06级酒水等级考试试卷-32页word资料
07年11月调酒师中级理论知识试卷
一、单项选择（第1题~第160题。选择一个正确答案，将相应字母填入
括号内。每题0.5，满分80分）
1. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。
A. 鼓励人们自由选择职业
B.遏制牟利最大化
C.促进人们的行为规范化
D.最大限度的克服人们受利益驱动
2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。
A.激励作用
B.决策能力
C.规范行为
D.遵守纪律
3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。
A.娱乐
B.主
C.决策
D.自律
4.下列选项中属于职业道德的是（）。
A.增强企业的凝聚力
B.增强企业的离心力
C.决定企业的经济效益
D.增强企业员工的独立性
5.职业道德与人的事业关系是（）。
A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。
B.没有职业道德的人不会获得成功。
C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。
D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。
6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。
A.语感自然，不呆板。
B.用尊称，不用忌语。
C.语速适中，不快不慢。
D.多使用幽默语言，调节气氛。
7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。
A.树立职业理想
B.干一行爱一行专一行
C.遵守企业的规章制度
D.一职定终身，不改行
8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。
A.一贯的诚实守信是不明智的行为
B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则
C.是否诚实守信要视具体对象而定
D.追求利益最大化原则高于诚实守信
9.坚持办事公道，要努力做到（）。
A.公私不分
B.有求必应
C.公正公平
D.全面公开
10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（）
A.勤劳一定能使人致富
B.勤劳节俭有利于企业持续发展
C.新时代需要巧干，不要勤劳
D.新时代需要创造，不需要节俭
11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。
A.劳动者因患职业病被缺人丧失劳动能力
B.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力
C.劳动者严重违反劳动纪律
D.女职工在孕期、产期内
12.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。
A.定价
B.运输商品
C.进口商品
D.出口商品
13.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。
A.市场价
B.政府指导价或政府定价
C.经营者依据生产成本和市场供求状况定价
D.竞价
14.食品生产经营人员（）进行健康证明。
A.可以每隔两年
B.可以每隔三年
C.每年必须
D.每年不用
15.临时参加工作的食品生产经营人员（）。
A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作。
B.可以参加两年工作，再取得健康证明
C.必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
D.可以先参加工作三年，在取得健康证明
16.“健康合格证”由（）发放。
A.劳动保障部门
B.公共场所主管部门
C.劳动者所在单位
D.卫生防御机构
17.（）不属于饮料。
A.矿泉水
B.白兰地
C.水
D.咖啡
18.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的
作用下，最终转化为乙醇。
A.乙醛
B.丙醛
C.甲醇
D.酶
19.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再（）。
A.蒸馏
B.提纯
C.发酵
D.陈化
20.酒的颜色（）。
A.以绿、深红色为主
B.以红、白色为主
C.只有白、红、黄三色
D.多彩缤纷，应有尽有
21.标准状态下，乙醇的（）.
A.沸点为100℃，冰点为0℃
B.沸点为100℃，冰点为-114℃
C.沸点为99.3℃，冰点为0℃
D.沸点为78.3℃，冰点为-114℃
22.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入（）进
行发酵而得到的酒精饮料。
A.酒精
B.酵母
C.脂肪
D.霉菌
23.黄酒的度数一般为（）。
A.5度左右
B.50度左右
C.15度~20度左右 C.35度~40度左右
24.清酒以（）为主要原料。
A.大麦
B.小麦
C.糯米
D.精白大
米
25.啤酒的生产过程主要包括有（）。
A.只讲、用水、蒸饭等
B.用米、蒸饭、米曲等
C.选麦、陈酿、发酵等
D.陈酿、米曲、用水等
26.以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。
A.大麦
B.小麦
C.糯米
D.大米
27.葡萄酒（）分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
A.按照含糖量的不同
B.按照酿造过程的不同
C.按照配餐的不同
D.按照颜色的不同
28.Cabernet Sauvignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）
搭配。
A.Gamay
B.Pionot noir
C.Gabernet ance
D.Merlot
29.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是
Chardonnay葡萄。
A.澳大利亚
B.法国波尔多
C.法国勃艮地
D.德国
30.Burgundy产自用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是（）。
A.Semillon
B.Chenin lanc
C.Riesling
D.Chardonnay
31.“香槟酿造法”规定香槟就必须在酒瓶中进行（）。
A.第三次发酵
B.第一次发酵
C.第二次发酵
D.多次蒸馏
