教你如何炖肉又熟又烂的诀窍
手把手教你7道炖肉最简单办法,又烂又软还不膻,只需简单几步!
手把手教你7道炖肉最简单办法，又烂又软还不膻，只需简单几步！展开全文炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉一、小面筋炖肉主料：五花肉200克油面筋200克色拉油适量食盐3克冰糖5克辅料：葱适量姜适量八角1个桂皮1段料酒5毫升红烧汁适量制作工艺：1、猪五花肉洗净切块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末2、锅中重新放水，加少许盐，放入小面筋焯水，水沸后取出凉水冲淋，沥干待用3、锅中放油，中小火慢慢煎香小面筋，面筋表面金黄时出锅4、锅中不用再放油，直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油时加入八角、桂皮、葱段、姜煸香，加入碎黄冰糖慢慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水5、取出高压锅，小面筋最先放入锅中，再把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出6、重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出食用二、花生炖猪尾主料：猪尾巴1根花生500g 红萝卜100g 姜20g 蒜仁3颗葱2根辅料：可乐1罐米酒2大匙酱油1又1/2大匙鸡粉1小匙砂糖1小匙香油1小匙月桂叶2片八角2粒白胡椒少许水500cc制作工艺：1、花生加水泡软;红萝卜去皮后切滚刀块;蒜仁拍扁;姜切片;葱切成小段2、猪尾巴洗净后切成小块状，再汆烫3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入花生、红萝卜、蒜仁、姜、葱，中火爆香后加入猪尾巴和所有的调味料，煮沸后盖上锅盖小火炖煮约35分钟，至猪尾巴软嫩即可4、提示：让猪尾巴软嫩的窍门，加入可乐或汽水可软化肉质，而且其甜味可让肉质更鲜甜，还可让肉更上色三、红酒牛肉材料：牛腩300g 马铃薯2颗洋葱1/2颗红萝卜1/2条蒜仁3颗绿花椰菜1朵辅料：红酒250cc 奶油20g 月桂叶3片迷迭香1小匙黑胡椒少许水800cc 盐少许制作工艺：1、牛腩洗净后切成小块，汆烫后沥干2、红萝卜和马铃薯分别去皮，再切成滚刀块;蒜仁切片;洋葱去皮后切成大块3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入牛腩，中火煎至上色，再加入红萝卜、马铃薯、蒜仁、洋葱，炒香后倒入红酒和水，煮沸后加入其余的调味料，盖上锅盖中小火煮约25分钟，再加入烫熟的绿花椰菜即可4、提示：让牛腩软嫩的窍门，牛肉先煎过，可以保持肉汁在炖煮过程中不会流失，而且还能增加香味，另外红酒所含的酵素也能软化肉质，让牛肉更水嫩四、马铃薯炖鸡主料：鸡腿3支马铃薯2颗洋葱1/2颗蒜仁3颗葱1根红甜椒1/2颗辅料：奶油20g 咖喱粉1大匙酱油1大匙砂糖1小匙月桂叶2片黑胡椒少许水600cc 盐少许制作工艺：1、鸡腿汆烫去污后，再切成大块状2、马铃薯和洋葱分别去皮后切块;红甜椒和蒜仁分别切成片状;葱切段3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入马铃薯、洋葱、蒜仁、葱，中火爆香后加入鸡腿和所有的调味料，盖上锅盖小火煮约15分钟，再加入红甜椒片，继续煮约3分钟至汤汁略收干即可4、提示：让鸡肉软嫩的窍门，整块的鸡肉先汆烫可去除脏污，还可让肉表面先熟成，这样再炖煮时就可维持鸡肉内部的肉汁不流失五、泰式炖肉主料：梅花肉200g 玉米笋5根洋葱1/2颗红萝卜1/3条蒜仁3颗葱1根红辣椒1根柠檬1/2颗辅料：奶油1大匙泰式酸辣汤酱1大匙椰浆250cc 水450cc 盐少许制作工艺：1、梅花肉洗净切小块;柠檬挤汁2、洋葱去皮后切片;红萝卜切成小块;玉米笋去蒂后切片;蒜仁和红辣椒分别切片;葱切小段3、锅热后加入1大匙沙拉油，再加入梅花肉块，中小火煎至上色后加入洋葱、红萝卜、玉米笋、蒜仁、红辣椒、葱，炒香后加入所有的调味料和柠檬汁，盖上锅盖小火炖煮至汤汁稍微收干，至呈浓稠状即可4、提示：让梅花肉软嫩的窍门，柠檬汁可软化肉类中的蛋白质，所以用柠檬汁先腌肉类或加入柠檬汁一起炖煮都可让肉质更鲜嫩六、笋丝炖肉主料：三层肉300g 竹笋200g 福菜100g 姜泥15g 葱12根蒜仁2颗辅料：鸡高汤700cc 酱油2大匙砂糖1小匙香油1小匙白胡椒少许制作工艺：1、三层肉切大块，再加入姜泥腌15分钟2、竹笋切大段;福菜加水浸泡后洗净，再切成小块状;蒜仁和葱分别切片3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入竹笋、福菜、蒜仁、葱，中火爆香后加入三层肉和所有的调味料，盖上锅盖小火炖煮约30分钟即可4、提示：让三层肉软嫩的窍门，姜泥可去腥味提味，还可用于腌肉，能让肉质更鲜嫩七、海带炖肉主料：瘦猪肉400克水发海带600克酱油100克料酒5克精盐4克白糖7克辅料：大料2瓣葱段15克姜片7克香油8克制作工艺：1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净，切成段;姜切片;海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水(以漫过肉为度)3、用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。
