餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章 酒水与酒水服务
《餐饮服务与管理》基础试题题库(有答案)
《餐饮服务与管理》基础试题题库1选择题(本大题50个小题,每小题2分,共100分。
在每小题列出的四个选项中,只有一个是正确答案。
请按要求将字母代号选出,并填涂在答题卡上)1.轻托主要托送（）A.托送菜品和盘蝶B.托送较重物品C.递送信件D.较轻物品和对客服务2.餐巾花的选择和应用,一般应根据（）因素来考虑,选择色彩、质地和花型。
A.餐厅的主题和性质B.宴会的规模、规格C.来宾的宗教信仰D.席位安排和时节3.中餐宴会的公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯杯肚（）A. 1厘米B. 2厘米C.3厘米D. 4厘米4.啤酒的最佳饮用温度是（）A.6-8度B.8-10度C.8-12度D.10-12度5.中餐零点菜肴服务中上热菜的时机是冷菜吃了( )A.1/5 时B.1/4时C.1/3到1/2时D.1/2到2/3时6.下列关于茶水服务的说法正确的是( )A.先给长辈或主宾斟满,再依次服务其他客人B.用茶壶斟茶时,一般站在客人的左侧C.茶壶放在餐桌上,壶嘴对着客人摆放D.客人将壶盖移至壶柄,表示要添加茶水7.中餐上菜的顺序一般为（）A.冷、热、汤、点心、水果B.热、冷、汤、点心、水果C.冷、热、水果、汤、点心D.热、冷、水果、汤、点心8.下列说法不正确的是（）A.温热黄酒的方法主要是水烫法B.大桌的客人菜肴道数多，一般在20分钟左右上完C.上菜时，先上调味，再用双手将菜肴端上D.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前9.西餐零点餐厅服务员摆台时应在餐刀左侧摆放的餐具是（）A.装饰盘B.面包盘C.汤勺D.餐叉10.在徒手斟倒酒水时，服务员应站在客人（）斟倒。
A.左侧B.前面C.后面D.右侧11.在西餐菜肴与酒水搭配规律中，海鲜应搭配( )A. 鸡尾酒B.干红葡萄酒C.红葡萄酒D.干白葡萄酒12.安排在餐厅风景优美的角落位置上的是( )A.先到餐厅的客人B.情侣C.行动不便的老人D.着装华丽的时髦客人13.西餐厅摆放装饰盘时，应离桌边的距离是( )A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米D.3厘米14.许多餐厅为客人点菜的是( )A. 服务员B. 经理C. 高级服务员D. 主管15.西餐宴会摆台时，距离插花20cm摆放的物品是（）A.烛台B.盐瓶C.花瓶D.胡椒瓶16.注重在客人面前进行烹制表演的西餐菜肴服务方式（）A.法式B.俄式C.美式D.英式17.服务员为客人准备茶水，下列可以采用“清饮”法的是：（）A.花茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶18.餐厅主管李红对宴会台型布局的设计正确的是( )A. 将身份高的客人安排在远离主桌处B. 主宾区不设立专门服务台C. 致辞用的讲台放在主人餐位右后侧D. 主桌放在宴会厅中央19.法国的迈克先生在北京饭店就餐时想品尝家乡菜,服务员小于应向他推荐（）A. 烤蒜头羊腿B. 罗宋汤C. 黄油鸡卷D. 苹果烤鸭20.对法式服务的表述不正确的是（）A.上菜主要用手推车B.大量使用银盘能增添餐桌气氛C.黄油、面包从客人的左侧送上D.撤盘在客人的右侧进行21.下列不属于餐厅服务员应做到“三了解”的是（）A.客人的风俗习惯B.客人的生活忌讳C.客人的穿衣风格D.客人的特殊需求22.法式菜中，制作清汤时用来调味的酒是（）A.白葡萄酒B.香槟酒C. 红葡萄酒D.白兰地23.服务员应掌握上菜的时机和顺序,在中餐菜肴服务中一般情况下最后上（）A.肉类B.甜菜C.水果D.面、饭、点心24.客人电话预订时,要求服务员接听电话须在铃响（）A.一声内B.三声内C. 两声内D.四声内25.英美菜肴的共同之处是（）A.原汁原味B.口味重，油腻大C.讲究营养搭配，量少而精D.刀工精湛26.某餐厅服务员在收台时发现椅子上有部手机，他应交给（）A.下一班服务员B.饭店保安C.餐厅经理D.收银员27.在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。
餐饮服务与管理综合考试题(含答案)
餐饮服务与管理综合考试题一、单项选择题（共11小题，每小题2分，共22分）1．用于盛放冰水的玻璃器皿是（）。
A.香槟杯B.雪利酒杯C.饮料杯D.白兰地杯2.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A.折叠B.推折C.卷D.翻拉3．中餐厅早餐服务首先应完成的工作是（）。
A.问位开茶B.餐前准备C.开餐服务D.清理台面4．新鲜水果是（）每餐后必吃的辅助食品。
A.英式菜B.美式菜C.法式菜D.意大利菜5．西餐正餐席间饮酒时，应将刀叉搭放在盘边呈（）。
A.“二”字形B.“八”字形C.“人”字形D.“十”字形6．（）是信息时代常用的一种预订方式。
A.电话预订B.面谈预订C.传真预订D.网络预订7．宴会后，客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般（）每配一套。
A．3人 B．4人 C．5人 D．6人8．属于酱香型白酒的是（）。
A.茅台酒B.汾酒C.五粮液D.洋河大曲9．三折式菜单合上大约以（）为宜。
A.30cmx40cmB.25cmx35cmC.20cmx30cmD.20cmx35cm10．大型高星级饭店的组织机构设置中，餐饮部总监或经理处于（）。
A.一级B.二级C.三级D.四级11．腌菜必须腌透了才能食用，这是为了防止（）。
A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒二、多项选择题（共5小题，每小题3分，共15分）1．酒吧是供客人（）的场所。
