公共营养师的职业道德培训教材
公共营养师基础理论-第一章 职业道德.
预防医学系 周纯先教授主讲
第一节
职业道德基本知识
• 一、道德 • 道德---是一定社会，一定阶级调节人与人 之间，个人与社会，个人与自然之间各种 关系的行为规范的总和。这种规范是社会 舆论，传统习惯，教育和内心信念来维持 的。它渗透于生活的各个方面，即是人们 应当遵守的行为准则，又是对人们思想和 行为进行评价的标准。
2、诚实守信
• 诚实，就是忠诚老实，不讲假话。诚
实的人能忠实于事物的本来面目，不 歪曲，不篡改事实，同时也不隐瞒自 己的真实思想，光明磊落，言语真切， 处事实在。 • 诚实的人反对投机取巧，趋炎附势， 弄虚作假，口是心非。
• 守信， 就是信守诺言，说话算数，讲
信誉，重信用，履行自己应承担的义 务。 • 诚实和守信两者意思是相通的，诚实 是守信的基础，守信是诚实的具体表 现。 • 诚实守信是为人处世的一种美德，也 是一种社会公德，是任何一个有自尊 心的人进行自我约束的基本要求。
2、社会主义职业道德的产生是社会 主义事业发展的客观要求 • 要保障社会领域中出现的各种职业， 行业和事业的顺利发展，保持个人利 益，职业集体利益和整个社会利益的 基本一致，平衡个职业集体之间的关 系，需要适用于不同产业，行业，职 业的职业道德去调整。
•Hale Waihona Puke • 3、社会主义职业道德是在对古今中外职业 道德扬弃的基础上逐步形成和发展起来的 • 社会主义职业道德是历史上劳动人民优秀 职业道德的继承和发展； • 对已往社会统治集团和其他阶级职业活动 中所产生的职业道德也有间接的继承； • 并批判地继承了西方职业道德的精华。 • 社会主义职业道德亦是在同各种腐朽的道 德思想不懈斗争的过程中建立和发展的。
四、科学求实，精益求精，开拓创新
三级营养师第01章_公共营养师职业道德
1 、在市场经济条件下,职业道德具有( C E )的社会功能
A鼓励人们自由选择职业 B 遏制牟利最大化 C促进人们的行为规范化
D最大限度的克服人们受利益驱动
E符合总书记提出的"八荣八耻"
济南科苑学校
2
的选项是(
、正确阐述职业道德与人的事业的关系
)
A 职业道德是做人的行为准则
第一层次所强调的具体职业规范的特点比
较明显，并且带有强烈的可操作性和历史继承 性。它只适用于本行业或本企业、本部门内部。 这一层次的具体规范十分庞杂，只能由各行各 业自己去制定。
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第二层次提出的五项基本规范虽然不具有具体职 业的特点，但它是介于社会主义职业道德的核心规范 与具体行业道德规范之间的职业行为准则。它既概括 了各行各业职业道德的共同特点，同时也是对各行各 业提出的共同的要求。它所反映的是社会的公共利益， 而不是各行各业从业人员的自身利益，它们是为人民 服务核心规范的具体化。因此只有按照这些基本规范 去做，其职业行为才能符合人民群众的意愿。
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５、奉献社会
奉献社会就是积极自觉地为社会做贡献。这是
社会主义职业道德的本质特征。奉献社会自始至终
体现在爱岗敬业、诚实守信、办事公道和服务群众
的各种要求之中。奉献社会并不意味着不要个人的
正当利益，不要个人的幸福。恰恰相反，一个自觉 奉献社会的人，他才真正找到了个人幸福的支撑点。 奉献和个人利益是辩证统一的。
和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心 信念来维持的。它渗透于生活的各个方面，既是人们 应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评 价的标准。
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公共营养师职业道德课件
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三、社会主义职业道德
.
