餐饮公司管理制度
餐饮公司规章制度餐饮公司规章制度与员工管理条例
餐饮公司规章制度餐饮公司规章制度与员工管理条例
一、餐饮公司规章制度
1、服装守则
（1）所有职员在上班期间必须穿着餐厅标准的工作装；
（2）职员穿戴的服装必须整洁、干净，不得擅自更改特殊标志；
（3）未经允许，不得穿着任何与餐厅宗旨不符的服装；
（4）上午8：00以前，职员必须穿戴完全的制服，不得穿着任何过于暴露的服装；
（5）职员穿戴制服时不得有拉链、吊带、扣子等机械装置和饰物等破坏统一形象。
2、礼仪纪律
（1）餐厅职员应当礼貌待客，面带礼貌的笑容；
（2）在服务客人的过程中，始终保持良好的谦虚、礼貌、乐观的态度；
（3）遇客人提出协调要求时，应迅速、平等地与客人交涉；
（4）保持服务客人的专业态度，不可游说换取客人的客好；
（5）服务过程中不得有意放低餐厅客户的质量和形象。
3、餐厅环境管理
（1）保证餐厅环境的整洁、健康，不得有违反卫生管理或者影响客人用餐体验的行为；
（2）环境清洁非常重要，定期安排员工进行扫除，营造超值的餐厅氛围；
（3）未经餐厅允许，不得在餐厅内放置任何烟草、酒类产品；
（4）紧急情况时，餐厅应及时控制火灾、水渍等环境风险；。
餐饮公司规章制度餐饮公司规章制度与员工管理条例
餐饮公司规章制度餐饮公司规章制度与员工管理条例篇一：餐饮公司规章制度一、入职与离职管理2.离职手续：员工离职时需提前提交离职申请，并完成离职手续，交回公司财物。
二、考勤管理1.出勤时间：员工需按规定时间到岗上班，迟到、早退、旷工将受到相应处罚。
2.请假管理：员工请假需提前向上级汇报并填写请假申请表，假期结束后需提交请假总结。
三、工作纪律1.工作时间：员工需按规定的工作时间进行工作，不得随意加班或早退。
2.工作任务：员工需按照工作任务进行工作，不得擅自私事或干扰他人工作。
3.工作行为：员工需保持良好的工作行为，不得传播谣言、参与恶意竞争等有损公司形象的行为。
四、保密管理1.保守公司机密：员工需妥善保管公司机密文件及资料，不得外泄公司机密信息。
2.个人隐私保护：公司禁止任何员工擅自调阅他人的个人信息或隐私。
五、薪酬福利管理2.奖惩制度：公司将根据员工工作表现给予相应的奖励或处罚，奖惩行为公平、公正。
篇二：餐饮公司员工管理条例一、员工招聘与录用1.招聘原则：公司将公开、公正地对外进行招聘，遵循能力与学历相匹配的原则。
2.录用程序：经过面试及试岗等环节，符合公司要求的人员将被录用。
二、员工培训与发展1.员工培训计划：公司将定期进行员工培训，提供必要的岗位技能和职业发展培训。
2.培训费用：公司将承担员工培训费用，但要求员工在获得培训后要为公司服务一定期限。
三、绩效考核与激励1.绩效考核标准：公司将根据员工的工作表现、职业素养等进行绩效考核，考核结果将作为激励依据。
2.激励方式：公司将通过薪酬、晋升、奖金等方式激励优秀员工，激发其积极性和创造力。
四、员工福利与关怀1.社会保险：公司将按规定为员工购买社会保险，提供相应的福利待遇。
2.假期安排：公司将按照法定假日及公司规定给予员工休假。
五、员工行为规范1.诚实守信：员工需遵守职业道德，诚实守信，不得从事违法、违规及损害公司利益的行为。
2.保持形象：员工需保持良好的仪容仪表，不得穿着不雅或不符合公司规定的服装。
餐饮公司员工管理制度(15篇)
餐饮公司员工管理制度（15篇）餐饮员工制度（精选篇1）员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。
1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。
上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。
1.5、保守本店经营机密。
二.工作要求2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。
2.2、不因自己心情而影响工作质量。
不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。
2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。
不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。
3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。
在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的.路挡住。
在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。
餐饮公司管理制度最新修订(最新7篇)
餐饮公司管理制度最新修订（最新7篇）餐饮公司管理制度篇1一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。
工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。
禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资。
四、奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
五、安全问题1、遵守有关场所禁烟的规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
餐饮公司的管理制度
餐饮公司的管理制度餐饮公司的管理制度1一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。
违者一次罚款5—20元。
四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。
在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。
视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。
一经发现,罚款20—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时,不得私自离岗。
