日本饮食文化简介
东瀛风情——日本的饮食文化
日本人的饮食，一般可分为主食和副食。
米为主食，蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉；明治以后，这种禁忌才又消除。
在一般西方人的观念里，日本食品似乎只有牛肉火锅或样子古怪的寿司。
但实际上，从第二次世界大战后，受到学校伙食的影响，日本饮食中也普及了面包等面食类。
随着经济的成长，肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。
再加上速食食品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。
吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，料理方式有锅煮、油炸、烧烤等，同时搭配有味噌汤、腌酱菜。
现在副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。
日本人在饮食方面，自古以来即有节俭的观念，例如对鱼的利用：日本人习惯上将鱼身做生鱼片（或者煎烤），鱼头、鱼尾用来煮其他料理，鱼骨头则用来做汤。
另外，为了预防收成不佳而做的储备、保存用食物，即酱菜、腌制的鱼、肉类、风干的食品等，也是日本料理中很重要的副食。
除了饭、汤、腌酱菜之外，尚有前菜、生鱼片、烧烤类、油炸、锅煮类及凉拌菜、醋拌菜等的料理。
在调味方面虽然使用酱油、酒、醋、砂糖等作为调味料，但都尽量保持材料本身的原味，口味并且都很清淡。
至于汤、锅煮类料理、油炸类的调味汁，为了能增添风味也使用了柴鱼片、香菇、海带及其他材料来调味。
在做法上，有时添加少量被称为“隐味”（吃得出来，但是看不到）的调味（例如盐）及调味料（例如甜味）。
砂糖则是近代以后才开始使用，但是现在高级的日本料理仍多半不使用砂糖。
寿司是在以醋调味的饭中加入鱼虾类、海苔、青菜等的一种料理，它的作法、形状、味道等，在日本全国各地均不相同。
东京”捏饭寿司”（生鱼片寿司）制作上很简单，是在饭团上摆上新鲜鱼虾肉片，特色为客人可一边吃一边欣赏厨师的手艺，此方式并已普及全国。
“天妇罗”是将鱼虾、蔬菜类裹上用水调和的面粉，再用油炸的料理。
“寿喜烧”不是日本传统的料理，是从19世纪后半期以后才开始普及，它是将牛肉切成薄片和蔬菜等一起煮，沾上酱油和糖作成的调味料一起食用。
日式饮食的起源与饮食文化
日式饮食的起源与饮食文化日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。
和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。
2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。
可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
此外，还有盒装冷餐“御节料理”，通常在新年重要节日时食用。
另外还有“精进料理”，原本是佛教徒食用的素餐。
桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。
桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
日本饮食文化
お茶
ありがとうございました
刺身
天妇罗
• 天妇罗是日式料理中的油炸食品 ，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的 鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金 黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁， 鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜 肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而 具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇 罗，禽类天妇罗等等。
• 天妇罗的调味一般是用混合调味 分阶段进行调味。第一阶段是炸 前的腌渍调味，第二阶段是炸后 的佐味碟调味。炸前调味一般以 松鱼干汁、酱油、海米汁为主， 炸后调味以在松鱼干汁、酱油 （生抽）、海米汁中添加少量的 砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人 蘸食。
日本料理特征三： 追求造型美
日本饮食讲究“艺术性” 和“优雅感”，注重色彩、 造型、搭配。日本菜肴与 其说是让人饱口福，倒不 如说让人赏心悦目。
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日本料理特征四： 优雅的就餐环境
常吃的日本料理简介
寿 司
寿司的做法：
原料：米，醋，馅
（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋 在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒 的完整，松软。
日本饮食文化
说到日本饮食，你首先想到的 是什么呢？ 寿司？ 刺身？日式拉面？还 是日式甜品呢？ 今天我们就简单介绍一下日本 饮食文化
• 日本料理即“和食”，主食以 米饭、面条为主，副食多为新 鲜鱼虾等海产，常配以日本酒 。以食物清淡著称，烹调时尽 量保持材料本身的原味。 • 比较有名的料理有：怀石料理 、卓袱料理、茶会料理、修行 料理、本膳料理等。
ラーメン
日式便当
日本的便当历史悠久，最早出现在 古坟时代，那时的便当还很简单， 就是把做好的米饭在阳光下晒干， 叫做“干饭”，桃山时代出现了现代 便当的雏形。现在的日式便当外形 优美，搭配丰富，形状丰富多彩， 像一件优美的艺术品一般。
在食品文化方面,日本和中国有何异同？
在食品文化方面，日本和中国有何异同？作为东亚两大重要文化国家，中国和日本在许多方面有着许多相同之处，食品文化也不例外。
但是，由于历史文化背景、社会制度、气候条件等因素的影响，它们之间也有着很多不同之处。
接下来，我们将简要介绍日本和中国在食品文化方面的异同。
一、饮食文化日本和中国的饮食文化都非常丰富，但呈现出不同的特色。
1. 日本的饮食文化日本饮食文化注重“和”的概念，即“相互”和“和谐”。
