食品机械与设备
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
食品加工机械与设备
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。
• 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。
一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受
1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流
送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。
水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序。
二、容器清洗机械
1、容器清洗的基本方法 容器清洗的方法基本分为浸泡、喷射和刷洗三种。
（1 ）浸泡 将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱中，
利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上 的不洁物，并加以杀菌。其中浸瓶时间对清洗效果的影响 较大。
浸瓶操作时要注意两点：①利用NaOH浸泡玻璃容器
到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械
容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种。
一、原料清洗机械
原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。
食品工厂机械与设备
一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
2024年食品机械与设备重点总结（二篇）
2024年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备行业将继续保持快速发展的态势。
随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求越来越高，食品机械与设备行业面临着很大的机遇和挑战。
以下是____年食品机械与设备行业的重点总结。
一、智能化与自动化发展趋势明显随着人工智能和自动化技术的发展，智能化与自动化设备将成为食品机械与设备行业的主要发展方向。
智能化设备能够实现自动控制和智能化管理，提高生产效率，减少人力成本并改善产品质量。
同时，智能化设备还可以进行数据分析和预警，及时发现并解决生产中的问题，提高生产的稳定性和可靠性。
二、重点发展绿色环保设备随着环保意识的不断增强，绿色环保设备成为食品机械与设备行业的重点发展方向。
绿色环保设备以减少能源消耗和废弃物排放为目标，通过先进的技术和工艺来提高设备的能效和环保性能。
例如，采用高效的燃烧技术和废气处理设备，减少污染物的排放；采用节能的电机和传动装置，减少能源消耗。
绿色环保设备不仅符合环保要求，还能降低生产成本，提高企业的竞争力。
三、注重食品安全和品质食品安全和品质一直是食品行业最重要的关注点之一，对于食品机械与设备行业来说也是一个重要的挑战。
____年，食品机械与设备行业将继续加强对产品安全和品质的监管和控制，采用更加先进的技术和设备来保证食品的安全和品质。
例如，采用无菌技术和杀菌设备来处理食品，确保食品的卫生安全；采用先进的检测仪器和设备来检测食品的质量和成分，确保食品的品质和口感。
四、加强创新与研发创新与研发是食品机械与设备行业的核心竞争力。
在____年，食品机械与设备企业将继续加大创新与研发的投入，提高技术水平和产品质量。
创新包括技术创新和产品创新。
技术创新包括研发新的生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量。
产品创新包括开发新的食品机械和设备，以适应市场的需求和变化。
创新与研发将进一步促进食品机械与设备行业的健康发展。
五、加强国际合作与交流食品机械与设备行业是一个具有很高国际化程度的行业。
食品机械与设备
第一章总论1.什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。
食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一4.机械设备性能:（1）机械性能（2）物理性能（3）耐腐蚀性能5.机械性能（1）强度（2）刚度（3）硬度（4）耐磨性（5）高温工作性能（6）低温工作性能6.食品机械中常用的材料（1）钢铁材料（2）不锈钢（3）有色金属材料（4）非金属材料7.不锈钢特点与使用（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。
例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍概述食品机械与设备是指用于食品生产和加工的各种机械设备，它们能够实现食品的加工、包装、储存等功能。
