亚硝酸盐的快速检测
检测亚硝酸盐的方法
检测亚硝酸盐的方法
首先，最常用的方法是 Griess 试剂法。
这种方法利用 Griess 试剂与亚硝酸盐发生反应产生红色化合物的特性来检测亚硝酸盐的含量。
具体操作步骤是将样品与Griess 试剂混合，然后观察是否出现红色。
如果出现红色，则表明样品中含有亚硝酸盐。
这种方法简单、快速，适用于水样和食品样品的检测。
其次，还可以利用光度法来检测亚硝酸盐。
光度法是通过测量物质对特定波长光线的吸光度来确定其浓度的一种方法。
对于亚硝酸盐的检测，可以利用其与苯胺反应生成偶氮化合物，然后利用分光光度计测量其吸光度，从而确定亚硝酸盐的含量。
这种方法需要一定的仪器设备，适用于对亚硝酸盐含量精确要求较高的情况。
另外，还可以采用电化学法来检测亚硝酸盐。
电化学法是利用电极与被测物质发生氧化还原反应来测定物质浓度的方法。
对于亚硝酸盐的检测，可以利用硝酸还原酶电极来测定亚硝酸盐的含量。
这种方法具有灵敏度高、准确度高的特点，适用于对亚硝酸盐含量要求较高的情况。
最后，还可以利用色谱法来检测亚硝酸盐。
色谱法是利用物质在固定相和流动相间的分配系数不同而进行分离和测定的一种方法。
对于亚硝酸盐的检测，可以利用高效液相色谱法或气相色谱法来测定亚硝酸盐的含量。
这种方法需要专门的色谱仪器，适用于对亚硝酸盐含量要求较高、对其他成分干扰要求较严格的情况。
综上所述，检测亚硝酸盐的方法有 Griess 试剂法、光度法、电化学法和色谱法等多种。
在实际应用中，可以根据实际情况选择合适的方法进行检测，以保障检测结果的准确性和可靠性。
食品中亚硝酸盐的检测方法
食品中亚硝酸盐的检测方法方法一：亚硝酸盐快速检测管使用说明：方法原理：按照国标GB/T 5009.33做成的速测管，与标准色卡比较定量。
操作方法：1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2mg/kg）。
当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。
2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1m l加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L（以NaNO2计）。
（牛乳及豆浆也可直接检测，结果不得超过0.25mg/L ，有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。
3. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/kg，L（以NaNO2计）。
如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10m l 比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。
检测亚硝酸盐含量方法
检测亚硝酸盐含量方法亚硝酸盐是一类常见的食品添加物，也是一种有毒的化学物质。
高浓度的亚硝酸盐对人体健康有害，会引发亚硝酸盐中毒。
因此，对食品中亚硝酸盐含量的检测十分重要。
目前常用的亚硝酸盐含量检测方法主要有以下几种：1. 毛细管电泳法：毛细管电泳法是一种高效、快速、准确的分离和定量分析方法。
该方法通过在毛细管中通入测试样品，利用毛细管内电场作用下的电泳迁移速度的差异，将样品中的亚硝酸盐和其他物质分离开来，并通过检测器检测到亚硝酸盐的浓度。
毛细管电泳法具有检测速度快、分离效果好、灵敏度高等优点。
2. 高效液相色谱法：高效液相色谱法是一种常用的分离和测定技术，具有快速、高效、准确的特点。
该方法通过将样品中的亚硝酸盐与色谱柱分离，然后利用色谱柱上特定的检测器对亚硝酸盐进行测定。
高效液相色谱法具有分离效果好、灵敏度高、准确性好等优点，被广泛应用于食品安全检测领域。
3. 分子光度法：分子光度法是一种通过测定物质吸收、发射或透射光谱特性来确定其浓度的方法。
对于亚硝酸盐的检测，可以利用亚硝酸盐与草酸铁反应生成深红色物质的特性，通过测定样品溶液的吸光度来间接检测亚硝酸盐的含量。
分子光度法具有操作简便、灵敏度高、准确性好等优点，被广泛应用于亚硝酸盐含量的监测。
4. 电化学法：电化学法是一种利用物质在电场或电势梯度下发生的电流、电荷、电容、电阻等变化来检测物质浓度的方法。
对于亚硝酸盐的检测，常用的电化学方法有循环伏安法和方波伏安法。
这些方法通过在电极上加上特定的电压或电流，并通过检测电极上的电信号变化来间接检测亚硝酸盐的含量。
电化学法具有操作简便、响应速度快等特点。
上述的检测方法在实际中可以根据需要选择合适的方法进行使用。