32.含糖量位每公升17—35克的香槟酒属于（）。
A.Extras Sec
B.Extra Brut
C.Sec
D.Demi Sec
33.酿造标有“Blanc de Blanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。
A.Ducton
B.Mutly
C.Chardonnay
D.Syrah
34.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table 、Vins de Pays 、
（）。
A. Vins de Table
B.DOCG、DO(C) Vins de Pays
C. Vins de Pays
D.VDQS 、AOC
35.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）。
A.TafelWein、Landwein、VDQS 、AOC
B. DOCG、DO(C)、Vino Da Tavola
C. Vins de Table、Vins de Pays、VDQS 、AOC
D. DOCG、DO(C)、Vins de Pays、AOC
36.德国葡萄酒的质量等级可以分为：TafelWein 、（）。
A.QUEEN
B.VGGO 、KOW
https://www.360docs.net/doc/1f2184378.html,ndwein 、QbA 、QmP
D.QUO 、AOC
37.大麦是主要制作（）的原料。
A.味美思
B.白兰地
C.美国威士忌
D.朗姆酒
38.制作伏特加的主要原料是（）。
A.豆类
B.小麦
C.马铃薯
D.甘蔗
39.美国波本 WHISKY 的酒液呈（）色。
A.无色透明
B.琥珀
C.淡棕
D.深棕
40.爱尔兰WHISKY 具有无泥炭的（）。
A.焦香味
B.果香味
C.烟熏味
D.清香味
41.加拿大威士忌至少陈酿（），才能进行勾兑和装瓶销售。
A.3年
B.4年
C.5年
D.6年
42.以葡萄酒或某些蒸馏酒位酒基，加入植物（）和药材制成比特酒。
A.叶子
B.树枝
C.树皮
D.根茎
43.（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为基酒制成的。
A.味美思
B.茴香酒
C.伏特加
D.白酒
44.餐后鸡尾酒通常（）。
A.酒精含量较高，口味较辛辣
B.色彩鲜艳，口味较辛辣
C.含糖分较少，口味或酸、或干烈
D.口味较甜，是餐后佐助甜品
45.鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒位基酒。
A.啤酒、清酒、利口酒
B.朗姆酒、威士忌
C.黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒
D.清酒、啤酒、黄酒
46.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种（）。
A.量大的混配酒
B.量极大而冰镇的水果酒
C.量少而加热的混配酒
D.较少而冰镇的酒
47.碳酸类饮料包括（）等。
A.丁香、七喜、安哥斯特拉苦精
B.雪碧、柠檬汁、橙汁
C.可乐、雪碧、七喜、苏打水
D. 安哥斯特拉苦精、苏打水、可可酒
48.加味加香材料包括（）等。
A. 丁香、七喜、安哥斯特拉苦精
B.棕色可可酒、咖啡色的咖啡甘露
C. 可乐、雪碧、七喜、苏打水
D.汤力水、苏打水
49.Cuba Libre的装饰物是（）。
A.柠檬角
B.红樱桃
C.橄榄
D.青柠角
50.Bloody Mary的装饰物是（）。
A.芹菜杆
B.红樱桃
C. 柠檬角
D. 青柠角
51.Kir的装饰物是（）。
A.没有装饰物
B.红樱桃
C. 柠檬角
D.橄榄
52. Black Russia的装饰物是（）。
A.红樱桃
B. 柠檬角
C.柠檬片
D.无装饰物
53.Gin Tonic的载杯是（）。
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
54.Rusty Nail是由（）调制而成的。
A.0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒
B.1.5oz苏格兰威士忌和
0.5oz杜林标
C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒
D.0.5oz.威士忌和1.5oz 咖啡蜜酒
55.Snow Ball的载杯是（）。
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
56.Gibson是由（）调制而成的。
A.0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒
B.1.5oz金酒和0.5oz干味美思
C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒
D.0.5oz.威士忌和1.5oz 咖啡蜜酒
57.酒吧吧台的标准高度应为（）。
A.85—95厘米
B.95—105厘米
C.80—90厘米
D.110—120厘米
58.吧台的台面宽度一般在（）。
A.1.15米
B.1米—1.5米之间
C.0.5米—0.75米之间
D.0.95米
59.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为（）和服务员三个层次。
A.副经理、调酒师
B.经理、领班
C.领班、实习生
D.领班、调酒师
60.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为（）。
A.实习主管和服务主管
B.调酒领班和服务领班
C.实习领班和见习领班
D.调酒主管、酒吧主管和服务主管
61.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。
A.酒吧领班的责任
B.服务领班的义务
C.酒吧主管的职务要求
D.酒吧经理的主要职责
62.（）不是酒吧清洁员用具。
A.拖布
B.脏杯清洁台 C .推土器 D.吸尘器
63.调酒壶是酒吧的（）用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
64.调酒杯是酒吧的（）用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
65.量杯是酒吧的（）用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
66.进行酒水服务的用具包括（）。
A.糖盒
B.调酒壶
C.调味瓶
D.酒单
67. 进行酒水服务的用具包括（）。
A.冰桶
B.搅拌器
C.滴净板
D.托盘
68.酒吧的专用( )用具包括咖啡杯。
A.结账
B.服务
C.操作
D.
