厨房美食菜谱：牙签肉的做法_0
厨房美食菜谱：牙签肉的做法
儿子超喜欢吃卤菜店里卖的肉串，可我觉得外面卖的不干净，决定自己学着做，自己做的吃着干净卫生，很放心。第一次做，还行，儿子很满意，一大盘都扫干净了。
食材
主料：
里脊肉500g
油适量
盐适量
牙签适量
鸡蛋1个
生抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
鸡精适量
烧烤料适量
淀粉适量
白糖适量
黑芝麻适量
步骤 1.里脊肉剁碎
2.加入1大勺料酒，烧烤料，生抽，胡椒粉，鸡精，盐，白糖搅拌均匀
3.保鲜膜包好，腌制1个小时左右
4.打入一个鸡蛋抓匀
5.然后加入淀粉，黑芝麻抓匀
6.牙签用热水烫一下
7.腌制好后用牙签串起
8.锅里倒少许油加热，烧至5-6成热
9.将肉串放到油锅里，中小火炸。变色后再翻面炸
10.炸至两面金黄即可
小贴士：1.肉串腌制时间越久越入味
2.油炸时间长短看个人的口味，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。
厨房美食菜谱：牙签肉的做法_3
厨房美食菜谱：牙签肉的做法
10分钟
食材
主料：
梅子肉
孜然粉1勺
辣椒粉1勺
糖1匙
五香粉1匙
辣椒油1匙
生抽2匙
咖喱粉1匙
白芝麻1匙
步骤
1.肉洗净切片淹制半个小时再用牙签穿好锅里放油烧热把牙签肉放锅里炸，炸至金黄色捞出！
2.肉洗净切片淹制半个小时再用牙签穿好锅里放油烧热把牙签肉放锅里炸，炸至金黄色捞出！
3.肉洗净切片淹制半个小时再用牙签穿好锅里放油烧热把牙签肉放锅里炸，炸至金黄色捞出！ 小贴士：肉洗净切片淹制半个小时再用牙签穿好锅里放油烧热把牙签肉放锅里炸，炸至金黄色捞出！
牙签肉
牙签肉
材料：羊肉（最好是羊腿肉） 200克，干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，食用盐少许，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大葱、姜、蒜各5克，花生20克（可选），小葱5克。
做法：
1．用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
2．将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。
3．再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味。
4．搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5．煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。
6．放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7．用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8．腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。
9．将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。
10．锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。
11．炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12．滤油后放在盘子里待用。
13．葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。 14．翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15．倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒。
16．加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。
小贴士：
1．自己在家做牙签肉与从外面买来速冻的完全不一样，自己做的味道更加鲜美，口感焦酥。自己做的步骤稍微复杂些，不像外面买来的只需炸一下就好了。简单地总结一下在家自制牙签肉的方法：提前用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、酱油、孜然使羊肉入味，达到味随肉出；入味后的羊肉带着牙签一起在6成热的油中烹炸，断生后迅速地捞出来控油，最后锅中留底油加辣椒、花椒、麻椒等炒制。