不同的检测方法有着不同的优缺点，因此需要根据实际情况选择合适的方法。
在实际使用中，还需要注意样品的处理、仪器设备的校准和操作人员的技能等因素，以确保检测结果的准确性和可靠性。
此外，由于食品中亚硝酸盐的含量可能会受到多种因素的影响，因此在检测过程中需要注意相关条件的控制，以确保测试结果的准确性。
亚硝酸盐的快速检测
亚硝酸盐的快速检测（亚硝酸盐速测管使用说明）方法编号：CDC-10121. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg）。
当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。
2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐（以NaNO2计）的含量mg/L。
如果亚硝酸盐的含量是以氮（N）为计算单位（如饮用水或水源水等），读取色阶上的数值后除以5即可。
如果亚硝酸盐的含量是以亚硝酸根（NO2-）为计算单位（如矿泉水、瓶装饮用纯净水等），读取色阶上的数值后除以3.28即可。
3. 乳浊样品检测：牛乳及豆桨可直接取1ml加入到检测管中，，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/L。
4. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。
如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（稀释倍数）即为样品中亚硝酸盐的含量。
水中亚硝酸盐的测定
水中亚硝酸盐的测定水中亚硝酸盐是指水中的一种无机化合物，其化学式为NO2-。
在自然环境中，水中亚硝酸盐通常由氨氧化细菌将氨转化为亚硝酸和硝酸。
此外，水中亚硝酸盐也可以通过人类活动产生，例如农业、工业和污水处理等。
测定水中亚硝酸盐的含量是非常重要的，因为高浓度的亚硝酸盐会对人类健康和环境造成严重影响。
下面我们将详细介绍如何测定水中亚硝酸盐的含量。
1. 硫酸铵法硫酸铵法是一种简单、快速测定水中亚硝酸盐含量的方法。
该方法需要使用以下试剂：- 硫酸铵溶液- 碘化钾溶液- 淀粉溶液操作步骤：1. 取50ml待测样品加入250ml锥形瓶中；2. 加入3ml 10% 硫酸铵溶液和5ml碘化钾溶液；3. 用0.1mol/L Na2S2O3溶液滴定至深棕色；4. 加入2ml淀粉溶液，继续滴定至溶液变为无色；5. 记录Na2S2O3的用量V(ml)。
计算公式：NO2-N (mg/L) = (V×0.01×14.0067×1000)/50其中，0.01为Na2S2O3标准溶液浓度，14.0067为氮原子的相对分子质量，50为待测样品体积。
2. 硝酸还原法硝酸还原法是一种常用的测定水中亚硝酸盐含量的方法。
该方法需要使用以下试剂：- 磷酸钾二氢盐溶液- 硫酸铁铵溶液- 氢氧化钠溶液- 亚甲蓝指示剂操作步骤：1. 取50ml待测样品加入250ml锥形瓶中；2. 加入5ml磷酸钾二氢盐溶液和5ml硫酸铁铵溶液；3. 加入10ml氢氧化钠溶液，并用紫外线辐射20min；4. 冷却至室温后加入1ml亚甲蓝指示剂；5. 用0.01mol/L NaNO2溶液滴定至溶液变为浅蓝色。
计算公式：NO2-N (mg/L) = (V×0.01×14.0067×1000)/50其中，0.01为NaNO2标准溶液浓度，14.0067为氮原子的相对分子质量，50为待测样品体积。
3. 紫外分光光度法紫外分光光度法是一种准确、灵敏的测定水中亚硝酸盐含量的方法。
食品中亚硝酸盐的检测方法
食品中亚硝酸盐的检测方法方法一：亚硝酸盐快速检测管使用说明：方法原理：按照国标GB/T 5009.33做成的速测管，与标准色卡比较定量。
操作方法：1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg）。
当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。
2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L（以NaNO2计）。
（牛乳及豆浆也可直接检测，结果不得超过0.25mg/L ，有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。
3. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。
如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml 比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。
