胶化名词解释
高分子化学名词解释 (1)
一、名词解释1. 高分子：高分子也叫聚合物分子或大分子，具有高的相对分子量，其结构必须是由多个重复单元所组成。
2. 单体：能够进行聚合反应，并构成高分子基本结构组成单元的小分子。
3. 结构单元：在大分子链中出现的以单体结构为基础的原子团称为结构单元。
4. 共聚物：由两种或两种以上的单体聚合而成的高分子则称为共聚物。
5. 加聚反应：烯类单体加成而聚合起来的反应称为加聚反应，反应产物称为加聚物。
6. 缩聚反应：是缩合反应多次重复结果形成聚合物的过程，兼有缩合出低分子和聚合成高分子的双重含义，反应产物称为缩聚物。
7. 高分子的聚集态结构：高分子的聚集态结构，是指高聚物材料整体的内部结构，即高分子链与链之间的排列和堆砌结构。
分为晶态、非晶态、液晶态。
8. 官能度：一分子中能参加反应的官能团的数目叫官能度9. 平均官能度：每一分子平均带有的基团数。
10. 反应程度：参加反应的基团数占起始基团数的分数。
11. 转化率：参加反应的单体量占起始单体量的分数12. 两者区别: 转化率是指已经参加反应的单体的数目, 反应程度则是指已经反应的官能团的数目, 如：一种缩聚反应，单体间双双反应很快全部变成二聚体，就单体转化率而言，转化率达100％；而官能团的反应程度仅50％13. 凝胶化现象：体系粘度突然急剧增加，难以流动，体系转变为具有弹性的凝胶状物质，这一现象称为凝胶化。
14. 凝胶点：开始出现凝胶化时的反应程度（临界反应程度）称为凝胶点，用Pc表示，是高度支化的缩聚物过渡到体型缩聚物的转折点。
15. 引发剂：自由基聚合引发剂通常是一些可在聚合温度下具有适当的热分解速率，分解生成自由基，并能引发单体聚合的化合物。
16. 引发剂半衰期：引发剂分解至起始浓度一半所需要的时间。
17. 引发剂效率：引发剂用来引发单体聚合的部分占引发剂分解或消耗总量的分数。
18. 自动加速现象：随着反应进行，体系的粘度增大，活性端基可能被包埋，双基终止困难，速率常Kt下降，聚合反应速率不仅不随单体和引发剂浓度的降低而减慢，反而增大的现象。
胶化名词解释
(1) 电渗；在外电场作用下，分散介质相对于静止的带电固体表面作定向运动。
固体可以是毛细管或多孔性滤板。
电渗是电泳的反现象电泳：在外电场作用下，胶体粒子相对于静止介质作定向运动流动电势：在外力作用下，流体流过毛细管或多孔塞时，两端产生的电势差为流动电势(流动电位)，为电渗的逆过程。
(2)滑动面；在电动现象中，扩散双电层的离子可以分为两部分，一部分是随固体运动的离子，包括全部定势离子和一部分反离子，另一部分是不随固体运动的离子，及剩下的反离子。
画一条虚线将反离子分开，虚线以内是随固体和定势离子运动的反离子，虚线以外的是随分散介质运动的反离子，这条虚线在空间是一个面，成为滑动面，滑动面处的电势是zeta电位。
（化学原理II P126）(3) 胶束或胶团；当溶液中的表面活性剂浓度达到临界胶束浓度时，溶液内部的表面活性剂将发生聚集，活性分子形成疏水基团朝内，亲水基团朝向水相的聚集体，这样可以使界面能降到最低，这种聚集体称为胶束。
课本P231(4) Cloud点；非离子型表面活性剂的溶解度则往往会随温度上升而降低，升至一定温度时会出现浑浊，经放置或离心可得到两个液相。
此温度被称为该表面活性剂的浊点（Cloud Point）。
(5) Kraft 点（克拉夫点）；离子型表面活性剂的溶解度在温度上升到一定值时会陡然上升，此温度称做该表面活性剂的Krafft点(6)聚电解质；聚电解质也称高分子电解质，是一类线型或支化的合成和天然水溶性高分子，其结构单元上含有能电离的基团（百度）一类在分子链上带有许多可解离基团的高聚物，特点是有高的分子量和搞得电荷密度，表现出一些特殊的物理化学性质。