社会主义职业道德是一 新.型的职业道德，是社会
种
，伴随着社会主义事业的
主义道德的有机组成部分 ，是社会主义职业活动不
实践而产生、形成和发
展 断完善和经验的总结
。
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8
. 1、社会主义职业道德的基本特征 . 2、社会主义职业道德的产生是社会主义事业发
展的客观要求 . 3、社会主义职业道德是在对古今中外职业道德
第一章 公共营养师职业道德
第一节 职业道德基本知识 第二节 公共营养师职业守则
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第一节 职业道德基本知识
• 一、道德 • 二、职业道德 • 三、社会主义职业道德 • 四、社会主义职业道德的基本规范
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一、道德
• 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、 个 人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范 的总和。
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. 奉献社会的精神主要强调的是一种忘我 的全身心投入精神。当一个人专注于某 种事业时，他关注的是这一事业对于人 类，对于社会的意义，而不是个人的回 报。一个人不论从事什么工作，不论在 什么岗位，都可以为社会作贡献。
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第二节 公共营养师职业守则
. 公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员 的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业 技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求， 是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行 的。
部门的相关法律、法规和制度，如《中华人民共和国食品卫生法
》《保健食品注册管理办法》等，并结合工作进行广泛宣传。
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•
公共营养师培训 职业道德
公共营养师培训
职业道德概述
一、职业道德的概念： 1、道德 调整人与人间、个人与集体间、个人与社会间 利益关系的思想和行为的规范。 2、职业道德 同人们职业活动紧密联系的具有职业特征的道德准则。
二、职业道德观的内涵
1、职业或行业范围的特殊道德要求
2、一般社会道德在职业或行业生活中的具体体现
三、职业道德的内容 五个方面的内容： 1、道德认识 道德价值的认识、职业是光荣的，无贵贱之分 2、道德感情 职业荣誉感、热爱本职工作、热情服务对象 3、道德意志 克服困难、精益求精 4、道德信仰 不断进取 5、道德行为、习惯 爱岗敬业、服务群众
Байду номын сангаас
二、公共营养师的职业守则
（1）遵纪守法， 诚实守信， 协作互助； （2）爱岗敬业， 忠于职守， 钻研业务； （3）服务人民， 认真负责， 平等待人； （4）科学求实， 精益求精， 开拓创新。
－－《公共营养师国家职业标准（建议草案）》
六、职业道德的具体要求 1、爱岗敬业 明确社会职责、热爱本职工作、尽职完成各项任务 对业务精湛，对技术精益求精、虚心好学、不断进取 2、诚实守信 坚决履行职责、坚持原则、秉公办事、抵制不良之风 3、服务群众 • 职业关系的构成体，故对职业对象的道德成为职业道德 的主要内容， •是职业道德的基本要求， •是集体主义、社会主义、马克思人道主义的体现
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
公共营养师的职业道德培训教材
2023公共营养师的职业道德培训教材CATALOGUE目录•公共营养师职业道德的基本原则•公共营养师的具体职责与义务•公共营养师如何应对职业挑战•公共营养师的职业道德在实践中的应用•公共营养师职业道德的考核与评价•公共营养师职业道德培训教材的意义与价值01公共营养师职业道德的基本原则要尊重客户的知识产权、隐私权、知情权等，不泄露客户的个人信息和健康状况。
尊重客户的权益要根据客户的实际情况和需求，提供科学、合理、个性化的营养建议，不夸大其词或误导客户。
