临床营养学期末考试复习
《临床营养学》期末考试试卷附答案
《临床营养学》期末考试试卷附答案一、名词解释（每题5分，共计15分）1、营养：2.能量：3.蛋白质：二、单项选择题(每题5分，共45分)1、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸2、胃粘液的主要成分为（）。
A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白3、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30%B、50%C、60%D、70%4、人体内铁的总量约为（）。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg5、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10%B、16%C、26%D、6.25%6、维生素B2的化学名称为（）。
A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇7、钙的重要来源是（）。
A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食8、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。
A、铁B、锌C、镁D、钙E、铜9 、大肠的主要功能在于（）。
A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣三、多项选择题(每题5分，共25分)1、人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。
A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质E、脂类2、影响基础代谢的因素主要包括（）。
A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、季节与劳动强度3、营养学上重要的脂类主要有（）A、甘油三酯B、脂肪C、磷脂D、固醇类物质E、麦角固醇4、常见的糖醇有（）。
A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、麦芽糖醇E、低聚糖醇5、下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）。
A、铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳B、一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高C、成年男性体内贮存的铁约为1gD、肝脏是铁贮存的主要部位E、铁在食物中主要以二价铁形式存在四、简答题（15分）1.平衡膳食的基本要求？临床营养学答案：一、名词解释1.营养是指机体从外界摄取食物，经过体内消化，吸收，以维持机体正常生理功能和活动需要的过程。
临床营养学-复习题
临床营养学一、单选题1.糖尿病的基础治疗是()A.合理控制能量B.药物治疗C.运动治疗D.健康教育答案A2.下列描述错误的是()A.动物脂肪大多为饱和脂肪酸，植物脂肪为不饱和脂肪酸B.高胆固醇血症患者每天胆固醇供给量应少于2mgC,正常人每天膳食胆固醇供给量一般为4mgD.膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成答案C14.高血脂病人限食含胆固醇丰富的食物()A.牛奶B.水果C.鱼类D.动物内脏答案D15.糖尿病最基本的治疗措施是（）A.药物治疗B.运动治疗C.营养治疗D.理疗答案C16.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是（）A.胰蛋白酶B.降钙素C.乳糖酶D.碱性磷酸酶答案C17.为了减少饥饿感及低血糖反应的危险性，肥胖者在减肥期间饮食安排餐次为（）A.3餐B.4餐C.3-4 餐D.4-6 餐答案D25.下列关于管饲营养说法正确的是（）A.适用于消化功能不好的患者B.方式有鼻胃管、胃造瘘管等C.开始输注时直接输注营养液即可D.输注前期营养液的输注速度为5-6ml/h答案B一、单选题1.下列描述错误的是（）A.动物脂肪大多为饱和脂肪酸，植物脂肪为不饱和脂肪酸B.高胆固醇血症患者每天胆固醇供给量应少于2mgC.正常人每天膳食胆固醇供给量一般为4mgD.膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成答案C2.孕早期缺乏0十酸可引起胎儿（）A.房间隔缺损B.唇裂C.神经管畸形D.并指畸形答案C3.缺铁性贫血引起（）A.小细胞低色素性贫血B.正常细胞性贫血C.大细胞性贫血D.高色素性贫血答案A4.主要致动脉粥样硬化的物质是（）A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.甘油三酯D.不饱和脂肪酸答案B5.肠内营养支持不适用于（）A.