香菇(XG)交付质量标准
干香菇检验规程
91—150包抽13包
151—500包抽13包501—1200包抽32包
销售
编制：审核：批准：日期：
2温、湿度符合要求（温度＜25℃，湿度＜70%）
仓管
温度计
干湿度计
4
高温杀菌
对香菇进行复烤，调节干度，杀灭细菌。
5
分拣
剔除外观不良品，去除杂质。
生产人员
筛网、感观
6
计量包装
标识清晰、无污物
生产人员
感观
7
封口
封口紧密
生产人员
感观
8
打码
生产日期
生产人员
9
金属生产人员
4、鼻闻、嘴尝：不允许有异味（发腥、发臭等）。
5、手感测试干度：握之稍有刺手感，声音清脆，菇体易碎为含水量适当；握之易碎成粉状，为干燥过度；握之手感有弹性为含水量过多。
每批抽500克
采购员
2
检验
抽样送检按GB 7096—2003标准检测（感观、理化指标）
每批抽50克
品管
送检
3
储藏
1经抽样检验合格的产品方可入库
检验流程
品名：干香菇编号：XZ/ZY8.2—1—2003
序号
工艺流程
管理和检验要点
抽样频率
责任人
检测仪器/方式
涉及记录
1
原料接收
1、基地2、运输车辆的卫生状况
3、肉眼观察颜色深浅、厚薄、形状、开伞度、大小、均匀度、菌柄。注意残缺、褐色菌褶、虫孔、霉斑菇、碎菇体和杂质是否符合要求，看有无不允许混入物混入。
11
储藏
温、湿度符合要求（温度＜25℃，湿度＜70%）
仓管
温度计干湿度计
渤海商品交易所香菇协议交收质量标准及差价参考
渤海商品交易所香菇协议交收质量标准及差价参考
用于交收的香菇标准品为符合国标GH/T1013-1998《香菇》的二级厚菇，买方如有其它等级的香菇交收需求，如一级厚菇、三级厚菇、普级厚菇，可与卖方协商解决，相关质量标准及差价如下：
技术要求项目
一级厚菇质量指
标
三级厚菇质量指标普级厚菇质量指标
检验依
据
感官要求
颜色
菌盖淡褐色至褐色菌褶黄色
国标
GH/T10
13-199
8《香
菇》
菌褶淡黄色菌褶深黄色菌褶黄色
菌盖厚度/cm ≥0.5 0.4 -
形状
扁半球形稍平展
或成伞形规整
扁半球形稍平展或成伞形规整
开伞度/分≤ 6 8 9 大小/cm ≥4.0 ≤3.0 -
菌柄长度cm ≤0.5
气味香菇特有香味，无异味
残缺菇/% ≤ 1.0 3.0 5.0
碎菇体/% ≤0.5 1.0 2.0
褐色菌褶菇、虫孔
菇 % ≤
1.0 3.0 5.0
杂质/% ≤ 1.0 1.0 2.0
不允许混入
带泥菇、霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物
质
理化指标
水份，% ≤13粗蛋白，% ≥15糖分，%≥40粗纤维，% ≥6灰分，%≤7
卫生
指标
按行标NY 5095－2006《无公害食品食用菌》执行
品级一级厚菇三级厚菇普级厚菇
差价+ 元/公斤－元/公斤+ 元/公斤。
学校食堂的经营食用菌类验收标准
学校食堂的经营食用菌类验收标准一.香菇1.香菇的分类要求：根据需求制定所采购的香菇的种类。
2.香菇的质量标准要求：（1）本公司要求所采购的香菇应具有香菇特有的香味、无异味；菌盖表面光滑，无萌生菌丝，菌褶无倒伏。
（2）本公司所采购的干香菇其水分应达到10%以内，鲜香菇水分不超过40%，略严格于国家标准。
以便生产储藏使用。
并将水分验收为香菇采购的重点监控项目。
不合格拒绝收货。
（3）本公司对香菇原料的验收，要求不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。
（4）本公司要求所采购香菇原料的杂质率应在0.5%以内。
（5）本公司要求所采购的香菇原料的残缺菇应在1%以内。
（6）本公司要求所采购的香菇原料的碎菇率应在1%以内。