方法二：通过镀铜镉粒将硝酸盐还原为亚硝酸盐，并测其吸光度来计算牛奶中硝酸盐与亚硝酸盐含量的方法，可以检测市售牛乳中硝酸盐和亚硝酸盐。
方法三：检测硝酸盐有试纸条法，检测亚硝酸盐可应用硝酸根与无水对氨基苯磺酸重氮化再与奈胺偶合呈紫红色染料，根据颜色深浅来判定牛奶中亚硝酸盐的含量。
检测亚硝酸盐的方法
检测亚硝酸盐的方法
首先，最常用的方法之一是 Griess 试剂法。
这种方法是基于亚硝酸盐和砜反应产生的偶氮化合物具有红色的特性，因此可以通过比色法来检测亚硝酸盐的含量。
具体操作步骤是将样品与 Griess 试剂混合，然后观察溶液颜色的变化来判断亚硝酸盐的含量。
其次，还可以利用电化学法来检测亚硝酸盐。
这种方法利用电化学传感器对亚硝酸盐进行定量检测，具有灵敏度高、操作简便等优点。
通过将样品置于电化学传感器上，可以测得样品中亚硝酸盐的含量，并且可以实现实时监测。
另外，还可以采用光谱法来检测亚硝酸盐。
光谱法是利用物质对光的吸收、散射、发射等光学特性来进行分析和检测的方法。
通过测量样品在特定波长下的吸光度，可以确定样品中亚硝酸盐的含量。
这种方法具有操作简便、快速准确的特点。
除了上述方法外，还可以利用色谱法、光度法等多种方法来检测亚硝酸盐。
这些方法各有特点，可以根据实际需要选择合适的方法进行检测。
需要注意的是，在进行亚硝酸盐检测时，应严格按照操作规程进行，确保实验操作的安全性和准确性。
同时，还需要注意样品的处理和储存，避免样品受到污染或者变质，影响检测结果的准确性。
总的来说，检测亚硝酸盐的方法有多种，可以根据实际需要选择合适的方法进行检测。
无论采用哪种方法，都需要严格按照操作规程进行，确保检测结果的准确性和可靠性。
希望本文介绍的方法能对亚硝酸盐检测工作有所帮助。
食物中亚硝酸盐含量的测定
食物中亚硝酸盐含量的测定
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
以下是一些测定食物中亚硝酸盐含量的方法：
1. 分光光度法：这是一种常用的分析方法，基于亚硝酸盐在特定波长下的吸光度来定量。
将食物样品与化学试剂反应，形成一种有色化合物，然后通过分光光度计测量其吸光度，并与标准曲线进行比较，从而确定亚硝酸盐的含量。
2. 离子色谱法：这是一种分离和分析离子的技术，可用于测定亚硝酸盐。
食物样品经过前处理后，通过离子色谱仪进行分离和检测，根据保留时间和峰面积来定量亚硝酸盐的含量。
3. 气相色谱法：该方法适用于分析挥发性化合物，如亚硝酸盐。
食物样品经过衍生化处理，将亚硝酸盐转化为易挥发的衍生物，然后通过气相色谱仪进行分离和检测。
4. 酶联免疫吸附法：这是一种基于抗体-抗原相互作用的分析方法。
使用特异性的亚硝酸盐抗体与食物样品中的亚硝酸盐结合，然后通过酶标抗体或显色底物进行检测。
无论选择哪种方法，都需要根据具体的实验条件和要求进行适当的样品前处理，以去除干扰物质并提取出亚硝酸盐。
同时，应该使用标准物质进行校准和质量控制，确保测量结果的准确性和可靠性。
这些方法通常需要专业的实验室设备和技术，因此如果你需要测定食物中亚硝酸盐的含量，建议咨询专业实验室或相关机构。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品中亚硝酸盐的快速检测摘要亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
国家食品标准对不同的食品的亚硝酸盐含量有不同的规定，食品中所含亚硝酸盐如果超过了国家标准，会对人体的健康产生威胁和危，本文通过对亚硝酸盐常规检测方法与快速检测方法的对比分析，可得知试纸法作为一种快速的检测方法。
对指导生产及市场流通质量控制，保障食品安全具有一定的实际意义关键词：亚硝酸盐；快速检测；方法；展望A fast detection method of Nitrite in foodFood Science and Engineering 2009 suzhaolingSupervisor Fu ManAbstractThe nitrite points to nitrous acid sodium mainly , nitrous acid sodium is extremely V aseline white powder or granulate, taste is tiny salty , easy to dissolve in water the country food standards nitrite contents to different food regulation having