吞咽困难的病人B.严重烧伤的病人C.长期腹泻的病人D.昏迷的病人答案C6.肝脏术后除了常规用药还需额外注射()以避免低血糖昏迷A.1%葡萄糖B..9%氯化钠C.1%氯化钾D.2%甘露醇答案A7.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是().A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2%~25%答案C8.限制氨基酸的存在,使机体()D.蛋白质提供热量受到限制9.可在体内合成的维生素是()D.维生素DI.胃癌、食管癌患者出现吞咽困难时宜采用饮食为()A.匀浆膳II.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。
临床营养学期末试题
《临床营养学》期末测试题班级: 姓名:一、名词解释(每题4分,共计16分)1、营养:2.能量:３。
蛋白质:４、维生素:二、单项选择题(每题1分,共9分)１、胃酸由( )构成,由胃粘膜得壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸２、胃粘液得主要成分为( )。
A、胃蛋白酶原Ｂ、胃蛋白酶Ｃ、胃酸D、糖蛋白3、一般来说,机体所需要能量得( )以上就是由食物中得碳水化合物得。
Ａ、30％B、50%C、６0％D、70％4、人体内铁得总量约为( )。
A、4~5gB、8～１５g Ｃ、１4～1５g D、11４～1１5μg5、大多数蛋白质得含氮量相当接近,平均约为( )。
Ａ、1０%Ｂ、16%Ｃ、26% D、6.25%６、维生素B2得化学名称为( )、Ａ、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇７、钙得重要来源就是( )、A、蔬菜Ｂ、奶与奶制品C、水果D、粮食8、儿童佝偻病就是由于缺乏( )造成得。
A、铁B、锌C、镁Ｄ、钙E、铜9 、大肠得主要功能在于( )。
A、消化食物B、吸收营养素Ｃ、吸收水分D、消化食物残渣三、多项选择题(每题3分,共１5分)1、人体所需得营养素中,( )被称为“微量营养素”。
Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白质Ｃ、维生素D、矿物质E、脂类２、影响基础代谢得因素主要包括( )。
A、体表面积Ｂ、年龄C、性别D、激素E、季节与劳动强度3、营养学上重要得脂类主要有( )Ａ、甘油三酯B、脂肪C、磷脂D、固醇类物质E、麦角固醇4、常见得糖醇有( )、A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、麦芽糖醇Ｅ、低聚糖醇5、下列有关铁得吸收与代谢,阐述错误得有( )、A、铁得吸收主要在小肠得上段,且吸收效率最佳;B、一般来说,在植物性食物铁得吸收率较动物性食物为高;Ｃ、成年男性体内贮存得铁约为1g; D、肝脏就是铁贮存得主要部位;Ｅ、铁在食物中主要以二价铁形式存在、四、简答题(每题8分,共计４０分)1、平衡膳食得基本要求？2。
维生素得概念与特点?3铁得生理功能与主要食物来源？4影响钙消化吸收得因素有哪些？5维生素C得生理功能与主要食物来源？五、论述题(共计20分)1、简述膳食指南得内容？2、矿物质得生理功能主要有什么？参考答案一1营养就是指机体从外界摄取食物,经过体内消化,吸收,以维持机体正常生理功能与活动需要得过程2能量就是一切生物维持生命活动得基础,能量不能被创造与消灭,而就是遵循能量守恒定律从一种形式转化为另一种形式,进行能量转换3蛋白质就是由氨基酸组成得化学结构复杂得一大类有机化合物４维生素就是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需得一类低分子有机化合物1二二BＤBAB CBDC三ABCDE ABD ABCD ＢＥ四答:１满足机体所需得能量与各种营养素、２各种营养素之间得比例合适3食物对人体无毒无害,保证安全4合理得加工与烹调５建立合理得用膳制度及良好得饮食习惯2、维生素得概念与特点？答:维生素就是维持人体正常生理功能所必需得一类微量低分子有机化合物。
临床营养学复习题(附答案)
临床营养学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( )A、急、慢性胰腺炎B、慢性胃炎C、胆囊疾患D、高脂血症E、肥胖症正确答案：B2、肝性脑病病人宜选用(1.0)A、低蛋白膳食B、低嘌呤膳食C、低钠膳食D、低纤维膳食E、高蛋白膳食正确答案：A3、长期缺乏维生素B1导致的疾病是(1.0)A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A4、限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )(1.0)A、忌食动物内脏B、每天胆固醇300 mg 以下C、忌食海产品D、忌用动物油E、每天脂肪不超过50 