在日本，人们通常会选择寿司、拉面、烤鱼等传统的日本美食来满足他们的饮食需求。
此外，日本的饮食文化也非常着重食材的新鲜和美观，形成了许多诸如刺身、茶道等独具特色的饮食文化。
2. 中国的饮食文化与日本不同，中国的饮食文化注重“多样化”和“开放性”。
中国有着丰富、多样的饮食文化，涵盖了各种各样的美食，如川菜、湘菜、粤菜等。
中国菜肴的调味也非常丰富，人们可以根据自己的口味来搭配不同的食材。
因此，中国的饮食文化不仅丰富多彩，而且非常地开放，允许人们自由地享受食物。
二、烹饪技术日本和中国在烹饪技术方面有着不同的特点。
1. 日本的烹饪技术日本的烹饪技术非常注重细节和创造性。
例如，日本料理中经常使用生鱼片，并在调味中注重原料的本身味道，希望食材的新鲜和自然味道能够得到充分的发挥。
此外，日本人还非常重视色彩搭配和餐具的选择，想要做出优雅的日本料理，这些都是不能忽视的。
2. 中国的烹饪技术相比之下，中国的烹饪技术更加注重火候和调味，尤其是掌握烹调温度和时间。
同时，中国的厨师们注重刀功和造型，重视对食物的处理和装饰，例如京酱肉丝、宫保鸡丁等，这些都体现出了中国烹饪技术的独特魅力。
三、餐饮文化附属品除了食物和调味品以外，日本和中国还有着许多具有餐饮文化特色的创意附属品。
1. 日本的餐饮文化附属品在日本的餐饮文化中，创意附属品非常丰富，像寿司店会放置大广告牌、粗瓷碗以及墨黑色的漆器擦刀等，这些附属品都非常地独具特色和韵味。
2. 中国的餐饮文化附属品中国的餐饮文化附属品包括瓷器、扇子等等。
日本饮食文化
日本饮食文化一、日本饮食种类日本饮食一般可分为主食和副食。
米是主食，蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。
明治以后，这种禁忌才得以消除。
日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。
日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。
即色自然、味鲜美、形多样、器精良。
怀石料理。
字面来解释，就是怀中抱着石头。
据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。
到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。
所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。
后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。
实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。
卓袱料理。
卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。
卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
因盛行于长崎，故又称长崎料理。
茶会料理。
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。
到了室町末期，变得非常豪华奢侈。
其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
生鱼片。
日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就有吃生食的习惯。
现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。
去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。
寿司。
日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。
2023年日本的饮食文化分析报告
06
国际化对日本餐饮业的影响与挑战
国际化趋势
1.西式快餐在日本快速普及，展现国际化趋势
2. 快餐行业的增长：根据食品产业报告，过去十年间，日本的快餐业务规模增长了约35％，其中西式快餐销售额占据重要一部分。
3. 西式快餐店数量的增加：根据日本餐饮协会的数据，目前在日本各地开设的西式快餐店数量已经超过了1.3万家，其中以汉堡店、意式面馆和墨西哥快餐为主导。
1. 餐饮文化交流活动的增加也推动了新的创新需求。例如，中国的日本料理博览会每年吸引数十万人次参观，促进中日餐饮创新交流。据统计，博览会参展企业数量和新产品发布数量在过去五年间翻倍增长。
1. 中日餐饮创新的结合，产生了一系列受欢迎的新品类。例如，日式快餐店和中日混搭餐厅成为新的消费热点，其中日式快餐店的数量在过去十年间增长了近200%。
2. 食材多样性：日本以其丰富多样的食材而闻名。根据日本农林水产省的统计，日本拥有4,900多种食材，其中包括鱼类、肉类、蔬菜、水果等。这些日本特色的食材不仅满足了本地人的需求，也吸引了大量的国内外游客前往品尝。
3. 健康意识：日本的饮食文化注重健康和平衡的饮食方式。根据世界卫生组织的数据，日本是世界上寿命最长的国家之一，部分原因归功于日本人饮食结构的合理性。例如，他们的传统菜肴通常包含大量的蔬菜、海产品和豆类，且重视食物的色、香、味等方面的均衡。这种健康意识的饮食方式也在全球范围内受到了越来越多的关注。
日本餐饮业的：独特的饮食文化魅力
科技进步对餐饮业的挑战与竞争
挑战与竞争
Challenge and Competition
文化交流与创新
1. 受到日本动漫、电影等文化产品的影响，中国日本餐厅数量呈爆发式增长。据统计，中国大陆地区的日本餐厅数量自2005年至2021年增长了超过500%，达到了约20000家。
日本饮食文化
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五.饮食五大禁忌
招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖，当着客人的 面不能一勺就将碗盛得满，否则被视为对客人不尊重。 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因为在死者灵前 的供桌上往往筷子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因 过去给囚犯盛饭时多采用这种方式。 作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即 使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来 饿鬼。