（7）所采购的香菇原料其虫蛀率要求目测不能检出，本项目作为产品是否接受重点检查的项目。
不合格拒绝收货。
（8）其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
二.灰树花1.灰树花的分类要求：根据需求制定所采购的灰树花的种类（鲜灰树花、干灰树花、盐渍灰树花）。
2.灰树花的质量标准要求：（1）标准要求的灰树花质量等级分为三个等级，分别是一级、二级、三级。
（2）本公司要求所采购的灰树花质量等级在二级以上方可采购并生产使用。
（3）本公司要求所采购的灰树花水分应在11%以内，略严格于农业标准，以便储藏生产使用。
（4）本公司要求所采购的产品原料应具有灰树花特有的色泽气味。
不允许有酸味、霉味、和其它异味。
（5）本公司对灰树花原料的验收，要求虫蛀菇、霉斑菇、畸形菇、褐变菇目测不能检出。
不合格拒绝收货。
（6）所采购得灰树花其杂质率为0，不合格拒绝收货。
（7）所采购的原料其残缺菇要求在3%以内，不合格拒绝收货。
（8）本公司要求所采购的原料的碎菇率应在1%以内。
（9）其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
速冻香菇片质量标准
1. 产品定义: 单体速冻去柄香菇片
1.1 产品规格:直径：4-6cm，厚度5-7mm，或请参阅相关合同。
柄长：无
1．2加工：选用新鲜未开伞原料，不得有死菇，病菇，虫蛀，原料应请洗干净，不得粘泥及杂质，生产过程中不得使用任何化学添加剂。
1.3 感官质量特征:
主要的感官指标必须符合下列要求, 在冻品上测试:
A. 颜色: 菇伞面为棕黑色，菇伞反面及切面为白色
B. 气味: 清香，无异味
C. 口味: 典型的香菇清香味
D. 质地: 滑嫩，无木质感
2. 缺陷:
2.1 缺陷指标: 1，000G样品中允许出现的缺陷及指标:（总缺陷不得超过8%）
外来物0
异种蔬菜0
开伞菇2%
挂冰/挂霜0
破碎3%
不完整片5%
脱水0
色泽不良0
切片不良5%
损伤3%
厚度不符5%
超长5%
超短3%
块冻1%
粘连5%
2.2 缺陷定义:
块冻：四片或四片以上产品粘附在一起
破碎：指长度小于1厘米的碎片
不完整片：指长度大于1厘米的断片
氧化褐变：因生产过程中加工处理不当或加工不及时而引起的异色
脱水：由于冷，热等原因形成的表面干枯
色泽不良：指由于原料的原因造成的产品色泽偏浅等
损伤：指因外力引起的部分残缺但仍有正常形态的产品
切片不良指产品切片时形态不良
粘连：二片或三片产品粘附在一起
超长：指片的长度大于6厘米
超短：指片的长度小于4厘米
厚度不符指指片的厚度不在5-7毫米之间
买方卖方 ---------------- -----------------。
香菇卫生指标
香菇卫生指标1 主题内容与适用范围本标准规定了各等级干香菇的技术要求、试验方法、检验规则，以及对标志、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于段木栽培的香菇干品的检验。
2 引用标准GB4892 硬质直方体运输包装尺寸系列GB5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB5009.10 食品中粗纤维的测定方法GB7096 干食用菌卫生标准GB12530 食用菌取样方法GB12531 食用菌水分测定GB12532 食用菌灰分测定GB12533 食用菌杂质测定GBn146 食用包装用聚丙烯树脂卫生标准3 术语3.1开伞度相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示。
3.2厚薄除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度，以cm表示。
