06级酒水等级考试试卷-32页word资料
酒水考试试题
一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是()A.-5℃B.-10℃C.-15℃D.-20℃2.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是()A.阿拉伯人B.哥伦比亚人C.危地马拉人D.牙买加人3.酿酒就是通过一系列生产工艺过程,将原料中的某些成分转变成()A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇4.按酒的生产方法分类,蒸馏酒通常是()A.由发酵酒蒸馏提炼而得B.由配制酒蒸馏提炼而得C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得D.由利口酒蒸馏提炼而得5.按糖份含量分类,甜型葡萄酒的糖度范围为()A.50克/升以上B.12~50克/升C.4~12克/升D.4克/升以下6.不同种类的葡萄酒饮用的温度各异,干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏()A.8°~10°B.10°~14°C.14°~16°D.16°~18°7.被称为“法国葡萄酒王后”,具有女性风格的葡萄酒产于()A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区8.德国葡萄酒可分为四个等级,最高级别的酒称为()A.佐餐酒(Tafelwein)B.乡土葡萄酒(Landwein)C.产地监制优质葡萄酒(Qualitatswein B.A)D.产地监制优质特色葡萄酒(Qualitatswein mit pradikat)9.最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是()A.日本B.意大利C.英国D.德国10.生产黄酒工艺中,分批加入米饭的酿酒方法称为()A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法11、白兰地酒(Brandy)一词最早是由哪种语言演变而来的?()A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语12.法国政府为保证酒质,制定了严格的监督管理措施,将干邑酒(Cognac)的产区分为( )A.3个等级B.4个等级C.5个等级D.6个等级13.下列选项中,不属于干邑产区品牌的是()A. AugierB. HennessyC. Remy MartinD. Adet Seward14.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒,其主要生产原料是()A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆15.被称为鸡尾酒心脏的是()A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白兰地16.“干型味美思酒”多产于()A.意大利B.美国C.德国D.法国17.利口酒的标准用量为每份()A.25毫升B.28毫升C.30毫升D.42毫升18.鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓,非常诱人,红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了()A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒19.正确品尝鸡尾酒的顺序是()A.嗅味—观色—尝试B.观色—嗅味—尝试C.观色—尝试—嗅味D.尝试—观色—嗅味20.在高档餐饮服务中,葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的()A.第一主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定C.第二主宾进行鉴定D.第二主人进行鉴定21.餐饮服务,对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”服务,“示瓶”的目的是()A.由主人鉴定酒的品牌B.由客人鉴定酒的品牌C.由服务员鉴定酒的品牌D.由服务员进行服务演示22.服务人员在接受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式()A.一份B.二份C.三份D.四份23.酒单筹划时,酒单上所列酒类最多不应超过20类,每类的品种为()A.2~4个B.4~l0个C.10~14个D.14~18个24.尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是()A.白兰地B.威士忌C.中国白酒D.啤酒25.下列选项中,属于酒吧固定成本的是()A.酒吧的管理费用B.酒水成本C.酒吧的低值易耗品成本D.人工成本26.酒单的页数一般是()A.1~4页B.4~8页C.8~12页D.12~16页27.服务员所开具的“酒水单”应()A.经调酒员确认后方能生效B.经收银员确认后方能生效C.经经理确认后方能生效D.经主管确认后方能生效28.餐厅“酒水单”上的酒水排列原则,通常按()A.酒水价格高低进行B.先国产酒后进口酒顺序进行C.酒水酒精含量高低进行D.用餐先后顺序习惯进行29.从管理角度看,酒吧的可控成本是指()A.设备的折旧费B.贷款利息C.固定员工的工资D.酒水成本30.从管理角度看,酒吧的不可控成本是指()A.设备的折旧费B.小食品成本C.装饰物及调料成本D.酒水成本二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共l0分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