日 式 甜 点
生茶 在 在 茶的 茶 日 刮茶 道 本 胃食 中 ， 去， 的 和 油因 副 果 的为 产 子 功糖 品 基 效份 ， 本 。可 也 上 。以 就 是 抵是依 消佐附
和 果 子
— 深 受 人 们 青 睐 ，
麻薯—日本的麻糬追求口感层次表现，不要太软，要的是真
材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。春季有“樱花麻糬”， 麻糬中加上樱花汁，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口 咬下。
卷寿司
刺 身
刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理 之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海 胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等 形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。中国一 般将“刺身”叫作“生鱼片”，刺身原料主要是海鱼， 而刺身实际上也包括了一切可以生吃的肉类，甚至有 猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在 20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有 人吃，只在沿海比较流行。
关 东 煮
关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”是 关西人给这种料理的名称。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、 蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑 轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
完整版日本饮食文化习俗
完整版日本饮食文化习俗日本，这个位于亚洲东部的岛国，拥有着独特而丰富的饮食文化。
从精致的寿司到热气腾腾的拉面，从传统的和果子到新鲜的刺身，日本的美食世界令人陶醉。
日本饮食文化不仅注重食材的新鲜和品质，还强调烹饪的技巧和美学，更蕴含着深厚的历史、宗教和社会背景。
日本饮食的特点之一是对食材新鲜度的极致追求。
日本是一个海洋国家，丰富的海产资源为其提供了大量新鲜的海鲜。
无论是在市场还是餐厅，新鲜的鱼、虾、贝类总是备受青睐。
为了保证食材的新鲜，日本人通常会在当天采购并尽快烹饪食用。
这种对新鲜度的执着，使得日本的海鲜料理成为世界美食中的瑰宝。
寿司，无疑是日本美食最具代表性的符号之一。
它以简单而纯粹的形式展现了日本料理的精髓。
寿司师傅精心挑选优质的米饭和新鲜的生鱼片，通过巧妙的手法将它们组合在一起。
一份好的寿司，米饭的温度、酸度和硬度都恰到好处，生鱼片的切割和摆放更是一门艺术。
除了常见的握寿司，还有卷寿司、太卷等多种形式，满足了不同人的口味需求。
刺身，即生鱼片，是日本料理中另一种重要的美食。
新鲜的鱼肉被切成薄片，搭配芥末和酱油食用。
刺身的种类繁多，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等。
每一种鱼都有其独特的口感和风味，品尝刺身时，人们可以感受到鱼肉的鲜嫩和细腻。
除了海鲜，日本的蔬菜料理也别具特色。
天妇罗就是其中之一，将蔬菜和海鲜裹上面糊炸制而成，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。
还有各种煮物，如煮萝卜、煮南瓜等，通过慢煮的方式保留了蔬菜的营养和原味。
日本的主食也丰富多样。
米饭是日本人餐桌上不可或缺的主角，其烹饪方式讲究，口感软糯。
拉面则是深受大众喜爱的快餐美食，浓郁的汤头、劲道的面条和丰富的配菜，让人回味无穷。
乌冬面也是常见的面食之一，粗粗的面条搭配独特的酱汁，别有一番风味。
在日本饮食文化中，餐具和摆盘同样重要。
精美的餐具能够提升用餐的氛围和享受。
食物的摆放注重色彩和形状的搭配，营造出一种视觉上的美感。
甚至在一些高级餐厅，食物的摆盘如同一件艺术品。
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日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
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日本饮食介绍
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郭公子作品
历史回顾概述
饮食介绍
寿司介绍制作
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饮食介绍
1
正文 . 第二章
郭公子作品
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬
菜与水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也 有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片 面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（300~400ml）或果汁、
咖啡。
具体来讲，早上应以热食为主，最好是先享用热稀饭、热豆 浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改 在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
常 见 的 日 式 美
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
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饮食介绍
正文 . 第二章
郭公子作品
色香味
制作方法
炒、炸、煎、 煮，焖、煨
色形味
以煮为主， 蒸、炒等兼顾
中日饮食的
味道重 注重口味 分量较多
不同点
食物特点