3.3大小菌盖的宽度，以cm表示。
3.4残缺菌盖破损。
3.5虫孔虫蛀痕迹。
3.6霉变霉菌侵害痕迹。
3.7杂质除香菇外的一切有机物和无机物。
4 产品分类4.1花菇菌盖有天然裂纹的香菇。
4.2厚菇厚肉香菇。
4.3薄菇薄肉香菇。
5 技术要求5.1花菇见表1：表1项目一级二级三级颜色花纹色淡、明显、菌褶淡黄色花纹色较深、菌褶黄色花纹棕褐色、菌褶深黄色厚薄，cm ≥0.5 ≥0.5 ≥0.3形状近半球形或伞形、规整扁半球或伞形、不规整扁半球形或伞形、不规整开伞度，分 6 7 8大小，cm ≥4均匀2.5-4 ≥2菌柄长≤菌盖直径≤菌盖直径菌盖直径气味香菇香味、无异味香菇香味、无异味香菇香味、无异味残缺，％重量≤1 重量≤1 重量≤5褐色菌褶、虫重量≤ 重量≤1 重量≤5孔、霉变菇，％杂质，％重量≤0.2 重量≤0.2 重量≤1不允许混入物毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物5.1.2厚菇见表2表2项目一级二级三级颜色菌盖淡褐色、菌褶淡黄色菌盖淡褐至褐色、菌褶黄色菌盖淡至褐色、菌褶黄色厚薄,cm ≥0.5 ≥0.5 ≥0.3形状近半球形或伞形、规整扁半球形或伞形、不规整扁半球形或伞形，不规整开伞度，分 6 7 8大小，cm 3-5，均匀≥3 ≥2.5菌柄长≤菌盖直径≤菌盖直径≤菌盖直径气味香菇香味、无异味香菇香味、无异味香菇香味、无异味残缺菇，％重量≤1 重量≤1 重量≤5褐色菌褶、虫重量≤1 重量≤1 重量≤5孔、霉变菇，％杂质，％重量≤0.2 重量≤0.2 重量≤1不允许混入物毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物5.1.3薄菇见表3：表3项目一级二级三级颜色菌盖淡褐至褐色、菌褶黄色菌盖淡褐至褐色、菌褶黄色菌盖淡褐色、菌褶深黄色厚薄，cm ≥0.2 ≥0.2 ≥0.1形状扁平形、规整扁平形、不规整扁平形、不规整开伞度，分7 8 9大小，cm ≥4、均匀≥4 ≥3菌柄长≤菌盖直径≤菌盖直径≤菌盖直径气味香菇香味、无异味香菇香味、无异味香菇香味、无异味残缺菇，％重量≤1 重量≤3 重量≤5褐色菌褶、虫孔、霉变菇，％重量≤1 重量≤1 重量≤5杂质，％重量≤1 重量≤1 重量≤1不允许混入物毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排汇物、金属物5.2理化指标见表4：表4项目指标水分，％≤13粗蛋白，％≥10粗纤维，％≤15灰分，％≤76 试验方法6.1肉眼观察颜色、厚薄、形状、开伞度、大小、菌柄、残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质的情况，按分级标准检验。
干香菇验收标准
干香菇验收标准
一一、目的
本标准旨在规定干香菇的验收要求，确保其质量符合市场需求。
通过明确各项指标，提高采购的效率和满意度。
二、外观完整
干香菇应呈完整的伞形，边缘平滑，无明显破损或裂纹。
菌伞表面应具有明显的纹理，呈现自然的色泽。
菌柄应粗细均匀，无弯曲或畸形现象。
三、颜色均匀
干香菇的颜色应均匀一致，呈现自然的光泽。
菌伞和菌柄的颜色应与新鲜香菇相近，不应有过大的色差。
四、气味香浓
干香菇应具有浓郁的香菇香味，无异味或杂味。
嗅觉体验应舒适，无刺激性的气味。
五、水分适度
干香菇的水分含量应适中，确保香菇的干燥程度和口感。
过度干燥的香菇会影响口感和食用价值，因此水分含量应合理控制。
六、菌伞完整
菌伞表面应完整，能看出其生产过程非常讲究；这样的
干香菇才会好看。
破伞不要太多，因为破伞不仅影响美观度，而且还会影响食用价值。
七、菌柄均匀