g正确答案：C5、安排高血压病人饮食,正确的是( )A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、增加钙的摄入D、限酒E、以上都对正确答案：E6、以下哪项不是低纤维膳食宜选的食物(1.0)A、鱼B、水果C、白面面包D、蛋类E、稠米汤正确答案：B7、不含维生素A的食物为( )(1.0)A、豆腐B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油正确答案：A8、果蔬与谷物中几乎不含有的B族维生素是( )(1.0)A、维生素B12B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B1正确答案：A9、代谢膳食制备要点是 ( )A、先洗后切B、消毒严格C、称量准确D、温度适中E、食品新鲜正确答案：C10、具有防止上皮组织癌变的维生素是(1.0)A、维生素A.B、维生素D.C、维生素C.D、维生素E.E、维生素PP正确答案：A11、半流质膳食少选或忌选的食物是(1.0)A、果汁B、蛋糕C、藕粉D、粗粮E、豆腐脑正确答案：D12、脑卒中的病人每天钙的推荐摄入量是多少(1.0)A、800mgB、1000mgC、400mgD、500mgE、1500mg正确答案：B13、新生儿体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )(1.0)A、4个月~6个月B、1个月~2个月C、7个月~8个月D、2个月~3个月正确答案：A14、成人一日食谱中蛋白质适宜的供能比例宜为( )(1.0)A、15%~20%B、20%~30%C、10%~15%D、5%~10%正确答案：C15、有关营养调查,正确的是( )A、询问法又称为24小时回顾法B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、营养调查是膳食调查的基础E、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面正确答案：E16、肝昏迷早期膳食应 ( )A、禁食鱼类B、低钾膳食C、低钠膳食D、禁食豆类E、低蛋白膳食正确答案：E17、下列维生素中,老年人应提高摄入量的是(1.0)A、维生素A.B、维生素E.C、维生素D、维生素C.E、维生素B.正确答案：C18、空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )A、39 ℃B、41℃C、37℃D、38℃E、35℃正确答案：B19、护土对骨质疏松病人做健康教育,下列不正确的是(1.0)A、适当运动,但避免剧烈运动B、尽量增加钙和磷的摄入C、可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质D、接受一定的日光浴E、每日饮牛奶800ml,可选用高钙奶正确答案：B20、推荐成人每天烹调油量和食盐量不超过(1.0)A、推荐成人每天烹调油不超过15-20g,食盐不超过2gB、推荐成人每天烹调油不超过35-40g,食盐不超过3gC、推荐成人每天烹调油不超过20-25g,食盐不超过4gD、推荐成人每天烹调油不超过30-35g,食盐不超过5gE、推荐成人每天烹调油不超过25-30g,食盐不超过6g正确答案：E21、下列选项中不宜使用肠外营养支持的是。
临床营养学复习题及其答案
临床营养学复习习题一、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题1、维生素B1又称其缺乏症状就是。
2、为婴幼儿添加辅食的原则就是、、、与。
3、老年人膳食指南包括、。
4、医院基本膳食分为、、与。
5、辅食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。
6、慢性胃炎的营养治疗原则与措施: 、、、与。
7、平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)的参考值,包括、、与。
8、膳食纤维其主要生理作用包括、、与。
9、膳食调查通常采用、、与几种方法。
10、医院膳食可分为、、三类。
11、痛风“四低一高”饮食治疗原则,即坚持低、低、低、低与高供给。
12、可溶性膳食纤维,包括等亲水胶体物质与部分。
13、婴幼儿常见营养问题有、、、与。
14、营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
15、营养健康教育的方法有、、与。
16、半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。
17、骨质疏松患者的膳食指导包括、、与。
三、单项选择题(在下列题目中,每个题干下有5个备选答案,请选择一个最佳答案,将答案序号填入题干后的括号内)1、限制氨基酸的存在,使机体( )。
A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制 E、合成组织蛋白质受到限制2、大豆含蛋白质( )。