提供适当的建议尊重客户的原则遵守法律法规要遵守国家和地方的法律法规，包括食品安全法、广告法等，确保自己的执业行为合法合规。
规范执业行为要规范自己的执业行为，不参与违法违规行为，如虚假宣传、误导消费等，树立良好的行业形象。
依法执业的原则不偏不倚要保持公正、公平的态度，对每一位客户都一视同仁，不偏袒任何一方，确保客户的利益得到最大程度的保障。
抵制不正当竞争要坚决抵制各种形式的不正当竞争行为，如恶意诋毁、贬低竞争对手等，维护良好的市场秩序。
公正公平的原则02公共营养师的具体职责与义务公共营养师应以科学为依据，提供个性化的营养指导和建议，确保客户的健康和安全。
提供科学营养指导的职责遵循科学依据在为客户提供营养指导时，公共营养师应保持专业、中立和客观，不受到任何利益干扰。
保持专业性公共营养师应遵循职业道德，保护客户的隐私和机密性，不泄露客户信息。
遵循职业道德保密性原则当客户告知其健康状况、饮食习惯或其他敏感信息时，公共营养师应保持保密性，不将这些信息用于其他用途或与他人分享。
保护客户隐私公共营养师应严格遵守隐私保护的法律规定，不泄露客户的个人信息和健康状况。
尊重客户权益公共营养师应尊重客户的权益，包括了解客户的需求、提供符合其需求的服务、尊重客户的自主决定权等。
保护客户隐私的义务公共营养师应不断学习和更新营养学知识和技能，以保持专业水平和竞争力。
持续学习参加专业培训积极推广营养理念公共营养师应积极参加专业培训和研讨会，以提高自己的业务水平和服务质量。
公共营养师全套教材课件
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主动转运：
❖ 在许多情况下，某种营养成分必须 要逆着浓度梯度方向穿过细胞膜， 这种形式叫主动转运。
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4.大肠的消化吸收功能
❖ 大肠是消化管的末段。 ❖ 人类的大肠内没有重要的消化活动，
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第四章 人群营养基础
❖ 第一节 孕妇营养 ❖ 第二节 乳母营养 ❖ 第三季 婴儿营养 ❖ 第四节 幼儿营养 ❖ 第五节 学龄前儿童营养 ❖ 第六节 学龄儿童与青少年营养 ❖ 第七节 老年人营养
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2.胃内消化和吸收
❖ 胃液的化学性消化以及 胃壁肌肉的机械性消化。
❖ 胃的吸收功能很弱，正常情况下仅 吸收少量的水分和酒精（T）。
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胃液
❖ 胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物； ❖ 纯净的胃液是无色透明的酸性液体，PH值为
0.9-1.5，正常成人每日胃液分泌量为1.52.5L； ❖ 胃液中所含固体物的重要成分有：盐酸、胃 蛋白酶原、黏液和内因子。
咽； ❖ 唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解。
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食物在口腔中的消化：
❖ 食物在口腔内主要进行的是机械性 消化，伴随少量的化学性消化，且 能反射性地引起胃肠胰肝胆囊等器 官的活动，为以后的消化做准备。
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公共营养师培训课件(全套教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述营养的定义和重要性营养素的分类和作用1.2 人体营养需求能量和营养素的日需量营养素的食物来源1.3 食物营养成分表食物中的主要营养成分如何阅读营养成分表1.4 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用和实施第二章：膳食营养与健康2.1 膳食结构与健康膳食结构的分类和特点膳食结构与慢性病的关联2.2 膳食平衡膳食平衡的概念和重要性如何实现膳食平衡2.3 膳食营养与慢性病的预防膳食营养与心血管疾病膳食营养与肥胖和糖尿病的预防2.4 特殊人群的营养需求孕妇、乳母的营养需求老年人的营养需求第三章：营养与疾病3.1 营养与疾病的关系营养不良与疾病的关系营养过剩与疾病的关系3.2 