各种家常藏书羊肉的做法
各种家常藏书羊肉的做法
藏书羊肉，是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。下面就是小编给大家带来的各种家常藏书羊肉的做法，希望大家喜欢！
一、藏书羊肉的做法
食材准备
羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜。
方法步骤
1、首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净，切成块或小片，把蒜洗净拍软，把生姜洗净切成大块。
2、把羊肉下锅，先用急火，把汤水煮沸，把表层的油沫撇除，再用文火炖烧。
3、最下面放羊肉，上面一点是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝捞出，在淡盐水中浸泡。
4、再蒸煮一个半小时，将羊肉煮得不烂也不硬，加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可。
二、红烧羊肉的做法
食材准备
羊肉、山楂、鸡精、葱姜蒜、盐、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、醋、酱油、孜然、香菜。
方法步骤
1、将羊肉洗净切成块，焯水备用。
2、炒锅烧热，再加约30ml的油，炒至8成热后再放入葱姜蒜，有香味后倒入羊肉，翻炒一分钟。
3、接着再加入料酒翻炒，加入酱油，均匀翻炒，倒入适量热开水，再加孜然等，煮开后，转移到炖锅。
4、先用小火，炖煮一个半小时，注意翻动几次，观察水够否。
5、最后开大火，把汤汁收到略剩的时候，放点盐、鸡精等佐料调味，撒上香菜，出锅即可。
三、藏书羊肉的品种
藏书羊肉的原料是活杀山羊，然后主要是以烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种的。它运用了传统独特的烹饪技艺烧煮而成，并且白烧的汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感线而不腻，真的是让人念念不忘，备受青睐。而且它的品种现在已达到30多种，真是任君自由选择啊。
四、藏书羊肉历史起源
起源一
木渎镇藏书办事处（原藏书镇）地处苏州西郊丘陵地带，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。羊肉最早是农山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品，或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道极佳，深得城里人青睐，故渐变为进城开店经商。
起源二
早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式 [1] ，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后，在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。
五、藏书羊肉做法
藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇.
一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。
上锅烹制
先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)
位置
另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。
制作秘籍
总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。
[酱菜的家常做法]各种酱菜的做法大全
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[酱菜的家常做法]各种酱菜的做法大全
酱菜的家常做法一：萝卜酱菜
食材准备
大罗卜1个，酱油12匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2小匙，水8大匙。
方法步骤
1、将萝卜洗净切成片，然后控干水分;
2、锅中放入所有的原材料，煮开，萝卜焯水后捞出;
3、将煮好的酱汁和，萝卜放凉，然后放入保鲜盒中密封冷藏一天即可食用。
小贴士
除了做萝卜还可以做一些其他的小菜一起腌制，节省时间和资源。
酱菜的家常做法二：川味酱菜
食材准备
白萝卜半个，胡萝卜1个，小红椒15个，姜3片，八角2个，花椒1小把，盐一大勺，白酒1小杯，白糖半勺，泡椒适量。