炖猪肉怎样才能软烂松软不柴
炖猪肉怎样才能软烂松软不柴
炖猪肉如何软烂松软不柴是烹饪者总追求的效果，这有肉类的性质决定的，肉类的质地软硬程度是烹饪技术的重要指标。
如何才能做出一盘炖猪肉松软不柴，让这道菜满足食客的口味呢？
首先，我们选择肥瘦相宜的猪肉，肥瘦相间的肉可以烹制出柔软Q弹、有弹性的口感。
其次，在炖猪肉前加入洗净调香料，适量盐和其他调味料，腌制30分钟左右，这样会更好的施加调料的浓度，加强香味，让肉质更加松软。
最后，在烧猪肉的时候，先放热水煮，把肉入罐，再用小火慢慢炖，炖煮时不断加入清水，大概炖3-4小时，直到肉质变烂，加入适量五香粉略炒，这样，一盘肉松软不柴的炖猪肉就烹制好了。
炖猪肉如何软烂松软不柴，不仅仅是对食材质量的要求，更是对烹饪技术的要求。
一方面要运用好做菜的火候，另一方面调料的把握要细致，时间的把握也要准确。
在烹制炖猪肉过程中，要想让肉质变得松软不柴，只有把每一步都做的娴熟到位，用心去烹制，才能做出一盘好吃的软烂松软不柴的炖猪肉，让你的配乐家人或朋友欢心。
如何炖羊肉又软又好吃
如何炖羊肉又软又好吃关于《如何炖羊肉又软又好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到牛肉特色美食，一定会让大伙儿淌口水。
大家都了解牛肉是一种非常好的滋补养生食物。
可是家中制做牛肉的情况下，常常会出現煮不碎的状况。
这让许多不善于烹饪技术的小伙伴们已不想要烹制牛肉。
实际上要想让牛肉又软又美味，還是有很多小窍门的。
假如大伙儿把握了这种方式，就能炖出酥烂的牛肉了。
一、炖羊排的小窍门1、买来的肉质地偏老，则无须急切烹饪，可在牛肉的表面涂一层芥末酱，随后放进冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末酱后下锅烧煮，可使烧煮時间减少，切牛肉细嫩爽口。
2、要应用开水，不必加凉水。
开水能够使牛肉表层蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合物外浸，维持肉味美味;旺火烤开后，解开盖子炖20分钟去臭味，随后盖上，改成微火小开，使炒面上漂油维持溫度，具有焖的功效。
3、烹煮全过程中，盐要放得迟，水需一次加满，假如发觉水少，应加沸水;煮肉前一天，用芥末酱在肉表层抹一下，煮肉前，用凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。
4、炖羊排时，加些酒或醋1Kg牛肉放2至3汤勺酒或1至2汤勺醋炖羊排，也可使肉酥烂。
5、炖羊排时加一撮荼叶(用茶包袋包囊)一起煮，牛肉迅速就熟透，并且牛肉的味一点也不会改变。
假如家里沒有荼叶，还可以用山楂果替代，荼叶和山楂果都是有让羊牛肉软烂而且除腥的功效。
二、牛肉菜谱强烈推荐1、萝卜炖羊肉⑴调料牛肉，荸荠、箩卜，川芎、支竹、蒜头，海鲜酱、蚝酱。
⑵作法血压把牛肉切割成块，并放到开水中焯掉牛肉的腥臊味，時间能够稍长，25分鐘上下就可以。
血液给油烧开，进行爆香蒜头后，再把牛肉添加进行爆香，随后添加海鲜酱、蚝酱，爆透。
补充把荸荠、箩卜、川芎等调料放进煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
2、山药羊肉汤⑴原材料牛肉、淮山药各200克，红萝卜各6片，韭菜苔1根，川芎2片，枸杞15ml，羌活、黄芩、姜各4片，乌枣4粒，大骨汤1000ml，水500ml，酒酿120ml，盐5ml⑵制作方法血压韭菜苔清洗，切斜片;山药去皮切片;红萝卜削皮切成片;血液淮山药，红萝卜，牛肉一起放进盅内，添加别的调料(盐起锅时加)，并且用耐高温胶纸包起来盅口，盖上盅盖，移进炒锅加温水，蒸30-40分钟。
红烧肉烂得快的小窍门
红烧肉烂得快的小窍门中国古老的传统，红烧肉被认为是一种最健康的饮食方式，它的口味清淡，烹饪时间短，而且能够充分地放出肉类的本身的原味，是治疗营养不良、体力虚弱、消化功能失常等病症的上等调理菜。
但是，在很多家庭中，用煮肉来作为主食往往容易浪费时间，即使不熬制，也得花费大约一个小时或更久的时间，几乎令人望而生畏。
然而，实际上，熬制红烧肉并不是一件困难的事，只要记住一些文明熬制技巧，就可以让红烧肉烂得很快。
下面就介绍几个烹饪技巧，帮助诸位轻松熬制美味的红烧肉。
