食品机械与设备绪论
食品机械与设备
食品机械与设备教学大纲河北经贸大学生物科学与工程学院食品工艺教研室2006年10月编写说明食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。
教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。
本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。
本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。
编写大纲的目的，是使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。
本大纲编写教师：鞠国泉，食品工艺教研室审定生物工程系食品工艺教研室2006年10月课时分配.目录第一章食品输送技术装备第一节液力输送设备第二节气力输送设备第三节振动输送设备第四节螺旋输送设备第五节其他输送设备第二章食品分选技术装备第一节振动筛分设备第二节形状分级设备第三节光电色选设备第四节其他分选设备第三章食品粉碎技术装备第一节食品粉碎方式与理论第二节干法粉碎设备第三节湿法粉碎设备第四节果蔬破碎设备第五节肉类绞切与粉碎设备第四章食品分离技术装备第一节离心分离设备第二节旋液分离设备第三节过滤分离设备第四节膜分离设备第五节其他分离设备第五章食品混合技术装备第一节液体混合设备第二节固体混合设备第三节固液混合设备第四节气液混合设备第六章食品浓缩技术装备第一节单效浓缩设备第二节多效浓缩设备第三节冷冻浓缩设备第七章食品干燥技术装备第一节喷雾干燥设备第二节滚筒干燥设备第三节沸腾干燥设备第四节冷冻干燥设备第五节其他干燥设备第八章食品杀菌技术装备第一节板式杀菌设备第二节管式杀菌设备第三节釜式杀菌设备第四节连续杀菌设备第五节欧姆与高压杀菌设备第九章食品成型技术装备第一节辊式成型设备第二节冲印成型设备第三节挤出成型设备第四节搓圆成型设备第十章食品熟化技术装备第一节焙烤熟化设备第二节油炸熟化设备第三节挤压熟化设备第四节蒸煮熟化设备第十一章食品冷冻技术装备第一节食品冷冻技术第二节制冷系统第三节食品速冻设备第四节其他冷冻装置第十二章食品包装技术装备第一节食品包装材料第二节液体灌装设备第三节食品袋装设备第四节无菌包装设备第五节其他包装设备教学内容第一章食品输送技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握输送固体及流体物料的机械设备的结构特点、输送原理及选型要点。
食品机械与设备 重点
第一章绪论一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么？1 单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。
3 设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备4 管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。
5 产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。
也是食品厂选用食品机械的基本出发点。
、二食品机械的设计要求1.满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；2.机械结构的合理性、可靠性和耐久性；3.机器的能耗尽可能低；4.卫生要求. 这是食品机械区别于其他机械的基本特征之第二章食品物性学基础（不考试）一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。
三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。
四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿流体。
五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_六什么是粘弹性、粘弹性体？我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性，具有粘弹性的物质称为粘弹性体(或半固态物质)。
七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂第三章物料输送一常用的固体物料输送机械设备及其原理？1 带式输送机P52 斗式提升机P8 工作时，传动机构将动力传递给牵引构件，使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。
3 螺旋式输送机利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。
绪论讲稿
第一章绪论讲授本章的基本目的：1、了解课程的性质、目的和内容；该课程在学科中位置，所起的作用，先修即后修课程逻辑关系。
2、了解食品机械与设备在食品行业中的地位和作用，食品机械行业的现状、存在的问题及发展趋势。
3、了解食品机械的分类、特点及要求。
4、掌握学习方法。
计划学时数：2学时重点内容：1、食品机械的特点及要求。
2、学习方法。
3、学完本课程后应达到的要求。
难点部分：1、食品机械的特点及要求。
2、学完本课程后应达到的要求。
使用教具：1、黑板。
2、投影仪。
3、多媒体幻灯。