营养与癌症膳食营养与癌症的关联营养预防癌症的策略3.3 营养与免疫系统营养素对免疫力的影响膳食与免疫力的关系3.4 营养干预与疾病康复营养干预在疾病康复中的作用营养干预的策略和方法第四章：营养评估与监测4.1 营养评估的方法膳食回顾法24小时尿液法4.2 营养监测工具食物频率问卷膳食日记4.3 人体测量学指标身高、体重、BMI的测量和计算腰围、臀围的测量和意义4.4 营养状况评估与分析营养不良的评估指标营养过剩的评估指标第五章：营养干预与食谱设计5.1 营养干预的基本原则个体化原则目标明确原则5.2 营养干预的方法营养咨询与指导营养教育5.3 食谱设计的基本原则营养均衡原则口味和食物多样性原则5.4 食谱设计的步骤收集个人基本信息和需求计算能量和营养素的供给量选择合适的食材和食物搭配第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 心血管疾病营养干预心血管疾病的营养风险因素心脏健康食谱设计原则6.2 糖尿病营养干预糖尿病的营养管理低糖饮食食谱设计6.3 肥胖的营养干预肥胖的营养风险因素健康体重减轻食谱设计6.4 慢性肾病营养干预慢性肾病的营养管理肾功能不全饮食食谱设计第七章：特殊人群营养7.1 孕妇营养孕妇的营养需求孕妇膳食指南7.2 哺乳期妇女营养乳母的营养需求乳母膳食指南7.3 儿童和青少年营养儿童营养需求与成长发育青少年膳食指南7.4 老年人营养老年人的营养需求老年人膳食指南第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估和管理8.2 食品标签解读食品标签的主要内容如何解读食品标签8.3 营养与食品添加剂食品添加剂的类型与作用食品添加剂的安全使用8.4 营养与食品安全实践食品采购与储存食品烹饪与安全第九章：营养与运动9.1 营养与运动的关系运动与能量代谢营养素对运动性能的影响9.2 运动营养补剂运动营养补剂的类型运动营养补剂的使用指南9.3 运动饮食计划设计运动前、中、后的饮食安排不同类型运动的饮食需求9.4 运动与健康体重管理运动在体重管理中的作用运动与健康体重管理的策略第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与评估营养咨询的实施与跟进10.2 营养教育方法营养教育的目标与原则营养教育的形式与技巧10.3 营养传播材料制作营养传播材料的设计要点营养传播材料的推广策略10.4 营养与健康促进项目营养健康促进项目的策划与管理营养健康促进项目的评估与改进第十一章：临床营养治疗11.1 营养治疗的基本原则营养治疗的目标和原则营养治疗的实施步骤11.2 营养支持的类型完全营养支持部分营养支持11.3 营养治疗的应用重症患者的营养治疗肿瘤患者的营养治疗11.4 营养治疗的管理营养治疗的监测与评估营养治疗团队的合作第十二章：营养与生命周期12.1 婴儿期营养婴儿的营养需求母乳喂养与配方奶的选择12.2 幼儿和儿童营养幼儿和儿童的营养需求幼儿和儿童的膳食指南12.3 青春期营养青春期的营养需求青春期膳食指南12.4 生命周期中的特殊时期营养经期和备孕期营养更年期和老年期营养第十三章：食物过敏与营养13.1 食物过敏的基本知识食物过敏的定义和原因常见食物过敏原13.2 食物过敏的诊断与评估过敏症状的识别过敏原检测方法13.3 食物过敏的饮食管理避免过敏原的饮食策略替代食材的选择与应用13.4 食物过敏与营养不良的预防食物过敏与营养不良的关联食物过敏者的营养支持第十四章：营养与心理健康14.1 营养与心理健康的关系营养素对心理健康的影响膳食与心理健康的关联14.2 营养干预与心理健康抑郁症和焦虑症的营养干预营养补充剂在心理健康中的应用14.3 压力管理和营养压力与营养的关系压力管理中的营养策略14.4 睡眠与营养睡眠与营养的关系促进良好睡眠的饮食建议第十五章：专业实践与案例分析15.1 公共营养师的工作职责公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展15.2 营养案例分析营养案例的收集与整理营养案例的分析与解决15.3 公共营养项目策划与管理公共营养项目的目标与原则公共营养项目的实施与评估15.4 专业实践与反思公共营养师的专业实践公共营养师的职业发展与反思重点和难点解析重点：理解营养的基本概念、膳食指南、营养评估方法、营养干预策略、食谱设计原则、特殊人群营养需求、食品安全与营养、运动与营养、营养咨询与教育、临床营养治疗、生命周期中的营养需求、食物过敏与营养、心理健康与营养、专业实践和案例分析等。
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（二）爱岗敬业是现代企业发展的需要