菌柄粗细均匀，长度适中，呈现出自然的状态。
过粗或过细的菌柄都不利于香菇的采收和食用。
八、无虫蛀痕迹
干香菇应无虫蛀痕迹，确保其无虫害和药残等问题。
若发现虫蛀痕迹，则应采取相应的处理措施，避免进一步的质量问题。
九、无化学残留
干香菇应无化学残留，如农药、添加剂等。
化学残留会对人体健康造成潜在威胁，因此必须确保干香菇的质量安全。
生产日期清晰：日期应该清晰可见，不易模糊或被擦掉。
这样可以确保产品的新鲜度和可追溯性。
出口干香菇检验规程(二)
出口干香菇检验规程（二）4.1 检验批以不超过1000件(箱)为一检验批，同一检验批的商品应具有相同的特征：如包装、标志、产地、规格和等级。
4.2 抽样条件抽样应在清洁干燥、光芒良好的室内仓库举行。
4.3 抽样器具乳胶手套；无毒塑料袋(样品袋要求清洁、干燥、无异味)；约1m，的无毒塑料布一块。
4.4 抽样数量抽祥数量按式(1)计算：式中：s—抽样件(箱)数； N—全批总件(箱)数。
4.5 抽样办法和数量 4.5.1从每批商品的堆垛上、下、内、外各部位随机抽取样件(箱)，然后将样件(箱)打开后，戴上手套，从件(箱)内上、中、下部位抽取样品，每件约50～100g，准时装入盛样袋内，每批原始样品不少于1000 g。
4.5.2 倒包检查：在抽样过程中，按抽样数10％的件(箱)数(不得少于3件)，逐件(箱)将干香菇所有倾出，反复翻动检查，确定无异样状况或品质无显著差异，然后才抽取样品。
4.6 样品制备与保存 4.6.1 样品制备：将已取得的全批原始样品倒于分样台或分样用塑料布上，充分混合，用四分法缩分成二份不少于500 g的样品，一份供检验，一份备查。
备查样品，袋外注明品名、等级、输往国别、抽样人姓名和抽样日期等。
4.6.2 样品保存：取得的存查样品，应存放在阴凉、干燥的样品间内，保存期四个月。
5 检验按检验批，对出口产品包装用法性能及标记检验、分量检验、感官检验、规格检验、理化检验等。
5.1 检验场所条件检验场所应清洁、干燥、自然光芒充沛、无异味。
5.2 检验器具 a)磅秤感量：0.1 kg，称重最大值应在被称物分量的5倍以内，特别状况不得超过10倍； b)托盘天平感量：0.1 g ; c)天平感量：0.01 g ; d)电热烘箱控制温度在±2℃范围内； e)铝质烘皿有盖，高约20 mm，内径约80 mm; f)干燥器内盛有效干燥剂(硅胶)； g)游标卡尺 0～125 mm; h)不锈钢直尺 0～15 cm; i)搪瓷盘、乳胶手套、剪刀。
鲜香菇检验规程
1目的规范鲜香菇进料的检验流程，明确鲜香菇进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保鲜香菇检验结果的准确。
2适用范围适用于鲜香菇进料检验和在储存、使用过程中抽查检验。
3定义：鲜香菇：一种生长在木材上的真菌，香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。
4职责4.1品保部：负责对鲜香菇的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。
4.2生产部：负责对鲜香菇进料通知取样和进行检验状态标识和储存。
负责鲜香菇使用过程进行抽查；参与物料评审。
4.3采购部：负责鲜香菇进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。
4.4技术研发部：负责制定鲜香菇质量标准；参与物料评审。
5内容5.1抽样方法5.1.1鲜香菇进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员按每一次交货的鲜香菇为一个检验批，根据来货数量进行选择性抽样，每5袋抽取一袋。