A.10％～20%B.15％～20％C.20％～30％D.35％～40％ E、 50%～60%3.测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A.10～14℃B.15～18℃C.18～25℃D.25～27℃ E、 28～30℃4、我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
营养学复习题
2009-2010第二学期临床营养学期末考试题适用班级：高护本科09-6一、单选题1、构成碳水化合物下列哪种元素除外（）A碳元素B氢元素C氧元素D硫元素2、不属于单糖类的是（）A葡糖糖B果糖C半乳糖D乳糖3不属于多糖的是（）A淀粉B糊精C糖原D蔗糖3、脑细胞可以直接利用的能量形式是（）A 、葡萄糖B、A TP C、糖原D、果糖4、蛋白质的含氮量（）A 、10% B、16% C、18% D、20%5、不属于人体必需氨基酸的是（）A 蛋氨酸B色氨酸 C 酪氨酸D赖氨酸6、1克脂肪产热是（）A 4卡B 9卡C 10卡D12卡7、1克蛋白质产热是（）A 4卡B9卡 C 10卡D12卡8、1克碳水化合物产热是（）A、4卡B9卡 C 10卡D12卡9、蛋白质的食物特殊动力作用为（）A 4%-5%B 5%-6%C 5%-10 % D30%10、下列不是VITA的生理功能（）A 参与视觉B上皮角化 C 抗氧化D促进生长11、VITD的重要生理功能（）A促进骨的发育B参与免疫调节C 调节血钙D改变机体对感染的反应12、VITE的生理功能最重要的是（）A 抗氧化B 参与血红蛋白合成C 和繁殖能力有关D发生贫血13、VITB1缺乏不常见的疾病是（D）A干性脚气病B湿性脚气病 C 混合型脚气病D肝损害14、叶酸缺乏最易发生（C）A舌炎B腹泻C巨幼红细胞贫血D脂溢性皮炎15、哪种不是VITB6的活性形式(D)A 吡哆醇B吡哆醛C吡哆胺D吲哚16、VITC缺乏被称为（B）A 脚气病B坏血病C赖皮病D 口腔生殖综合症17、下列哪项不属于矿物质在体内的生理功能）（C）A维持水电解质平衡B调节渗透压C机体本身可以合成矿物质D构成酶的辅基18、成人体内钙含量（C）A 500克B 1000克C 1200克D1500克19、和钙的兴奋作用相拮抗的是（A）A 镁B铁C磷D锌20、缺铁性贫血的特点（B）A小细胞正色素B小细胞低色素 C 大细胞正色素D大细胞低色素21、碘缺乏比较严重的是（D）A 甲状腺肿大B地甲病 C 生长发育迟缓D克汀病、22、肠源性肢端皮炎可能和（B）缺乏有关A 铁B锌C铜D镁23、在下列组织中铜浓度最高的是（C）A肺B肠C肝D脾24、下列物质中，没有（D）生物不能生存A 蛋白质B碳水化合物 C 能量D水25水的排出不包括：（D）A、呼吸B、尿液C、皮肤D、食物中的水26、不属于纤维素的是（C）A半纤维素B果胶C半乳糖D木质素27、预防人群碘缺乏病得最方便措施是：( )A、食加碘盐B、食加碘水C、食加碘油D、注射碘油28、预防人群地方性氟病的最方便措施是：( )A、改变水源B、移民C、除氟D、打井29、长期过量摄入对人体健康有危害可导致蓄积中毒的是( )A、脂肪B、蛋白质C、维生素AD、维生素B130、人体V A缺乏可引起的疾病是( )A、脚气病；B、干眼病；C、坏血病；D、癞皮病31、降低铁吸收的因素有：（）A、植酸、草酸B、植酸、蛋白质C、乳糖、维生素DD、植酸、乳糖32、膳食中铁含量较高的食物是（）A、鸡蛋B、肉C、动物肝脏D、蔬菜33、我国人民膳食中碳水化合物的主要来源是（）A、肉类B、蔬菜水果类C、粮谷类D、奶类34、人体慢性锌缺乏主要表现是( ) 、A、贫血B、末梢神经炎C、生长发育停滞D、皮肤糜烂35、膳食中维生素PP缺乏可引起：（）A、脚气病B、癞皮病C、骨痛病D、水俣病36、当患者发生坏血病时从营养学角度考虑应补充:（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素PPD、维生素C37、促进人体内钙吸收的因素有：（）A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、蛋白质38、常用的人工合成的甜味剂是：CA、蔗糖。
成人教育《临床营养学》期末考试复习题及参考答案
临床营养学练习题A一、选择题1. 下列哪项不是清除体内积聚自由基的重要物质（）A. VitCB. VitEC. VitAD. β—胡萝卜素2. 糖尿病病人喜甜食者，不可选用哪种物质作为添加剂 ( )A. 甜叶菊B. 糖精C. 木糖醇D. 红糖3. 纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含柠檬酸钠（）A. 2.6克B. 2.7克C. 2.8克D. 2.9克4. 成年肥胖者，每日以负能多少千卡来制定每日三餐的供能（）A. 100~150B. 125~200C. 125~250D. 150~3005. 潜血试验，试验前3天内禁用（）A. 绿色蔬菜B. 土豆C. 牛奶D. 白菜6. 痉挛性便秘最好采用的治疗膳食是（）A. 高能量膳食B. 低脂膳食C. 低胆固醇膳食D. 少渣膳食7. 腹部手术或需避免腹胀的患者宜用（）A. 清流质B. 冷流质C. 厚流质D. 以上都可用8. 含嘌呤很少的食物为（）A. 蛋类B. 菠菜C. 干豆类D. 鱼类9. 某女子身高1.62米，其标准体重为（）A. 62kgB. 59kgC. 54kgD. 57kg10. 