开吧
69. 酒吧的专用( )用具包括茶杯。
A.结账
B.服务
C.操作
D.开吧
70.高球杯或柯林杯（）。
A.应是平底高杯
B.应是宽口短脚杯
C.应是高脚窄口杯
D.应是高脚方口杯
71.葡萄酒类载杯一般为（）。
A.平底高杯
B.园口直筒杯
C.方口八脚杯
D.高脚杯
72.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为画心污染、（）。
A.人为性污染
B.重度污染和轻度污染
C.农药性污染
D.生物性污染还和放射性污染
73.农药污染属于（）。
A.人为性污染
B.加工型污染
C.环境性污染
D.化学性污染
74.食品实行的“四隔离”要求是（）。
A.冷与热隔离
B.成品与半成品隔离
C.食品与佐料隔离
D.食品与香料隔离
75.（）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。
A.广告宣传
B.各户交流
C.礼貌礼仪
D.公共关系
76.动态的（）是指一种为追求公共关系的意识状态而进行的活动。
A.人际关系
B.社会关系
C.公共关系
D.社交关系
77.一个人的形象魅力主要是通过他的（）等展现出来的。
. A.心理活动 B.相貌、服饰、气质、风度
C.举止、心理活动
D.知识、才华
78.在非自然语言中，（）是最富有感染力的表情语言。
A.眼神和微笑
B.肢体动作
C.外貌、服饰
D.服装
79.公共关系人员应提高工作能力，做一个干练、思维敏捷、精力充沛、善于解决难题的人，来培养自己的（）。
A.人格魅力
B.形象魅力
C.仪态内容
D.礼貌礼节
80.体态语言是通过人的（），体态等表现出来的。
A.表情
B.容貌
C.动作
D.
声音
81.（）具有体现礼貌和提供服务的双重性，是服务人员向宾客交流思想感情和沟通思想的重要交际工具。
A.礼貌服务用语
B.工作用语
C.专业用语
D.技术术语
82.在西方礼节中，“先生”通常是（）
A.用来称呼男性宾客
B.只用来称呼年龄较大的男宾客
C.只用来称呼年轻的男宾客
D.只用来称呼有身份地位的男性宾客
83.下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。
A.员工袜子的颜色应与鞋子的颜色相和谐，尽选用黑色。
B.制服袖口上残留有菜汁渍
C.衣裤有破边
D.制服上衣有油渍
84.旅游的基本要素是旅游资源、（）。
A.旅游方式、旅行社
B.旅游者、旅游业
C.旅游景点、旅游业
D.旅游景点、旅游团
85.旅游资源的特点是（）、易损性、可创新性。
A.单一性、不可移动性、易损性
B.吸引力的可移动性、单一性
C.多样性、吸引力的定向性、不可移动性
D.可移动性、易损性
86.旅游业的特点是（）的服务性行业。
A.智能复合型
B.劳动密集型
C.封闭型
D.资本密集型
87.感恩节是每年（）。
A.1月的第三个星期四
B.11月的第四个星期四
C.12月的第一个星期四
D.12月的第二个星期四
88.（）相传为张道陵所创立。
A.佛教
B.伊斯兰教
C.基督教
D.道教
89.（）不属于酒水盘存表的内容。
A.酒水的编号
B.晚班的基数
C.盘点的日期
D.酒水的进价
90.若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，吊
颈数为4，调出数为2，售出数为9，则该中酒水的实际存盘数为（）。
A.8
B.0
C.5
D.3
91.（）不属于酒吧内部调拨单的内容。
A.酒水的编号
B.发放人的签名
C.酒水的调出单位
D.早班的基数
92.酒吧内部调拨单应分别交存（）。
A.调入酒吧和采购部门
B.库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门
C.大堂经理和餐厅经理
D.调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组
93.按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的可售份数为（）。
A.15
B.4
C.24
D.8
94. 按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的可售份数为（）。
A.10
B.12
C.22
D.33
95.酒（）不属于酒水报损单的内容。
A.调进数
B.项目
C.金额、单价
D.
部门经理签字
96.酒水报损单应分别交存（）和财务部。