酒水知识考核试卷
杭州欧米奇西点西餐学院调酒培训周期考核试题姓名：分数：（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。
1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
（）2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。
（）3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。
（）4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
（） 5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。
（）6. 干邑是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区。
（）7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。
（）8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄酒。
（）9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。
（）10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干邑。
（）11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。
（）12.只要是混合的冰镇饮品都是鸡尾酒。
（）13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
（）14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为AOC。
（）15.世界著名的喜力啤酒产自于德国，健力士啤酒产自荷兰。
（）16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。
（）17. 莎当妮是波艮地的著名白葡萄品种，而梅洛则是该区的著名红葡萄酒。
（） 18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地区。
（）19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。
（）20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。
（）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。
1．鸡尾酒最早起源于＿。
A.法国B.英国C.中国D.美国2. 鸡尾酒Singapore sling的基酒是A ．Vodka B. Lemon Juice C．Grenadine D．Gin3.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与＿有关。
酒水知识与服务题库
《酒水知识与服务》理论考试题库一、单项选择题1.酒度有多种表示方式，此顶用“ %Vol”或” GL”表示是A. 英式酒度B.美式酒度C.标准酒度2.饮用白葡萄酒时，需采用 ____ 酒杯A.小号的郁金香型高脚酒杯B.郁金香型高脚酒杯C.杯身纤长的直身杯或敞口杯3.当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应当向客人介绍的佐餐酒品是。
A. 蒸馏酒B. 红葡萄酒C.白葡萄酒4.以部下于果酒的是A.葡萄酒B.高粱酒C.糯米酒5. 1892 年，在山东烟台创办，是我国第一个近代新式葡萄酒厂。
A.王朝酿酒企业B.张裕酿酒企业C.长城酿酒企业6.是决定葡萄酒质量的非人工要素之一。
A. 葡萄品种B.年运C.土壤随和候7.法国波尔多的伊甘堡出产最为有名的 __ ___ 。
A. 特种葡萄酒B.冰葡萄酒C.贵腐葡萄酒8.有名的“巴黎大审讯”是对于 _ __ 葡萄酒的故事。
A.法国B. 美国C.德国9.该酒标标示的法国葡萄酒的等级是A. 平时餐酒B.地域餐酒C.法定产区葡萄酒10.______ 、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
A. 威士忌B.白兰地C.黄酒11.香槟产区主要生产A.分配葡萄酒B.单调葡萄品种的葡萄酒C.起泡葡萄酒12.喝威士忌酒的载杯是 ____。
A. 一般水杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 鸡尾酒杯13.葡萄酒寄存时瓶口向下是为了 ____。
A. 安全B. 放、取方便C.保持瓶塞润湿D. 切合国际老例14.鲜啤酒的保质期为 _____。
A. 7天之内B. 10天之内C. 15天之内15.在法国白兰地中字母表示“一般代表 40 年以上的酒”的是 :A. VSOPB. XOC. EXO16. 如图是酒厂的标记。
A. 人头马B.马爹利C.轩尼诗17. 芝华士主要生产有名。
A. 白兰地B.威士忌C.葡萄酒18.是举世公认的威士忌的发源地。
