日本饮食文化

第五诀: 寿司一件一口 一般而言，握寿司是要求食客一口吃掉， 一旦把寿司分成数口才吃掉，会完完全全破 坏寿司的美丽外形，变成一摊稀巴烂。 第六诀: 吃得一粒不漏
第七诀: 吃完就回到原位 吃完饭后，尽量把眼 前的杯碟碗筷回复上台时 的原貌。 第八诀: 饮酒斟个够本
把碟上或碗内的食品一粒不漏地吃掉， 被视为对饭局主人的尊重，亦是对厨师的赞 扬。若是饭局主人是一位对你很重要的人， 就算你饱得要命，倒要坚持到最后一粒饭。
正如大家所知，日本受儒教思想 影响较大，特别是"和为贵"的思 想根深蒂固。日本人崇敬的圣德 太子就极为重视"和"，在他主持 制定的十七条宪法中第一句话就 是"和为贵"。有鉴于此，日本人 对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。 加之日本平原少，牲畜难于饲养， 日本人很少食用牛羊肉。第二次 世界大战后，由于得知牛肉的营 养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊 肉则在市场上少见，仅在北海道 等少数地方才能买到。像中国那 样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗 更是罕见。这就酿就了日本菜肴 少加工而吃生鲜的特点。
菜肴本列岛，气候温和，四季分明，有得天 独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展 方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。
同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环 境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。 为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶 害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。他们理解为：没有油（即油断以 后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每 顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油 烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。
中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、 味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出 来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重 "形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日 本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏 自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣 传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处 洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视 历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继 承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物 中的一束花朵，用以点缀人们的生活。
（9）着过筷的饭菜和动过口的汤，不能吃到一 半剩下。携带食物外出郊游时，禁忌把吃剩的东 西丢在山里。据说这是担心吃剩的东西会招来鬼 魂。 （10）忌讳把红豆饭浇上酱汤吃。迷信这样做会 在结婚时遭雨浇。
（17）就餐时禁忌口含 或舌添筷子，忌讳含着 食物讲话或口里嚼着东 西站起来，否则会被认 为缺乏教养。日本人饮 食中的禁忌，在日本的 不同地区或家庭还有许 （11）带腥味儿的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。 多。但是，吃饭或喝汤 （12）供过神灵的食品忌讳让女孩子吃，认为这 时发出声响，日本人不 样做会使女孩长大后姻缘不合。 仅不忌讳反而欢迎。因 这种行为往往被认为是 （13）作为客人就餐时，忌讳过分注意自己的服 用膳者对饭菜的赞美或 装或用手抚摸头发。 吃得香甜的表现。 （14）在宴会上就餐时，忌讳与离得较远的人大 声讲话。讲话时禁忌动手比划和讲令人悲伤或批 评他人的话。
日本人的饮食，传统上有主食和副食之 分。主食是米饭，通常以碾磨七分或完 全精白的粳米加水烧煮而食。日本人的 食米历史悠久，从弥生时代便开始食用， 但像现在这样的米饭正式登场的时间是 在平安时代。
副食方面，现在不论是肉类、乳制品 或鱼贝类，都会摆上餐桌，但从前则 因日本列岛四面环海，故以鱼贝类为 中心，成为主要的动物性蛋白质来源。 鱼贝类的烹调法包括烤、煮、蒸、等 多种方式，其中“刺身”是将极新鲜 的鱼贝类切片生吃，是日本独特的菜 肴。日本人食肉的历史也很早，但后 来由于佛教的盛行而被禁食，因此只 能以鱼贝类作为副食。
第一诀: 长者宾客先进
一伙人来到餐厅，应该哪一位先行， 哪一位先入席？通常是年纪最大的。若有宾 客的话，就由宾客先行，与年纪无关。一旦 主人邀请你先行，你不单要开心顺从，还要 轻轻鞠躬，表示感谢。 第二诀: 以「多谢」为始为终 礼多人不怪，礼少反而令人觉得你奇 怪。在真正用膳之前，说些客气话，就算不 太实际，倒不会惹人反感。起筷之前，可以 说「Itadaki-masa」，表示多谢款待，虽然 厨师听不到你的感谢，账单也是各自付的， 但不紧要；吃过饭后，就说「Gochisousama」，表示很好吃、很多谢，真的好不 好吃，不太重要。