（课本）(7)超低界面张力；现在一般把10-1～10-3mN/m算作低界面张力，而把<10-2 mN/m （有说10-3 mN/m ）的界面张力称为超低界面张力。
(8)毛细凝聚现象；毛细凝聚现象是指液体蒸气在小于其饱和蒸气压时而在固体毛细中发生液化而吸附的现象(9)低能固体表面；低能表面指的是有机固体表面，如石蜡和高分子化合物。
食品化学名词解释、简答题
第一章水分一、名词解释1.结合水：又称束缚水或固定水，通常是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。
2.自由水：又称束缚水或固定水，通常是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。
4.水分活度：又称束缚水或固定水，通常是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。
5.滞后现象：向干燥食品中添加水（回吸作用）的方法绘制的水分吸附等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠现象称为“滞后现象”。
6.吸湿等温线：在恒定温度下，以食品的水分含量(用单位干物质质量中水的质量表示，g 水／g干物质)对它的水分活度绘图形成的曲线。
第二章碳水化合物一、名词解释1、手性碳原子：手性碳原子连接四个不同的基团，四个基团在空间的两种不同排列（构型）呈镜面对称。
7、转化糖：用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。
8、焦糖化反应：糖类物质在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（蔗糖200℃）时，糖发生脱水与降解并生成黑褐色物质的反应。
9、美拉德反应：食品中的还原糖与氨基化合物发生缩合、聚合生成类黑色素物质的反应，又称羰氨反应。
10、淀粉糊化：淀粉粒在适当温度下，破坏结晶区弱的氢键，在水中溶胀，分裂，胶束则全部崩溃，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。
11、α-淀粉：胶束彻底崩溃，形成被水包围的淀粉分子，成胶体溶液状态。
12、β-淀粉：淀粉的天然状态，分子间靠氢键紧密排列，间隙很小，具有胶束结构。
13、糊化温度：指双折射消失的温度。
14、淀粉老化：α-淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶经长期放置，会变为不透明甚至产生沉淀的现象。
六、简答题17、什么是糊化影响淀粉糊化的因素有那些淀粉的糊化：淀粉悬浮液加热到一定温度，颗粒开始吸水膨胀，溶液粘度增加，成为粘稠的胶体溶液的过程。
影响因素：淀粉结构，温度，水分，糖，脂类，PH值20、何谓高甲氧基果胶阐明高甲氧基果胶形成凝胶的机理天然果胶的一类的分子中，超过一半的羧基是甲酯化的，成为高甲氧基果胶。
常见涂层病态名词解释
常见涂层病态名词解释发浑clouding清漆、清油或稀释剂由于不溶物析出而呈现云雾状不透明现象。
原漆变色discoloration of paints or varnishes 涂料在贮存过程中，由于某些万分的化学或物理变化或者与容器发生化学反应而偏离其初始颜色的现象。