离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。
否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。
九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。
十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。
十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。
十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。
十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。
餐饮管理制度20条(精选10篇)
餐饮管理制度20条餐饮管理制度20条目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量，保护员工身体健康，提高工作效率，规范企业的管理行为。
第一条：制度适用范围：适用于公司内部餐饮服务管理。
第二条：餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。
第三条：公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。
第四条：公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规，做到安全、卫生、营养。
第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。
第六条：公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。
第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。
第八条：公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验，确保食品符合卫生标准。
第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。
第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障，确保卫生状况良好。
第十一条：公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯，确保食品的安全和卫生。
第十二条：公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规，严格按照价格公示销售食品。
第十三条：公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管，防止假冒伪劣食品的流通。
第十四条：公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权，不泄漏个人信息。
第十五条：公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准，统一管理。
第十六条：公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规，提高管理水平，确保餐饮服务质量。
第十七条：公司餐饮服务必须遵守相关法律法规，做好档案管理和备案工作。
第十八条：公司餐饮服务必须做好财务管理，确保开支合理、透明。
第十九条：公司餐饮服务必须加强沟通合作，协调组织资源，减少浪费。
第二十条：公司餐饮服务必须拥有完备的制度体系，确保规章制度得到有效执行。
制度制定程序：一、确定制定餐饮管理制度的必要性；二、制定餐饮管理制度的编写工作计划；三、分工协作，搜集整理相关法律法规与公司内部政策规定；四、分析整合所搜集的信息并讨论，确定具体的制度内容、标准和流程；五、研究制度的实施方法、落实细则以及相关执行责任人；六、起草制度文件、审定、签署和公布；七、对员工进行相关培训和宣传工作；八、监督检查制度的执行情况和效果反馈及时评估调整。
关于餐饮公司管理制度(汇总20篇)
关于餐饮公司管理制度（汇总20篇）关于餐饮公司管理制度篇1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00;午：12:00-13:00;晚：6:00-7:00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
关于餐饮公司管理制度篇21、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收卫生管理工作。
2、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
3、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。
采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明或者化验单。
4、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。
餐饮行业工作管理制度(7篇)
餐饮行业工作管理制度（7篇）餐饮行业工作管理制度（范本7篇）餐饮业是指通过即时加工生产制作，商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
以下是我预备的餐饮行业工作管理制度范文，欢迎借鉴参考。
餐饮行业工作管理制度【篇1】一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光滑。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前仔细检查侍配制的成品了，发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入了间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新奇水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。