某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是（）A. 24.7B. 23.6C. 25.5D. 26.211. 婴幼儿的能量消耗于五个方面，其中婴幼儿所特有的是 ( )A. 基础代谢B. 食物特殊动力作用C. 婴幼儿的各种动作D. 生长需要12. 婴幼儿出现生长发育迟缓、脑发育受损、异食癖是哪种营养素缺乏引起的( )A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘13. 病人出现甲状腺肿，是由于哪种营养素缺乏引起的 ( )A. 维生素B. 锌C. 蛋白质D. 碘14. 下列哪一时期为人体生长发育的第二高峰期 ( ) A. 婴幼儿时期 B. 儿童时期C. 青少年时期D. 中年时期15. 婴幼儿时期主要的供能物质（）A. 能量B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物16. 下列哪种疾病不是因摄入过量脂肪而诱发的（）A. 糖尿病B. 高血压C. 结肠癌D. 乳腺癌17. 下列哪种疾病不是肥胖导致的（）。
临床营养学期末重点(DOC)
临床营养学1、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括平均需要量（EAR）（50%）、推荐摄入量（RNI）（97%-98%）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）等四项2、产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物3、热能系数（能量系数）：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质或乙醇在体内氧化产生的热能值蛋白质-4 Kcal/g 脂肪-9Kal/g 碳水化合物-4Kal/g 乙醇-7kcal/g4、基础代谢（BM）：维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
5、食物的特殊动力学作用 (食物的热效应）6、判断指标：体质指数 (BMI)= 体重（kg）/ [身高（m）]2男：>25（肥胖） 20-25（正常） <20（消瘦）女：>24（肥胖） 19-24（正常） <19（消瘦）7、能量的供给和食物来源1) 蛋白质(总能量的10—15%)、脂肪(20—30%)和碳水化合物(55—65%)2)来源：含三大营养素的食物8、限制性氨基酸：食物蛋白质中有一种或几种必需氨基酸的相对含量较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低;这些含量相对较低的必需氨基酸即为限制性氨基酸第一限制性氨基酸:含量最低的限制性氨基酸*谷物—赖氨酸；豆类及奶粉—含硫氨酸9、一般来说，食物中氮含量占蛋白质的16%，其倒数即为6.25，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
10、各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。
常用的指标有：（一）蛋白质的含量虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。
所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
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临床营养学期末考试复习一．名词解释（10）1.膳食营养推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。
2.膳食营养参考摄入量（DRIS）：为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在美国的推荐膳食营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的一组每日平均营养素摄入量的参考值。
3.膳食纤维（dietary fiber）：从生理学角度，膳食纤维定义为植物性食物中不能被人体消化吸收的成分，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；从化学角度，其定义为植物的非淀粉多糖与木质素。
4.食物的热效应(TEF)：也叫食物特殊动力作用，是指由于摄食而引起能量消耗增加的现象。
5.蛋白质的互补作用（complementary action）：将两种或两种以上食物混合使用。
使其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较好的比例，从而提高营养价值，提高蛋白质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。
6.膳食模式(dietary pattern)：又称膳食结构，是指膳食中各种食物类别及其数量占总摄入量的比重。