19.威士忌服务采用的杯具：A. 直身杯B.利口杯C.古典杯20. 波特酒是的国酒A. 西班牙B.葡萄牙C.英国21.被予以“鸡尾酒心脏”美称的是22.荷兰的国酒是23.马爹利企业的英文标示是24.调制“血腥玛丽”所用的基酒是25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是A. 朗姆酒B.特基拉酒C.威士忌26. 雪利酒是的国酒A. 西班牙B.葡萄牙C.英国27.以下哪一种酒不需要陈酿A. 威士忌B.白兰地C.伏特加D.朗姆酒28.XO 级的白兰地最好的饮用方法是A.净饮B.加冰C.加七喜D.兑矿泉29.按 ____分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。
精编酒水与酒水服务试题含答案(word档p8
酒水与酒水服务试题含答案一、填空题1、酒是一种用粮食、_____ 等含淀粉或_______ 的物质经发酵制成的含_______ 的带刺激性的饮料。
2、严格地说，中国酒仅分为_____ 酒和______ 酒，_______ 和______ 酒是从外国引进来的。
3、按其色泽，啤酒可分为___ 啤酒、______ 啤酒和_______ 啤酒。
按其加工程序可分为_____ 啤酒和______ 啤酒。
4、药酒是以______ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或_ 而成的种具有药用价值的酒。
5、中国第一名酒是___ 酒，其香型是__ ，产地是_______ 。
6、我国清香型的酒的代表是_____ 酒，该酒具有酒液清澈_____ 、气味_______ ，入口纯绵，落口____ 的特点，素有______ 、 ________ 、_______ “三绝”之美称。
7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是_ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __ 。
8、号称世界三大饮料的是_____ 、______ 、________ 。
9、世界上咖啡产量最多的国家是_____ ，其次是______ 。
10、福建、广东、广西、云南一带饮_______ 茶的人多，江南一带饮________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮__ 茶。
11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是___ ；二是__________________ ；三是12、所谓烈酒是指_______ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为____________ 、___________ 和____________ 。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌____________ 、_________ 和____________ 。
13、金酒又叫________ 。
酒水知识试题卷及答案高中
酒水知识试题卷及答案高中酒水知识试题卷及答案（高中）一、选择题（每题2分，共20分）1. 红酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 糖和水C. 酒精和糖D. 酒精和果汁2. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 黄酒3. 葡萄酒的储存温度一般建议在：A. 0°C - 4°CB. 10°C - 15°CC. 20°C - 25°CD. 30°C - 35°C4. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 香槟D. 威士忌5. 酒标上通常不包含以下哪项信息？A. 酒的名称B. 酒精含量C. 生产日期D. 酒的口味6. 以下哪种酒在饮用前需要醒酒？A. 啤酒B. 威士忌C. 红酒D. 伏特加7. 酒的度数是指：A. 酒的甜度B. 酒的酸度C. 酒精含量D. 酒的色泽8. 以下哪种酒属于发酵酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 啤酒D. 所有选项9. 酒的“挂杯”现象是指：A. 酒在杯中流动时留下的液体痕迹B. 酒在杯中形成的泡沫C. 酒在杯中形成的气泡D. 酒在杯中沉淀10. 以下哪种酒的酒精含量通常最高？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 威士忌答案：1-5 A C C D D 6 C C C A 7 C C C C 8 C 9 A 10 C D二、填空题（每空1分，共10分）11. 红酒的酿造过程中，______是关键步骤之一。
答案：发酵12. 酒的“陈年”是指酒在特定条件下储存______年以上。
答案：若干13. 啤酒的主要成分包括水、麦芽、啤酒花和______。
答案：酵母14. 酒的“干”通常指的是酒中的______含量较低。
答案：糖15. 酒的“甜度”可以通过测量酒中的______含量来确定。
答案：糖三、简答题（每题5分，共10分）16. 简述葡萄酒的分类方法。
答案：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；根据酿造方法分为静态葡萄酒、起泡葡萄酒和加香葡萄酒等。
酒水与酒水服务试题含答案档P8
酒水与酒水服务试题含答案一、填空题1 、酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含 __________ 的带刺激性的饮料。