现代企业的企业文化、企业精神，其 中一项重要内容，就是爱岗敬业
企业员工的状况如何，关系企业的兴 衰成败
劳动者素质的提高，是企业乃至社会 发展的基础工程
爱岗敬业的职业态度和职业精神，是 职业道德素质的重要内容
一、爱岗敬业是中华民族传统美 德和现代企业发展，并用一种恭敬严肃的 态度对待自己的工作
敬业可分为两个层次，功利层次和道 德层次
正确的职业态度，集中到一点，就是 爱岗敬业
（一）爱岗敬业是中华民族的传统美德
庖丁解牛，出神入化，熟练有 加，进入一种艺术的境界。劳 动、工作是一种享受、喜悦、 满足
D 是应选的答案
多选知识部分题：
下列选项中符合办事公道的原则的是 （ ）。 A 顾全大局，服从上级 B 秉公执法，不徇私情 C 知人善任，培养亲信 D 原则至上，不计得失
B、D 是正确答案
多选知识部分题： 办事公道对企业活动的意义是（ ）。
A 企业生存和发展的重要条件 B 抵制不正之风的客观要求 C 企业勤俭节约的重要内容 D 企业正常运转的基本保证
善的社会主义市场经济体制 D 强调职业道德，会约束市场经济的发展
B和 D两种认识，是把两者绝对对立起来了 A和C两种认识，由本章内容推知，是对的
三、社会主义职业道德
1.基本特征： 不论从事何种职业，都不仅为个人谋生， 都贯穿着为社会、为人民、为集体服务 这一根本要求。
2.它的产生是事业发展的客观要求。 3.它是对古今中外职业道德扬弃的基础
四是 社会性和时代性
2.职业道德的社会作用
职业道德是社会道德体系的重要组成部 分，它一方面具有社会道德的一般作用， 另一方面它又具有自身的特殊作用，具 体表现在：
（1）调节从业人员与服务对象的关系； （2）维护和提高本行业的信誉； （3）促进本行业发展 （4）提高整个社会的道德水平
正面影响
3.市场经济对职业道德的影响
市场经济是信用经济
市场经济是一种高度发达的商品经济， 是讲信用的经济
诚实守信是市场经济的重要法则 诚实守信是企业的无形资本
诚实守信是市场经济的法则
自古以来，中外在伦理道德规范上，都是 讲“诚”、“信”的
信用关系是市场经济得以运行的基本关系 市场经济的发展，随着经济交往中各种信
用关系、信用制度的确立，履行信用，讲 求信誉，相互信任，就成为经济生活中的 一条重要法则 诚实守信由此成为职业道德的重要规范
父慈子孝，尊老爱幼 立志勤学，持之以恒 自强不息，勇于革新 仁以待人，以礼敬人 诚实守信，见利思义 公忠为国，反抗侵略 修身为本，严于律己
二、职业道德
职业道德 就是同人们的职业活动紧密联系的，
符合职业特点所要求的道德准则、道德 情操与道德品德的总和。是社会道德在 职业活动中的具体化，是从业人员在职 业活动中的行为标准和要求，而且是本 行业对社会所承担的道德责任和义务。
A 具体问题具体分析 B 取其精华，去取糟粕 C 脱离传统，彻底创新 D 全部继承，发扬光大
A、B 是正确答案
多选个人情况表现题： 以下关于市场经济和职业道德关系的说法， 你认为正确的有（ ）。
A 健全和完善社会主义市场经济有利于职 业道德建设
B 职业道德与市场经济具有天然的冲突 C 没有职业道德的支撑，就不可能建立完
面对目前越来越多的择业机会，在以下说 法中，你认为可取的是？（ ）。
A 树立干一行、爱一行、专一行的观念 B 多转行，多学习知识，多受锻炼 C 可以转行，但不可盲目，否则不利于成长 D 干一行就干到底，否则就是缺少职业道德
A 和 C 符合爱岗敬业与职业选择辩证统一 的道理。B和 D则是与这一道理相违背的
多选知识部分题：
当企业行为与公共利益之间发生冲突时，你 认为采取以下哪些做法具有合理性？（ ）
A 投诉举报 B 维护企业利益 C 说服企业领导人以公共利益为重 D 保持沉默
道理同上，A、C是可选择的做法。比如， 还有偷税、造假帐、排污、诈骗等诸如此类 的问题，都可能是出题点
3.办事公道
办事公道，要求从业人员在职业活 动中要坚持原则，实事求是，以国 家和人民的利益为重，公平合理地 处理各种关系
A 客户至上，质量第一 B 严守承诺 C 重视企业形象设计、广告策划和宣传 D 扩大生产和市场占有率
按以上所讲内容，选A、B是对的
诚实守信对为人处世至关重要
为人之本：做人是否诚实守信，是一
个人品德修养状况和人格高下的体现； 做人是否诚实守信，是能否赢得别人尊 重和友善的基本前提
从业之要：诚信不仅是个人的人格问
第一章 公共营养师的职业道德
理论考点
重点掌握：职业道德的概念、职业 道德特点、公共营养师的职业道德、 公共营养师的职业守则内容
第一节 职业道德基础知识
一、道德
