香蕉常识

香蕉常识一：成熟度香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味品质越好，但越来越不耐储存。

当蕉果饱满度达到六成半时，催熟后勉强可食；当饱满度超过9成时，催熟时果皮容易爆裂。

因此饱满度7.5成以内采收。

果实棱角明显突出，果面略凹至平，果色浓绿，果指饱满度在七成以下，不宜采收。

随着果实的发育，果肉的增多，棱角有锐角变为钝角，果身越圆，果皮绿色越淡，果肉发育越充分，果农多凭经验判别饱满度，如果果身近于平饱时为七成；或果实棱角较明显，果面近于平满，果色青绿，横切面果肉发白，成熟度达七成，仅适宜于远销或者夏秋高温季节储运。

圆满但尚见楞为八成。

果实棱角不甚明显，果指较圆满，果色退至浅绿，横切面果肉中心微黄，，发黄部位直径不超过1厘米，成熟度达八成，适应于中远途运输，或者短期储藏。

圆满无棱则为九成以上。

果指圆满，果色由浅绿开始转为黄绿，横切面果肉大部分变黄，超过三分之二，成熟度达九成，适宜于近销。

一般以果穗中部果梳的饱满度为依据。

上部果梳果实的饱满度大些，下部果梳的果实饱满度小些。

二、高产标准春蕉：每穗5-7梳；110-120只果，株产18-25kg，每公顷30-40吨。

正造蕉：每穗7-8梳；130-150只果，株产25-30kg，每公顷55-60吨。

三、优质标准外观：要求果梳好，果指排列整齐，无反梳或3层果现象。

，微弯，果指长且大。

春蕉果指长度18-20厘米，正造蕉20-25厘米，每梳果16-24个果。

果肉：含糖19-22%，可溶性固形物22%以上。

果肉质地结实，柔滑，香味浓郁，风味好，果皮较厚，成熟时剥离不易断。

储存：青果耐储存性好。

一般常温条件下，可自然放置10-15天。

，保鲜处理30-35天。

，催熟后货架寿命高温季节3-5天，其他季节4-8天。

果指不易脱梳。

条蕉规格标准【引用国家标准】梳蕉规格质量标准1、价格越是低迷，无伤处理越要慎重，反而价格高涨，无伤处理倒可以放松。

珍珠棉不能省掉。

2、纵观几个月的得失，主要问题出现在○肥○蕉上，烂蕉，爆皮，都是因为肥蕉引起的，现在气温高，雨水足，如果再出现肥蕉，那么烂蕉、爆皮、过熟就会成为必然。

采购4要素；○温○度、○水○分、○饱○满○度、○清○洁○度要牢记。

2、充分注意香蕉本身问题引起的保存时间短。

正常情况下香蕉夏季高温季节常温保存8-12天，春、秋冬季15-25天。

①肥料的搭配比例，钾肥比例高，容易保存，氮肥比例高，不容易保存。

录化钙喷洒可以增加保存期。

②岭地蕉，山地蕉的保存期优于滩地蕉。

原因是香蕉本身水分含量低。

不容易爆皮。

就是高水位与低水位的差别。

③粘土地蕉保存期优于沙土地蕉，，土质与水分影响香蕉的耐储藏性非常明显。

④挂果期完整青叶的多少，也严重地影响果品的耐储藏性。

1.5片青叶，5天后腐烂；4片青叶8天后腐烂；8片青叶14天后腐烂。

⑤采收前十天，香蕉地的灌溉沟的水必须排放，增长香蕉的储存性能。

3、储运条件：：①温度：13—15度。

②湿度：90—95%③通风散热：每吨香蕉每天散热12560千焦，（3000千卡可煮沸40kg水，）比具备通风换气的条件。

（1千焦耳(KJ)=0.239千卡），23吨香蕉每天产生热量可煮沸1.60立方米水。

留通十字风道。

④夏季要预冷，或者尽量中午以前完成装车。

避开高温。

运输途中，要防雨淋湿纸箱，雨停以后，，要打开两厢篷布，利于通风换气。

留有十字通风道。

⑤冬季温度低于11度，增加1-3层草帘，一层塑料薄膜保温。

4、砍蕉、装车的现场管理①坚持成熟度这是至关重要的。

②当天砍蕉，当天装车。

不装隔夜蕉。

③下雨天不装车。

漏砍蕉不装车。

④尽量上午集中力量砍蕉，存蕉现场必须有遮阳设备。

⑤雷阵雨装车不停止。

⑥24kg重的香蕉必须用48×32×22的纸箱。

⑦包装物要清理数字，交给装工班保存。

防止杂乱无序。

⑧蕉片适中，12kg纸箱，装箱规格为,5-6片不要，3片不要。

⑨遮阳防雨设备必须得有。

七月，八月必须有双层遮阳。

7、香蕉价格高涨先定蕉，香蕉价格低迷先定车。

货车必须头天夜里到达，连夜装箱。

否则临时换车。

如果犹豫就会形成一系列的连锁反应：装工等候时间过长罢工；预定的发车时间不能完成；时间紧，香蕉保鲜处理粗糙；有可能耽误时间当天不能完成装车，引发更大的问题，不得不装隔夜蕉。