日 本 的 风 俗 饮 食 禁 忌
（1）招待客人用膳时，不能把 饭盛得过满或带尖。当着客人 的面不能一勺就将碗盛满，否 则被视为对客人不尊重。 （2）用餐时，不能把筷子插在 盛满饭的碗上。因在死者灵前 的供桌上往往筷子摆成这种形 式。 （3）给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因 过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。 （4）作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即 使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 （5）吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来 饿鬼。 （6）忌讳往糕上撒盐和撕拉着吃糕。 （7）忌讳在锅盖上切东西。 （8）忌讳往白水里放汤。
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日本的饮酒礼仪，与 中国的差不多，总之要为 朋友斟个够、斟到满，要 经常注意身边座上客的杯 子是否已清空。所以，如 你想饮到尽，请尽量快将 酒饮光。 相反，若你已饮 到够 ，当别人替你斟酒时， 可以手遮掩杯口，表示足 够。 就算你不懂饮酒，不 喜欢饮酒，在大家乾杯时， 不妨都轻尝一两滴杯中物， 以示对在座人士的尊重。
特色美食
• 日本生鱼片称为刺身，一般都 是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸 以酱油、山葵等，是日本菜中 接近最清淡的菜式，也是具有 代表性的菜式之一。
• 寿司是日本人最喜爱的传统食 物之一，主要材料是用醋调味 过的冷饭（简称醋饭），再加 上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等 作配料，其味道鲜美，很受日 本民众的喜爱。
日本的饮食文化
日本饮食文化概况
说到饮食，不仅是以大米为主食、蔬菜、鱼 与肉为副食的日本式餐点，而且西欧中国餐点一般 也很普及，在日本可以品尝到丰富多样的餐食。日 本是一个优质水资源非常丰富的国家，卫生设施也 很完善，所以自来水在日本的任何地方都可以饮用。 现代的日本文化更是多彩多姿。女孩子们在学习自 古以来的日本传统文化，如茶道、花道的同时，也 跳迪斯科。观览市区、古老寺院和高层建筑相邻而 建的情景并不稀奇。故而现代的日本文化是结合了 古老的、新兴的、西洋的和东洋的文化而形成。 日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿 司是日本国内最流行的食物。 日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加 入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着 很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来 装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很 细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般 的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美 丽。
• 章鱼烧又名为章鱼小丸子，章 鱼小丸子起源于日本大阪，原 名“章鱼烧”，其历史要追溯 到大正年代，创始人是日本著 名美食家——远藤留吉先生， 素有皮酥肉嫩、味美价廉之特 点，成为日本家喻户晓的国粹 小吃。 • 荞麦面是一种日式食物，是用 荞麦面粉和水，和成面团压平 后切制的细面条，煮熟食用。 • 关东煮，日语本名御田，是一 种源自日本关东地区的料理。 “关东煮”、“关东炊”是关 西人给这种料理的名称。
（15）在有关红白喜事的宴会上，禁忌谈论政治、 宗教等问题。 （16）在较大型的宴会上因故要中途退场时，禁 忌声张，否则会使主人不欢，他人扫兴。
选择日本饮食文化的原因：
我们身为日语专业的学生，对日本文化一直有很浓厚的兴趣， 日本的饮食文化也是日本文化中很重要的一部分。在上课时，老师让 我们了解了日本的饮食文化。日本料理精致且口味清淡，这深受人们 的喜欢，也给我们留下了深刻的印象。中国是日本的邻国，日本料理 和中华料理有很深的渊源，如今在日常生活中，我们经常可以品尝到 日本料理。为了巩固所学及更深入了解日本饮食文化，所以我们选择 了研究日本饮食文化。更加了解日本饮食文化，学以致用，这对我们 以后去日本或吃日本料理时有很大的帮助。
饮 日 食 本 礼 仪
第四诀: 「殊殊」声的赞美 无论是 饮汤或食汤面，一边吃一边发出 「殊殊」声，不单被广泛接受，还 被视为一种对厨师的赞美，这方面 与西方礼仪简直是南辕北辙。没有 发出「殊殊」声，反而被认为是怪 诞。 不知怎样发出美妙动听、符合 日本国民需要的「殊殊」声？请向 邻坐食客参考。
第三诀: 筷子的学问 传统的日本料 理，都采用筷子。既然大家都是筷 子民族，本应不必多说，却有些事 情是不得不说： -- 握快子的末端， 不是中间或太低位置。 -- 不用筷子 时，把筷子横陈於你的跟前，筷子 尖向左。 -- 切勿把筷子插进食品， 尤其是白饭内，只有葬礼上的神台， 才会把筷子插进白饭内。 -- 递食品 时，切忌切忌不可把食品以筷子互 相传来传去，只有在葬礼中火葬后 的骸骨，才会以筷子传来传去。 -不要拿著筷子指来指去，扮指挥； 更不可指著同桌人，这动作暗示对 方要离开。 -- 要把大件的食品分食 的话，可用筷子乾净的另一端来把 食品分开。