增稠thickening 涂料在贮存过程中，通常由于稀释剂的损失而引起的稠度增高现象。
变稠fattening色漆在贮存过程中，由于组分之间发生化学反应而引起的稠度增高（不一定增加到不能使用的程度），体积膨胀的现象。
同义词：变厚；发胀。
絮凝flocculation 在色漆或分散体中形成附聚体的现象。
胶化gelling 涂料从液态变为不能使用的固态或半固态的现象。
结皮skinning 涂料在容器中，由于氧化聚合作用，其液面上形成皮膜的现象。
沉淀settling 涂料在贮存过程中，其固体组分下沉至容器底部的现象。
同义词：沉底；沉降。
有粗粒seed 涂料在贮存过程中展现出的粗颗粒（即少许结皮、凝胶、凝聚体或外来粗粒）。
返粗pig ski 色漆在贮存过程中，由于颜料的絮凝而使研磨细度变差的现象。
发花floatin 含有多种不同颜料混合物的色漆在贮存或干燥过程中，一种或几种颜料离析或浮出并在色漆或漆膜表面集中呈现颜色不匀的条纹和斑点等现象。
浮色floodin发花的极端状况。
某些颜料浮升至表面，虽漆膜表面颜色均匀一致，但明显地不同于刚施涂时的湿膜颜色。
起气泡bubblin 涂料在施涂过程中形成的空气或溶剂蒸气等气体或两者兼有的泡，这种泡在漆膜干燥过程中可以消失，也可以永久存在。
针孔pin －holes 一种在漆膜中存在着类似于用针刺成的细孔的病态。
它是由于湿漆膜中混入的空气泡和产生的其他气泡破裂，且在漆膜干燥［固化］前不能流平而造成，也由于底材处理或施涂不当（漆膜过厚等）而造成。
起皱wrinkling 漆膜呈现多少有规律的小波幅波纹形式的皱纹，它可深及部分或全部膜厚。
高分子化学名词解释
名词解释1.光敏引发剂—指某些能增大光引发聚合的反应速率，或可改变引发聚合的光波长的化合物，如安息香等。
2．自动加速效应: 又称凝胶化效应。
在自由基聚合反应中，由于聚合体系黏度增大而使活性链自由基之间碰撞机会减少，难于发生双基终止，导致自由基浓度增加，此时单体仍然能够与活性链发生链增长反应，从而使聚合速率自动加快的现象3．所谓链转移是指活性链自由基与聚合反应体系中的其他物质分子之间发生的独电子转移并生成稳定大分子和新自由基的过程。
包括；向单体转移、向引发剂转移、向溶剂转移、向大分子转移、向阻聚物质等的转移。
4．（1）动力学链长υ的定义每个活性种从引发阶段到终止阶段所消耗单体分子数。
无链转移时，动力学链长为增长速率和引发速率的比。
5．能与链自由基反应生成非自由基或不能引发单体聚合的低活性自由基而使聚合反应完全停止的化合物称为阻聚剂（inhibitor)；能使聚合反应速率减慢的化合物称为缓聚剂(retarding agents)。
6．当体系中存在阻聚剂时，在聚合反应开始以后（引发剂开始分解），并不能马上引发单体聚合，必须在体系中的阻聚剂全部消耗完后，聚合反应才会正常进行。
即从引发剂开始分解到单体开始转化存在一个时间间隔，称诱导期(induction period, t i).共聚：由两种或两种以上单体共同参与的聚合反应，称为共聚或多元共聚。
7．竞聚率r1、r2：均聚速率常数和共聚速率常数之比，表征了单体均聚与共聚能力之比。
8F1－f1曲线与对角线相交，在此交点处共聚物的组成与原料单体投料比相同，称为恒比点。
曲线呈反S型。
9．将这种光学引发剂优先选择一种对映体进入聚合物链的聚合反应称为立构选择性聚合。
10．立构规整度：是立构规整聚合物占总聚合物的分数，是评价聚合物性能、引发剂定向聚合能力的重要指标。
11．配位聚合是指烯类单体的碳－碳双键首先在过渡金属引发剂活性中心上进行配位、活化，随后单体分子相继插入过渡金属－碳键中进行链增长的过程。