A.聚餐B.休息C.聚会D.品味酒水2．服务员可以通过（）来了解客人的口味及饮食需求。
A.观察客人的言谈举止B.询问客人的年龄C.询问客人的职业D.询问客人的国籍3．西餐宴会的台形主要有（）。
A.“一”字形长台B.“U”字形台C.“E”字形台D.正方形台4．鸡尾酒是由（）组成的。
A.基酒B.辅料C.配料D.装饰物5．员工培训的作用有（）。
A.增加员工对企业的了解B.改变员工精神面貌C.降低损耗D.提高员工团队协作能力三、判断题（共10小题，每小题2分，共20分）（）1．良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证。
餐饮服务题库 主题5任务2酒精饮料题库及答案
主题5 酒水与酒吧服务学习任务2 酒精饮料一、单项选择题1.（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
A.英国金酒B.荷兰金酒C.威士忌酒D.白兰地酒2.（）威士忌酒具有橡木的芳香味和烟熏味。
A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大3.（）在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
A.白兰地B.威士忌酒C.金酒D.伏特加酒4.（）在常温下饮用。
A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.香槟酒5.黄酒属于（）。
A.蒸馏酒B.高度酒C.酿造酒D.配制酒6.葡萄酒酒度为一般为（）。
A.l0度以下B.10-20度C.20-30度D.30度以下7.被称为“葡萄酒之女王”的产地（）。
A.法国波尔多地区B.法国科涅克地区C.法国勃艮地D.法国香槟省8.按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（）。
A.50克/升以上B.20-50克/升C.4-12克/升D.4克/升以下9.生产雪利酒(Sherry)的原料是（）。
A.苹果B.葡萄C.李子D.樱桃10.龙舌兰酒在净饮时可搭配（），以增加风味。
A.橙角和盐B.柠檬角和糖C.青柠角和盐D.青柠角和糖11.啤酒需冷藏饮用,最佳的饮用温度为（）。
A.1-4℃B.8-10℃C.12-14℃D.16℃12.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒13.发酵酒的酒精含量较低，一般在（）以下。
A.10%B.15%C.20%D.25%14.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒,其最关键的生产工艺是（）。
A.转瓶工艺B.换塞工艺C.二次发酵工艺D.充气工艺15.下面的酒牌中，（）是著名的美国威士忌。
A.j&BB.white horseC.bell'sD.Wild Turkey16.（）是酿造伏特加酒的主要原料。
A.玉米B.马铃薯C.大麦D.大米17.在啤酒生产中（）起着较重要的作用,它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。
《餐饮服务与管理》高教版(第二版)6.6酒吧服务单元练习卷(解析版)
《餐饮服务与管理》高教社第二版6.6酒吧服务单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 酒吧中的冰块主要用于冷却酒水，不需要考虑其形状和大小。
正确答案：错误。
原因：冰块的形状和大小对酒水的冷却效果和饮用体验有影响。
合适的冰块形状和大小可以更好地控制酒水的冷却速度，同时也不会影响酒水的口感。
2. 在酒吧服务中，服务员应该主动向顾客介绍酒水的品种和特点。
正确答案：正确。
原因：服务员主动向顾客介绍酒水的品种和特点，可以帮助顾客更好地了解和选择酒水，提升顾客的满意度和体验。
3. 酒吧服务中，服务员应该始终站在顾客身后，以便随时为顾客提供服务。
正确答案：错误。
原因：在酒吧服务中，服务员应该站在顾客容易看到和接触到的位置，以便及时回应顾客的需求，而不是始终站在顾客身后。
4. 调制鸡尾酒时，可以使用任何类型的杯子作为鸡尾酒杯。
正确答案：错误。
原因：鸡尾酒应该使用专用的鸡尾酒杯来盛装，这样可以更好地展示鸡尾酒的色泽和层次，提升饮用体验。
5. 酒吧中的吧台高度应该根据服务员的身高来确定。
正确答案：错误。
原因：酒吧中的吧台高度应该根据顾客的舒适度来确定，通常吧台高度会设置在顾客可以轻松交流和品酒的高度。
6. 酒吧服务员应该在顾客点单后立即调制酒水，以确保酒水的新鲜度。
正确答案：正确。
原因：确保酒水的新鲜度是酒吧服务的重要原则之一。
顾客点单后立即调制酒水可以确保酒水的品质和口感，提升顾客的满意度。
7. 在酒吧服务中，服务员应该避免与顾客进行过多的交流，以免影响工作效率。
正确答案：错误。
原因：良好的顾客交流是提升服务质量和顾客满意度的重要方面。
服务员应该与顾客进行适当的交流，了解顾客的需求和反馈，以提供更好的服务。
8. 酒吧中的背景音乐应该选择节奏感强的音乐，以营造热烈的氛围。
正确答案：错误。
原因：酒吧中的背景音乐应该根据酒吧的定位和顾客群体的喜好来选择。
对于不同的酒吧类型和顾客群体，背景音乐的选择也应该有所不同，以营造合适的氛围。
(完整版)餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章酒水与酒水服务
第六章酒水与酒水服务一、填空题1、酒是一种用粮食、__________________ 等含淀粉或______________ 的物质经发酵制成的含___________ 的带刺激性的饮料。
