岗前培训教材

岗前培训材料一、名词释义ＩＳＯ：国际标准化组织的英文缩写ＨＡＣＣＰ：危害分析与关键控制点ＱＳ：质量安全，是英文quilty（质量） seftly（安全）的缩写二、公司所取得的各项认证1、公司于2006年9月10日取得了ＩＳＯ９００１：２０００质量管理体系认证和ＨＡＣＣＰ食品安全管理体系认证2、公司于2006年8月27日取得了ＱＳ食品质量安全市场准入认证三、公司的方针、目标1、公司的质量方针：安全、卫生；持续改进，顾客赞誉。

2、食品安全方针的理解：安全：达到产品标准及相关法律法规的要求。

卫生：达到食品卫生法的要求，产品固有品质满足人体需求。

持续改进：改进现有产品和服务，超越顾客期望。

顾客赞誉：全方位，高品质，诚信诚意为顾客服务。

3、食品安全目标目标：合同评审率： 100%；出厂一级品率： 100%；不合格品控制率（一次抽检）：≤2%；顾客满意率：≥85%，每年递增1%。

四、上岗作业人员卫生要求：1、生产加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤理发、勤洗澡2、工作服着装要整齐、清洁，头发不得外露，不得将工作服穿到工作场所以外的地方3、不得化妆，留长指甲，涂指甲油和佩戴饰物，男工不得留长发4、不得将与工作无关的物品带入车间5、不得随地吐痰6、不得有传染病五、食堂就餐须知：1、按时就餐，就餐时自觉排队，不插队，不得打闹、大声喧哗2、持卡就餐，爱护就餐用具、桌椅，不准脚踏餐桌横梁，在餐厅内行走注意脚下以防滑倒3、餐厅内禁止吸烟、喝洒4、爱惜粮食，不准浪费，不许倒饭，遵循吃多少买多少的的原则5、尊重食堂工作人员，不得漫骂工作人员6、就餐时注意个人卫生，养成良好的就餐习惯，食堂就餐用器具要经过消毒7、不允许把餐具及餐厅其他物品带回宿舍六、正确穿工作服方法：1、进入更衣室前先将鞋脱下，提鞋放入自己的更衣箱内，（工作服不要放在地板上以免粘上头发等污物）更衣前先检查工作服、帽子、围裙上是否粘有头发、毛衣毛等物质。

先戴网帽将头发罩住，再戴工作帽，穿工作服上衣，再穿工作服裤子，将上衣掖在裤子里，然后穿靴子，脱工作服时顺序与其相反。

更衣后互相检查工作服上是否有头发、毛衣毛等物质，再系上围裙，工作服要完全盖住里面的衣服，头发不得外露。

七、进车间正确的洗手消毒方法在更衣室换完工作服后进入消毒间，用除尘器粘去工作服上的脏物，互相检查头发是否外露，身上是否有异物，然后进行洗手和洗靴消毒。

正确的洗手消毒方法：踩脚踏板打开水龙头，冲洗手部及腕部，取适量的洗手液或肥皂搓洗手部和腕部，必要时用刷子刷指甲，再用流水冲洗干净，将双手放入消毒液中浸泡30秒，再用流水冲净消毒液，将手干燥。

八、在什么情况下需洗净双手上岗操作前，揉眼、挖鼻、抓头后，用手拿会污染制品的物品，工作期间进厕所返回工作场所前，处理被污染的原料以后。

九、正确进出车间的程序进入车间更衣室更衣，更完衣进入车间入口通道洗手消毒，用肘部掀门帘进入车间，用肘部将门关闭，出车间时从车间出口出来，用肘部掀门帘将门关好。

十、正确进厕所的程序出车间后进入更衣室，将工作服、靴子脱下（包括帽网），然后进入厕所，用厕后将便池冲洗干净，洗净双手进入更衣室更衣。

十一、车间内防止交叉污染的措施1、各工序人员不得擅自串岗2、落地产品及时捡起，在专用容器内清洗处理3、不同区域和工序的工器具和容器不得随意流动4、食品和直接放食品的容器不能落地5、重复使用的用于清洗原料或半成品的水，重复使用的接触半成品或成品的冷却用水均应及时更换6、现场使用的筐分为白筐和红筐，白筐为产品筐，用来成装原料及半成品不得落地，红筐为落地筐，用来盛装废料或垫底用，如垫白筐、大帘、白盒、蓝盒等，白筐和红筐不得混用。

十二、生产过程中人员卫生控制1、生产过程中着装整齐，不得在车间大声喧哗、吃食物、吸烟和随地吐痰。

2、车间内使用的工器具，设备应定期及时清洗，特别是受到污染时必须当时清洗消毒3、保持操作台和地面清洁，地沟水流畅通，废料及时排放4、生产结束后工器具应进行彻底的清洗，摆放整齐，各区域将案面、地面、墙面、地沟等车间卫生打扫干净。

食品质量安全教育：我们常说民以食为天，食以安为先，那什么是食品质量安全呢？一方面是在我们吃食品的时候它不应该带给我们健康危害，另一方面更重要的是我们能否从食品里面得到营养。

健康危害最直观的就是物理性的比如食品中的飞虫、玻璃、头发、纤维等等。

生物性的危害包括细菌、病毒、寄生虫等，如我们有时吃变质的食品导致拉肚子，这是腐败菌引起的胃肠感染所致，还有福寿螺里有寄生虫的病例等。

尤其是马上要进入夏季大家一定注意饮食卫生。

另外就是化学性的危害，这不仅仅包括农药和食品添加剂，还有毒素。

比如油炸食品中的油炸淀粉类含有吡啶酰胺、反复加热的油脂会产生苯丙吡，这两种物质都是致癌物，我们也曾听过报道宁夏宁鲁中学未炒熟的豆角中皂甙含量呈阳性而导致中学生食入后中毒等诸多事件。