首先，在熬制红烧肉之前，一定要选择肉质柔软、含脂肪丰富的肉类，比如猪里脊、猪大肠和羊脊骨等，这样的肉质才能让红烧肉烂得快。
另外，在热油中炒香洋葱、大蒜和干辣椒及其他调味料时，要控制好火力，使洋葱变黄后立即加入肉类，快速翻炒，然后加入适量的水和调料，调入味道后，把火调至中火，小火慢熬即可。
其次，熬制红烧肉时，可以根据自己的口味和喜好自由加入一些精致的调料，比如醋、香菜、葱花、姜片等，可以让红烧肉口感更鲜美。
另外，有些人在烹饪过程中会在红烧肉中加入蜂蜜，这样可以促进肉类的煮熟，使肉类变得更加柔嫩，熬制出来的红烧肉也更加香甜。
此外，有些熬制红烧肉的厨师会在煮肉的最后几分钟加入适量的冰糖，这样可以让肉质更加嫩滑，而且口味也更加香醇。
对于冰糖，市面上的国产冰糖比较甜，而红蜜也是一种不错的选择，它的甜度比冰糖稍低一些，而且还有滋补的功效。
最后，在熬制红烧肉时，最重要的是要控制好火候，一般来说，火候越大，炖肉的时间越短，反之，火候越小，炖肉时间越长。
在刚开始煮的时候，要把火调至大火，使肉类受热不均匀，熬制出来的红烧肉会比较烂；而在最后的几分钟，要调小火，这样可以使肉类更加烂熟，从而烂得快一些。
总而言之，熬制红烧肉虽然有些复杂，但只要熟练掌握一些烹饪技巧，就可以得到美味可口的红烧肉了。
对于熬制红烧肉，这几个小窍门还希望能够帮助到大家，让你们可以轻松地做出美味可口的红烧肉来。
炖肉又熟又烂的小诀窍
炖肉又熟又烂的小诀窍2011/06/19 18:35 | 阅读原文 - 发到微博 - 发给好友 - 收藏 | 更多作者：鹰|来自：鹰[/B][/B][/B]炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
点击观看视频[/url]炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
点击观看视频[/B][/B][/B]炖猪肉诀窍[/B]猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些[/B]。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
点击观看视频[/B]2、不要用旺火猛煮。
[/B]因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
点击观看视频[/B]3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
[/B] 炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
点击观看视频[/B]肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
怎样让牛肉快速炖烂
怎样让牛肉快速炖烂牛肉是生活中非常重要的一种肉类，不仅营养丰富，而且口感特别好。
如果是买的熟牛肉做起来就很简单的，但生牛肉要想炖熟的话，还是需要一些技巧的，做的不好即便是熟了也会咬不动。
那么，怎样让牛肉快速炖烂？下面咱们就来看看牛肉快速炖烂的方法。
1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。
2、在炖煮过程，水要一次加足。
如果实在是水加的不够，那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉虽然好吃，如果烹制不好的话，牛肉是咬不动的，怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎么做好吃。
炖牛肉的做法主料：牛腩适量。
调料：食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。
用料小秘诀要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。
做法一1.牛腩适量洗净备用。
2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）。
做法二将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。
将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
牛肉还含有很高的营养价值：1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉这样炖,软烂入味,不塞牙,越吃越想吃,你也起做起来吧
牛肉这样炖，软烂入味，不塞牙，越吃越想吃，你也起做起来吧
炖牛肉，是一道经典的家常菜，它的口感柔软，入口即化，让人回味无穷。
炖牛肉的做法很简单，首先，将牛肉洗净，切成小块，放入清水中，用料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，煮滚后，转小火，慢慢炖煮，直到牛肉变软，汤汁浓稠，即可出锅。