2、严格地说，中国洒仅分为____________ 洒和 ____________ 酒， ___________ 和 ___________ 酒是从外国引进来的。
3、按其色泽，啤酒可分为______________ 啤酒、_______________ 啤洒和______________ 啤洒。
按其加工程序可分为 _____________ 啤酒和______________ 啤洒。
4、药洒是以 _____________ 做基洒，加入多种中药材，经过酿制或________________ 而成的种具有药用价值的洒。
5、中国第一需酒是___________ 酒，其香型是 ________ ,产地是 _______________ o6、我国淸香型的酒的代表是_________________ 酒，该酒具有洒液淸澈 ______________ 、气味,入口纯绵，落口的特点，素有、、“三绝”之美称。
7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 _________________ •以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的洒是 ______________ 。
8、号称世界三大饮料的是______________ 、 ____________ 、________________ °9、世界上咖啡产量最多的国家是 _______________,其次是 ________________ °10、福建、广东、广西、云南一带饮________________ 茶的人多，江南一带饮________________的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮_______________ 茶。
11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方而发展，一是 ____________________________ :二是 _________________ : 三是 _________________________________________ 。
餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章 酒水与酒水服务
第六章酒水与酒水服务一、填空题1 、酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含__________ 的带刺激性的饮料。
2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒是从外国引进来的.3 、按其色泽,啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒.4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。
5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ,产地是 ___________ 。
6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味__________ ,入口纯绵，落口 __________ 的特点,素有 __________ 、 __________ 、__________ “三绝”之美称。
7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ,以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ .8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。
9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。
10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多,江南一带饮 __________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。
11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 ______________________ ；二是 _______________ ；三是 ________________________________ .12 、所谓烈酒是指 ____________ ,它有很多种类,根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 ________________ 、 _____________ 和 _______________ .但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌_____________ 、 ____________ 和 ____________ 。
餐饮服务与管理 6
餐饮服务与管理 6项目六酒吧服务1．属于酿造酒的是（）。
[单选题] *A.葡萄酒(正确答案)B.茅台C.竹叶青D.白兰地2．当酒液的酒精含量在（）时，会使酵母停止活动，发酵也就停止了。
[单选题] *A.7%-10%B、10%-12%C、13%-15%(正确答案)D、15%-20%3、葡萄酒乙醇含量一般为（）。
[单选题] *A、10%B、8%-14%(正确答案)C、10%-16%D、16%-18%4、影响葡萄酒质量最为重要的因素是（）。
[单选题] *A.人B.葡萄品种(正确答案)C.土壤D.气候5．酒中含糖量在0.5％以下，口感酸而不甜的是（）。