8、看蕉原则：香蕉采后处理的关键步奏是：a.饱满度7.5-8成采收，坚决不收过肥蕉。

b.温度：12-15℃储运，避开高温采收，装车前预冷，装车时留有通风道。

C.湿度：下雨天不装车，晾干包装，d.无伤操作：去轴利索，光滑，不留残物。

尤其高温季节，珍珠棉隔板不能少。

纸箱规格不能太小。

F.清洁度：无残花，无裂果，无黑斑，无麻点，无畸形果。

G.亮度实在避不开，采用2%醋酸清洗。

？①看香蕉本身的耐存储存性能。

岭地、山地、滩地。

叶片。

②看香蕉的饱满度，要用动态看。

看蕉7成，装蕉③看香蕉的把型。

不能有反把。

④看是一代苗，二代苗。

抹花垫把，紧身套。

⑥货看三家。

同一天要看2-3个点，利于择优。

三个代办，形成竞争。

一竿子插到底，直接和蕉农见面，合同纸质化；质量标准具体化；外观洁净实物化；装工参与标准协商。

不能盲目。

⑦三件套优于抹花垫把，抹花垫把优于抹花不垫把，抹花不垫把优于不抹花不垫把。

山地蕉优于岭地蕉，岭地蕉优于滩地蕉，滩地蕉优于咸水蕉。

地理优势以此而推：乐东→板桥→东方→昌江→临高→澄迈→儋州。

⑧整块地成熟度、清洁度一致是事半功倍的关键。

⑨装待遇要高，蕉农要求要严，代办目前离不了。

要从数量上求⑩突出饱满度，外观清洁度，抓住温度、水分两个环节不放是关键。

尤其注意中间人吃黑行为，摸清真正行情。

○11提高警惕，密切注意黑星病、炭疽病对香蕉保存期的影响。

此类病既影响香蕉的生长，有影响香蕉的保存期。

有可能引发整车香蕉的腐烂。

观察叶片，观察果皮，必须有足够的警惕。

9、香蕉运输过程中发生水烂的原因：a.临床表现：运输过程中，果实变软、流水腐烂。

主要发生在7—9月份。

采用保险的方法也解决不了。

B.原因首先是管理粗放，病毒危害。

其次是采收时果品饱满度过高。

其三是连续高温、雨天装车。

其四是没有预冷装车。

预防的方法是，不要高饱满度采收，不要雨天采收。

是根本。

（来自香蕉生产100问）10、为什么出现“青皮熟”？香蕉是高呼吸水果。

一旦出现乙烯合适浓度，加上高温高湿影响。

就会出现果实变软、成熟。

由于果实的催熟温度是16-24℃黄适温度，湿度是90-95%，乙烯浓度500-1500毫克。

温度过高不利于青皮转黄，都会出现青皮熟，唯一解决的方法是，果实预冷，将果实本身降到13-14度。

同时采收时饱满度不宜过高。

（来自香蕉生产100问）11、防热防冷，尤其是温度变化，最佳保存温度是温度13度，湿度85-90%；氧气2%；二氧化碳5%。

乙烯浓度小于或大于0.2%。

温度低于11度，产生冻伤，不易催熟。

温度超过30度，催熟时果皮不易褪绿转黄。

出现青皮熟。

（来自香蕉生产100问）12、机械伤。

（来自香蕉生产100问）机械伤是指香蕉收割之后，由于各种原因的碰撞造成蕉果上的伤痕。

为什么机械伤会影响香蕉的绿色寿命呢？香蕉由于受了机械伤之后，除呼吸强度增大外，其呼吸热增加又会排出乙烯，进而诱发呼吸高峰的提前到来，使绿色寿命大为缩短。

因此收购运销的香蕉都要避免机械伤。

当然伤痕累累的香蕉，从外观上也降低了香蕉的商品价值。

另外，采用何种包装物也要注意，目前大都采用竹篓筐作包装物，一定要用多层纸作衬底，不然香蕉很容易被竹皮划伤。

以纸箱包装的香蕉，机械伤最少，是未来发展的方向。

但要求纸箱质量要好，强度要够，又要防水。

13、腐烂与微生物。

香蕉由于机械伤、病虫害等引起腐烂时，会引起微生物的入侵，加速腐烂并且产生乙烯，诱导呼吸高峰提前出现，进而缩短香蕉的绿色寿命。

清除香蕉果实上腐烂底物也是消除病菌“孳生地”，延长香蕉绿色寿命的一大关键措施。

一般香蕉上的腐烂底物有：残花、烂果、裂缝、蕉果不清洁受汁液的污染。

特别值得一提的是香蕉去果轴、果柄后，切面应新鲜干净。

（来自香蕉生产100问综上所述，香蕉保鲜时要注意控制好成熟度；防止蕉果机械伤；彻底清除蕉果上的易引起微生物孳生的腐烂底物。

做好为三方面的控制工作，才能有效延长香蕉绿色寿命，药物保鲜剂处理才能起作用。

14、影响香蕉外观的的因素是有;A.黑星病的影响，香蕉皮麻点过多，甚至出现水渍现象。

黑星病严重容易引起早熟，途中腐烂。

B.蕉油的影响，抹花的时间不对，抹花结束下雨，抹花时没有用明矾饱和液涂抹，下层蕉没有用报纸垫引起。

C.套袋过晚，蕉皮颜色微蓝色。

D.香蕉去掉一片，可以提前成熟一星期，去梳以后，重量不减少。