2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和________ 酒是从外国引进来的。
3 、按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。
5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，产地是 ___________ 。
6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味 __________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、__________ 、 __________ “三绝”之美称。
7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。
8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。
9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。
10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮__________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。
11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是______________________ ；二是_______________ ；三是________________________________ 。
酒水知识考试
酒水知识考试（200分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、1. “将黑胡椒撒进酒里，深吮一口生姜，再迅速喝一口酒，被称为是史上最刺激的饮料”指的是下列哪种烈酒的喝法？【单选题】（2分）A.伏特加B.白兰地C.金酒D.朗姆酒正确答案: A2、2. 世界主要啤酒出产国不包含以下哪个国家？【单选题】（2分）A.德国B.比利时C.丹麦D.中国正确答案: C3、3. 莫斯卡托经常用来酿造的葡萄酒类型是【单选题】（2分）A.甜型起泡B.干型起泡C.干白D.干红正确答案: A4、4. 从2018年4月1日起，干邑X.O.的最低陈年时间从之前的6年半改为了【单选题】（2分）A.8年B.10年C.12年D.15年正确答案: B5、5. 酿造黑啤白啤原料的区别在于【单选题】（2分）A.大麦芽和小麦芽B.是否使用啤酒花C.黑啤的麦芽来源于德国D.黑啤的麦芽经过烘焙正确答案: D6、6. 白酒按照香型分类一共有几种【单选题】（2分）A.6B.10C.12D.14正确答案: C7、7. 酒的发酵是利用了原料当中的哪一种【单选题】（2分）A.水分B.糖分C.膳食纤维D.脂肪正确答案: B8、8. 下列说法正确的是【单选题】（2分）A.喝酒是一种文化，也体现人的礼仪，所以喝的越多越有礼貌B.人体对于酒精的分解能力是有限的，但是只要喝不醉就可以继续喝C.饮酒后只要不被抓到就可以开车D.关于酒精对人体有益的方面，全部都是在适量饮酒的前提下正确答案: D9、9. 金酒的起源是作为一种【单选题】（2分）A.药酒B.医用酒C.饮用酒D.祭祀酒正确答案: A10、10. 朗姆酒起源于以下哪个国家？【单选题】（2分）A.古巴B.俄罗斯C.荷兰D.瑞典正确答案: A11、11. 对于初次尝试葡萄酒的顾客而言，在推荐葡萄酒时应着重考虑：【单选题】（2分）A.简单易饮的葡萄酒B.品牌知名度高的葡萄酒C.名字洋气的葡萄酒D.活动促销的葡萄酒正确答案: A12、12. 按照酿造发酵方式分类，啤酒可以分为【单选题】（2分）A.黑啤和白啤B.皮尔森和修道院C.艾尔和拉格D.德式拉格和美式拉格正确答案: C13、13. 下列被称为“海盗之酒”的是【单选题】（2分）A.龙舌兰B.朗姆C.金酒D.白兰地正确答案: B14、14. 下列葡萄品种对应的中文分别是：Chardonnay一Shiraz一Cabernet Sauvignon一Merlot 一Moscato 【单选题】（2分）A.梅洛一莫斯卡托一赤霞珠一霞多丽一西拉B.赤霞珠一霞多丽一西拉一梅洛一莫斯卡托C.莎当妮一赤霞珠一西拉一梅洛一莫斯卡托D.霞多丽一西拉一赤霞珠一梅洛一莫斯卡托正确答案: D15、15. 绝大多数香槟的糖分分类属于【单选题】（2分）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型正确答案: A16、16. 龙舌兰酒也可以称为【单选题】（2分）A.朗姆酒B.伏特加C.金酒D.特基拉正确答案: D17、17. 比利时林德曼啤酒的“原味”叫做拉比克啤酒，口感呈【单选题】（2分）A.甜味B.苦味C.酸味D.涩味正确答案: C18、18. 关于世界葡萄酒主流酿造品种赤霞珠的特点，以下描述错误的是【单选题】（2分）A.高酸、高单宁B.香气浓郁C.颜色浅D.适合陈年正确答案: C19、19. 手背上撒盐，舔一口盐，喝一小杯（）再嚼一片柠檬【单选题】（2分）A.龙舌兰B.白兰地C.朗姆D.伏特加正确答案: A20、20. 干邑白兰地的等级划分VS、V.S.0.P、X.O指的是【单选题】（2分）A.酒精度高低B.葡萄品质好坏C.颜色深浅D.陈年时间长短正确答案: D21、21. 下列关于修道院三料啤酒的描述，错误的是【单选题】（2分）A.酒精度比较高B.原麦汁浓度比较低C.颜色呈金黄色D.香气浓郁正确答案: B22、22. 下列不属于蒸馏酒的是【单选题】（2分）A.白占边B.绝对伏特加C.荷兰修道院四料D.江小白正确答案: C23、23. 比利时啤酒的重要流派是【单选题】（2分）A.皮尔森B.IPAC.修道院D.小麦白啤正确答案: C24、24. 洋酒指的是进口酒的总称，但习惯上将进口的（）称为洋酒【单选题】（2分）A.葡萄酒B.啤酒C.利口酒D.烈酒正确答案: D25、25. “琴酒”是下列那种酒的别称【单选题】（2分）A.龙舌兰酒B.金酒C.白兰地D.朗姆酒正确答案: B26、26. 美式拉格与德式拉格最大的区别在于【单选题】（2分）A.酿造工艺B.原料成分C.杀菌方式D.灌装方式正确答案: B27、27. 酒标上的年份指的是【单选题】（2分）A.葡萄的采收年份B.葡萄酒的灌装年份C.葡萄酒的出口年份D.葡萄酒的上市年份正确答案: A28、28. 1516年，( ）颁布了《啤酒纯净法》，从法律的角度限制了该国啤酒的酿造工艺，保证了啤酒的品质。