十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
餐饮制度管理制度6篇
餐饮制度管理制度6篇餐饮制度管理制度6篇【精选】餐饮和我们每个人都息息相关，关系到我们的日常生活，所以餐饮制度是很有必要的，那么餐饮制度该如何制定呢？今天小编在这给大家整理了一些餐饮制度管理制度，就让我们一起来看看吧！餐饮制度管理制度2023（篇1）值班管理目前分为两个班次，一个是早值班（带领早班及中班伙伴负责早开档，晚结时带领早班伙伴整理包间），以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作。
另一个是晚值班（负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会议的主持，晚市开档工作分配，整个晚市营业期间的控场工作，以及分配早班晚班晚结工作内容）。
早值班早开工作内容：1.到店后去到配电间将所有电闸打开2.确认早班人员到齐且无人迟到，合理安排人员将ABQ区及常用的三个包间将用餐台摆好（3个人即可，并且严格按照摆台标准执行）。
安排一位伙伴去将餐车烤网车准备好并放到指定区域（Q区由于现在改成了较大的备餐柜，所以烤网是放在备餐柜里面，在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在干净烤网旁，垫脏烤网的蓝色毛巾要在开业前将其打湿避免热的脏烤网烫坏备餐柜）。
3.将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位，第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位，如果有第一时间将客人信息准确的登记在定位本上并给客人发第一次定位成功的信息。
然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里。
4.确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。
5.在所有人摆好台烤网车餐车也都准备好之后，安排人员将A区Q区的烤肉工具组准备好放在指定位置（1银碟5骨碟10张擦手纸）。
然后进行第一次摆台检查（ABQ区及包间），主要检查桌面，点单本以及菜单上是否有油渍以及所有椅子是否摆放整齐美观。
以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否足够，可以优先补充低值易耗品，餐具可以在营业中随时安排人员补充。
餐饮如何管理制度(20篇范文参考)
餐饮如何管理制度（20篇范文参考）餐饮如何管理制度篇11、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的.照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源后方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗餐饮如何管理制度篇2规范学校食堂小吃店改造及建设标准和食品安全管理，进一步加强学校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隐患，防止学校食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，确保广大师生饮食安全。
1、《食品安全法》及其实施条例;2、《餐饮服务许可管理办法》;3、《餐饮服务许可审查规范》;4、《餐饮服务食品安全操作规范》。
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食堂经理岗位职责
全面负责食堂的伙食、财务管理和经营户的思想工作、行政管理业务技能的学习、交流提高。
1. 领导食堂经营户不断提高饭菜质量，把科学调剂饭菜花样，注意增加营养，价格稳定和贯彻国家食品卫生法等做为全体炊管人员经常性的中心工作。
2. 负责食堂的各项工作安排及劳力调配、考勤、考核、总结等工作。
3. 严格财务制度，搞好伙食成本核算，厉行节约。
4. 教育食堂各经营户虚心听取就餐人员的意见，不断改进伙食工作。
5. 负责食堂饭菜花样的调剂及卫生等管理工作。
6. 负责食堂安全经营，安全防范和严防食物中毒。
教育各经营户反对浪费，搞好节约。
7. 管好用好食堂食物及各种炊具、机械、用具等，经常做好维护保养和维修工作。
8. 经常了解各经营户的思想情况，及时做好思想工作，帮助克服解决实际困难。
9. 完成领导交办的其他工作任务。
餐厅管理制度
1. 为了保证学生就餐安全，操作间禁止闲杂人员入内，高度重视，严防投毒蓄意破坏的事件发生。
2. 要有序进餐，不得大声喧哗，减低噪音，创造良好的就餐环境。
3. 乘凉吊扇按时开、关，暖气畅通供应，切实起到夏季降温，冬季保暖增温的效果，使师生在舒适的环境下用餐。
4. 外来人员不经餐厅经理同意不得进入操作间。
5. 不得在操作间接待客人。
6. 所供品种要明确标价，要价物相符，诚实守规。
7. 餐厅桌凳要布局合理，排列整齐，干净无尘，完好无损。
8. 要节电、节水，剩饭菜不得随意抛撒在餐桌或地面上，保持整洁卫生。
食品采购索证及管理制度
1. 采购定型包装食品其标签必须符合食品标签通用标准：品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期、配方等，食品标签不许与包装容器分开。
2. 采购的食品应为无毒、无害、符合食品卫生标准和人体所需的营养要求，具有良好的感官性状。
3. 对腐蚀变质，油脂酸变，霉变，生虫，污秽不洁，混
有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康造成危害的食品坚决不能采购。
4. 病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产品及其它制品不予采购。
5. 对包装严重污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁，造成食品污染的不予采购。
6. 掺杂、掺假、伪造、超过保质期的食品不予采购。