食品机械与设备的发展与食品工业的发展密切相关，随着食品工业的不断发展壮大，食品机械与设备也在不断创新和改进，以满足食品生产的需求。
主要分类食品机械与设备可以根据其功能和应用领域进行分类，下面是常见的几种食品机械与设备的分类：1. 加工设备加工设备是指用于食品原料的初加工和终加工过程中的设备。
常见的加工设备包括搅拌机、研磨机、蒸煮设备等。
这些设备能够将食品原料进行混合、研磨、烹饪等处理，使其成为能够直接食用或进一步加工的食品。
2. 包装设备包装设备用于将食品进行包装，保护食品的质量和安全性，并延长食品的保质期。
常见的包装设备有灌装机、贴标机、封口机等。
这些设备能够将食品填充到包装容器中，并对包装容器进行密封和标识，以确保食品的包装质量。
3. 储存设备储存设备主要用于食品的储存和保鲜。
常见的储存设备包括冷库、冷藏柜等。
这些设备能够控制温度和湿度，延长食品的保鲜时间，并减少食品的损失。
4. 分拣设备分拣设备主要用于对食品进行分等级和分选。
常见的分拣设备有色选机、重选机等。
这些设备能够通过光学、机械或重力的方式，对食品进行自动分拣，提高食品的品质和产量。
5. 清洗设备清洗设备用于食品的清洗和消毒。
常见的清洗设备有清洗机、杀菌设备等。
这些设备能够对食品进行除杂、洗涤和杀菌，确保食品的卫生安全。
应用领域食品机械与设备广泛应用于食品工业的各个领域，主要包括以下几个方面：1. 食品加工企业食品加工企业是食品机械与设备的主要应用领域之一。
在食品加工企业中，食品机械与设备用于各种食品的生产加工过程，如面粉加工、奶制品加工、肉制品加工等。
这些设备使得食品加工过程更加高效、快速，并保证了食品的质量和安全。
2. 餐饮行业餐饮行业也是食品机械与设备的重要应用领域之一。
在餐饮行业中，食品机械与设备用于食品的加工和制作，如食品加工设备用于面食的制作，冷藏设备用于食材的储存，等等。
食品机械与设备
食品机械与设备食品机械与设备：在食品加工过程中所采用的机械装置和设备。
第二章1.带式输送机：原理：利用输送皮带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运动，从而完成输送任务。
输送物料：块状、颗粒状物料及整件物料功能：水平输送、倾斜输送特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，工作平稳，输送距离大。
应用：常用于块粒状物料的水平或倾斜方向的运输。
主要构件：输送带，驱动装置，机架和托辊，张紧装置常用输送带：橡胶带、纤维织带（帆布带）、钢带、钢丝网带、链条带、板式带和塑料带等。
2.斗式提升机：原理：利用附在带或钢索或链条等挠性物上的料斗在垂直或倾斜的方向上作往复运动来将低处的物料输送到高处的。
基本结构：相当立起来的在带上安装了若干个料斗的带式输送机，其主要部件为带或链条、鼓轮、传动装置和装、卸料装置等。
用途：主要用于垂直、倾斜连续输送散状物料。
优点：结构简单；占地面积小；提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。
缺点：料斗和牵引件易磨损，对过载敏感性大。
主要构件1）料斗2）牵引件3）机筒生产率计算：斗式输送机的生产率由牵引件单位长度上的物料质量q（线载荷）和料斗的运动速度v决定。
线载荷有每米长度上料斗数目和每个料斗内所盛装物料的质量来确定。
3.螺旋输送机：工作原理：带旋转的轴在封闭的料槽内旋转。
物料由于重力和对于槽壁的摩擦力作用，在运动中不随螺旋一起旋转，而是以滑动形式沿着物料槽移动。
液体物料输送机械1.离心泵：用途：低黏度液料（包括工艺用水）、液体介质（如热水、冷水和冷冻盐水等）常采用离心泵输送。
基本原理：利用离心力增加液体的压强。
由叶轮转动中心处进入离心泵的产品，由于受到离心力的作用而运动到叶轮的周缘。
优点：结构简单，流量大而且均匀，操作方便。
缺点：容易造成气缚现象，对泵有伤害。
应用：将流体物料从低到高输送，或沿管道送至远方。
离心泵的叶轮a.封闭式：叶轮两侧有前盖板和后盖板b.半封闭式：吸口侧无前盖。
《食品机械与设备》课件
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品机械与设备教学大纲河北经贸大学生物科学与工程学院食品工艺教研室2006年10月编写说明食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。
教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。
本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。
本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。
编写大纲的目的，是使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。