7.多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid）:含有两个或两个以上不饱和双键的称为多不饱和脂肪酸。
8.限制性氨基酸（limiting amino acid）:如果食物中蛋白质氨基酸模式与人体不符，例如某一种必需氨基酸数量不足，则其他氨基酸也不能被充分利用，而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制性氨基酸。
9.矿物质（无机盐）（mineral）:在这些元素中，除碳、氢、氧、氮构成有机化合物，如碳水化合物、蛋白质和脂肪等，其余的元素都以无机物的形式存在，称为无机盐或矿物质。
10.维生素（vitamin）：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。
二．问答题（35）1.平衡膳食或合理营养的基本要求？Balanced diet or rational nutrition’s fundamentalrequest?（1）满足机体所需要的能量和各种营养素（2）各种营养素之间的比例合适（3）食物对人体无毒无害，保证安全（4）合理的加工与烹调（5）建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯2.维生素A.B2的缺乏症和食物来源？Vitamin A and vitamin B2’s deficiency and foodsource?维生素A缺乏症：暗适应能力下降与夜盲症；眼干燥症；黏膜与皮肤上皮细胞损害；生长发育受阻。
维生素A食物来源：维生素A的最好来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶油、全奶、奶酪及蛋黄等。
维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如菠菜、芒果、西红柿等。
维生素B2缺乏症：眼、口腔、皮肤及会阴处的炎症反应，故又称口腔-生殖综合征，如口角炎等；男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出结痂并伴有疼痛，女性阴部瘙痒、发炎、白带增多。
另外还易发生继发性缺铁性贫血，并影响生长发育，妊娠期缺乏可导致胎儿畸形等。
维生素B2食物来源：维生素B2的良好来源是动物性食物，以肝、肾、乳汁及蛋类中的含量尤为丰富。
植物性食物中蔬菜及豆类含量较多，粮谷类含量少。
另外，加工及储存方式也会影响食物中维生素B2的含量。
3.大豆和谷类食品的营养价值或特点？soybean and cereal food’s healthy value orcharacter?大豆是豆类中营养价值最高的品种，其蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量较低。
大豆还含有丰富的维生素和矿物质及一些抗营养因子。
谷类是中国传统膳食的主体，谷类食物中碳水化合物含量较多，主要为淀粉，还含有较多的膳食纤维。
谷类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，质量较好。
谷类蛋白质含量较少，其营养价值较低。
谷类矿物质含量也较少，多以植盐酸的形式存在，人体的吸收利用率较低。
谷类是膳食中B族维生素的重要来源。
4.膳食纤维的功能？Dietary fiber’s function?(1)维持正常肠道功能(2)预防癌症(3)降低血胆固醇，预防冠心病和胆石症(4)预防肥胖5.母乳的优点? The advantages of breast milk?（1）母乳营养丰富，蛋白质、脂肪、糖的比例适当，易消化吸收（2）母乳喂养有益于母婴健康（3）母乳喂养经济、方便、卫生，乳量随小儿的生长而增加，温度及吸乳速度也较合适，几乎为无菌食品。
（4）母乳喂养有利于增进母子感情，促进母体的复原6.人体能量消耗的因素？The body’s energy consumption factors?（1）基础代谢（2）体力活动（3）食物特殊动力作用7.微量元素锌的缺乏症和食物来源？Microelement zinc’s deficiency and food source?微量元素锌缺乏症:急性感染、创口愈合不了、味觉减退及食欲减退，严重者出现异食癖，生长发育停滞、侏儒症、皮肤干燥、性功能减退、精子数减少、胎儿畸形、免疫功能降低、第二性征不明显等。
微量元素锌食物来源：其良好来源是贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏；植物性食物谷类、豆类、蔬菜和水果含锌较低。
8.平衡膳食宝塔的内容是啥？Balanced dietary tower’s message?分为五层，谷薯类及杂豆位居底层，每人每天要吃250-400克；蔬菜和水果占居第二层，每天应吃蔬菜300-500克，水果200-400克；鱼、虾、肉、蛋类位于第三层，每天应吃125-225克；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品300克和大豆类及坚果30-50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25-30克。