厨房美食菜谱：五香牙签肉的做法
厨房美食菜谱：五香牙签肉的做法
好吃的牙签肉，是不是勾起了小时候的回忆。一串接着一串。五香的肉串，肉很嫩，吃起来满嘴飘香。刚做出来烫嘴又忍不住吃，凉了下酒也是美味。撒上芝麻，更是漂亮~
食材
主料：
里脊肉
油适量
盐3g
酱油10ml
料酒5ml
孜然10ml
五香粉15ml
淀粉30ml
白胡椒粉2g
蚝油10ml
糖5g
白芝麻10g
步骤
1.牙签洗净提前泡水。 2.里脊肉洗净拔去些血水，切成1cm*1cm左右的块。
3.加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，孜然5ml，淀粉15ml，用手抓拌均匀，再加入15ml的油。
4.抓均匀，腌制1小时以上。
5.用牙签把肉块串起来，2块一串。
6.最后再撒上15ml的淀粉，用手抓稍微拌均匀。
7.锅里倒油烧至7成热，下入串好的肉。
8.炸至外表焦黄捞出即可。
9.最后趁热在表面撒上5ml的孜然一点五香粉和白芝麻即可。
小贴士：1.牙签肉腌制时，加入淀粉和油可以让肉质更嫩。
2.最后在裹上一层淀粉抓拌均匀，这样炸出来的肉口感更好。
3.趁热再撒点孜然粉和五香粉增加口味。
菜谱：秘制牙签肉的方法步骤
1.准备好食材
2.将猪肉洗净切薄长片
3.放锅中用温水浸泡五分钟去除腥血味
4.将俩勺白糖、俩勺蒜蓉麻辣酱、壹勺耗油、壹勺料酒、壹勺香油、壹勺孜然粉、壹勺蔬之鲜混合均匀。
5.将猪肉细片沥干水份，倒入10克生白芝麻抓匀。
6.倒入第四步骤的调料及半个鸡蛋清继续抓匀
7.最后倒入适量老抽上色，腌制10分钟。
8.用牙签将腌制好的细猪肉片穿好
9.锅内放油，烧至七成热，下入穿好的牙签肉炸至表面微微泛黄，然后捞起放沥水篮沥干油份。
10.起油锅倒入牙签肉
11.撒上余下的生白芝麻翻炒均匀后出锅
12.我的秘制牙齿肉至于肉的选择猪里脊肉、外脊肉、鸡腿肉、牛肉等等都可
13.正午阳光正好在冬日里泛起阵阵暖意若此刻有你在那该会有多美好
厨房美食菜谱：孜然牙签肉的做法
厨房美食菜谱：孜然牙签肉的做法
父亲节是一个温馨的节日，是我们做儿女的表达对父亲关爱最具特别意义的日子。这一天在家亲手为父亲做一道美味小吃——【孜然牙签肉】健康又卫生，最关键的是有我们对父亲的那份爱在里面。
夏天最受大家青睐的就是烧烤了，一盘水煮花生、一碟盐水毛豆、一盘烧烤，外加几瓶啤酒就能和亲朋好友聊很久。这道小吃香嫩多汁的的猪里脊肉加上孜然特有的香味简直可以和烧烤的味道媲美。亲们，赶快动手用爱为父亲做到可以看着激烈的“欧洲杯”下酒的美味小菜吧。
食材
主料：
猪里脊肉250g
烤肉酱
植物油适量
白芝麻少许
料酒少许
鸡蛋45g
玉米淀粉适量
葱少许 姜和蒜适量
孜然粉适量
生菜适量
步骤
1.准备好原材料。
2.猪里脊肉洗净，用刀背轻轻捶打几下使肉变松弛，切成大小均匀的小块。
3.切好的里脊肉里加少许料酒，加三汤匙大喜大烤肉酱。
4.用手不停地抓揉十分钟，使肉能吸收烤肉酱的味道。
5.将抓揉的好的里脊肉，加盖保鲜膜放进冰箱冷藏腌渍2个小时。
6.腌好后加一个鸡蛋，进行抓揉，是鸡蛋液充分粘裹住里脊肉。
7.再加少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀粘上淀粉。
8.抓揉好的里脊肉，放在一边静置十分钟，牙签用烫水浸泡十来分钟。
9.这时候可以切葱姜蒜。
10.把腌渍好的里脊肉块用牙签串成肉串。
11.锅里倒入宽油，油七八成热的时候转中火就可以将肉串一个个放进去进行炸制，直到炸到肉串表面金黄就可以了。
12.炸完肉串后，锅里留底油少许，将葱姜蒜爆香，肉串倒进去大火翻炒几下，撒入熟芝麻，视情况加盐，也可以不加，因为烤肉酱已经有咸味。
13.最后加入少许孜然粉，翻炒两下关火。
14.生菜叶洗净切丝，铺在盘底装饰，将肉串放在上面。
小贴士：**还可以换成羊肉、牛肉、鸡肉都可以，随自己喜好。
厨房美食菜谱：【手工美食】牙签肉的做法
厨房美食菜谱：【手工美食】牙签肉的做法
牙签肉.红红的辣椒，鲜嫩的肉质，加上炸制和翻炒的做法,确实让人吃了还想吃啊.
食材
主料：
猪瘦肉
干辣椒
油适量
盐适量
蚝油适量
生粉适量
花椒适量
姜1片
大蒜2瓣
孜然适量
料酒适量
黑芝麻适量
步骤
1.把猪瘦肉洗净，去筋膜,切成小片. 2.将肉片放入容器内，调入孜然粉,盐,蚝油，料酒,生粉全部搅拌均匀后腌制20分钟。
3.接着把干辣椒,花椒，大蒜和姜都切好备用.
4.腌制好的肉片用牙签串好
5.热锅,倒入油进去
6.待油烧至六成热时将牙签肉放入,大火炸至肉变白断生.
7.炸好将牙签肉捞出沥干油待用.
8.锅中留少许的油，烧热后放入干辣椒,花椒粒、一半的姜末和蒜末暴香
9.随后倒入牙签肉翻炒均匀.