本大纲编写教师：鞠国泉，食品工艺教研室审定生物工程系食品工艺教研室2006年10月课时分配.目录第一章食品输送技术装备第一节液力输送设备第二节气力输送设备第三节振动输送设备第四节螺旋输送设备第五节其他输送设备第二章食品分选技术装备第一节振动筛分设备第二节形状分级设备第三节光电色选设备第四节其他分选设备第三章食品粉碎技术装备第一节食品粉碎方式与理论第二节干法粉碎设备第三节湿法粉碎设备第四节果蔬破碎设备第五节肉类绞切与粉碎设备第四章食品分离技术装备第一节离心分离设备第二节旋液分离设备第三节过滤分离设备第四节膜分离设备第五节其他分离设备第五章食品混合技术装备第一节液体混合设备第二节固体混合设备第三节固液混合设备第四节气液混合设备第六章食品浓缩技术装备第一节单效浓缩设备第二节多效浓缩设备第三节冷冻浓缩设备第七章食品干燥技术装备第一节喷雾干燥设备第二节滚筒干燥设备第三节沸腾干燥设备第四节冷冻干燥设备第五节其他干燥设备第八章食品杀菌技术装备第一节板式杀菌设备第二节管式杀菌设备第三节釜式杀菌设备第四节连续杀菌设备第五节欧姆与高压杀菌设备第九章食品成型技术装备第一节辊式成型设备第二节冲印成型设备第三节挤出成型设备第四节搓圆成型设备第十章食品熟化技术装备第一节焙烤熟化设备第二节油炸熟化设备第三节挤压熟化设备第四节蒸煮熟化设备第十一章食品冷冻技术装备第一节食品冷冻技术第二节制冷系统第三节食品速冻设备第四节其他冷冻装置第十二章食品包装技术装备第一节食品包装材料第二节液体灌装设备第三节食品袋装设备第四节无菌包装设备第五节其他包装设备教学内容第一章食品输送技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握输送固体及流体物料的机械设备的结构特点、输送原理及选型要点。
【教学重点和难点】：1．离心泵的原理、结构及应用2．振动输送的主要设备3．螺旋输送的主要设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节液力输送技术装备一、液力输送原理和分类二、离心泵的原理和结构三、往复泵的原理和结构四、转子泵的原理和结构第二节气力输送技术设备一、气力输送原理与分类二、气力输送动力设备三、气力输送配套设备四、气力输送系统的设计第三节振动输送技术装备一、振动输送原理和分类二、振动输送的主要设备第四节螺旋输送技术装备一、螺旋输送原理与分类二、螺旋输送的主要设备三、螺旋输送设备的设计第五节其他输送设备与应用一、带式输送原理与设备二、刮板输送原理与设备三、斗式输送原理与设备【思考题】1、其他液力输送泵相比，离心泵的优缺点2、螺旋输送设备应用于那些食品加工3、斗式输送机的特点【参考书】1、粮食加工与机械戴光皓主编河南科技出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社3、粉体工程张少明，翟旭东编著第二章食品分选技术设备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握如何根据具体物料选择分级和筛选机械设备【教学重点和难点】：1．滚筒式分级机2．摆动筛分的基本知识3．光电色选【教学形式和方法】：讲授为主。
第一节振动筛选技术装备一、振动筛选的基本知识二、振动筛的设计与计算第二节形状分级技术装备一、滚筒分级设备二、颗粒分级设备第三节光电色选技术设备一、光电色选基本常识三、光电色选设备的设计【思考题】1、滚筒式分级设备的特点及应用2、颗粒分级设备的特点和应用3、光电色选设备的设计特性【参考书】1、食品工厂机械与设计陆振希，陆守道主编中国轻工业出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社第三章食品粉碎技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握对于不同的物料要选择不同的粉碎设备，同时理解高压均质机的工作原理。
【教学重点和难点】：1．高压均质机2．胶体磨及磨浆设备3．果蔬打浆设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节干法粉碎设备一、辊式粉碎设备二、振动粉碎设备第二节湿法粉碎设备一、高压均质设备二、胶体磨技术设备第三节果蔬破碎设备一、打浆机二、榨汁机三、切片机第四节肉类绞碎设备【思考题】1、辊式粉碎设备的应用2、高压均质机与胶体磨的区别3、打浆机的工作原理【参考书】1、食品工厂机械与设计陆振希，陆守道主编中国轻工业出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社3、食品工厂设备涂国材主编中国轻工业出版社第四章食品分离技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握各种分离设备的工作原理和选择方法。
【教学重点和难点】：1、离心分离的原理和应用2、板框过滤机3、膜分离技术【教学形式和方法】：讲授为主第一节：离心分离设备一、离心分离原理二、离心机的选择第二节过滤分离设备一、过滤分离原理二、板框过滤机第三节膜分离设备一、膜分离技术的基本知识二、超滤与反渗透三、膜分离技术的应用第四节其他分离设备一、旋风分离器二、超临界萃取【思考题】1、离心分离机的应用和注意事项2、超滤与反渗透的区别和应用3、超临界萃取在食品加工中的应用【参考书】1、食品工厂设备涂国材主编中国轻工业出版社2、分离机械孙启才主编化学工业出版社3、食品分离技术高孔荣编著华南理工大学出版社第五章食品混合技术装备【教学目的和方法】：通过本章的学习，掌握几种经常使用的液体、固体、固液混合和汽液混合设备的工作原理及使用方法【教学重点和难点】：1．