5.1.2每箱取样量在200g左右，整批来料共取样500g左右，取样完成后对鲜香菇包装袋进行封合和标识。
5.2检验方法5.2.1感官检验5.2.1.1包装：包装袋干净整洁、无污染。
5.2.1.2杂质：打开包装袋，将手插入打开的每个样品里仔细翻看、观察样品的形态、色泽以及杂质情况。
5.2.1.3感官：菌盖呈褐色或淡褐色，菌褶淡黄色或黄色，菌盖直径要求4-6cm，伞柄长度≤伞盖直径。
5.2.2限度检查在抽取得样品中称取500g，逐个将不符合质量要求的香菇挑选出来，计算各自的不合格率。
在感官、伞柄伞盖符合条件的情况下，由车间统计利用率，并告知生产、品控、采购。
5.3检验结果判定5.3.1将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《鲜香菇质量标准》对每一项检验结果进行检验结果判定。
5.3.2如检验结果合格，品保部进料检验员则回复生产部仓管员在《进料请验单》上签批检验合格，仓管员办理正常入库。
5.3.3如第一次检验结果不合格，品保部进料检验员重新加倍抽样，复检不合格项目，如复检结果仍不合格，则在《进料请验单》上签批检验不合格，并即时反馈给采购部，由采购部确定是否需要进行物料评审。
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5.环境、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。 6.附注 6.1.本标准参照《标准：GB/T 22746-2008》而制定。 6.2.本标准最终解释权归属青岛北方化工品交易市场有限公司所有。
8.0 7.0 要求
项目
水分/% ≦ 粗蛋白（以干重计）/% ≧ 粗纤维（以干重计）/% ≦ 灰分（以干重计）/% ≦
项目
要求 干香菇 12.0 20.0
8.0 7.0 要求
4.卫生指标
表 4 香菇卫生指标
项目
干香菇
砷（以 As 计）/（mg/kh）≦
0.5
铅（以 Pb 计）/（mg/kh）≦
1.0
气味
香菇特有的香味、无异味
菌盖厚度/cm
≧3.0
≧2.0
≧2.0
≧2.0
菌盖直径/cm
4-6
4-6
3-7
3-8
菌柄长度
与菌边取齐或略短
菌盖表面/色泽 白色爆花/龟裂 纹深
白花/龟裂均匀
宗白各半/龟裂较浅
有麻花纹或红花纹/龟裂较 浅
形状
扁半球形，菇形 圆整
近伞形，菇形规整
铜锣状，无破损
铜锣状/无破损
开伞度/分
汞（以 Hg 计）/（mg/kh）≦
0.1
镉（以 Cd 计）/（mg/kh）≦
1.5
六六六/（mg/kh）≦
0.1
滴滴涕/（mg/kh）≦
0.05
二氧化硫（以 S0₂ 计）/（mg/kh）≦
50.0
多菌灵/（mg/kh）≦
1.0
矿物油≦
不得检出
不得检出
注：未列项目的农药残留限量按国家有关规定执行。产品出口按进口国和供货合同的有关规定执行
香菇(XG)交付质量标准
1.交付产品规格要求符合表 1 规定。 表 1 规格要求
商品名称
等级
包装规格
散装
香菇(干) 二级及二级以上
精包装（包装材料等自费）
2.感官要求符合表 2 规定。
表 2 感官要求:香菇具有朵圆、肉厚、质细色白、爆花自然、外形美观的特征
项目特级ຫໍສະໝຸດ 一级二级三级
菌褶
菌褶整齐，呈米黄色或浅黄色
5-7
6-7
7-5
5-8
残缺菇、虫蛀 菇、碎菇/%
无
<1.0
<2.0
<2.0
杂质/%
≦0.2
≦0.2
≦0.2
≦0.2
不允许混入物
有害杂质
3.理化指标应符合表 3 规定。 表 3 分级要求
项目
水分/% ≦ 粗蛋白（以干重计）/% ≧ 粗纤维（以干重计）/% ≦ 灰分（以干重计）/% ≦
项目
要求 干香菇 12.0 20.0