作业：1、食品机械的特点有哪些？2、学完本课程后应达到哪些要求？绪论一、什么是食品机械？它包括哪些内容？凡是为食品工业服务的各种加工、包装、储存、运输等机械设备，均可称为食品机械。
但通常所说的食品机械指的是与食品加工生产直接相关的机械设备，如各种食品加工和包装机械。
食品机械的种类很多，若按其功能来说的话，可分为通用设备和专用设备；若按其生产的产品来说的话，可分为乳品设备、罐头设备、肉品设备、焙烤设备、饮料设备、蛋制品设备等23类。
根据本专业的培养目标和培养规格，本课程将根据我们开设的各工艺课的内容，讲授与之相关的各种机械设备。
由于其包含的内容相当广泛，我们将在有限的时间内，有选择、有重点的给大家讲授部分内容。
二、为什么要学习食品机械？1、食品机械在食品工厂中已广泛应用，是食品企业不可却少的。
作为食品行业生产第一线的技术人员，必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、操作及维护，才能较好地完成工作。
2、较好地与食品工艺配合，为学好食品工艺服务。
3、食品机械在生产中起着重要作用。
机械设备的好坏，将直接影响到（1）产品质量，（2）能量消耗和成本，（3）环境保护，（4）自动化程度。
4、在同行中的地位。
三、食品机械的特点及要求：1、食品工厂机械与设备的特点：（1）不允许破坏原料固有的营养成份，还应增加营养成份。
（2）不允许破坏原料原有的风味。
食品机械与设备教学大纲
《食品机械与设备》教学大纲课程名称：食品机械与设备英文名称：：Food Machinery课程性质：专业教育必修课程课程编号：0710067所属学院：生命科学学院周学时：3学时总学时：45学时学分：3学分教学对象（本课程适合的专业和年级）：食品科学与工程专业（本科）二年级学生预备知识：机械制图、机械设计基础、热工基础、食品工程原理课程在教学计划中的地位作用：食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业必修课。
本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。
教学方式：课堂讲授教学的目的与要求：通过本课程学习，使学生掌握各类食品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。
课程教材：殷涌光.食品机械与设备.北京：化学工业出版社，2006年.参考书目：[1]陈斌.食品加工机械与设备.北京：机械工业出版社，2008年.[2]唐伟强.食品通用机械与设备.广州：华南理工大学出版社，2010年.[3]李兴国.食品机械学.成都：四川教育出版社，1991年.考核形式：期末考试编写日期：2011年8月课程内容及学时分配：第一章绪论（2学时）了解国内外食品机械与设备现状和发展方向；掌握食品机械与设备的分类、选型原则等。
重点: 食品机械的分类与要求难点: 食品机械的特点第二章输送机械与设备（6学时）掌握各类输送机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型计算方法。
重点:带式输送机和离心泵的工作原理、结构特点难点:螺旋输送机和气力输送设备的结构特点第三章清洗、分选机分级机械与设备（6学时）掌握各类清洗机械与设备、食品分级分选设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法重点：洗涤的作用原理；各类清洗机械与设备的工作原理难点：各类食品分级分选的机械工作原理第四章分离机械（6学时）掌握各类分离机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围重点：各类分离机械与设备的工作原理、结构特点难点：分子蒸馏与膜技术的概念第五章搅拌、混合及均质机械与设备（4学时）了解各类搅拌、混合及均质机械与设备的工作原理、结构特点和操作方法。
食品机械与设备 教案
食品机械与设备授课人：班级： 09级食品1、2、3班学期： 2009-2010学年第二学期一本课程的性质与任务性质:1.本课程属食品专业重要专业课之一;任务:1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。
2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。
二课堂教学计划绪论（1学时）一、教学目的通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。
二、教学重点和难点我国食品机械工业现状三、教学方法讲授法、多媒体教学四、教学内容(一) 由食品工业发展看食品机械1.什么是食品工业？主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。
2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。
中国历年食品工业总产值1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。
而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。
3.目前我国食品工业结构不合理的表现有：A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%；B.结构比例不协调C.企业规模小、效益差、技术设备水平低4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。