蛋白质凝胶化作用名词解释
蛋白质凝胶化作用名词解释
蛋白质凝胶化作用是指蛋白质分子通过分子间相互作用形成三维网络结构，从而使溶液失去流动性，形成凝胶的过程。
在凝胶化过程中，蛋白质分子之间的非共价相互作用（如氢键、静电相互作用、疏水相互作用等）起到了关键作用。
这些相互作用使蛋白质分子聚集在一起，形成有序的网络结构，将溶剂分子包裹在其中，从而形成凝胶。
蛋白质凝胶化作用在食品加工、生物材料制备、药物传递等领域具有重要应用。
例如，在食品加工中，蛋白质凝胶化作用可以用于制备豆腐、果冻、奶酪等食品；在生物材料制备中，蛋白质凝胶化作用可以用于制备生物传感器、生物医用材料等；在药物传递中，蛋白质凝胶化作用可以用于制备药物缓释制剂等。
需要注意的是，蛋白质凝胶化作用的形成条件和性质受到多种因素的影响，如蛋白质的种类、浓度、pH 值、温度、离子强度等。
因此，在实际应用中需要根据具体情况进行优化和控制。
高分子化学名词解释
逐步聚合(Stepwise Polymerization)名词解释线形缩聚(Linear Poly-codensation)：在聚合反应过程中，如用2-2或2官能度体系的单体作原料，随着聚合度逐步增加，最后形成高分子的聚合反应。
线型缩聚形成的聚合物为线形缩聚物，如涤纶、尼龙等。
体形缩聚(Tri-dimensional Poly-condensation)：参加反应的单体，至少有一种单体含有两个以上的官能团，反应中形成的大分子向三个方向增长，得到体型结构的聚合物的这类反应。
官能度(Functionality)：一分子聚合反应原料中能参与反应的官能团数称为官能度。
平均官能度(Aver-Functionality)：单体混合物中每一个分子平均带有的官能团数。
即单体所带有的全部官能团数除以单体总数基团数比(Ratio of Group Number)：线形缩聚中两种单体的基团数比。
常用r表示，一般定义r为基团数少的单体的基团数除以基团数多的单体的基团数。
r=Na/Nb≤1，Na为单体a的起始基团数，Nb为单体b的起始基团数。
过量分率(Excessive Ratio)：线形缩聚中某一单体过量的摩尔分率。
反应程度(Extent of Reaction)与转化率（Conversion）：参加反应的官能团数占起始官能团数的分率。
参加反应的反应物（单体）与起始反应物（单体）的物质的量的比值即为转化率。
凝胶化现象(Gelation Phenomena)凝胶点(Gel Point)：体型缩聚反应进行到一定程度时，体系粘度将急剧增大，迅速转变成不溶、不熔、具有交联网状结构的弹性凝胶的过程，即出现凝胶化现象。
此时的反应程度叫凝胶点。
预聚物(Pre-polymer)：体形缩聚过程一般分为两个阶段，第一阶段原料单体先部分缩聚成低分子量线形或支链形预聚物，预聚物中含有尚可反应的基团，可溶可熔可塑化。
该过程中形成的低分子量的聚合物即是预聚物。
名词解释
44.共聚物组成：在共聚过程中，先后生成的共聚物组成不一致，共聚物组成一般随转化率而变，存在着组成分布和平均组成的问题。共聚物组成，包括瞬时组成、平均组成、序列排布。共聚物大分子链中单体单元的比例即为共聚物组成。
24.自动加速现象(凝胶效应)及其后果：在自由基聚合体系中,当转化率达到一定值时,聚合反应的速率增加,聚合物的相对分子质量也随之增加的现象。其后果是聚合速率和聚合物的相对分子质量都增加。
25. 竞聚率r1、r2及其物理意义：r1是单体M1均聚链增长反应速率常数与 M2共聚链增长反应速率常数之比。r2是单体M2均聚链增长反应速率常数与 M1共聚链增长反应速率常数之比。r1、r2表征两种单体的相对活性,特称为竞聚率