diversity , food is hit by had contained a nitrite if exceeding national standard , health that can direct on the human body produces the threat and danger, The main body of a book is passed to routine nitrite detecting method and speedy detecting method comparative analysis , may be informed that test paper follows the detecting method being one kind of fleetness, The mass under the control of circulating to direction childbirth and the marketplace, ensures food safety having certain actual significanceKeywords: Nitrite, The fleetness checks, Principle, Met, Look into the distance1 前言亚硝酸盐系剧毒物质，但对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，在肉制品加工中经常被大量使用。
同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。
工业盐（私盐）含有高浓度的亚硝酸盐，但由于价格仅为食用盐的1/4，因此部分“瓜子”等炒货生产企业以及食堂等亦非法使用，致使其食品中的亚硝酸盐严重超标。
亚硝酸盐的摄入会造成慢性、急性中毒或导致癌症。
其原因是在胃酸等环境下亚硝酸盐会与食物中蛋白质分解产物--仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物---N-亚硝胺。
此外，亚硝胺还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。
鉴于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。
加强对肉制品和腌制菜类亚硝酸盐残留的日常监测，有利于打击伪劣肉制品，特别是“病、死猪肉”等的生产、销售和减少亚硝酸盐中毒事件的发生2 亚硝酸盐在各类食品的国家标准GB 17323 – 1998《瓶装饮用纯净水标准》水: 0. 002 mg/L,即0. 0004 mg/L (以N计) 《无公害蔬菜标准》蔬菜: 4. 0 mg/kg,即0. 81 mg/kg (以N 计) ; GB2714 -2003《酱腌菜卫生标准》酸菜: 20 mg/kg,即4. 06 mg/kg (以N计) ; GB 2725, 1 -94《灌肠类卫生标准》30 mg/kg, 即6. 08 mg/kg(以N计) ; GBl3101 - 91《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》:70 mg/kg,即14. 2 mg/kg(以N计)3 食品中亚硝酸盐的快速检测方法3.1 亚硝酸盐快速检测盒法3.1.1检测限标准品检测限0.1 mg/kg，样品检测限10 mg/kg3.1.2适用范围本品适用于食品中亚硝酸盐的半定量检测，各类肉制品如火香肠、肉类罐头和各种蔬菜、腌制菜类。
3.1.3 试剂部分配置检测液A：绿盖，2瓶；检测液B：蓝盖，2瓶；标准品：红瓶，(用于限量样品的对照)3.1.4仪器及配件比色皿2个; 一次性吸管2包; 一次性样品杯10本; 比色卡1张;3.1.5 检测原理食品中的亚硝酸盐与本试剂反应可生产紫红色产物，颜色越深，表示其亚硝酸盐的含量越高。
本快速检测盒标准使用液浓度相当于30 mg/kg含量的样品处理后的浓度，除罐头和西式火腿外，目前肉制品的国家规定限量标准均不超过30 mg/kg，因此如果样品的显色结果比标准品深，表示该样品的亚硝酸盐残留超过30 mg/kg的国家标准。
3.1.6 检测方法3.1.6.1液体食品用洁净干燥容器取样品适量，将试纸块全部浸入样液后立即取出，将试纸块朝上水平放置，2 分钟时与色卡比较，读取结果；3.1.6.2 固体食品取5 克样品剪碎后放入洁净容器中，加入5 毫升蒸馏水或纯净水（即按1:1 比例），搅拌均匀浸泡10 分钟后，取上清液参照液体食品的方法进行检测；3.1.6.3 酱腌菜类带汁食品取适量汁液参照液体样品的方法进行检测；带辣椒的和油大的酱腌菜可取其果肉按照固体食品的方法进行检测。