酒水知识试题
全国2006年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列选项中，属于固态饮料的是( )A.果汁B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是( )A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( )A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( )A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( )A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50％影响度的是( )A.色B.香C.味D.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能．．低于( )A.7°B.7.5°C.8°D.8.5°8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( )A. BrutB. Extra secC. SecD. Doux11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )A.中国B.意大利C.英国D.德国12.日本清酒酒度一般在( )A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于( )A.头等产区B.普通林区C.优质林区D.优良林区14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( )A.宾西法尼亚州B.纽约州C.田纳西州D.加利福尼亚州16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( )A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( )A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.法国l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )4、Vermouth B. SherryC. PortD. Liqueur20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料21.鸡尾酒的基酒一般以( )A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。
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07年11月调酒师中级理论知识试卷一、单项选择（第1题~第160题。
选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。
每题0.5，满分80分）1. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。
A. 鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。
A.激励作用B.决策能力C.规范行为D.遵守纪律3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。
A.娱乐B.主C.决策D.自律4.下列选项中属于职业道德的是（）。
A.增强企业的凝聚力B.增强企业的离心力C.决定企业的经济效益D.增强企业员工的独立性5.职业道德与人的事业关系是（）。
A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。
B.没有职业道德的人不会获得成功。
C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。
D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。
6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。
A.语感自然，不呆板。
B.用尊称，不用忌语。
C.语速适中，不快不慢。
D.多使用幽默语言，调节气氛。
7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。
A.树立职业理想B.干一行爱一行专一行C.遵守企业的规章制度D.一职定终身，不改行8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。