炖牛肉的技巧在于掌握火候，火候要控制在中火，不能太大，也不能太小，要慢慢炖，炖的时间也要控制，一般炖一个小时左右，牛肉就可以变得软烂，汤汁也会变得浓稠，这样才能保证牛肉的口感柔软，入口即化，让人回味无穷。
炖牛肉的调料也很重要，可以根据自己的口味，添加不同的调料，比如花椒、八角、桂皮、葱段、料酒、姜片等，这些调料可以起到去腥、去膻的作用，让牛肉更加鲜美可口。
炖牛肉，是一道经典的家常菜，它的口感柔软，入口即化，让人回味无穷，只要掌握好火候，添加适量的调料，就能做出一道美味可口的炖牛肉，让家人朋友们大饱口福，赶紧起做起来吧！。
炖牛肉的做法怎样又烂又软
炖牛肉的做法怎样又烂又软牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰熄风，止渴止涎之效，适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软之人食用，下面就是小编给大家带来的炖牛肉的做法怎样又烂又软，希望大家喜欢!1.土豆炖牛肉食材：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。
步骤：①牛肉切均匀的小块后冷水入锅，开大火。
②水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫。
③土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块。
④倒入少许生抽拌匀和少许盐调味，小火炖10分钟即可。
2.大白菜炖牛肉材料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克、大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。
步骤：①把牛肉洗净切块放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净。
②锅中油热了后，放入切好的姜片，然后把准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角。
③冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟，如果水煮干了可以再添一些水。
④可以先将洗净切好的大白菜炒一下，然后连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右即可。
牛肉怎么炖容易烂?1、选择好牛肉：想要炖出软烂容易入口的牛肉就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩，用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。
2、放小撮茶叶：炖牛肉的时候将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响味道。
也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。
3、要用姜嫩化：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。
如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。
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教你如何炖肉又熟又烂的诀窍
很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
我们先看炖牛肉的诀窍。
方法/步骤
1. 1
炖牛肉的诀窍。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2. 2
炖猪肉诀窍。
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
不要用旺火猛煮。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
3. 3
炖羊肉诀窍。
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
羊肉汤营养丰富。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。
但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
羊肉块也好吃。
将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
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