方法步骤
1、将红白萝卜用毛巾查干后去皮，切成小块，晾干;
2、锅中烧清水，放入姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒煮开后转小火煮10分钟关火放凉; 3、将晾干的萝卜放入干净的坛子中，加入适量的泡椒和泡椒水，加入白酒;
4、然后加入晾凉的2，淹没泡菜，盖盖，注满坛沿水，密封，放置阴凉出一周左右即可。
酱菜的家常做法三：香干尖椒炒酱菜
食材准备
酱瓜，榨菜，香干，辣椒，葱，姜，鸡粉，花牛，香油，酱油，食用油。
方法步骤
1、将酱瓜切丁，榨菜切丁，然后放在清水中浸泡一小时洗净待用;
2、将香干切丁，辣椒切丁待用;
3、炒锅中放油烧热，然后下入葱姜炝锅，爆香后下入香干煸炒;
4、将香干煸炒至微黄后，倒入酱瓜混入榨菜煸炒;
5、炒干水分后倒入黄酒和酱油，下入辣椒炒匀;
6、最后放入少许鸡粉和香油出锅即可。
苏菜代表菜藏书羊肉的做法
苏菜代表菜藏书羊肉的做法
苏菜代表菜藏书羊肉的做法
藏书羊肉的出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。下面店铺就来给大家讲讲苏菜代表菜藏书羊肉的做法，希望大家喜欢。
藏书羊肉的做法
食材准备：羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜。
方法步骤
1、首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净，切成块或小片，把蒜洗净拍软，把生姜洗净切成大块。
2、把羊肉下锅，先用急火，把汤水煮沸，把表层的油沫撇除，再用文火炖烧。
3、最下面放羊肉，上面一点是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝捞出，在淡盐水中浸泡。
4、再蒸煮一个半小时，将羊肉煮得不烂也不硬，加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可。
红焖羊肉版的做法
材料：一个馕、羊肉一斤半(羊小排为首选)、胡萝卜一根(喜欢的可一根半)、洋葱半个、青红椒1-2个、葱段、姜蒜若干、香菜一把(我忘记准备了)、冰糖一小把、料酒两汤匙、香叶、肉豆蔻、桂皮各少许、八角两个、绿豆十几粒、喜辣还可加干辣椒、老抽、生抽各一汤匙、孜然粉一汤匙或更多
步骤：
1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用;
2、葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅;
3、胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，如右上图用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用; 4、煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半(我没倒，感觉熬糖的油多了点，最后一步又要重新加油，如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济)，油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡;
5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒;
6、翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料(如香叶、肉豆蔻、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放)，喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮;
孜然羊肉的家常做法大全是什么
第 1 页 孜然羊肉的家常做法大全是什么
羊肉是很多人最喜爱的食物，但是有的人却是因为它的羊膻怪味而远离，契税，这个味道是可以去掉的，所以多多的了解一下养肉您会发现。羊肉不仅对人体有很大的好处，而且还有很多种吃法，孜然羊肉是最常见的一种菜肴，电脑室很多人却不了解它的做法，那么，以下就为您介绍孜然羊肉的家常做法大全。
主料：羊肉 (500克)
辅料：淀粉 (10克)、 熟白芝麻 (20克)
厨具：炒锅