液体混合设备2．固液混合设备3．汽水混合设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节液体混合技术设备一、液体混合的目的和原理二、低粘度液体混合设备三、高粘度液体混合设备四、液体混合的计算和选型第二节固体混合技术设备一、固体混合的机理及应用〈〈二、固体混合的主要设备第三节固液混合技术装备第四节气液混合技术装备一、气液混合的原理和应用二、气液混合的主要装备三、气液混合的应用实践【思考题】1、高粘度液体的混合原理2、固体混合设备的分类及应用3、汽水混合机的工作原理和主要工作参数【参考书】1、食品加工机械. 程凌敏中国轻工业出版社2、食品机械与设备中国商业出版社第六章食品浓缩技术设备【教学目的和要求】：通过本章学习，使学生掌握各种浓缩设备的原理及应用【教学重点和难点】1、食品浓缩的原理2、单效浓缩设备3、双效降膜浓缩设备【教学方法和形式】：讲授为主第一节单效浓缩设备一、食品浓缩原理二、单效降膜浓缩设备三、其他单效浓缩设备第二节多效浓缩设备一、多效真空浓缩的原理二、双效降膜浓缩设备三、三效降膜浓缩设备第三节冷冻浓缩技术设备一、冷冻浓缩的原理二、冷冻浓缩系统三、冷冻浓缩系统在食品中的应用【思考题】1、升膜式和降膜式浓缩设备的区别和应用2、多效浓缩设备的特点3、冷冻浓缩系统的应用【参考书】1、轻化与食品设备徐尧润、王有伦主编中国轻工业出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社第七章食品干燥技术设备【教学目的】：通过本章的学习，掌握几种干燥机械与设备的原理及流程【教学重点】：1、喷雾干燥设备的组成及几种常见流程2、冷冻干燥设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节喷雾干燥设备一、喷雾干燥设备分类及原理二、喷雾干燥设备流程三、喷雾干燥设备设计与计算第二节滚筒干燥设备第三节沸腾干燥设备第四节冷冻干燥设备第五节其他沸腾干燥设备一、微波干燥装置二、红外辐射干燥装置三、干燥设备选型和发展【思考题】1、离心式和压力式喷雾干燥的区别和特点2、流化床干燥的工作原理3、冷冻干燥在食品中的应用【参考书】1、干燥设备设计金国荣主编上海科技出版社2、农产品加工机械与设备沈再春主编农业出版社第八章食品杀菌技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，掌握杀菌机械设备的结构、分类及使用方法。
【教学重点】：1．卧式杀菌锅2．板式杀菌设备3．连续杀菌设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节板式杀菌设备一、板式杀菌设备的特点二、板式杀菌设备的操作第二节管式杀菌设备一、管式杀菌设备的结构特点二、管式杀菌设备的操作第三节釜式杀菌设备一、立式杀菌锅和卧式杀菌锅二、回转式杀菌设备三、淋水杀菌设备第四节连续式杀菌设备一、常压连续式杀菌设备二、加压连续式杀菌设备【思考题】1、管式和板式杀菌设备的区别和应用2、卧式杀菌设备的特点3、连续式杀菌设备的特点【参考书】1、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社2、食品工厂设备涂国材主编中国轻工业出版社第九章食品成型技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握食品成型机械设备的结构、分类及应用。
【教学重点和难点】：1、辊压成型设备2、挤出成型设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节辊式成型技术装备一、辊压成型设备二、辊印成型设备三、辊切成型设备第二节冲印成型设备一、冲印成型原理二、冲印成型技术参数第三节挤出成型设备一、挤出成型原理二、挤出成型设备的种类第四节搓圆成型设备一、切块设备的原理二、搓圆成型设备【思考题】1、辊压和辊印成型的区别和应用2、夹馅成型的原理3、饺子成型的原理【参考书】1、农产品加工机械与设备沈再春主编农业出版社2、食品加工机械. 程凌敏中国轻工业出版社第十章食品熟化技术设备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握食品熟化机械设备的分类及应用。
【教学重点和难点】：1、食品焙烤设备2、油炸设备3、挤压熟化设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节焙烤熟化技术设备一、食品在焙烤中的变化二、焙烤设备的种类第二节油炸熟化技术设备一、油炸熟化的原理与分类二、普通油炸设备三、真空低温油炸设备第三节挤压熟化技术设备一、挤压熟化技术的原理二、挤压熟化技术设备的操作第四节蒸煮熟化技术设备一、蒸煮熟化技术的作用与分类二、螺旋式连续蒸煮设备三、链带式连续蒸煮设备【思考题】1、微波和红外线干燥的特点和应用2、真空低温油炸技术的优点3、挤压熟化技术的应用【参考书】1、食品工厂机械与设备天津、无锡轻工业学院编中国轻工业出版社2、食品加工机械. 程凌敏中国轻工业出版社第十一章食品冷冻技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握食品冷冻机械设备工作原及应用。