45.聚合物的老化：聚合物在使用或贮存过程中,由于环境的影响,性能变坏,强度和弹性降低,颜色变暗、发脆或者发粘等现象叫聚合物的老化。
14.自动加速效应:又称凝胶化效应。在自由基聚合反应中，由于聚合体系黏度增大而使活性链自由基之间碰撞机会减少，难于发生双基终止，导致自由基浓度增加，此时单体仍然能够与活性链发生链增长反应，从而使聚合速率自动加快的现象。
15.半衰期：引发剂分解至起始浓度一半时所需要的时间。
16.链增长反应:活性单体(或单体自由基)与更多的单体加成,形成含有更多结构单元的活性增长链的反应。
37.缩合反应和缩聚反应：缩合反应——含有一个官能团的化合物，在官能团之间发生反应，缩去一个小分子生成新的化合物的可逆平衡反应。缩聚反应——而含有两个（或两个以上）官能团的化合物，在官能团之间发生反应，在缩去小分子的同时，生成高聚物的可逆平衡反应。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(1) 电渗；在外电场作用下，分散介质相对于静止的带电固体表面作定向运动。
固体可以是毛细管或多孔性滤板。
电渗是电泳的反现象
电泳：在外电场作用下，胶体粒子相对于静止介质作定向运动
流动电势：在外力作用下，流体流过毛细管或多孔塞时，两端产生的电势差为流动电势(流动电位)，为电渗的逆过程。
(2)滑动面；在电动现象中，扩散双电层的离子可以分为两部分，一部分是随固体运动的离子，包括全部定势离子和一部分反离子，另一部分是不随固体运动的离子，及剩下的反离子。
画一条虚线将反离子分开，虚线以内是随固体和定势离子运动的反离子，虚线以外的是随分散介质运动的反离子，这条虚线在空间是一个面，成为滑动面，滑动面处的电势是zeta电位。
（化学原理II P126）
(3) 胶束或胶团；当溶液中的表面活性剂浓度达到临界胶束浓度时，溶液内部的表面活性剂将发生聚集，活性分子形成疏水基团朝内，亲水基团朝向水相的聚集体，这样可以使界面能降到最低，这种聚集体称为胶束。
课本P231
(4) Cloud点；非离子型表面活性剂的溶解度则往往会随温度上升而降低，升至一定温度时会出现浑浊，经放置或离心可得到两个液相。
此温度被称为该表面活性剂的浊点（Cloud Point）。
(5) Kraft 点（克拉夫点）；离子型表面活性剂的溶解度在温度上升到一定值时会陡然上升，此温度称做该表面活性剂的Krafft点
(6)聚电解质；聚电解质也称高分子电解质，是一类线型或支化的合成和天然水溶性高分子，其结构单元上含有能电离的基团（百度）
一类在分子链上带有许多可解离基团的高聚物，特点是有高的分子量和搞得电荷密度，表现出一些特殊的物理化学性质。
（课本）
(7)超低界面张力；现在一般把10-1～10-3mN/m算作低界面张力，而把<10-2 mN/m （有说10-3 mN/m ）的界面张力称为超低界面张力。
(8)毛细凝聚现象；毛细凝聚现象是指液体蒸气在小于其饱和蒸气压时而在固体毛细中发生液化而吸附的现象
(9)低能固体表面；低能表面指的是有机固体表面，如石蜡和高分子化合物。
它们的表面自由能低于100 mJ/m2。
(10)润湿滞后；如果将粗糙表面倾斜，则在表面上的液滴会出现下图所示的情形。
这时液滴两边的虽相等，但表观前进角和表观后退角则不等，而且前进角总是大于后退角，所谓接触
角的滞后指的就是这种现象
（课本定义）测定接触角时，在固液界面扩展后测量与在固液界面缩小后测量，两者之差成为接触角的滞后。