做法：准备所需要的食材，羊肉洗净，切成粗丝或者条，放入生抽和淀粉拌匀，放入孜然粒，拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀，香菜洗净，控干水分，锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒，羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀，放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉 第 2 页 翻炒，翻入熟芝麻，翻炒均匀，炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
注意事项：羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多;洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。
去外面吃孜然羊肉总是不方便，并且有的摊位的还不是很干净，所以自己学会制作，吃起来是很卫生的，并且根据以上的做法去做，味道是会比外面的更好的。要注意把养肉切的薄一点，这样才会更容易入味，再把水分炒干，这样的口味比较好。
营养又美味的羊肉家常做法
碗蒸羊羔肉
用料：羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油
烹饪方法：
1.羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱.鲜姜，然后上笼蒸即可。
2.吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用。
手抓羊肉
用料：羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
烹饪方法：
1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2.葱切段，姜切片备用。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4.讲锅内的`羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋(可加辣油)调匀，同羊肉一起上桌即可。
烤羊腿
用料：羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。
烹饪方法：
1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。
2.把胡萝卜.芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
清炖羊肉 用料: 羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可
烹饪方法:
1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。
2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
爆炒羊肉的家常做法
本文整理于网络，仅供阅读参考
爆炒羊肉的家常做法
羊肉是很家常的美食，羊肉虽然味道重，可是有的人却喜欢吃，而且羊肉的营养价值也很高，关于羊肉的吃法有很多种，比较常见的是爆炒羊肉，制作方法很简单，准备一些蔬菜，再准备少量的辣椒，羊肉里面加辣椒会让味道更好，可以去掉膻味。
爆炒羊肉
材料
食材：羊肉300克、西芹一根、洋葱半个、辣椒一个
调料：盐、孜然粉、红酒一勺、老抽
辅料：大葱、姜、大蒜2瓣
做法
准备工作
（1）羊肉用孜然粉腌一下
（2）大葱切段、姜切片、大蒜拍扁备用
（3）西芹切段、洋葱切片、辣椒切段备用
爆炒过程（1）热油后下大蒜煸一下，煸的时候加少许盐，将辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一边。（2）锅里加点油，油里加一点点盐，放入洋葱翻炒，等到洋葱的香味出来，倒入装西芹的碗里。（3）热锅油、加盐，放进大葱和姜片，爆一下后将羊肉倒入，翻炒，将一勺红酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟后将西芹、洋葱倒入一并翻炒几下就大功告成了~
小诀窍 本文整理于网络，仅供阅读参考
孜然粉是关键~羊肉+孜然非常香的
洋葱煸炒的熟一点，要把甜味煸出来
如果用的是羊肉片或羊肉块样子会更好看点，另外腌的时候可以加盐和一点点糖
煎炒羊肉
材料
主料：羊肉200克
配料：洋葱50克，芹菜50克，胡萝卜50克，香菜50克，青柿子椒一段，红柿子椒一段
调料：自制辣椒油适量，孜然适量，生抽适量，米酒适量，盐适量，辣椒粉适量，姜汁适量，白醋少许，香油少许，芝麻酱少许，香醋少许