如果样品含量超过检测上限，可将样品按比例稀释，结果乘以相应的稀释倍数即为实际含量3.1.6.4 注意事项（1）工作环境温度15℃~35℃，相对湿度≤75%；（2）该试纸极易受潮气、光和热的影响，取出的试纸条应立即使用，否则取出；（3）不要用手触摸试纸反应区，每条试纸限用一次，干燥剂不得取出。
（4）试纸常温避光贮存，不得受阳光直射，不得放于冰箱内，有效期12 个3.2 重氮偶合法3.2.1 检测原理纸片上的试剂为固体格利斯试剂(对氨基苯磺酰胺和N21萘基乙二胺) :亚硝酸盐与对氨基苯磺酰胺重氮化,再与N21萘基乙二胺产生偶合反应,生成紫红色偶氮料3.2.2 适用范围适用检测样品一般用于下列5类食品的检测①蔬菜类; ②肉制品类; ③腌类; ④调味品; ⑤水。
3.2.3 检测方法①取样品适量约10 g左右,绞碎,加水大约25ml混合;②取出1个试剂条放入溶液中2 s;③从溶液中将试剂条取出,放置1 min;④观测试剂条底部反应垫所出现时比对试剂瓶外所显示的颜色及浓度;灵敏度(mg/L, ppm) 0,0. 15, 0. 3, 1.0,1.5, 3. 0 (1. 0为美国EPA标准)⑤目视比色,记录结果,计算公式:x =w ×2510式中: x—亚硝酸盐含量,mg/kg;—试纸条上读数, mg/L; 皆以计。
3.2.4 注意事项①在现场,遇下列食品时应单独检测:食盐、不新鲜的蔬菜、变质或腌制初期的酱腌菜、保存不好的熟菜、香肠火腿类; ②现场用自来水溶解样品,各地的自来水亚硝酸盐含量不一样,现场必须做自来水的空白; ③如果样品不合格,需要重新取样复检; ④试纸瓶不能敞口,否则试纸条会氧化失效。
⑤火腿、肉类罐头等应在0～4 ℃冷藏,在保质期内食用。
4 食品中亚硝酸盐的常规检测方法4.1 盐酸萘乙二胺法测定食品中的亚硝酸盐4.1.1 检测原理试样沉淀蛋白质、除去脂肪厚，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。
4.1.2 检测范围香肠、腊肠、火腿、腊肉、肴肉等熟肉制品。
4.1.3 检测试剂4.1.3.1 氯化铵缓冲溶液（pH9.6～9.7）1L容量瓶中加入500mL水，准确加入20.0mL盐酸，摇匀；准确加入50 mL 氢氧化铵，用水稀释至刻度。
必要时用稀盐酸和稀氢氧化铵调试pH至所需范围。
4.1.3.2 硫酸锌溶液（0.42mol/L）称取120g硫酸锌（ZnSO4·7H2O），用水溶解，并稀释至1000mL。
4.1.3.3 氢氧化钠溶液（20g/L）称取20g氢氧化钠，用水溶解，稀释至1L。
4.1.3.4 对氨基苯磺酸溶液称取10g对氨基苯磺酸，溶于700mL水和300 mL冰乙酸中，置棕色试剂瓶中混匀，室温保存。
4.1.3.5 盐酸萘乙二胺溶液（别名N–1–萘基乙二胺）（1g/L）称取0.1g盐酸萘乙二胺，加60％乙酸溶解并稀释至100mL，混匀后置棕色瓶中，于冰箱中保存，一周内稳定。
4.1.3.6 显色剂临用前将盐酸萘乙二胺溶液（lg/L）和对氨基苯磺酸溶液等体积混合。
4.1.3.7 亚硝酸钠标准溶液（500µg/mL）精密称取250.0mg于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，加水溶解移入500 mL容量瓶中，加l00mL氯化铵缓冲液，加水稀释至刻度，混匀，在4℃避光保存。
8. 亚硝酸钠标准使用液（5.0µg/mL）：吸取亚硝酸钠标准溶液1.00mL，置于100mL 容量瓶中，加水稀释至刻度。
临用现配。
4.1.4 器材小型粉碎机；组织捣碎机；分光光度计；天平；恒温水浴锅；25mL比色管或25mL具塞试管；其他器材：200mL容量瓶、吸管、漏斗等。
4.1.5 检测方法4.1.5.1 样品处理称取约10.00g（粮食取5.00 g）经绞碎混匀的样品，置于捣碎机中，加70 mL水和12mL氢氧化钠溶液（20g/L），混匀，用氢氧化钠溶液调pH8，定量转移至200mL容量瓶中，加10mL硫酸锌溶液，混匀，如不产生白色沉淀，再补加2～5mL氢氧化钠，混匀。
置60℃水浴中加热10 min，取出后冷至室温，加水至刻度，混匀。
放置0.5h，用滤纸过滤，弃去初滤液20mL，收集滤液备用。
4.1.5.2 测定（1）标准曲线的制备：吸取0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL亚硝酸钠标准使用液（相当于0、2.5、5、10、15、20、25µg亚硝酸钠），分别置于25mL具塞试管中。
于标准管中分别加入4.5mL氯化铵缓冲液，加2.5mL60%冰乙酸后，立即加入5.0mL显色剂，加水至刻度，混匀，在暗处放置25min。