食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。
食品与机械
食品与机械食品与机械是两个看似毫不相关的领域，然而它们之间却有着密切的联系和相互影响。
食品作为人类生存和发展的基本需求之一，其生产加工离不开各种机械设备的支持，而机械的不断进步也推动着食品行业的发展与创新。
本文将探讨食品与机械之间的关系，以及机械技术对食品行业的影响。
食品加工与机械设备食品加工是将原材料经过一系列加工处理，制成成品食品的过程。
在食品加工中，各种机械设备发挥着关键作用。
例如，食品加工中常用的切割、混合、包装等工艺都需要各种机械设备来完成。
以食品包装为例，传统的人工包装效率低下，而自动化包装机械设备可以大大提高生产效率，减少人力成本。
机械技术对食品行业的影响随着科技的不断进步，机械技术在食品行业中的应用越来越广泛。
自动化、智能化的机械设备为食品生产带来了巨大的便利和效益。
例如，通过智能传感器和控制系统，可以实现食品加工过程的精确控制和监测，提高生产质量和安全性。
另外，生产线的自动化可以大大降低生产成本，提高生产效率。
这些机械技术的应用不仅促进了食品行业的发展，也提升了食品生产的品质和标准化水平。
未来展望随着科技的不断发展，食品与机械之间的联系将会更加密切。
未来，随着机械技术的不断创新和迭代，食品生产将变得更加智能化、自动化。
同时，随着人们对健康、安全食品的需求不断增长，机械设备也将在食品行业中发挥更加重要的作用。
可以预见，未来机械技术的发展将为食品行业带来更多的机遇和挑战。
在总结，食品与机械之间存在着密切的联系和相互影响，机械技术的不断进步不仅推动了食品行业的发展，也提升了食品生产的效率和质量。
未来，随着科技的不断发展，机械技术在食品行业中的应用将会更加广泛，为食品生产带来更多的创新与发展。
食品机械与设备培训课件
绪论
一、食品机械与设备的重要性
标准生产程序，保证产品质量。 减轻劳动强度，提高劳动生产率，增加产量，
降低生产本钱。 改善劳动环境，能完成人工无法完成的作业。
• 减少人身与食品物料的直接接触和 病菌的传播时机，促进食品卫生法 的贯彻执行。
• 食品设备水平反映国家工业化的程 度及食品工业的水平。
• 牵引件
• ◎胶带：适于中小生产能力及中等高度，较轻 粉状、粒状物料。
• ◎链条：适于大生产能力及高度大，较重物料。
• 钢带 ◎厚度0.6~1.5mm，宽650mm以下。
◎特点：机械强度大、不宜伸长、耐高温，但 刚度大、挠性小、滚筒直径大。易跑偏，调
◎用于油炸食品物料输送、水果洗涤、食品烤 炉。
• 塑料带
• ◎工程塑料：聚丙烯、聚乙烯、乙塑醛、高温 锦纶。
• ◎耐磨、耐酸碱、耐腐蚀、易冲洗、适于温度 变化大的场合〔－46～150℃〕，食品厂逐步 推广。
—— 固体与液体输送设备。 ◎固体：车辆、输送机、升运机等。 ◎液体：离心泵、螺杆泵、齿轮泵、真空泵
等。
第一节 固体输送机械与设备
一、带式输送机
• 常用于块状、颗粒状、粉状物料及整件物品 水平或倾斜方向运送，
• 同时可用作选择、检查、包装、清洗和预处 理操作台等。
• 速度范围广〔0.02～4.00m/s〕， • 一般输送时取0.8 ～2.5m/s， • 检查性输送取0.05 ～0.1m/s。 • 输送距离长。 • 能够在全机身任何部位装卸料。 • 但不密封，且倾斜角度不能太大(＜25°)。
• ◎离心重力式〔定向自流式〕：速度0.6～0.8 m/s，料斗紧密型布置，适于流动性不良、纤 维状和潮湿物料。
料斗
食品机械与设备ppt课件
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
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按照食品加工单元操作的不同，可以分为：
• 食品输送机械 • 食品清理与分选机械 • 食品粉碎机械 • 食品分离机械 • 食品压榨机械 • 食品混合机械 • 食品浓缩机械 • 食品干燥机械
• 食品杀菌机械 • 食品熟化机械 • 食品发酵设备 • 食品冷冻机械 • 食品包装机械 • 食品保鲜贮藏设备 • ……
19
三、本课程学习的要求
• 学习、掌握食品机械单机的构造、工作原理、基本操 作方法，为今后进行食品机械的科学使用、性能改进 和创新设计奠定坚实的基础；
• 学习、了解典型食品生产制造设备的成套化、生产线 的构成，帮助学生学习中对单机其功能的理解和今后 工作中根据食品工艺流程进行生产线的设计。
20
典型食品生产线
• 河南：5020.66亿元，同比增长28.77% • 四川：3970.73亿元，同比增长35.49%
2019/10/6
8
销售额/亿元人民币
2011年行业生产总值达 2200亿元，同比增长20.5 ％
2400
2000
1600
1200பைடு நூலகம்
800
400
0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 年份 图1-1 2001~2011年我国食品与包装机械销售额变化情况
利乐5000多项技术专利，每盒牛奶拿走3/4的利润
有业内人士戏言：蒙牛和伊利都是为利乐打工的。
二、食品机械与设备的分类
按照食品种类和行业的不同，可以分为：
•粮油加工设备 •果蔬保鲜与加工设备 •畜禽产品加工设备 •水产品加工设备 •方便食品加工设备 •饮料加工设备 •食品加工中废弃物综合利用设备 • ……
30000
20000
10000
0
1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011