做客时不应 将食物吃完； 饭前饭后 无固定客套话
口味清淡 注重食材及与 餐具的搭配 分量较少 应将食物吃完 饭前饭后都 应说客套话
常 见 的 日 式 美 食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
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饮食介绍
正文 .ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ第二章
郭公子作品
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章鱼烧面丸本来是一种街头流行的快餐，
其做法是将面粉加入汤和调味料，然后再 将小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一 起，最后煎烧成丸状。这是一味简单的食 物，在各个摊贩都可以买得到，因此厨师 必需要在味道上下大功夫，以便形成自己 独特的口味，吸引顾客。
作为客人就餐时，忌 讳只食用一碗就说够 了，第二碗饭即使是 象征性的，也应要求 添饭。因为只吃一碗 则寓意无缘。
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饮食介绍
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饮食种类
正文 . 第二章
郭公子作品
丼（dan）物 定食 面食 咖喱 铁板烧 烧肉 寿司 油炸食物
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饮食介绍
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正文 . 第二章
郭公子作品
俗语讲，早吃好、午吃饱、晚吃少。早餐是一日中最重要的 一餐。普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
常 见 的 日 式 美 食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
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饮食介绍
正文 . 第二章
郭公子作品
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乌冬面是最具日本特色的面条之一，与
日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，
是日本料理店 不可或缺的主角。其口感介 于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精 心调制的汤料，就成了一道可口的面食。 是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗 （直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入 热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸 被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
常 见 的 日 式 美 食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
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乌冬面
寿司
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饮食介绍
正文 . 第二章
郭公子作品
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味增汤是一种极具日本传统饮食特
色的汤，主要以味增为主要酱料煮制 而成。味增是一种用黄豆制成的酱， 味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了
类似味精或者鸡精的作用。味增不仅
味道鲜美，而且营养价值高，经常食 用对人体的健康十分有益。
对日本的影响都是非常大的。例如，
日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
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历史回顾概述
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日本饮食特点
饮食讲究“艺术性”和“优雅 感”。在日本的食品中，其名称 与自然景物有关的约占总数的一 半以上，如松风、红梅烧、矶松、 桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、 越之雪、落雁，等等。除了名称 以外，凡是到过日本的中国人或 许都会感觉到，日本的菜肴与其 说是让人饱口福，倒毋宁说是让 人赏心悦目。
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饮食中的禁忌
正文 . 第二章
郭公子作品
招待客人用膳时，不 能把饭盛得过满或带 尖。当着客人的面不 能一勺就将碗盛满， 否则被视为对客人不 尊重。
用餐时，不能把筷 子插在盛满饭的碗 上。因在死者灵前 的供桌上往往筷子 摆成这种形式。
给客人盛饭时，禁忌 把整锅饭一下分成一 碗碗的份饭，因过去 给囚犯盛饭时多采用 这种方法。
郭公子
营销职能双周训之——
日本饮食文化
人力行政总部培训组 郭公子作品
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郭公子作品
历史回顾概述
饮食介绍
寿司介绍制作
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历史回顾概述
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郭公子作品
历史回顾概述
饮食介绍
寿司介绍制作
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历史回顾概述
1
正文 . 第一章
郭公子作品