[单选题] *A.干型葡萄酒(正确答案)B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒6．含糖量在5％以上的葡萄酒是（）。
[单选题] *A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒(正确答案)7．起泡葡萄酒以（）为代表。
[单选题] *A.法国香槟酒(正确答案)B.法国白葡萄酒C.法国红葡萄酒D.法国玫瑰红葡萄酒8．白葡萄酒的最佳饮用温度为（）。
[单选题] *A.2~4℃B.4~6℃C.6~8℃D.8~12℃(正确答案)9、法国（）出产的白葡萄酒，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。
[单选题] *A.勃艮第(正确答案)B.波尔多C.干邑D.雅文邑10．（）一般在室温下饮用。
[单选题] *A.白葡萄酒B.红葡萄酒(正确答案)C.香槟酒D.啤酒11．被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）。
[单选题] *A.法国波尔多地区(正确答案)B.法国科涅克地区C.法国勃艮第D.法国香槟省12．最具代表性的汽酒是（）。
[单选题] *A.白葡萄酒B.玫瑰葡萄酒C.红葡萄酒D.香槟(正确答案)13．在欧美宴会中，（）是必备酒品。
[单选题] *A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒(正确答案)D.玫瑰红葡萄酒14．被称为“液体面包”的是（）。
[单选题] *A.白酒B.黄酒C.果酒D.啤酒(正确答案)15．啤酒通常以（）来衡量其口味与颜色。
餐饮服务与管理考试试题含参考答案
餐饮服务与管理考试试题含参考答案一、填空题（本大题共12个小题，共20空，每空1分，共20分）把答案填在题中横线上。
1、餐饮管理过程就是。
2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。
3、餐饮管理的社会责任是。
4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。
5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。
6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。
7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。
8、厨房数量配备是以为基础的。
9、餐饮产品的销售以、为表现形式。
10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。
11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。
12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。
二、名词解释（本大题共5个小题，每小题3分，共15分）13、餐饮管理：14、食品原材料的采购：15、饭店的服务意识：16、宴会：17、优质服务：三、单项选择题（本大题共10个小题，每小题1分，共10分）在每个小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，把所选项前的字母填在下表中。
18、设计制定菜单必须遵循以为重点。
A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D.客人需求19、是餐饮业务管理的首要环节。
A.菜单设计B.食品原材料采购供应管理C.厨房生产D.餐饮销售管理20、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是A.1：0.5B.1：1C.1：1.5D.1：221、主要负责汤类制作的岗位是。
A.后镬岗B.上什岗C.打荷岗D.水台岗22、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。
A.客房数X 2 X50%B. 客房数X 2 X60%C. 客房数X 2 X70%D. 客房数X 2 X80%23、是提供优质服务的客观要求。
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第六章酒水与酒水服务一、填空题1 、酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含__________ 的带刺激性的饮料。
2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒是从外国引进来的。
3 、按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。
5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，产地是 ___________ 。
6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味__________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、 __________ 、__________ “三绝”之美称。
7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。
8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。