做法
1、准备好原材料；
2、芹菜、胡萝卜、洋葱切成丝、香菜切成段、青红椒切成圈；
3、羊肉切成片；
4、将羊肉、胡萝卜丝、芹菜丝、洋葱丝放一起，加入适量盐，抓匀，腌制十几分钟；
5、将羊肉挑出来，加入适量米酒、生抽、自制辣椒油、姜汁抓匀，腌制几分钟；
苏州藏书羊肉简介
苏州藏书羊肉简介
苏州藏书羊肉，是苏州地区的一道具有悠久历史的传统名菜。它以选用上等的羊肉为主料，配以多种香料和特制的调料，经过精心烹制而成。苏州藏书羊肉独特的口感和美味的味道，使其成为苏州地区备受喜爱的一道美食佳肴。
藏书羊肉的制作过程需要一定的技巧和经验。首先，选用上等的羊肉，要求肉质鲜嫩，没有膻味。然后，将羊肉切成块状，配以葱、姜等调料进行腌制。接下来，将腌制好的羊肉块放入砂锅中，加入适量的清汤，再加入特制的调料和香料，如八角、花椒等。砂锅放入火炉上，用小火慢炖数小时，直至羊肉煮烂入味。最后，将炖制好的藏书羊肉盛入碗中，撒上葱花和香菜，即可上桌享用。
苏州藏书羊肉的特点是鲜嫩可口，肉质酥烂，入口即化。羊肉经过长时间的慢炖，使其肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。特制的调料和香料，给羊肉带来浓郁的香气和独特的风味。藏书羊肉的汤汁浓郁醇厚，汤汁中融入了羊肉的鲜香味道，让人回味无穷。在食用时，可以搭配米饭或面条，增加口感层次和饱腹感。
苏州藏书羊肉是苏州地区的传统名菜，已有几百年的历史。据传，苏州藏书羊肉最早起源于清代乾隆年间，当时苏州地区的文人墨客常聚集在藏书楼中阅读书籍，而这种独特的炖肉菜肴就是在此期间诞生的。因为这道菜肴的味道鲜美，受到了当时文人雅士的喜爱，因此被称为“藏书羊肉”。
苏州藏书羊肉作为苏州地区的传统名菜，不仅受到了当地人的喜爱，也吸引了众多游客的关注。来到苏州旅游的游客，往往会品尝一下这道当地特色美食，领略其独特的风味。苏州藏书羊肉的制作工艺独特，口感鲜美，具有很高的饮食价值和文化内涵，成为了苏州地区的一张美食名片。
苏州藏书羊肉是一道具有悠久历史的传统名菜，以其鲜嫩可口的口感和独特的风味而闻名。它是苏州地区的一道重要的文化符号，也是苏州美食文化的重要组成部分。无论是当地人还是游客，都可以通过品尝苏州藏书羊肉，感受到苏州的历史底蕴和独特魅力。
苏州藏书羊肉简介 2
苏州藏书羊肉简介
苏州藏书羊肉是苏州地区的一道传统名菜，以其独特的烹饪工艺和口味受到了广大食客的喜爱。这道菜品以嫩羊肉为主料，搭配上鲜嫩可口的蔬菜，调味后烹饪而成，味道鲜美，口感独特。
苏州藏书羊肉的制作过程非常繁琐，需要经过多道工序才能完成。首先，选用新鲜的嫩羊肉，切成薄片，再用盐、酱油、料酒等调料腌制片刻，使其入味。然后，将腌制好的羊肉放入热水中焯水，去除血水和腥味。接着，将焯水后的羊肉放入锅中，加入适量的清汤，煮开后撇去浮沫，再加入姜片、葱段、料酒等调料，用小火炖煮1小时左右，直至羊肉变得酥烂。最后，将焖煮好的羊肉捞出，摆放在装饰盘中，周围点缀上绿色蔬菜，再淋上炖煮羊肉时留下的浓汤，即可上桌食用。
苏州藏书羊肉的独特之处在于其鲜嫩多汁的口感和浓郁的汤汁。经过炖煮的羊肉酥烂可口，肉质鲜美，入口即化，香气四溢。而汤汁则是由羊肉的鲜香和调料的融合而成，汤汁浓郁醇厚，回味无穷。与此同时，蔬菜的加入不仅为菜品增添了一抹绿色，还为其增添了一丝清爽的口感，使整道菜品更加美味可口。
苏州藏书羊肉不仅在苏州地区广受欢迎，也逐渐在全国范围内受到了食客的喜爱。其独特的烹饪工艺和口味使其成为了苏州地区的一道标志性菜品，也是苏州餐桌上的一道香饽饽。无论是在家庭聚餐还是宴请客人时，苏州藏书羊肉都是一道不可或缺的佳肴。
苏州藏书羊肉以其独特的口味和精湛的制作工艺，为食客们带来了美味的享受。它不仅是一道美食，更是苏州地区文化的一部分。在品尝这道美食的同时，也能感受到苏州饮食文化的独特魅力。
苏州藏书羊肉是一道具有独特风味的传统名菜。它以嫩羊肉为主料，经过精心烹饪而成，口感鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。无论是在苏州地区还是全国范围内，苏州藏书羊肉都备受食客们的喜爱。它不仅是一道美食，更是苏州文化的重要组成部分。让我们一起品尝这道美味佳肴，感受苏州的魅力。
葱爆羊肉的家常做法
葱爆羊肉
羊肉养人，一年四季均可食用，羊肉的吃法多种多样，今天先来道葱爆羊肉。据说这是“京菜”，其实在山东也很有人气。尤其是山东的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论下酒还是送饭，都让人欲罢不能。
主料：
羊肉(后腿)300克、大葱2根。
辅料：
淀粉1汤匙。
调料：