A.一贯的诚实守信是不明智的行为B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则C.是否诚实守信要视具体对象而定D.追求利益最大化原则高于诚实守信9.坚持办事公道，要努力做到（）。
A.公私不分B.有求必应C.公正公平D.全面公开10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（）A.勤劳一定能使人致富B.勤劳节俭有利于企业持续发展C.新时代需要巧干，不要勤劳D.新时代需要创造，不需要节俭11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。
A.劳动者因患职业病被缺人丧失劳动能力B.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力C.劳动者严重违反劳动纪律D.女职工在孕期、产期内12.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。
A.定价B.运输商品C.进口商品D.出口商品13.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。
A.市场价B.政府指导价或政府定价C.经营者依据生产成本和市场供求状况定价D.竞价14.食品生产经营人员（）进行健康证明。
A.可以每隔两年B.可以每隔三年C.每年必须D.每年不用15.临时参加工作的食品生产经营人员（）。
A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作。
B.可以参加两年工作，再取得健康证明C.必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作D.可以先参加工作三年，在取得健康证明16.“健康合格证”由（）发放。
A.劳动保障部门B.公共场所主管部门C.劳动者所在单位D.卫生防御机构17.（）不属于饮料。
A.矿泉水B.白兰地C.水D.咖啡18.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。
A.乙醛B.丙醛C.甲醇D.酶19.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再（）。
A.蒸馏B.提纯C.发酵D.陈化20.酒的颜色（）。
A.以绿、深红色为主B.以红、白色为主C.只有白、红、黄三色D.多彩缤纷，应有尽有21.标准状态下，乙醇的（）.A.沸点为100℃，冰点为0℃B.沸点为100℃，冰点为-114℃C.沸点为99.3℃，冰点为0℃D.沸点为78.3℃，冰点为-114℃22.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入（）进行发酵而得到的酒精饮料。
A.酒精B.酵母C.脂肪D.霉菌23.黄酒的度数一般为（）。
A.5度左右B.50度左右C.15度~20度左右 C.35度~40度左右24.清酒以（）为主要原料。
A.大麦B.小麦C.糯米D.精白大米25.啤酒的生产过程主要包括有（）。
A.只讲、用水、蒸饭等B.用米、蒸饭、米曲等C.选麦、陈酿、发酵等D.陈酿、米曲、用水等26.以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。
A.大麦B.小麦C.糯米D.大米27.葡萄酒（）分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
A.按照含糖量的不同B.按照酿造过程的不同C.按照配餐的不同D.按照颜色的不同28.Cabernet Sauvignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。
A.GamayB.Pionot noirC.Gabernet anceD.Merlot29.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。
A.澳大利亚B.法国波尔多C.法国勃艮地D.德国30.Burgundy产自用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是（）。
A.SemillonB.Chenin lancC.RieslingD.Chardonnay31.“香槟酿造法”规定香槟就必须在酒瓶中进行（）。
A.第三次发酵B.第一次发酵C.第二次发酵D.多次蒸馏32.含糖量位每公升17—35克的香槟酒属于（）。
A.Extras SecB.Extra BrutC.SecD.Demi Sec33.酿造标有“Blanc de Blanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。
A.DuctonB.MutlyC.ChardonnayD.Syrah34.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table 、Vins de Pays 、（）。
A. Vins de TableB.DOCG、DO(C) Vins de PaysC. Vins de PaysD.VDQS 、AOC35.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）。
A.TafelWein、Landwein、VDQS 、AOCB. DOCG、DO(C)、Vino Da TavolaC. Vins de Table、Vins de Pays、VDQS 、AOCD. DOCG、DO(C)、Vins de Pays、AOC36.德国葡萄酒的质量等级可以分为：TafelWein 、（）。