7. 采购食品及其原料，动物性食品应按照国家有关规定索取、检验合格证或化验单、检疫证。
8. 库管员对采购人员采购的食品应按照有关规定和标准进行验收并做好登记。
9. 学院和后勤处应对采购食品的索证、验收、登记等情况定期或不定期的检查并做好记录。
餐厅安全工作制度
1. 各承租人是安全工作负责人，应不断地加强对员工的安全教育，提高员工防火、防盗、防毒的安全意识，严防意外事故发生，确保人身及财产安全。
2. 各商户工作人员应严格按照机电操作规程安全操作，水电线路严禁擅自改动，自动维修，需报学院后勤处，安排专业技术人员进行维修。
3. 各商户及库房必须自备消防灭火器1套，由专人负责，应急
预防措施完备。
4. 灭鼠应由指定专人负责，严禁使用鼠药，防止混入食物。
5. 库房食用物资应注意通风、倒架，防止霉变，入库物资严把质量关，不收腐烂变质的物资，肉食应有健全的屠宰检验手续，并加强检验，杜绝腐烂变质和有毒的肉食进入操作环节。
6. 各商户应严格按“卫生五四制”办事，对所购材料及剩余食品分类进柜，加罩加锁，杜绝食物中毒事故的发生。
7. 各商户下班应关掉电源，锁好门窗，防止火灾和盗窃的发生，值班人员应保持高度警惕。
8. 保管员严把入库关，严格入库手续，仓库钥匙不得随便交给他人，下半时应关好门窗，及时加锁。
9. 加强对外来人员的盘问了解，未经许可闲杂人员、生人不得随意进入食堂操作间。
10. 各商户发现有被盗现象，及时报告保卫处，并保护好现场，以便查实。
食堂卫生消毒制度
1. 厨房卫生要有专人负责，经常保持干净卫生。
2. 讲究卫生，各经营户全体人员应做到“五勤”，即勤洗澡，勤理发，勤洗手，勤剪指甲，勤换洗工作服。
3. 制作的食物要符合卫生要求，剩饭剩菜妥善处理，不吃腐烂变质或有异味的食物，防止食物中毒。
4. 坚持每餐消毒制度，各种餐具必须认真清洗干净后方可进行消毒处理。
5. 消毒过程中要有专人看管，消毒时间不得低于30分钟。
6. 防蝇防鼠设施齐全。
7. 每周由学院医务室随时对厨餐具进行一次随机抽样化验，合格率达到百分之百。
卫生管理制度
食品应当无毒、无害，食品卫生及环境卫生应执行下列规定。
1. 保持室内外环境卫生整洁，环境卫生每天清扫1次，室内卫生每餐清扫1次，每周大扫除1次，节假日及上级领导参观检查要及时清扫，认真搞好室内外卫生。
2. 门、窗、玻璃每周擦拭1次，窗明椅净，无尘埃，各种标牌，管理规定悬挂，张贴规范有序，整洁干净。
3. 要有清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，设施、设备、药品由医务室协助解决。
4. 饮食加工场所及库房不准存放有毒有害物品及制品。
5. 各种垃圾要随时清理随时运出。
6. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，每日消毒3次，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁，消毒要登记，消毒时间不少于30分钟。
7. 各经营户工作人员应经常保持个人卫生，操作前必须将手洗净，穿戴洁净的工作服、工作帽，销售直接入口食品必须使用售饭工具。
8. 严格执行“食品五四制”的规定，坚决不采购、不加工、不制作、不出售腐烂变质的原料及食品，做到生熟食品分开存放，生熟刀板分开使用。
9. 加工食品与直接入口食品分开存放，成品与废弃物分开存放，原料与成品分开存放，防止交叉感染，食品不得接触有毒物品及不洁物。
10. 严禁食用、出售超过保质期的食品。
主副食库操作间和餐厅管理制度
1. 主副食库均应坚持执行保管员职责。
2. 库存物品必须按类存放，整洁有序。
3. 库房整洁干净，无鼠咬，无虫蛀，无蜘蛛网，无灰尘。
4. 定期检查库存物品，不存放过期、变质物品。
5. 食堂操作间应张挂各类人员职责，操作规程，卫生制度和工作人员个人卫生制度。
6. 机械设备摆放整齐有序，擦拭干净，保持良好的运行状态。
7. 操作间保持清洁，厨餐具干净，放置有序，生熟刀具、案板分开存放，有明显标记。
8. 机械设备按操作规程进行操作，确保安全。
9. 饭菜制作符合卫生要求，做到生进熟出一条龙，并设有食品留验箱。
10. 按时开饭，不得提前或延误。
11. 餐厅应张挂伙食管理制度，设定就餐人员意见登记薄。
12. 餐厅卫生明确人员负责消毒，每周进行1次大扫除。
13. 餐厅保持整齐清洁，无蜘蛛网，无污迹，无烟头，无积尘，就餐卫生干净，摆放整齐。
14. 餐厅应设有对餐具流水洗碗和消毒设施。
食堂卫生制度
1. 严格贯彻执行国家食品卫生法，饭菜要按卫生法要求加工制作，生、熟食品要分开。
2. 出售主食要坚持使用食品夹。
3. 出售的饭菜必须干净卫生，不得有虫子、柴草等杂物。
4. 严禁出售变质食物，坚决杜绝食物中毒。
5. 各种灶具用后必须洗净，摆放整齐，需消毒的按规定执行。
6. 工作台、操作间及餐厅应经常保持清洁，卫生状况符合要求。
7. 库房整洁，刀和灶具，机械无锈，及时清扫下脚料。
8. 工作时间必须着统一的工作服，戴工作帽，禁止做饭和开饭时间吸烟。
9. 注意个人卫生，严禁“三长”，即头发长、胡子长、指甲长。
工作服、工作帽、围裙要保持干净。
10. 不得穿工作服，系围裙进厕所，解手后必须洗手。
保洁洗消岗制度
1. 负责餐具的回收洗、消工作，做到清洗干净，轻拿轻放，回收及时、迅速。
餐桌上剩余饭菜应及时清理，随时保证师生的就餐环境干净卫生。
2. 供餐结束后，对地面、餐桌、坐凳、扶手、售饭窗玻璃等要清扫干净，保证下次就餐前，提供干净、卫生、舒适的环境。
3. 负责餐具的清洗消毒，严格洗、消程序，坚持一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4. 保持清洗及消毒设施设备的维护保养和卫生，坚持随使用随清理，按操作规程使用保养，延长设备使用寿命，对因违反操作规程而造成设备损坏的，按程度轻重赔偿，承担损失费用。
5. 餐具、碗、盘、筷子等在清洗过程中要轻洗轻放，避免磕碰，损坏。
对易碎餐具损耗率控制在20%（年）以内，以此作为考核标准。
6. 正确掌握消毒时间和消毒温度，要分类存放，防止交
叉污染和二次污染，确保餐具清洗干净，消毒达标。
7. 保证存放餐具橱柜清洁卫生无污染，餐具保持摆放整齐，做到“四防”，即防蝇、防鼠、防尘、防污染。
8. 完成餐厅管理人员交办的其他任务工作。