食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。
做法：
1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。
2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）。
3.加入花椒粉、生抽和淀粉。
4.抓匀，腌制10分钟左右。
5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。
6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。 7.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香。
8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香。
9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。
10.加入白糖，煸炒均匀。
11.最后加入几滴香醋。
12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等；
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
苏州藏书羊肉汤的做法
苏州藏书羊肉汤的做法
藏书羊肉汤是苏州传统的羊肉料理之一，以其独特的烹饪方法和美味的口感而闻名。以下是苏州藏书羊肉汤的简单做法：
材料：
新鲜羊肉：500克（最好选用羊蝎子或羊腰子）
姜块：适量
葱段：适量
料酒：适量
盐：适量
食用油：适量
清汤或清水：适量
做法：
准备羊肉： 将羊肉切成块状，如果使用蝎子或腰子，可以保留骨头提味。
处理羊腥味： 将羊肉块放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出羊肉备用。这一步有助于去除羊肉的腥味。
烹饪羊肉： 锅中加入适量食用油，放入姜块和葱段爆炒出香味，加入料酒炖煮片刻，再放入焯水后的羊肉块。
加清汤或清水： 加入足够的清汤或清水，使羊肉浸没在汤中。
慢炖： 调至小火，慢炖1-2小时，使羊肉炖得酥烂入味。期间可以适量撇去浮沫。
调味： 根据个人口味加入适量的盐，调味后继续慢炖片刻，使味道更加浓郁。
上桌： 羊肉汤炖好后，撇去表面的油脂，将汤和羊肉一起上桌。
搭配： 可以搭配面条、饺子等主食，也可以直接喝汤吃羊肉。
这是一种传统的苏州羊肉汤的做法，当地人通常会在冬天或寒冷的季节享用，以取暖和增强体力。根据个人口味，可以适量添加一些其他的调料和配菜。
舌尖上的苏州之藏书羊肉
⾆尖上的苏州之藏书⽺⾁
【⼩编说】
正在期中考试周垂死边缘挣扎的⼩编听说最近《⾆尖上的中国2》很⽕，看完的⼈⽆不咬⽛切
齿，半夜⾷欲⼤发祸害⼈间。正在减肥节⾷期的⼩编虽然还没有勇⽓去看，但是怎么可以委屈
可爱的你们呢啊哈哈哈哈！就是要在半夜！我们不⽣产仇恨，我们只是美⾷的搬运⼯！！⼤学
新闻良⼼出品——《⾆尖上的苏州》系列。
末尾配上⼩编给你们搜索的苏州各⼤藏书⽺⾁店的地址图，没错我就是传说中的红领⼱！（话
说⼩编⾃⼰做个微信⼝⽔都快下来了真不值当= =）
【藏书⽺⾁】
藏书是个简陋的⼩镇，镇中⼼也不过是⼀个⼗字路⼝，但正是这样⼀个⼩镇孕育出了江南杰出
的诸多⽺⾁美⾷。说起⽺⾁，或许⼤部分⼈会联想到北⽅流⾏的烤全⽺和涮⽺⾁等等，但藏书
的⽺⾁料理⽅式却也是独树⼀帜，美味程度可谓各有千秋，相较其在全国的知名度，可说是被
远远低估了的。
北⽅流⾏的⽺⾁是绵⽺⾁，优点是油⾹四溢、⽺⾹浓郁，若能接受⽺⾁的话⾃是视为绝味，但
对于不喜⽺⾁味的⼈们来说则显得膻了些。相⽐之下，⽣活在南⽅的⼭⽺，脂肪含量相对少，
味道较为清淡。所以对于怕膻的朋友，味道更清爽⽽细腻的⼭⽺⾁会是更好的选择，正宗的藏
书⽺⾁所选⽤的正是在⼭坡上放养的⼭⽺。
传统的藏书⽺⾁有两种基本的料理⽅法——⽩烧与红烧，⽩烧最能直观体现⽺⾁本⾝的品质，
⽽红烧则更考较厨师的功夫。
⽩烧⽺⾁确实可谓⼀清⼆⽩，除少数葱花外，整碗汤⾥就只有⽺⾁⽽已。但功夫实则在戏外，
⽩烧⽺⾁是极其耗时耗⼯的⼀道菜。
需先将⼭⽺切成⼤块后⼊沸⽔炖煮，撇去⾎沫、捞去沉渣并以清⽔洗涤⽺⾁，再将⽺⾁与原汤
⼀同重新⼊锅，以旺⽕炖煮约3⼩时，见⾁烂汤浓便可出锅切块装盘。
尽管⽩烧⽺⾁中除⽺⾁外⼏乎没有添加其他配料，但这最纯粹的鲜味就已是⼈间⾄味，其他多
余的味道都只会是画蛇添⾜。
在藏书镇，普遍流⾏⽤⽊桶锅来煮⽺⾁，每家饭店都有专⽤的⽊桶，有的⽊桶甚⾄已经⽤了好
⼏⼗年，故经验丰富的箍桶匠在镇上是相当吃⾹的⾏当。
⽤⽊桶煮⽺⾁之所以会如此美味，是因为⽊材的清⾹可起到去腥膻的效果，更能突出⽺⾁的鲜