9.蛋白质的生物价概念、计算方法和意义? Biological value’s concept、calculationmethod and meaning?概念:是指食物蛋白质消化吸收后被机体潴留的程度，也就是被机体利用的程度。
×100（%)计算方法：蛋白质生物价(%)=氮储流量氮吸收量氮储流量=氮吸收量-（尿氮-尿内源氮）氮吸收量=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)意义：生物价是评价食物蛋白质营养价值常用的方法。
因蛋白质生物价受到很多因素影响，对不同食物蛋白质生物价进行比较时，实验条件应一致，否则同一种食物也会出现不同的结果。
三．选择题（30）1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质( )。
A．10％～20% B．15％～20％C．20％～30％D．35％～40％E. 50%～60%3. 测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A．10～14℃B．15～18℃C．18～25℃D．25～27℃E. 28～30℃4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
A．成年男性150μg，成年女性高于150μg B．孕妇比一般成年人低C．成年女性150μg，成年男性低于150μg D．成年人均为150μg无性别差异E. 乳母比一般成年人低5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )。
A．核黄素B．烟酸C．维生素C D．硫胺素E．维生素B66. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。
A．低出生体重B．神经管畸形C．低钙血症D．手足抽搐E. 软骨病C．蛋白质的消化受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。
A．1～2个月B．2～3个月C．4～5个月D．8～9个月E. 10～11个月8. 下列哪项为软食适用的对象（）。
A. 高热病人B. 腹泻病人C. 幼儿D. 手术期病人E. 特殊感染的病人9. 隐血试验膳食适用对象有（）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者B. 胆结石患者C. 甲状腺功能检查者D. 糖耐量异常患者E. 疑有肠道肿瘤者10.低嘌呤饮食主要应用于（）。
A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。
A．不能在体内合成或合成很少B．必须由食物蛋白质供给C．包括赖氨酸D．包括组氨酸E. 包括谷氨酸12. 排出氮量包括( )。
A．尿氮B．皮肤氮C．粪氮D．呼吸氮E.创伤失血氮13.必需脂肪酸包括( )。
A．羊油酸B．月桂酸C．亚油酸D．a-亚麻酸E.花生四烯酸14.成人的能量消耗包括（）。
A.食物热效应B.基础代谢C.生长发育D.体力活动E.脑力劳动15. 维生素A缺乏时可引起（）。
A.干眼病B.脚气病C.暗适应能力下降D.坏血病E.失明四．填空题（25）1. 维生素B1又称--------------------------------其缺乏症状是----------------------------------------。
2.为婴幼儿添加辅食的原则是----------------、----------------------、-------------------、----------- 和----------------------。
3.老年人膳食指南包括--------------、--------------------。
4. 医院基本膳食分为---------、-----------、------------和-----------。
5. 辅食全日供给蛋白质-----------------g，提供总能量在------------------------ kcal。
6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施：（1）(2)（3）（4）（5）7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括--------、--------------、------------和---------------。
8. 膳食纤维其主要生理作用包括------------、-------------、------------和----------。
9. 营养评估应从评估对象的-------------、-------------及--------------- 三方面着手。
10. 医院膳食可分为------------、-----------和--------------三类。