A.QUEENB.VGGO 、KOWndwein 、QbA 、QmPD.QUO 、AOC37.大麦是主要制作（）的原料。
A.味美思B.白兰地C.美国威士忌D.朗姆酒38.制作伏特加的主要原料是（）。
A.豆类B.小麦C.马铃薯D.甘蔗39.美国波本 WHISKY 的酒液呈（）色。
A.无色透明B.琥珀C.淡棕D.深棕40.爱尔兰WHISKY 具有无泥炭的（）。
A.焦香味B.果香味C.烟熏味D.清香味41.加拿大威士忌至少陈酿（），才能进行勾兑和装瓶销售。
A.3年B.4年C.5年D.6年42.以葡萄酒或某些蒸馏酒位酒基，加入植物（）和药材制成比特酒。
A.叶子B.树枝C.树皮D.根茎43.（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为基酒制成的。
A.味美思B.茴香酒C.伏特加D.白酒44.餐后鸡尾酒通常（）。
A.酒精含量较高，口味较辛辣B.色彩鲜艳，口味较辛辣C.含糖分较少，口味或酸、或干烈D.口味较甜，是餐后佐助甜品45.鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒位基酒。
A.啤酒、清酒、利口酒B.朗姆酒、威士忌C.黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒D.清酒、啤酒、黄酒46.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种（）。
A.量大的混配酒B.量极大而冰镇的水果酒C.量少而加热的混配酒D.较少而冰镇的酒47.碳酸类饮料包括（）等。
A.丁香、七喜、安哥斯特拉苦精B.雪碧、柠檬汁、橙汁C.可乐、雪碧、七喜、苏打水D. 安哥斯特拉苦精、苏打水、可可酒48.加味加香材料包括（）等。
A. 丁香、七喜、安哥斯特拉苦精B.棕色可可酒、咖啡色的咖啡甘露C. 可乐、雪碧、七喜、苏打水D.汤力水、苏打水49.Cuba Libre的装饰物是（）。
A.柠檬角B.红樱桃C.橄榄D.青柠角50.Bloody Mary的装饰物是（）。
A.芹菜杆B.红樱桃C. 柠檬角D. 青柠角51.Kir的装饰物是（）。
A.没有装饰物B.红樱桃C. 柠檬角D.橄榄52. Black Russia的装饰物是（）。
A.红樱桃B. 柠檬角C.柠檬片D.无装饰物53.Gin Tonic的载杯是（）。
A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯54.Rusty Nail是由（）调制而成的。
A.0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒B.1.5oz苏格兰威士忌和0.5oz杜林标C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒D.0.5oz.威士忌和1.5oz 咖啡蜜酒55.Snow Ball的载杯是（）。
A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯56.Gibson是由（）调制而成的。
A.0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒B.1.5oz金酒和0.5oz干味美思C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒D.0.5oz.威士忌和1.5oz 咖啡蜜酒57.酒吧吧台的标准高度应为（）。
A.85—95厘米B.95—105厘米C.80—90厘米D.110—120厘米58.吧台的台面宽度一般在（）。
A.1.15米B.1米—1.5米之间C.0.5米—0.75米之间D.0.95米59.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为（）和服务员三个层次。
A.副经理、调酒师B.经理、领班C.领班、实习生D.领班、调酒师60.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为（）。
A.实习主管和服务主管B.调酒领班和服务领班C.实习领班和见习领班D.调酒主管、酒吧主管和服务主管61.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。
A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责62.（）不是酒吧清洁员用具。
A.拖布B.脏杯清洁台 C .推土器 D.吸尘器63.调酒壶是酒吧的（）用具之一。
A.运输B.储物C.清洁D.调酒64.调酒杯是酒吧的（）用具之一。
A.运输B.储物C.清洁D.调酒65.量杯是酒吧的（）用具之一。
A.运输B.储物C.清洁D.调酒66.进行酒水服务的用具包括（）。
A.糖盒B.调酒壶C.调味瓶D.酒单67. 进行酒水服务的用具包括（）。
A.冰桶B.搅拌器C.滴净板D.托盘68.酒吧的专用( )用具包括咖啡杯。
A.结账B.服务C.操作D.开吧69. 酒吧的专用( )用具包括茶杯。
A.结账B.服务C.操作D.开吧70.高球杯或柯林杯（）。
A.应是平底高杯B.应是宽口短脚杯C.应是高脚窄口杯D.应是高脚方口杯71.葡萄酒类载杯一般为（）。
A.平底高杯B.园口直筒杯C.方口八脚杯D.高脚杯72.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为画心污染、（）。
A.人为性污染B.重度污染和轻度污染C.农药性污染D.生物性污染还和放射性污染73.农药污染属于（）。
A.人为性污染B.加工型污染C.环境性污染D.化学性污染74.食品实行的“四隔离”要求是（）。