9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。
10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮 __________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。
11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 ______________________ ；二是 _______________ ；三是 ________________________________ 。
12 、所谓烈酒是指 ____________ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 ________________ 、 _____________ 和 _______________ 。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌_____________ 、 ____________ 和 ____________ 。
13 、金酒又叫 _____________ 。
最先由 __________ 生产，在 _____________ 生产后闻名于世，是世界第一大类的 _________ 。
14 、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 __________ 、 _____________ 、________________ 和 ________________ 四大类。
15 、威士忌起码要储存 _______ 以上，贮存 _______________ 的为最优质的成品酒，超过 ___________ 的质量会下降。
16 、白兰地是以 ___________ 作原料，在 ___________ 的基础上蒸馏而成的。
17 、___________ 是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以 ____________________ 地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“ _____________ ”。
18 、按酒的酿造方法分，可分为 __________ 、 ___________ 、 ____________ 。
19 、青岛啤酒啤酒产于__________ ，含酒精度 _________ ，麦芽汁浓度为 _________ 。
20 、各种酒类的感官要点，包括 ___________ 、 ___________ 和 ___________ 。
21 、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别_____________ 、____________ 、____________ 和 _____________ 。
22 、世界上的配制酒可分为三大类，即 _______ 、 __________ 和 ___________ 。
23 、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即_________ ， __________________ ， _________________ 。
24 、各种酒吧如果从服务性质上分，可分为__________ 、__________ 、______________ 。
二、选择题1 、 ____________ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
a. 英国金酒b. 荷兰金酒c. 威士忌酒d. 白兰地酒2 、 ____________ 的储存年限越长越好。
a. 洋酒b. 黄酒c. 白酒d. 啤酒3 、 __________ 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。
a. 苏格兰威士忌b. 爱尔兰威士忌c. 美国威士忌d. 加拿大威士忌4 、 __________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
a. 白兰地b. 威士忌酒c. 金酒d. 伏特加酒5 、 X.O 是指 _________ 陈的白兰地。
a. 70 年b.50 年c.40 年d.20~40 年6 、 __________ 在常温下饮用。
a. 白葡萄酒b. 红葡萄酒c. 啤酒d. 香槟酒7 、 __________ 白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。
a. 白葡萄酒b. 红葡萄酒c. 黄酒d. 白酒8 、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c. 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生9 、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色10 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
a. 广东、广西、福建b. 边远三区c. 北方地区d. 江南地区11 、 ____________ 是半发酵茶。
a. 乌龙茶b. 绿茶c. 红茶d. 花茶12 、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
a. 绿茶b. 红茶c. 乌龙茶d. 紧压茶13 、 ___________ 以西湖龙井为最有名。