道德是一定社会、一定阶级调节人 与人之间、个人与社会之间、个人与自 然之间各种关系的行为规范总和。
这种规范是靠社会舆论、传统习惯、 教育和内心信念来维持的。它渗透于生 活的各个方面，既是人们应当遵守的行 为规范，又是对人们思想和行为进行评 价的标准 。
上逐步形成和发展起来的
四、社会主义职业道德基本规范
1.爱岗敬业 2.诚实守信 3.办事公道 4.服务群众 5.奉献社会
爱扮成夫妇
1.爱岗敬业
爱岗敬业是中华传统美德和现代企业 精神的重要内容。它对职业选择以及 经济社会的发展，具有极其重要的意 义。
学习这一点，重点是：正确认识一个 关系，即现代市场经济条件下爱岗敬 业与自主择业的关系；牢牢把握爱岗 敬业的具体要求
题，而且是关系个体与他人、与集体、 与社会的关系问题。信任是顺利合作、 和谐共处的基础
多选知识部分题：
一个诚实守信的人应该做到（ ）。
A 顾及各方面的关系 B 正确对待利益问题 C 树立进取精神和事业意识 D 培养高尚的人格
按以上所讲内容，选 B、C、D 是对的
诚实守信的具体要求
忠诚所属企业 维护企业信誉 保守企业秘密
1.职业道德特点：
职业道德是从业人员在职业活动中应该 遵循的行为准则和规范
一是行业性，即要鲜明地表达职业义 务、职业责任以及职业行为上的道德 准则；
二是连续性，具有不断发展和时代延 续的特征和一定的历史继承性；
三是实用性和规范性，即根据职业活 动的具体要求，对人们在职业活动中 的行为用条例、章程、守则、制度、 公约等形式做出规定；
诚实守信是市场经济的法则
诚实守信就是指真实无欺、遵守承诺和 契约的品德和行为
这种内持品德和践履行为，是市场经济 得以正常进行的重要道德保障之一
从一定意义上说，没有信用，就没有市 场经济健康发展，就不会有真正意义上 的市场经济
诚实守信是企业的无形资本
市场经济讲诚实守信，生活和活动于市 场经济中的法人、个人等主体，遵守这 一法则，按这一道德要求去做，就可获 取收益
一是增强了人们的自主平等 的道德观
二是增强了人们的竞争进取 的道德观
三是增强了人们的义利并重 的道德观
四是增强了人们的学习创新 的道德观
负面影响
3.市场经济对职业道德的影响
诱发：利己主义 拜金主义 享乐主义
单选知识部分题：
与法律相比，道德在调控人与人、人与社 会及人与自然之间的关系时，它的（ ）。
单选个人情况表现题：
某销售公司总经理秘书小李发现该公司在销 售一批假货，你认为小李采取以下哪些做法 是合理的？（ ）
A 直接向有关执法部门反映 B 向总经理反映，请求总经理纠正卖假货的行为 C 提出辞职，以表示对公司行为的不满 D 保持沉默，洁身自好。
售假是不道德的，也是违法的。A、B都是可选择的。 采取积极的态度，又从实际出发，A 的做法最佳，B 次之。 C 有正义感但未尽到道德责任。D 的做法最 不可取
爱岗敬业与职业选择
（一）市场经济条件下职业选择的意义
有利于实现生产资料和劳动力的较好结合 有利于取得较大的经济效益 有利于优化社会风气 有利于促进人的全面发展
爱岗敬业与职业选择
（二）劳动力市场的开放为人们的职 业选择提供了有利条件
（三）当前的就业现实要求人们爱岗 敬业
干一行、爱一行、专一行
多选知识部分题：
A、B、D 是正确答案
多选知识部分题： 符合坚持真理要求的是（ ）。
A 坚持实事求是的原则 B 尊敬师长就是坚持真理 C 敢于挑战权威 D 多数人认为正确的就是真理
A、C 是正确答案
第二节 公共营养师职业守则
它是对从事公共营养师职业的人员的职 业品德、职业纪律、职业责任、职业义 务、专业技术胜任能力以及与同行、社 会关系等方面的要求，是每一个从事公 共营养师德人员必须遵守的和履行的。
道德是人区别动物的重要标志。
道德始终被社会所重视，将其看作是 做人的根本。
道德在社会发展中的重要地位作用
道德是调节社会关系的重要手段。 它是从伦理学的意义上，提出做人的准 则，即规范个人行为应该做什么，不应 该做什么
如果有人突破了道德规范，就要受 到批评教育、舆论谴责或自责
道德的约束主要靠自律。
中华民族优秀的传统道德
这一点重点掌握办事公道的涵义、 意义及其具体要求
办事公道是正确处理各种关系的准则
办事公道的涵义：坚持原则，按照一定的社 会标准，实事求是地待人处事。其中核心是 主持公平正义，坚持一个标准
主持公道，就难免得罪人。但只要去掉私心， 就能正确对待是与非，善与恶，就能一视同 仁，就能做到对该赞扬的赞扬，对该批评的 批评
企业成败的无数事例，充分说明了诚实 守信是企业的无形资本
怎样才能更好地变诚实 守信为企业的无形资本
一是苦练内功，在企业上下努力形成 三种共识：客户至上、质量第一、严 守承诺
二是要多做外功，重视企业形象设计、 广告策划、宣传报道，扩大知名度