10.然后将剩下的干辣椒,花椒,姜蒜末放入炒香.最后撒点黑芝麻即可
11.完成.成品图1
12.完成,成品图2
小贴士：腌制过程很重要，一定要充分入味.
厨房美食菜谱：麻辣牙签肉的做法
厨房美食菜谱：麻辣牙签肉的做法
牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
食材
主料：
猪里脊
新奥尔良腌料
油适量
酱油10ml
干辣椒15g
料酒5ml
白芝麻少许
步骤
1.里脊肉切小块，用奥尔良腌料、料酒拌匀，腌渍1小时
2.静置腌渍1小时
3.腌制好的鸡肉逐个插上牙签
4.锅内倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，油烧热后把肉串放入
5.小火煎两分钟，再逐个翻面，煎两分钟，如此反复煎两遍，然后翻炒半分钟
6.另锅热油，把干辣椒煸香
7.后把肉串加入小煸片刻
8.最后洒入白芝麻翻炒均匀即可
9.不错的下酒菜
小贴士：无技巧。
厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法
牙签牛肉是我家最受欢迎的一道菜，小朋友一个人吃完一大盘那是毫无压力呀，今天我特意用砂锅来做这道菜，比炒锅做出来的水分散发少，口感更湿润，非常好吃呢。为了照顾小朋友的口感，没有放辣椒，如果你家比较喜欢辣点的，加入少许的辣椒粉，会更好看呢。
食材
主料：
牛肉
油适量
盐适量
黑胡椒少许
料酒少许
干辣椒几个
老抽少许
孜然粉适量
花椒粉适量
步骤
1.食材准备 2.调料准备
3.牛肉切粗条
4.将所有的调料放进去
5.用手抓揉片刻，帮助入味
6.将腌制好的牛肉条用牙签穿起来，这个过程有点费时间，最好能有个帮手
7.配料切好
8.锅烧热后放油
9.小半锅即可，将牛肉串倒进去
10.用筷子稍微翻拌，让牛肉能均匀受热
11.牛肉炸熟后捞出来，沥干油
12.锅里留底油，炒香干辣椒段
13.淋入少许生抽，加适量水，撒入孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉，烧开
14.将炸好的牛肉串倒进去，翻拌至均匀粘上酱汁
15.出锅，撒上葱花即可
小贴士：1、炸牛肉时油不用放太多，砂锅不会粘锅，稍微翻拌下即可。
2、砂锅聚热效果超好，炸牛肉时间不要太长，炸得太干了口感会有影响。
厨房美食菜谱：微波版牙签肉的做法
厨房美食菜谱：微波版牙签肉的做法
夏天来了，我这怕热的人更是受不了厨房里的滚滚热浪！
还好，现在的厨房家电多种多样，微波炉更是发挥了除热馒头之外的更多用途。烹煮煎炸，样样上啊！
这几天看见超市里面牙签肉的，捉摸着回家试一试，这不微波版牙签肉隆重登场！
食材
主料：
猪瘦肉200g
香油2ml
盐5g
五香面适量
葱适量
花椒适量
白胡椒粉适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.准备瘦肉，洗净 2.把肉切成指头粗细的小肉块
3.加入除去孜然粉以外的其他辅料
4.带一次性手套，抓拌均匀，放入冰箱
5.腌制好的样子，其实腌制两小时就会很入味，我是前一天晚上腌制，第二天早晨做的
6.准备好牙签若干
7.把肉穿在牙签上，然后平铺在可微波的盘子内，上面撒一层孜然粉
8.微波炉高火三分钟，拿出翻面
9.翻面后再次撒孜然粉
10.再放入微波炉高火两分钟，戴手套取出，即可食用
小贴士：这道菜无需再加盖保鲜膜
取出时，戴手套，避免烫伤
厨房美食菜谱：牙签肉的做法_2
厨房美食菜谱：牙签肉的做法
牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
食材
主料：
猪瘦肉150g
干红辣椒适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
花椒适量
大蒜适量
姜适量
淀粉适量
白芝麻适量
孜然粉适量
步骤
1.干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽，姜蒜切末备用。 2.猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。
调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
3.20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起。
4.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生，捞出沥干油分待用。
5.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香
6.随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）
7.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香
8.最后撒入熟白芝麻炒均即可。
小贴士：1.牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。
2..腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。
3.调料没有给出具体克数，是因为我觉得毕竟每个人的口味不同，可以自行根据喜好来调放，不要太局限。像我吃不了辣的人，我就只是放了很少的辣椒。