食品行业与食品安全

2005年7月5日 石家庄 三鹿被查出超前标注生产日期的酸牛奶。
2006年9月初 海盐 “瘦肉精”超标猪肉和内脏导致上海336人次中毒。
2006年11月12日 河北 “红心咸鸭蛋”含有致癌物质苏丹红。 2008年8月 乌鲁木齐 人造“新鲜红枣”事件。
2008年10月 广元 四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。
三、娱乐化 企业越来越多的将运动元素融入食品营销。食品 是以感性消费为主消费，需要更多感性诉求和引导， 所以，运动元素很容易作为一种诱因和导向的元素被 运用到食品的营销之中。
四、时尚化 消费者的观念正在发生着很大的转变，越来越多 的家庭注重休闲食品的时尚化、健康化。
五、细分化 食品市场也由大众消费时代进入分众消费时代， 消费越来越多样化、个性化。
产品的弹性管理：产品要求管理上比较有弹性，方便操 作；包装类型多样化。 销售渠道的多样化：食品行业是销售渠道最为复杂的 行业之一，包括分销渠道、直销渠道、等单一或组合的渠 道存在。 产品销售受季节影响较大、为产品的均衡生产有较大影 响 销售费用在总运营成本中占的比重较高，难以实现对销 售费用的全程掌控。
三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还 有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂 名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、 假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健 康。


添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品添加剂？
食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或
天然物质。
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，
它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以防治食品腐败变质。
如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
食品行业特点与食品安全
民以食为天
食品行业现代化和饮食水平是反映人民生活 质量高低及国家文明程度的重要标志。食品行业 是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计 民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。 食品酒饮行业作为农产品面向市场的主要后续加 工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而 对推动农业产业化作用巨大。
1.掌心对掌心搓擦
2.手指交错掌心对手背搓擦
3.手指交错掌心对掌心搓擦
4.两手互握互搓指背
5.拇指在掌中转动搓擦
6.指尖在掌心中搓擦
食品行业行业发展的新概念：全产业链
全产业链是中粮集团提出来的一种发展模式，是在中 国居民食品消费升级、农产品产业升级、食品安全形势严 峻的大背景下应运而生的。 “全产业链”是指由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、 贸易/物流、食品原料/饲料原料及生化、养殖与屠宰、食 品加工、分销/物流、品牌推广、食品销售等多个环节构 成的完整的产业链系统。通过对产品质量进行全程控制， 实现食品安全可追溯，打造“安全、放心、健康”食品产 业链。
什么是食品安全
？
食品安全概念
食品数量:
充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
食品安全形势

长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生
2009年1月22日 石家庄 三鹿“三聚氰胺奶粉”事件。 2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检 测出 三聚氰胺 超标达500余倍，而原料来自河北等地。 2011年3月15日，央视报道了双汇瘦肉精事件

初级农产品源头污染仍然较重
有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
食品行业现状：
当前中国食品工业还是以农副食品原料的 初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成 长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低， 中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价 格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行 业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中， 行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。
常见食品品牌
巧克力： 乳制品： 休闲食品： 糖 果： 果冻： 方便食品： 肉制品： 豆制品： 速冻食品： 饮料： 粮油： 德芙 、费列罗、金帝、吉百利 蒙牛、伊利、光明、三元、味全 雀巢、卡夫、达能、箭牌、徐福记、金丝猴 箭牌、阿尔卑斯、大白兔、金丝猴 徐福记、亲亲、蜡笔小新、金丝猴 康师傅、统一、今麦郎 双汇、雨润、金锣 金丝猴、祖名 三全、思念、龙凤 可口可乐、百事可乐、康师傅、统一、汇源、 农夫山泉 金龙鱼、鲁花
尽量购买有下列标志的食品
食品安全问题的根源：
一、监管体系的缺失 二、行业垄断与地方保护主义 三、利益的驱使 四、违法成本太低
1995年——《食品卫生法》 2009年6月1日——《食品安全法》
食品安全规范体系：
GAP 良好农业规范 GMP 良好操作规范 GHP 良好卫生规范 HACCP 关键控制点
行业特点
食品行业是一个完全自由竞争的行业，行业壁垒小， 科技含量不高，行业进入容易，竞争激烈。

行业生命力永恒，大部分食品属人们的生活必需品，企 业受社会经济波动影响小 发展潜力巨大，食品消费位于居民消费支出比重之首， 食品消费总量仍将不断增加，商品性消费日益取代自给型 消费。 品牌和销售网络是竞争取胜的必要条件。 配方是核心竞争力，食品配方比较复杂，
永恒的促Байду номын сангаас主题。
食品行业发展趋势
一、整合加速 随着全球经济和区域经济一体化进程的加快，为食品 企业在更大范围内配置资源、开拓国际市场的同时，也为 国际巨头并购国内知名品牌创造了条件。 一、品牌化 企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场 环境下，行业竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌 的竞争，越来越多的企业认识到品牌的重要性。 二、功能化 药补不如食补。随着人民保健意识的增强，健康的功 能食品是众心所想，食品功能化是食品业今后相当长时间 内的发展趋势。
近几年重大食品安全事件
2001年3月至9月 河源 “瘦肉精”混合饲料导致484名市民因食肉中毒。 2003年11月16日 金华 在制作“反季节腿”时添加了剧毒农药敌敌畏。 2004年4月30日 阜阳 “大头娃娃”事件曝光，劣质奶粉致使13名婴儿死亡，近 200名婴儿患上严重营养不良症。 2004年5月11日 广州14人饮用含有剧毒工业酒精假酒死亡、39人受伤。 2005年3月15日 上海 肯德基鸡翅中发现“苏丹红一号”成分。



食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用 或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加 工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶 粉，用地沟油加工食用油等。
食品流通环节经营秩序不规范

一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难， 分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过 量使用防腐剂、保鲜剂。