a. 绿茶b. 红茶c. 乌龙茶d. 紧压茶14 、下面有关酒的哪一句话是正确的： __________ 。
a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。
b. 啤酒是压榨酒。
c. 啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。
d. 决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的15 、一般 _________ 喜欢饮绿茶、花茶。
a. 老年人b. 中年人c. 青年人d. 儿童16 、 __________ 可单饮，也可加牛奶加糖。
a. 红茶b. 绿茶c. 乌龙茶d. 花茶17 、下面哪句话是正确的： _______ 。
a. 英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。
b. 从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。
c. 果酒中较多的是苹果酒。
d. 西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒18 、刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳。
a. 一天b. 一周c. 半个月d. 一个月19 、黄酒属于 __________ 。
a 蒸馏酒b. 高度酒c. 发酵原酒d. 配制酒20 、十八大名酒中唯一为“干型”的是 ___________ 。
a 沙城白葡萄酒b. 烟台红葡萄酒c. 民权白葡萄酒d. 中国红葡萄酒21 、葡萄酒为酒度一般为 _____________ 。
a10 度以下b.10 —— 20 度c.20 —— 30 度d.30 度以下22 、 ___________ 是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。
a 佐餐酒b. 增强酒c. 汽酒d. 芳香酒23 、被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _______________ 。
a 法国波尔多地区b. 法国科涅克地区c. 法国勃艮地d. 法国香槟省24 、凡存放 ___________ 时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。
a 葡萄酒b. 烈酒c. 甜酒d. 利口酒25 、黄山毛峰属于 _________ 。
a 绿茶b. 红茶c. 乌龙茶d. 花茶26 、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒 ________ 。
a.2/3 满b. 六分满c. 八分满d. 十分满27 、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的： ____________ 。
a. 酒品不能给够份量，因为还要加冰块b. 调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可c. 配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行d. 调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话四、名词解释1 、鸡尾酒2 、酒吧五、简答题1 、各类酒的保管与储藏应注意哪些方面？2 、请写出酒的陈酿程度及各标示的符号。
3 、中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？4 、鸡尾酒有哪几种调制方法？5 、酒吧有哪些服务程序？六、应变题1 、为客人点酒水、饮品时，怎么办？2 、为客人开红葡萄酒时，怎么办？3 、客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？七、案例分析1 、三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。
你作为服务员，该怎么办？第六章酒水与酒水服务(答案)一、填空题1、果品；糖；乙醇2、白酒；黄酒；葡萄酒；啤酒3、白；黄；黑；生；熟4、白酒；泡制5、茅台酒；酱香；贵州省仁怀县茅台镇酒厂6、汾酒；透明；芳香；甘甜；色、香、味7、洋河大曲；泸洲特曲8、咖啡；茶；可可9、巴西；哥伦比亚10、红茶；绿茶；紧压茶茶砖11、谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；葡萄酒类的配制；各种甜酒和草药甜酒的制作12、蒸馏；葡萄蒸馏酒；谷物蒸馏酒；杂果蒸馏酒；伏特加；朗姆酒；特吉拉酒13、杜松子酒；荷兰；英国；烈酒14、苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌；美国威士忌；加拿大威士忌15、 8；15-20；2016、葡萄；葡萄酒17、法国；科涅克；干邑白兰地18、蒸馏酒；酿造酒；配制酒19、山东省青岛啤酒厂；3.5度；12度20、风味；香气；滋味21、佐餐酒；汽酒；增强酒；芳香酒22、开胃酒；甜食酒；利口酒23、用料的选取；装饰物的使用；恰到好处地使用杯具24、内部供应酒吧；外部服务性酒吧；综合性酒吧二、选择题1、 B2、B3、C4、A5、B6、B7、B8、A9、C 10、D11、A 12、B 13、A 14、D 15、C 16、A 17、C 18、D 19、C 20、A21、B 22、B 23、A 24、A 25、A 26、D 27、C三、名词解释1、鸡尾酒：是由两种或两种以上的酒或由酒掺入鲜果汁配合而成的一种冰镇含酒精饮品。