动化程度高卫生水平稳定。
有利于按GMP的要求，实现清洗工序的验证节约清洗剂、水、蒸汽等的用量2.下面不属于清洗设备的是 ( D )全自动洗瓶机镀锡薄钢板空罐清洗机CIP装置过滤器3.下列有关超声波清洗的表述错误的是 ( B )超声波清洗是目前工业上应用较广、效果较好的一种清洗方法，已成为许多工业部门不可缺少的一种清洗方法。
超声波清洗适用于对食品包装物的清洗，但不适用于对食品原材料的清洗。
超声波清洗具有效率高、质量好、容易实现清洗过程的自动化等优点。
超声波清洗设备主要由超声波发生器、超声波换能器和清洗槽三部分组成。
二、填空题1.CIP适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。
2.CIP是包括设备、管道、操作规程、洗涤剂配置、有自动控制和监控要求的一整套技术系统。
三、名解1.CIP：完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。
2.超声波空化现象：液体在超声波作用下产生大量的非稳态的微气泡，微气泡随超声波的振动反复生成、闭合并迅速变大，剧烈碰撞而导致突然爆裂，使气泡周围产生上千个大气压，这种现象叫空化现象。
四、问答题1.请简述CIP装置的特点。
①清洗效率高。
②卫生水平稳定。
③有利于按GMP的要求，实现清洁工序的验证。
④操作安全，节省劳动力。
⑤节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。
⑥自动化程度高。
⑦能增加机器部件的使用年限。
2.清理机械的分类及其作用第四章1.什么叫分选、分级？有何作用？2.常用的分选、分级方式有哪些？第五章一、单选1.分子蒸馏则是一种特殊的分离技术，其原理则是利用分子运动平均自由程的差别，在远低于沸点的情况下将物质分离。
食品工厂机械与设备 第九章 自测题 答案
食品工厂机械与设备第九章自测题答案
一、判断题
二、填空题
1．压力式__喷雾干燥_设备，其雾化系统一般由_高压泵_、_连接管路_、_雾化器__等构成，干燥室的形式可以有__立式_和__卧式__两种形式, 其中__后_者又可以分为__平底__和__锥__两种形式. 其尾气中的粉尘一般可以选用_布袋过滤器_、_旋风分离器_和__湿法除尘器_加以回收; 三者中，以_旋风分离器_的回收效果最差,其回收效率一般不超过_98_% 。
所以经常在其后面串联安装_布袋过滤器_或_湿法除尘器__。
2．__离心_式喷雾干燥机的__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由__机械__或__压缩空气__两种方式驱动，其干燥室只能是__立___式。
3．有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是喷雾干燥机、流化床干燥机和气流干燥机。
4．进入离心雾化器系统的料液在高速离心盘作用下，受离心作用而作径向运动，当通过离心盘的沟槽或孔口时，受到剪切力作用而分散成雾状。
5．各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过风机排除；真空干燥器通过冷凝器排除；冷冻干燥机通过低温冷凝器（冷阱）排除。
6．滚筒式干燥机属于传导式干燥机，按滚筒数量，可以分为单滚筒和双滚筒两种；
按环境条件可以分为常压式和真空式干燥机两种。
7．冷冻干燥机，一般由预冻、干燥室、加热、制冷、冷阱、真空泵等部分构成。
按操作的连续性，可以分为间歇式、半连续式和连续式三种形式。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第九章思考题
1. 比较普通立式杀菌锅与卧式杀菌锅结构。
立式杀菌锅：主体由圆柱筒形锅体和锅盖组成。
锅盖铰接于锅体边缘，与锅盖相连的平衡锤起开锅省力作用。
锅盖和锅体由蝶形螺栓或自锁嵌紧块密封。
锅盖上有安全阀、放气阀、冷却水盘管及冷却水接管口。
锅体上有蒸汽进管、冷水排放管、温度计和压力表。
卧式杀菌锅：主体为锅体与（铰接于的锅体口的）锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。
锅体内的底部有两根平行轨道，供盛装罐头的杀菌车进出。
多孔蒸汽管长管装在锅下方平行轨道中间（低于轨道）；多孔冷却水长管安装在锅的上方。
锅体的上方还开有压缩空气管口、排气管口、安全阀、温度计、压力表以及温度传感器接口等
2. 分析讨论两种换热类型（直接式与间接式）无菌处理系统流程构成的异同点。
间接加热式UHT系统与直接加热式UHT系统在结构上的最大区别在于，它不与加热介质接触，因此，不需有除去水分的闪蒸罐（或称膨胀罐）和真空冷凝系统，对加热介质的洁净程度也较直接式的要求低些。
另外还可以采用过热水作为杀菌加热器的加热介质。
一、判断题
1.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。
（√）
2.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。
（×）
3.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。
（×）
4.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。
（√）
5.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。
（×）
6. 间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。
（√）
7.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。
（×）
8.蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
（×）
9.液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。
（×）
10.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。
（√）
二、填充题
1. 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为间歇式和连续式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为常压式和高压式两类。
2. 液体食品超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有间接加热式式和直接加热式式两种。
3. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分立式和卧式杀菌锅。
4. 回转式杀菌锅的优点是: 杀菌温度均匀;可缩短杀菌周期; 可提高传热效率; 产品质量稳定，适用于罐装食品杀菌。
它的缺点是: 操作要求高,杀菌锅有效容积降低; 因使用热水循环,因此有锅体结垢作用, 须对杀菌用水进行处理。
5. 回转式罐头连续杀菌机的主体是数个分别起杀菌和冷却作用的卧式压力锅。
罐头在锅体容器之间通过转罐阀转移。
由于随旋转架公转、自转作用, 因此也有强化传热效率的作用。
6.液体食品无菌处理系统的加热器有蒸汽直接加热式和间接加热式两种, 前者又可分为蒸汽喷射式和蒸汽注入式; 后者常用的型式有板式、管式和刮板式等。
不论是直接式还是间接式加热, 液体食品无菌处理系统均设保持管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的时间。
并设有背压阀, 以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。
三、选择题
1.通常，卧式杀菌锅可用于＿D＿。
A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C
2.间歇式杀菌设备的生产能力与 C 关系最小。
A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温
3.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。
A.胶体磨
B.高压均质机
C.离心分离机
D.B和C
4.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用 A 换热器。
A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A
5. 用 D 热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C
6.下列关于软包装食品杀菌的说法中， B 不正确。
A．可用立式杀菌锅B.只能用卧式杀菌锅C.需用多孔浅盘装D.需要反压杀菌.。