前者所测的接触角称为前进角，后者称为后腿角
（11）Plateau 边界；多面体泡沫为保持其力学上的稳定，总是按一定的方式相交，例如三个气泡相交时互成 120°最为稳定，其交界处称为 Plateau 边界，它在气泡之间的排液过程中起着渠道和储存器的作用。
多面体泡沫和Plateau 边界
(12) 沉降电势(或沉降平衡)；在外力作用下，带电胶粒作相对于液相运动时，两端产生的电势差为沉降电势(沉降电位)，为电泳的逆过程。
(13) 双电层；一方面受静电引力作用反离子有向胶粒表面靠近的趋势；另一方面受分子热运动及扩散作用有在整个液体中均匀分布的趋势。
两种作用的结果使反离子在胶粒表面区域的液相中形成一种平衡分布，越靠近界面，反离子浓度越高，越远离界面浓度越低，到某一距离时反离子与同号离子浓度相等。
胶粒表面的电荷与周围介质中的反离子就构成双电层
(14) 半胶束或半胶团；
(15) 高分子的空间稳定作用；带有高分子吸附层的胶粒接近时，吸附层的重叠会产生 一种新的斥力势能阻止粒子聚集，这种稳定作用称为空间稳定
倾斜粗糙表面上液滴的接触角
作用，产生斥力势能称为空间斥力势能E RS
(16) 表面活性剂的增溶作用；表面活性剂的存在能使不溶或微溶于水的有机化合物的溶解度显著增加的现象，称作SAa的加溶作用
(17) Antonoff规则；Antonoff指出，两相互饱和的液相所构成的液-液界面张力为二者表面张力之差，这是一个经验规律，即Antonoff规则
(18) 相转变温度(PIT)；对于给定的体系，每一非离子表面活性剂存在一相转变温度PIT （Phase Inversion TemPerature），在此温度下该表面活性剂的亲水亲油性质刚好平衡，低于此温度体系形成O/W型乳状液，高于此温度体系形成 W/O型乳状液。
(19) 固体临界表面张力；测定各种不同液体在同一高聚物表面上的接触角，如果用cosθ对液体的表面张力作图，对于同系列的液体可得一直线，将直线延至与cosθ = 1的水平线相交，与此交点相应的表面张力称为该固体的临界表面张力（用γc表示）。
γc 是反映低能固体表面润湿性能的一个极重要的经验常数。
只有表面张力等于或小于某一固体的γc的液体才能在该固体表面上铺展。
(20) Marangoni 效应；当液膜在受到外界扰动发生扩张或压缩时，会出现局部变薄。
在变形的瞬间，该区域表面上吸附的表面活性分子密度减小，使表面张力从原来的γ1增加为γ2，结果产生一定的表面压，导致周围的吸附分子向变形处扩散，使其表面分子密度增大。
由于表面活性剂分子的这种迁移会带动其邻近的液体一起移动，这种迁移的结果使变形处的表面张力又恢复至γ1，同时液膜的厚度也得到恢复，膜的这种“修复”作用称为Marangoni效应。
它使得泡沫的液膜表现出一种对抗膜形变的弹性。
(21) 高能固体表面；高能表面指的是金属及其氧化物、二氧化硅、无机盐等的表面，其表面自由能一般在500～5000mJ/m2之间
(22)乳状液；乳状液是一个多相体系，其中至少有一种液体以液珠的形式均匀地分散在一个不和它混溶的液体之中。
液珠的直径通常大于0.1μm
(23)超细粉末；10-9～10-7m（1nm-100nm）的固体粒子称为超细颗粒(Ultrafine particle)，但此定义还有不同见解。
材料科学上称为超细粉末
（24）单分散溶胶所谓单分散胶体就是颗粒的大小、形状和化学组成完全一致的溶胶
双子表面活性剂通过化学键将两个或两个以上的同一或几乎同一的表面活性剂单体，在亲水头基或靠近亲水头基附近用联接基团将这两亲成份联接在一起，形成的一种表面活性剂称为双子表面活性剂。