这些例子足足可以给大家带来警示。

有些人认为健康就是没有病，事实上健康不仅是没有病，还有对食品的适应能力，所以食品安全中的营养问题更应引起人们的关注。

大家都听报道过阜阳奶粉里面不含蛋白质和钙而导致了大头娃娃事件。

如今人们的消费由求数量转变为重质量，食品质量安全问题，主要是由食品生产加工环节引起的，HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。

对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。

并且国家制定了强制性食品质量安全市场准入制度即我们所说的通过QS认证。

食品质量安全市场准人制度就是为了保证食品质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售，否则不允许生产和流向市场。

质量就是企业的生命，产品不出问题只是质量的最低标准，产品满足需求才是质量的最高标准。

消费者需要什么：这种需求就是顾客的需求，顾客需求好的产品和好的服务，只有好的产品没有好的服务也是不可行的，而且我们要考虑到消费者的期望，只有产品和服务超越消费者的需求才能占有更多的消费者和市场。

什么是好的产品：好的产品最基本的要求就是要保证食品质量安全，而且能够更高的满足人们的营养需求，这就要求企业对产品要不断的进行开发和研究以满足未来消费者的要求。

让员工了解市场情况：一个企业品牌的建立第一个前提就是品质，品牌战略常常是决定企业生死存亡的关键，占领市场尤为重要，在市场中要研究的重点是注意消费者，更重要的是消费者的心理，消费者对品牌的识知度越来超高，市场在变，竞争在变。

那么我们就要了解市场的需求和未来发展趋势，做为头牌的一员，每一个人都要了解市场动态，通过销售部对市场调查反馈及顾客满意度调查等方式来了解市场情况，到目前为止，我们公司产品所占领的市场有东北三省、华北、华南、内蒙古、深圳、上海等地，这对于一个刚刚运营还不到一年的企业来说，占领了这么广阔的市场成绩是非常显著的，不过经客户反馈和调查发现产品质量存在一定的问题，如杂质、飞边、色泽不好、漂空、错标、漏标等等。

这些都是我们的欠缺和不足，需要学习和改进。

我们常说产品等于人品，质量就是生命，从不满意的客户身上学到的东西最多，这样有利于提高自己，只有不断的改进才能做到顾客满意。

培养主人翁意识和敬业精神：我们的产品是经过在坐的每一位的辛勤劳动完成的，每一个人都在为公司的发展流汗出力，这就是大家的主人翁精神，随着食品企业不断增多，竞争日益激烈，各企业都在搞各种各样的广告战、价格战来占领市场，唯有品质差异才能拉开各自的距离。

大家应该尽快适应现在的形势，从市场反馈大家也知道，我们的产品质量还存在着问题，这说明大家的主人翁责任感和敬业精神还不够，大家可以想想自己是否认真的完成了各项生产任务？在日前激烈竞争的形势下，每一个人都肩负着头牌的历史使命，认真解决思想观念和行为方式，牢记公司的质量方针和目标，把公司的奋斗目标看作是自己的奋斗目标，其实在每一个成功和失败的经验里面，都是我们每一位与公司共同的精神气质，一荣俱荣，一损俱损。

皮之不存毛将何在？公司的发展离不开各位，同时公司发展壮大了也给大家提供了一个稳定的收入平台。

公司就是一个大家庭，每个人都是大家庭的成员，应该爱护这里的一草一木，一砖一瓦，做到血肉相连心灵相通命运相系。

现在公司确实在某种程度上存着一些问题，大家不要着急，因为我们才刚刚起步，有些经验正在摸索之中，在逐步改进，大家有意见和好的想法都可以直接提出来，这样才能提升我们的管理水平，把企业做大做强。

“皮之不存，毛将何在”，一个企业，如同一个民族，当它强大时，它的人民就会扬眉吐气，神采飞扬；当它衰落时，人们可能只有暗自嗟叹。

因此，大家应该把公司当成一种力量的源泉，生命的支撑，视企业如生命，与企业共命运。

加强团队精神：我们是一个团队，每一个人都很重要，古语云：“闻道有先后，术业有专攻”每一个人都有自己的性格特征与能力专长，一个人是不是人才并不是由他的学力、能力、经验等来定义的，而是由他与从事的岗位的契合程度来定义的，只要是合适时间合适地点合适岗位的人就是人才，我们在坐的各位都是人才，“太阳光大，父母恩大，君子量大，小人气大”在一个团队里大家应该互敬互让，最为关键的是互助，那么这就要求我们可不能“小人气大”了。

在我们中间有各种各样的人才，单纯的一种人才生活并不一定会很精彩，但我们所有的人才集中在一起就是一个其乐无穷的大舞台了，因为你们每个人都有无穷的智慧和力量。

深圳华为集团在企业内部团队里讲究“狠性”，狠不仅有敏锐的嗅觉，更有群攻之势，讲究的是强大的团队凝聚精神。

每个个体都是团体必要的一部分，两者缺一不可，每个个体都要服从于团体，一个人的作为会影响整个队伍形象，团队的核心就是互助，团结奋斗是企业文化之魂，成功是集体努力的结果，不将成绩归于个人，发扬自强不息，荣辱与共，胜则举杯同庆，败则拼死相救的团结协作精神。