古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬 菜、鸟兽肉等。
平安时代（794—1192）：中日交流
日 式 一 日 三 餐
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饮食介绍
正文 . 第二章
郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g， 豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许 咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/ 咖啡。 日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工 作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃 午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
正文 . 第一章
郭公子作品
由于中国“阴阳五行”说的影 响，日本人认为，万事万物均 以“平衡”为第一要义。由于 各种食物均有“阴阳”之分， 自古以来，日本人始终贯彻杂 食的原则，以保证“阴阳”的 平衡。
眼睛的 料理
特点
五味、 五色、 五法 生鲜海 味
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
日 式 一 日 三 餐
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饮食介绍
正文 . 第二章
郭公子作品
3
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称 是日本菜的代表作。自古以来日本就有 吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以芥
末和酱油作佐料。日本的生鱼片异常
新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼 片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类 及其他海产品为主。
常 见 的 日 式 美 食
频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定 （基础）；使用用面粉等。 江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。 明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化
常 见 的 日 式 美 食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
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饮食介绍
正文 . 第二章
郭公子作品
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这种食物据说来源于亚热带沿海及海 岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟 的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中 埋入地下，便可长期保存，而且食物 还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，
这也就是寿司的原型 食
用餐习惯
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寿司介绍制作
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郭公子作品
历史回顾概述
饮食介绍
寿司介绍制作
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寿司介绍制作
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主要制作步骤
正文 . 第三章
郭公子作品
日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易 接受的异国美食。
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准备好所有材料。火腿切成细条，黄瓜切细条去中间的籽，咸鸭蛋取 蛋黄，胡萝卜切细丝。 制作寿司醋，按照3勺白醋，2勺糖，1勺盐的比例搅拌均匀。搅 拌均匀，此时米饭不那么粘了。 卷帘上铺一片海苔/紫菜，然后铺上米饭用勺子均匀的压平， 前端1cm不要铺米饭，否则很难收口。在靠近自己的这一端的 米饭上依次摆放自己喜欢的菜品，挤上适量的沙拉酱/番茄酱。 将竹帘卷起，一只手一边卷，一边用除大拇指外的四指扣紧卷 起的竹帘向自己的方向拉，另一只手拉住竹帘不的另一头，往 自己的反方向拉 全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷（这样包出来紫菜包饭没法 不紧）。去掉卷帘，切成1.5cm左右宽，每次切刀都要用清水洗 净，这样切口才整齐漂亮。
日 式 一 日 三 餐
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饮食介绍
正文 . 第二章
郭公子作品
一碗米饭（100g），豆腐（50g），天妇罗（50g），海虾 1-2尾（20-30g），生蔬菜（200g），啤酒（500ml）或清 酒（200ml），餐后水果（100g），酸奶（50g），茶 （200ml）。 工作结束后的晚餐相对比较丰富，除了午饭中常吃的种类外， 也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人 还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会に じかい”，即吃饭完后换一家店继续喝酒或娱乐。
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生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司