1978年，中国食品工业总产值472亿元，2017年， 规模以上的食品工业企业主营业务收入为11.4万亿 元，相当于1978年工业总产值的240多倍。是国内 4
外主营业务收入唯一超过十万亿元的产业。
25000 20000 15000
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上世纪90年，伊利还是一家小牛奶 厂，采用低温杀菌技术生产的牛奶， 却因不易长期保存，只能在小范围 内销售，距离太远牛奶就会变质， 受制于此，伊利发展缓慢。利乐的 包装有长期保鲜的能力，在采用利 乐的包装技术后，伊利开始主攻常 温奶市场，并快速崛起。
1999年，自立门户的牛根生，在 利乐的帮助下，解决了包装的后 顾之忧，快速发展。利乐不但推 起了两大乳业巨头，还改变了中国乳业的格局。
2015年，中国食品加工和包装机械业总产值突 破6000亿元人民币
9
进出口额/亿美元
2.我国食品机械工业的国际化步伐加快， 整体水平差距缩小
1）进出口整体呈上升趋势
60 进口 出口
50
40
30
20
10
0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 年份 图1-2 2001~2011年我国食品与包装机械进口和出口额比较
一效蒸发器浓缩→酶解脱胶→过滤 →清汁→灭菌→
罐装→清汁成品
↓
二效蒸发器浓缩
↓
浓缩汁成品←罐装←灭菌←三效蒸发器浓缩
22
洗果机
检果机
破碎机 榨汁机 振动式过滤机 贮罐 双联过滤器 板式灭酶换热器
三效蒸发器浓缩器
酶解脱胶罐 超滤装置
瞬时灭菌机
无菌灌装机
23
亿元人民币 多项式 (亿元人民币)
10000
5000
0 1988 1999 2002 2004 2006 2008 2010
餐饮业总产值变化
5
食品产业的发展正在发生着巨大变化
时间 1978 年 1993 年 2008 年 2010 年 2015 年 2020 年
食品 0.0472 0.3430 4.1997 6.3079 10-12 16-18
3.20世纪80-90年代，食品工业迅猛发展，外 商独资、合资的食品加工企业建立，国内引 进先进的食品生产工艺技术的同时，也引入 了大量先进的食品机械。
3
一、我国食品机械发展现状
1.食品工业快速发展带动食品机械产业快速发展
70000 60000 50000
亿元人民币 多项式 (亿元人民币)
40000
一、果汁生产线
果汁有鲜榨果汁与浓缩果汁之分。 图1所示为一条浓缩苹果汁生产线 榨汁机采用带式压榨； 过滤设备采用世界先进的超精过滤技术来取代传统的
澄清剂、机械分离和过滤工艺过程； 浓缩装置采用三效降膜蒸发器，采用闪蒸新技术，产
量大，浓缩效率高。
工艺流程：
原料选择→配果→洗果→破碎→榨汁→过滤→灭酶→
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按照功能来分：
食品 安全
食品 加工
食品 装备
食品 包装
食品 品质检测
食品 物流
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新发展： 近年来，随着食品工业的发展，在每一个分支中 均分化出了不少新的加工机械种类。 例如： 在分离机械中发展出了超临界流体萃取、纳滤、
微波辅助萃取、超声辅助萃取等新的分离机械；
在食品粉碎机械中新推出了气流粉碎、振动粉 碎、球磨粉碎等超细粉碎设备。
《食品加工机械与设备》
第一章 绪论
1
Outline
一 我国食品机械发展现状 二 食品机械的分类 三 本课程学习的要求
2
一、我国食品机械发展现状
1.20世纪50年代以前，食品生产基本以手工操 作为主；
2.20世纪50-70年代，食品加工业得到很快的 发展，主要粮食基本上实现了初步工业化生 产，而食品加工厂尚处于半机械半手工的生 产方式；
农业 0.1393 1.0995 5.0000 4.1499 6-7 8-9
比值 0.34/1 0.31/1 0.80/1 1.52/1 1.50/1 2.00/1
6
7
2010年食品工业产值前三的省份：
• 山东：11515.55亿元，列全国第一位，占全国食品
工业总产值的18.26%，同比增长20.16%
10
3.我国食品机械发展面临的挑战
（1）不能满足食品工业发展的需求 （2）进口产品已经严重抑制或者排斥了我国自
主品牌的发展
2019/10/6
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例子：利乐无菌包装设备
• 瑞典利乐公司是全球最大的液态食品包装系统 供应商之一，利乐产品销售遍及165个以上国 家的世界一流的食品和饮料制造商。
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• 利乐包装材料由纸板层、 聚乙烯和铝箔组成。对于 每一种形式的包装，接触 食品的唯一材料都是食品 级聚乙烯。纸板为包装提 供坚韧度，塑料起到了防 止液体溢漏的作用，铝箔 能够阻挡光线和氧气的进入，从而保持了产品的
营养和品味。
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• 利乐公司在二十世纪60年 代首创了无菌技术，从而永 久地改变了液态食品工业。 无菌技术被列为二十世纪最 重大的食品科学创新。与罐 装和瓶装之采用的方式不同， 利乐无菌加工使液态食品更 好地保留了色泽、质地、自然风味和营养价值 。在无需防腐或冷藏的条件下，利乐无菌包装 可以保持长达一年的无菌状态。